A. 汤面的高汤用什么熬制出来比较清爽又美味
高汤，又称鲜汤，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类毛汤，大量用于普通烹饪，常常连续滚煮，取用后，再补水。原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等，先用冷水煮滚，然后去沫，再放入葱、姜、酒，小火慢煮几小时即可。
奶汤，多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料，用滚水烫过，再加入冷水旺火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。
清汤，分为普通清汤和精制清汤两种。普通清汤，采用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉，用滚水烫过，放冷水，旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，随后改小火， 保持汤面微开，翻着小水泡即可。火候过大，会煮成白色奶汤；火候太小，则鲜香味不浓。精制清汤，先将普通清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸，放葱、 姜、酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放人清汤内，旺火力口热搅拌，待汤将沸时改用小火，切莫让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫 “吊汤”。精制过两次的清汤叫“双吊汤”。清汤是最难熬制的汤，它清澈鲜香，常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。
还有的厨师提到素汤：常用于素席菜，是用黄豆芽熬制。雪白浓酽，不亚于荤汤，只是有豆腥味。故厨师可用剥去核的苹果切成瓣，下到汤内煮烂后捞出，素汤杂味尽消，所以叫提汤。炼制高汤
原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔（脊）骨。
步骤：
1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。
3，汤彻底凉后，捞出骨头。
4，将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
5，将汤过滤。
6，滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。
7，连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。
8，用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。 精制高汤： 说到这高汤，可是大有讲究，“高汤，就是冻起来会成膏的汤。”高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许 多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做“吊 鲜”。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水 和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是“虎狼之鲜”，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。 炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐着，一直焐到骨 酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把 汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高 汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且， 也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多着呢。烧好的高汤，可以装入 塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高 汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品 味。
