Ⅰ 22道特色陕菜，款款好吃，每一道菜都体现了陕西菜的特有魅力
八宝辣子
这道菜属于陕菜中的传统名菜，这道菜做法简单，食材丰富，即可以拌面拌饭，还可以配上陕西人爱吃荷叶饼夹着吃，一款八宝辣子夹馍就这么愉快的完成了。这么好吃的菜品，绝对是吃货们的口福，这个做法做出来即简单又快捷，味道超好。
1.取一块干净的五花肉放入冷水锅中，加入少许的盐、葱姜、料酒、八角，煮半小时，捞起来切成8毫米的小丁。
2.咸菜头改刀切成小丁，放入盆中，泡十分钟，中间换2次水，减少盐分。
3.莲菜削皮，先切片再切丁。加莲菜有脆感。胡萝卜切丁，不宜太多，稍微要比其他食材切小的一点。少许蒜苔切丁。鲜辣椒切圈，放入盆中，加入清水，洗掉辣椒籽。
4.黄豆和花生米提前泡制后煮十分钟，即可待用。
5.将切好的藕丁、蒜薹丁、胡萝卜丁焯一下水。
6.起锅加入少许的油，油烧至七八成热，先盛出来。
7.起锅烧油，下入五花肉丁炒出油脂，调入酱油上色，加入葱末炒出香味，加入姜末、加入焯过水的小丁、辣椒圈翻炒均匀，加入适量的盐，炒入味，加入辣椒粉，稍微多来一些，将提前烧热的油泼在辣椒粉上，翻炒均匀，加入黄豆和花生米翻炒均匀，即可出锅装盘。
8.做好的八宝辣子配上刚蒸热的荷叶饼，吃着美得很。喜欢这口味的朋友可以试试哦。太好吃了。
奶汤锅子鱼
要说吃鱼，陕西靠近黄河，对烹饪黄河鲤鱼尤为擅长，这道奶汤锅子鱼就是最为典型的例子之一。汤浓味鲜，鱼嫩色白， 历史 悠久，仿唐宫廷菜中的 养生 佳品。
1.先用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨成色白而浓香的汤。家常做法可不需要这么多材料，熬点奶白色的鱼骨汤即可。
2.新鲜的黄河鲤鱼处理干净，改一下刀，加入食用盐、黄酒抹匀，先放一边腌制入味。
3.冬菇、冬笋分别处理干净，改刀切片。火腿切片，取适量虾米待用。
4.菠菜洗净切段。豆腐切片或者条。粉丝泡软改刀。胡萝卜去皮洗净切丝，分别装盘备用。
5.紫铜火锅洗净，倒入熬好的浓白鱼骨汤或者奶汤，放入葱姜段，烧开，调入盐、黄酒、鱼块，文火慢煮。
6.将火腿、虾米、冬菇、冬笋先放入铜火锅中，煮熟之后下入少许香菜和胡椒粉。
7.调一个开胃的姜醋汁：姜泥、盐少许、香醋适量，鲜酱油少许、香油少许搅匀，搭配紫铜火锅蘸着吃。
8.前面放的食材吃的差不多了，再将备好的粉丝、豆腐、萝卜丝、菠菜放入铜火锅中一起煮，最后可以连汤带水一起吃。营养鲜美又大补。
带把肘子
据说明代厨师李青山制作这道菜的初衷只是为了讽刺当时的州官，殊不知这道菜传到现在成了老陕人各档次筵席上的必备菜品。肘子红亮耙软、香而不腻，深受老百姓喜爱。
1.买一个带着脚爪的肘子，处理干净，用刀背从中间把骨头打断。
2.起锅烧水，下入肘子，去腥，煮至断生，没有多余血色为度，捞出弄掉多余的水分。
3.抹上适量红酱油（复制酱油），涂抹均匀。放入蒸碗或者蒸盆，放入少许八角、桂皮，均匀的撒上食盐，盖上干净的薄纱布，。
4.再调一个酱汁，加入姜葱汁、碾碎的红腐乳汁、稀释的甜面酱、白酱油搅拌均匀，均匀的涂抹在盖在肘子的纱布上。
5.放入蒸笼大火上汽，中火蒸4个小时，出锅拣去料渣，蒸出来耙而不烂，外形美观。
6.上桌的时候配上蒸过或者稀释的甜面酱，加大葱段。吃的时候大葱蘸酱就着肘子吃。
莲菜炒肉
这道菜做法家常，但选材是关键，做这道菜一定要选陕西本地的九孔莲藕，莲菜肉质细嫩，炒出来不会变黑，吃着脆爽可口，不会像南方的莲藕吃着发柴发干。好的食材只需要简单的烹饪即可成为美味，这道菜就可以作为家常菜中最好的佐证。
1.取适量木耳泡水，择洗干净。九孔莲藕去皮冲洗干净，切成竖着切成薄片，泡一下水。
2.捞出控水，下入热水锅里焯一下水。捞出冲凉。
3.里脊肉切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗出血水，再捏干水分。
4.肉放入盆中，加入适量料酒、蛋清、盐、酱油上色去腥，充分搅打均匀，加入少许水淀粉再次搅匀，最后加入少许色拉油拌匀待用。
5.葱切马蹄葱，姜切指甲片，适量青红椒切菱形片。
6.起锅烧油，下入色拉油，下入码好的肉片，炒散炒熟，下入葱姜炒香，下入莲菜，青红椒片，木耳。
7.调味：加入少许盐、味精、少许白糖、香醋，炒匀，勾芡，收汁，起锅装盘。
辣子炒鸡蛋
一款不用肉做的一道特别家常又特别受陕西人喜欢的一道带有陕西特色的菜品。成菜色彩艳丽、咸鲜带辣，做法特别简单快手。尝过之后你一定会爱上它。
1.尖椒洗净，切成圈，鸡蛋打散搅成蛋液。
2.起锅烧油，倒入鸡蛋液炒至凝固，放入青红尖椒一起翻炒均匀。调入盐、酱油焯熟，装入大盘中，盘子边沿可以配上荷叶饼一起上桌。
3.荷叶饼的做法是将发面团，分成剂子，逐一分次擀成舌头，折叠起来，用面梳子压出花纹，做成荷叶的形状，上笼蒸15分钟即可出锅备用。这个荷叶饼可以夹很多菜，所以可以一次性的多蒸一些。
烧三鲜
烧菜在陕西菜中很常见，陕西人也擅长做烧菜，烧三鲜这道菜菜品丰富，选材广泛，既可以用鱿鱼、海参、鱼肚等做成海鲜式三鲜，也可以用猪皮、烧肉、丸子等做成家常味三鲜。既可以做成烧菜也可以做成烩菜，既可以端上大宴，也可以放到流水席。味道适口，口感丰富，很符合广大“观众”的口味。
1.准备一块五花肉，处理干净，放入锅中，加入葱姜、料酒去腥、煮熟，捞出，抹上蜂蜜和少许白醋，放入六成油温中烧至起虎皮，捞出，切成均匀的片备用。
2.适量里脊肉处理干净，剁成肉末，加入马蹄碎，葱姜汁、盐、十三香、香油、适量水淀粉，搅打均匀。团成丸子下入五成热的油锅中，炸至金黄、外酥里嫩，捞出沥油待用。
3.准备适量腐竹泡水，切段。青菜洗净切段。花菇处理干净，改刀备用。
4.准备适量响皮，水发鱼肚、鱼丸处理好待用。
5.起锅下入混合油，下入葱姜爆香，下入熬好的肉汤，大火烧开，下入腐竹、响皮、鱼肚、鱼丸、丸子、烧肉片等按照不同成熟的时间下入到锅里，烧熟，调入盐、胡椒粉、鸡汁、酱油、炒匀，勾入薄芡，收一下汤汁，撒葱花、香菜即可出锅装盆。
海参烀肘子
这道菜最适合冬季食用，在用料和选材上极为讲究，采用的烹饪手法是陕菜里特有的“烀”，不管是做法还是味道都是独树一帜，别具一格，干货泡发适宜，二者搭配的恰到好处。突显传统风味。
1.猪蹄子处理干净，入锅焯水，煮至八九成熟，捞出，沥干水分。
2.抹上蜂蜜和香醋，投入六成油锅中炸至表皮变色变深，捞出冷却，改刀去骨。
3.皮朝下放入蒸碗，加入长葱段和姜片、八角、香叶、肉汤、盐、黄酒、酱油，放入蒸笼蒸一小时，拣去姜葱等香料。翻扣在碗中。
