㈠ 哪个菜第一次买用它炒肉特香，3块钱炒了一大碗，家人抢着吃
哪个菜第一次买用它炒肉特香，3块钱炒了一大碗，家人抢着吃？
这菜第一次买，用它炒肉特香，3元钱炒了一碗，家人抢着吃。去市场买菜时常常见到有些菜摊上摆了一大盆水，泡着类似小竹笋的东西，并且买的人还许多。对没有吃过的东西毫无疑问全是充满好奇，会是什么味道，好不好吃呢。今日问了老总，老板说实际叫什么笋他也不清楚，因为是泡在水里的，一直叫它水笋，我是吃了，自身卖都不知道叫什么但是老总也说了，用它炒肉或是立即炒辣椒，松脆的特香
㈡ 什么菜炒肉最好吃
一.香菇炒肉片
香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，和里脊肉片一起炒，荤素搭配，口感更佳。
食材：香菇、里脊肉、姜、蒜、小米椒、料酒、老抽、醋、盐、植物油。
做法：
1.锅里烧植物油，油七八成热倒入里脊肉薄片，炒到微微变色即可放姜蒜和小米椒；
2.翻炒几下，倒入少许醋和料酒去腥，再倒适量的老抽上色；
3.倒香菇，和肉片一起翻炒均匀；
4.放略高于食材的清水盖锅盖焖一下；
5.出锅前放盐。
小贴士：
1.想让肉片更嫩滑，可以炒之前用淀粉拌一下。
二.四季豆炒肉
食材：四季豆、五花肉、淀粉、小米椒、姜、蒜、葱段、生抽、老抽、料酒、植物油、盐。
做法：
1.四季豆洗干净掰成小段，撕去豆筋；五花肉用淀粉、姜片、料酒、生抽腌制10分钟；
2.锅里烧油，油热放葱段炒香，放五花肉炒变色，捞出装盘备用；
3.炒肉剩下的油放蒜头爆香，将四季豆倒进锅里翻炒，大火炒至四季豆断生；
4.炒好的肉片重新下锅，和四季豆翻炒均匀，加老抽和生抽调味；
5.倒适量清水焖一会，出锅前加盐调味。
小贴士：
1.四季豆炒肉焖的时间不能太短，四季豆不熟的话吃了容易腹泻、呕吐；
2.四季豆豆筋要撕，不然影响口感；
三.蒜苔炒肉
食材：瘦肉、蒜苔、姜、蒜、植物油、料酒、老抽、盐、郫县豆瓣酱。
做法：
1.蒜苔切段、瘦肉切成丝；
2.油热下肉丝，倒小勺豆瓣酱炒出红油，接着放姜蒜翻炒，让肉丝充分吸收姜蒜的香味；
3.倒料酒去腥，老抽上色；
4.放蒜苔继续炒，炒至八分熟加盐继续炒；
5.放少许清水焖一下。
四.芹菜香干炒肉丝
芹菜香干炒肉丝是一道非常美味的菜，外面炒的肉丝少还贵，自己在家做不仅好吃还干净。
食材：芹菜、瘦肉、香干、肉丝、姜、蒜、小米椒、青椒、老抽、料酒、醋、盐、植物油。
做法：
1.芹菜撕去叶子部分，切成小段，香干切丝，瘦肉也切成丝；
2.油热下肉丝炒至变色，加姜蒜和小米椒；
3.倒料酒、老抽、醋，继续翻炒；
4.放芹菜和香干一起炒；
5.放清水焖，锅里汤汁不多时加盐调味，再放青红椒炒一会。
㈢ 牛肉高蛋白、低脂肪，怎么炒才能肉质嫩滑
这样一道鲜美的牛肉炒胡萝卜芹菜就做好了，牛肉这样炒，嫩滑不柴，味道鲜美，感兴趣的您也来试试做吧。
以上是我对“牛肉高蛋白、低脂肪，怎么炒才能肉质嫩滑？”问题的解答，希望对您有帮助，感谢您的阅读。
㈣ 炒肉的菜有哪些
韭菜炒肉，子炒肉，梅干菜炒肉，茭白炒肉，芹菜炒肉
，香干芹菜炒肉丝，胡萝卜丝炒肉，青豌豆炒肉丁，洋葱炒肉片，西葫芦炒肉片，黄豆芽炒肉丝，芥兰炒肉片，平菇炒肉片，莴笋炒肉片，红/白萝卜炒肉，苦瓜炒肉丝，京酱炒肉丝，山药木耳炒肉片，豆角炒肉片，雪菜炒肉丝。。。很多蔬菜都可以和肉一起炒的
(4)什么炒肉好吃低脂肪扩展阅读
猪肉的功效：第一、能够为机体提供来自于动物性的蛋白质，进而因为蛋白质丰富能够发挥提高机体免疫力的功效。第二、能够为机体提供优质的铁离子和肉因子，这两类物质进入到体内之后，都能够发挥出预防和治疗缺铁性贫血的作用。第三、能够为机体提供一定的能量，因为猪肉当中也含有一定量的脂肪，一克脂肪能够产生九千卡的热量，所以猪肉也能够为机体补充很好的能量。猪肉的功效与作用总归来讲就是能够为机体提供优质蛋白质，为机体提供铁元素，为机体提供脂肪。