B. 高汤是哪些食材做成的
一、牛肉高汤 熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。 牛肉高汤材料： A.材料1.花椒粒 20克 2.三奈 5克 3.甘草 5克 4.小茴香 5克 5.陈皮 10克 6.桂皮 15克 7.草果 5克 8.丁香 5克 B.材料1.牛油 1000克 2.八角 20克 3.生香葱 500克 4.黑豆豉 100克 5.黄豆豉 100克 C.材料1.牛肉 25000克 2.牛后腿骨 10000克 3.胡萝卜 2000克 4.白萝卜 2000克 5.洋葱 1500克 6.西红柿 500克 7.水 100公斤 D. 调味料1.白酒 1200克 2.酱油 半瓶 3.鳮精粉 100克 4.糖 200克 5.塩 100克 牛肉高汤制作过程： 1、将A材料用布袋包起来做成卤包。 2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。 3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。 4、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。 5、牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。 6、将100公斤水烧开+1、+卤包+5、调味料煮去吧去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。 7、将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100 公斤，不够加水补足。 8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤 (二、大骨高汤 大骨高汤材料(100公斤)： A.材料 1.猪大骨 8000克 2.鳮骨 2000克 3.生香葱 500克 4.生姜片 100克 5.大蒜头 100克 6.胡萝卜 2000克 7.白萝卜 2000克 8.洋葱 1500克 9.胡椒粒 50克 10.水 100公斤 B. 调味料 1.白酒 1200克 2.鳮精粉 100克 3.糖 200克 4.塩 100克 大骨高汤制作过程： 1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。 2、将100公斤水烧开+所有A.B.调料煮去吧慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。 3、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。 4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤 (三、海鲜高汤 海鲜高汤材料(100公斤)： A.材料1.海带泡好 1000克 2.柴鱼片 250克 3.生香葱 500克 4.生姜片 100克 5.大蒜头 100克 6.胡萝卜 1500克 7.白萝卜 1500克 8.洋葱 1000克 9.胡椒粒 50克 10.干虾仁 50克 11.水 100公斤 B. 调味料白酒 1000克 海鲜粉 100克 糖200克 塩100克 海鲜高汤制作过程： 1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。 2、将100公斤水烧开煮去吧加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。 3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。 4、再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤 (四、鳮骨高汤 鳮骨高汤材料(100公斤)： A.材料 1.鳮骨 8000克 2.生香葱 500克 3.生姜片 100克 4.大蒜头 50克 5.胡萝卜 500克 7.白萝卜 500克 8.