Ⅰ 麻婆豆腐怎么做，香辣味美，开胃下饭，拌饭特别香呢
麻婆豆腐怎么做，香辣味美，开胃下饭，拌饭特别香呢？
四川菜里的麻婆豆腐可谓众所周知，以其做法简单，颜色艳红，及其香辣酥香、细致软嫩的口感而备受人们的喜爱。尤其是在湿冷闷热的小暑季节，一盘麻辣好吃的麻婆豆腐是美味又下饭菜，就算看中一眼，也可以一瞬间食欲大开，让孩子多吃一碗米饭。
正宗的麻婆豆腐的做法十分的讲究，必须的香调味品也非常的多，但是大叔家确实喜欢吃这道菜，便在多次的试着中，改进出了一款更为简单易做出来的简版麻婆豆腐的做法，尽管减缩了过程和调味品。
但是，麻辣鲜香的味道仍然不打折。麻婆豆腐，被称作四川菜界“上帝的宠儿"。是由于麻婆或是水豆腐我也不知道，但麻婆豆腐是下饭菜界老大这件事情，毋庸置疑的了。商场现成的花椒面，只会让麻婆豆腐沦落一道平庸的家常小炒，可是怎么样用藤椒放锅中炒出香味后。
香辣味美，简单易学的麻婆豆腐就做好，喜欢你的话，自己能出手看一下吧~大爷小贴士尽管我们这是简版的麻婆豆腐，可是，麻辣鲜香的口感却不能丢，因此，必不可少的一些料粉不能少；剁辣椒、郫县豆瓣酱必须炒成辣椒油之后再烧汤，并没有花椒粉的，可以直接煎炸麻椒，再用擀面杖擀碎后放进锅里进味。
Ⅱ 香辣豆腐该怎么做
香辣豆腐
食材：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克 、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许
做法：
1、准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个
2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段
3、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味
4、锅中加入高汤或者热水
5、将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅
6、豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒
7、快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了。
Ⅲ 15种麻辣豆腐，简单易做，记得收藏
麻婆豆腐速成法
用料
北豆腐一块；郫县豆瓣酱2勺；葱；姜；蒜；香油少许；盐少许
做法
豆腐放在盘中，直接用刀切成块。没必要放菜板上切。这样不易碎
水烧开，放少许盐将豆腐焯一下水，这样做的目的是使豆腐在炒制过程中不易碎。大约一分钟即可
锅中烧热油，放入姜蒜末炒香后，倒入郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入豆腐迅速翻炒，期间就不要放盐了，豆瓣酱本身有咸度，焯豆腐时也已经放过盐了
出锅时淋几滴香油，撒上葱花出锅即可
国民小菜如何做出正宗的麻婆豆腐
用料
韧豆腐一盒；肉末二两；花椒少许；辣椒碎少许；豆瓣酱少许；料酒少许；生抽少许；辣椒油少许；花椒油少许；葱少许；姜少许；蒜少许；芡粉少许
做法
韧豆腐、肉末、花椒、豆瓣酱、辣椒面、辣椒油、花椒油等备料
豆腐切小块
切好的豆腐在淡盐水中浸泡十分钟以上
凉水下锅焯豆腐并在锅中倒入少许盐
豆腐连同热水一起倒出
锅中倒入辣椒油
