⑴ 素菜的搭配与做法大全
家常素菜搭配做法一：剁椒豆腐
食材：豆腐250g、剁辣椒适量、火腿50g、葱白适量、蒜子适量、水淀粉适量
步骤
1.豆腐切方块，葱白切葱花，蒜子拍扁切末，火腿肠切粒。
2.锅入油，下入葱、蒜 爆香，放入少许剁辣椒 炒散。
3.倒入少量清水，水开后，放入火腿、豆腐，盖锅盖，大火烧开转中火煮十分钟，淋入适量水淀粉，拌匀。即可
家常素菜搭配做法二：青菜香菇炒油条
食材：油菜300克，鲜香菇4朵，老油条1根，姜3克，盐1/2茶匙(3克)，白糖1茶匙(5克)，生抽1汤匙(15ml)，西班牙橄榄油 1汤匙(15ml)
做法：
1、将油菜清洗干净，掰成单片;
2、香菇洗净切片;
3、油条切小块，姜切丝备用;
4、锅中倒入橄榄油，烧至七成热，放入香菇丁翻炒均匀，加入生抽、白糖和3汤匙的水翻炒均匀;
5、放入油条块，使油条充分吸收汤汁的味道后盛出;
6、锅中倒少许橄榄油，烧至七成热，放入姜丝炒出香味后，放入油菜，大火翻炒两分钟，加盐调味，倒入炒好的香菇和油条，快速翻炒均匀出锅即可。
小贴士：
1、这道菜里的油条也可以换成油面筋或豆腐泡，不过我还是强迫症的，明明买到了豆腐泡，第二天早上还要特意再买油条来做;
2、油条最好用头天的，我是当天买的，在外面多风干了一会儿也将就了
⑵ 斋菜的做法和配方 斋菜的做法和配方是什么
1、用料：黄花菜一把、大白菜一大把、腐竹一把、粉丝一大束、虾米一把、豉油一大勺、盐适量、蒜子两瓣。
2、用温水，加少量盐，放入腐竹和黄花菜浸泡。
3、腐竹大概十分钟左右，泡软即可捞起，切段备用。
4、黄花菜一起捞起挤干水，换一次水再泡几分钟捞起挤干水备用。
5、虾米浸泡几分钟，清洗干净捞起备用。
6、大白菜洗干净切条，焯水捞起备用。
7、粉丝洗干净后浸泡大概2分钟左右，泡软即可捞起。起油锅，先下蒜粒、虾米爆香。
8、下腐竹、黄花菜翻炒两三分钟，炒匀，放豉油、盐，滋一点开水下锅炒匀，转小火加盖十分钟。
9、开盖放粉丝，翻拌炒匀(如水干了再加点开水)，转小火加盖焗5-6分钟，开盖试味即可。
⑶ 素斋菜食谱大全及做法
斋菜又称“寺院菜”、“素菜”，原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”。下面就由学习啦小编为大家整理的素斋菜食谱大全及做法，欢迎阅读。
斋菜：清炒八珍斋
菜谱简介要知道，在我们这嘎地儿，不是每天都去买菜，对于烹调材料，有时会或缺或少，这不打紧，我们可以就着冰箱的材料，创意搭配，只要是健康的，相互之间配伍不产生毒素、损害人体的，就可以了，俺这碟菜，有罐头的、在干货水发的，也有新鲜菜，这里一把，那里一撮的，很是过瘾。材料刚好有八种，故名八珍斋。材料原材料：
冬菇4-6朵
木耳3-5朵
大白菜梗4-8叶
蘑菇6-8朵
荷兰豆约10-15只
罐头玉米芯约50-100克
竹笋约50-100克
红萝卜适量
姜4-6片
调料：
盐适量
沙拉油适量
糖适量
胡椒粉适量
料酒适量做法一、把冬菇、木耳水发，冬菇、木耳去蒂，冬菇、蘑菇切成块、木耳摘成小块、荷兰豆撕去头尾和周边的筋、红萝卜切片、大白菜梗切块，将罐头的材料滤水;
二、锅置炉上，开火，把水烧开，再放盐约1茶匙、沙拉油1茶匙，放入大白菜梗、红萝卜和荷兰豆，过一过烧开的水，用笊篱捞起;
三、不用换水，再把水烧开，倒入竹笋、蘑菇和玉米芯，去一去罐头气味，一过水便可捞起;
四、倒入冬菇、蘑菇，水一开即捞起;
五、再把水烧水，倒入木耳，让水烧开一小会，再捞起木耳;
六、把锅洗净，放约沙拉油1/2大匙，再倒入木耳、冬菇稍煸干;
七、重新开锅，锅热放油，放几片姜;
八、倒入全部材料，兜几下，点入精盐和适量糖，撒几下胡椒粉，再喷入或在锅边淋入料酒，快速兜均匀即可。小诀窍一、在焯水时放适量盐，是让材料有点底味，放适量油，是增添材料的光泽;
二、在焯水时，我们想省些燃料可功夫，锅里不经常换水，我们可以分几个步骤焯水，首先，可以把气味不太浓的或不会令水太脏的先焯，如荷兰豆、红萝卜和大白菜梗等;
三、罐头的食物，有点罐头味，稍焯水便可，不用到水开才捞起;
四、冬菇和蘑菇，在焯水的过程中会变色，所以，最好放在稍后的步骤;
五、最后说木耳，它偶尔会有沙沉底，所以，就放在最后焯水了;
六、以上材料焯水后，不要炒得过久，因为在焯水时都基本熟了，猛火稍爆炒即可。
斋菜：鲜莲子炆斋
材料鲜莲子，腐竹，粉丝，金针菜，云耳，冬菇，虫草花，秀珍菇，西芹，红萝卜做法1、鲜莲子洗净切开，将里面的，腐竹洗净用清水泡软。