洋葱 200克 9.胡椒粒 50克 10.水 100公斤 B. 调味料白酒 1000克 鳮粉100克 糖200克 塩100克 鳮骨鲜高汤制作过程： 1、将鳮骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。 2、将100公斤水，烧开煮去吧加鳮骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。 3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。 4、再煮10分钟过滤即完成为鳮骨高汤 (五、终极高汤 终极高汤材料(100公斤)： A.材料 1.老母鳮 8000克 2.金华火腿 150克 3.干贝 80克 2.生香葱 500克 3.生姜片 100克 4.大蒜头 50克 5.胡萝卜 500克 7.白萝卜 500克 8.洋葱 200克 9.胡椒粒 50克 10.水 100公斤 B. 调味料白酒 1000克 糖100克 塩100克 终极鲜高汤制作过程： 1、将老母鳮洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。 2、将100公斤水，烧开煮去吧加老母鳮、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。 3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。 4、再煮10分钟过滤即完成为终极高汤
C. 高汤怎样熬用哪些骨头成本低又能味道鲜美
要熬出汤汁浓郁又成本低的猪骨汤，我建议用猪头骨。好一点的快餐店和粥粉面店都会选择用猪头骨来熬制高汤。因为猪头骨便宜而且熬出来的汤水浓郁带有肉香。还有就是猪头骨可以用两次，一般熬了第一锅汤之后会继续熬第二锅。还有一个猪头骨汤保存方便冬天放两天都没关系，夏天冷却之后放入冰箱也能保存一两天，如果想保存时间更长可以制成冻块，想用的时候拿出来加热就好。
我一个邻居就是做早餐的买汤粉和面，他家就是用的猪头骨熬制高汤的。每天凌晨漂出的骨头汤香味把我馋的不行。终于有一天我忍不住去他家问他怎么熬的那么香，他和我说了他家熬制的汤的几个关键步骤和香的秘密。
关键步骤下面的四步：1，最重要是先焯水,头骨切开两边剁成小块，冲洗干净然后冷水下锅先煮滚祛除血水和一部分腥味。
2，取出头骨，换一锅水加两块拍酥的大姜块，小葱一把打个结一起放进去，再到一杯浓度50度以上的酱香米酒或者黄酒和一杯白醋。他说这样熬制的出来的骨汤颜色好而且香。
3，熬汤过程中出现浮沫和油，要尽快撇掉。
4，等浮沫起沫少的时候小火慢慢熬大约2小时汤汁基本就乳白了。
还有三个小技巧:其一，如果条件允许用大铁锅不要盖盖，；其二，想汤子浓郁粘稠一些可以加一些鸡脚进去。其三，熬制的过程中千万不要加水一次性就要把水加够，还不能放盐。喝的时候才加热放盐。
多嘴说一句，猪头骨中含有多种对人体有营养的微量元素和钙，具有强健骨骼增添骨髓的功效。但是猪头骨熬制的时间较长类似广东的老火汤，不要经常喝。
你好，很高兴能回答你的问题。我是热爱生活，热爱 美食 的晴天。
说到高汤，一般都是在我们国家比较普遍的一种炖汤，不管是做菜还是吃粉，面之类，都会添加增加食物的鲜香味，也不分南北之类的。对于具体怎么熬制高汤，下面来做一个仔细的讲解。
炖高汤骨头的选择
现在一般来说，都是选择猪大骨或者猪头骨的比较多一些，还有鸡骨头。还有主要分为家用还是商用，家用一般就是猪大骨或者猪头骨就可以了 。商用一般会再添加猪皮，或者鸡爪来一起熬汤，增加骨胶颜，让汤色更纯白更浓郁一些，卖相很重要，对于做餐饮行业的来说。而家用我选择的是猪头骨。
准备材料
猪头骨5斤，生姜适量，料酒适量，盐适量
冷水下锅焯水
把买回来的猪骨头用水反复清洗几遍后，冷水下锅，加入姜片，倒点料酒。煮开后，等血水煮出后，捞取表面的浮沫。再用清水反复的冲洗干净备用。
冷水下锅炖汤
把焯水后的猪大骨放进锅里，加入姜片，倒入一点点料酒，倒入满满的一锅水，因为熬汤的过程中水分会蒸发的比较厉害，所以一般水是没过骨头4--5厘米的样子。
锅内大火煮开后，表面如果还有浮沫，可以轻轻捞出。然后开小火，慢慢熬制3个小时左右。熬制期间，一定要注意安全。记得随时去看看，避免熬干等等。
差不多熬好了后，可以适量的加入一点盐调味即可。熬好的大骨汤，汤色浓白，特别的香。基本上已经时骨肉分离状态，或者轻轻一咬就掉了。可以直接喝，对身体特别好，也可以煮面，煮粉。如果熬太多一次吃不完，可以把肉捞出，单独食用。把骨头汤沥一遍，放冰箱保存。