4.起锅烧猪油，葱姜炝锅，锅里倒入蒸出来的肉汤，再加入其他肉汤，烧开，加入盐、黄酒、酱油烧开，下入涨发好并处理过的海参，用中小火烧入味，调入鸡精、味精等基础调味品，再用水淀粉勾流水芡，淋入明油，烧汁略稠，淋在猪蹄上即可成菜。
商芝肉
汉初名士“商山四皓”采用秦岭山珍商芝草烹制的一道蒸碗菜， 此菜因汉高祖刘邦品尝后，逐渐被世人知晓，从此成为美味佳肴，闻名天下。
吃着肥而不腻，肉里面融入了商芝草的香气和药气，与其他扣肉、烧肉等相似菜品，做法相近。但又独具风味。
1.处理干净的五花肉，放入锅中煮至六七成熟捞出，肉皮上抹上蜂蜜和香醋。
2.锅里面下入适量的猪油或者混合油，烧熟，放入五花肉，皮朝下炸至金黄捞出，放入肉汤中泡软泡。切成均匀的片，摆入蒸碗中。
3.商芝草处理干净，放入沸水锅中煮软捞出，去杂质，再次淘洗干净，切成小段。
4.起锅，下入少许猪油，下入商芝草，调入盐、酱油翻炒均匀，出锅盖在肉片上。
5.调一个碗汁，碗中加入适量鸡汤，酱油、盐、黄酒搅匀，倒在蒸碗内，上面再放上葱段、姜片、八角，放入蒸笼，先用大火蒸半小时左右，再用中小火蒸一小时。打2个鸡蛋，制成蛋皮，切菱形片备用。
6.蒸好后拣去姜葱和八角。
7.起锅下入鸡汤少许，倒入蒸肉的汤汁，烧开，下入葱姜、鸡精、味精，下入菱形片的鸡蛋皮， 淋入少许芝麻香油，烧至浓稠，浇到扣在盘子里的商芝肉上面，美味即成。小席大宴均可上此菜。
葫芦鸡
西安最具代表性的菜品当属这道长安首味葫芦鸡，做法考究，制作精良，形似葫芦，吃着外酥里嫩，味道进入的恰到好处， 制作葫芦鸡的原材料选用前三爻村优质的“倭倭鸡”。非常值得大家品尝。
1. 将鸡杀好，去毛，去内脏、头、脚、爪，洗净血水，用洁净绳子将鸡捆成"葫芦"形状。
2. 将水烧开，放入鸡煮20-30分钟，取出盛入蒸盆，注入肉汤（淹没鸡身），加上盐、酱油、黄酒、香料（先用布袋装好，扎紧口）和葱结、姜片，上笼用大火蒸透取出。
3. 然后将菜籽油烧到八成热，放入整鸡油炸，炸时要用手勺轻轻翻动，待鸡呈金黄色，捞出沥去油，装盘，另跟椒盐1小蝶即成。
温拌腰丝
这道温拌腰丝据说是由仿唐宫廷菜“羊肚花丝”演变而来，采用了陕菜独特的烹调手法，也可以将腰丝改成腰花，或者腰片均可。这道菜的腰丝鲜嫩开胃，完全吃不到腰子的腥膻味，花椒和芝麻的香气全部融入到了菜品里，吃着满嘴留香，让人回味无穷，食欲大开。
1.新鲜的腰子中间剖开，去除腰臊，切成细丝，放入清水中泡去多余的血水。
2.青笋去皮，洗净切丝待用。
3.调一个碗汁：加入盐、酱油、料酒、香醋，胡椒粉，搅拌均匀备用。
4.起锅加入清水，下入腰丝，大火烧开，用筷子迅速地搅散，腰丝变白即可捞出，不能焯的过老，断生即可。
5.另起锅烧水，下入青笋丝、粉丝焯水，捞出装盆，或者放盘底，再将腰丝放在上面。淋入调好的料汁，上面放上葱姜末。
6.起锅烧芝麻香油，放入花椒炸香，捞出，热油泼在葱姜上激香，用盘子盖严实，停留2分钟，让香味充分地融入菜中，时间到打开，充分搅拌均匀即可。
陕北肘子
在陕北农村流水席上近些年常见的一道白卤肘子沾蒜汁，你知道这道陕北肘子是怎么做出来吗？其实方法很简单。
材料：猪肘子、 红辣椒、盐、味精、葱花、大料、蒜末、料酒、香油。
1. 猪肘子带皮洗净，去骨放入锅中，倒入清水烧沸，加大料、料酒、盐、味精、卤煮至肉熟，捞出猪肘子切片，或者剁块，装入盘中，红辣椒去蒂去籽，洗净，切圈，焯烫后捞出，沥水。
2. 红辣椒圈、蒜汁、葱花放入猪肘子盘中拌匀，淋入香油即可。也可以单独备一个料碗调成蘸水。
紫阳蒸盆子
在陕西有句俗语：“五百年的紫阳城，一千年的蒸盆子。”看似像烩菜实则是一道蒸菜，看似做法简单，实则做法精妙。在陕南很多地区过年过节等重要日子的时候，这道菜是重头戏，也是一款压轴菜。汤清味美，肉质细嫩，营养丰富，口味醇香，一款老少皆宜的绝妙佳肴。
1.一年以上的母鸡，处理干净，保持完整，内部均匀的抹上盐。猪前蹄处理干净，剁成圈。再进行焯水，捞出用盐、胡椒、料酒、葱姜汁腌制片刻（也可以焯水后腌制再入锅炸制）。
2.莲藕选用没有破损的，去皮洗净，切滚刀块。胡萝卜洗净切厚片或者滚刀块。蒜苗切段。也可以加入自己喜欢的食材。
3.准备一个干净的盆子，藕块垫底，放入蒸鸡，头朝上露出来，猪蹄圈围着鸡摆放，倒入清水，放入八角、桂皮、香叶等几种常见的香料，放入蒸笼，隔水蒸制，大火上汽蒸一个小时左右，转文火蒸4个小时以上。
4.在蒸的过程中，做蛋饺，取适量肉馅，加入盐、五香粉、葱姜末、香油、酱油拌匀。
5碗中打入适量鸡蛋，搅打均匀，准备一个干净的勺子，放到火上烧热，用油滑透。舀一小勺蛋液倒入煎蛋勺，煎成七分熟的蛋皮，放入肉馅，用筷子对折起来再夹紧实，蛋饺即成，。
6.按照成熟的不同程度再将胡萝卜等素食材放入蒸盆子里，调入基本味，再蒸半小时蒸熟，最后上面摆放蛋饺，蒜苗，焯过水的木耳，美味的蒸盆子就做好了。
糟肉
关中流水席上的八大碗之一，这道菜跟川菜里的甜烧白相仿，甜烧白又名夹沙肉，而陕菜里的这道糟肉是直接放入冰糖和大枣，加入了醪糟，蒸出来闻着酒香四溢，吃着甜而不腻，入口即化，大枣也吸收了肉的香气，非常适合这个季节食用，而且这道菜非常适合秋冬季节食用，年节要是来上这么一道菜，家里老少通吃。，
1.取一块四四方方的五花肉，处理干净，放入锅中煮至六成熟，捞出沥干水分。
2.将肉块抹上蜂蜜和少许醋，下入六成油温的锅里，炸至表皮金黄捞出控油。
3.炸好的肉两面改上十字花刀，不要切断，取一蒸碗，肉皮朝下放入碗内。
4.肉上面放上适量冰糖或者白糖，放上干醪糟适量，再铺上处理干净的大红枣，放入蒸笼，大火上汽，小火蒸2个多小时，蒸制耙软入味，烂而不散，出锅扣在盘子里。
5.将汤汁滗到锅里，收汁浓稠，加入少许香油，搅匀出锅均匀的淋在糟肉上面，周围可以摆上蜜汁黄桃相配。
铁锅炖羊肉
陕北人吃羊肉很少有复杂的吃法，榆林的吃法更是粗犷、豪放，这些年流行的一种炖羊肉吃法，在做法上更为简便，但味道确是极好。吃这道铁锅炖羊肉，可以一群人围着锅一起吃，吃完还可以搭配自己心仪的食材放入羊汤里进行烫煮，这种类似火锅又不是火锅的吃法，让食客们感到一种自如随意又酣畅过瘾的 美食 享受。
材料：榆林本地羊肉、秦川干红线椒、大红袍花椒、地椒草也就是地椒叶、生姜、陕北红葱、大盐、清澈的泉水。
1.羊肉提前处理干净，剁块，放入凉水里浸泡一个小时以上去血水。
2.生姜洗净切大片。陕北红葱去皮改刀切段，一部分切成葱花。花椒和地椒可以提前装入料盒。
