1. 油炸糕怎样做
油炸糕的做法
【食材】首先准备500克中筋面粉，80克白糖，1000克清水
1、锅中倒入1000克的清水，加入白糖。开大火烧开，水烧开后，转小火，把面粉倒入锅中。用擀面杖把面粉搅拌均匀，往一个方向不停搅拌，这样是为了把面全部烫熟，锅里的面一直搅拌到光滑为止。炸油糕，面烫要是不好的话 ，炸出来的油糕就不好吃，一直搅到面糊里没有干面粉了，就可以关火。锅里继续用擀面杖继续搅，烫好的面看起来是发黄的，晶莹剔透的，说明面就烫好了。
2、接下来案板上倒些油，抹匀防粘，把烫好的面放到案板上，手上也抹些食用油，防止粘手。由于长时间的搅拌，面团不是特别烫手，反复的把面团揉均匀。揉成一个面团后，中间按个窝，加入 20克面粉，20～30克食用油，搅拌均匀，做成油酥，油糕能不能炸好，最关键是看这一步。
3、然后充分的把油酥收到面团里面反复揉搓，期间要是粘手和粘案板，抹些食用油。揉成一个光滑的面团后，放入盆中，盖上盖子醒发一个小时。
4、接下来时间，准备一些白芝麻，锅烧热后改小火，倒入白芝麻翻炒炒至白芝表面麻微微泛黄，就可以关火，然后把白芝麻倒入碗中，晾凉备用。
5、接着锅中倒入50克左右的面粉，开小火把面粉炒熟，面粉炒熟时就能闻到一股麦香味，有些微微发黄，就可以关火了，要是放在锅里，就继续翻拌翻拌。下来那白芝麻倒入袋子中，把擀面杖把白芝麻压扁。
6、然后准备一个碗中加入2勺白糖，3勺红糖，喜欢吃甜的朋友糖可以适当多加一点，加入2勺炒熟的面粉，3勺的熟芝麻，搅拌均匀备用。
7、一个小时后把面团取出来，继续把面团揉一会，把面团揉均匀揉光滑。这个面团醒的时间越长，炸好的油糕就越好鼓。这期间要是粘手粘案板记得要抹油，揉成长条状，分成三等分。然后把小面团揉成长条状。刀上再抹些食用油，再切成大小相同的面积剂子，然后把小剂子用手搓圆。
8、用大拇指把小剂子按一个窝，再放入糖馅用一小块面放在上面 ，这样包的好处是不容易流糖
，用左手虎口慢慢收紧，把多余面剂子取出来。
再把它搓圆，按扁，这样包的油糕，里面的糖馅不会渗出来，在油锅里面炸的时候不会露馅，会更安全。
9、锅里倒入食用油，油温4成热时，转中火。一个一个的顺着锅边放入油锅里炸，用筷子轻轻的推动一下，防止底部粘锅。慢慢的油糕会飘起来，用筷子把油糕翻面炸，让油糕两面受热均匀，慢慢的油糕一个一个都鼓起来。在炸制过程中，要勤翻面,让上下两面炸的颜色一致。这回可以加高油温炸，让它上色，最后炸制两面金黄色的时候，像这种程度。
就可以捞出控油了，把炸好的油糕放入漏篮里，全部炸好后，这样做的油糕每个都是圆鼓鼓的，放久了不怕会塌陷。把炸好的油糕放入盘中，好了，金黄酥脆的炸油糕就做好了。
小贴士：
1、一斤中筋面粉，80克白糖，2斤水，煮开烫面。
2、搅拌面团比较费劲，要有耐心。只有把面完全烫好，才是油糕成功的关键第一步。
3、油酥可以适当多一些， 这样炸的油糕会更加的酥脆
2. 油炸糕为什么一炸就裂
油炸糕为什么一炸就裂
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油炸糕为什么一炸就裂
2020-08-28 17:40