备注：
1.骨头看家用还是商用，家用猪大骨或者猪头骨，猪棒骨。商用猪头骨居多，价格便宜，在添加猪皮和鸡爪，因为商用需要卖相。汤会更加浓稠，纯白一些。
2.熬汤焯水一定时冷水下锅，炖汤也是冷水下锅。
3.熬制时间，一定3个小时以上。
4.在熬制过程中，一定不要再次添加水。
高汤是中式厨房里一种比较特殊的配料，家庭当中比较少准备，一般都是餐馆饭店会集中制备，所以也算是饭店的有些菜肴比家里做出来好吃的原因之一，毕竟一道菜、一碗面里添加水和添加熬煮的高汤还是有不小区别的。所以这次我们就来解答一下这个问题，说说高汤的熬煮方式。
自制高汤：【主料】：
主料的选择就是动物的骨、肉。有些比较贵的、考究的面馆、餐厅可能会用带骨猪肉、牛肉、土鸡、鸭之类的；如果想成本低的话，那么就用猪头骨、鸡骨架之类的东西吧，价格相对就便宜很多了；对于汤水有浓稠的需求，那么可以加鸡脚之类的进去增加胶原蛋白含量。总之主料是什么就看这个高汤的用途场景吧，如果以低成本优先的话，那么就选择市面上便宜的材料来，比如去皮猪头骨之类的。
【辅料】：
最基本的就是葱、姜和料酒了，主要用来去除动物食材的腥气。至于辛香料之类的一般是可以不用的，因为气味太盛就会掩盖高汤的鲜味，这就得不偿失了。而有些店家宣称的“数十种中药材”熬煮的高汤之类的，也不能说就不现实，关键就在于这些药材放了多少、以及是真的有什么作用，还是图个噱头、心理安慰。很多特意熬煮出来的中药汤剂都未必能真的药到病除，那么一碗药材只是用来锦上添花的高汤，会有多大的效果就可想而知了，所以喝个开心就好，不用太较真。
【制作方式】：
其实说白了高汤就是用水熬煮食材，以获取骨头、肉当中的脂肪和水溶性氨基酸，以此来得到鲜香醇厚的味道。所以高汤的鲜美滋味就取决于汤中溶解出来的营养物质的多少，那么好高汤的关键就是 舍得用料和耐得住功夫熬煮 ，没有其他捷径。那些用大骨膏、大骨粉之类的冲兑出来的东西，还不如用味精、鸡精提鲜呢。
至于高汤的汤色是清的还是白的，其实跟营养的关系不大，基本上就是清汤慢火煮，白汤大火滚的区别而已，白汤只不过是需要一定程度的油脂在里面。当然例如开水白菜中那样的顶级清汤是另外一种情况，除了用各种珍贵食材熬煮之外，那个汤也是要多次用肉剁成的细蓉来吸附、过滤才得到的。
最后我真心的劝一下，如果是好奇高汤怎么熬，想做一次提升家庭聚会、请客吃饭时候的菜色品质，那还是不错的。但是如果是想做个相关的汤粉、面条的小生意的话，我觉得要谨慎一点再考虑一下。自己本身连高汤都没煮过的话，然后冒然创业做相关的生意，这可不是一个明智的选择。成年人的生活已经很艰难了，谨慎一点比较好。
说起高汤，高汤在饭馆和饭店里面是少不了的。看饭店的经济实力，要么浓一点，要么淡一点。
不过近段时间的猪肉涨价，猪骨肯定也会涨价，一般我们饭店里面熬高汤用的是猪腿骨。不过由于食材的价格原因，现在我们用的是猪头骨熬猪头骨的方法与熬猪腿骨的方法是一样的。下面我分享一下用猪头骨的方法，也可以做出浓白的高汤，与猪腿骨是一样的效果。 猪头骨煲汤只是表面看着不好看，其实熬出来的效果也是可以的。
猪头骨主要指的是猪头部的骨头，其中含有非常丰富的胶原蛋白、钙离子、铁离子等矿物质。摄入身体之后可以有效的增强骨骼对钙离子的吸收，能够延缓骨质疏松发生的概率。对于骨质疏松的患者有很好的改善作用，还可以促进孩子的骨骼生长。
猪头骨去皮： 这个在其实你到市场上去都有有去皮的猪头骨，然后一破两半拿回来之后用清水清洗，然后在水果里面过一下水洗干净。
猪头骨的熬制方法：
大汤锅添足够的凉水，然后把挂完水的猪头骨放进去，然后开大火猛煮。
在煮汤的同时，买猪皮和鸡脚洗净，然后放在蒸柜里面蒸熟，蒸烂之后把猪皮切成很小的段，然后放在汤锅里面一起煮，直至煮到鸡脚皮融化，猪皮融化，胶原蛋白全部煮到汤里面。
煮到汤的颜色变成浓白猪头骨上面的肉开始脱落时。开小火慢慢焖煮，直到把上面的肉全部煮烂煮熟。
肉煮的稀烂之后，用漏勺把猪头骨捞起，捡出来不要。（以免让顾客看到不好看）
小技巧熬制骨汤，记住二点：
①原料要凉水下锅，熬的时候要用大火熬制汤，汤熬白之后才开小火，不要刚开始就开小火熬汤，为了要的是汤而不是肉。
②只有把肉全部煮得稀烂，汤里有了骨胶原，汤才会浓白 。
总结猪头骨的价格比猪腿骨的价格要低得多，熬出来的汤也是浓白色的，为饭店可以减少不少的成本。熬制的方法与熬猪腿骨的方法是一样的，但是在熬完猪骨头后，要把头骨捞出。
高汤
