㈠ 炸猪皮怎么做好吃
炸猪皮怎么做好吃
炸猪皮的做法十分的简单，只要把猪皮放进油里边煎炸就可以了，但是怎么炸猪皮好吃呢?来看看我的分享吧!
一、猪皮洗净，放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉。
二、然后用绳子串起来，挂通风处，晾干!一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全没有水份那种。
三、锅中放清油，同时，将猪皮放入，随着油温升高，猪皮会起泡泡，先捞出放凉。
四、接着重新加热油温，将炸过一次的猪皮再重新放入，这次猪皮就会膨胀，成功的.家中的锅都不大，所以，一次放一两个猪皮就好，有些猪皮会膨胀的好大。
五、猪皮就炸好啦!拿来煮之前，用清水浸泡变软，切小块后就可以拿来炮制美味了。
炸猪皮的做法大全
猪皮一般炒菜时和肥肉一起炒都不爱吃，所以都是扔，殊不知，猪皮是个宝，常吃有益于健康，还能美容哦。我一般都是提前将买回来的肉的皮剃掉放入冰箱，有两三块就够炒一盘的，还能做别的菜，多好啊!中医认为，猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。
近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
材料：自制黄豆豉两勺，猪皮三块，食用油少许、葱、姜少许、蒜、红尖椒少许、料酒少许，鸡精。
1、将猪皮上的毛清理干净，洗净，放入锅入煮15分钟，然后将煮好的猪皮切条备用。
2、锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。
3、加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟，加入青红尖椒翻炒一分钟倒入鸡精拌匀即可。
另外的做法：准备新鲜猪皮，彩虾片，青红椒末各10克，洋葱末5克，佐料油20克，色拉油1500克。调料花椒4克，八角3克，葱段5克，姜片5克，精盐4克，太太乐鸡精2克，料酒10克，干淀粉10克，椒盐15克。
1、鲜猪皮洗净后入沸水中焯3分钟捞出。然后猪皮放入高压锅中，加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水压制15分钟(上汽以后)至熟。 ...
炸猪皮的功效作用
猪皮能够治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
猪皮的功效真的非常之光，它不仅可以食用，还具有美容保健的功效。中医认为，猪皮有清虚热，润肌肤，补血止血之功效。主治阴虚之人心烦、咽痛、下利或者是妇女有血枯、月经不调的症状，也适宜食用。更适宜血友病人出血者食用。
猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成，除此之外，猪皮冻还富含胶原蛋白，吃多了还可以除皱美容。
炸猪皮的`营养价值
猪皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几。据报道，猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质，有促进生长发育，延缓人体衰老和抗癌之功效。
猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
在这个干燥的冬日，正是人的皮肤容易缺水的季节，这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角，然后向整个面部延伸。人体皮肤之所以出现皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍，细胞结合水的能力下降，可塑性衰减，弹性降低，黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现，就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物，对减皱美容有特效。
炸猪皮的宜忌人群
