Ⅰ 看上去平平无奇的秋刀鱼，为何它能深受日本大众的喜爱
因为秋刀鱼便宜且营养价值高，而且做法符合日本大众的喜爱。日本是一个岛国，盛产各种各样的海鲜，日本人对于鱼也是情有独钟，但是呢，他们偏偏更喜欢吃秋刀鱼。着名的和风早餐中，烤秋刀鱼是标配，至于为什么会这样，主要是和以下几点有关。
三、符合口味
在日本，秋刀鱼是用来煎或者烤的，在高温下，把秋刀鱼的油脂烤出来，味道变得香喷喷的。再加上日本人烹饪秋刀鱼时并不会将内脏剔除，而是直接烹饪。鱼的内脏的苦味也会被烹饪的热油逼出来，但是这苦味却恰好中和了烤鱼的油腻，所以日本人非常喜欢吃这一口。
综上所诉，日本人吃秋刀鱼的习惯也是维持了很久的了，再加上秋刀鱼确实好吃又低价，所以日本人对它情有独钟也不奇怪。
Ⅱ 最好吃的海鱼是哪种
最好吃的海鱼是哪种
最好吃的海鱼是哪种，世界上鱼类数量丰富众多，很多的鱼类是大家非常陌生甚至是没有听说过的，目前已知的淡水鱼约有8600余种，我国现存1千余种，鱼的营养价值很高，那么最好吃的海鱼是哪种呢？
最好吃的海鱼是哪种1
一、鲷鱼
鲷鱼又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼，因为它的肉质鲜美，还被人们称为“鱼中之冠”，其中真鲷鱼（加吉鱼）算是鱼中极品，因为颜色发红，又叫“红加吉”，日本人对它尤为喜爱，常说“花中樱为王，鱼中鲷为尊”，可见真鲷鱼在它们心目中的地位颇高。
鲷鱼沿海地区都有，但是主要产区就是秦皇岛，青岛，烟台等地，在福建黄鳍棘鲷（黄翅鱼），是大家平常最喜欢的一种鱼，它的价格不贵，口感鲜嫩，营养价值也非常高，值得品尝。
二、鳗鱼
鳗鱼又称鳝，有白鳗、白鳝、河鳝等等，它的口感细嫩，吃起来肉质鲜美，和真鲷鱼一样，鳗鱼也是日本人非常喜欢的一道美味，常常用它来制作各种寿司和饭团，有人说“没有了鳗鱼，日本寿司界就会少了半壁江山”。
三、比目鱼
比目鱼类是底栖食肉性、冷温型海洋鱼类，它肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，鱼刺较少，由于比目鱼情较为温顺，游泳速度较慢，也就成为海水养殖的主要对象。
四、带鱼
带鱼是最为常见的一种海鱼，南北方都能见到，红烧油炸味道特别香，带鱼营养价值也很高，富含蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁等多种营养成分。不过带鱼想吃活 的就很难了，因为在民间，经常流传“带鱼出水既死”，所以我们吃到的带鱼往往都是冷冻的。
五、马鲛鱼
马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，物美价廉。素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说，马鲛鱼的做法很多，可以清蒸，鱼片，红烧，油炸，也能晒成鱼干食用。
六、马友鱼
马友鱼学名学名四指马鲅，民间俗称午笋、祭鱼和鲤后，湛江人则一般称之为“马五”或“午鱼”，马友鱼肉质鲜美，细腻而爽口，脂肪厚度超过10% ，高出一般鱼类很多，马友鱼的肉质有很明显的分层，就千层糕一样层叠起来，因此也被人们叫做“千层糕”。
马友鱼是一种多脂肪的名贵鱼类，但是每年的捕捞量很少，天然野生的数量则更少。所以其价格格外的高！在台湾曾流行一个与鱼类排行有关的说法"一午二𩾃三土魠",其中"午"即指马友鱼,可见其在消费者心中的地位不一般。