2、粉丝用清水泡软。
3、金针菜洗净用清水泡软。
4、云耳洗净用清水泡软。
5、冬菇用清水泡软后洗净切片。
6、虫草花洗净用清水泡软。
7、秀珍菇洗净，西芹和红萝卜洗净切好。
8、先将秀珍菇、西芹飞水，起镬放油放蒜头爆香后，倒入秀珍菇、鲜莲子、西芹、红萝卜略炒。
9、再倒入除虫草花外的所有材料兜匀，加清水、白糖后加盖煮约四五分钟再加入虫草花煮一分钟，放蚝油、盐拌匀后勾芡便成
⑷ 请问有什么斋菜好吃，除了豆制品
26道超好吃的寺院素菜谱，斋菜也能花样百出！
原料：玉米笋、蚕豆、胡萝卜
做法：
胡萝卜洗净去皮，切成长条；其它两样洗净备用。
起锅热油，爆香姜末，将以上三种材料一起入锅爆炒，加适量水焖3-5分钟，用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。
温馨提示：
蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。
不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
蚕豆含有致过敏过质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
18 金玉满堂
原料：小黄瓜两条、小西红柿(超市也叫圣女果)十个、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白八片
做法：
将以上材料全部冼净。黄瓜切成斜片；小西红柿一分为二；新鲜香菇切条；大豆蛋白切小块；姜切丝。
把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油备用。
取一碟子，将黄瓜、小西红柿依次摆个漂亮的造型(上图为参考，也可自由创造发挥啦！)，多余的黄瓜和小西红柿我们也利用起来，切粒备用。
起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水煮两分钟左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小西红柿粒继续翻炒，用盐、蘑菇精、少许白糖调味，最后勾簿欠，倒在刚才摆好黄瓜和小西红柿的中间即可。
19 菜椒笋尖(正菜/中式菜肴)
原料：竹笋(选嫩的部分)、菜椒
做法：
我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净，如果是新鲜竹笋就可洗净直接用，选前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成块状。
起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七、八成熟时，倒入酱油、白糖、蘑菇精调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。
20 野山椒蒸冬瓜
原料：冬瓜、野山椒、素蚝油
做法：
冬瓜切厚片，整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。
起锅热少许油，爆香姜末、野山椒，并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味，煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上，放入蒸锅蒸5-10分钟，取出后倒出盘中多余的水分。
另起锅热少许油，倒入约两大匙素蚝油，略烧后，用生粉勾簿欠，最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。
心得：
冬瓜不用去皮，否则蒸出来的容易烂。
冬瓜蒸完后，一定要控干盘中的水分。
21 炸蔬菜球
原料：豆腐一块、紫菜三张、马蹄(荸荠)10个、香菇五、六朵、小菠菜
做法：
豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。
马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。
将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟。
