A. 芋儿烧鸭怎么做才能不腥不柴
1、烧一锅水，烧开，倒水洗好的鸭子，焯掉血水，几分钟后把鸭子捞起滴干
2、热锅倒油，油好了倒入鸭子爆炒，加入老姜，八角
3、多爆一会儿，把鸭子弄在一边，倒入切好的泡姜、泡辣椒、辣椒酱炒一下
4、炒好放糖、少量酱油，然后加水，我是加的开水，比较快，水的位置没过鸭子
5、盖上锅盖，半个多小时，鸭子就可以出锅了，中途需尝一下味道
6、起锅，放入小葱，香喷喷的鸭子烧芋儿就出锅啦。
B. 鸭子和芋头怎么做好吃
芋头老鸭汤或芋头烧鸭都可以
1.芋头冲去表面泥沙，放入蒸锅中蒸20分钟，蒸完后搓去表皮。
2.鸭肉切块，冷水下锅焯水，加几片姜，少量料酒，水开后捞出，洗去浮沫。
3.芋头切块，锅中烧油，先炒大料，再炒葱姜蒜。
4.将鸭肉下锅炒。
5.加少量老抽和料酒。
6.加水烧开。
7.转至汤煲中烧。
8.烧约40分钟左右，加盐、糖、鸡精、胡椒粉，把芋头下锅。
9.烧至芋头软烂就可以出锅了。
C. 芋儿烧鸭怎么做如何做好吃
食材明细
鸭肉适量
芋儿适量
姜蒜片适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
老抽或生抽适量
盐适量
料酒适量
白糖适量
原味口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
芋儿烧鸭的做法步骤
1
准备好姜蒜片、八角、桂皮、香叶、 老抽/生抽酱油、盐、料酒、白糖。
鸭肉洗净焯水冲洗净，芋儿去皮洗净洗净切滚刀块。
2
锅热先放鸭肉肥的部分炒出油。
3
再放所有鸭肉一起煸炒干水份。
4
放少许料酒炒香。
5
放姜蒜片继续煸炒，把鸭肉油份给炒出来。
6
放芋儿，八角，香叶，桂皮一起炒匀。
7
放酱油，少许白糖，少许老抽酱油炒匀上色。
8
加水没过所有材料放适量盐。
9
转入砂锅（可省略）烧开，去掉浮沫，转中火烧至芋儿软即可（期间轻轻搅动，怕粘锅）。
小窍门
注:喜欢吃辣的可以放干辣椒或豆瓣酱
在四川就是放多多的豆瓣酱烧
在鸭肉炒干后放豆瓣酱！哇哦！美呆了
使用的厨具：砂锅、炒锅
D. 芋儿烧鸭怎么做才好吃
芋儿烧鸭好吃的做法
传统的川菜之一 美味简单又营养
食材
嫩鸭子 1000克
芋头 600克
豆瓣 50克
葱姜蒜 12克
八角 3克
花椒 2克
料酒 15克
生抽 4克
方法/步骤
将鸭子里里外外清洗干净切成均匀的小块
芋儿削皮切成与鸭子大小相似小块倒出鸭块，
滚水+料酒+姜 放入鸭子焯水热油（可稍微多一点）炒鸭块，炒至鸭块不再出水，炒至鸭块开始出油
加入3大勺豆瓣酱、生抽、老抽、花椒、八角炒香倒入芋块炒匀加水，直至淹没食材
中火烧约30分钟，注意观察汤的多少，若太少则需要格外加水。待食材全部变软，大火收汁，调味。
起锅，撒葱花上桌
注意事项
去鸭子的膻味是关键，焯水时多加一些料酒和姜片。
爆炒时将鸭块炒干一些，不同品种的鸭子和芋儿烹饪时间会有不同，随时注意调整时间。
E. 芋儿烧鸭子怎样做好吃
主料
麻鸭一只 芋头500g
姜片20g 大蒜30g
辅料
料酒15g 郫县豆瓣酱15g
香叶3片 冰糖5g
生抽10g 老抽3g
食用油适量
芋儿烧鸭的做法步骤
4.加入料酒，生抽，老抽调色调味，再加入热水，大火烧开转小火炖煮60分钟，最后放入芋头继续炖煮20分钟即可
F. 芋儿烧鸭子不用香料怎么做好吃