最好吃的海鱼是哪种2
第一：铜盆黑鲷鱼
我一直觉得，鲷鱼跟鲫鱼和福寿鱼特别相像，无论是鱼鳞还是体型都比较接近，特别是铜盆黑鲷鱼，除了背上锋利又粗壮的鱼鳍以外。但是外形以外，黑鲷鱼别的方面可不是鲫鱼、福寿鱼可以比的，鱼肉极其鲜美滑嫩，肉质细腻营养丰富，简直就是鱼中极品。
第二：一点红鱼
这种鱼因为尾巴上会有一个明显的斑点，所以才会被叫做这个名字，不过人们也经常叫它红鼓鱼或者美国红鱼。这种鱼比较罕见，味道、口感都是海鱼中的佼佼者，要是见到了，只要新鲜，直接付钱购买就对了。
第三：小黄花鱼
我们都知道，黄花鱼是特别美味的一种海鱼，不管是大黄花鱼还是小黄花鱼都是极品。虽然小黄花鱼个头比较小，肉也不算多，但是肉质绝对是上乘的，而且因为数量比较多，价格也会更便宜，买了绝对稳赚不赔。
第四：金边鱼
这种海鱼因为身子侧面带有一条金色线条，所以被人叫做金边鱼，目前它只有野生的，鱼肉鲜美、肉多刺少，肉质可适用于各种烹饪方式，味道和营养都非常不错。
第五：金鲳鱼
金鲳鱼是鲳鱼的一个品种，虽然现在已经可以人工养殖，但是它的肉质可一点都不比野生鱼要差，鱼肉特别细腻，鱼刺也少，用来清蒸、油炸都是极品。
最好吃的海鱼是哪种3
10.鲳鱼
鲳鱼不仅肉质鲜美，其还有着养血益气的功效，每一百克的鲳鱼就含有15克的蛋白质，营养价值可谓是相当高了。鲳鱼的烹饪方式也很多，最常用的是清蒸或者炖煮。
9.黄鱼
黄鱼通常会被分为大黄鱼和小黄鱼，黄鱼的口感鲜嫩肥美，大黄鱼一般会清蒸，小黄鱼一般会油炸或者烧烤，在夜市摊上十分火爆。
8.带鱼
带鱼是我们餐桌上常见的一种食物，它是一种性格凶猛的食肉鱼，肉厚而刺少，营养丰富，将其做成红烧带鱼会格外的美味。
7.比目鱼
比目鱼的身体扁平，一般生活在温暖的浅水海域。比目鱼的'鱼刺是比较少的，而且它的肉质细嫩味道鲜美，因此很受人们的欢迎。
6.鳗鱼
鳗鱼的外形与鳝鱼十分类似，它的营养价值也非常的丰富，富含蛋白质和多种氨基酸成分。一般来说吃鳗鱼之前会从背部切开去除内脏，然后将其放在炭火上慢慢烘烤，最后撒上调料就可以好好的享用了。
5.秋刀鱼
秋刀鱼主要分布在太平洋，因此临近太平洋的日本、阿拉斯加、加利福尼亚等国常可以吃到鲜美的秋刀鱼。人们一般会对秋刀鱼采用炭烤或者煎炸的方式处理，口感香脆，肉质鲜美，非常的好吃。
4.鳕鱼
鳕鱼是一种体型较短的海鱼，它的肉质鲜嫩白细，爽口不腻，还含有丰富的营养成分。鳕鱼中有着大量的鱼油，一般会被人们制作成鱼肝油进行售卖，价格十分昂贵。
3.金枪鱼
金枪鱼的肉质鲜美柔嫩，它还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和多种矿物质成分。人们一般会将金枪鱼做成刺身，或者将其进行烹饪后也很美味。
2.三文鱼
三文鱼又称鲑鱼，它们一般生活在海洋当中，只有产卵时才会迁移到淡水河里。三文鱼的肉质紧密，富有弹性，而且营养价值极高，吃三文鱼最好的方法是将其做成刺身，不过国内更喜欢用煎或者烤的方式处理三文鱼。
1.河鲀
河鲀的种类有很多，有的种类生活在淡水中，有的生活在海洋当中。但无一例外的是，每一只河豚都带有精神毒素，仅需0.5mg即可致人死亡
因此在民间一直流传着“拼死吃河豚”的说法，这也恰好代表着河豚是多么的美味。河豚的胶原蛋白含量丰富，它肥而不腻，不管是红烧还是清炖都是人间难得的美味。
Ⅲ 日料中好吃的鱼还有很多啊！