放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。
可根据个人口味搭配椒盐或西红柿酱。
心得：
蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。
菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换成其它蔬菜，如豆苗等。
要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用。
22 茄汁茭白
原料：新鲜茭白、玉米、碗豆、西红柿酱
做法：
茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒；
起锅热油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑)。
茭白七、八成熟时，倒入适量西红柿酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至西红柿汁均匀裹上茭白后即可出锅。
23 西红柿豆腐干
原料：白豆腐干、西红柿(西红柿)、绿菜椒
做法：
白豆腐干洗净，切成簿片，西红柿、绿菜椒切成块。
起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干，煎至两面金黄色，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒，最后放入西红柿，加盐、蘑菇精调味，即可出锅
24 紫衣薯饼
原料：紫菜(海苔)、薯仔、熟白芝麻
做法：
将薯仔煮熟后，去皮，捣成薯仔泥，加盐搅拌匀。
将整张海苔剪成同等大小的数张。
将薯仔泥用匙铺在海苔上，再在上面再铺一张海苔。
平底锅热油，放入薯饼，两面煎至金黄色。
另起锅放少许油，倒入适量的素蚝油搅匀，然后勾欠至浓稠，淋在煎好的薯饼上，撒上熟白芝麻即可。
心得：还有另一种方法：也可以将整张海苔一分二，在一张上铺薯仔泥，并用另一张盖在上面，放入平底锅中煎，出锅后，再切成均匀大小的薯饼，并淋上素蚝油汁和熟芝麻。因为紫菜遇热会缩小，所以用这种方法做出来会更漂亮均匀。
25 春季杂锦菜
原料：白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合
做法：
白、黑木耳用水浸透，滚水煮1分钟，洗净切块。
香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。
起锅热油，爆香姜末，放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放盐、蘑菇精调味，即可
26 红烧豆泡
原料：油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。
做法：
芹菜洗净、切小段；红椒洗净、切小段；油豆泡对切成两半；香菇泡软、切丝；生姜切丝；
用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出；
用热油先炒香菇丝、姜丝，起香味后加入1小匙糖，同时放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯(可用泡香菇的水)，烧入味；
加入先前爆香的芹菜、红椒，快速拌匀，同时加入盐，勾芡即可。
⑸ 斋菜菜谱
斋菜就是素食菜肴，多吃素菜对身体健康很有好处，那么斋菜的做法是怎么样的？下面我为大家分享斋菜 菜谱 的做法。
斋菜菜谱：南乳焖斋菜
材料
娃娃菜4棵300g，干香菇3朵，干云耳10g，粉丝10g，红萝卜1条，姜2片切丝，南乳1块半，蚝油1汤匙，南乳汁1汤匙，甜竹或腐竹支1支
做法
1、娃娃菜洗净切小段，红萝卜切片，云耳泡发切小块状。
2、香菇泡发切片，水留用。
3、腐竹支和粉丝泡软沥干水分切段。
4、锅里烧热少许油，倒入姜丝炒香，加入南乳压碎并爆香。
5、加入香菇和蚝油炒香后，加入娃娃菜、红萝卜、南乳汁、泡香菇的水和适量清水煮沸，慢火把菜焖软。
6、加入炸腐竹支、云耳煮2分钟后试味。(不够咸可加南乳汁，太咸就加糖)
7、最后用薄薄的芡汁勾芡加入粉丝翻炒均匀即可。(汤汁要煮多一些，稍后粉丝会把汤汁吸收)
小诀窍
～腐竹支和粉丝可用滚油炸过后再用，不喜欢太油腻就直接泡软用。
斋菜菜谱：家常斋菜
材料
木耳 冬菇 笋(罐头) 大白菜 红萝卜