中火慢慢煸干肉末，油温不能高
加入2勺豆瓣酱，煸炒至辣香味散发，辣椒酱的红色与肉末均匀融合
接着倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末煸炒
倒入料酒、酱油以及少量水
接着倒入豆腐，下锅后不能来过多来回搅动
勾芡一次稍加翻炒后再次勾芡
最后倒入花椒油，关火后利用余温继续咕嘟一下豆腐
盛出豆腐，撒上葱花，马上想来一碗白米饭有木有
麻婆豆腐
用料
老豆腐/嫩豆腐1大块；瘦肉2两；豆瓣酱2勺；姜、蒜末适量；干辣椒4-6根；花椒1撮根据口味增减，我要超级麻~.~；水芡粉3茶匙；凉开水1小碗
做法
瘦肉剁碎加芡粉、酱油、盐拌匀
下油将肉末炒碎
加入豆瓣酱、葱、姜、干辣椒、花椒炒香后加水煮开
倒入豆腐，采用锅铲往前推的方式轻推至豆腐与酱汁融合，盖上锅盖大火煮10-15分钟入味
最后一步，勾芡再煮1分钟，起锅！
热腾腾的豆腐上桌，倒点花椒粉，开饭啦~
老菜谱中的麻婆豆腐
用料
豆腐1块，约500克，切1厘米方块；牛肉末100克；料酒1大勺；郫县豆瓣3大勺，切碎；豆豉10颗，切碎；蒜6瓣，切碎；辣椒粉1大勺；生抽1小勺；糖1小勺；水1杯；淀粉1小勺，和1大勺水，调成水淀粉；葱或青蒜2根，切碎；川花椒粉1小勺
做法
煮一锅开水，放一勺盐，放入豆腐再煮开，关火捞出豆腐沥干水，这样为了让豆腐不易碎而且去除豆腥味。
炒锅放2-3大勺油，温热后放入牛肉末炒散，放入料酒炒到水汽蒸发完。加入豆瓣和豆豉炒出红油，放入蒜末、辣椒粉、生抽和糖炒2分钟。
倒入水煮开，转文火，放入豆腐煮10-15分钟，放入水淀粉再煮2分钟，在煮豆腐的时候不要用锅铲搅动，只需晃动锅让豆腐均匀并且不会粘在一起就好。
豆腐煮好后关火，入葱或青蒜，锅里的余温会把它们加热。装盘后撒上川花椒粉即可。
别忘了趁热吃！
麻婆豆腐
用料
嫩豆腐；牛肉末；郫县豆瓣；料酒；生抽；辣椒面；花椒面；葱姜蒜；高汤；盐鸡精
做法
将嫩豆腐切小块，在开水中加盐焯制捞出沥水，
锅内下油，三成热时下入牛肉末炒散，烹入料酒，再加入剁细的豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末、辣椒面、花椒面炒香，
掺入高汤，调入生抽、盐和鸡精，下入豆腐推散，分三次用水淀粉勾芡，至汤汁全裹在豆腐上，装盘撒花椒面
快手麻婆豆腐
用料
豆腐1块；肉末100克；豆瓣酱1勺；花椒5-8粒；小葱3根；盐适量；生抽1勺；淀粉适量；辣椒粉适量；花椒粉适量；蒜末4办；姜米一撮
做法
豆腐切成长2cm,宽2cm,高1.5cm的方块，放于锅中。加清水，盐轻轻推动，水沸后转中小火，2分钟后捞出。
热锅下油烧制7成热，放入蒜末，姜米炒散籽。加盐，料酒炒香。
小火下肉末炒散籽变白。
加豆瓣酱，辣椒面炒酥香。一勺生抽。
加水（煮豆腐的水就可），烧沸。
下豆腐，撒一层薄盐。烧入味后收汁。
淀粉溶于小半碗水里，均匀勾芡。
装盘后撒一层花椒面，一层辣椒面，铺上小葱粒，也可加一些芝麻。
家庭版麻婆豆腐
用料
豆腐400g；油适量；盐适量；葱适量；姜适量；豆瓣酱适量；肉馅适量；淀粉适量
做法
将豆腐切成方块。
准备是适量肉馅。
郫县豆瓣酱、淀粉、葱、姜末准备好。
炒锅烧热放油，倒入肉馅炒散，再放入葱姜末煸炒一下。
待肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱一起炒。
加适量水煮开，放入豆腐加盐炖几分钟。
最后用湿淀粉勾芡即可。
