A. 凉面的做法及调料
世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用。下面是我给你整理的凉面的做法及调料。
一、川香凉面的做法
菜谱 简介 超简单、超好吃、超开胃的凉面，即使盛夏食欲消减，也会让你连吃两大碗都不够!
材料
主料：面条、绿豆芽、葱、姜、蒜
调味汁：老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精
做法
1、葱和姜分别切末，蒜捣成泥，绿豆芽焯熟后过凉沥水。
2、调味汁混合均匀，其配料比例依个人口味。
3、面条煮熟捞出后过凉沥水，加入绿豆芽、葱姜末和蒜泥。
4、浇上调味汁拌匀，大口大口吃吧!
小诀窍
1、如果没有绿豆芽，就切点黄瓜丝吧，切记黄瓜丝不要过水哈!
2、可依个人喜好，加一些香菜、炸花生米神马的，总之加神马都好吃。
二、麻酱凉面的做法
材料
新鲜细面条250克，水足量，开水60毫升，芝麻酱1茶匙，花生酱1茶匙，白糖2茶匙，酱油2汤匙，盐1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，绿豆芽50克，冷饮用水1升，色拉油1/4茶匙
做法
1.大汤锅内装大半锅水，盖上，置大火上烧。
2.韭菜洗净，切细花。绿豆芽洗净。
3.取一大碗，放入芝麻酱，花生酱，用开水将他们调匀。加白糖、酱油、醋和辣椒油混匀备用。
4.待水开时，将面放入，盖上，煮开后加100毫升冷水。盖上。又开时再加50毫升冷水，将锅盖揭开煮，约1分30秒钟。将面条捞出，在冷饮用水里过一下，捞出沥干水，放色拉油混匀，防止粘连。(如无冷饮用水，可将面条拌油后一边用筷子翻转，一边用扇吹，约1分钟)。
5.把绿豆芽放入开的面汤里烫一分钟，捞出。
6.将冷却的面条放入碗里，加少许绿豆芽在上面，撒上碎韭菜，浇上已调好的汁料，拌匀即食。吃前面条需与调料分开，现吃现拌。
三、葱油凉面的做法
材料
中式面条二人份的量，胡萝卜半根，小黄瓜一根，葱油2大匙，老抽3小匙
做法
1.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。
2.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。
3.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
4.再改刀切成细丝。当然直接用刀切也是可以的，只是很难切得那么细致。
5.大容器中放入面条和双丝，然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
小诀窍
1：黄瓜最好去掉籽，不然会很多水份，口感也不好。
2：喜欢有点肉的人，把炒熟的肉丝加进去也很好吃。
四、川辣凉面的做法
材料
熟鸡蛋面180公克，蛋丝15公克，小黄瓜丝20公克，红萝卜丝15公克，辣豆瓣酱1茶匙，砂糖1茶匙，镇江香醋1茶匙，酱油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，凉开水50㏄，辣油1茶匙，香油少许
做法
1.将所有调味料加入凉开水中混合均匀。
2.把熟面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝，淋上作法1的酱汁拌匀即可。
B. 制作一份好吃的凉面需要哪些食材
凉面我认为是非常适合夏天去吃的，而且去认为如果在炎炎夏日可以去吃到凉面其实是非常幸福的，而且我们也要知道在夏天的时候我们的胃口是非常差的，所以我认为凉面也是非常适合去夏天去吃的，同时我认为凉面也是非常适合去开胃的。
上班族以及学生党也是非常容易去弄的，并且也不会去耽误到我们的时间，所以我认为这一点也是非常重要的，并且我们随便弄的凉面也是非常美味的，而我自己也是非常喜欢吃凉面的。
C. 怎样做凉面好吃又简单
凉面又称冷面，也称"过水面"，古称为"冷淘"，是指凉吃的面条。把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，所以拌面的所有作料也都是凉的。
传说武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人研究出凉面的新吃法。主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
这道菜为了保持酱汁的口感，减少了面的肉量、利用绿叶蔬菜和芽苗类蔬菜来填补,用了焯红见菜的水来煮面，面条会变成漂亮的粉红色。
这是一份低卡食谱，都知道调料虽然好吃，但热量其实蛮高的，这个食谱非常适合控制饮食中又嘴馋的朋友哦~
ENJOY~
D. 怎样做凉面才好吃又简单
主料：荞麦面条100克、西红柿两片、黄瓜半根、火腿肠1根、鸡蛋1个。
辅料：陈醋20克、糖13克、酱油5克、盐少许、大蒜少许。
步骤：
1、面条放到锅里煮熟捞出过水，再沥干水分备用。
E. 凉面怎么做好吃,配什么菜更美味
1．清爽凉面：素油250克，花椒10克，炸出香味，捞出花椒，得花椒油；煮面至熟，捞出，晾凉，用筷子拌开面条，同时浇花椒油，以每碗面2茶匙为宜，不停拌，至面凉透；用蒜、醋、胡椒、盐、等调汁拌面食用。