提到油炸糕，相信大家应该没有不爱吃的，它可是我们生活中挺常见的一种食物，不光是吃起来香香的，口感特别好，营养价值也是很丰富哦！那你知道油炸糕为什么一炸就裂吗？在我看来，我们在做油炸糕的时候，如果里面有空气，或者水分的话，放进锅里煎炸就一定会裂口的，为了我们能做出好吃的油炸糕，建议大家可以在开火煎炸的时候，调小一些火候，另外还要把做成型的炸糕用牙签在上面多扎几个小孔，这样榨出来的油炸糕就不会裂口咯！
“油炸糕为什么一炸就裂”相关知识
油炸糕的面怎么和不散，想不到吃油炸糕还有这种好处！
相信大家对于油炸糕都是特别熟悉的吧，是天津地区特别着名的一道美食小吃。油炸糕外酥里嫩，吃起来的口感也非常棒，正宗的油炸糕咬一口之后就能明显的看出有三种颜色，分别为黑色，白色，以及黄色。做油炸糕非常重要的一步就是和面了，那么油炸糕的面怎么和不散呢。一、油炸糕的面怎么和不散1.首先我们要准备适量糯米粉，面粉，水，泡打粉以及少量的苏打粉，这些食材可以根据自己的用量来调整哦，水的话最好是准备温水。2.准备
油炸糕的面怎么和
糕点是十分受小孩子欢迎的食物，而美味又健康的糕点价格不免有一些昂贵，油炸糕作为制作步骤简单的一种糕点，家长们十分青睐，那就来学习学习油炸糕的做法吧，油炸糕的精髓就在于面和的好坏，这是油炸糕制作成败的关键，油炸糕的面怎么和呢？油炸糕，是一种比较悠久的小吃了，说起它的吃法那也是非常的有特色，很有讲究。有不少的人都非常的喜爱吃，但是让人苦恼的是油炸糕的面怎么和呢?油炸糕的做法有哪些呢?下面就让小编给大家
怎样做糯米油炸糕
糯米软糯可口，味道香甜，是粽子、糯米糍等很多小吃和食物的主要原料。糯米制作的美食，除了糯米糍和粽子，还有糯米油炸糕。糯米油炸糕里边软糯可口，外边酥酥脆脆，深受广大食客的喜爱。那么，大家知道怎样做糯米油炸糕好吃吗？怎样做糯米油炸糕1.糯米油炸糕的做法品名：糯米油炸糕材料：糯米面200克、豆沙200克、开水100克、油。做法：糯米面倒入容器中。加入滚开的水揉成团，有些干不要紧。取少量一些，放入开水中煮
糯米油炸糕怎么和面
糯米油炸糕是一种独具风味的特色小吃，是很多人都特别喜欢的小吃之一。如果自己想要在家做一份糯米油炸糕应该怎么做呢？比如糯米油炸糕怎么和面？接下来和小编一起看完下面这篇文章，你不仅可以知道你想要的答案，我们还会教你好几种花式做法哦。一、糯米油炸糕怎么和面1、取200克糯米面，加入50克开水搅拌，有些干不要紧。2、取出少量（五分之一），放入开水中煮熟。3、煮熟后再重新放回容器中，揉成面团就比较容易了。4
糕点种类有哪些
糕点作为古今中外倍受欢迎的一种食物，一直陪伴着我们度过了不同的佳节，经过勤劳的人民的长期实践，以及不断改良，糕点种类越来越多。例如：包、饺、糕、团、卷、饼、酥等。在通过数千年点心师们的创作，它们基本形态也丰富多彩，造型逼真，今天就让我来为大家介绍糕点的种类。一、糕点种类区别1、油酥类2、混糖类3、浆皮类4、炉糕类5、蒸糕类6、酥皮类7、油炸类8、其它类;二、在中国的工艺流派在中国按地区分类有12个
桂花糕是用什么材料做的？桂花糕是哪里的特产?