麻婆豆腐（素版）
用料
嫩豆腐；猴头菇；豆豉；郫县豆瓣酱；酱油；老抽；辣椒面；花椒面；姜；芹菜；油；湿淀粉
做法
首先把材料准备好，没有猴头菇，我直接用杏鲍菇取代！
锅里下水放入老抽，盐和嫩豆腐
水开后连同汤汁和豆腐一起倒出备用
锅里下油慢火把杏鲍菇炒制金黄色
加入郫县豆瓣酱翻炒出香味
加入豆豉翻炒后加入辣椒面和部分花椒面翻炒
锅里加入热水和酱油后烧开
倒入控干水分的豆腐煮，注意动作轻柔的翻动豆腐，防止豆腐破裂
加入部分芹菜末翻炒后分三次湿淀粉勾芡，注意轻柔
出锅后撒入芹菜末和花椒面即可
麻婆豆腐意面
用料
北豆腐；郫县豆瓣或辣豆瓣酱；猪肉糜或猪肉丁；鸡蛋意面（普通的也可）；大葱；酱油（生抽）；料酒；欧芹或香菜；橄榄油；花椒粉
做法
烧水煮面，煮面的时候加盐是常识，油不用加
如果是猪肉糜则不用处理；猪肉的话尽量切小丁
葱切成葱末，将豆腐过筛（）
热锅，放少量橄榄油，加入葱末炒香，加入猪肉丁，这时转小火，将猪肉丁翻炒均匀
待肉丁变色之后，加入少许料酒和酱油，继续翻炒，加入一大勺郫县豆瓣或辣豆瓣酱然后加入筛好的豆腐，这是添加少量的煮意面的热水
汤滚后，撒入少许花椒粉
关火，将煮好的意面直接加进来，拌炒均匀，成盘后，撒入写香菜或欧芹末~
麻婆豆腐【家常菜】
用料
南豆腐块；肉末200克；小葱2根；麻椒10粒；花椒10粒；豆瓣酱2勺；水淀粉适量；盐适量；糖适量；生抽酱油2勺
做法
豆腐切成小块，放入锅里焯水。开锅后改成小火煮2分钟左右即可，然后捞出来过凉水，备用
锅里加入食用油，油温五成热后放入肉末，小火煸炒，将肉末炒干炒香
然后加入姜末、蒜末、豆瓣酱煸炒上色
加入适量的清水，可以末过豆腐一半即可
然后放入豆腐，加入食盐、酱油调味
小火炖煮2分钟后，加入淀粉水勾芡即可出锅啦
出锅后，撒上一些麻椒碎、小葱花装饰即可
麻婆豆腐虾
用料(食材)
鲜虾250克；豆腐100克；花椒一小把；姜一块；料酒一小匙；水淀粉少许；郫县豆瓣两大匙；蚝油一匙
做法
烧一锅水，稍沸，把豆腐放入水中，稍微焯一下捞出。焯过水的豆腐不易散，更爽口
锅里倒油，把花椒放锅油中，爆出香味后捞起，再下蒜蓉姜末炒香，倒入豆瓣酱，一起翻炒出香味
鲜虾去头剥壳挑虾线，提前加姜丝、料酒、水淀粉抓匀，静置腌制5分钟。待锅里豆瓣酱等炒出香味后，倒入虾仁滑炒至变色
加一大碗水，大火煮开，倒入焯过水的豆腐，小火煮5分钟，收汁，出锅前加一勺蚝油提鲜。
家常的麻婆豆腐
用料
肉末50克；花椒粉1勺粒；豆瓣酱1勺；淀粉3勺；老干妈1勺；嫩豆腐1块；大蒜3瓣；葱花若干
做法
豆腐切小块，开水加少许盐，倒入豆腐绰水，有效去除豆腥味
锅内少许油，肉末炒熟，蒜末，豆瓣酱，老干妈，花椒粉加入炒香
加入豆腐
炒匀，加少许水闷一下
水收紧加入水淀粉，炒匀，加一点红油辣子盛盘
麻婆豆腐
用料
嫩豆腐；豆瓣酱；老姜；蒜；花椒；花椒粉；淀粉；盐；糖；鸡精
做法
豆腐切块备用（如果怕豆腐容易碎掉，可以先锅内烧水加盐焯水三分钟即可），姜蒜切末备用。
锅内放入适量油，待油热后下花椒，姜末和蒜末。翻炒后加入适量豆瓣酱，继续炒香。
加入高汤或开水烧开。下豆腐，小火煨煮。
三分钟后放入适量盐，花椒粉，糖，鸡精。大火勾芡收汁即可装盘。
装盘后依照个人口味撒上适量花椒粉和白芝麻即完成。（也可放葱末）
四川麻婆豆腐
用料
花椒末5g；嫩豆腐500g；五花牛肉末150g；豆瓣酱50g；干辣椒15g；姜末2-5g；蒜末2-5g；葱花5g；老干妈10g；盐味精鸡粉胡椒粉适量；水淀粉适量