2．椿芽胡萝卜凉面：将蒜做成蒜蓉，放入凉开水，放在碗中；将麻酱加入碗中拌匀；香椿芽切成末，加入碗中；胡萝卜、咸菜切成末，加入碗中；将黄瓜洗净，去皮切成细条；将凉好的面条捞入碗内；放入上述备好的料。
3．鸡丝凉面：面条500克，嫩鸡肉200克，黄瓜250克；精盐3克，酱油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，鸡汤适量，料酒少许。将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约十分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝；香菜洗净切成小段待用；将精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；将凉面分别盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。
4．素拌凉面：面条500克，菠菜或小白菜300克，青椒（甜）3个，榨菜25克；葱10克，蒜1头，酱油10克，香醋5克，精盐3克，味精2克，香油15克，高汤适量。菠菜洗净，焯熟，捞出放到凉水中过一下后切成长段；青椒切丝、焯熟，榨菜、葱切成碎末，蒜剁成蒜蓉待用；将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中，调成凉拌汁，浇入凉面中。然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜蓉放在面条上，拌匀即可食用。
1、鸡丝凉面
原料：
白斩鸡数块
面条2人份
黄瓜1根
辅料：
芝麻酱、麻油、糖各1大匙
酱油2大匙
辣椒粉适量
做法：
1面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中。
2白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上。
3芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可
2、鸡丝银芽凉面
原料：
细油面100克 鸡胸肉80克 绿豆芽20克 红辣椒1/2个 盐少许 醋少许
辅料：
白味噌2大匙 冷开水2大匙 糖4大匙 料酒1/2茶匙
做法：
1.沸水中加少许盐，放入鸡胸肉煮熟，取出放凉，用手撕成丝条状备用；调味料混合拌匀成酱汁；辣椒去籽，切丝备用。 2.将豆芽头尾摘除，放入沸水中氽烫一下，取出沥干水分备用。 3.将细油面放入加有少许醋的沸水中氽烫一下，捞出后拌入少许色拉油，并用电风扇快速吹凉。 4.把面放入盘中，放入鸡肉丝、豆芽菜及辣椒丝，然后淋上酱汁，食用前拌匀即可
3、虾米麻酱凉面
原料：
细油面300克 鸡蛋1个 虾米1大匙 绿豆芽15克 火腿1片 料酒2大匙 香菜少许 白醋少许
辅料：
芝麻酱4大匙 冷开水4大匙 酱油2大匙 糖2大匙
做法：
1.鸡蛋打散，用少许油煎成蛋饼皮；放凉、切丝备用。 2.虾米用开水冲洗，加料酒后放入蒸锅蒸约10分钟，沥干、放凉备用。 3.绿豆芽洗净，放沸水中氽烫一下，即捞起浸入凉水，再取出沥干水分；火腿切丝；香菜洗净，切末备用。 4.油面放入加有少许白醋的沸水中氽烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀摊开，用电风扇吹凉备用。 5.将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起拌匀成酱料。 6.把面盛入盘中，摆上豆芽菜、火腿丝、蛋皮丝，撒上虾米、香菜末，最后淋上酱汁，拌匀即可。
4、乡野鸡丝凉面
原料：
鸡肉、卷心菜、豆芽菜半碗、熟杏仁片半杯、熟白芝麻1小匙、葱末2大匙、橄榄油、白醋、盐、糖少许、粗粒黑胡椒粉1小匙。 使用面类：什锦海鲜面。
做法：
1.鸡肉煮熟撕成细丝，卷心菜洗净切成丝备用。
2.将面条、豆芽菜入滚水中氽烫沥干。
3.容器中放入卷心菜丝、豆芽菜、葱末、面条，加入盐、糖、白醋、橄榄油、粗粒黑胡椒粉充分拌匀。
4.撒上鸡肉丝、杏仁片、白芝麻即可食用
5、酸辣凉面
原料：
熟面条200克，熟瘦猪肉丝50克，黄瓜100克，绿豆芽50克，鸡蛋1个。
辅料：
酱油10克，醋15克，盐、高汤适量，味精、香油、辣油各少许。
做法：
①将黄瓜洗净，切成细丝；绿豆芽择去头尾，洗净、焯熟并晾凉；将鸡蛋打散，加入少许盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用；将熟面条过凉，捞出沥干，盛入盘中。
②将酱油、醋、盐、味精、香油、辣油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。
③将黄瓜丝、绿豆芽、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上，浇上凉拌汁即可。
F. 如何做一份好吃的凉面制作时需要使用哪些食材呢
大家好，我是奎哥，很高兴能为你解答：
如何做一份好吃的凉面？制作时需要使用哪些食材呢？
下面教大家制作凉面：