中国有许多民间美味的糕点，大家俗称中式糕点。现在市面上销售的甜糕点有两个种类，一是西式糕点，二是中式糕点。桂花糕是中式糕点中大家所熟知的，那么桂花糕是用什么材料做的?一、桂花糕是用什么材料做的在中国南方，有许多人家的老人年轻时都尝试过做桂花糕，那是他们年轻时的回忆。由于地区的不同南北方的差异，导致桂花糕所用的材料不甚相同，这里为大家介绍一种最常见的桂花糕所用材料。浙江的桂花糕是最经典的，浙江的桂花
“油炸糕为什么一炸就裂”相关问答
油炸糕有很多制作方法，油炸糕是烫面还是发面的好？
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最近在学习制作油炸糕，油炸糕怎么和面教程？
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想自己做油炸糕来吃，油炸糕烫面好吃还是发面好吃？
共有2条回复 2022-02-23
之前在外面吃过一次油炸糕，想知道油炸糕怎么做？
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想吃油炸糕，想问一下油炸糕怎样做？
共有2条回复 2021-05-19
准备去做一些油炸糕，油炸糕怎么和面？
共有2条回复 2021-02-24
绿豆糕也是可以油炸的，老式油炸绿豆糕油炸好吃吗？
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做油炸糕最主要的就是和面，糯米油炸糕怎么和面？
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“油炸糕为什么一炸就裂”相关做法
你还记得儿时记忆里的油炸糕吗？快把油炸糕的做法收藏起来，回头自己做一做
油炸糕，是一道甜食小吃，是东北地区等地区传统特色糕点，是70后的儿时的记忆。油炸糕比较讲究，油炸糕个儿小、皮儿薄、花样多，有多种馅料，可依据个人喜好去包馅料。油炸糕吃起来都是外酥里嫩，回味无穷，深受人们的喜爱。
脆皮油炸糕
记得小时候，为了买一个炸糕可以傻站着排一个多小时的队，就为了吃一口它油酥的糯米皮和甜甜软软的红豆沙馅儿。其实炸糕的材料简单，做法也并不复杂，随时想吃随时做，唯一费时间的就是醒面，但它一点都不耽误做别的事的工夫。
想吃韩式年糕火锅吗，这款做法超好吃！
年糕火锅是韩国的传统美食，它与中国本土年糕烹制方法不同，摒弃了油炸的做法，通过搭配不同的汤底、配菜，调和多种秘制酱料，再长时间的蒸煮而成。如此做出的年糕，香甜软糯入口即化，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。这种做法和外面买的味道一模一样哦。
Q弹软糯的艾糍粑，真的不来一口吗？
艾糍粑算是比较传统的糕点了，绿色的糍粑看起来清新又可爱。它的绿色主要是从艾草里提取出来的，艾草有去虚寒，散寒止痛，养血调经的作用。糯米团子好吃弹牙，小朋友和老人们也都能吃。里面还可以包上甜味儿的花生馅儿，口感会更加丰富，不用油炸，只需蒸一蒸就大功告成！
“油炸糕为什么一炸就裂”相关美食话题讨论
山西大同油炸糕的做法
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3. 油炸糕怎么样做
大家好，我是食在小厨，对于油炸糕，我真的是没有抵抗力，外面金黄金黄的，光看着就超级的有食欲，里面的白糖馅，超级的绵甜， 吃起来特别酥脆可口，滑而不腻 ，几口一个太过瘾了。但是每个地区油炸糕做法都不太一样，各有个的特点。
对于生长在北方的我来说，最怀念的就是小时候吃油炸糕的场景， 记得小时候在农村的大街上一早一晚总能听到熟悉的声音--果子 油炸糕，一听到这声音我们就会去喊妈妈，妈妈我们要吃油炸糕，那个时候的油炸糕是5毛钱一个，因为家里条件不是很好，每次也就是买4个，我和弟弟分着吃，那时候觉得这是我们吃过最美味的东西了，就感觉超级的满足。
