1. 怎样炸菜角皮酥脆 小本本快点记起来啦
1、开水烫面发软，加冷水是为了让面更筋道，做出来的菜角更有嚼头
2、煎菜角时锅里加开水是为了让水蒸气的高温更快的穿透菜角，使馅料既避免了水份，又保持了鲜嫩可口。水蒸气蒸发后，经小火的煎制外皮焦黄酥脆，那叫一个外焦里嫩啊。
2. 炸菜角简单易学的做法 炸菜角怎么做好吃
主料
粉条 适量 小麦面粉 适量 鸡蛋 适量 韭菜 适量
辅料
食盐 适量 姜 适量 花椒 适量 料酒 适量 老抽 适量 香油 适量 十三香 适量 植物油 适量
1 红薯粉条洗净、泡发沥干水分，切碎。韭菜摘洗干净，沥干水分，切碎，姜切末
2 炒锅放植物油，油烧到很热的时候，慢慢倒入鸡蛋液炒熟，切碎盛出备用
3 炒锅再放入油，放入花椒，小火把花椒炒出香味，盛出花椒不要
4 倒入粉条炒上三五分钟，待粉条吸入油稍膨胀即可
5 韭菜、鸡蛋、粉条、姜末加老抽、料酒、少许十三香、香油拌匀后再放入盐调匀成馅
6 面粉用开水烫匀.冷却一下，和成烫面团，醒约30分钟,将烫面团揉匀，搓成条，下剂
7 用手按扁，擀成圆片,放上馅（我喜欢馅放的比较多）,包成大饺子形状的菜角
8 再用手捏出花边（可省略）,下图4包好的菜角等待入油锅
9 锅内油7成热时放入菜角生坯，中小火炸至金黄色，捞出沥油即可
3. 简单的炸菜角怎么做好吃又简单，做法图解
具体步骤
第一步
第一步
1.面粉一多半加开水搅拌成烫面。
第二步
第二步
2.加入剩余的面粉，揉成半烫面的面团。
第三步
第三步
3.粉条开水烫软，切碎。
第四步
第四步
4.鸡蛋炒熟。
第五步
第五步
5.豆腐切小丁，下油锅煎到两面发黄。
第六步
第六步
6.把粉条放入锅里，加盐，生抽，五香粉炒匀。
第七步
第七步
7.锅里炒的豆腐和粉条放凉后放入鸡蛋和切碎的韭菜拌匀。
第八步
第八步
8.把面团揉匀切成小剂子。
第九步
第九步
9.把剂子擀成面皮，把拌好的馅包入皮子。
第十步
第十步
10.把切好的剂子和馅都包好。
第十一步
第十一步
11.锅里放油，油六成热时放入包好的菜角胚。
第十二步
第十二步
12.把菜角炸到两面金黄就可以捞出。
4. 菜角的家常做法 炸菜角的做法步骤
1、主料：面粉适量、粉条适量、鸡蛋适量、韭菜适量、豆腐适量、虾皮适量、姜末适量、甜面酱适量、香油适量、盐适量、鸡精适量、五香粉适量、十三香适量。
2、粉条煮熟剁碎，鸡蛋炒熟切碎，韭菜切碎，豆腐过油切小丁。
3、锅中加少许底油，放入甜面酱炒红炒香。
4、取盆一个，放入鸡蛋，虾皮，豆腐，粉条，姜末，盐，鸡精，十三香，五香粉，香油拌匀。
5、最后加入切碎的韭菜搅拌。
6、拌好的馅料盖上盖焖30分钟。
7、锅放火上加入适量水烧沸，将面粉慢慢倒入沸水内，用小杆杖不断搅动，将面粉烫熟。
8、烫好的面倒在案板上晾凉，手上沾些油将面团揉透揉匀成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。
9、醒好的面团搓成条后下成适当的剂子。
10、擀成薄圆片。
11、对折后用刀从中间切开。
12、捏严刀口处，填入适量的馅料。
13、再捏严封口不要漏馅，即成菜角生坯。
14、锅中加入适量油，烧至七、八成热时下入菜角生坯。
15、炸至金黄后捞出沥净油即可。
5. 炸菜角的家常做法大全窍门
炸菜角是一道河南特色食物，制作原料主要有红薯粉丝、鸡蛋、韭菜、西葫芦、虾米、汤面等。炸至两面金黄，捞出凉凉即可开吃。