小提示：1.如果没有热干面，用普通的挂面也是可以的，只不过是煮的时候稍微短一点
2.过完水的面条最好抹上一点油，面条虽然过了水但是还是会有一点粘的，抹一点不仅能让面条不粘，更重要的是吃起来更加的美味
以上就是我对于这个问题的个人的一些看法，不知道大家有没有更好的，欢迎下方评论区留言，大家一起学习，一起进步，希望对你有所帮助。
G. 凉面条配菜的做法
夏天吃一口清爽的凉面能化解掉心中的燥郁，而一碗爽口美味的凉面条，配菜是其中的关键。如果配菜失去凉面应该有的清爽，那么整碗凉面也不那么让人胃口大开，实际上也有很多配菜的做法让凉面出彩。那么，凉面条配菜的做法是什么呢?
凉面条配菜的做法
一、火腿凉面
1、材料： 火腿丝20克，黄瓜丝20克，绿豆芽20克，凉面50克，海带丝少许，麻酱、盐少许。
2、做法：
(1)凉面煮熟后捞出沥干，绿豆芽用开始焯熟。
(2)麻酱中放盐和少许凉开水，搅拌均匀。
(3)将豆芽、黄瓜丝、火腿丝、麻酱和凉面搅拌在一起即可。
二、冰凉南瓜面
材料：南瓜半碗，低筋面粉半碗。
做法：
1、南瓜蒸熟，放冷。
2、放冷的南瓜：低筋面粉是1：1的比例一起放进塑胶袋中揉成泥。
3、煮开开水，袋底的一角剪小洞，将南瓜面粉糊挤到滚水中，熟的面条会浮起，再滚个1~2分钟。熟了就可捞起食用，热热吃~面是甜的、软的。
4、冰冰吃~面微苦，QQ的。
三、日式荞麦凉面
材料：荞麦面1把，日式鲣鱼酱油80ml，大葱(葱白部分)4cm一节，wasabi适量，海苔碎1把。
做法：
1、大葱切碎，放入碗中，酱油煮热之后倒入，再放入冰箱冷藏，或者加些冰块降温，还可以稀释酱油，不会过咸。
2、调味汁加入适量的wasabi调匀，随荞麦面一起上桌。
3、水烧开，放入荞麦面煮熟，捞出放入冰水中降温，彻底变凉后控水备用。
4、荞麦面上撒一把海苔碎，吃的的蘸着调料汁吃即可。
哺乳期吃面条下奶吗
哺乳期吃面条对于帮助下奶没有明显的效果，因人而异。面条只要成分为面粉，作为主食之一，妈妈们可以根据自己口味选择主食，面条不会引起回奶，并且面条非常好吸收，特别是产后没多久的妈妈们肠胃运转较慢，吃面条会更好的消化。
女性在哺乳期的时候需要多吃一些下奶的食物，比如鱼汤、鸡汤、猪蹄汤等等，就是多喝汤，多喝水，这样奶水就可以比较充足。油腻的食物是一定不能吃的，另外，吃盐方面需要慎重，要少盐。因为宝宝的肾脏还不是很好，所以孕妇不能吃太多盐。
女性在哺乳期需要补充营养，但是不要吃太补的食物，太补的食物会影响奶水的分泌，产妇也不容易吸收。另外，太补还有可能会导致上火，宝宝上火就容易引发各种疾病。产妇在月子期间除了需要多休息，好好的调养自己的身体以外，最重要的就是需要吃有营养的食物，有营养的食物可以让产妇恢复身体，还可以分泌出有营养的奶水。
H. 一份好吃的凉面该怎么做，需要什么食材
鸡丝凉面不仅美味营养，而且制作非常简单。此外，在家做饭更健康、更有营养、热量更低。它在我家也很受欢迎。无论是午餐还是晚餐，每次做这道凉面，家人总会抢着吃。
天气太热不能做饭的时候，就做点凉面吃。酸辣开胃菜好吃，一碗不够！超级简单。一起试试吧！食材:面条200克，花生一把，小葱一根，大蒜三瓣，黄瓜一根，香菜两根，熟芝麻，调料:酱油、香醋、盐、糖、胡椒粉、香油。
面条尽量选择结实的圆面，而不是容易碎的扁面；卤面味道很好。如果喜欢辣的味道，可以多放点辣椒粉。煮好的面条加入香油，防止粘连，否则很难处理成块；最后最好加点花生，富含层次感。
I. 7种凉面的做法_凉面怎么做好吃
凉面现于超市也见贩卖盒装凉面，超市凉面花样更多，惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中，且面量少不及专卖店。大家知道凉面怎么做好吃吗？下面我为你介绍7种凉面的做法。
7种凉面的美味做法
1.酸辣鸡丝凉面的做法
材料：
鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺。
步骤：
1、食材备好。
2、锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。
3、捞出在水里过下凉。
4、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
5、黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。
6、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。
7、锅中水烧开下入面条。
8、水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。
9、最后调料汁浇在面条上就好了。
2.麻酱凉面 的做法
材料：
面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙。
步骤：
1、准备原料。
2、黄瓜胡萝卜切丝备用。
3、用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。
4、鸡蛋饼切丝备用。
5、烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。