话不多说，下面我们就开始做起来。
1.锅内放入50的白糖，40克的清水，大火烧开，烧开之后关火，放入220克的面粉烫面，搅拌均匀，搅拌至没有干面粉放置晾凉。
2.碗里放入80克的白糖，20克的面粉，搅拌均匀，白糖中加入面粉，确保做的时候不流糖
3.案板上抹一层食用油，把晾凉的烫面，放在案板上揉成面团，做油炸糕的面要和的软一点，搓成长条，用刀切成大小均等的剂子， （刀上抹一点油防止粘刀）
4.取一个剂子揉圆按扁，压成中间厚边缘薄的面片，放入适量的白糖馅，像包包子一样收口，把多余的小面疙瘩揪掉，在按扁，[揪掉的小面疙瘩不要扔掉，多凑几个还能做一个，这样油炸糕的生坯就做好了。
5.锅热放入多一点的油，放入一根筷子，旁边起小泡泡说明油温已经可以了，转成中小火，放入生坯，飘起来要不停的翻面，炸至表面金黄，个个鼓大泡就可以了，美味的油炸糕就做好了。
刚做好的油炸糕，色泽金黄，非常的有食欲，刚出锅的时候酥脆香甜，晾凉之后绵柔软要上一口个个都是空心的，非常的好吃。
慧慧啰嗦几句
（1）在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒。操作失误的解决办法是，烫面过软或过硬，都要等烫面彻底凉透后再处理。如果面团太软，你可烫制较硬的面团，待冷却后再与软面团揉匀；如果面团过硬，那你可再烫制一些稍软的面团，待冷却后再与过硬的面团揉匀。烫好的面团在冬季可存放3天，夏季则必须放入冰箱内存放，但面团切勿速冻，以免影响到后面使用。
（2）糖馅一定要放面粉，这样做出来的油炸糕才不会流糖哦。
（3）在炸的过程中，油温升高之后一定要转成中小火，火太多容易外表糊掉，里面却不熟。
其实想要做好油炸糕并不是很难，只要注意文中提到的一些细节，希望大家看完本文后都能做出特别好吃又美味的油炸糕！我是“食在小厨”，一个爱 美食 ，爱分享 美食 的 美食 博主，如果您看完这篇文章觉得还不错或有帮助，希望您能给食在小厨点一个赞或者关注【食在小厨】我会每天为您分享更多 美食 菜谱以及技巧，食在小厨感谢您的观看与支持，我们明天见！
Hi~大家好，我是樱桃。油炸糕在南方是比较少见的一道小吃，油炸糕在北方的早餐店小吃店都非常的常见，我第一次吃油炸糕的时候在一个东北菜餐馆吃到的，吃了一次就爱上了，自从那次以后去东北餐馆吃饭，每次必点两份油炸糕，吃不完打包带走，因为非常的爱吃，也不能经常去餐馆吃，后来就萌生了自己学着做的想法，刚开始做了很多次都不对味，经过多次的研究，终于成功的做出好吃的油炸糕了，以后再也不用买着吃了，下面樱桃介绍一下自己是怎么做油炸糕的哦。
食材配料： 糯米粉300克，豆沙馅300克，酵母7克，白糖100克，泡打粉3克，温水250克，玉米油15克，面包糠适量
操作步骤：
1：把糯米粉倒入盆中，然后依次加入酵母粉，泡打粉，白糖，倒入玉米油（也可以放其它油），然后加入水，用筷子搅拌成絮状，揉成面团，（刚开始加少量的水，不要一次性加太多，不够再加）不需要醒发。
2：把大面团拆分成分成40克左右的小面团，豆沙也要分成大小均匀的豆沙团，用保鲜膜盖住面团和豆沙团，以免风干。
3：拿一个小面团压扁，放入一个豆沙团，把豆沙团包起来，面团表面再裹上一层薄薄的面包糠，就这样一次把面团做好。
4：锅中加入适量的油，等油温热以后就可以下入做好的面团的了，油温控制在150度左右，等面团定型后转中小火炸，这时候要不停的用筷子翻动，以免炸胡了。
5：小火慢慢炸，这时候油炸糕会鼓起来，继续翻动炸至金黄色就可以捞出了。
一道好吃的油炸糕小吃就做好了，外皮酥脆里面软糯香甜，非常的好吃，不过夏天太炎热，好吃也不要贪嘴哦。
小伙伴们， 你们吃过油炸糕吗，你们吃油炸糕的时候是自己买着吃还是自己做着吃呢，如果有更好的做油炸糕的方法，也欢迎小伙伴们在下方评论留言哦，大家一起互相学习，共同进步！
