A. 做法，正宗五香板鸭怎么做
1. 将光鸭处理干净，用盐和少许花椒擦抹全身，腌3个小时左右，冷水入锅，烧开后去血沫，待鸭皮收紧后取出放通风处将表皮吹干
2. 熏锅上火，放熏料，待熏料冒烟后将鸭子入锅中熏至表皮金黄色取出
3. 汤锅加适当的水，放花椒、大料、香叶、草果、小茴香、肉蔻等香料，以及葱段、姜片、盐、料酒、糖色、味精、胡椒粉、少许白糖、酱油
4. 烧开后将鸭子入锅中烧开转中火，将鸭子烧至8成烂的时候关火，在汤中浸泡约一个小时左右取出控净多余的汤汁，放通风处吹凉
5. 原汤去浮油，箅去多余的杂质倒入盆中冷却。食用时将鸭子斩成条，加蒜碎，醋、香油和少许原卤汤，拌均匀装盘即可
B. 五香熏鸭怎么做
烟熏鸭 山西菜
菜系及功效：山西菜 私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味
工艺：熏
烟熏鸭的制作材料：
主料：鸭2000克
调料：姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克
烟熏鸭的特色：
此菜香味浓郁，色红油亮，鲜美滑嫩，冷热均宜。
教您烟熏鸭怎么做，如何做烟熏鸭才好吃
1. 将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；
2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；
3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；
4. 再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；
5. 取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；
6. 待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；
7. 再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；
8. 用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；
9. 上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。
烟熏鸭的制作要诀：1. 鸭不用蒸法，亦可在红油卤水中煮至熟烂，取出沥干水分，依上法熏之，味更醇美；
2. 可带荷叶饼上桌，沾面酱，加葱，卷鸭而食，为运城地区风味吃法；
3. 需准备锯末1500克，大米100克，柏树叶500克，红糖100克，茶叶50克，作熏鸭用。
鸭肉富含蛋白质、脂肪及多种矿物质和维生素，中医认为鸭有滋阴清热，利水消肿功效。
C. 五香酱鸭的做法 五香酱鸭怎么做
步骤1
准备食材：鸭肉300克、大葱1小段、姜1小块、精盐1勺、鸡精1勺、绍酒2勺、香油1勺、卤汤适量。
步骤2
将葱切段。
步骤3
姜切片。
步骤4
将洗净的鸭肉切块。
步骤5
将切块的鸭肉装入碗中。
步骤6
鸭肉中加入精盐、葱段、姜片，拌匀腌制2小时。
步骤7
锅中烧水，水开后将鸭肉放入锅中，用大火煮开，再用漏勺捞出沥干水分。
步骤8
锅中加入卤汤，用大火烧开，放入鸭肉，盖上锅盖煮沸。
步骤9
鸭肉快熟时，加入葱段和姜片，烹入绍酒，加入鸡精，用微火煮熟。
步骤10
最后盛出装盘，淋入香油即可。
D. 五香啤酒鸭的做法 五香啤酒鸭怎么做好吃
1、食材：鸭肉500g，八角两个，桂皮两三小瓣，花椒一点点，蒜粒3粒，青蒜一根，葱 2根，生姜五片，啤酒一罐，生抽两汤匙，酱油/老抽一汤匙，五香粉两小勺，青椒两根，小米椒五个。
2、鸭肉洗净沥干水分可以用锅子干烧一下， 下少许的油放点盐。
3、鸭皮榨干后不用捞出直接放拍过的蒜和姜片、葱头、八角、花椒、桂皮、小米椒一起爆香。
4、爆香之后放入之前干烧过的鸭肉翻炒三分钟。
5、翻炒过后放入两勺生抽继续翻炒。
6、之后放入一勺红烧酱油/老抽翻炒均匀。
7、将一厅啤酒倒入锅中翻炒一下。
8、将葱捆成一团放入锅中盖上锅盖中小火30分钟。