你说的香料是指的八角桂皮香叶之类的吧。假如我在家做的时候没香料了，我说下如果是我会怎么做：1必备的作料：大蒜，老姜，洗净切细。2烧水把鸭子抄一次水。3起锅烧油，稍稍多点油，加入大蒜，老姜，（这些有就放：豆瓣酱，花椒）炒香，倒入鸭肉，翻炒下放入老抽，少量冰糖（白糖也可），然后加啤酒一管或者一瓶（没有就用水）刚没过鸭肉即可，大火烧开调小火盖锅盖，半小时后开锅，放芋儿，喜欢放点味精或者耗油的可以放点。继续烧半小时，开锅，看芋儿软没有，没软继续烧，水如果太少了可以加点，软了就开大火收汤汁，汤汁差不多了就起锅了
G. 小芋头烧鸭的四川家常做法
芋头烧鸭
用料：小芋头450g、鸭腿两个约400g、八角两枚、干辣椒6个、葱段少许、老抽一小勺、糖半小勺、盐少许。
制作方法
1、芋头去皮切滚刀块，鸭子切块，均洗净沥干水份。
2、锅内放油烧热，下芋头煎至表面微黄捞出。
3、烧热锅内余油倒入鸭子翻炒至表面微黄。
4、倒入芋头，老抽，糖炒至上色。
5、加热水没过食材，加入八角，辣椒，盐，葱段。
6、大火烧开，小火焖熟至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
麦香羔羊肉
原料：羊后腿肉500克。
辅料：麦片100克。
调料：
孜然10克，辣椒面10克，盐5克，味精5克，黑胡椒粒10克，鸡精6克，鲜贝露10克，姜末5克，香料水150克，鸡蛋1只，生粉50克，色素适量，香油10克，料油10克。
香料水的制法：
香叶5克，大料5克，花椒8克，陈皮6克，葱姜各50克，水1000克，茴香10克，桂皮5克，草果10克，其中需把草果用刀拍碎，与其余调料放在一起煮3至5分钟煮沸即可。
制作方法：
1、羊后腿肉切成约0.5厘米厚的三角形片，用盐、味精、鸡精、黑胡椒、姜末、鲜贝露、食用色素、香料水腌30分钟。加鸡蛋、生粉搅匀上浆，最后加香油、料油入冰箱冷藏室腌3个小时。
2、锅内放入2500克色拉油，大火烧至四到五成热，下入腌好的羊肉滑2分钟至熟出锅。
3、锅中留油，放入滑熟的羊肉和孜然、辣椒面、麦片，炒匀装盘即可。
四川腊肉
主料：带皮猪肉10000克
辅料：松柏末1000克
调料：食盐400克、五香粉60克、料酒200克、白糖400克
制作：
1、选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼，以利入味。
2、将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3、把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。
4、用一大铁锅，放上松柏末，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
5、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。
提示：
1、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
2、熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
特点：
1、肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。
2、此肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，风味最佳。
松柏末：松柏末是用来熏腊肉的时候放在木炭上的燃料。