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我是陕西愣娃，爱 美食 爱生活。
油炸糕的好吃就不用多说了，相信每一个吃过它的朋友都会赞不绝口，酥脆甜腻，要不是烫的话简直可以一口一个，吃到停不下来
家里住在偏远的山区，小时候最开心的事就是跟着母亲去逛集市，因为上集市之后就可以品尝到集市上的油炸糕。那一家夫妻档制作的油炸糕，简直就是那一条街上最靓的仔，给童年的我记忆里，留下了深刻的印象。上中学的时候每次路过，都会眼巴巴地望着他们的小摊，耐奈何囊中羞涩，却不能够满足自己的食欲。
后来啊，他们家的油炸糕，从一块钱五个，卖到一块钱四个，再卖到一块钱两个，一块钱一个，两块钱一个，直到现在每一次路过这条街道的时候，都行会条件反射式的望向他们摆摊的地方，看看会不会有口福能够再次品尝到
今天就给大家分享一下这个油炸糕的制作方法，学会之后也可以解解你肚中的馋虫哦，其实在我们那，油炸糕简称为油糕，有的也叫糖糕，都是一个东西，就像把小猫叫咪咪
面粉，菜籽油，白糖，红糖，黑芝麻
1，油炸糕食用的一定是烫面，就烫面才能够做出酥软蓬松脆皮的油炸糕
2，油炸糕的馅料内加入面粉，是为了使做熟的油炸糕馅料更加的浓稠，这样子使用的时候才不会流出烫手
3，炸油糕的时候一定要顺着锅边，将油糕生坯放入锅中，不能直接放入锅中，小心热油飞溅
4，个人感觉油炸糕还是热的时候好吃，放凉之后再蓬松酥脆的油炸糕都会变硬，影响口感
关于油炸糕我还有一则小故事要与大家分享，记得上高一的时候，语文老师一副老学究的样子，说要启蒙我们的发散思维。就问我们道，“说一个人吃油炸糕的时候将背部烫伤了为什么？”大家都一脸茫然不知所以，只见他娓娓道来，说那个人吃油糕的时候，咬了一口，热油糕的馅料顺着胳膊就流到了肘部，然后他抬起拿着炸油糕的手臂看肘部的时候，手拿着油糕就倒在了背部。大家恍然大悟惊觉神奇不已，老师目的达到了，自然也是洋洋得意悠哉悠哉
4. 炸油糕好吃不腻，怎么做外酥里嫩香甜可口
还记得小时候每逢过年的时候，家中的长辈总是会做一些炸油糕吃，似乎有了炸油糕才能感受到十足的年味儿，只是现如今随着食物种类的变多，炸油糕这种食物渐渐淡出了人们的视线，成为了一种不常见也不常做的食物。现在就来告诉大家怎么做好吃的炸油糕。
做炸油糕需要准备糯米粉、白糖、红豆、酵母粉、食用油以及开水，如果没有糯米粉，用普通面粉也可以，要在糯米粉中加入一些开水，用开水烫面，之后将面搅拌成面絮，往面絮中加入适量的酵母粉，一定要记住在加入开水之后再放酵母粉，因为如果一开始就将酵母粉放进去容易导致酵母粉失去作用，加入酵母粉后再往面中加入适量的食用油，然后将面揉成面团，盖上一层保鲜膜，密封发酵30分钟左右。
5. 我做的油炸糕为啥硬不好吃呢
提供给您一个比较成功的方法吧
【制法】 1.先将200克精粉加猪油100克和起,制成酥面备用。再把300克精粉倒入盆内,加75克猪油用手搓开,再倒入冷水和硬扎软,制成皮面备用。 2.将皮面与酥面上案,各揪成10个剂子,然后逐个用皮面剂包入酥面剂,用小擀杖擀成30厘米多长,6厘米多宽的薄片(越薄越好),然后用刀在面片上中间顺长划成两半,面上抹匀香油,逐个在手指上盘卷成圆形,然后再将露酥的一端翻出,下温油锅炸7--8分钟捞出撒上白糖,中间撒一点京糕末即成。 【特点】 酥、脆、香、甜,色泽美观。
“千层酥”原料
盒装酥皮一盒淡奶油、蜂蜜、白兰地少许适量的新鲜草莓、草莓酱、糖粉、无盐黄油
制作步骤
步骤一:把现成的酥皮每一张都刷上无盐黄油,一片一片叠加起来,叠5片可以成为一层酥皮,用模具按成圆形或自己喜欢的形状。
步骤二:把淡奶油按照同一个方向,匀速打出奶泡。草莓切块后加入草莓酱、白兰地、糖,腌制10分钟,然后放入奶油中,加入少许蜂蜜。
步骤三:把酥皮放入烤箱或微波炉加热到180度,大约5分钟后,酥皮变成金黄色,质地酥脆,就可取出,加热期间也要刷黄油。每层酥皮上裱奶油,最上层撒上糖粉。