6、捞出放入冰水中。
7、将面条煮熟。
8、捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。
9、蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。
10、和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。
3.四川凉面 的做法
材料：
面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦。
步骤：
1、锅入水烧开入面条煮熟捞出，迅速过凉沥干。
2、加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油，再晾上一会儿。
3、待面条彻底冷却后，调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐，喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦。
4、料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量。
厨娘小贴士：
1、先准备烧开后凉冷的凉白开，至少是能过凉两次的水量，建议这步不要偷懒，不然凉面的感觉就大打折扣了。
2、去掉可选就是单纯的凉面制作 方法 ，制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存的咯~
3、加入蒜泥风味会更正，如果觉得只有面条单调，可以烫一些豆芽铺在碗底和面条一起拌匀吃。
4.川香凉面 的做法
材料：
鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。
步骤：
1、鲜面放进开水中，中火煮至面条8成熟，用手掐断时能感觉有弹性内部，稍稍有点硬即可。
2、面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连。
3、炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎，但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放。
4、入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌匀。
5、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可。
5.牛油果玉米凉面 的做法
材料：
牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml)。
步骤：
1、将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软，煮至无硬芯适口停火。
2、用冷水冲洗煮好的面沥干。
3、将牛油果从中间切开，用刀尖扎进果核取出果核。
4、用汤匙取出果肉，切成片放入面中，浇上生抽即可。
厨娘小贴士：
1、这个天，冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面条粘连，可稍洒一点麻油或橄榄油拌开。
2、这道料理也可以用别的面条。
6.武汉全料凉面 的做法
材料：
碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水。
步骤：
1、碱水面一袋。
2、锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出。
3、将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉。
4、然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连。
5、海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用。
6、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可。
7.肥牛酸辣凉面 的做法
材料：
意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒。
步骤：
1、开水下意大利面煮4-6分钟，煮熟，过凉水。
2、煮面的同时起一油锅，放葱姜蒜爆香。
3、下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色，加少许酱油上色，加盐盛出备用。
4、取1个大面碗，放入辣椒粉和花椒，锅内把油烧热后快速倒入碗内，炸出辣椒红油。
5、红油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少许煮面的汤搅拌均匀。
6、这时候面也煮好了，过凉水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上。
7、最后撒上花生碎即可~
厨娘小贴士：