都说中国吃货们的嘴是很刁的，不管吃什么菜品都要讲究鲜香、而且要浓郁，所以很多的餐厅、饭店就会用骨头来熬制高汤，然后加入到菜品中一起烹饪，以此来提高菜品的口感和味道，后来就慢慢延伸了各种各样的高汤， 用高汤来衬托主菜的味道已是常用的烹饪方法 。
高汤怎样熬？用哪些骨头成本低又能味道鲜美？
常用高汤的味道特点是：鲜、香、浓郁，想要制作出这样味道高汤是很讲究，不仅食材的选择重要，而且火候的控制也起到关键的作用，详细请往下看。
【鲜】—— 高汤的鲜味可以给口感带来不一样的回味，而制作高汤最好的增鲜食材是老母鸡，老母鸡熬出来的味道鲜香 ，但是成本相对较高，所以也会有很多商家使用鸡骨架或者鸡头鸡脚来熬制这样的成本相对较低。
【香】—— 高汤的香可以使口感变的更醇厚，而想要熬出来的高汤“香”主要靠的就是骨头，猪骨头长时间的熬制可以使汤变的更香，特别是用含有骨髓的筒骨 ，但是筒骨的价钱相对较贵。想要节省成本可以使用猪头骨，但是猪头骨异味较大，在熬制猪头骨之前一定要把异味去除干净，可以浸泡去血水，再加入姜酒一起冷水下锅氽水可以大大去掉异味。
【浓郁】—— 熬高汤除了要选择合适的食材外，还要注意火候的控制，熬出来的汤是否浓郁重在火候。熬高汤的时候先采用大火翻滚一个小时，然后再转小火熬制两个小时， 大火熬制的目的是出浓汤，小火熬制是为了出味 。如果全程用小火熬制，这样制作出来的汤是不浓郁的。
熬制高汤食材不仅要选对，而且在熬制之前一定要先把食材经过去腥处理，可以先把食材浸泡一个小时然后中途要换水，然后再加入生姜料酒一起冷水下锅氽水，这样可以大大减少腥异味。
在熬制的时候要搭配一些去腥的药材一起熬制，比如：白芷、胡椒粒、当归、生姜等等，但是在加入的时候一定要控制好份量，避免串味。
猪骨头汤如何熬制，选什么骨头经济，楼主是想熬高汤做夜市，或者粉店早餐店之类的吗？是的话可以私聊我。猪面骨比较经济，猪筒骨比较贵。
在这我分享一道猪骨头如何熬制奶白色汤出来。
1:猪筒骨或者经济型的《猪面骨》
2:姜片
3:料酒
制作方法:
1:先把猪骨头洗干净血水，然后用姜片焯水，滚1分钟左右，捞出来洗干净。
2:把煲倒入适量的水，猪骨头，姜片，料酒一起放进去熬，大火烧开，撇去浮沫，然后盖上锅盖大火滚2-3小时，汤熬成奶白色，调味即可。。
如果是做粉店早餐之类的，分享一道汤给你
配料:
1:猪面骨不要带肉《8元钱一个》
2:鸡灯笼《2-3个》
3:黄豆
4:白萝卜
5:枸杞
6:红枣
7:料酒
8:姜片
9:党参
做法:
1:把猪面骨，鸡灯笼洗干净，放进锅里，焯水
2:小火，把黄豆炒软，炒香
3:煲中放40-50斤水，把焯过水的猪面骨，鸡灯笼，黄豆，白萝卜切段，枸杞，红枣，党参，姜片，料酒，一起放进去，大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，熬制3-5小时。。汤至奶白色，调味，盐，汤王，就可以了，别放鸡精味精。一锅汤就完成。多用途汤。。。欢迎交流
各分位离题，题义重点是高汤，其次才是实惠。先确定烹饪专业对汤的定义。搞清楚了再来答题。
熬汤分为高汤，奶汤，毛汤。高汤字面上好理解，高大上的汤，粤菜称高汤为顶汤，川湘菜称为清汤（业内分初中高三级）顶级的清如开水。说到开水有人就笑了，不就是那个开水白菜吗？你把芽白菜心过过水，放在有盐味的开水里面也是开水白菜。你这样做现在没人敢杀你，在清朝可是要掉脑袋的。那是用高级清汤制的！
现在餐饮业有点浮燥，经常看媒体报道到某某店的粉面好吃，高汤熬得特别好，十来块的东西吃鱼翅粉面的感觉。玩景不同做的方法不同。按 社会 大众餐饮来做高汤分三种情况，适应场景人均7至200元所谓高汤如下..不喜勿喷，拿走不谢。
人均消费80元以上带燕翅鲍的。50斤水25斤料
简子骨15斤左右鸡架5斤左后，老母鸡3斤左右，葱姜丨斤左右，原料清洗冲出血水后过来水捞出再冲水，大不锈钢桶放水50斤原料大火烧开打掉浮沫加盖大熬二个小时成奶白色浓汤，抬下凉凉把汤倒出备水，再加水总量约40斤加盖熬一二个小时，把汤沥出备用。通知炒锅那里来熬第三次。
每均消费50元左右的店，去皮猪头一片两片跟据生意来，再加些厨房留的能熬汤的边角料，淖洗，冲洗一下入大桶放冷水葱姜大火烧开，打浮沫后加盖大火冲一二个小时至奶色即高汤。
粉面小吃的高汤，水与简子骨鸡架按15比1来配，简子肯鸡架漫出血水，过水，放葱姜，水大火烧开打浮沫后小火熬四五过小时即可用。高汤经济实惠的方法大概如此，欢迎各路高手指点补充，相互学习进步。谢谢。