(如果您用的不是罐装笋，用腌过的，请焯下水)
配料：
菜油 盐 糖 白胡椒面 料酒 姜几片
做法
将木耳、冬菇水发一天，洗净，冬菇切块，木耳摘成小朵，切几片姜，大白菜切成段，红萝卜切成薄片。
操作步骤：
一、锅放水，放少许油和盐，水沸放冬菇和木耳，水再沸后滚片刻，捞起备用;
二、再放大白菜，水沸后滚片刻捞起，可与木耳冬菇放在一碗;
三、水开，放红萝卜，过一过水即捞起;
四、开锅，锅热放油，放姜片，爆香;
五、放全部材料下锅，撒少许胡椒粉，点放精盐及糖，撒少许料酒和麻油，兜匀可出锅。
斋菜菜谱：斋菜素三鲜
材料
素肉，素火腿，豆腐干，胡萝卜，青辣椒
做法
1、将所有食材切丝。
2、热油，放素火腿、素肉爆炒。
3、加入胡萝卜翻炒。
4、放入青辣椒，加盐。
⑹ 比较好吃的斋菜 菜名
斋菜 菜名 西汁素鸡腿 工艺：焦溜 口味：酸甜味
主料：油皮150克,冬笋180克,素火腿100克
辅料：香菇（干）20克,小麦面粉20克,
炸黄雀 工艺：清炸 口味：椒麻味
特色：此菜形如同黄雀，外皮酥脆，内部软嫩，香酥可口，椒盐味道浓厚。
主料：油皮150克,冬笋120克,香菇（干）20克,豆腐干120克
辅料：小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)3克,
椒盐肘子 工艺：软炸 口味：炸烧味
特色：形似猪肘，外焦里嫩，有椒盐香味，佐酒最宜。
主料：薯仔（黄皮）600克
辅料：鸡蛋250克,黄豆粉70克,发酵粉3克,
酸甜菜花 工艺：腌 口味：酸甜味
特色：菜花清脆，口味酸甜，制作简便，四季皆宜。
主料：菜花750克
蜜汁双球 工艺：蜜汁 口味：甜味
特色：红白相衬，甜香绵长。
主料：薯仔（黄皮）400克,胡萝卜300克
脆皮烧鸭 工艺：酥炸 口味：炸烧味
特色：色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。
主料：油皮100克
辅料：小麦面粉50克,
红焖鸭 工艺：焖 口味：咸鲜味
特色：鲜嫩味醇，芳香可口。
主料：油皮750克,圆白菜250克
辅料：香菇（干）20克,淀粉(蚕豆)8克,
糟猪爪 工艺：卤 口味：糟香味
特色：软中略硬韧，糟香浓郁，有皮有肉，外观形似猪蹄，除糟味外，还有花生酱特有的香味。
主料：油皮300克,冬笋100克,栗子（熟）50克
辅料：香菇（干）20克,
熏香素鸡 工艺：熏 口味：香辣
特色：素鸡呈淡茶色，烟香浓郁，口感柔软、咸鲜，香辣俱备，风味别致。
主料：油皮500克
卷筒素蟹粉 工艺：脆炸 口味：咸酸味
特色：口感酥肥细腻，咸鲜略酸，带有姜味。
主料：油皮120克,薯仔（黄皮）200克
辅料：胡萝卜80克,冬笋25克,香菇（干）8克,鸡蛋100克,淀粉(蚕豆)10克,
香辣素牛肉工艺：煨 口味：香辣
特色：香辣味厚，滋浓醇郁。
主料：水面筋1000克
青松豆沙球 工艺：碎屑料炸 口味：甜味
特色：形态美观，外皮酥脆，里面甜香，酥松可口。
主料：红豆沙400克,油菜400克
辅料：小麦面粉75克,面包屑125克,
锅巴鱿鱼 工艺：炸烹 口味：咸鲜味
主料：藕粉100克,锅巴(小米)200克
辅料：冬笋10克,香菇（鲜）10克,鸡蛋120克,
酥皮豆腐丸子 工艺：酥炸 口味：咸鲜味
特色：色泽金红，均匀美观，外皮酥脆，内里鲜嫩。
主料：豆腐(北)250克
辅料：小麦面粉50克,面包屑150克,
蜜汁豆干条 工艺：蜜汁 口味：甜味
特色：金红明亮，甜香浓郁，味道独特。
主料：豆腐(北)500克
荷花出水 工艺：蒸 口味：甜味
特色：此菜为素菜甜食佳品，形象逼真，立体感强。
主料：百合50克,糯米50克,豆腐(北)50克,菠菜50克
辅料：淀粉(蚕豆)40克,青豆20克,糖桂花1克,
荷叶肉 工艺：包裹蒸 口味：清香味
特色：与荤菜荷叶肉形似，质地绵软，有炒米粉和鲜荷叶的香味。
主料：水面筋250克
辅料：荷叶60克,稻米100克,
茄汁筋条 工艺：糖溜 口味：甜味
特色：色泽金红，油润光滑，甜酸焦香，筋道适口。
主料：水面筋400克
辅料：淀粉(玉米)70克,
芝麻豆腐饼[图] 工艺：碎屑料炸 口味：咸鲜味
特色：色泽微黄，皮酥馅嫩。
主料：豆腐(北)400克
辅料：芝麻150克,小麦面粉20克,
芝麻甜山药 工艺：碎屑料炸 口味：甜味
特色：甜香绵软，麻香味浓。
主料：山药400克
功效： 山药虽是药，做菜功效大，养胃又健脾，比吃药还好啦!
