① 月饼怎么做好吃又简单家常做法 怎么做月饼呢
1、高粉20g、低粉80g、枧水1g、转化糖浆75g、花生油25g、薯泥黑芝麻馅300g。
2、做法步骤：转化糖浆与枧水（碱面：水=1:3的比例调配出4g的枧水，只取1g）混合，搅拌均匀。分3次放入花生油，充分搅匀（搅拌一定要彻底）。
3、筛入面粉翻拌成光滑的面团，不要过分搅拌，盖保鲜膜室温醒2小时以上。将芝麻馅搓成30个的圆球，盖保鲜膜。醒好的面团分成20克一个的小剂子揉圆。
4、取一个饼皮，饼皮放手掌上压扁，月饼皮用旋转的手势捏薄一点。饼皮包住一个芝麻馅30克，用虎口慢慢把饼皮往上推（尽量做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面。不均匀的地方可适当推补一下，保证完美），收好口。
5、搓成圆柱形，再放入面粉中滚一遍，拍掉表面多余的干粉（提前预热海氏立式烤箱190度10分钟）。
6、放入月饼模具内。在金盘上压出花纹（金盘防粘），月饼表面喷层水防裂。将月饼放入海氏立式烤箱，烤5分钟定型。一个蛋黄加10克蛋清调匀。
7、用毛刷将蛋黄液刷一层薄薄的在表面，放海氏立式烤箱180度再烤15分钟左右，饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存（放保鲜剂），放1天后回油可吃。
② 月饼怎么做好吃又简单
五仁月饼的做法：
备用食材：核桃仁150克，瓜子仁100克，花生仁150克，葡萄干100克，黑芝麻30克，糯米粉255克，玉米油12克，白糖100克，蜂蜜100克，水115克；
中秋节月饼不用买，配方比例详细分享，少油少糖无添加，不输买的
制作过程：第一步，核桃仁、花生仁、黑芝麻分别放入烤箱烤熟，用擀面杖将其擀碎，带点颗粒感便可，糯米粉放入在炒锅中，无需加油；
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第二步，小火干炒下，待微微出香味的时候便可关火，将核桃仁、花生仁、黑芝麻和瓜子仁一同放入熟糯米中，加上葡萄干、白糖、蜂蜜和玉米油；
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第三步，翻拌均匀后，分次少许加入水，将其搅拌均匀，做好的馅搓成小团子，待用，100克玉米油、8克枧水、280克转化糖浆混合拌均匀，在其中加入400克低筋面粉；
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第四步，用刮刀拌均匀，再用手揉成面团，月饼皮做好了，放入冰箱冷藏半个小时，将馅料和月饼皮分成大小适中并且均匀的小面剂子，面皮中包裹馅料；
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第五步，将其捏好，裹上点干面粉，放入月饼模具中压好，摆放在事先铺好油纸的烤盘中，180度火烤5分钟，取出刷上点蛋液，再烤15分钟便可出炉。
小编总结：虽说如今市面上有各种不同馅料的月饼，但相对来说家人还是更能接受传统的五仁月饼，所以我便学做了五仁月饼，最近用这个方子做了好几次，掌握了经验，将配方和比例详细分享给大家，用上这个方法做，相信你也能一次做成功，月饼用这个方法做，口感特别美味，而且还不会开裂，自己亲手做月饼，少油少糖，更能保证无添加，家人吃着特放心，今年中秋节的月饼不用买了，自己亲手就能搞定。
烹饪小技巧：
1、五仁馅可以根据个人的喜好搭配坚果、干果等，记得事先要将其烤熟，做的月饼吃着香，用擀面杖擀的时候带点颗粒感便可，不要太碎了，否则没有嚼感；
2、炒糯米粉的时候全程小火，并且不停搅拌，防止粘锅，做月饼皮的时候，记得将低筋面粉事先过一遍筛子，去除杂质，月饼口感更加细腻；
3、月饼胚子做好后，在表面喷上点水，再烤，可以防止其开裂，在月饼皮上刷上点蛋液，看上去更加美观，大家记得要根据自家烤箱的情况灵活掌握。
③ 怎样做月饼好吃又简单
工具/原料
面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许。
月饼馅(大月饼需要880克，小月饼需要600克)，咸蛋黄(大月饼需要8个，小月饼需要10个)，酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙，装饰(蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀)。
步骤/方法
把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。
筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克;如果做小月饼，每份15克，共20份。
