⑴ 香菇酱怎么做才好吃
香菇酱的好吃做法
第一步：准备配料
大葱可以多准备一些， 破开切成葱花，生姜切成姜末 ，尽量切细一点。香菇把最下面的根切掉，香菇柄留着，香菇柄吃着非常筋道。把香菇剁成碎粒。
第二步：配酱料
现在来配一个酱料，碗中放入香辣酱10克、 甜面酱30克、黄豆酱20克、台菇酱20克、蚝油15克 、老抽5克上色、 生抽20克搅拌均匀。这些食材超市都可以买得到。香菇肉酱的酱香味全靠这些底料烘托。
第三步：熬酱
我们开始熬制香菇肉酱，把锅烧热多倒一些植物油，油温五成热时倒入肉末。开小火像这样半炸半炒，经常翻动炒出肉末中的水分，肉末炒至酥香以后倒入姜末翻炒一会。再放入葱末。
全程小火勤翻动， 炸出葱姜的香味。然后倒入香菇丁继续翻炒几分钟。把香菇中的水分炒干，把香菇的香味炒出来，香菇酱想要好吃 一定要炒干水分，后期还方便储存。把香菇炒至微微发黄以后倒入酱料，继续翻炒让香菇肉末和酱料充分融合， 熬出酱香味。然后加入一点清水或都凉白开搅拌均匀。加入味精 、白糖 、鸡粉 、十三香调味。
不需要再放盐，酱料都是咸的。这个时候转大火收汁，把香菇酱收至咕嘟冒泡，淋入一点高度白酒增加酱香味。
撒入一把熟的白芝麻，搅匀后即可出锅。一会工夫就能做一锅，咋吃都好吃。
⑵ 香菇肉酱的制作方法
⑶ 秘制香菇肉酱需要什么配料呢
我们平时在家里吃饭，都喜欢加点酱料，这样做出来的菜式比较有味道。今天与大家一起分享的是一道在家就可以做香菇肉酱，一次多做点分小盒装起来放冰箱里，之后无论是用来夹馒头，做炸酱面，煮面条，炒辣椒之类都是可以加上一点的，很好吃很下饭，可以说是一道相当方便的菜品了。我们先来准备好一些配料。
2、如果不想用黄豆酱觉得咸的话，可以在放黄豆酱那一步放小米椒炒也是超级好吃的啦，这样炒出来的成品也不会太粘。
3、如果想让小孩多吃点蔬菜的话，在第四步炒香菇的时候可以往里面加点胡萝卜丁豌豆玉米之类的（总之身体缺什么就往里面加什么），小孩基本都很爱吃的。
⑷ 自制香菇肉酱的做法
把肥瘦肉去皮，用打肉机打成小颗粒，装碗备用【也可以用刀切成肉丁】
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鲜香菇洗净晾干水，
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把香菇切成小块
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准备调料，辣椒酱，花椒面，白芝麻，鸡精，白糖，姜切末，蒜切末，黄豆酱，红酱油
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锅里倒入少许油，在放白糖慢火炒
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慢火炒制糖色
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倒入肉丁大火翻炒15分钟左右
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把肉里面的水分炒完，出油，在倒入辣椒酱，姜末中火翻炒十分钟左右
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在倒入香菇丁翻炒十分钟左右
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在倒入黄豆酱开小火翻炒5分钟左右，注意要不停的用铲子搅拌【用甜面酱也可以】
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在倒入红酱油小火翻炒5分钟左右，要不停的用铲子搅拌，不然糊锅就浪费这一锅材料【用老抽也可以，因我家只有红酱油】
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在放蒜末，花椒面小火翻炒5分钟左右
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在放白芝麻，鸡精小火翻炒到6到7分钟左右
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最后香喷喷的香菇肉酱就做好了，
⑸ 如何在家做香菇肉酱好吃
主料：猪肉馅350克 干香菇15朵
辅料：料酒1小勺 生抽1小勺 豆瓣酱2勺 辣椒粉少许 植物油适量 小葱2棵
做法：
1.将香菇用水洗净；洗好的香菇放入密封容器中，加大半盒水
2.盖上盖子，摇晃密封盒，使香菇在盒子里相互撞击；摇晃大盖三分钟后打开盖子，干香菇就发好了
3.准备好所有食材，泡发干香菇；将包发好的香菇切碎
4.锅内倒油后放入葱花炸香；放入肉馅