3.起锅倒入羊肉，这里的锅有大生铁锅最好（柴锅），加入清澈的泉水，水的量稍微没过肉即可，加入生姜片，红葱段、也可以加一把干芫荽，加入干红线椒、干花椒、地椒叶，大火烧开，撇净浮沫。
4.加入一把子大盐，盐味要一次性给足，盖上锅盖，转中小火炖1小时左右，炖至肉熟可脱骨，汤汁半干，充分地吸进羊肉里。撒上切好的红葱花，即可开吃。
菠菜烩豆腐
“清香白玉板，红嘴绿鹦哥。”一道被康熙皇帝好评的榆林名菜。陕西的榆林豆腐选用的是驼城的普惠泉水，由这水滋养的姑娘面若桃花，所以又把普惠泉的水叫做桃花水。普通的豆子加上这甘甜的泉水，点上煮豆腐的原浆，做出来的豆腐白嫩、爽滑、润口。
这道看似特别家常的家常菜却是榆林人特别钟爱的一款 美食 ，也是榆林人待客必备的招牌菜之一。吃多了大油大肉的荤菜，不妨做一下这款营养清淡的菠菜烩豆腐。
材料：榆林豆腐、嫩菠菜、薯仔、红葱、盐、味精、姜葱蒜、干辣椒、花椒。
1.豆腐切成厚片或者块，薯仔去皮切成厚片或者粗条，菠菜清洗干净中间切一刀，红彤彤的嫩菠菜根得留着。陕北特有的红葱改刀切马蹄葱，红葱辛辣味比较重，炒素菜特别香。干辣椒切节，姜切指甲片，蒜切片。
2.嫩菠菜放入开水锅里焯一下水，焯好再过一下凉水，焯水可以有效地去除草酸，焯水的时候可以加点食盐。
3.起锅下入猪油，或者混合油，烧热，下入姜葱蒜、干辣椒花椒爆香，下入薯仔炒匀，加入适量的清水，炖几分钟，将薯仔烧熟烧透，大块的薯仔炒出来比较沙比较绵糯。
4.把薯仔烧熟，盛出。再将豆腐块放进去炖煮，在炖豆腐的过程中，用一个趁手的工具将薯仔碾碎或者捣烂。
5.豆腐炖熟，下入菠菜段，下入捣碎的薯仔，调入少许的盐、少许味精，轻轻地翻炒均匀，略稍浓稠，即可出锅装盘。
排骨炖洋芋丸子
陕北人大多喜欢大块吃肉，所以做肉多数以粗放的烹饪手法为主，但有时候对肉的不经意会转向对配菜的讲究，正所谓大气委婉、粗中有细。这道菜的洋芋丸子与排骨堪称绝配，丸子充分吸收了排骨的油份和味道，即可以吃出丸子的劲道，又可以吃出肉的香味，这丸子吃着特别带劲。
1.蒸洋芋擦擦：薯仔去皮洗净，用擦子擦成丝，在撒上适量面粉搅拌均匀，放入蒸笼大火蒸熟，大约蒸10分钟左右。
2.炒排骨：在蒸的过程中我们再处理一下排骨，剁好的排骨最好提前先用冷水浸泡片刻。起锅烧油，下入蒜片、葱段、姜片、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白扣等炖肉香料、炒出香味，下入排骨翻炒变色，出香后下入酱油上色，调入基本味，盐、味精、茴香粉、生姜粉、炒至入味，倒入适量清水，大火烧开，改小火慢炖，盖上锅盖大约炖半小时以上。
3.团洋芋丸子：洋芋擦擦蒸熟，放凉，用手团成像肉丸子大小的洋芋丸子，再裹上一层面粉，防止丸子松散，再放入蒸笼中大火蒸5分钟即可出锅。
4.排骨炖熟之后，把蒸好的洋芋丸子倒入锅中，烧至丸子吸足汤汁、充分入味，最后调入味精或者鸡精、蒜末、葱花、收汁浓稠，翻拌均匀即可出锅，点缀香菜即可上桌。
肉勾鸡
陕西北方名城榆林有一道农家土菜，应该说是老百姓家里经常吃的一道菜，这道菜主要是猪肉、鸡肉和薯仔一块烧的菜，做这道菜要选用猪五花肉、用五花肉煸出的油脂来煸香鸡肉，连一起放入的洋芋都能吃出肉香，这种猪肉和鸡肉一起烧出来的菜在口感和味道上融合的恰到好处。
1.切配食材：处理干净的猪五花肉切块，处理干净的鸡或者鸡腿也剁成块，去皮洗净的薯仔切成和五花肉相等地块。切好的肉可以在冷水里浸泡一会儿，再捞出来炒制。
2.点火坐锅，下入适量猪油和菜籽油，再下入五花肉煸炒出多余的油脂，下入红葱段、生姜块、干辣椒、八角、桂皮、香叶等炖肉的香料一块煸炒出香味，接着下入鸡肉继续翻炒出香，调入盐、生姜粉、茴香粉，调入老抽酱油给肉上色，倒入热水大火烧开，水要没过肉的三分之一二。盖上盖子调中小火烧20分钟。
3.时间到之后开盖，捡去料渣，下入洋芋块，盖上盖子继续烧15分钟，调大火收浓汤汁，即可出锅装盘，撒上香菜点缀。
老榆林炸豆奶
桃花泉水满地淌、豆腐白嫩味道香， 在榆林，豆腐做得好，自然做豆浆也不会差，这道菜就会用到榆林优质的豆浆和本地甘甜的桃花水。你品尝过这道陕西名菜吗？如果没吃过可以动手给自己家里人做一做尝尝鲜，如果你来陕西榆林 旅游 的话，别忘了品尝一下这道香甜软糯、外酥里嫩的老榆林名菜。
1.盆中加入适量绿豆芡粉，加入适量桃花水，冲开绿豆芡粉，加入牛奶，加入新鲜的豆浆，打上2个鸡蛋，放入几勺白糖，用筷子顺时针搅和均匀。
2.点火起锅，加入桃花水，也可以用矿泉水或者家用冲净水代替，水烧开之后，倒入备好的浆汁，顺着一个方向搅动，边搅边倒入，千万不能一次性倒进去，搅至黏稠，舀一勺倒出来拉线不断即可。
3.熬好的黏稠浆汁倒入平盘中冷却凝固，接着改刀切成粗条，均匀的裹上面粉。
4.油锅烧热，烧至七八成热，下入裹好面粉的豆奶条，炸至表皮金黄，即可出锅装盘。吃的时候撒上白糖或者配上白糖蘸碟上桌即可。
麻汤饭
以前陕北人的食用油都是自家的麻子自制提炼出，留有油渣在锅底，节约的陕北人便在其中加以各种食用调料和腌制的酸白菜，熬成粥，和由高粱，钱钱，小米，豇豆等杂粮熬制的稀饭混在一块再煮十到十五分钟便成陕北人至爱的麻汤饭！如今作为特色 养生 菜端上了席面。
材料：薯仔、炒熟的花生米一大把、各种豆类（煮熟面面的那种）适量、小米一大勺、小葱一小把、盐适量。
1. 豆子提前浸泡一夜，熟花生米去皮打成粗一些的粉，薯仔切大块。
2. 花生沫和泡好的豆子一起入锅，加足量的水大火煮开转小火煮四十分钟。
3. 锅里加入薯仔块和适量小米，小火煮至薯仔沙软，豆类面面的，就可以关火了，然后加适量腌制好的葱花盖盖闷十分钟就可以开吃了。
面辣子
陕西人爱吃面，爱吃油泼辣子，油泼面就是最好的体现，陕西关中人几乎顿顿离不开这2样食材，渭南人将面粉和辣子面油一泼直接与调料混合，上锅蒸成面糊糊，这道菜不是单独享用，必须搭配上热腾腾的馍馍，馍馍掰成块，蘸着面辣子一起吃，别是一番风味。
材料:面粉、干木耳、娃娃菜、大葱、大蒜、开水、盐、五香粉、鸡精、油泼辣子适量。
1、木耳泡发后切小块，娃娃菜切碎，葱切碎，蒜切片，大葱用少量热油浇一下备用。
2、面粉倒入盆中，少量多次加入开水，搅拌，将面用开水烫成糊糊，搅拌至无颗粒状。
3、搅拌好的面糊中加入所有配菜，搅拌匀，调入盐、五香粉、鸡精搅拌匀。
4、最后加入适量油泼辣子，搅拌均匀。放入锅中蒸， 蒸熟后就可以出锅，舀到碗里，泡馍吃。
老陕菜
