1. 怎样炒羊肉又鲜又嫩又好吃
用料
羊肉 克
老抽 勺
生抽 勺
姜 片
香菜 根
料酒 勺
盐 克
小米椒 个
孜然
陈皮
白酒
爆炒羊肉的做法
冷水下锅，放入生姜，料酒，白醋，白酒过水。
小贴士
1.最好要用肥肉炼一些羊油再炒，更香。
2.羊肉不能太瘦，不然口味欠佳。
3.肉要炒的干一些更好吃，如果你喜欢嫩的，可以少炒一会儿。
4.食材很关键，鲜肉和冻肉差别很大，孜然也要香味重一点的。
5.孜然粉的味道可能会欠佳，推荐大家用孜然粒，在家里用破壁机自己粉碎，粉质大，味道也更好哦。
6.关于炒出水汽，做了详细步骤说明，请大家自习阅读看图哦~一般没有冻过的鲜羊肉水汽会大一些，冻羊肉少一些，大家可以根据自己肉的品质来把握。
2. 怎样炒羊肉嫩又好吃又简单
怎么炒羊肉好吃又简单
一、大葱炒羊肉
材料：羊腿肉250克，大葱葱白1段，香菜2根，红椒1个，孜然1大勺约15ml，辣椒面1小勺约5ml，生抽1小勺，料酒1小勺，盐1/2小勺，糖1/2小勺。
做法：
1、羊腿肉洗净控干水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻。
2、大葱斜切成段;香菜切段;红椒斜切成段。
3、热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用。
4、把锅彻底洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味。
5、再把辣椒面放进去，炒出香味。
6、把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面。
7、最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。
小贴士：
1、做这道菜的时候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片状，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。
2、煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则羊肉很容易出汁，口感会变老。
3. 羊肉怎样炒又嫩又烂又好吃
1：羊肉凉水下锅2勺料酒，煮开捞出羊肉，大葱切斜刀，起锅烧油爆香姜蒜花椒辣椒一点葱；
2：小火倒入羊肉，2勺生抽、半勺老抽，大葱翻炒1-2分钟断生；
3：小半碗水翻炒后孜然粉（熟孜然粒可和大葱一起放、生孜然粒和花椒一起放），最后半勺盐、一点味精或鸡精、大半勺糖翻匀即可！
4. 羊肉怎么做好吃而且没有腥味 羊肉的做法介绍
1、羊腿肉1只腿，葱适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，胡椒粉适量，油适量，八角适量，香叶适量，老抽适量，山楂片适量，红萝卜适量，水适量，冰糖2粒。
2、首先就是要准备羊肉，因为羊肉有很大的膻味，所有买来的羊肉一定要先在清水里泡一下，一是为了除去羊肉的腥味，还有就是将羊肉里的血水泡出来，这样做出来的让肉才会又嫩又没有什么味道；将泡好的羊肉清洗干净以后切成小块。
3、然后将切好的羊肉放到一个容器里，将葱、姜、料酒、生抽和胡椒粉放进去，用手抓均匀，然后腌制两个小时，记住一定要用手抓均匀，不然羊肉会不容易入味的。
4、锅内放水，将羊肉和腌制羊肉的调料一起倒进锅里，大火烧开，然后等到锅里开始出浮沫的时候，撇去浮沫，然后把羊肉捞出来控干水分备用。
5、锅内放油，等油热了以后放葱姜、八角、香叶等香料进去炒香，放羊肉进去煸炒，把羊肉炒香以后，放适量的生抽，然后放老抽提色，放两颗冰糖进去，等到把冰糖炒至融化，就加适量的开水进去，切记一定要加开水，这个羊肉炖再长的时间都没有用，不会炖烂的，热水一次要加足才可以，中途最好不要再加水进去。
6、在煮羊肉的时候，如果想让羊肉炖的更烂一些的话，可以加一些干山楂片进去，放进去以后小火慢炖，然后开始准备红萝卜，将红萝卜清洗干净以后去皮，切成滚刀状，等羊肉炖了大概五六十分钟的时候，将红萝卜放进去，然后再炖半个小时，大火收汁，收好汁以后就可以出锅食用了。
5. 羊肉怎么炒好吃又简单的做法
炒羊肉做法如下：