9、20分钟后开盖加入蒜头和青椒拌均匀再盖上锅盖10分钟后加入蒜叶翻炒至收汁。
10、最后撒上葱段即可出锅。
E. 五味鸭的做法
五味鸭，是广东餐桌上一道常见的家常菜，如果您看过舌尖上的中国，相信对它一定不陌生，之所以叫五味鸭则是经过烹饪焖煮调和出酸、甜、咸、酒味和辛味5种味道。鸭子性凉，其含有丰富的蛋白质、饱和脂肪酸、铁与锌等营养物质，能滋补身体缓解体虚，五脏之阳、养胃生津、有效增强人体素质，提高身体抗病能力。
一道美味的五味鸭一定是色泽红亮，酱汁浓稠，酸甜浓郁的。鸭子本身腥味很重，五味鸭在烹饪过程中利用调味品压制鸭肉的腥臊之气，使得做出来的鸭肉不带一丝腥味，相信吃过一次便会让你无法忘怀。五味鸭美味，但是很多人并不知道如何做，其实五味鸭做法并不难，是厨房新手小白也可以轻松驾驭的一道菜，下面就给大家分享五味鸭的具体做法，保准你做一次就学会了。如果你也喜欢吃鸭肉，就一起动手试一试吧，周末有空做给家人吃。
食材准备：半只鸭、生姜、米醋、柱候酱、生抽、娘酒、冰糖、盐、食用油
具体步骤：
1、准备处理过的半只鸭，拔掉鸭肉表面没有拔除干净的毛，清洗干净后将鸭头鸭脚砍出去，然后用厨房纸巾将鸭肉表面的水分吸干，这样煎制的时候就不会溅油了；生姜洗净后切成薄片备用；
2、先调制一下料汁，准备一个大碗，碗中倒入2勺米醋、2勺柱候酱、半碗生抽、1小碗娘酒，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；另外煮上一壶开水备用；
3、起锅，锅中倒入足量食用油，油热后下入处理好的鸭肉，开中小火慢慢煎制，加入几片姜片，当鸭肉一面煎至金黄后再翻面继续煎制另一面，充分将鸭肉的油脂煎出来，待两面都煎至金黄的时候就可以了，将锅中煎出来的多余的热油倒出，留着炒菜用；
4、倒入提前调制好的料汁和适量开水，开水的量刚好没过鸭肉的一半就好了，然后放入几块冰糖、适量盐，然后开大火烧开，烧开后转小火焖煮60分钟，焖煮期间要给鸭肉翻2-3次身，这样可以更好的让每一面都焖煮到均匀入味，大概焖煮到45分钟时，开大火收一下汤汁，然后不断用勺子将汤汁舀起淋在鸭肉上，这样鸭肉能够更好的吸收汤汁更易入味，颜色也会更饱和一些，待汤汁收至浓稠还剩一些，不要收得太干，就可以关火了；
5、将鸭肉取出，稍微放凉一些后切成小块装入盘中摆好盘，再淋上剩余的汤汁，这道家常版五味鸭就做好了，酱香味十足，非常好吃。
小贴士：
1、煎制鸭肉的时候要开中小火慢慢煎制，将鸭肉中的油脂煎制出来，这样吃起来就不会太油腻了，肉质会变得紧致鲜香。
2、鸭肉用小火慢慢焖煮，将汤汁慢慢浸入鸭肉中，记得要翻面，让每一面都能够吸收到汤汁
F. 五香卤鸭的做法及配料
用料
净嫩光鸭一只 （约2.4磅）
调味料：生抽、老抽、绍酒、冰糖、葱结、姜片、盐、麻油
香料包：桂皮、八角、丁香、草果、香叶
五香卤鸭的做法
光鸭拔去细毛，洗净血水（买来是整个包装的，所以已开好膛）待用；
把鸭子放到沸水锅中煮一下，去掉血沫后捞出，用水冲洗干净；
锅中放鸭子，加生抽、老抽、冰糖、绍酒、葱结、姜片、盐，用一布袋装入桂皮、八角、丁香、草果、香叶后也放入锅中，清水加约浸到鸭子的1/2处，用旺火烧开去沫后，改用小火焖烧1小时左右；
用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不断往鸭子上浇，一面兜锅使鸭子在锅中不停转动，待卤汁稠浓后关火，淋上麻油，鸭子冷却后斩块装盆。
G. 五香素鸭的做法
五香素鸭的做法具体如下：
工具/原料
豆腐衣 约4、5张，冬菇 2 个，黑木耳 2 朵。
生抽 2 汤匙，五香粉 1 汤匙，糖 1 汤匙。
1
多取几个冬菇，泡发，这样冬菇水味道比较浓，实际用冬菇只2个。取冬菇水，加入所有调味料调成汁。
2
木耳泡发。将木耳和冬菇切成细丁备用。
3
将冬菇水微波加热，豆腐衣铺开，刷上热的冬菇水使之变软，再撒上些冬菇木耳丁。
4
将豆腐衣卷起来。一张卷完再接着卷第二张，一边卷一边刷冬菇水，撒冬菇木耳丁，直到全部卷完。这个卷法不拘，最后成型就行。
5
将豆腐卷对半切开，放蒸笼蒸40分钟左右。蒸好后取出，冷却。
6
锅里放油，把豆腐卷放进去炸，每一面炸2、3分钟，颜色金黄即可。最后将多余的冬菇水倒入，让豆腐卷入味，大火烧干后出锅。
7
素鸭完全冷却后切段装盘。
步骤/方法
H. 五香酱鸭的做法视频
五香酱鸭
五香酱鸭是一道色香味俱全的名肴，属于江西菜。此菜色泽金红，皮酥香，肉鲜烂，酱香浓厚，是佐酒佳肴。
宰杀前灌酒一两， 宰杀易煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟；把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包待用；炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；成菜取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。
中文名
五香酱鸭
主要食材
鸭
制作工艺工艺提示菜品口感健康提示食谱营养食谱相克
制作材料
主料
鸭1500克
调料
姜5克 甜面酱5克 辣椒（红、尖、干）5克 小葱5克 茴香籽[小茴香籽]2克 桂皮5克 酱油25克 料酒100克 花椒2克 八角5克 猪油（炼制）100克 盐15克 香油5克 陈皮3克
制作工艺
宰鸭退鸭
宰杀前灌酒一两， 宰杀易煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟；
配料
把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包待用；
炸鸭
炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；
炖鸭
原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；
装盘成菜
取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。[1]
工艺提示
1. 毛鸭宰杀时从尾脊背开口，要斩去嘴甲、足爪；
2. 鸭炸上色即可；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
4.大约用小火焖2 至3 小时，焖时锅底垫一箅子。
菜品口感
此菜色泽金红，皮酥香，肉鲜烂，酱香浓厚，是佐酒佳肴。
成品菜
健康提示
1. 鸭肉具有益脾胃，补虚劳的功效。适用于食少纳呆，肥胖羸瘦等症。
2. 酱鸭含水45%，蛋白质26%，脂肪19.3%，碳水化合物4.5%，以及矿物质5.7%等。
食谱营养
鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
食谱相克
鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
I. 五香鸭子怎么做如何做好吃
主料
嫩鸭半只 姜
蒜头 糖
十八香 盐
料酒 酱油
五香鸭子的做法步骤
1. 鸭子洗干净开水煮一分钟，拿出来过冷水洗干净。
2. 蒜头姜洗净备用
3. 调料
4. 锅里热油下姜爆香放糖和蒜头。
5. 下鸭肉炒一会加酱油和十八香（不要放太多跟味精差不多就好）翻炒。
6. 放料酒和盐点开水放入砂锅里炖。
7. 做好的很香噢
J. 五香酱鸭应该怎样做
将鸭子宰杀，煺毛洗净。在离尾端约5厘米的背部横开一刀口、取出内脏，去掉鸭臊，用水洗净，敲断脚骨，背部用尖刀直划一刀，放入沸水中氽约3分钟。取出洗净血污，全身涂上酱油待用。香干批三角片（每块批六片），笋尖切5厘米长、0.3厘米厚的片。姜块拍松。炒锅置中火上，加熟猪油至八成热（约200℃）时，将鸭子腹部朝下入锅油炸，然后翻身，炸至两面呈金黄色时捞出。将香于入油锅一下即捞起。炒锅内留油15克，将葱结、姜块、桂皮、鸭子放入，加料酒、白糖和酱油，再加水1000克左右，旺火烧沸后，移至小火炆熟，捞出葱姜。桂皮，放入笋片、香菇、香干继续炆至汁浓鸭酥。将鸭子捞出，装入盘中。锅内留原汤，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，投入葱段，淋在鸭身即成。 望采纳。