这款凉菜特别的大众，在陕西很多地方也叫素拼，在这道菜的基础上演化出凉菜的2大拼盘，素拼和荤拼，莲藕和花生是必备食材。陕西餐馆必点凉菜之一。
材料：炸花生米、莲藕、菠菜、盐、生抽酱油、辣椒油各适量。
1. 莲藕去皮洗净，切薄片；菠菜洗净切段。
2. 莲藕、菠菜分别焯熟，捞出，与炸花生米一起装盘。
3. 取一个大碗，放入盐、生抽酱油、醋、辣椒油拌匀，淋在盘中即可。
老碗鱼
这道菜属于陕菜川做，烹调手法更接近川菜版本的水煮鱼，特点在于老碗二字，陕西人往往盆碗难分开，碗的分量有大有小，老碗菜也是陕西特色之一，从碗的大小就能看出陕西人的豪爽大气。
1.草鱼处理干净，改刀，切成片或切成块，加入盐、葱姜水、料酒腌渍片刻。
2.鱼肉里面加入全蛋糊搅匀，上浆上糊。
3.油锅烧至五成，下入鱼肉炸至金黄捞出沥油。
4.锅留底油，下入葱姜蒜、豆瓣酱、火锅料炒香炒出红油，掺入鲜汤，烧开打渣，下入豆芽等素菜煮断生捞出装盆，下入炸好的鱼块，调入盐少许、酱油、味精、胡椒粉煮入味，连汤倒入盆中。
5.起锅烧油，下入花椒油、香油，下入干辣椒、花椒炝香，淋在鱼肉上即可。
陕西菜不止于此，也不限于此，譬如上“花打四门”的金边白菜，色泽红亮的红油花肚，食材丰富的拼三鲜、象征发财的金钱发菜，滋味醇厚的生煨鱿鱼丝等等。
陕菜的一些做法就先介绍到这里了，大家觉得怎么样，有不同看法和做法的朋友朋友请在下方留言，咱们互相交流一下，你心目中的陕菜是哪些呢？你觉得你的家乡都有哪些好吃的名菜呢，欢迎朋友们下方留言，觉得还不错的话，转发、分享，点一点关注，这里会不定期分享 美食 ，这里总有一款让你意想不到的美味。
Ⅱ 陕西特色热菜
陕西特色热菜
陕西特色热菜，众所周知,陕西人主食是吃面食的,但也有不少美味特色家常菜肴。其实陕菜的历史非常久远，也是中国最古老的菜系之一，对其他菜系多少都有一些影响。以下是关于陕西特色热菜内容分享。
陕西特色热菜1
一：葫芦鸡
说到陕西名菜，葫芦鸡当居榜首，凭着皮酥肉嫩、香烂味醇的特点号称“长安第一味”。葫芦鸡的制作要经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，每一道工序对技法要求都很高。另外，葫芦鸡对选材也是非常讲究的，传统的葫芦鸡是用西安城南三爻村的“倭倭鸡”，不过现在正宗的倭倭鸡很少了，都是用的三黄仔鸡代替了。
二：奶汤锅子鱼
奶汤锅子鱼是陕西西安的特色名菜，也是一道历史悠久的古菜，是从唐朝传下来的名菜，有一千多年的历史了。这道菜是用黄河鲤鱼为主料，先煎后煮，煮好后装在大的铜锅里，上桌后下面点上酒精边吃边煮，鱼汤呈奶白色，喝起来非常鲜美，鱼肉也很嫩。
三：温拌腰丝
温拌腰丝也是一道很有历史的名菜，是由唐代的羊皮花丝演变而来的。这道菜的食材看起来很简单，主料就是猪腰和粉丝，但是制作起来却非常考验厨师的技术，特别是刀工上的`要求很高，需要把猪腰去膜然后切成细丝，然后用温拌的技法制作而成，吃起来脆嫩爽口，闻起来香味扑鼻。
四：糟肉
糟肉是陕西的十大代表菜之一，看起来和粉蒸肉有点像，但是制作起来却要复杂多了。做糟肉最重要的就是制作糟卤，一锅好的糟卤决定了糟肉的口味。因为里面加了醪糟，闻起来有一种浓烈的香味，吃起来甜香软糯、入口即化、肥而不腻。
五：酿金钱发菜
发菜是一种野生植物，又叫龙须菜，因为颜色黑，细长像丝发，所以取名叫发菜。加上发菜和发财同音，所以厨师就把发菜酿制成金钱的形状，寓意发财致富，所以这道菜很受欢迎。
陕西特色热菜2
1：海参烀蹄子
烀是一种烹饪方法，是把食材放在锅里，加上水，盖上盖子，加热使其变熟。海参烀蹄子是把猪蹄先煮后炸，再和海参等香料一起在锅里烀制而成。吃起来海参软嫩，猪蹄红亮黏烂，汤汁更是鲜美香醇。
2：紫阳蒸盆子
紫阳蒸盆子创始于汉刘邦时期，是陕西第一批非物质文化遗产之一。是选用土鸡、猪蹄、红白萝卜、香菇、木耳等多种干菜为主料，加上桂皮、花椒、干辣椒、草果等调料，用盆装起来，蒸制而成。这道菜真正吃过的人不多，而且很多小的饭店里也吃不到，因为这道菜制作起来很耗时。
4：带把肘子
带把肘子是陕西的传统名菜，制作起来比较复杂，需要先煮至七成熟，然后再上笼蒸三个小时，吃的时候再配上葱段和甜面酱等。带把肘子具有色、香、味、形四大特点，吃起来不膻不腻、馍筋光棉，其名气比东坡肘子还大。
5：烧三鲜
烧三鲜是一道陕西的家常菜，家家户户都会做，这道菜的食材和做法不是固定的，可以用海鲜，比如海参、鱿鱼、鱼肚等，也可以用猪皮、烧肉、丸子等，可以烧可以烩。这道菜虽然说没有什么太大特色，但是在陕西却是非常有名气的，男女老少都爱吃。
6：煨鱿鱼丝
煨鱿鱼丝是西安饭庄的招牌菜，好吃是好吃，做起来也是很复杂的。需要把鱿鱼切丝，先煮至微卷，然后捞出来腌制，再炒，最后再用小火煨制而成。吃起来鱿鱼有嚼劲，味道咸鲜，很是美味。
陕西特色热菜3
一、带把肘子
带把肘子算是陕菜的灵魂，几乎在各大宴席中都会出现，算是一道接地气的“压轴菜”，也是陕西人最为喜爱的一道名菜。选用猪的前腿做成的菜，做工考究，文火烧蒸，色呈枣红，形如蒲团，肥而不腻，瘦而不柴，是老少皆宜的美味。
二、葫芦鸡
葫芦鸡起源于盛唐，距今也有千年历史，由于烹饪出的鸡相似葫芦，所以取名叫作“葫芦鸡”，葫芦鸡的制作需要清煮、笼蒸、炸制，做好的成品色泽金黄、入口酥烂，就连骨头都有一股透骨香味，由于美味好吃，它也被称为“长安第一味”。
三、海参龙蹄子
2018年海参猪蹄子被评为陕西十大名菜，这道菜最早属于官府菜，海参绵润，猪蹄红亮黏烂，汤汁浓醇。这是一种烹调方法，指食物放在锅里，加少量的水，盖紧锅盖，半蒸半煮，加热使其变熟。
四、糟肉
糟肉看起来和扣肉差不多，但是风味上却完全不同，它的外观玲珑如水晶，色泽棕红，油润光亮，馨香诱人，吃起来肥而不腻，由于在蒸制的时候加入了红枣和醪糟，所以吃起来有种香甜味道，还带有一丝酒香味。
五、酿金钱发菜
酿金钱发菜起源于盛唐时期，易于发菜和发财同音，所以在当时举办宴席，它总会作为第一道压轴菜，寓意生意兴隆，财源广进。酿金钱发菜形似古金钱铜币，吃到口中软滑爽口，奇香扑鼻，历来一直受到人们的喜欢。
六、紫阳蒸盆子
紫阳蒸盆子是陕西紫阳县的传统美味，也是非物质文化遗产的代表，它是选用土鸡、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳等十几种食材，加上各种秘制香料、调料，经过大火蒸制8个小时以上制作而成，汤醇肉香，色香味俱佳，是一道不可多得的美味。
七、温拌腰丝