分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。
包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。
最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。
把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
④ 怎样做月饼好吃又简单
自制月饼作为一道倍受青睐的家常菜，月饼的种类非常多，每家的做法相似却又不尽相同。那么自制月饼怎么做好吃，怎么吃营养健康?下面就让我给大家介绍一下自制月饼的做法大全吧。
月饼包括自制月饼的特色做法、简单做法、家常做法等，让您在家就能做得一桌拿手好菜。
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1.把所有材料准备好。
2.在转化糖浆中加入枧水，用筷子搅拌均匀。
3.加入花生油，并搅拌混合均匀。
4.倒入面粉和奶粉。
5.揉成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜，静止1小时以上。
6.趁着面团静止的时候，准备好馅料。把咸蛋嗑开，取出蛋黄。
7.把莲蓉馅料分成10份。
8.面团静止好以后，分割成10等份。
9.在滚圆的莲蓉馅中间挖个小洞，塞进蛋黄，然后慢慢地往上收，直至包住蛋黄。
10.取一份饼皮面团，用手掌压扁，放上一份包裹好蛋黄的莲蓉馅，用两只手把饼皮慢慢往上推，直至包裹住莲蓉。
11.包的时候要不停地转动，并且要注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，如果露馅了，也没关系，捏的饼皮补好，并滚成椭圆形。
12.在滚圆的面团上拍的点干粉。
13.放进模子里。
14.直接按在垫有锡纸的烤盘上，用力按一下，压出月饼胚，然后提起月饼模就即，如果粘住模子的话，可以左右轻轻晃动一下。
15.往压好的月饼胚上喷点水。
16.放进预热好的烤箱中层，上下火，200度，5分钟，烤至月饼花纹定型后，取出，涂上一层薄薄的'鸡蛋水，再放入烤箱，调为175度，12分钟左右，烤至上色即可。
奶皇抹茶冰皮月饼的做法步骤
1.材料：饼皮原料(冰皮月饼粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克)，奶皇馅320克、抹茶馅650克。
2.饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用。
3.按饼皮40克、抹茶馅40克、奶皇馅20克，的比例分割成团。
4.奶皇馅包入到抹茶馅中。
5.再包入到冰皮里。
6.收好口。
7.按入月饼模
8.倒扣过来脱模。
混搭火腿月饼的做法
1.月饼皮原料：500g低粉、350g糖浆、150g色拉油、10g枧水、5g盐。
月饼馅料：火腿1000克、熟面粉500克、玫瑰花碎10克、盐15克、蜂蜜250克、色拉油250克、饼皮原料40克等大的小团;月饼馅分成80克等大的小团。
2.取面团，包入馅。
3.粘些面粉压入模具压实。
4.脱模后放入烤盘。
5.烤箱预热175度，月饼表面喷些水，入烤箱烤5分钟
6.取出刷蛋液，再继续烤20分钟即可。
绿豆冰皮月饼的做法步骤
1.将以上材料搅拌均匀，用保鲜膜盖好，微波炉(高火)叮4分钟,放凉.分10-12等份。
2.馅用保鲜膜包好,放入月饼模中量一下，大概占模的2/3大小。
3.面板铺上保鲜膜，洒上熟糯米粉(用糯米粉放干的平底锅低火炒熟,也可用微波炉叮两分钟)。
4.把粉团压扁,再铺上一层保鲜膜,轻轻擀开,擀的均匀一点,边缘比中心略薄。
5.放进馅,包成团。
6.模子刷上熟糯米粉，多放些没关系，出模的时候有刷子刷掉。放入团子,压成型后出模。
7.冷藏一小时即可食用。
小贴士
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的淀粉，成份为小麦。其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。可以制作各种点心，如水晶饺、肠粉等。
⑤ 怎样做月饼好吃又简单
自制月饼做法一，
材料
饼皮：转化糖浆75克，低粉100克，花生油30克，吉士粉（可省略）5克，枧水（我做的时候按此比例增加原料3-4倍）1克
馅料：有玉米，香芋，红绿豆沙，莲蓉等。买来的
做法
1.枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。
2.面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。