吃日料，少不了点份三文鱼刺身。
但最近央视的一则新闻，让很多爱吃三文鱼的小伙伴望而却步了。
其实，日本料理中“鲑鱼”是个大概念，既包括所谓的真三文鱼大西洋鲑，也包括各种淡水的鳟鱼。
淡水鳟鱼会拿来做刺身，鲑鱼这样吃也很常见▼
除了三文鱼，日料中还有很多鱼；除了刺身，鱼还有很多美味的吃法。
今天给大家讲讲日料中几种常见的鱼和吃法。下次吃日料，可不要只会点三文鱼刺身啦！否则会错过很多美味的！！
鲔=鲔(wěi)鱼=金枪鱼=吞拿鱼=tunna，其实说的是同一种鱼。
不过品种很多，体型小的只有几公斤，体型最大的有六七百公斤。
根据肉的部位不同，叫法也不同。
赤身▼
赤身是最普通，也是最主要的食用部位，脂肪含量较低，口感清爽软糯。
小野二郎形容赤身的味道：有一种 “清新的血味” 。
中肥▼
鱼脂平衡度好，最受欢迎的部分。
中腹，或者中腩，说的都是这个部位。我倒觉得“中腩”的译法挺好的，让人想起可爱的小肚腩……
大肥▼
大肥是脂肪含量最高部分。
特别是靠近下巴的部分，更加肥美多汁，价格自然也是最贵的。
放入口中，能体会到脂肪如细细的雪花般瞬间融化的感觉。
用酱油略微腌制后做成寿司，或者表面轻微炙烤后吃▼
腹部的碎肉，做成的铁火卷▼
金枪鱼茶泡饭、也是经典的吃法▼
小野二郎给金枪鱼拍过一组照片，不同季节捕获上来的金枪鱼，脂肪含量、色泽、肉筋的分布都会不一样。
这些照片，也收录在《寿司之神》这本书里，真的非常美！
虽然不够清晰，纪录片截图感受下▼
日本人把每年春末北上的鲣鱼称为“初鲣”，是和樱花一样，会让人想到：“啊，春天来了”的食物。
与积攒了一身脂肪的洄游鲣鱼相比，初鲣有着鲜爽的香气，用小野二郎的话说 “那种新鲜感，像9月的毛豆” 。
不过，鲣鱼非常容易腐败，鱼腥味比较重，一般会加生姜、葱一起吃。
切成1cm厚，表面稍微炙烤之后立即放入冰水冷却，也是一种常见的吃法。这种做法叫“tataki”。
当然少不了鲣鱼盖饭。
鲣鱼煮熟，再经过多次烟熏、干燥后就成了鲣鱼节。大家熟悉的章鱼小丸子上会跳舞的木鱼花，就是鲣鱼节刨花。
日本人也经常问：
日料中常见的烤鲑鱼▼
有人给吃货做了一个简单粗暴的解释:
“鳟”能不能生吃？人家也挺关心。基本意见是：野生的寄生虫风险大，不要生吃；养殖的，品控到位，可以生吃。
日本养鳟振兴协会：
▼
其实早先日本人吃鲑鱼一般都是熟食，很少作为刺身、或者寿司；
不过现在生吃也很普遍了。因为价格亲民，在回转寿司店中很受欢迎。
不要说中国人土，吃日料只认三文鱼；其实日本人也爱吃三文鱼寿司。
2016年日本一家企业做过调查，回转寿司店最受欢迎的就是它了。
轻微炙烤，刷一点蛋黄酱吃▼
传统寿司店，虽然不常见到三文鱼寿司，但它的鱼卵却一直是常客。
鲑鱼子军舰卷，▼
鲑鱼亲子盖饭。▼
虽然鲑鱼有时也被归在“赤身鱼”#红色肉的鱼#，但鲑鱼的肉色，跟金枪鱼、鲣鱼形成原理不一样。
三文鱼的橘色，来自类胡萝卜素——虾青素，捕食小型甲壳类动物获得；而金枪鱼、鲣鱼的红色，来自血红素。 #金枪鱼，不仅补脑，还补血啊#
鲷鱼种类很多，最典型的要属真鲷。
样子和名字都喜气洋洋的一种鱼，是一种预示好兆头的食物。 #就像桔子=吉利#
看上去透明柔韧的鲷鱼肉，其实有着爽弹的口感▼
看这个动图，体会一下那种Q弹。
盐烤鲷鱼▼
炖煮或蒸饭，也是常见的吃法▼
有点像杭州人吃的立夏饭的做法。
鲷鱼的茶泡饭，小津安二郎的心头好▼