猪皮适宜阴虚之人心烦、咽痛还有下利的人食用;也就是说，一般然都是适宜食用的，但是妇女有血枯、月经不调的症状，就不宜食用;也适宜血友病人出血者食用;外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
猪皮本身是很有营养作用的，除了用来煎炸之外，还可以把它制作成猪皮冻，猪皮冻还可以制作成面膜，对女性朋友的皮肤很好。吃多了还可以除皱美容。当然，现在的男性朋友也十分的注重自己的皮肤保养问题，所以说，猪皮冻是大众的良品。还有，胶原蛋白是构成人体筋与骨不可缺少的营养素，而且还促进毛发、指甲生长。
做面膜的时候溶掉一小块，直接擦在脸上，觉得稍有紧绷感觉的时候就用清水直接洗掉就行了，皮肤会感觉很不错的。
;㈡ 猪肉皮红烧怎么做好吃
家常菜之红烧猪皮，软糯甘香，入口即化，特别适合牙口不好的老人
现在二师兄价格高高在上，以前看不上眼的猪皮也是宝贝了。每次买肉回家后，第一时间把皮割下，放入冰箱冷冻，积少成多，存一段时间后，拿出来统一红烧。
做法和红烧猪蹄一样，先把猪皮表面烧至焦黄，然后浸泡，用钢丝球把杂质刷干净。接着放入锅里焯水，烧开后捞出猪皮，重新起锅，放入猪皮，加入适量清水，煮至猪皮变软，用筷子能一插到底。
下一步是参考扣肉的做法，就是把猪皮炸至起荔枝花。很多朋友到了这步骤就不敢操作了，因为炸猪皮的时候会炸锅，热油飞溅可不是闹着玩的。有人戴上隔热手套，面罩，防溅围裙操作，活像一个武士。这对我等专业人士来说，就像是一个笑话，全副武装下厨房，技术肯定不怎么样，这样子甚至是令人作呕。
正确的做法是把油温烧至7-8成热，即看到油面沸腾，重归于平静，冒出青烟。这个时候要胆大心细，把猪皮放入笟篱，另一手持锅盖，轻轻把猪皮滑入锅里，笟篱抽离，立即盖上锅盖，压实不要松手，任凭其发出天大响声。
待响声消失，就是威胁解除，揭开锅盖，用筷子把粘连在一起的猪皮拨散，然后捞出。不要关火，猪皮还要复炸，这个时候可以去喝杯茶再回来操作。待油温升高至8成热以上，倒入猪皮复炸，你会听到轻微的啪啪声，同时猪皮迅速起荔枝花，这个时候应关火，略浸炸一下，捞出猪皮，放入盆里，加入清水浸泡去油腻。
红烧猪皮
所需食材
猪皮450克，姜1块，料酒30克，白糖10克，冰糖50克，老抽5克，生抽10克，虾皮粉5克，盐5克，食用油500克（实耗油30克）。
香料：八角，桂皮，甘草，干辣椒，花椒，草果，丁香，沙姜，陈皮（各适量）。
制作方法
（1）姜洗干净切片。烧锅倒入清水，放入姜片，料酒，放入猪皮焯水，烧开后捞出猪皮，冲洗一下。然后放在案板上，用刀刮干净表面上的杂质，拨除残留的猪毛。
（2）重新起锅，倒入清水，放入猪皮，煮20分钟左右，然后拿筷子插猪皮，能轻松插入就是煮好了，捞出沥干水分。
（3）锅里倒入食用油，烧至7-8成油温，放入猪皮，加盖至响声消失，开盖。锅铲和筷子配合，把猪皮一条条分开，炸至微黄色捞出。
（4）待油温升高至8-9成，放入猪皮复炸至起泡，捞出控油，然后放入盆里，加入清水浸泡30分钟，每隔10分钟换一次水。
（5）锅留少量油，加入冰糖翻炒至转色，转小火，继续用锅铲搅拌至起大泡，看到大泡转小泡，颜值转为枣红色，加入适量开水煮3分钟。接着放入猪皮炒上色，加入生抽，老抽炒匀，加入适量清水，加入虾皮粉，盐，糖，香料烧15分钟。
（6）收汁至浓稠（喜欢浇饭的，多留点汁液），出锅。
制作关键
1.煮猪皮
猪皮经过焯水后，下一个步骤就是煮透。这个煮透不是煮软糯，而是煮脆，即筷子能一插到底，品尝时还是脆的。如果煮至软糯再炸，浸泡阶段猪皮发涨，一碰到就断，行业术语称“过火”。如果煮的时间太短，炸制后猪皮仍然是硬的，而且不起荔枝花，红烧时就要延长时间，且口感不好。
2.炸猪皮
炸猪皮主要是油温，必须要烧至7-8成热，这样猪皮下锅后，水分迅速蒸发，热油飞溅时间短。另外，复炸的时间不要太长，大约10秒钟左右，看到猪皮转金黄色起花即可。因为是高油温，一不小心就会糊了，这点大家一定要记得。
3.炒糖色
炒糖色没有想象中的神秘，主要是观察，看到糖浆转为枣红色，就是炒好了，马上加入开水拌匀即可。重点就是不能加入清水，这样会引起炸锅，糖色四处飞溅，有可能伤人，引发厨房事故。
㈢ 红烧肉皮的做法大全家常
准备食材：
猪皮、蒜薹4根、干辣椒、生姜、八角、生葱、大蒜6瓣