步骤四:把裱上奶油后的酥皮一层层叠加起来,小心不要弄碎酥皮,把草莓对半切开,依次夹在每层酥皮之间,做成花瓣形状,最后用草莓酱和糖粉、巧克力做装饰 【千层酥皮面团制作方法】(选自君之的新浪博客) 配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用) 制作过程: 1、准备好原料 2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。 3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。 4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。 5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。 6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。 7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。 8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。 9、把黄油薄片放在长方形面片中央。 10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。 11、把面片的另一端也放过来。 12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。 13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。 14、手移到另一端时,把另一端也压死。 15、把面片旋转90度。 16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。 17、擀好以后的长方形如图。 18、将面皮的一端向中心折过来。 19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。 20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。 21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。 23、这是第三轮四折完成后的面片。 24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。 TIPS: 1、这是一种非常适合家庭的千层酥皮做法。不推荐使用玛琪琳/人造黄油来制作千层酥皮,虽然玛琪琳没有黄油容易融化,会使制作简单许多,但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。在商业上批量制作的时候,因为黄油不易控制,操作困难,成本高,所以不常采用。但家庭制作,应该完全以自己动手的乐趣和吃得健康为主。 2、天气热的时候,黄油会很容易融化,可以在180克黄油中添加22克高筋面粉,用来吸收黄油中的水分,使黄油变得容易操作。(具体方法为:将180克黄油室温软化后,加入22克面粉,用搅拌工具搅拌到混合均匀,放入冰箱重新冻硬,即可按正常的步骤进行。) 3、松弛至的是将面团静置一会儿,使面团舒展,变得容易擀开,不回缩。并非每折叠一次都需要松弛,应该根据面团的状态来决定,如果面团比较容易擀开,则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油,则需要马上进行冷藏松弛。 4、相关原料知识:低筋面粉,蛋白质含量较低的面粉,因为筋度低,做出来的点心口感酥松,多用来制作蛋糕与饼干;高筋面粉,蛋白质含量较高的面粉,多用来制作面包与口感筋道的点心;黄油:英文为BUTTER,又叫奶油。