作为一种可高级、可亲民的食材，竹荚鱼大概是日本家庭主妇和厨师们都非常爱的一种食材了。
不论是高级寿司店的握寿司，
还是普通食肆的炸竹荚鱼，
都是很多人欲罢不能的美味。
味道鲜甜温和，没什么鱼腥味的竹荚鱼，怎么会有人讨厌呢。
竹荚鱼一年四季都能见到，但夏天是最好的季节，这个时候油脂丰厚。
竹荚鱼也可以做蒸饭。
腌制之后跟米饭同煮。出锅前把鱼肉捣碎，加一点香料。
或者表面轻微炙烤之后，做成盖饭
另一种非常有夏日风情食材。
香鱼只能生活在清流中，带有独特的香气。唔，据说像西瓜的香味。
虽然可以生吃，但不去内脏的盐烤香鱼，才是日本料理店常见的吃法。
特别是京都。坐在贵船河上，点一份烤香鱼，冰啤酒，是很多人夏天去京都旅游必须体验的一项。
如果有机会去，一定要尝尝啊。
长得有点像鲫鱼，不过它不起眼的外表下有独特的口味。
小野二郎很喜欢这种鱼，说每次吃的时候， “喉咙都会自己欢呼起来”。
这种鱼有点意思，不同阶段有不同的名字：刚出生时，叫“新子”，手指那么点大，做寿司的话，2-3条甚至更多鱼才能捏成一贯寿司；
“小鳍”是第二个阶段，个头也不大；长大成鱼后叫“鰶”，或者“鮗”。
这种情况，在日语中被称为“出世鱼”#一步步加官进爵的感觉#
一般用醋腌之后吃，带皮吃，皮很柔软▼
用窝斑鰶做寿司，很费心思，需要根据鱼身大小、脂含量，调整腌制的时间。
小野二郎说，为了让所有鱼获得同样的风味，要把腌制时间“延长或者缩短两三秒”。是以秒计的！
长得挺像的一对亲戚。鲆(píng)眼睛在左侧(左口鱼,比目鱼)#多宝鱼就是一种鲆#鲽(dié)眼睛在右侧(右口鱼)。
不过，中国的日本料理店一般都统称为“比目鱼”。
都是高级白身鱼。
黄盖鲽是夏天的代表，而比目鱼的时令是秋冬季节，到霜打的时候，会积攒更多脂肪，变得十分肥美。
裙边部分富有弹性，是非常高级的寿司料▼
黄盖鲽刺身▼
小野二郎对这两种鱼都很喜欢。
在黄盖鲽还没普遍被用作寿司食材的时候，他就对这种鱼赞赏有加，认为它 “很有前途” ；而秋冬的比目鱼，他觉得是 “难以形容的季节的恩赐” 。#大师太会夸鱼了，说得人不得不去尝一尝呢#
也是可亲民可高级的一种食材，家庭、食堂里常常能看到，也出现在一些高级寿司店里。
时令季节脂肪含量可达到20%，入口即化。小野二郎也说秋冬时节脂肪肥美时，“真的很好吃”。
一般用醋汁浸过之后捏寿司；还适合直接炭烤，或者切成段盐烤；
味增调味的煮青花鱼，也是家常的经典菜式；很容易上手。
又一种“出世鱼”，长到80cm以上就叫“𫚕”了。
𫚕鱼是一种非常有日本味道的食材，也是一种“吉祥料理”，在各种祭祀、庆典中经常露面。
着名的日本菜式“𫚕鱼炖萝卜”▼
冬天的𫚕鱼最肥美，堪比金枪鱼大肥 ▼
𫚕鱼涮火锅，也是冬天的热门 ▼
𫚕鱼的鱼鳃、内脏、骨头，都能吃。
油炸鱼鳃▼
内脏做的小菜▼
看正面，哇！长的好丑。
翻过来，哇！萌萌哒。
看上去笨拙又慵懒。出手的时候毫不犹豫▼
除了牙齿眼睛骨头不能啃，皮、肉、肚子里的内脏，基本都能吃。
安康鱼的皮质富含胶原蛋白，肉鲜美，在日本和韩国一般是炖汤、涮火锅吃。
安康鱼很少拿来做寿司，最常见的是安康鱼肝；
秋刀鱼时令是秋冬，深秋甚至入冬时味道最为深厚。
常见的吃法是：整条鱼，不去内脏，涂上海盐，在炭火上炙烤。肥美的脂肪在炭火的炙烤下慢慢渗出，空气中弥漫着鱼肉香……
秋刀鱼的滋味、猫和你都想了解▼
一般会挤点柠檬汁，配胡萝卜泥、米饭一起吃。
美味的蒲烧秋刀鱼，破开剔骨，涂上甜辣汁烤制▼