⑺ 谁能介绍几样好吃又有营养的斋菜，最好有食谱啊
用料： 云耳10克、发菜10克、腐竹15克，粉丝10 克、黄花菜10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鲜荞头1凹克、黄豆腐干100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少许、麻油2克、花生油500克（实耗100克）。 制作： 1、发菜、腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、云耳，分别浸发漂洗干净，然后滚水焯 过，滤干，再分别热油炒匀，入味煨熟，待用。 2、黑豆芽、甜菜、水芹、荞头、分别洗净切齐，煸炒入半味；黄豆腐干切长条 状，热油略炸上色，再加味料至入半味。 3、净锅烧热，下花生油滑锅，将全部菜料放入，下400克清水，调入适量生抽、 味精、麻油，慢火煲滚透。 4、将煲好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入瓦煲，用中火煲滚，即可上 席，油炸花生米用小碟装好随斋菜煲上。 特点： 装煲整齐，色泽分明，菜质润滑、爽脆，气味香鲜，诱人食欲，经常食 用，有益身心健康。
⑻ 日常生活中素菜各色各样，素菜里哪些比较好吃
我们日常生活中的素菜很多，有炒菜，有烩菜，有凉拌菜都被称为素菜。我国南北方的口味不同，虽然都有素菜，但是也有很大的区别。我是北方人，按我们当地的口味，好吃的素菜也很多，下面就介绍几种素菜：
以上就我们当地素菜里比较好吃的菜，不知道合不合你的口味，希望能帮助到你。
⑼ 斋菜做法大全
斋菜的做法一
原材料：鲜百合，黑木耳，核桃仁，芹菜，油，盐，芡粉各适当。
作法：
1、把原材料清洗切完，预留。
2、沸水灼一下芹菜、核桃仁（不灼还可以，炒的情况下多花一点时间便是）。
3、开枪，下油，把芹菜、核桃仁、黑木耳先下，随后下盐炒，类似的情况下放鲜百合
4、下水淀粉勾芡，还可以用蛋白质。
5、上碟就可以。
斋菜的做法二
原材料：豆干，素火腿，豆干，红萝卜，青辣，油，盐，米酒，味精各适当。
作法：
1、将全部食物切条。
2、滚油，放素火腿、豆干油爆。
3、添加红萝卜煸炒。
4、放进青辣，放盐。
5、出锅前烹入米酒，加味精调料就可以。
斋菜的做法三
原材料：黑木耳，平菇，笋（水果罐头），白菜，胡萝卜，菜籽油，盐，糖，白胡椒面，米酒，姜几块。
作法：
1、将黑木耳、平菇发制一天，清洗，平菇切片，黑木耳摘成小朵，切几块姜，白菜切割成段，胡萝卜切割成片状。
2、锅加水，放少量油和盐，水滚沸放平菇和黑木耳，水再沸后滚一会儿，捞出预留.
3、再放白菜，水滚沸后滚一会儿捞出，可与黑木耳平菇放到一碗。
4、水开，放胡萝卜，过一焯水即捞出。
5、沸腾，锅热加点油，放生姜片，进行爆香。
6、放所有原材料入锅，撒少量白胡椒粉，点放食盐及糖，撒少量米酒和色拉油，兜匀可起锅。
斋菜的做法四
原材料：胡萝卜(2根)，小棠菜(3棵)，罗汉笋(150克)，草菇(100克)，蒜泥(半汤勺)，清老母鸡汤(1杯)，油(2汤勺)，生抽酱油(1汤勺)，盐(1汤勺)，鸡精粉(1/3汤勺)，黑胡椒粉(1/5汤勺)，生粉水(1/3杯)。
作法：
1、胡萝卜清洗削皮，切割成花条；小棠菜去黄叶清洗，切割成两截。
2、罗汉笋清洗，切割成圈；草菇清洗，也切割成两截。
3、煮沸半锅水，添加1汤勺盐，先后放进胡萝卜、罗汉笋、草菇及小棠菜焯1分钟，捞出控干水。
4、煮沸2汤勺油，以文火炒出香味蒜泥，倒进1杯清老母鸡汤烧开，添加1汤勺碧海金标生抽、1/3汤勺鸡精粉、1/5汤勺黑胡椒粉和1/4汤勺盐调料。
5、倒进胡萝卜、小棠菜、罗汉笋及草菇搅拌均匀，开火灾煮至烧开。
6、淋入1/3杯生粉水水淀粉勾芡，就可以上菜。