做法
豆腐切成大之母大小的四方块焯水【就是煮一下】焯水时放入小许盐
在豆腐焯水时，把炸过的干辣椒剁碎，备用
把焯过水的豆腐捞出，锅内放入油，把牛肉末炒香炒脆后加入豆瓣酱，豆瓣酱炒香后放入剁碎的干辣椒老干妈豆豉。加适量的水
将煮过的豆腐倒入锅里调味盐味精鸡粉胡椒粉烧制
待豆腐完全吸收了汤汁，入味以后收汁就是用水淀粉勾芡
装盘，最后撒上花椒末葱花即可
详解川菜名品麻婆豆腐
用料
嫩豆腐300克；牛肉末100克；花椒粉2克；豆瓣酱10克；辣椒末2克；豆豉5克；葱5克；姜5克；蒜5克；糖2克；黄酒10克；酱油20克；玉米淀粉2克
做法
豆瓣酱和豆豉混合剁细，葱姜蒜切末。花椒、辣椒最好现炒现磨成粉。
嫩豆腐切小块，入开水锅中焯1分钟。
炒锅坐油，五成热放豆瓣豆豉酱和辣椒面小火慢慢炒出红油，加入葱姜蒜末炒香.
调中火放牛肉末，慢慢煸至牛肉末金黄酥香。
加适量开水，烹适量黄酒，加酱油中火煮至微沸。
下豆腐，煮至微沸后转小火加盖煮约2分钟。
分三次勾水淀粉，同时轻推豆腐，收汁后洒上青蒜或者葱花，出锅装盘后洒花椒粉即可。
做麻婆豆腐时，很多人忽略了这两步，难怪豆腐容易碎，汤汁还不浓
在日常生活中，我们经常会吃到麻婆豆腐，麻婆豆腐以香、辣。麻、嫩而出名，我是非常喜欢吃麻婆豆腐的，因为麻婆豆腐是一道非常下饭的菜。我每次和朋友一起聚餐时，总要点上一碗麻婆豆腐，因为这个，我朋友都差点要叫我为豆腐西施了，这就能够看到我对麻婆豆腐的喜爱了，对于这么一道喜欢吃的菜，我怎么能不学着做呢？
做麻婆豆腐时，很多人忽略了这两步，难怪豆腐容易碎，汤汁还不浓
第一次做麻婆豆腐时，可以说是非常失败的，豆腐全部碎成渣渣了，不仅如此，麻婆豆腐的汤一点都不浓，和饭店中的麻婆豆腐简直是天壤之别。幸好我有一个当厨师的舅舅，所以我就前去请教舅舅，到底是哪一个步骤做错了，经过舅舅指点之后，我终于找出了自己的问题，改正之后的成果还是非常喜人的，再也没有出现之前的问题了。
那么问题到底出在哪呢？其实主要是我忽略了两个步骤，一个是在豆腐下锅之前是需要加点食盐浸泡的，这样一来豆腐就不容易碎了，再一个就是要在收汁时加上一点淀粉，这样汤汁才会更加的浓稠，而不是看起来非常稀，但很多人在做麻婆豆腐时，都忽略了这两个步骤，所以做出来的麻婆豆腐就没有那么香，还非常容易碎了。
【麻婆豆腐制作方法】
第一步：将豆腐切成块之后，放入已经加盐搅拌均匀之后的冷水中浸泡，在锅中倒入油，加入豆瓣酱、辣椒、大蒜末翻炒出香味，加入肉末继续翻炒，等肉末熟了之后，加水。
第二步：等到水烧开之后，加入浸泡好的豆腐，盖上锅盖，小火煮15分钟，15分钟后加入一点淀粉，然后收汁，就可以出锅了，出锅之后撒上一点葱壮士以及增香。
以上这就是麻婆豆腐的制作方法了，这样做出来的麻婆豆腐不仅不容易碎，汤汁还比较浓，用来下饭是再好不过的了。
Ⅳ 麻辣豆腐如何做
麻辣豆腐的做法
食材以及调味料的准备：豆腐，大蒜，小葱，豆瓣酱，火锅底料，鸡汁，生抽，淀粉。
烹饪制作过程：
1、大蒜切末，豆腐洗干净切成大小合适的丁块状，然后再焯水捞出控干水备用。
2、锅中倒入适量的油烧热，放入豆瓣酱、火锅底料炒出红油，再放入蒜末炒香。
3、放入焯好水的豆腐翻炒，放入生抽和鸡汁调味翻炒均匀。
4、加入适量的清水，盖上锅盖焖煮三分钟左右更入味。
5、最后放入淀粉水勾芡翻炒出锅。
6、装盘后，撒上葱花装饰即可。
麻辣豆腐是餐桌上常见的一道家常菜，成本低，做法简单，特别是这种麻辣做法更是深受喜欢，隔三差五就要做上一回，每次一上桌都爱吃，真的是超级下饭呀。