买来的猪皮中会带有一些猪毛没有清理干净，用拔毛器把猪皮表面的猪毛处理干净，锅中放入清水，将猪皮冷水下锅，生姜洗净切片，生葱洗净切段，一起放入锅中煮，煮到可以用筷子轻松的刺透猪皮后取出备用。
这道美食可以热的时候吃，也可以放凉的时候吃，热的时候吃和凉的时候吃口感不一样，前者对于老人和小孩来说比较适合，口感比较的软糯，后者适合年轻人，吃起来的时候有嚼劲，非常的筋道。香喷喷的红烧猪皮非常的有卖相，朋友到家中做客的时候，也能成为一道招待客人的美食，制作起来简单又不麻烦，吃起来香而不腻。
㈣ 红烧猪皮怎么做好吃 红烧猪皮如何做好吃
1、食材：猪皮500克，老抽5克，生抽10克，蒜头5克，姜5克，五香粉2克，花椒粉3克，料酒15克。
2、猪皮洗干净后先焯一遍水。
3、热锅热油下入姜、蒜、辣椒煸香。
4、下入猪皮炒至变色。
5、下料酒、生抽、老抽，翻炒上色。
6、下五香粉、花椒粉，继续翻炒均匀。
7、倒入清水，没过猪皮的量。大火烧开后，转小火烧1个小时左右。大火收汁，一盘Q嫩弹牙的红烧猪皮就出炉了。
㈤ 炸猪皮怎么做好吃窍门
1
菜市场买的猪皮清洗干净
2
清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮至猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
3
水烧开稍微煮一下大概几分钟的样子
4
把处理干净油脂的猪皮用刀裁成手掌宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
5
一般晾晒7天左右，猪皮即可干燥。
6
猪皮晾干到用手能掰断的程度。
7
锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。
8
把炸好的猪皮捞出控净油，备用。
9
炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性
10
泡好的炸猪皮调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
11
食用泡发后的油炸猪皮会感觉香而不腻，多空滑爽，弹性十足。
小窍门
炸猪皮不油腻，我的理解就是像我们炼猪油时油渣不腻的原理一样；猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后，会变得爽滑有弹性。
1、生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂。
2、干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅，要注意安全。
3、炸好的猪皮用清水煮开后，浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性。
4、炸猪皮要小火，油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大，泡好后弹性小。
㈥ 红烧猪皮怎么煮才好吃 红烧猪皮怎么做才好吃
1、准备用料：猪皮、生姜、八角、大蒜。
2、首先将猪皮清洗干净，加入料酒焯水。
3、然后刮干净肥肉，放入电压力锅中，加入八角生姜片一起煮。
4、锅中加入辣椒大蒜炒出香味。
5、加入猪皮翻炒均匀。
6、加入适量盐生抽调味即可。
㈦ 猪皮怎么做好吃 红烧
猪皮洗净、刮干净附在猪皮上的细毛
步骤2
红烧猪皮_的做法步骤：2
烧开一锅水、调入5克盐、放入猪皮大火煮25分钟
步骤3
红烧猪皮_的做法步骤：3
煮好的猪皮泡在凉水里冷却片刻、再用刀认真刮去猪皮上的肥油，煮过后的猪皮肥油用刀轻轻一刮就顺利去除，将猪皮清洗干净
步骤4
红烧猪皮_的做法步骤：4
捞起沥干水、切成小块
步骤5
红烧猪皮_的做法步骤：5
热锅、倒入少许油、下蒜瓣爆香
步骤6
红烧猪皮_的做法步骤：6
倒入猪皮、倒入切块的胡萝卜和西芹、煸炒片刻
步骤7
红烧猪皮_的做法步骤：7
调入酱油、蚝油、冰糖、料酒、沙茶酱继续煸炒10分钟
步骤8
红烧猪皮_的做法步骤：8
加上少许清水拌匀、遮上锅盖焖煮15分钟左右，至汤汁干透，撒点葱花、翻炒均匀即可