还有这种朴实的做法，最能让人联想到“妈妈的味道”▼
Ⅳ 什么鱼最好吃
什么鱼最好吃
一、河鲀
1、河鲀有很多种类，不同种类分别生产在淡水及海洋中，然而河鲀有着精神毒素，其中0.5mg即可致死，因此在中国古代就有“拼死吃河豚”之说，足以见得河豚的肉质鲜美。
2、在吃河鲀应选择正规的大型饭店，由专业的厨师对河鲀进行处理，确保毒素完全的清除，方可一享美味。
二、三文鱼
1、三文鱼又称鲑鱼、大马哈鱼，三文鱼一般生存在海洋中，当产卵时会迁移至淡水河中，是一种肉质紧密鲜美，并且富有弹性，营养价值丰富。
2、三文鱼的做饭有很多，其中最着名的大概就是刺身，而国内喜欢以煎和烤以及烟熏的方式处理三文鱼。
三、金枪鱼
1、金枪鱼既是鲔鱼、吞拿鱼，金枪鱼肉质柔嫩鲜美，并且蛋白质和营养成分丰富，有着大量的不饱和脂肪酸以及多种矿物质成分。
2、金枪鱼常被用来做成刺身，也有很多人喜欢食用烹调后的金枪鱼，味道一样美味。
四、鳕鱼
1、鳕鱼是一种海鱼，一般体型较短，其肉质白细鲜嫩，清口不腻，并且影响丰富，鳕鱼含有大量鱼油常被用来制作鱼肝油。
2、鳕鱼在市场上的价格偏贵，但是很多商家利用多数消费者贪图小便宜的特点，用油鱼代替鳕鱼以低价出售，然而油鱼营养价值差于鳕鱼，并且大量食用容易引起腹泻。
五、秋刀鱼
1、秋刀鱼分布于北太平洋，在日本、阿拉斯加、加利福尼亚常可以吃到，秋刀鱼味道鲜美，并且营养也十分丰富。
2、秋刀鱼一般常采用煎和碳烤，口感香脆，肉质鲜美，非常好吃。
六、鳗鱼
1、鳗鱼生存在海中，与鳝鱼长相相似，常常混淆。鳗鱼同样非常美味，在营养价值上也极为丰富，富含蛋白质与氨基酸。
2、鳗鱼的做法也有很多，一般来说将鳗鱼从背部切开，再用炭火慢慢烤熟。也可以先将鳗鱼处理晾干然后采用蒸的方式烹调。
七、比目鱼
1、比目鱼既鲽鱼，身体扁平生存在温暖的浅水海域，比目鱼鱼刺较少，肉质细嫩，味道鲜美。
2、是我国比较常食用的一种鱼，在烹调上有很多方式。
八、带鱼
1、带鱼是我国常出现在餐桌上的食物，是一种凶猛的肉食鱼;
2、带鱼有着肉厚刺少，营养丰富等特点使带鱼成为了一种餐桌上性价比极高的美食。
九、黄鱼
1、黄鱼在民间常被分为大黄花鱼以及小黄花鱼，黄鱼身体肥美;
2、其中小黄花鱼常以油炸烹饪;大黄花鱼则以清蒸居多。
十、鲳鱼
1、鲳鱼不仅肉厚味美，而且有益气养血之功效，在营养上也十分丰富，每一百克鲳鱼中就含有15克的蛋白质;
2、鲳鱼的制作方法有很多，常用清蒸和炖的方式烹调。
Ⅳ 日本北海道渔场有什么渔产可以吃到的美味海鲜有哪些
日本北海道渔场主要产鱼类型：鲑鱼、狭鳕、太平洋鲱鱼、远东拟沙丁鱼、秋刀鱼。当地美食以海鲜为原料，水煮、天妇罗、火锅，每款饮食，都务必清淡、考究、易消化。在北海道人看来，北海道有三样美味一定要尝：螃蟹、鲑鱼料理和拉面。
Ⅵ 日本人一年四季吃什么鱼
日本料理季节性强，以日本人最爱吃的鱼为例，他们春季吃纲鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃蜻花鱼，仲秋吃刀鱼，深秋吃经鱼，冬天吃河豚。其他海产品和新鲜蔬菜也是随着时令季节的变化而不同的。
日本料理的选材以海产品和新鲜蔬菜为主，肉类为辅。肉类又以牛肉为主,其次是鸡肉,猪肉用的较少。总体而言，日本的饮食被称为植物型饮食。日本饮食的“植物型食体系”的出现，起始于绳文时期食用家禽很少的时代。肉食、内脏食等世界通有的食法在日本没有普及开来，而是以食用本地产的稻米为主延续至今。