豆腐营养价值：
1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
Ⅳ 麻辣豆腐怎么做好吃
菜名
麻辣豆腐
所属菜系
川菜
特点
味麻辣香，为四川便菜。
原料
南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料
植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克
制作过程
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。
(2)
炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成
麻辣豆腐
主料：豆腐
辅料：麻辣川味酱、食用油
制作方法：
1、豆腐切块；
2、锅中倒入适量油，油四成热时将豆腐块下锅炸至金黄，捞出控油；
3、锅中留少许底油，放入麻辣川味酱炒香，再放入炸好的豆腐块，炒匀即可。
制作要诀：
1、炸豆腐块的油温不要太高，否则外面炸糊而里面不熟；
2、川味酱本身很咸不需要再加盐
Ⅵ 麻辣豆腐怎样做来好吃 啊[川味
川菜
特点
味麻辣香，为四川便菜。
原料
南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料
植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克
制作过程
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。
(2)
炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成
主料
豆腐，牛肉末(或猪肉末)(65克)。
辅料
葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。
制作
1)先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；
2)另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒；
3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；
4)再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁；
5)再加生粉收一下，放葱末、花椒粉、味精,出锅。
Ⅶ 四川名菜麻婆豆腐的正宗做法，麻辣入味，鲜香滑嫩，好吃又下饭吗
麻婆豆腐是我们都喜欢吃的一样个菜，吃着麻辣入味特健脾开胃，许多的小伙伴都会觉得制做下去特殊的不便，还很容易碎，麻婆豆腐的处理方式非常简单，比成油炸豆腐还简易。
起锅后产品上洒均匀花椒面和香菜就可以，如果不是很能吃辣的也可以不用放花椒面，作法是否非常简单，那样处理好的麻婆豆腐，香辣入味，鲜美软嫩，美味又下饭菜，喜欢的话小伙伴就看一下吧，如果你喜爱这篇文章，就帮忙转发+个人收藏+关注点赞适用一下吧，请关注账户！
Ⅷ 川菜特色菜麻辣豆腐怎么做