高汤的熬制没想象中那么高深，掌握好食材的选用和火候、时间，你也可以动手熬制！
您好，我是 美食 家不二
高汤怎么熬，哪些骨头成本低又可以增加味道鲜美 ，下面是推荐的一些方法 希望能帮助大家
高汤是一种鲜汤，多用于烧菜.烩菜等等。加入高汤烧制的菜非常的鲜美。
熬制方法也有更多，考虑成本且味道鲜美。选用冰鲜的猪筒骨熬制，冰鲜的比新鲜的便宜，成本不高
加入少许猪皮和鸡架子。成本低味道也鲜美。
熬制方法
1.准备食材
冰鲜的猪筒骨5斤，猪皮3斤，鸡架子5斤。准备水50斤。高汤加入猪皮能使汤白更浓郁，融合猪筒骨的鲜味以及鸡架的鲜味。
2.改刀
猪筒骨中间剁开，猪皮切两刀，鸡架子中间剁一刀
3.处理
猪筒骨、鸡架、猪皮过水，过水的目的除去杂质以及污垢和腥味。煮透捞去浮末，冲洗干净备用
4.炖煮
50斤水烧开，放入处理好的食材，再次烧开。
先开大火炖煮20分钟，炖煮出食材的鲜味，大火也可以把汤煮的好白。
20分钟后 汤白了，再关小火炖40分钟，炖浓郁。
高汤就熬制好了，可以用于烧菜，调汤等。成本也低，可以用好几次。每天记得烧开保存好。
以上分享希望能帮助到。谢谢
怎样熬出味道鲜美的高汤
大家好，我是爱做饭的丹。
高汤味道鲜美，无论是平时做菜，还是做汤，加一点高汤进去，会使菜肴的味道更好，为餐桌增色不少。
熬至高汤分很多种，如猪骨高汤、鸡汤高汤、牛肉高汤等等。
要想熬制的高汤味道鲜美，营养丰富，选材上很关键，一定要是新鲜优质的食材。新鲜程度上最好是当天现宰杀的，这样的肉更香。优质的分辨上最好是家养的，或是自然生长周期长的，这样肉质紧实，肉味更浓。
制作的时候需要注意的关键有两点，一是材料，二是时间。
要想高汤味道更好，最好选用猪骨和土鸡两种材料来熬制。猪骨选用大棒骨，用清水浸泡三小时以上去血水。
泡好后把大棒骨从中间截断，锅中加清水烧开，大棒骨加姜片和料酒煮五分钟，取出洗干净。
土鸡一只，清洗干净，汆烫五分钟捞出。
重新起锅烧开水，下入大骨棒和土鸡，加葱结、姜片、胡椒粒、鸡、黄酒，熬至至少三小时以上，让大棒骨中的骨髓完全融化，汤呈现浓浓的奶白色既成。
熬好的高汤在使用时，根据使用方式的不同再加入其他调味料。
有的人为了节省成本会用鸡架代替土鸡，味道自然会差一些。
我是 @爱做饭的丹 希望可以帮助到您。
D. 高汤怎样熬用哪些骨头成本低又能味道鲜美
高汤可以用牛骨、猪骨等来熬制，想要成本低又美味，就用猪骨来熬制最好，想要高汤熬出来味道鲜美，要选用新鲜的骨头，骨头前期处理很重要，熬制时间、火候要掌握好，熬高汤可以放点鸡架，这样熬出来的高汤味道鲜美，成本应该也不会很高的。高汤营养丰富、味道鲜美，高汤一般都是用牛骨、猪骨、鸡骨等熬制而成，像我们去面馆吃面，都会看到面馆里有一桶热气腾腾的高汤，面里加入高汤以后，味道马上就不一样了，很多人不知道高汤是怎么熬制的，其实想让熬制的高汤味道鲜美，还是有一定的小技巧的，下面就来分享一下高汤怎么熬，用哪些骨头熬高汤成本低又能味道鲜美。
4、熬制高汤也可以根据自己的需求来放香料，不过要注意的是香料不能一直在锅里，因为香料的味道、颜色都比较重，一直在锅里，就会影响高汤的鲜味，甚至会使高汤味道发苦，在熬制的时候，只要香料香味出来后，就可以把香料捞出来了。总结：通过以上的分析，我们知道了怎么熬制高汤，用哪些骨头成本低又能味道鲜美，可以用猪骨加鸡架，不管用什么骨头都要选择新鲜的骨头，骨头前期要处理干净，凉水下锅焯水，焯好水后洗干净，熬高汤水要一次加够，掌握好火候，熬制时间要足，盐要最后放，这样熬出来的高汤味道鲜美。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。
E. 高汤怎么熬会又香又浓
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”
清汤分普通清汤和精制清汤：
1．普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
2．精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。
高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是“虎狼之鲜”，为法所不取。
F. 高汤怎么熬制更鲜更香
汤
高汤作为餐饮店最常用的汤底，一般用于汤粉面汤底或火锅汤底、或制作菜品时候加入可以使菜品的味道更浓郁，更醇香。而高汤的制作较为讲究，下面给大家详细分享，请往下看。
高汤怎样制作才香？