温拌腰丝和温拌腰花做法一致，只是形状上有区别，“温拌”的手法是陕菜的独特手法，它改变了拌菜必“凉”的成规，用这种方式作出来的腰丝，没有丝毫的腥臊味道，入口脆爽，鲜香爽口，是下酒必备的小菜。
Ⅲ 陕西人喜欢吃些什么家常菜
凉菜：凉拌牛肉、凉拌猪耳朵、凉拌肚丝、凉拌口条、凉拌皮冻、凉拌凉粉、莲菜、花生米、皮蛋、凉拌粉条豆芽、拍黄瓜等。
热菜：鸡、蒜薹炒肉、莲菜炒肉、香菇青菜、八宝甜饭、冰糖肘子、粉蒸肉与荷叶饼、四喜丸子、红烧带鱼、三鲜丸子汤、虎皮豆腐、拔丝红薯或山药、酸辣肚丝汤等。
Ⅳ 陕西人喜欢吃什么 陕西人喜欢吃什么菜呢
1、葫芦鸡：葫芦鸡相传出于唐宗时礼部尚书韦陟的家厨。选用当年生嫩母鸡一只，经初加工后炸而成，成菜型似葫芦，故名。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序，最为人称赞的是筷触即离，食之极为香醇可口。色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。1998年，西安饭庄制作的葫芦鸡在全国首届饮食优质产品评选会上被授于“金鼎奖”。
2、鸡米海参：鸡米海参，是陕西的汉族风味菜肴。(以海参)白烧成菜后芡汁：以(海参)糊芡、以(鸡米)紧汁芡，风味特点：造形美观，色味具佳，软嫩滑柔，鲜味浓厚。海参软糯，口味浓香，色泽红亮，营养丰富。属于热菜，多作为高级宴席的头菜。褐色海参缀以洁白的鸡米和红色的火腿米，如红梅傲雪，有补肾益精，养血润燥的功能。鸡米海参鲜香诱人，口感清爽，海参软糯、清香、滑嫩不腻，让人垂涎。
3、枸杞炖银耳：枸杞、银耳都是祖国医学宝库中久负盛名的良药和席上珍品，枸杞炖银耳是由枸杞、银耳两味名贵中药炖制而成，是富有陕西风味的汉族名菜。据传，辅佐刘邦兴汉灭楚的三杰之一张良，在隐居期间，常以银耳清炖为食，寓意清白。隋末唐初，房玄龄和杜如晦协助李世民推翻隋朝统治，统一全国，对唐朝赤胆忠心。人们在雪白的银耳中加入了色红似血的枸杞，寓意清白与赤诚共有，这就创出了红白相间的名羹枸杞炖银耳。
4、口蘑桃仁汆双脆：桃仁口蘑汆双脆，又叫秦味汆双脆、撺双丞，是关中地区着名的传统风味市肆宴席汤菜，也是官府宴席上的高级汤菜之一。桃仁口蘑汆双脆成菜后形似朵朵梅花，红白相间、脆嫩鲜香。含有丰富的，多种维生素及矿物质。陕西风味菜肴“汆双脆”与众不同，采取的是滚水清汆的方法。氽双脆来源于盛唐，名叫“撺(叫cuan)双丞”，原是影射武则天的尚书左丞周兴以及御史中丞来俊臣的。
5、奶汤锅子鱼：奶汤锅子鱼是一道陕西长安历史悠久的汉族古菜，奶汤咸鲜、味道独特。此菜盛具为紫铜火锅，有1300余年历史。自唐中宗李显，大臣拜官，例要献食天子，名曰：“烧尾宴。取意鱼跃龙门，前程远大。韦巨源官拜尚书令左仆射时，进献的食单中有乳酿鱼。奶汤锅子鱼即由乳酿鱼发展演变而来。
Ⅳ 陕西人喜欢吃些什么家常菜
1、葫芦鸡
葫芦鸡是陕西十大经典名菜，葫芦鸡还是西安传统名菜之一。从唐代就有这道名菜了。葫芦鸡的是以鸡为主料，外形像葫芦，所以起名叫葫芦鸡。葫芦鸡是选用整只母鸡处理好洗净后，放入锅中清水煮半个小时后取出，加入料酒，盐，酱油，姜，葱，八角，桂皮，肉汤放入锅中蒸熟透后，再整只鸡放入油锅里炸至金黄后捞出控油即可上桌。葫芦鸡的口感：外皮金黄，皮酥肉嫩，软烂香咸可口，非常好吃。
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葫芦鸡
2、烩三鲜
烩三鲜是陕西风味的名汤菜。烩三鲜是以鸡胗，鸡肝，肉丝，鲜虾等食材制作而成的汤菜。烩三鲜是炖煮而成的。烩三鲜这道汤菜在当地的各种宴席上都会有这道菜，非常受到当地人的喜爱。烩三鲜最适合秋冬季节食用了，暖和又好吃。烩三鲜的口感：汤汁味浓，好吃又下饭。
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烩三鲜
3、温拌腰丝
温拌腰丝是陕西十大经典名菜之一，也是西安传统名菜。温拌腰丝是以猪腰为主料，切开两半，切去掉皮膜，用清水洗净，切成细丝，放入沸水里焯水熟后捞出装盘，加入食盐，酱油，料酒拌均匀，在放入小米辣和葱末，花椒，姜末，淋上热油。温拌腰丝的口感：脆嫩香软可口，麻辣鲜香好吃。
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温拌腰丝
4、酿金钱发菜
酿金钱发菜是陕西十大经典名菜。是陕西传统特色名菜，这道菜从唐代就有了。酿金钱发菜选用鸡酿子、干发菜、鸡蛋，青菜等食材制作而成的。酿金钱发菜的制作工艺比较复杂，外观非常好看。酿金钱发菜就像铜钱一样圆形的，采用蒸熟后食用的。酿金钱发菜的口感：咸鲜软糯好吃。
Ⅵ 在陕西特别出名的8种美食，特色陕西菜谱合集，全部吃过的人很少
秦中自古美如州，这描述的就是陕西。
陕西是华夏文明的起源，作为炎黄子孙的你们有没有想去陕西游玩？感受祖先的气息。
陕西 不仅有着悠久 历史 ，而且也有许许多多的 美食 。
接下来就让笔者给你们介绍几道陕西 美食 ，让大家也领略一下陕西之味。
1、油泼面
陕西人们大都以面食为主，这就衍生出了五花八门的用小麦粉做的食物。这当中要说最着名的，就是油泼面了。
油泼面做法特别简单，它只用事先揉好一个面团，然后切成许多小条扯开下入沸水里。另外准备一个大碗，在里面放上盐，味精，葱花和辣椒面。等到面条浮起来倒入大碗里，然后用热油浇在上面。
油泼面十分爽滑劲道，吸溜一下一根面条就能进入口中，而且味道也鲜美十足。
2、肉夹馍
肉夹馍真是 风靡全国 ，还记得小时候和妈妈去上街，都会央求妈妈买一个肉夹馍吃。乖乖，那时候觉得吃肉夹馍就是一件很幸福的事了。
小时候的肉夹馍是好吃，但是我们还是得去陕西本地品尝一下正宗的陕西肉夹馍。
陕西肉夹馍是将蒸好的面饼中间破开，塞上满满剁碎的卤肉，青椒，再浇上一勺卤汁。 它看上去色泽金黄，而且吃上去也是十分软糯，卤味十足。 而且它还选用酥面饼包肉，这样咬上去 满口掉渣，鲜香酥脆。
3、带把肘子
全国各地都有不同的肘子做法，但是陕西的肘子是带拔的。带把肘子可是陕西一道 实打实的硬菜 。
带把肘子就是肘子上的一截骨头不剔除，用甜面酱，酱油和盐等调味料腌制然后佐以葱姜蒸制而成的。
带把肘子吃起来特 别软糯多汁，鲜咸可口 。而且骨头里面的骨髓也富含营养，适合小朋友吃。
4、糟肉
陕西朋友们每逢宴会佳节，就会请上糟肉。糟肉在他们看来是一道家家户户都会有的一道 美食 。
糟肉是用炸好的猪五花肉抹上一层酒糟，和大枣一起蒸制而成的。 这是一道功夫菜，得蒸差不多4个小时才能出锅。