3.一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
4.在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
5.烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。
6.稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油。
自制月饼做法二，
材料
500g的低筋面粉，350g糖浆，150g色拉油，10g枧水，5g盐，莲蓉馅（是自己做的，有些难做啊！）
做法
1、枧水、糖浆、盐、色拉油，要要先搅拌均匀。
2、加入低筋面粉（我们还加了番薯泥，所以皮是紫色的）拌匀即可，盖保鲜膜放置1小时（我们放了100分钟)
3、取莲蓉，我包了半粒熟板栗。
4、取面团，包入馅。
5、粘些面粉压入模具，脱模。
6、烤箱预热175度，烤20分钟。
7、取出，刷上蛋液，烤5分钟左右。OK! 慢慢品尝吧！
做法三，自制冰皮月饼
材料
糕粉120g， 糖分120g，白油50g，温水140ml，糕粉6g（制作时用），金瓜馅350g
做法
1、将糕粉、糖分、白油放入碗中，加入温水搅拌成团，揉至光滑成冰皮粉团，确保全部粉已经混匀，没有颗粒。
2、将冰皮粉团分成40g一个的小团。
3、将金瓜馅分成35g一个的小团。
4、将冰皮团按压成圆块，裹入金瓜馅，再揉成球状。
5、用75g的月饼模（我用弹簧按压式的，简单容易），在模内涂上一些糕粉（避免沾粘），压出月饼形状，放入冰箱两个小时后食用，就美味可口了。
做法四，自制板栗月饼
材料
板栗馅：，板栗500克，细砂糖140克，色拉油（60ml）4大勺，饼皮：，转化糖浆150克，低粉200克，花生油55克，吉士粉（可省略）10克，枧水3克
做法
1.板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小火蒸50分钟左右，待其自然冷却开盖取出 。
2.用擀面杖将板栗碾碎并过筛（或者加适量水用搅拌机打成蓉），倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。
3.色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出 ， 放凉冷藏后使用。
4.枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。
5.面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。
6.一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
7.在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
8.烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。
9.稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油。
⑥ 月饼的做法家常简单
月饼的家常做法家如下：
1、苏式鲜肉月饼
食材：肉馅、糖、蜂蜜、白芝麻，葱蒜、酱油、香油、盐、面粉
步骤：
（1）首先我们来做鲜肉月饼的肉馅。在猪肉馅中加入糖、蜂蜜、白芝麻，葱蒜，酱油、香油和盐，不停的搅拌腌制，直到肉馅搅拌出了粘性。
（2）下面我们来做水油皮面团，将面粉、猪油、糖和水一起搅拌，然后揉成光滑的面团。
（3）将面粉和猪油一起搅拌揉成油酥面团，将2、3的的面团分成均匀的9份，然后静止一刻钟。
（4）取其中一份水油皮面团压扁，然后放上对应的油酥面团。压扁后用擀面杖擀成面片，卷起来，重复这个步骤2次。
（5）在面片中放入腌制好的肉馅，将其包起来。将包好的月饼放到烤盘上，轻轻压扁，涂上蛋黄并洒上芝麻即可。
（6）最后我们将月饼放入预热好的烤箱中，200度烤25分钟就好啦。
2、水晶月饼
食材：南瓜、紫薯、白凉粉、水、糖
步骤：
（1）将南瓜和紫薯去皮切片，然后分别放入锅中蒸熟拌碎。这中间可以尝味道，如果不够甜可以放些白糖。
（2）在锅里放入白凉粉、水和白糖，小火烧开直至白糖全化了。
（3）将南瓜和紫薯放入磨具中，轻轻按压。脱模后放入冰箱冷藏1个小时。
（4）将白凉粉晾至37度左右，迅速放入比刚刚做馅大一圈的磨具中，一个磨具放到三分之一即可，然后放到冰箱中冷藏凝固。
（5）凝固好之后将南瓜和紫薯馅放入有白凉粉的磨具中，再在磨具中放入剩下的白凉粉，放入冰箱中冷藏凝固。脱模即可开吃啦。