㈤ 炒菜用什么肉比较好
哭哭哭不起来你会笑我太喜欢她吗、在一起就不可能去做生意就是好有机会去你的、这些东西都是一样
㈥ 瘦肉炒什么好吃
肉炒辣椒、芹菜等都比较好吃。
辣椒炒肉也叫小炒肉，是湖南人发明的，属于最经典的下饭菜了，辣椒分为很多种，爱吃辣的用线椒、螺丝椒，不爱吃辣的用菜椒，肥瘦均匀的五花肉，改刀切片，小火煸炒出肥油，倒一勺生抽润色，捞出肉片，再放入辣椒炒一炒，加豆豉、食盐、生抽、蚝油调味，最后倒入肉片，混合均匀，一定要铁锅炒，急火猛灶才能成功，因为缺少了“锅气”，这道菜会变得不好吃。
2、芹菜是一种常见的蔬菜，芹菜本身脆嫩，还带有一丝香味，两者搭配，营养也给得恰到好处，芹菜洗净切段，焯下水分，肉片用淀粉、食盐、蛋清、胡椒粉抓一抓，既能锁住肉片水分，还能增加口感，起锅烧油，倒入葱姜、干辣椒，爆出香味，再放入肉片，煸炒过后放芹菜，最后放适量鸡粉、食盐、白糖、老抽调味，美味即成。
㈦ 莴笋炒肉片怎么做，莴笋脆嫩，肉片嫩滑，营养美味又健康
莴笋炒肉片怎么做，莴笋脆嫩，肉片嫩滑，营养美味又健康？
莴笋是一种低脂肪、高营养成分的蔬菜，莴笋含有的蛋白、蛋白质、多种营养元素和营养元素的品质均好于一般蔬菜水果，而发热量和碳水化合物的成分都低，尤其是含有维生素E。这道菜有缓解人体衰老、避免皮肤色素沉着的功效。莴笋里面含有一定量的微量元素锌、铁，尤其是莴笋里的含铁非常容易被吸收。
我喜欢吃莴笋是由于有一股与众不同的清香，口味脆响，有点苦又回甜，无论生拌或是熟吃，都是有清热祛火的作用，今日推荐给大家的“莴笋炒肉片”是一道很好吃的家常菜，此菜咸香宜人，口味脆爽，作法非常简单。【需要食物】：莴笋一根、猪瘦肉500克、蒜三瓣、姜片五片、米酒小勺、木薯淀粉一勺、盐/味精/植物油适当。
㈧ 怎样炒瘦肉即嫩又好吃
经常有亲们给留言，说在家炒的肉丝又干又硬，特别不好吃。以下就以猪肉为例，和大家详细的说说怎样在家炒肉丝又嫩又好吃，方法不难，大家往下看就知道了。
第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以。
第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。
第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。
第四、炒制。用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上。如果对自己的厨艺不是很有信心，建议亲们直接用不粘锅来炒，真的可以省很多事。还有，炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。时间太久，肉丝就会变老，口感变差，这点大家一定要多注意。
掌握上面这四点，相信亲们一定可以在家炒出又嫩又好吃的肉丝。如果还有什么问题，亲们可以随时给我留言。以下，整理了5道肉丝小炒，喜欢的亲们不妨收藏试试看哦~
第一道：鱼香肉丝
鱼香肉丝，经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。
第六步：锅中倒入少许食用油，把腌好的肉丝放入锅中，快速滑炒至肉丝变色，如图。然后把肉丝控油盛出。（不要炒太久，否则肉丝口感容易变老。）
第七步：就着锅里剩下的油，把彩椒丝放入锅中煸炒30秒，然后盛出备用。
第八步：再往锅里倒少许油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，1勺番茄酱煸炒出红油，然后把姜蒜末放入锅中煸炒出香味。