高汤分为很多种，而制作每一样高汤所加入的食材都不一样，但是有一样食材是肯定的，那就是骨头，而制作牛高汤就要加牛骨、羊高汤就加羊骨，对应的高汤加入对应食材味道才会更浓郁。
加入不同的食材味道都不一样，看完下面熬制高汤的常用食材介绍，你就知道高汤该怎样熬才香了。
【熬高汤之——常用主料的选择】
熬高汤需要用到的就是骨头，选择哪种骨头熬高汤才是最好？下面以猪骨头常用的部位为例，作为讲解。
① 猪筒骨—— 猪筒骨含有较多的骨髓，营养丰富，熬出来的汤浓郁，而且汤色浓白，但是缺点是熬出来的汤相对油腻。一般熬制味道浓郁的高汤会常用猪筒骨。（例：50斤清水需用猪筒骨6斤）
② 猪脊骨—— 猪脊骨也常用于制作高汤，猪脊骨含有少部分的骨髓，但是没有猪筒骨的多，而且煮出来的汤味道鲜香，汤色呈微白，猪脊骨熬出来的汤没有猪筒骨的浓郁，但是猪脊骨的味道好。（例：50斤清水需用猪脊骨8斤）
③ 扇骨—— 扇骨在三种骨头当中，扇骨是较为少用的，但是扇骨也有很好的优点，扇骨没有多余的脂肪，煮出来的汤没有多余的油份，而且味道鲜甜，常用于制作清汤（汤色清澈）。（例：50清水需用扇骨10斤）
④ 猪头骨—— 猪头骨的成本相对低廉，常用于单价较低的粉面作为汤底，猪骨头熬出来的汤呈奶白状，但是熬出来的汤不够香，处理不好甚至会有异味。（例：50斤清水需用猪头骨8斤）
以上为猪骨头常用部位的解析，其他动物部位也一样，如牛棒骨、羊棒骨都是一样的原理。
【熬高汤之——常用辅料的选择】
① 老母鸡/鸡骨架—— 老母鸡是经过长时间的养殖味道比其它的鸡味道更浓郁，加入老母鸡目的是使高汤的味道更鲜香。而鸡骨架也是起到鲜香的作用但是加入的量相对要比老母鸡要多。老母鸡的成本相对高，鸡骨架便宜。根据自身情况各取所需。（例：如加入以上主料可加入老母鸡一个或鸡骨架5个）
② 老鸭/鸭骨架—— 加入老鸭熬的高汤味道更香，老鸭主要起到的就是增香的作用，老鸭相对成本高，鸭骨架便宜但是加的量要多。（例：50斤清水加入老鸭半个或鸭骨架3个）
③ 鲫鱼—— 加入鲫鱼熬高汤可以使高汤变得奶白、而且味道鲜，常用于要求鲜味高的高汤，但是在使用鲫鱼熬高汤的时候需要注意的，鲫鱼一定要先煎过再热水下锅，这样才发挥到最大的作用。（选择性添加，50斤清水需用3斤）
④ 猪皮—— 在熬制高汤的时候加入猪皮可以使汤变的更白，而且浓稠。（例：50斤清水加入猪皮500g）
⑤ 大地鱼干、干贝—— 大地鱼干和干贝主要是增加高汤的鲜味、一般常用于要求鲜味高的高汤，熬出来的高汤常用于烹饪高档的海鲜菜品。（选择性添加，50斤清水干贝20g，大地鱼干两条）
⑥ 白萝卜—— 白萝卜在制作高汤的时候是较为常用的，如牛高汤和羊高汤，白萝卜在高汤里起到的不仅是调味的作用，而且还有吸附的作用。白萝卜可以使高汤的味道变的更鲜甜，白萝卜也可以吸附高汤中的异味，例如牛、羊中的腥膻味。（50斤清水需用3斤）
【熬高汤之——去腥增香】
在熬制高汤之前都会经过去腥、或加入药材配料去腥步骤，这样才会避免熬出来的高汤腥味重而影响味道。
冷水浸泡—— 冷水浸泡食材使食材中的血水析出，这是最常用的去腥方法之一。食材中血水是主要的腥味之一，只有把食材放在冷水中浸泡才可以使血水更快析出减少腥味，在浸泡的过程中要
冷水下锅焯水—— 冷水浸泡后食材就要经过下锅焯水，这两个步骤是连贯的，焯水的目的是把食材当中的血水异味给逼出，以减少腥异味。但是在煮的时候食材一定要冷水下锅，这样在慢慢加热的过程中食材中的血水才更充分析出。煮的时候可加入白酒和生姜去腥。
香料、药材去腥—— 除了这些制作前的处理外，在高汤熬制的过程中可以加入一些香料药材都可以起到去腥增香的作用，如：生姜、白芷、胡椒、八角、桂皮、当归等等，但是这些材料的味道较重，所以加入的分量一定不能多，否则影响高汤的味道。我常用的就是白芷和胡椒，因为其它的香料味道太重而且容易影响汤的味道建议少用。（药材香料味道较重50斤清水切勿超过20g）
【熬高汤之——火候的控制】
选择了合适的食材，然后到了熬制的工序，熬制高汤火候的控制、熬制时间的长短，这两道工序起到关键作用，直接影响熬出来的汤是否浓郁。
熬制浓汤—— 熬制浓高汤食材采取热水下锅，所有食材加入后先用大火翻滚一个小时让其出味，然后再转小火熬制两个小时，在熬制的过程中所产生的浮沫一定要及时撇出，否则使汤变的浑浊而且腥。
熬制清汤—— 熬制清汤的制作方法与浓汤的制作方法不一样，“大火出浓汤而小火出清汤”，所以在熬清汤时火候控制很重要。所有食材下锅后煮开然后把火力调到最小，控制到汤面似开非开的状态，慢慢让其出味，熬制四个小时。如果汤面翻滚汤色容易变白，清汤讲究火力控制。