H. 芋儿烧鸭如何才好吃
芋儿烧鸭
材料：芋儿，鸭肉，姜，蒜，八角，桂皮，香叶
做法：
1、锅热先放鸭肉肥的部分炒出油
2、再放所有鸭肉一起煸炒干水份
3、放少许料酒炒香
4、放姜蒜片继续煸炒，把鸭肉油份给炒出来
5、放芋儿，八角，香叶，桂皮一起炒匀
6、放酱油，少许白糖，少许老抽酱油炒匀上色
7、加水没过所有材料放适量盐
8、转入砂锅<可省略>烧开，去掉浮沫，转中火烧至芋儿软即可<期间轻轻搅动，怕粘锅>
I. 芋儿烧鸭的做法
步骤 1
芋头洗净切块泡水待用。鸭肉切块洗净沥水入1/2勺盐、2勺料酒、姜粉（末）抓匀腌制10分钟以上待用。
步骤 2
锅入油大火烧热转小火入2勺豆瓣慢炒至油红出香，入鸭块转中火翻炒至鸭肉上色出香整锅倒出待用。准备一碗清水在锅旁待用。芋头从水中捞出沥干水分待用。
步骤 3
锅再入油烧热小火入3勺豆瓣慢炒至油红出香，入芋头、1勺盐，转大火翻炒至芋头上色表面微焦，倒入适量清水（刚好没过芋头为量）一直大火煮至水气尽干。
步骤 4
倒入鸭块和芋头一起翻炒均匀，再入适量清水（刚好没过食材为量）、1/2勺生抽、1/2勺白糖、3勺料酒大火煮沸，转中小火盖锅盖煮至自己喜欢的芋儿软糯程度。
步骤 5
揭锅盖转大火，入花椒粉翻炒收汁到喜欢的程度关火装盘即可。
J. 儿烧鸭的做法步骤图，芋儿烧鸭怎么做好吃
用料
鸭肉350克
芋头250克
豆瓣酱5勺
盐1+1/2勺
料酒5勺
生抽1/2勺
姜1勺
花椒粉1勺
步骤 1
芋头洗净切块泡水待用。鸭肉切块洗净沥水入1/2勺盐、2勺料酒、姜粉（末）抓匀腌制10分钟以上待用
步骤 2
锅入油大火烧热转小火入2勺豆瓣慢炒至油红出香，入鸭块转中火翻炒至鸭肉上色出香整锅倒出待用。准备一碗清水在锅旁待用。芋头从水中捞出沥干水分待用
步骤 3
锅再入油烧热小火入3勺豆瓣慢炒至油红出香，入芋头、1勺盐，转大火翻炒至芋头上色表面微焦，倒入适量清水（刚好没过芋头为量）一直大火煮至水气尽干
步骤 4
倒入鸭块和芋头一起翻炒均匀，再入适量清水（刚好没过食材为量）、1/2勺生抽、1/2勺白糖、3勺料酒大火煮沸，转中小火盖锅盖煮至自己喜欢的芋儿软糯程度
步骤 5
揭锅盖转大火，入花椒粉翻炒收汁到喜欢的程度关火装盘即可
小贴士
1、盐量根据自家豆瓣酱的咸度进行调节，但是炒烧芋儿的时候建议多少还是加点盐，因为芋儿不易入味呢~
2、芋儿单独烧一阵也是为了入味和糯软，如果喜欢吃脆感的……就可省略单独煮的部分，翻炒好芋儿就直接倒鸭肉进去一起烧就好啦~
3、花椒一般我都会最后放，因为放早了花椒的麻味会因为加热过久而挥发掉很大部分~
4、鸭子比较臊需要大量料酒来镇压<(￣︶￣)>，所以料酒千万不能省噢~~而且在烧的过程中任何时候觉得鸭子的臊味还没去到自己满意的程度，都可以补加料酒滴~
5、油量每次按自己平时炒菜用油来放就好了，我是本来就用油少的人~~除了个别的菜，我基本都是用少少底油滴嘻嘻~~另外，鸭子肥的话出油会多，所以油量可以根据实际情况酌减~
6、这菜前面的那些步骤都还好没什么特别的，但是在最后一步翻炒收汁儿的时候会爆发出阵阵诱人口水流的香味哦！！哈哈哈哈~~这算剧透么！！
对了~~还有一个就是~~~如果不喜欢油的话~~可以一直开着锅盖烧就会清淡一点~~此招在任何烧菜情况下都适用吼吼~~盖锅盖烧其实是保持油份滴，虽然不知道原理但这可是我的纯实践观察所得的经验呀~
//嗯~回头看看整个菜谱，拍拍手掌表扬一下自己！！我啥时候写过这么详细的菜谱么！！