它看上去 色泽红亮，就像一个红玛瑙一样特别诱人 。吃上去肉 十分软烂，酒糟香味十足。 这时，红枣又能起到很好的解腻作用，让人越吃越想吃。
5、烧三鲜
烧三鲜的就是香菇、冬笋和腐竹。 看上去平平无奇，可是吃起来却是出奇的好吃。
它的做法是先将油锅里的本地豆瓣酱炒香， （备注：陕西本地豆瓣酱，因为陕西气候干燥，因此当地的豆瓣酱味道更加醇厚） 然后将这三样食材倒入锅里炒制，再加入一些淀粉勾芡一下便可出锅。
这道菜吃起来口感滑嫩可口，味道上也更是 酱香十足，鲜美多汁。 对于 习惯了大鱼大肉的城里人，吃了这么美味的炒素菜，也会觉得十分解腻养胃的。
6、凉皮
凉皮可谓是十分着名。全国的大街小巷都有摆摊的叫卖。
凉皮儿的面坯是用米浆蒸出来的，把蒸出来的面皮切丝，和豆芽菜，黄瓜丝搅拌，并撒上蒜汁、生抽、麻酱和醋。吃的时候口感也 十分爽滑，口味上酸甜可口。
炎炎夏日，搞上一碗凉皮，那感觉不要太清爽哦。
7、油馍馍
油馍馍诶，好吃的油馍馍诶。走在西安城中，随处都可听见油馍馍的叫卖声。
油馍馍是一道传统的风味小吃，早先是用来祭祀的贡品，现在是受许多人们喜爱的一道小吃。它是用薯仔，荞麦面和糖和在一起炸制而成的。它看上去 色泽金黄诱人，吃起来软糯香甜，十分可口。
8、香酥八宝鸭
这道菜是用鸭子肚子里薏米、红枣等八样 食材先蒸后炸制作而成的 。整个菜品看上去 造型独特，而且鸭子表皮金黄红润的样子特别诱人。
它吃上去口感特别丰富，外面的 鸭肉香酥可口 ，里面的的 填料也是十分软糯鲜香。 这样一个造型好看，口味又好的八宝鸭也是陕西人们婚宴上必不可少的一道菜。
这道菜吃起来口感滑嫩可口，味道上也更是酱香十足，鲜美多汁。对于习惯了大鱼大肉的城里人，吃了这么美味的炒素菜，也是觉得十分解腻养胃的。
陕西 美食 实在太多，比如说羊肉泡馍、水磨丝等等。
笔者希望你们到陕西 旅游 ，能 踏上黄土高坡，感受陕西人朴实厚重的民风，吃更多当地 美食 。
更多的陕西 美食 等待你们去 探索 和发现。欢迎在评论区下方补充你们认可的陕西名菜。
Ⅶ 陕西人最爱吃的十道菜
陕西人最爱吃的十道菜
陕西人最爱吃的十道菜，食物的种类有很多种，很多时候大家也都愿意尝试自己制作美食，其实生活中很多食物的制作都是很简单的，可以按照一定的步骤进行，以下分享陕西人最爱吃的十道菜。
陕西人最爱吃的十道菜1
1、葫芦鸡
要问陕西有什么菜出名，葫芦鸡一定是榜上有名的，葫芦鸡不仅是陕西十大经典名菜之一，也是西安饭庄四大名菜之一，这道菜是以净嫩母鸡为原料，经过清煮、蒸笼、油炸三道工序制作而成的，成菜不仅造型美观，而且味道也十分香酥可口。
2、奶汤锅子鱼
奶汤锅子鱼是陕西一道历史十分悠久的传统名菜，约起源于唐朝，距今已有1300多年历史了，这道菜是以黄河鲤鱼为主料，搭配各种辅料煨制而成的，因煨出汤色泽和牛奶十分相似而得名，味道也十分鲜美。
3、温拌腰丝
温拌腰丝是以猪腰子为主要原料制成的一道陕西特色菜，这道菜不仅刀工细致，而且烹饪方法也十分讲究，制成后的温拌腰丝口感脆嫩，十分鲜香爽口，而且还具有很高的营养价值。
4、酿金钱发菜
酿金钱发菜也是陕西人最爱吃的菜之一，这道菜是以鸡酿子、干发菜、鸡蛋等主要食材为原料制作而成的，成菜造型别致，味道软绵爽口，而且还有着“发财致富”的寓意，深受人们喜爱。
5、海参烀蹄子
海参烀蹄子是以水发海参和猪蹄为主要原料制作的一道陕西经典名菜，这道菜不仅选料讲究，而且做法也十分精细，是冬季的时令佳肴，成菜色泽红亮，味道咸鲜适口，风味十分独特。
6、紫阳蒸盆子
紫阳蒸盆子是源自陕西省紫阳县汉王镇的一道名菜，其历史十分悠久，据说起源于汉刘邦时期，这道菜选料讲究，食材丰富，成菜色香味俱佳，是当地人除夕团圆饭上的必备的压轴大菜。
7、带把肘子
带把肘子是以猪肘子为主要原料制成的一道陕西地方传统名菜，这道的菜的做法比较复杂，需要经过多道细致的工序才能做好，做好后的带把肘子不仅色泽红亮，而且肉质酥烂，肥而不腻。
8、烧三鲜
烧三鲜是陕西人爱吃的家常菜之一，这道菜的选料十分广泛，既可以使用鱿鱼、海参、鱼肚等做成海鲜式三鲜，也可以用猪皮、烧肉、丸子等做成家常烧三鲜，虽然没有很大的特色，但在当地却是男女老少都爱吃的。
9、煨鱿鱼丝
煨鱿鱼丝是陕西菜中非常具有代表性的一道菜，这道菜是以鱿鱼干、猪后臀尖、鸡腿和火腿等食材为原料经小火煨制而成的，味道咸鲜可口，滋味醇厚，而且具有很高的营养价值。
10、陕西烩菜
陕西烩菜也是陕西人非常喜欢的一道菜，是以木耳、胡萝卜、肉丸、白菜等主要原料制作的，这道菜的食材比较普通，做法也很简单，成菜汤浓味鲜，非常美味可口。
陕西人最爱吃的十道菜2
陕西十大名菜
1、葫芦鸡
推荐：西安饭庄、郭杜竹间葫芦鸡、老碗
葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛-盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。
油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。 色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。
2、烧三鲜
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烧三鲜是一道很有陕西特色的招牌菜，也是一道适合冬季食用的家常菜。主要原料有：肉丸、鱼肚、烧肉、小青菜、花菇等，荤素搭配，入口滑嫩，老少皆宜。
3、紫阳蒸盆子
推荐：莲花餐饮、香悦楼、乡野富绅
紫阳蒸盆子是最早发源于陕西省紫阳县汉王镇的着名汉族小吃，传说始创于汉刘邦时期，先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜，后来发展为除夕团圆饭上的压轴菜。这道菜原汁原味，汤醇肉香，色香味俱佳。紫阳蒸盆子，用料之糜费，时间之冗长，程序之繁琐，做工之讲究，稍有差迟则口味大逮，非一般地域所能为，它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜。
4、带把肘子
推荐：美华食府、风雅阁、颜胖烤肉关中私房菜
带把肘子是一道独具陕西大荔地方特色的汉族传统名菜，属于秦菜系。用猪的前腿做成的菜，做工考究，文火烧蒸，色呈枣红，形如蒲团，肥而不腻，瘦而不柴，品嚼味长，别有风味。据说在陕西大荔一带，逢年过节请客如果没有带把肘子这一道菜，就不能算全席。