Ⅶ 日本人最常吃那些鱼
脑筋急转弯的话，章鱼
海鲈、金枪、三文（马哈鱼）、柴鱼（鲣节）、秋刀鱼、𩽾𩾌鱼、马友鱼（马面）、弹涂鱼、章鱼、鳗鱼、石斑鱼、鲸鱼、海豚（还被出口至北美国家）、带鱼、鳕鱼、箭鱼、鲣鱼、鲅鱼、沙丁鱼、河豚、鯵鱼、多春鱼、鲶鱼、虹鳟鱼等等。
大致冷水海水鱼基本都会入口。前两年必胜客吹嘘的木鱼花披萨，那个木鱼花就是深海鲣鱼。
根据收入不同，吃的层次也就不同，先比大小，后比口感。大的、口感好的都贵，真鲷比三文鱼都值钱……（平民小吃有鲷鱼烧，可你见过三文烧么……）
不过一般来说，三文鱼就算很好的食物了，大多数情况下，池鱼、多春鱼、柴鱼、秋刀鱼和鳗鱼之类的比较多见。
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鲶鱼、虹鳟之类的属于河鱼，日本人不是不吃河鱼的……
Ⅷ 日本料理有很多海鲜刺身，那哪些鱼最适合做刺身呢
单来说刺身大多选用深海鱼类（深海鱼类污染比较少，淡水鱼体内的寄生虫西青竹鱼一流，没吃过的不是吃货太多，不卫生）刺身的食材太多了但也是多采用金枪鱼、三文鱼、河豚等海鱼肉，至今哪种山中长流的山泉水养出的草鱼才可以做鱼生吃，水质要求清澈无污染，长流不断。而且水温要很冰凉鱼肉中富含的DHA（俗称脑黄金），更是大脑和视网膜的重要构成成分，对脑部发育有极大的好处。
Ⅸ 日本人一年四季吃什么鱼
日本料理季节性强，以日本人最爱吃的鱼为例，他们春季吃纲鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃蜻花鱼，仲秋吃刀鱼，深秋吃经鱼，冬天吃河豚。其他海产品和新鲜蔬菜也是随着时令季节的变化而不同的。
日本料理的选材以海产品和新鲜蔬菜为主，肉类为辅。肉类又以牛肉为主,其次是鸡肉,猪肉用的较少。总体而言，日本的饮食被称为植物型饮食。日本饮食的“植物型食体系”的出现，起始于绳文时期食用家禽很少的时代。肉食、内脏食等世界通有的食法在日本没有普及开来，而是以食用本地产的稻米为主延续至今。
Ⅹ 日本人常吃的整条鱼是什么鱼
日本人喜欢吃的整条鱼有：秋刀鱼、三文鱼等。
秋刀鱼是 颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。其学名Cololabis saira 取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称，其中saira系俄语(сайра)。中文与日文的汉字都是 '秋刀鱼' 可能是源自于其体型脩长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。体型细圆，棒状；背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个游离小鳍；两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾柄后部略带黄色。
三文鱼（salmon）也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属（Oncorhynchus）的鱼类，有很多种，我国东北产大马哈鱼（Oncorhynchus keta）和驼背大马哈鱼（Oncorhynchus gorbuscha）等。