食材明细：粉条（干）适量、面粉适量、鸡蛋适量、韭菜适量、食盐适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、香油适量、十三香适量、植物油适量。
炸菜角的做法详细步骤：
1、红薯粉条洗净、泡发沥干水分，切碎。韭菜摘洗干净，沥干水分，切碎，姜切末
2、炒锅放植物油，油烧到很热的时候，慢慢倒入鸡蛋液炒熟，切碎盛出备用
3、炒锅再放入油，放入花椒，小火把花椒炒出香味，盛出花椒不要
4、倒入粉条炒上三五分钟，待粉条吸入油稍膨胀即可
5、韭菜、鸡蛋、粉条、姜末加老抽、料酒、少许十三香、香油拌匀后再放入盐调匀成馅
6、面粉用开水烫匀
7、冷却一下，和成烫面团，醒约30分钟
8、将烫面团揉匀，搓成条，下剂
9、用手按扁，擀成圆片
10、放上馅（我喜欢馅放的比较多）
11、包成大饺子形状的菜角
12、再用手捏出花边（可省略）
13、包好的菜角等待入油锅
14、锅内油7成热时放入菜角生坯，中小火炸至金黄色，捞出沥油即可
6. 怎样炸菜角才能炸透炸脆
一、工具/材料
面粉500克、韭菜八两、水适量、鸡蛋四个、粉条一把、鸡精一勺、盐一勺半、酱油两瓶盖、五香粉一勺。
二、方法/步骤
1、炸菜角的皮是烫面，所以一定要用热水和面。
7. 怎样炸菜角和面窍门
【炸菜角】
下面是所用到的食材和调料，供大家在做的时候参考。
食材：面粉
调料：白糖，食盐，十三香，鸡粉，芝麻油
准备面粉500克，加入白糖10克，用手拌匀备用，加入白糖能使和好的面团松软，香甜，也能促进面团的发酵。
烫面，其实炸菜角最主要的就是烫面这个环节，有些人可能喜欢用半烫面，但是做出来的口感却没有全烫面的效果好，如果你想试一下，刚开始可以先少放一点面粉，不要一下子弄太多，如果不成功，那剩下的面粉就做成饼来吃吧。
1：起锅烧水，等水烧开后，倒入面粉，用勺子不停的搅拌，把面粉烫熟拌匀就可以关火。
2：在案板上面抹上一层食用油，把烫好的面团摊开放凉，然后把烫面揉成团，醒发10分钟以后备用。
3.锅内烧水，放入干粉条一小把，等水烧开以后煮2分钟左右关火，把粉条煮透烫软，再倒入漏勺中控水拔凉，这一步是为了使粉条快速降温，避免粉条坨在一起。
然后把粉条放在案板上，用刀剁碎，放入盆中。
4.准备洗净的韭菜一小把，从中间切开，再切成韭菜碎，和粉条放在一起。
5.准备一个小盆，打入三个鸡蛋，加入食盐1克，入一下鸡蛋的底味，用筷子搅散备用。
下面我们把鸡蛋煎一下，锅内烧油，倒入鸡蛋液，开小火把鸡蛋煎熟，放在案板上。
用刀切碎，和韭菜放在一个盆里，用筷子拌匀，为了防止韭菜出水，先不用调馅，放在一边备用。
6.把醒发好的面团，掺入少许面粉，揉成软硬适中的面团，搓成长条，再用手拽成大小适中的面剂子。
按压成圆形的面坯，擀成圆形的面皮，全部擀好以后备用。
7.下面我们开始拌一下馅料：
其实菜角里面的馅料，并不是固定不变的， 也可以根据自己平时的饮食习惯，来进行适当的调整。
盆里加入食盐1克，十三香2克，鸡粉1克，芝麻油适量，用筷子搅拌，颠盆拌匀。
然后把馅料放在面皮中间，从一边折起来，用手把面皮的边压平，放在案板上备用。
8.把剩余的面皮全部包好以后，我们开始把菜角上锅炸一下。
炒锅烧热，倒入食用油，开大火把油温烧至五成热时，改中小火，然后从锅边下入菜角，炸至一面金黄色时，用筷子翻过来炸另一面，等两面都炸至金黄酥脆时，即可捞出控油。
等菜角全部炸好以后，摆在小篮子里面，就可以上桌食用了。
8. 饭店的炸菜角为什么好吃，注意这个技巧，外酥里嫩，简单又好吃