主料：羊肉500克。
辅料：大葱2根、烧烤料3汤勺、香菜1把、姜1块。
步骤：
1、羊肉切成大一点薄片状。新鲜羊肉可以冷冻半天后再处理，这样就比较好切。
6. 如何炒羊肉好吃又简单
相对于煮羊肉来说，炒羊肉用时更短，而且色泽金黄，味道鲜嫩润滑，是很多家庭会选择的烹饪方法。但是想要让炒出来的羊肉又嫩又好吃，还是需要一定的技巧。那么，今天我们来给大家介绍一下具体方法，如果大家想要吃羊肉的话，可以学习一下，可以为自己的厨艺增色不少哦。
怎样炒羊肉嫩又好吃又简单
1、要会选材。
炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出来很嫩，需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。（相关链接：羊肉炒之前怎么腌制）
3、腌制时加水。
腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用。
4、羊肉要横着切。
切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
5、炒油温不要太高。
炒羊肉时候油温不要太高，最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉时加花椒粉。
腌羊肉时加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火（急火）煸炒。
除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火（急火）煸炒，保证羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。
炒羊肉的家常做法
1、葱爆羊肉
食材：羊里脊肉（或羊腿肉）200克，葱1棵，鸡蛋10克，食盐5克，酱油10克，蒜2瓣，干辣椒2个，料酒5克，淀粉8克，黄酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油适量
做法：
（1）准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆。
（2）刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉，那个才香。
（3）切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了。这样处理后的羊肉比较嫩，还不粘锅。
（4）蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水。
（5）锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红。
（6）下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟。
（7）下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透。
（8）开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅。
注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。因为羊肉用盐抓过了，所以炒的时候不放盐了就，葱不要切丝，否则一炒就烂糊了不好吃。还有，羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7. 怎样炒羊肉好吃
葱爆羊肉 (小葱)
找了很久都没有找到哪里有大葱卖，于是换成小葱，炒出来效果一样很好。这是老公最喜欢的菜之一，我也喜欢做。超市买来羊肉片又新鲜又方便，这道菜很适合冬季吃，对上班族来说，也是理想的快手菜哦~
材料
小葱4根，羊肉(火锅羊肉片1盒)，蒜末，姜丝，老抽，白糖，盐，淀粉，料酒适量
做法
1、蒜末、姜丝、老抽、白糖、盐、淀粉、料酒放入羊肉片中腌制15分钟。
2、锅内入油，七分热时放入羊肉滑散，变色后拨到锅的一边。
3、放入小葱、混合羊肉，爆炒片刻洒适量盐即可。