是从牛奶中提炼的油脂,为黄色的固体,冷藏时很硬,在20多度的室温下会变得非常软,注意与裱花用的甜点奶油/鲜奶油区分开来;玛琪琳:把植物油氢化后制成的人造黄油,添加有化学香料以模拟天然奶油的香味,熔点较高,在室温下也能保持较硬的固态,做千层酥皮时比黄油容易操作,但口感较差,且含有被认为对健康不利的反式脂肪酸。 5、千层酥皮做好后,可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合),然后卷起来放进冰箱冷藏,可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿,待酥皮变软后就可以打开使用(如果做蛋挞就不用打开了)。如需保存更长时间,可以放入冷冻室冷冻,可以保存一个月甚至更长时间,使用前室温化开即可。 6、请注意,千层酥皮制作的点心,在烤的过程中,稍微有少量油脂漏出是正常的,但是,如果有很多油脂漏出来,则说明酥皮的制作失败,分层未能达到极薄且层层分明,或者擀制的时候油脂层分布不均,建议重新制作。
6. 油炸糕怎么做不吸油
做油炸糕很多人都是和面就下锅炸，这样做的油炸糕不仅口感发硬，吃着也不软糯。我在做油炸糕的时候喜欢加入酵母，做成发面油炸糕，发面油炸糕的特点就是不吸油，吃着比普通做法的油炸糕吃着更软乎。不吸油的油炸糕吃着一点也不油腻。和面的水也很重要，水多一点，把面和软一点，这样油炸糕吃着就更软乎了。我身边有个朋友在做油炸糕的时候因为操作不当，油炸糕在锅里炸开了，最后导致被烫伤。这个在制作的时候一定要注意油温，如果前温度太高就会导致这种情况，还有一种情况就是油炸糕生坯里面的空气太多，我们可以在下锅前在生坯表面用牙签扎几下。
10.勤翻面，让它受热均匀。
11.炸到两面金黄就可以捞出控油了。
7. 油糕为什么皮不酥脆
油糕皮而不酥脆可能是因为和面还有炸的时间没有把握好。炸油糕的油温三四成热时，放入做好的炸糕生坯，中小火炸至两面呈浅黄色中间鼓起捞出，这样炸出来的油糕才酥脆。
油炸糕是一道北方地区的汉族特色糕点，这种食物个头小，皮儿十分薄，花样还很多。北方的油炸糕一般以红糖馅居多，外香内甜，营养十分丰富。
炸油糕可以加入一些糯米粉，这样炸出来的油糕不仅外酥里糯，凉了也不会变硬。
关于油糕还有一个传说，据说，在唐朝的时候，“王店集”上有一个专门制作油糕的小吃店，制成的油糕外皮起泡、酥松润滑、馅软甜香，这种食物受到了人们的称赞。有一天，唐太宗李世民尝到了这种油糕，连连称赞，于是这种食物还传到了宫廷中。
唐中宗时，宫廷中大臣初拜官或升迁，照例要献食于天子，在烧尾宴中，有一款名叫“见风消”就是泡油糕的制作技术得到了改进和提高的产物。经过历朝历代，油糕经过了改良，才成为了现在我们见到的样子。
8. 油炸糕的正确做法，不用酵母，不开裂不露馅儿，外酥里糯吃不够
生在北方长在北方，家里打小就有年前蒸年糕和做油炸糕的习惯。以前家里不管是蒸年糕还是做油炸糕，都是用黄米面，近几年，蒸年糕时偶尔会换成糯米面，但依旧是以黄米面为主，可能是因为黄米面是北方的特产的原因吧！但油炸糕，必定要用黄米面，打小就有的饮食习惯，在油炸糕这里，体现得淋漓尽致，痴心不改。
受母亲传染，油炸糕对我来说，是上手就成功的事情。这几年来，我也跟母亲一样，到了年底，就会去粮油店转着买黄米面，货比三家，其实货没有区别，因为这些粮油店往往是一个供货商在供货，比得更多的是价格，每到此时，我就像极了一个居家过日子精打细算的小妇人，其实，更多的，是享受其中的乐趣，浓厚的生活气息蕴藏其中，人间的烟火气让热爱生活的人痴迷。
黄米面，其实就是黍子去壳之后磨成的面。跟糯米面一样，黄米面的特性就是黏，非常适合蒸年糕、做油炸糕。黄米面给我感觉，在黏性上，它比糯米面还要强那么一点，在味道上，它有着黄米的特别的香气。但是，黄米面要用新鲜的才好，因为它容易变质，一旦变质，吃起来就会发苦，这也是粮油店里的黄米面的价格比糯米面要贵上一倍还多的原因。所以，如果你用黄米面蒸出来的年糕有苦味儿，那八成是因为黄米面不新鲜了。