第九步：把肉丝和彩炒丝放入锅中快速翻炒均匀。
第十步：把调好的碗汁倒入锅中翻炒均匀，再次烧开后即可关火。
第十一步：装盘开动吧。
多说几句：
1、最好选择里脊肉，不仅口感较嫩，也比较好切。
2、腌肉时放一点老抽，可以让炒好的肉丝颜色更加漂亮。
3、建议用不粘锅来炒肉丝，尤其是厨房新手，成功率会大大增加。
4、喜欢吃辣的朋友，也可以把彩椒换成辣椒，或者增加一些辣椒的量。
㈨ 怎样炒肉嫩又好吃
01
刀工处理
在业界有关肉类食材的刀工处理，一直流传着这种说法：横切牛羊竖切猪，斜切鸡胸肉，顺刺切鱼肉：
1、牛羊肉。牛羊肉的肉质比较有韧性，肌肉纤维粗壮有弹性；所以，切牛羊肉时要顶刀横切，下刀与肌肉纤维垂直，这样才能把肌肉纤维全部斩断。这样处理的牛羊肉特别容易成熟，做出来的肉片、肉块肉质更容易酥烂，口感也滑嫩。如果顺着牛羊肉的肌肉纤维下刀，肌肉纤维是完整的，那样刀工处理的牛羊肉特别难炒熟煮烂，吃起来肉质又老又柴、坚韧硬涩，也特别难入味。
2、猪肉。猪肉相对于牛羊肉来说，肉质则鲜嫩了许多，特别是现在的冷鲜肉，都是一年内的嫩猪肉，刀工处理的时候就要顺着肌肉纤维走行的方向纵行下刀。这样，猪肉纤维基本完整，没有被破坏，切出来的肉丝、肉片才能完好无缺。如果像切牛羊肉一样横着顶刀切，切出来的肉片轻轻一扯就残破成一张“破鱼肉”，肉丝轻轻一炒就断，最后都碎成一锅肉末。
3、鸡胸肉。鸡胸肉是一种低脂肪的优质肉类，也有很多经典菜品要用到鸡胸肉切成的鸡肉丝。鸡胸肉与猪肉一样娇嫩，处理不好容易破碎，也要顺着鸡胸肉纤维走行的方向下刀才行。因为鸡胸肉是呈30度斜行走向，因此切鸡胸肉的时候要斜着刀，顺着鸡胸肉纤维切肉丝，那样切出来的鸡肉丝一根根完美无缺。
4、鱼肉。人们在家做菜，经常要用到片鱼肉片的时候，因为鱼肉比其他肉类更脆弱，下刀时更要注意。一般片鱼肉片的时候，要顺着鱼刺走向的方向片出鱼肉片，这样一片片特别软弹完整。
02
炒制前要先去腥
不管是肉片，还是肉丝，在炒制前要有一个初步去腥的过程，这样炒出来的肉才会鲜香不腥。如果肉比较新鲜，只须调入微量胡椒粉、少量料酒、适量葱姜丝，反复抓捏数次，就能起到很好的去腥效果。
03
入味尽量别用盐
盐是重要的调味料，咸味也是各种味道的底味与基味，如果咸味拿捏不好，做出来的菜品就特别腻。处理肉片或肉丝时尽量别用盐进行调配底味，因为盐是强电解质，容易把肌肉内部的水分吸出，使肉质又老又柴。如果没有特殊要求，一般会选择用生抽酱油进行入味，通过反复抓捏，把酱油吸收入肌肉纤维内部。如果菜品对颜色有要求，必须要用盐进行调配底味，一定要严格掌握好盐的用量，尽量少用，还要严格控制调入的时间，一定要待各种液体成分完全吸收进肌肉纤维之后，再调入盐进行调味。
04
上浆是烹饪基本功
人们在外面饭店吃到的肉片、肉丝特别滑嫩鲜香，主要就是因为给肉片采取了“上浆”技法了。上浆是烹饪基本功，也是每个厨师必须要掌握的一项烹调技术。一般先给肉丝或肉片加入葱姜水、料酒、胡椒粉等去腥，然后调入生抽酱油或盐进行调味之后，再用蛋清、水淀粉进行上浆处理。先抓入少量蛋清，反复抓捏使蛋清完全包裹住肉丝或肉片；但是，量一定严格控制，隐隐约约薄薄的一层，别太多了。然后，调入适量水淀粉，也是通过反复翻拌抓捏，让水淀粉包裹住肉类食材，最后封入少量植物油防粘。
05
热锅凉油是炒肉的关键核心技术
在烹饪界比较统一的说法就是：凉油滑肉，热油炒鸡蛋。这滑炒肉片或肉丝的油温一定要低，差不多三四成热，但是锅具的温度一定要高，这就是炒肉的核心技术：热锅凉油。这样，在锅具与油脂之间有一个较大的温度差，这样肉丝或肉片下锅之后，就不容易粘锅了。低油温使下入的肉丝或肉片有一个缓慢升温的过程，肉丝里外成熟度一致，这样炒出来的肉丝或肉片口感也特别滑嫩。如果油温过高，肉丝或肉片下锅之后，表面受热瞬间收缩，外表都炒焦了，里面还是生的，这是很多人经常犯的错误。