大家好，这次要分享一道特色 美食 ——炸菜角。炸菜角在河南的传统节日里经常出现，它跟中秋月饼，端午粽子一样，有特殊的含义。每个地方都有不一样的风俗习惯，也有差不多的做法。现在的炸菜角不仅在节日上能吃到，只要想吃了，就可以做来吃。所以这次就分享一道炸菜角的做法。
饭店、小吃店里面的炸菜角真的非常好吃，馅料且不说，最经典的就是那个外皮，金黄诱人，吃着很软很酥。原来，在做这道 美食 的时候，面粉一定要经过一道工序，那就是烫面。这是非常重要的，在做这道 美食 时，是非常关键的。烫面也就是用开水来和面，烫过的面粉，会非常柔软，放久也不会发硬。烫面做的菜角才是最好吃的。
做法非常简单，需要的食材也很简单。馅料也是这个季节 的应季食物韭菜。这个季节的韭菜最肥美，味道可口无比，营养价值也是最高的 ，用它来做馅料是非常棒的。当然还可以做成其他馅料，这些就要看个人喜好了。喜欢的朋友赶紧收藏起来试一试吧！下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
面皮：500毫升清水，300克面粉。
馅料：一把粉条，3个鸡蛋，一把鸡蛋，适量油，适量盐，适量胡椒粉，适量香油，适量蚝油，适量五香粉。
【制作步骤】
1.500毫升清水倒入锅中，盖上盖子，开大火把水烧开。
2.水开之后关掉火，往里面倒入300克面粉，用筷子快速化开。
3.搅拌成粘稠的黏糊，放在一边冷却到室温。
4.粉条加点热水把它泡开。
5.三个鸡蛋磕入碗中，用筷子搅散。起锅倒油，油热下入鸡蛋液，用铲子快速炒熟滑散。然后盛出来备用。
6.准备一把韭菜，择洗干净。用刀切成小段备用。
7.泡发的粉条用刀切成小段，跟韭菜放在一起。再往里面倒入适量的油，用筷子搅拌均匀。加油锁住切口，可以防止加盐后出水太严重。
8.鸡蛋液加进来，再调入适量盐，适量五香粉，适量胡椒粉，少许香油，适量蚝油，搅拌均匀就可以了。
9.不烫手的面糊把它和成团。干净太黏就加点面粉。
10.不用醒面，直接搓成长条，然后分成大小均等的面剂子。
11.把它们都擀成圆形面片，厚度在0.3-0.5厘米之间就可以了。
12.面片中放适量的馅料，再把它们捏合起来。
13.全部按照这个步骤把它们做好。
14.锅里倒多一点的油。开大火把油温烧高。一根筷子扎进油锅。筷子四周冒着密集的泡泡说明油温达到了要求。
15.转小火下入生坯。不要着急翻动它，让它先定个型。
16.反复翻面， 一直炸到颜色金黄就可以了。里面的馅料很容易熟，看到皮子变得硬脆金黄就可以出锅了。
小贴士：
1.不烫面也可以做，出锅后吃着很酥脆，但是放一会就回软了，凉了也会发硬。
2.炸过的油不要丢掉，还可以用来炒菜。
9. 炸菜角小时候经常吃，好吃到停不下来！该怎么做呢
应该把面粉加水和成面团，用韭菜鸡蛋粉条和虾皮调成馅，把面团分成小块擀成皮包上馅料入锅炸。
炸菜角是中国传统美食之一，在很多地方的早餐店比较常见，在人们小时候也经常会吃，如果想自己做，需要准备适量面粉把它加清水和成面团醒半小时，还要准备合适的馅料，它的做法与平时人们包水饺差不多，只是包好的水饺要用水煮，包好的菜角应该用油炸。
三、炸菜角
菜角包完以后要准备一个大的点锅，把锅放在火上加热以后，放入足量的食用油，开火加热时要把干燥的筷子放在油锅中，发现筷子周边有小气泡出现的时候，就要把剥好以后的菜角放到油锅中炸，炸到两面金黄以后取出，这时里面的银馅料也能熟透，取出以后沥油，这时外皮酥脆馅料鲜美的炸菜角就做好了。