小诀窍
腌制羊肉的时候一定要加生姜，可以是姜末也可以是姜丝。如果腌制过程中比较干可以加适当水，这样羊肉会比较嫩。
by: 何小野
8. 羊肉最好吃的做法，不膻不腥，香气四溢，真正的舌尖美味，超简单
羊肉又分为羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，我们家常吃的羊肉通常是指山羊肉。
羊肉大部分人应该都吃过，羊肉具有一股羊膻腥味，有些人不怎么喜欢吃，但是，如果羊肉里放入甘草和适量料酒、生姜一起烹调，就能够去其膻腥味。
李时珍在《本草纲目》中说:"羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目等作用。
中国膳食指南指出：羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高，羊肉与猪肉和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。
羊肉性温，具有温补脾胃，明目益血等作用。
羊肉的做法太多了，有葱爆羊肉，红烧羊肉，手抓羊肉，羊肉萝卜炖汤，烤羊肉串，枸杞炖羊肉，手抓羊肉饭，孜然羊肉，孜然 羊排，咖喱羊肉，香焖羊肉，茶树菇炒羊肉，正宗全羊汤等。
其中新疆手抓羊肉和手抓羊肉饭大名鼎鼎，是很多吃货想尝试的一道 美食 ，但是很多人只闻其名，却没有吃过，今天，我们就来做手抓羊肉饭，详细的配方和做法步骤分享无保留，用电饭锅就可以做，简单又快速。
食材：新鲜羊排，大米，洋葱，胡萝卜
辅料：葡萄干，孜然粉，孜然粒，辣椒粉，甘草
第一步：胡萝卜洗净去皮切成丝（或用擦子擦成丝）
洋葱洗净，切成丝。
羊排清洗干净，切成小块。
第二步：因为羊肉腥味重，我们把它焯一下水：
羊排冷水下锅，加适量的料酒，甘草去腥，大火烧开，焯水5分钟。
5分钟之后，我们把羊排控水捞出。
另起锅烧油，油热后把羊肉放入炒香。羊肉炒至变色，加入适量的老抽调色，再加入适量的蚝油，味极鲜调味。
然后倒入洋葱和胡萝卜丝。
放入适量的盐，孜然粉，辣椒粉，孜然粒。
翻炒均匀，然后加入焖米饭的水量。
把葡萄干放入，翻炒均匀后倒入电压力锅（或电饭锅）内胆
然后用勺子把它和米搅拌均匀，水量如果过少，可以增加一些。
然后盖上盖子，按煮饭键。跳健后再焖10分钟，气阀沉下去后即可出锅。
香气四溢，让人止不住流口水的羊肉手抓饭就做好了。
米饭晶莹剔透，羊肉香气逼人，饭菜一锅香，实在是太好吃了。
总结一下：
1.羊肉一定要用新鲜的，羊肉的膻腥味，所以我们加料酒和甘草焯水5分钟，这样，羊肉吃起来就没有腥味了。胡萝卜可以切丝也可以切块，这个都没有关系。
2.加水量很重要，手抓羊肉饭加水量要煮稍微比平时煮饭硬 一点为好，饭如果太稀了，就不好吃了，所以，控水量很重要。
这是手抓羊肉饭的家常做法，也可以称作是懒人焖饭，饭菜一锅香，饭熟了菜也熟了，营养又美味，吃一次就会爱上它的，喜欢你也试试吧。
9. 羊肉怎么做好吃而且没有腥味
用料：羊后腿肉片300克、香菜叶一把、料酒2小勺、盐适量、生粉1小勺、辣椒粉2小勺、孜然粉1小勺、孜然1大勺、姜汁1小勺、水或高汤3大勺。
步骤：
1、将羊肉放在大碗中，加入料酒、姜汁、盐、生粉和少许水，拌匀腌20分钟。
10. 炒羊肉如何做，没腥味特别香，一家老小赞不绝口呢
炒羊肉如何做，没腥味特别香，一家老小赞不绝口呢？
此刻最应该吃的就是牛肉了，它既能抵御风寒，也可补身体，吃了全身暖呼呼，高级营养师小乔就曾经说过，经常食用羊肉可以温补脾胃、补中益气和增加抗病能力。下面小编教给大家的便是炒羊肉的做法，肉质细嫩，非常容易吸收消化。
尤其美味，一起来看看我是怎么做的吧炒羊肉调料：羊腿肉300克、圆葱50克、生姜水3勺子、白胡椒粉少量、香菜梗适当、生抽少量、米酒少量、干红辣椒适当、精盐适量、老抽王少量、孜然粒少量、木薯淀粉少量、食用油适当烹制流程：
第三步
倒进老抽王炒匀放进孜然粒煸炒一会儿，洋葱切丝，香菜梗切条，干红辣椒切丝放进香菜梗炒匀就可以烹制小提示：牛肉细嫩，营养高，凡脾肾虚、腰酸腿软、肚子里凉痛、虚损不足者皆可以用它作饮食疗法品。牛肉营养全面，对结核病、支气管炎、哮喘病、严重贫血、生完孩子气血亏虚、腹部冷痛、体质虚弱畏寒怕冷、缺乏营养、腰酸腿软,勃起障碍