5、海参烀蹄子
推荐：大唐博相府
海参烀蹄子是陕西有名的风味菜肴。选料讲究，加上采用陕西独特烀的烹制方法，就更别具一格，是冬令食补佳肴。海参绵润，猪蹄红亮黏烂，汤汁浓醇，咸鲜适口。
6、糟肉
推荐：西安桃李春饭店、大唐博相府
糟肉是陕西传统风味菜品，又名蒸糟肉、红枣糟肉，用猪五花肉、大红枣、醪糟醅等蒸制而成。其外观玲珑如水晶，色泽棕红，油润光亮，馨香诱人，吃起来肥而不腻，甜香软糯，入口即化，营养丰富，老幼咸宜。
7、温拌腰丝
推荐：西安饭庄
温拌腰丝是由唐代羊皮花丝演变而来，陕西西安着名的汉族小吃。因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一。由于刀工细致，烹调方法考究，制作出的菜肴腰丝脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道浓醇，清爽利口。
8、金钱酿发菜
推荐：西安饭庄
金钱酿发菜是陕西省汉族名菜，源于唐代。相传，唐代京都长安商户王元宝嗜爱发菜，每餐必备。后来王元宝成为长安富豪，加之发菜与发财同音，旧时富商大贾举办酒宴，多以此道菜作为头菜，象征着生意兴隆，财源茂盛。
酿金钱发菜形似古金钱铜币，吃到口中软滑爽口，奇香扑鼻，历来一直受到人们的欢迎，国内外来宾来到这里，无不点名要求品尝；品尝后，无不啧啧连声、交口称赞。
9、生煨鱿鱼丝
推荐：三原老黄家（文艺路）
生煨鱿鱼丝是陕西菜的代表菜之一，也是西安十大名菜之一。又叫白煨鱿鱼丝，原是陕西省三原县着名的汉族风味菜，它是为纪念明代万历年间工部尚书温纯而创制的，至今已有五六百年的历史了。这道菜后来进入古都西安，成为三秦名馔代表作之一，扬名中外。本菜为西安菜系，口感鲜香。
10、奶汤锅子鱼
推荐：西安饭庄
奶汤锅子鱼是一道陕西长安历史悠久的汉族古菜，奶汤咸鲜、味道独特。此菜盛具为紫铜火锅，有1300余年历史。自唐中宗李显，大臣拜官，例要献食天子，名曰：“烧尾宴。取意鱼跃龙门，前程远大。韦巨源官拜尚书令左仆射时，进献的食单中有乳酿鱼。奶汤锅子鱼即由乳酿鱼发展演变而来
陕西人最爱吃的十道菜3
陕西最出名的9道名菜，你吃过几种？
1、葫芦鸡
葫芦鸡在山西人心中地位只高不低，历史悠久，唐代就已经有了这道菜的身影。制作葫芦鸡有三道工序，分别是清煮、蒸笼和油炸。先将鸡捆好放入开水中煮半个小时捞出，再配上各种调料入蒸笼蒸熟，最后将蒸好的'鸡放入油锅中炸至金黄即可，做好的葫芦鸡皮酥肉嫩，香烂味醇。
2、带把肘子
带把肘子是陕西的一道经典名菜，起源于陕西大荔，属于蒸菜类，以色香味俱全而盛名。这道菜是由猪的前腿制成，经过长时间的烧蒸，让猪肘子看起来丰满别致，肘肉吃起来软烂至极，插上一根筷子，筷子倒下便可将肘肉切开。
3、奶汤锅子鱼
奶汤锅子鱼是陕西着名的宴席风味名肴，拥有着悠久的历史。这道菜的主要原料为黄河鲤鱼，将鲤鱼和各种配菜放入紫铜火锅内，进行长时间的炖煮而成。出锅后的奶汤锅子鱼最大的特点就是鱼汤呈奶白色，吃起来味浓鲜香，非常可口。
4、陕西糟肉
陕西糟肉又称糟肉，是陕西人请客吃饭的必备菜肴。其原料是猪五花肉、大红枣和醪糟醅，先将五花肉下锅煮熟捞出，切成大块并在肉皮上划出菱形花纹，在中间加入醪糟原胚，放上蒸笼用小火蒸半个小时即可。出锅后的陕西糟肉外表色泽棕红，吃起来甜香软糯，别看肥肉多，其实吃起来一点都不腻。
5、商芝肉
商芝肉被评为“中国陕西十大经典名菜”，在陕西人和朋友聚餐的餐桌上时常出现。制作方法也极为简单，先将商芝泡发好，切成小段铺在切好的猪里脊肉上，放入蒸笼蒸半个小时左右，蒸好的肉拿出翻在盘中，一份香喷喷的商芝肉就做好了。红白相间的红烧肉配上一口商芝菜，韧中带脆，让人忍不住嘬筷。
6、烧三鲜
烧三鲜是陕西的特色代表菜，一般只出现在陕西的高档酒楼。所谓“三鲜”在这里指的是这道菜制作出来的味道极其鲜美。烧三鲜的主料为丸子、油豆腐、响皮、肉片和腐竹。制作烧三鲜最忌讳的就是干，所以一道好的烧三鲜，汤汁非常浓郁，大人小孩都爱吃。
7、温拌腰丝
温拌腰丝是陕西着名的传统特色菜，由唐代“羊皮花丝”演变而来。温拌腰丝的主要原料是猪腰子，处理猪腰子对于一个厨师的刀功水平极其严格，必须要切成薄薄的细丝才最好。做好的腰丝配上葱姜蒜等多种调料温拌而成，吃起来清爽利口，温馨暖齿。
8、海参烀蹄子
海参烀蹄子是陕西有名的风味菜肴，因为这道菜极其滋补养身，所以非常适合在秋冬食用。海参烀蹄子主料为海参和猪蹄，加入葱姜蒜和各种调料炖煮而成。吃起来肉烂可口，蹄子富含满满的胶原蛋白，特别适合爱美的女士吃。
9、生煨鱿鱼丝
生煨鱿鱼丝又称煨鱿鱼丝，是陕西西安的一道名菜。这道菜重在保持菜的新鲜滋味，并且做法极其耗时耗力，须先将鱿鱼丝泡发，热油锅炒猪肉，加入调料和适量鸡汤烧开，砂锅内放入猪肉和猪肘小火煨至一个小时，再投入泡发好的鱿鱼丝，煨制半个小时即可。做好的生煨鱿鱼丝色泽金黄，滋味鲜咸。
Ⅷ 陕西的十道大菜，每道都和帝王将相有关
陕西，八百里关中平原，古称“天府之国”。秦汉唐之时，人文荟萃，水路杂陈，春鹅秋雏，冬葵温韭，治珍馐美味于一炉。长安有九街八市，饮食行业相当发达，逐渐形成“秦菜”的体系。
发展到如今，秦菜分为陕北、关中、汉中三大风味。又因 历史 悠久，所以让陕西的每道大菜总跟帝王将相脱不了关系。
我因当年读书时，每年都要在西安转车。所以，对陕西的大菜还是比较熟悉的。这就将其中的典故逐一道来，以博诸君一笑。
葫芦鸡
葫芦鸡被称为“长安第一味”，因其形似葫芦而得名。此菜源于唐代，据说担任过兵、礼两部尚书的韦涉出身官僚世家，对饮食极为讲究。有一天，他为了想吃到味美酥嫩的全鸡，特命家厨用先煮后炸的方法烹制。韦涉尝后，嫌肉质太老，竟令家丁将厨师重打五十大板致死。第二位厨师便采用先煮、后蒸、再炸的方法，结果酥嫩要求都达到了，然而鸡肉脱骨，皮肉松脆而不成形，韦涉认为是厨师偷吃了鸡肉，又将这位厨师赶走。第三位厨师吸取了前两位前辈的悲惨教训，把全鸡用麻绳捆起来，先蒸至断生，再用滚油炸酥，结果成品不但香醇酥嫩，回味悠长，而且形似葫芦，煞是好看。韦涉非常满意，将它命名为“葫芦鸡”。后经历代西安名厨不断改良，技法日臻完善，成为最具代表性的西安名菜。
商芝肉