㈩ 有什么炒肉 至少20个
包菜炒肉、蒜薹炒肉、腐竹炒肉、豆角炒肉、辣椒炒肉、西葫芦炒肉、青椒炒肉、豆芽炒肉、洋葱炒肉、木耳炒肉、胡萝卜炒肉、蒜苗炒肉、小炒肉、黄瓜炒肉、香菇炒肉、莴笋炒肉、苦瓜炒肉、圆白菜炒肉、韭菜炒肉、芹菜炒肉。
1、包菜炒肉
包菜炒肉是一道家常菜，主要食材有包菜、瘦肉等，调料有油、盐、鸡精等。该道菜主要是通过将食材倒入锅中炒制而成。
2、蒜薹炒肉
蒜薹也就是大蒜长出的花莛，容易被误写为“蒜苔”。蒜薹不但有浓浓的蒜香，而且味道爽甜，用来做小炒最适合不过。
3、腐竹炒肉
腐竹炒肉是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系。主要食材有里脊肉、大葱、腐竹，该道菜主要是通过将食材倒入锅中炒制而成。
4、豆角炒肉
豆角炒肉是一道以四季豆角、猪肉作为主要食材，姜丝、食盐、五香粉、鸡精、麻油为辅料炒制而成的一道家常菜。
5、辣椒炒肉
辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。
6、西葫芦炒肉
西葫芦炒肉是一道由西葫芦、瘦肉、油、盐等材料制作而成的家常菜。而且快，还简单，营养也有了，是很不错的家常菜。
7、青椒炒肉
青椒炒肉是一道以青椒、猪肉为主要食材烹制而成的京菜，口味辣。具备烹饪简单，味道可口，营养丰富，补充人体需要维生素的特色。
8、豆芽炒肉
豆芽炒肉是一道由猪瘦肉、 黄豆芽、韭菜、新鲜红椒等为主要食材制成的菜品。该道菜主要是通过将食材倒入锅中炒制而成。
9、洋葱炒肉
洋葱炒肉是一道健康美味的家常炒菜，洋葱有软化血管的作用，是人们日常生活中常食用的家常菜。可口营养,而且味道鲜美。
10、木耳炒肉
木耳炒肉是中国常见的一道家常菜，主要由木耳、肉片等炒至而成，由于其味美且制作工艺简单，为大部分人们所接受。
11、胡萝卜炒肉
胡萝卜炒肉是一道菜品，制作原料主要有胡萝卜、猪肉等，口味鲜美，营养丰富。需要注意的就是翻炒胡萝卜时避免其营养流失。
12、蒜苗炒肉
蒜苗炒肉属川菜，主要食材是蒜苗和五花肉，调料为红椒、植物油、盐等。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。
13、小炒肉
小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等。
14、黄瓜炒肉
黄瓜炒肉是一种中国的传统家常菜，所需食材和制作方法都简单明了，味道咸鲜口味，清脆爽口。但是，黄瓜不可太早下锅，也不要炒太久，容易出汤，影响口味。
15、香菇炒肉
香菇炒肉是百姓饭桌上的家常菜。主料是香菇和猪肉，属于东北菜系，主要烹饪工艺是炒。
16、莴笋炒肉
莴笋炒肉是一道很好吃的家常菜，此菜咸香宜人，口感清脆。莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。其次，菜熟了就可以出锅，不要炒的太久，久了就不好吃了
17、芹菜炒肉
芹菜炒肉是以芹菜和瘦肉为主要食材的家常菜，也可以配以红辣椒，菜品红黄绿相间，色香味俱全，营养价值丰富，操作简单，容易上手，适合初学者。
18、苦瓜炒肉
苦瓜炒肉是一道以苦瓜和猪肉为原料的菜肴，主要分为苦瓜炒肉丝和苦瓜炒肉片，苦瓜加少许盐和油焯烫可使颜色翠绿。这是一道快手小炒，炒至的时间不可太长，以免影响色泽和口感。
19、圆白菜炒肉
圆白菜炒肉是一道美食，制作原料主要有圆白菜、肉。色香味俱全，营养价值丰富，操作简单，该道菜主要是通过将食材倒入锅中炒制而成。
20、韭菜炒肉
韭菜炒肉是一道传统名菜，属于家常菜品，主要食材是韭菜和猪肉，主要烹饪工艺是炒。营养丰富，四季皆宜食用。