5.将肉馅翻炒熟；倒入切好的香菇丁
6.将香菇和肉馅一切翻炒后放入辣椒粉；倒入少许料酒
7.倒入少许生抽；翻炒后放入豆瓣酱
8.泡发香菇的水沉淀好后倒入；将水稍微收干后酱就熬好了，出锅即可
⑹ 香菇猪肉酱的做法最正宗的做法窍门
【所需食材】：香菇8个，五花肉200克，大葱1段，生姜1块，大蒜10瓣，洋葱半个，胡萝卜半段
配料：胡椒粉2克，甜面酱2勺，豆瓣酱2勺，生抽2勺，蚝油1勺，生粉3克，料酒2勺，白糖5克，食盐少许，香醋5滴，食用油适量，清水200毫升
——开始制作——
步骤一：五花肉切肉丁（做香菇肉酱我用的是五花肉，五花肉做出来香而不腻。买来的五花肉我用温水清洗下，然后先切薄片，再切肉丝，然后改刀切肉丁，也可以直接切片剁成肉粒。这里需要注意的是肉丁或肉粒不要太小，因为炒熟会收缩，太小一炒收缩更小了。很多人喜欢用绞肉机，不建议用。绞肉机弄出来是肉馅有些绵了，还是用刀切口感好些。）
步骤二：腌制五花肉（其实不腌制直接炒也可以的，我还是喜欢先腌制下，这样更入味。切好五花肉放小碗中，放姜末，1勺蚝油，2克胡椒粉，3克生粉，2勺料酒，少许食盐抓匀，用保鲜膜密封腌制10分钟。这里料酒和姜末去肉腥味。）
步骤三：配菜处理（香菇洗净，洗香菇我用的温水，可以更好去除香菇表面杂质。香菇蒂我没有扔，也是洗干净一起切碎丁了。切香菇我是先切片改刀切丝，最后切丁的。洋葱是我提前在冰箱冷藏1小时的，这样再切不刺眼流泪了。胡萝卜去皮切丝改刀切丁。用这些配菜食材常见而且营养，配菜也可以根据自己口味自由搭配。）
步骤四：调酱汁（可以直接一样样往锅里加，那样太麻烦了。我调了个酱汁，香菇酱重点就在这一步。2勺甜面酱，2勺豆瓣酱，2勺生抽，食盐少许，倒入200毫升清水搅拌均匀。我喜欢吃点辣，所以加了一勺辣椒油。辣椒油是我自己做的，用热油浇在细辣椒面上就做成辣椒油了。嫌麻烦也可以加买的辣椒酱，不喜欢吃辣不用放。）
步骤五：所有食材备齐（这些准备好，我大概用了15分钟。洗肉切肉丁用了5分钟，腌制10分钟时间，我处理好其他食材。做菜省时也很重要，学会利用好时间。）
步骤六：炒香葱姜蒜末（我是热锅凉油下锅，倒入葱姜蒜末小火慢慢炒香，炒至微微发黄。锅里可以适当多放点油，控制好火候，避免炒糊。这里要注意热油大火容易炒糊，吃出来口感会发苦。）
步骤七：炒配菜（这时候倒入香菇丁，胡萝卜丁和洋葱碎，转大火翻炒30秒，让所有食材融合。）
步骤八：下肉丁（快速倒入腌制好的肉丁，继续大火翻炒1分钟，肉色变白即可。可以一直用勺子翻炒搅匀，让味道炒制出来。）
步骤九：倒入酱汁（肉色变白快速倒入酱汁，加入5克白糖。大火煮开，转小火慢慢熬。这里有个细节就是加水量是调料汁的时候决定的。所以调料汁加水要一次性加够，根据酱料配比清水。倒入酱汁再加清水，比例不对，熬出来味道也会有偏差的。调酱汁我加了200毫升水，觉得有点少，应该加300毫升。水稍微多点没事，多熬一会香味更浓郁。）
步骤十：记得翻动锅底（小火熬制的时候，汤汁不断减少，中间记得不定时翻动下锅底，避免糊锅，我还真差点糊锅了。这期间记得加半勺香醋，味道更浓郁。）
步骤十一：香菇肉酱成品（色泽鲜亮，香而不腻）
步骤十三：香菇肉酱拌面（香菇肉酱太诱人了，煮饭太久了，我下了面条做了香菇肉酱拌面，咸香味足，香而不腻，非常好吃下饭的。）
⑺ 怎样做出好吃的香菇肉酱
怎样做出好吃的香菇肉酱
抓几个香菇出来冲洗，用温水泡着，野生香菇的味道特别浓郁。
穿好围裙，先剁猪肉碎（这块大概300g），刀和砧板的激烈碰撞，让我上班凝结的压力逐渐消散，所以说做菜是件快乐的事情，这句话没毛病。
首先，把剁好的肉碎加入1小勺生粉、1茶匙盐和1茶匙生抽拌匀，腌15分钟。泡了半小时的香菇拿出来，先去梗切片，再切粒，泡的水不要倒掉。洗米放入电饭锅煮。嗯，主材料准备完毕了！
准备配料：姜、蒜和洋葱都切碎，量随意，喜欢吃这些的可以多切点。把冰箱里的常用料拿出来放在手边，这次会出场的是虾米（非必备，只是我喜欢吃）、豆瓣酱、豆豉（没有就忽略）。
然后，小火热锅，倒3-4茶匙油、把姜末、蒜末和洋葱粒倒进去炒香。因为这次的香菇比较软，所以先放肉碎进去炒，转中大火，炒到肉色变白，就挖一大勺豆瓣酱放进去，搅拌均匀。
倒入香菇粒，加入1茶匙料酒、1勺酱油、豆豉和虾米，继续翻炒一下，加入泡香菇的水，刚好漫过食材，加盖炖直收汁。
揭盖后放1茶匙盐、1茶匙白芝麻（没有可忽略），就可以上碟了。吃辣的朋友可以再放几勺辣椒酱后，再出锅。
刚炒过的锅不用洗，直接煎一个荷包蛋，一会儿电饭锅响了，就可以开饭了。
⑻ 吃饭时特别想加入香菇肉酱，打算自制需要准备哪些食材该怎么制作
香菇肉酱，非常好吃的美食，在吃饭的时候，来上几勺子，会非常下饭，那么在家里该如何制作这道美食呢？小编下面就把所需食材及制作方法分享给大家。
香菇肉酱，配上一碗白饭，或是夹在馒头中间，会非常下饭。炸香的肉干和香菇干，吃起来香辣无比，喜欢的朋友们可以在家里尝试做一下。