商芝肉，出自“商于之地"的商洛。商山盛产商芝（又叫紫芝）,当地人称为拳芽菜，说白了就是蕨菜。白居易的“蕨菜已作小儿拳”、黄山谷的“嫩芽初长小儿拳”，指的都是它。商芝色紫而肥，清香浓郁，滋味鲜美，营养丰富。据说“商山四皓”隐居商山时，常采紫芝而食，百岁仍健在，并做《紫芝歌》以明志。汉高祖刘邦灭秦之后，听说“四皓”德高望重，智谋过人，特地下诏请他们下山匡扶汉室，却被他们婉言谢绝。后来，吕后为了巩固太子的地位，请他们出山。他们在见刘邦时，特地敬献用紫芝、带皮猪肉烹制的菜肴。刘邦大喜，特命名为“商芝肉”。后来商芝肉经过不断的改良，滋味更是不同凡响。
奶汤锅子鱼
奶汤锅子鱼是西安市的传统名菜，是由一千多年前的唐代宫廷佳肴乳酿鱼演变而来的。唐朝时，牛奶和奶酪随着胡人传入中土，并得到汉族的喜爱。唐人韦巨源官拜尚书令左仆射后，向唐中宗李显皇帝进献的 “烧尾宴” 中的一款菜，即“乳酿鱼”。并有《烧尾宴食单》留传后世。此菜用鲤鱼加牛乳、西凤酒制成火锅，汤中略加葱、姜调味，类似今日我们所吃的砂锅全鱼，只是多了些牛奶用牛奶调味而已。
现代的奶汤锅子鱼已完全不用牛奶调味，改用鸡、鸭、骨头、肘子等好料长时间熬制的色白如乳的高汤来制作，技术上更上一层楼。
枸杞银耳
枸杞银耳是陕西省古典名菜，始于汉唐盛世。据传留侯张良，见刘邦诛杀韩信、彭越等功臣，深悟“飞鸟尽，良弓藏；狡兔死，走狗烹”的真理，自动辞官隐居。隐居期间，他常以当地所产的银耳清炖为食，以示“清白”，毫无造反之心。到了隋末唐初，房玄龄、杜如晦协助李世民推翻隋朝统治，统一全国，对唐朝赤胆忠心。他们认为大丈夫绝不能只图一己之清白，在必要时应为国家抛头颅洒热血。因此，他们便在雪白的银耳中又加入色红似血的枸杞，以示“清白”与“赤诚”兼具，这道名菜就这样诞生了！
三皮丝
三皮丝是陕西省的古典名菜，始于唐代，原名“剥豹皮”，后来改称“三皮丝”，是一道佐酒的佳肴。原来，中唐时代有殿中御史王旭、监察御史李嵩、李全交三人贪赃枉法，作恶多端，当时的京师人民为他们三人起了绰号，分别是黑豹、赤骏豹、白额豹，是为“三豹”。那时长安西市酒店有一吕姓名厨，特用黑色的乌鸡皮、浅红色的海蜇皮、白色的猪皮制成下酒小菜，暗寓活剥“三豹”之皮之意，以宣泄自己的怨恨。消息传到“三豹”府中，吕厨师竟遭杀害。他所发明的“剥豹皮”却传遍了京城，人人争相仿效，有一酒店为了纪念吕厨师，特将“三豹皮”改名为“三皮丝”，以避其讳，而得以代代相传。
金钱发菜
金钱发菜是陕西地方独有的名菜，始于唐代。相传唐代商人王元宝嗜食发菜，不可一日无此君。后来王元宝成为富可敌国的大富翁，人人都认为那是因为他常吃发菜的缘故，竟起而效之，并令厨师将发菜做成金钱的形状，暗喻着“发财致富”，讨个吉利，每办大宴必上此菜，金钱发菜因此而名闻四海。
带把肘子
带把肘子是陕西大荔县的传统名菜，为明朝弘治年间同州（今大荔县）城里的厨师李玉山所创制。相传同州州官为人刻薄，官声甚差，却很擅长拍马屁。当抚台郑时来巡视时，为了讨好他，州官特召名厨李玉山到府里烹菜。李玉山为人正直，故意制作了一盘带骨的肘子，以讽刺州官搜刮民财，吃肉不吐骨头。抚台郑时察知其意，便重办了州官，为民除害。后来郑时问这道菜叫什么名字，李玉山便说：“因脚爪似把柄，就叫带把肘子吧！”
生煨鱿鱼丝
生煨鱿鱼丝，是明代万历年间为纪念工部尚书温纯(祖籍三原)而创,距今已有五六百年的 历史 。有一年，三原遭了水灾，温纯回乡建桥赈灾，三原百姓为了感谢他，特请名厨为用发好的鱿鱼，为温纯做一道菜。名厨将鱿鱼去掉头和皮，洗净后切成1寸左右的丝，放入热水锅中氽一下捞出。然后，热锅烧油，放入葱姜蒜以及鱿鱼丝、木耳加入调料爆炒，之后加水小火煮开后，加入水淀粉勾芡，淋上香油后出锅。温纯尝过后，直呼美味。于是便献给皇帝，这道菜便成了御膳。
五侯鲭
“五侯鲭”为汉代长安（今西安）名肴，距今已有两千多年 历史 。汉代娄护合王氏五侯家珍膳而烹饪的杂烩。五侯，汉成帝母舅王谭、王根、王立、王商、王逢时同日封侯，号五侯。鲭，肉和鱼的杂烩。《西京杂记》卷二:"五侯不相能，宾客不得来往。娄护、丰辩，传食五侯间，各得其欢心，竞致奇膳，护乃合以为鲭，世称五侯鲭，以为奇味焉。"
驼蹄羹
驼蹄羹是地道的陕西官府菜，其味道鲜美。陕西人宴请嘉宾，常常以此作为第一道菜，受到普遍好评。主料是驼蹄。调料突出姜、葱、胡椒。佐以香菇等清爽可口的菜蔬，汁浓如乳、入口清香、回味无尽。
驼蹄羹作为名肴，出现在杜甫的《自京赴奉先县咏怀五百字》一诗中。安禄山的反书到长安，乱在眉睫，唐明皇却还在华清宫拥着杨贵妃作乐。此时杜甫经过骊山，为唐明皇高枕浑不知忧而嗟叹。“劝客 驼蹄羹 ，霜橙压香橘。朱门酒肉臭，路有冻死骨。”
Ⅸ 陕西人喜欢吃些什么家常菜
陕西人最喜欢吃的六道美食，鲜香可口，又鲜又嫩，看完口水直流 陕西是中华民族的重要发祥地之一，悠久的历史孕育出了陕西璀璨的文化。作为陕西文化的一部分，陕西菜不仅美味可口，而且都非常有特色。 作为一名陕西人，今天我们就来和大家介绍6道陕西菜中的经典，这些菜不仅美味，而且烹饪方便，在家就能做！ 第一道：带把肘子 带把肘子是一道陕西名菜，而且是一道家家户户都能做的菜。带把肘子需要选用新鲜的猪前肘作为原材料。将猪前肘加热去毛清理干净之后，和秘制香料一起放入锅中卤制。待到猪肉软烂入味的时候，将猪肘盛出，大火收汁，这道带肘子就做好了。 带把肘子在上桌的时候，要连同猪肘中的骨头一起装盘。其独特的造型不仅是带把肘子名字的来源，也代表了陕西人豪放的性格。 带把肘子鲜香可口，酱香浓郁，入口即化，是一道老少皆宜的陕西美味。 第二道：糟肉 糟肉是一道陕西人各类宴席上少不了的一道菜，也是大部分陕西家庭都会做的一道菜。 制作糟肉要选用分层清晰的上好五花，将五花肉整块直接放入锅中煮熟。晾干后，在其表皮扎上小孔，抹上老抽，然后大火炸制。等猪肉皮上出现气泡，将其捞出切片，放入碗中加上香糟大火蒸制半小时即可。 这道菜肥而不腻，肉香和糟香混为一体，相辅相成，软嫩可口。而且它的做法并不复杂，大家在家中也可以尝试一下。 第三道：八宝肉辣子 八宝肉辣子是陕西渭北民间家家户户都会制作的一道下饭菜。八宝肉辣子的选材考究，要用杏仁、芦笋、猪肉、青豆等八味食材。但是它的做法却比较简单，将这些食材放在一起，用热油进行熬制即可。 这道菜香辣可口，口感丰富，一道小菜中能吃到多种食材，是一道非常下饭的陕西菜。
Ⅹ 陕西美食排行榜前十名
陕西美食排行榜前十名：
1、羊肉泡馍
之所以受到很多人的喜爱的羊肉泡馍，原因就在于烙的饼和熬制的汤。洗干净的羊肉加入各种调料将肉煮烂，味道特别鲜美。吃的时候需要先把烤好的馍掰成豆子大小放入碗内，然后将肉及汤浇在上面，撒上自己喜爱的香菜、粉丝，味道简直美极了。