油炸糕个儿小皮薄花样多，可以有各种馅儿，但我家通常是白糖馅儿，也有用红糖馅儿和豆沙馅儿的，这几种馅儿最为常见。
油炸糕的做法，一旦学会就会感觉很简单，正宗的做法是不用酵母的，在操作过程中有几个要点，只要掌握到，油炸糕不开裂不露馅儿不流糖，刚刚出锅的油炸糕外酥里嫩酥的掉渣，超级好吃。一次多炸些，吃不完得冷冻保存，再吃时回锅蒸软即可，我们这儿称之为“馏”，我特别喜欢吃馏的糕，虽然没有了酥脆，但它的软糯中透着油炸的香气，带给味蕾的是香味与口感的双重享受。
油炸糕的正确做法，送给大家，文末的小贴士也要仔细看一看哦！
【食材】：黄米面2斤、白糖50克、面粉10克、花生油适量。
【具体做法】：
1、黄米面2斤，我做了30个个头适中的炸糕，大家可以根据需要酌情增减黄米面的用量。
2、取适量温水（水温以手指伸进去能感到水略微发烫即可），边往黄米面中淋水边用筷子搅拌，直到盆中没有干粉且黄米面呈现略湿的状态。
3、下手，把黄米面揉成一个大面团，如果感觉面团很干可以再加入少许温水。这里我要说明一下，从小，母亲是用蒸年糕的方法来泼黄米面的，黄米面呈现松散但能攥成团的程度时把糕面放进蒸锅蒸熟，然后趁热把它搋（chuai）成细腻的黄米面团，但那样的话，搋的时候非常的烫手，所以我做了改良，大家仔细看就能明白。
4、揉成图片中这样的大面团即可，这个面团要柔软适中，不能太硬。
5、蒸锅的篦子上铺好棉湿布，把揉好的黄米面团整理成一个厚薄均匀的大面片，上锅蒸25-30分钟。
6、蒸黄米面的同时，我们来调白糖馅儿：白糖中加入面粉，搅拌均匀，这样的话，白糖馅儿就不会流出来了，只用白糖的话，油炸糕容易炸裂开流出糖汁。
7、黄米面团蒸好之后，把它全部倒进一个大碗，很烫，要注意防护。
8、给黄米面表面抹一层薄薄的油防止其表面风干。由于它很烫，表面风干的速度很快，抹油可以防止。
9、待黄米面团晾至不太烫手但还有热度时，就需要整形了，千万不要等它放凉再操作，那样就做不成炸糕了，因为越烫，黄米面就越黏，凉了就没黏性了。手上抹油，揪下一小块钱黄米面团，用手按扁，放上白糖馅儿。
10、包起来，收口很容易就包紧实了，因为黄米面的黏性实在太强了，完全盖过了油脂带来的光滑，所以大家不必担心手上抹油年糕会包不住的问题。
11、在掌心中把炸糕轻轻按扁一些就可以了。
12、把所有的油炸糕坯子都做好，我一共做了30个。
13、把油烧至六成热，下油炸糕，两个之间要有些距离。一次不要下太多，防止粘连。偶尔有粘连也不用担心，炸至定型后用筷子把它们分开即可。
14、中小火炸制，不会起大泡，也不会炸裂开，自然也不会流糖了。炸至两面金黄色，控油捞出即可，把所有的都依次炸好出锅。
15、吃不完的放进保鲜袋，系住袋口，放冰箱冷冻保存，下次吃上锅蒸软即可，馏软的油炸糕又是另外一种口感，同样非常好吃。怎么样，这个北方的黄米面油炸糕，馋到你没？热量不低，好吃也不要贪食哦！
1、黄米面蒸好之后晾一下再操作，不然烫到你怀疑人生，但也不能完全晾凉后操作，那样就会因为它失去黏性而导致失败。
2、操作时手上抹油也不用担心油炸糕封口不牢固，黄米面团的黏性足以克服油脂带来的负作用。
3、炸糕时，油温不要太高，不然容易鼓大泡而且开裂，中小火炸五六分钟左右基本就可以出锅了。
4、外面买的油炸糕很多是用面粉炸的，用的并不是黄米面，不但口感差了很多，而且也不便宜。自己炸这么一大盆，所有的食材加上油总共也花不了二十块钱，相当的实惠，并且自己用的是最好的油，吃着也放心。所以，想吃炸糕了，请自己动手。
5、我家没有用过糯米面做炸糕，但也应该好吃，买不到黄米面的可以用糯米面来做，做法是完全一样的。
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