【熬制高汤需注意事项】
1. 熬制浓汤时要锅内的温度保持汤面翻滚的状态熬一个小时，这样熬出来的汤才是奶白，然后再转小火让汤微沸出味。清汤则要小火长时间慢煨出味，这样煮出来的汤才清，而且鲜香美味。
2. 在熬制高汤的过程中锅内的温度要保持高温的状态，切勿加入冷水，瞬间温差过大会影响汤的味道，如果要加就加入热水，而且加热水的量不能超过原汤的量。
3. 熬制高汤盐一定要在最后才添加，中途加盐会使食材中的营养物质停止析出，加快蛋白质的凝固，这样煮出来的高汤味道不够浓，正确的做法是在制作完成后才加入盐调味。
4. 熬制熬汤建议不要使用大料，因为高汤主要是靠食材出味，然后达到原汁原味的目的，加入大料反而会影响高汤的味道，而且汤色也不好看。
G. 高汤怎样熬用哪些骨头成本低又能味道鲜美呢
楼下的拉面馆生意火爆，每到中午时分， 顾客络绎不绝，只因他那一锅高汤熬的好，布满了油花的锅里，散发着阵阵香味，老板说是用牛骨熬的，还要加猪皮、鸡架子，过程稍微有点麻烦，但是味道绝对好喝，整条街上找不到第二家。
说到高汤，一般都是在我们国家比较普遍的一种炖汤，不管是做菜、吃粉还是拉面馆，都能时常用到，那么高汤怎么熬才好喝？用哪些骨头成本低，又能味道鲜美？今天教你一道大骨熬汤的做法，配料精确到克，清澈见底，味道鲜美。
家用一般就是猪大骨或者猪头骨就可以了 。商用一般会再添加猪皮，或者鸡爪来一起熬汤，增加骨胶颜，让汤色更纯白更浓郁一些，卖相很重要。
熬制好的高汤如何保存？
可以装进冷冻袋，冻起来，需要的时候一袋袋的用。
技巧总结
1、熬汤焯水一定要冷水下锅，炖汤也是冷水下锅。
2、在熬制过程中，一定不要再次添加水。
3、熬制时间，不能低于3个小时。
H. 做高汤用什么材料煮，味道鲜又有营养
高汤很多种，猪 骨高汤、牛骨高汤... 对于 我来 说，一锅清水炖鸡汤才是王道~特别是 凤中 皇清远鸡的8分钟清水炖鸡汤 ，别 怀疑 时间短 ，但是真的很好喝！不放姜片儿也完全没有 腥 味 ，喝起 来就是原汁原 味的鸡汤，然后鸡肉也 特别 好嚼，越嚼 越香，不像有的土 鸡 肉很柴，皮爽柔滑 ，有滋有味，据 说这是他们与市面其 他土鸡的 独到之处。没尝过的话真滴可以试一试！ 做 法：原料 ： 1只凤中皇清远鸡（鸡块）、 3瓶水（ 1. 5升）、1瓶 盖盐（适量盐）、其他配料 第 1步：冷 水煮开后, 加鸡块。第2步：鸡块再煮开后，加盐，再 煮5-8分钟，即 可食用。您的采纳给我提供源源不断的动力，很高兴您能满意
I. 面馆高汤加什么比较浓稠香醇
面馆高汤加什么比较浓稠香醇？想要高汤浓稠香醇，主要就是选择新鲜的食材，食材前期去腥要处理好，熬制的时候可以加猪皮，老母鸡等，火候要掌握好等等，只要掌握了这些，熬出来的高汤就会浓稠香醇。高汤是比较常见的一种汤料，特别是我们去面馆吃面，总会看到一锅热腾腾的浓稠香醇的高汤，面里面加入高汤，瞬间就变得好吃了，很多餐厅都会用高汤做美食小吃，味道鲜美，深受大家的喜欢。很多人就会自己在家熬高汤，可是发现自己熬的高汤总是没有面馆里的浓稠香醇，面馆高汤加什么会比较浓稠香醇，下面就来详细聊聊。
5、就这样熬制2到3个小时就可以了，中途也不要老是去打开盖子，最后放盐调味即可。这样熬出的高汤汤白浓郁，浓稠香醇。总结：通过以上的分析，我们知道了，面馆高汤加什么比较浓稠香醇，熬高汤要选用新鲜的猪大骨，熬汤时加入鸡、猪皮、虾皮、奶粉、鱼等，熬高汤的水要一次加够，食材的前期处理要处理好，盐要最后放，掌握好火候，熬的时间要足等，只要掌握这些，熬出来的高汤就会浓稠香醇。感谢大家的阅读和点赞，大家多多支持，有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快。
J. 高汤的熬制方法及配料 怎么熬会又香又浓
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”
焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油，然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去，这才有了清清爽爽的高汤。
这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。
而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤。