㈠ 回锅肉怎么做才正宗又好吃
不请自来。回锅肉是川菜的“领头羊”；回锅肉是川菜代表之一；回锅肉也是家喻户晓的美味佳肴。 正宗的回锅肉是以五花肉，蒜苗，豆豉为主要原料制做而成。
准备食材
五花肉，红蒜苗，豆豉，老姜，大葱，花椒颗粒，郫县豆瓣酱，料酒，酱油，老抽，白糖，香醋，食用盐，食用油。
处理食材：
第一步：煮肉。 锅里加水，放入五花肉，放大葱段，花椒颗粒，料酒，姜片，少许食用盐将五花肉煮熟，出锅洗澡澡，用冷水冲一冲。以筷子一插就穿为标准。
第二步：五花肉切肉片。 肉片要切的薄些，大小厚薄都差不多哈！
第三步：爆炒。 在锅中加入少许食用油，五花肉片放入锅中小火慢慢炒，开始出油的时候，开大火熬出油，肉熬干。
第四步：留底油。 五花肉熬干后，五花肉片捞出备用，倒出多余的油，锅中留底油炒料。
第五步：炒配菜。 在锅中加入花椒颗粒爆香，捞出花椒颗粒不要，在锅中放入郫县豆瓣酱炒，姜片炒出香味，加入爆好的五花肉片，翻炒均匀，加入少量白糖，少量香醋，适量酱油，少许老抽翻炒均匀。
第六步：炒蒜苗，豆豉。 五花肉上色后，放入适量的红蒜苗，翻炒几下，放入豆豉翻炒一会出锅即可。
回锅肉是一道色香味俱全的川菜，也被称为熬锅肉。口味鲜美，咸鲜浓郁，肥而不腻，可口下饭，好吃的很。
烹饪诀窍
1、回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。
2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
3、炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
4、买不到后腿肉，就用五花肉。
做法：
1、锅烧热，猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出
2、锅注水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开
3、猪肉放锅里，煮后放冰箱急冻室，冻3至5分钟
4、生姜、大蒜切沫，青蒜苗切小段
5、豆瓣和豆豉剁细
6、把猪肉从急冻室取出，切薄片
7、炒锅放油，肉片下锅，下豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒
8、把肉推到锅沿，放生姜和大蒜炒香
9、下甜面酱，酱油、鸡粉，调盐
10、下青蒜段，炒至断生
回锅肉是四川名菜，是四川民众最喜欢的菜品之一，回锅肉这道名菜的创制也纯属偶然，四川人祭祀的时候，要把肉煮熟拿去当供品，偶然一次，人们把拿去祭祀之后，拿回家做来吃了，大家感觉味道不错，由于是先再锅里煮了之后，再回到锅里炒，所以人们取名回锅肉，这样回锅肉这道菜就慢慢的流传开来，成为四川名菜。
回锅肉这道菜看似简单，可要做的正宗又好吃，并不那么容易，怎么才能做出好吃又正宗的回锅肉呢?
回锅肉技巧一：肉要带皮
现在到市场上去买肉，很多肉都去了皮，去了皮的肉做回锅肉就不行，因为去了皮之后做出来就没有那么香。所以回锅肉的肉要带皮的，没有带皮的肉不适合做回锅肉。
回锅肉技巧二：选肉选五花肉做回锅肉的猪肉一定要选五花肉，肉太瘦、太肥都不行，太瘦，吃起来口感不滑，及肥吃起来又比较油腻，以以做回锅肉一定要选半肥半瘦的五花肉。
回锅肉技巧三：肉煮至八成熟回锅肉要先到锅中煮，煮的时候不能煮的太久，煮到八成熟即可，怎么判断八成熟呢?比较常见的判断方法是把肉煮到用一根筷子刚好能插进去的时候，就可以了。
正宗回锅肉的做法 【菜系】 川菜
【口味】 麻辣、咸
【厨艺】 煮、炒
【颜色】 红、白、绿
材料
五花肉，蒜苗，豆豉，豆瓣，葱，生姜，大蒜、辣椒，白糖，料酒，鸡精，酱油，香油
步骤
◆第一步
将五花肉放入冷水下锅，肉要切成三个指头那么宽的块，把生姜、葱头、料酒一起放入锅中，大火煮开后转小火煮，煮到八成熟，捞出后放到冷水中浸泡两三分钟。
◆第二步
将五花肉切成薄片。
◆第三步
将蒜苗切成段，注意要把蒜苗叶和蒜苗杆分开放，下锅时先放蒜苗杆，再放蒜苗叶。
◆第四步
锅中放油，加入辣椒、花椒及葱姜炒香。
◆第五步
把五花肉入锅锅中炒至肉片颜色变透明，略带黄色，边缘略微卷起。
◆第六步
加入豆瓣炒出红油。
◆第七步
加入酱油调色，与五花肉一起翻炒均匀。
◆第八步
放入蒜苗，料酒，白糖、味精炒匀即可。
由于蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分，所以回锅肉选择用五花肉与蒜苗，不但能给人补充丰富的营养，还具有杀菌、预防感冒的作用。
回锅肉要想好吃，首先选肉是关键。地道的回锅肉应该选用五花肉，肥瘦相间，炒出灯盏窝，每一片肉都晶莹剔透，酱香味十足，咬一口，回味悠长，满足感爆棚，因此受到大家的追捧，那么正宗的回锅肉怎么做呢？下面我把做法分享给大家。
准备材料：五花肉400克 大蒜苗100克 姜1块 花椒1把
姜切片。
蒜苗白斜刀切段。
蒜苗绿直刀切段。
五花肉冷水下锅，放入姜片，1勺料酒。大火烧开，后煮5分钟，撇去浮沫。
放入花椒，盖上盖子煮8分钟，用筷子可以插穿猪皮，即可起锅。
五花肉晾凉，切成厚2mm薄片。
热锅放少许油，下入肉片煸炒。
炒至肉色透明出油，成灯盏窝状。
加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
加入蒜苗白，翻炒几下。
加入3克白糖，1勺生抽，适量胡椒粉，翻炒均匀。
下入剩下的蒜苗，关火。翻炒均匀，起锅。
色泽红润，晶莹剔透，哈哈！有没有勾起你的馋虫呢！喜欢的朋友赶紧收藏吧！
回锅肉是一道非常传统的家常菜，既然是家常菜，就没有一个正宗的标准。用五花肉的也行，用二刀肉也可以，不过大家认可得比较多的还是二刀肉。
还是那句话，既然是家常菜就没有一个肯定的标准，可以根据自己的喜爱而定，但是对于调料的用法，有几样是必须要用到的，豆瓣酱、酱油、白糖。
虽然笔者平时喜欢用五花肉做，但是题主问到了正宗又好吃，那么就讲讲正宗一点的做法。
回锅肉要爆出灯盏窝是对刀工的考验，只要将肉片切得薄，灯盏窝就很容易爆出来。
回锅肉怎么做才正宗又好吃？
再说做法之前扯点闲话，虽然我个人也认为“正宗”和“好吃”是不冲突的，但是考虑到不同人的喜好，“正宗”的对于每个人来说还真不一定是最好吃的。
就拿回锅肉要用的肉来说，正宗做法要用“二刀肉”，这个“二刀肉”就是屠夫旋着切掉猪尾巴之后，靠近猪腿的那块肉，切下这块肉基本就是第二刀进行，所以叫“二刀肉”。但是这块肉在超市还真不好找，而且这块肉我个人觉得也没有上好的五花好吃，而且有点肥，所以有时候我是觉得“不正宗”的用五花肉做的回锅肉更好吃。
闲话说完了，言归正传说说正宗的回锅肉怎么做，当然只是我了解到的正宗做法啊，有不对的地方欢迎指正。
【回锅肉】
备料：二刀肉、青蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱、菜籽油、姜、料酒、花椒。
注意这个菜基本是全程中火炒，火力不要太猛，不然酱料焦糊了就会发苦。
【回锅肉】川香蒜苗回锅肉
川香回锅肉
回锅肉是中国川菜的一种传统菜式，正林我7月份有幸在郫县尝到郑哥下厨做的特色回锅肉，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，久久不能忘怀！回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身，只要提到川菜必然会想到回锅肉。在家里准备好食材，跟着参谋君的步骤制作，你也能烧出川菜大厨的味道哦！一碗米饭，一盘回锅肉，就是下班回家后对自己最好的慰藉，你离川菜大厨只有一盘回锅肉的距离。
原料
主料：五花肉500g。
辅料：蒜苗150g、鲜辣椒 150克、油50g、生姜15g、葱20g、花椒粒 20粒、郫县豆瓣50g、豆豉25克、酵母鲜老卤膏10g、盐1g、酵母鲜回味粉3g。
步骤
1 / 锅内放入适量的水将五花肉冷水下锅，开锅后改中火煮十分钟左右，捞出放入凉水中冷却。
2 / 切成2mm左右的均匀片备用。
3 / 锅内入油，烧热，丢进花椒粒，倒入五花肉，用中火慢慢煸卷，盛入盘中备用。
4 / 油烧五成热，放入郫县豆瓣、豆豉、酵母鲜老卤膏、姜片，葱段，爆香后倒入五花肉肉片和青红椒大火翻炒。
5 / 最后加入盐、回味粉、蒜苗段翻炒，炒匀即可出锅。
参谋说
1 / 煮肉时要冷水下锅，能更有效的去掉血水和腥味。
2 / 肉片要煸透至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才能肥而不腻。
3 / 在加入蒜苗的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶部分，以保持一样的成熟度，颜色也会比较漂亮。
4 / 经典的回锅肉有蒜苗回锅肉和青椒回锅肉，炒法几乎一样，配菜不同而已。
回锅肉，一道家常菜，做法不算难，虽然说不上正宗，但是味道绝对好吃
回锅肉
首先准备材料：五花肉，青椒，青蒜，红椒，郫县豆瓣酱，豆豉，白糖，鸡精，花生油，准备炒锅加水烧热，放入肉块，大火烧开，煮熟后捞出，等到肉凉后切成肉片，另起炒锅加油烧热，放入肉片炒至起卷后放入郫县豆瓣酱均匀翻炒，再放入郫县豆瓣酱炒出香味后放入切成丝的青红椒，炒至断生后放入青蒜段炒出香味，最后放入鸡精和糖炒匀后出锅盛盘后就可以了。
回锅肉
首先准备材料：五花肉，青蒜，花椒，姜片，郫县豆瓣酱，料酒，白糖，盐，生抽，准备炒锅加水烧热，放入姜片，料酒，大火烧开后改小火煮大约30分钟左右煮熟后捞出，将捞出的肉晾凉，切成薄片，将青蒜切成长段，准备炒锅加油烧热，放入肉片炒至卷曲后将肉片推到一边，放入花椒和郫县豆瓣酱炒至油变红后将肉片把拉过来翻炒均匀，放入青蒜，料酒，盐，糖，生抽，翻炒均匀后出锅盛盘后就可以了。
回锅肉
首先准备材料：郫县豆瓣酱，猪肉，青蒜，青椒，红椒，姜片，料酒，生抽，准备好后将猪肉去毛清洗干净，准备炒锅加水烧热，放入猪肉煮熟，后捞出晾凉，切成薄片，另起炒锅加油烧热，放入肉片和姜片小火炒至出油后放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入生抽和料酒均匀翻炒，放入青蒜和青红椒，炒至断生后放入青蒜叶，均匀翻炒后出锅盛盘后就可以了。
回锅肉川菜中很有特色的一道美味，在四川回锅肉的地位可以说是川菜之首，刚出锅的回锅肉肥而不腻，色泽红亮不仅色香味俱全还是难得的下饭菜，要想做好地道的回锅肉不下点功夫还真不行，分享一下我在家做的回锅肉。
准备食材：五花肉、蒜苗、姜丝、大蒜、豆瓣酱、食盐、酱油、味精
锅中加水烧开五花肉下锅煮7分熟，捞出过下冷水（筷子能扎进去就可以了）
五花肉切片盛盘，蒜苗清洗干净切断，大蒜切碎、姜切丝。
锅中热油爆香大蒜、姜丝五花肉下锅翻炒片刻。
锅中五花肉翻炒出油后倒入豆瓣酱、蒜苗、酱油翻炒2分钟
蒜苗变色后加入食盐、味精翻炒几下出锅，美味下饭的蒜苗回锅肉就可以开吃了，喜欢的小伙伴可以动手试试哦！
㈡ 怎样做回锅肉简单又好吃
回锅肉好吃又简单的做法如下：
1、五花肉冷水下锅，加入姜块、葱段、花椒、料酒煮至沸腾，撇去浮沫。
㈢ 回锅肉怎么做既简单又好吃
选一块上等的五花肉，肉方，还有一些食材，有青蒜，没有直蒜，蒜苔也可以代替，木耳，胡萝卜，剩下的油盐酱醋辣酱，十三香，葱姜蒜。把肉方洗净放锅煮熟，捞出切成片约5毫米厚，锅倒上油加热，肉放在锅里翻炒便成金黄色。剩下的把那食材放在锅里就可以了。
㈣ 回锅肉怎么做好吃
回锅肉色泽亮丽，肥而不腻，是川菜中特别着名的菜。所谓回锅，就是需要进行二次烹调，正因为这个回锅，肉变得格外美味而不腻。
几乎人人都爱吃的回锅肉，做起来并不复杂，只要掌握几个要领。第一：肉要选择上好的五花肉，美味的菜原材料是关键；第二：五花肉要先煮熟，尽量多煮一会，最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止；第三：五花肉进行煸炒的时候要慢炒，直到煸出油分；第四：五花肉要好吃，川味豆瓣酱少不了。掌握了以上基本要领，人人都能做出拿手的回锅肉。
1.准备好原材料
2、锅里放入适量水，倒入少许料酒，放入五花肉煮熟
3、青蒜苗切成小段，蒜头部分拍碎
4、生姜切成片，泡椒切成丝（用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，没有的也可以用红柿子椒）
5、尖椒切成小块
6、豆瓣酱剁细
7、煮好的五花肉切成片
8、锅里放入少许油，烧到五成热，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出来
9、放入豆瓣酱、甜面酱、生抽，继续翻炒
10、放入生姜和泡椒，继续翻炒
11、放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味
12、放入青蒜苗翻炒至熟
13、出锅了
正宗的回锅肉，用的是猪臀部的二刀肉，半肥半瘦，甚至如果是以前的农家散养猪，肥肉还更多些。炒出来肉成卷，非常香。现在用五花肉的多，肥瘦相间，就不会很腻，当然也可以的。
回锅肉之所以叫回锅肉，是因为肉要先煮熟，然后切成片，重新放入锅中炒制，所以叫回锅肉。
我买到了二刀肉，放入清水锅中，加料酒、生姜、大葱、花椒，中火煮15分钟左右。这些调料都是用于去腥增香的，不必特别讲究，用些边角料就行，这样煮出来以后，肉几乎没有任何腥味了。
煮好的猪肉放凉，切成薄片。
厚度尽量在2毫米左右，而且要尽量均匀，不要有的厚有的薄，否则容易造成有些肉炒焦了，有些肉片还很肥腻。
回锅肉最传统的配菜蒜苗，当然，不必拘泥，用青椒、莲白，乃至薯仔、盐菜等配料，都是很好的。
肉片放入锅中，用小火慢慢炒。
回锅肉又叫熬锅肉，意思就是要慢慢小火来炒，让里面的油脂都炒出来，这样肉才不会腻，香味也更足。
要炒到肉片翻成卷，呈现灯盏窝状，就可以了。
然后加入豆瓣酱。
豆瓣酱是回锅肉最重要的调料，用小火慢慢炒，就能炒出整锅的红艳色泽和香味。
整锅都红艳了以后，加入一点点甜面酱。
回锅肉传统的做法是要放甜面酱的，增加酱香味，现在也有很多做法里，使用豆豉代替的。
加入酱油
加一点白糖，可以和味提鲜，让整道菜肴味道更柔和，但吃不出很甜的味道。
然后放入蒜苗杆炒断生，炒的时候会闻到一阵蒜苗的生涩味，随后生涩味消失，就说明断生了。
最后加入蒜苗叶子炒两下，基本就可以了。
准备一块五花肉，将锅烧至冒青烟，皮下锅烙三十秒，放入热水中刮干净，准备锅加入水，将肉下锅煮三十分钟，煮至筷子戳的进，放入冷水中五分钟，冷却后切三毫米的片，准备洋葱一个把皮剥了，切块，准备青椒洗净，切块，生姜切丝，大蒜切片，葱切段，准备豆豉，锅热倒入少许油，将肉下锅炒至出油，盛出，锅里的猪油盛出，重新加油，姜蒜下锅，豆豉，豆瓣，洋葱，青椒下锅，再把肉下锅，加盐炒匀装盘就可以上菜啦！
无论是谁提起川菜，第一个想到的菜就是《回锅肉》。《回锅肉》这道 美食 乃是川菜的“当家花旦”。《回锅肉》这道 美食 乃是咱们川菜中最经典的一道 美食 ，乃是咱们中国自古流传下来的 美食 。关于《回锅肉》的传说最早来自于北宋时期，在大明时期定型，在清末时期口味得到极大提升，因此它逐渐成为了川菜之首，成为了川菜的最重要的“角色”，成为了川菜最典型的代表。那么怎么把《回锅肉》做的好吃呢？什么才是《回锅肉》的正确做法呢？咱们来分析一下。
《回锅肉》
准备食材： 选择肥瘦3:7或者4:6的带皮猪肉，一把新鲜的红头香蒜苗，一块老姜，适量的料酒，一大勺的郫县豆瓣酱，一小勺豆豉，一抓花椒颗粒，适量的盐，适量的生抽，少量的糖，少量的鸡精，少量的植物油。
做法：
小贴士：
一般做《回锅肉》的时候，都会用到蒜苗，有的时候还会用到一些配菜，如：莲白、香干等。《回锅肉》这道菜可以说是一菜一味，在川渝地区基本上人人会做，人人做的口感不同。
回锅肉要想好吃，首先选肉是关键。地道的回锅肉应该选用五花肉，肥瘦相间，炒出灯盏窝，每一片肉都晶莹剔透，酱香味十足，咬一口，回味悠长，满足感爆棚，因此受到大家的追捧，那么正宗的回锅肉怎么做呢？下面我把做法分享给大家。
准备材料：五花肉400克 大蒜苗100克 姜1块 花椒1把
姜切片。
蒜苗白斜刀切段。
蒜苗绿直刀切段。
五花肉冷水下锅，放入姜片，1勺料酒。大火烧开，后煮5分钟，撇去浮沫。
放入花椒，盖上盖子煮8分钟，用筷子可以插穿猪皮，即可起锅。
五花肉晾凉，切成厚2mm薄片。
热锅放少许油，下入肉片煸炒。
炒至肉色透明出油，成灯盏窝状。
加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
加入蒜苗白，翻炒几下。
加入3克白糖，1勺生抽，适量胡椒粉，翻炒均匀。
下入剩下的蒜苗，关火。翻炒均匀，起锅。
色泽红润，晶莹剔透，哈哈！有没有勾起你的馋虫呢！喜欢的朋友赶紧收藏吧！
首先说回锅肉真是一道几乎人人爱吃的菜，我我也经常吃，一碗米饭，一盘回锅肉，很是享受。
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。
下面就看我是怎么做回锅肉的吧：
食材：
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6. 下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起（很重要哦）
7.将肉拨到锅一边，下入剁碎的豆瓣酱和豆豉，炒出红油
8.适当的加入少许生抽，与肉片一起翻炒均匀
9.下入青蒜，盐，糖，调好味道即可出锅。
小贴士
1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味
2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻
3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。
做回锅肉的肉一定要用肥膄相间的五花肉，焯水的时候一定要凉水下锅才能把肉里面的血水焯出来，再用辣酱炸锅，这样做出来的回锅肉才好吃！个人见弟。
食材有：五花肉 蒜苗 黄豆酱 盐适量 生姜 花椒 油少许 白糖 食用油
1将五花肉、生姜和一两根蒜苗茎冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。下花椒，转成中火，加煮5分钟左右。用筷子能够插穿肉皮就可以 了 ，捞出五花肉，用冷水洗干净。
2五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。蒜苗茎、蒜苗叶切成斜段，分开来装好留用
3取炒锅,放一点食用油,把切好的五花肉和姜片一起煸炒(姜片可防止粘锅,记得小火)
4待五花肉出油收缩变卷后把辣椒、花椒，少量 蒜苗茎放入锅内煸香,大概半分钟左右
5 加入海天黄豆酱和适量酱油煸炒至颜色透明， 加入蒜苗茎翻炒一分钟，再加入蒜苗叶翻炒，然后加入适量料酒，白糖，盐，鸡精调好味就可以出锅 了 。
就这样一份让人留口水的回锅肉就可以了 配上一大碗米饭 那岂是一个 "好" 字了得
今天和大家分享一道香辣豉香回锅肉的家常做法，超级美味下饭，有它拌饭，幸福的感觉油然而生！
香 辣 豉 香 回 锅 肉
食材：
五花肉300克、香干4块、青蒜2根、生抽、香辣豆豉辣椒酱（老干妈也可）
做法：
1、准备好材料，香干、蒜洗净，五花肉洗净
2、五花肉放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、少许料酒煮开水后，别去上的浮沫，继续煮到五花肉7分熟，冷却后，进行切片，香干也切片，大蒜切段
3、五花肉片放入锅中，开小火煸炒，不断的翻炒，免得糊锅
4、等五花肉的肥肉有点焦黄的时候，油分基本也被逼出来了，然后将肉装盘待用
5、煎出的五花肉猪油继续用，将大蒜放入锅中爆香，加入一勺香辣豆豉（老干妈也可以）
6、煸香后，放入五花肉，开大火，继续翻炒，让香辣豆豉辣椒酱充分包裹住肉片，然后加入香干继续翻炒
7、加少许盐和糖调味，加少许生抽（看个人口味是否加哈），下入青蒜继续翻炒
8、翻炒到青蒜软掉，断生后就可以出锅开吃咯
小美碎碎念：
吃的好爽呀，有人帮做饭菜，还这么好吃，真的是一个美好的周日呀，哈哈，你们是不是也看着流口水了，赶快收藏起来，马上去厨房实践下吧，真的很下饭，做法又简单！
材料
带皮五花肉400克，青蒜150克
调料：郫县豆瓣40克，永川豆豉5克，甜面酱15克，黄酒5克，白糖5克，花椒10粒，大料2个，干辣椒1个，葱段、姜片适量
做法
一、五花肉刮毛洗净冷水下锅，放入大料、花椒、干辣椒、葱段和姜片同煮，大火烧开后撇去血沫，转小火盖上锅盖煮约20分钟，关火让肉在汤中浸泡一会儿。
二、泡肉时将豆瓣和豆豉剁细，青蒜洗净切马耳朵段。
三、肉捞出，切成0.3厘米厚的大片。
四、锅烧热，倒油（油量与平时炒菜所用的量相当），放入肉片，小心别被溅出的油烫到。小火煸炒3分钟，将油煸出。肉片拨至一旁，放入豆瓣和豆豉，小火煸炒出红油。混合肉片和豆瓣中火煸炒，放入甜面酱、白糖、黄酒，最后放入青蒜中火炒10秒钟即可。
㈤ 回锅肉的家常做法
回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。下面是我给大家分享的回锅肉做法，希望你喜欢。
回锅肉的家常做法一：酱香回锅肉
原料：洋葱、青红椒、五花肉
配料：蒜、甜面酱、盐
制作方法：
1、五花肉去皮洗净，放姜片入清水里煮至8成熟、放凉备用。
2、洋葱、青红椒洗净分别切块，蒜切片，五花肉切大片。
3、将五花肉放入炒锅煸炒。
4、出油时放入蒜片爆香(多余的油盛出来了)下甜面酱炒匀炒香。
5、下青红椒和洋葱炒匀，放入小半碗水。
6、中小火将水烧干，放少许盐炒匀即可出锅。
回锅肉的家常做法二：圆白菜回锅肉
主料：熟肉片
辅料：圆白菜;香干;红椒;葱姜
调料：郫县豆瓣酱;甜面酱;酱油;白糖;料酒;鸡精
制作方法：
1、猪五花肉，提前煮熟切片。香干切坡刀片。葱姜切末，红椒切段。
2、这一步重点介绍汽蒸圆白菜，脱水变熟，还保持一定的脆感：
圆白菜一定要用手撕，而且一定去掉圆白菜叶子中间的菜梗子。平底锅上面铺一块屉布，撒上100毫升的清水，盖上盖后开火，见有蒸汽冒出时，掀盖放入圆白菜叶子，迅速盖好盖子。蒸一分钟后关火。将圆白菜取出，沥干水分备用。
3、看一看圆白菜蒸熟后的样子，不但熟了，而且还有一定的脆感，回锅一炒，非常好吃。
4、将香干，肉片分别入油锅，炸至微黄色，捞出备用
5、调制好碗汁备用：按1：1，放入郫县豆瓣酱，甜面酱，少许老抽调色，白糖;鸡精;料酒各少许。
6、圆白菜一定最后放入锅中!保持脆感!
7、锅中放油，爆香葱姜末后，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香干;肉片炒匀入味，倒入圆白菜，迅速炒匀出锅!
回锅肉的家常做法三：菜花回锅肉
材料：煮好的五花肉、菜花
调味：蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、黄酒、老抽、生抽、糖
先准备：煮好放凉的五花肉切片;菜花摘成小朵;蒜拍扁;姜切片葱切段
制作方法：
1、锅烧热转小火，放入五花肉煸炒到边缘泛黄盛出备用。
2、锅里的油不动，放入菜花中大火煸炒到有些黄点，尝一尝菜花已经熟了口感是脆的。盛出备用。
3、如果这时候锅里没有油了就放一些色拉油，放入蒜、豆豉、豆瓣酱煸炒出红油和香味。
4、放入姜片和葱段，煸炒下，放入肉片煸炒。
5、放入黄酒，烹出香味，放入老抽生抽和糖煸炒均匀。
6、放入菜花混合炒匀，出锅!
㈥ 回锅肉的做法
原料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉）。辅料：青蒜(成都叫蒜苗)50克。调料：油25克、甜面酱10克、酱油（红酱油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段。做法：1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。2、将肉切成约4厘米宽的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎，切段。5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。6、下豆瓣酱。7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。8、放入青蒜段炒至断生即可。
回锅肉的做法
步骤step
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㈦ 回锅肉的几种家常做法
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。你了解回锅肉的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的回锅肉吗?接下来我给你推荐回锅肉的几种家常做法。
回锅肉的家常做法一
回锅肉的材料
原料：五花肉
配料：青蒜，红椒
调料：甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段
回锅肉的做法
1、准备食材。
2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干。
3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。
5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。
6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。
8、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。
回锅肉的家常做法二
回锅肉的材料
主料：瘦猪肉250克，
辅料：青椒45克，青蒜30克，
调料：甜面酱20克，豆瓣辣酱10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克
回锅肉的做法
1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟;
2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用;
3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块;
4.青蒜去干皮，切段;
5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒;
6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出;
7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀;
8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;
9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
回锅肉的家常做法三
回锅肉的材料
猪肉，花椒，大料，姜，料酒，酱油，郫县豆瓣，盐，味精，蒜苗
回锅肉的做法
1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半锅清水，肉切成块，放点料酒(料酒又忘买了，还是用全兴代替)。
2.捞出后切成薄片，趁热切比较好切，放凉了以后肉会变的很粉，切的时候容易碎。
3.蒜苗切成两三分长备用，
4.油热到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。
5.炒好的肉片铲出，余油还留在锅里。
6.下郫县豆瓣，爆炒至出辣香味......
7.倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。
8.倒蒜苗，快速翻炒几下即可出锅，切不可炒老。
回锅肉的家常做法四
回锅肉的材料
带皮的五花肉，蒜苗，蒜头，老姜，红辣椒，青辣椒，黑木耳，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，鸡精
回锅肉的做法
1.将切好的带皮五花肉放入锅中，中火炸出油来;(过程中要小心溅油)
2.等肉带有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的猪油;(肉炸得太干口感会偏硬)
3.加点生抽、老抽和一点清水，煮1分钟左右;(由于猪肉带皮，这步也是为了口感不会太硬)
4.将肉铲到一边，另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片
5.加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀，再加入黑木耳翻炒
6.最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿，即可~
㈧ 回锅肉怎么做好吃又简单
回锅肉的做法如下：
原料：五花肉大半斤、青红尖椒适量、蒜苗3根、郫县豆瓣酱两勺、花椒十几粒、豆豉1小把、酱油1勺、料酒半勺、砂糖1茶匙、姜1小段、蒜头4粒、干辣椒4个。
1、用清水反复清洗干净五花肉。 锅里装适量水，放入五花肉、姜片与干辣椒，大火烧开后煮20到25分钟左右。
㈨ 回锅肉要怎样做才好吃 回锅肉的做法
1、首先在锅中放入适量的清水，把洗干净的五花肉放进去，接着往锅中加入适量的生姜和葱段，然后开大火煮十分钟。
2、接着用筷子刺一下肉，如果可以穿透肉，说明我们的肉已经煮熟了，起锅备用。
3、然后用刀把五花肉切成薄片，接着把切好的五花肉倒入锅中炸油，如下图所示。这里需要注意的是五花肉炸的有点焦就可以了，不能够炸的太焦，否则是会影响口感的。
4、然后往锅中加入适量的豆瓣酱，开小火翻炒两分钟，接着把蒜和辣椒切好，接着把蒜和辣椒倒入锅中翻炒三分钟。
5、然后往锅中加入适量的食用盐，翻炒片刻就可以出锅了。
6、一道美味可口的回锅肉就做好了。
㈩ 怎样做回锅肉简单又好吃
第一种做法就是家常的做法，准备好五花肉、薯仔、辣椒、葱姜蒜，同时根据自己的喜好选择调料，无论是豆瓣酱还是其他酱料都可用于调味。但是料酒、白砂糖、生抽、鸡精和油是必备的。
1、首先第一步就是将肉进行焯水，在水中可放入适量姜片，用来去除腥味。最好热水下锅，等到肉能够用筷子穿透之后将其捞出。
2、随后将肉切开呈现出薄片，注意大小均匀，这样才能够保证肉的口感，此后处理各种食材，将葱姜蒜、薯仔、辣椒进行处理。
3、把肉放入油中进行煎炒，随后将肉片煎炒到两面焦黄之后再盛出，同样的步骤处理薯仔片和葱姜蒜，记得向其中加入豆瓣酱等调料。
4、再将肉片放入其他食材当中进行翻炒，放入料酒、生抽、白砂糖、鸡精等调味品。辣椒等到最后放入，就可以盛出锅了。
第二种做法其实和第一种大同小异，主要的不同在于进行焯水的时候，将时间延长，同时在捞出浮沫之后就在其中进行调味，起到的是让肉的味道变得更突出的特点。这样在制作的时候肉本身就有着一定的味道，在切出薄片之后再进行炒制，就不需要放入太多的调味品。也因此在品尝的时候，能够感觉肉和其他食材间有着一般清香一般浓郁的味道。
第三种做法则是在取材方面便有着不同，一般的五花肉都是肥瘦相间，比例一般很匀称。但是第三种选择的肉尽量保持肥肉和瘦肉六比四的比例，也就是选择坐板肉。这样在进行焯水之后，放入锅中就不必放油，而是热锅中直接放入肉来煎制出油。等到油融化之后，便能够将肉做熟，这时候的肉不仅瘦肉肥嫩，同时肥肉会香脆可口，有着另外一般滋味。其他的步骤和另外两种相似。
结语：因为多数人对于回锅肉的制作已经形成固定认知，也因此在一些细节方面确实并不在意，但其实更改细节之后，你会发现制作出来的肉确实在口感和味道上有着不小的不同。可以尝试通过这些不同去进行尝试，让回锅肉呈现出不同的享受。