用料：豆腐、猪肉末、蒜、老抽、豆瓣酱、姜、花椒粉、酱油、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）做法：1、豆腐切小块，入加少许盐的沸水中洗澡 2、目的是让其不是易碎的玻璃心，去掉豆腥味 3、豆瓣酱剁碎，姜蒜切末 4、炒锅烧热，放油，姜蒜豆瓣放入炒香 5、下肉末炒至金黄，加老抽，同炒至牛肉上色，加水煮沸 6、放入豆腐煮3分钟，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐） 7、湿淀粉勾芡即可 8、盛出后撒上花椒面，再另起少许油加入干辣椒粉 9、趁热淋在豆腐上，哗啦一下，上桌小贴士：豆腐好处不用再说，但不宜一次吃太多，尤其消化不好的小孩。
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Ⅸ 麻辣豆腐怎么做好吃
川味“麻辣豆腐”，好吃，易做，下米饭利器。
麻辣豆腐，主要原料为豆腐、猪肉末，配料有辣椒和花椒等。
麻辣豆腐，“麻”来自“花椒”，“辣”来自“辣椒”，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
麻辣豆腐，是人们餐桌上经常吃到的一种美食，制作简单，家家户户都可以做。
1、豆腐切成小块，放入锅中，加盐笊一下；
3、炒锅里加食用油，油温五成热时放入切成段的干辣椒尖、姜末、花椒翻炒出香味后，放入豆豉，炒出红油后，倒入开水汤（如果用肉汤口感更好）、下豆腐、炒好的肉末、青花椒颗粒（我平常爱用“青花椒面”），加酱油、盐，大火煮沸改中小火将豆腐烧透入味；
4、汤汁略干时，水淀粉收汁、盛盘，撒花椒面、小香葱即可食用。
下图是我们家最近一次做的“麻辣豆腐”。
麻辣豆腐，制作简单，非常适合自己在家里制作！
Ⅹ 川味香辣包浆豆腐的做法
川味香辣包浆豆腐的做法
用料
包浆豆腐生胚 400克
1、制作绍子：
肉糜 50克
姜末 5克
生抽 1勺
老抽 1/2勺
蚝油 1勺
食用油 1勺
豆瓣酱 2勺
盐 1小勺
糖 1小勺
鸡精 1小勺
洋葱 半个
红柿子椒 半个
原味大头菜 40克
折耳根（可不加） 50克
蒜末 10克
2、豆腐腌料：
细辣椒面 2勺
孜然粉 3勺
五香粉 半勺
花椒粉 1/3勺
盐 2小勺
味精 1小勺
鸡精 1小勺
香油 3勺
食用油 4勺
3、辅料：
花生碎 适量
香菜 适量
葱花 适量
白芝麻 适量
做法
1、准备材料：把半个洋葱、半个红柿子椒、50克折耳根（不喜欢的可以不加）、40克原味大头菜、折耳根（只要白色根部，不是带叶子那种）全部切成颗粒备用；
2、姜蒜切成细末、五香花生碾成花生碎备用
3、肉糜中加入姜末、生抽1勺、老抽1/2勺、蚝油1勺、食用油1勺拌匀备用；
锅中倒入适量食用油，加入2勺豆瓣酱小火炒出红油，把豆瓣酱捞出来丢掉（免得成品绍子渣多）；
锅中加入腌过的肉糜，小火炒熟
加入切成颗粒的蒜末、洋葱、大头菜继续炒出香味，加入红椒、折耳根后调味：1小勺糖、1小勺盐、1小勺鸡精，炒匀尝尝味道，合适关火盛出备用。
腌制豆腐：
1、细辣椒面2勺、孜然粉3勺、五香粉1/2勺、花椒粉1/3、盐2小勺、味精1小勺、鸡精1小勺、香油3勺、食用油4勺混合均匀备用；
2、烤盘垫锡纸后在锡纸上刷一层腌料；
3、包浆豆腐均匀铺放在烤盘上，不用留空隙摆放整齐，在豆腐表面刷一层腌料，把腌料刷完；
入烤箱：
1、烤箱预热，200度中层烤12分钟（或看见豆腐有冒泡的时候）可以端出，铺上之前炒好的绍子在豆腐上；
2、撒上花生碎、香菜碎、葱花、白芝麻即可。