⑴ 什么牌子的麻辣香锅酱料好用
我一般都是用红九九的酱料，但是你要是开餐馆，一般开餐馆的都是要自己炒制酱料配方的，很少见到直接用现成购买的酱料，这样留不住客，不过你可以以购买的酱料作为主料，再添加一些其他佐料搞一个好吃的配方。所以我推荐红九九牌的，个人在家里一般用这个。
⑵ 不辣的麻辣香锅用什么酱
不辣的麻辣香锅可以用海鲜蚝油酱、蒜香蚝油酱、芝麻花生酱等。麻辣香锅是川渝地区的麻辣风味菜品，以麻、辣、鲜、香、油等滋味相互混搭为特点，多种食材相互搭配食用。若是不能吃辣的话，也可以根据自己的口味，搭配葱、姜、蒜、芝麻等各种辅菜调配酱料。
麻辣香锅制作的关键
麻辣香锅里的素菜类食材要先洗后切，以免营养流失。
香锅里的素菜类食材焯水时，要将易熟和难熟的分开处理。
麻辣香锅的香锅料一般选择香辣或者麻辣味的，用量不宜过多，以免盖过食材本身的味道。
⑶ 酱香味的香锅怎么做
准备材料：蒜、姜、葱、花椒、大料、黄酱、豆瓣酱、盐、虾丸、鱼丸、蟹棒、西蓝花、包菜、腐竹、蘑菇、白菜，藕片。
一、第一步将各种材料分别下锅焯到8成熟，然后控干水分，放旁边备用。
⑷ 酱香味香锅的酱怎么调
酱香：芝麻酱+水+酱油+美极鲜+耗油+盐+糖+五香粉+花椒粉，和稠一些1、蔬菜焯熟2、虾、培根炒熟3、鸡翅提前腌好，蒸熟4、小火，油炸花椒、大料、茴香、草果、香叶、干辣椒，炸成深棕色，渣子捞出来扔，油留着5、用4的油炒郫县豆瓣酱，加葱姜蒜，加甜面酱少许，放123，大火加一勺料酒，加最早和好的芝麻酱，加两勺糖，翻匀，出锅前一勺老抽。关火，扔一把芝麻一把香菜，出锅要是爱吃辣的，芝麻酱那儿省掉，5里面加麻辣烫调料就成。
⑸ 不辣的麻辣香锅用什么酱
可以用豆瓣调料酱，不辣的麻辣香锅常见做法如下：
需要材料：大虾240克、西兰花80克、藕120克、大葱10克、大蒜7克、生姜7克、豆瓣调料酱30克、玉米油15克
1、藕切片。
⑹ 酱香焖锅的酱料的做法
底油：40%的牛油和60%的色拉油 我是用黄油（牛油的那种）加橄榄油混合酱汁主要是用酱汁、海鲜汁、番茄汁3种调治这个比较关键，我配的是蚝油，酱油，甜面酱，糖，5香粉，不能放醋。料酒。鸡精，番茄酱（番茄酱放多了会酸，要加糖来补味道）虾油，芝麻。味好美的5香汁（好象是这个）大概就是这么多，味道可以一边调一边根据个人口味添加，你觉的OK就成了跟外边的焖锅味道不太一样，但是也是非常的好吃，可以不放甜面酱，改用淀粉加酱油来调
淹肉用：盐、糖、五香粉、鸡精、啤酒
先在不粘锅里放上底油，把大蒜（大蒜很好吃可以多放）、葱头、胡萝卜、红薯（这个也很好吃）、大枣、西芹、枸杞，反正是想吃什么菜放什么菜，笋条什么的都很好。用油炒一下。然后码放鲇鱼块，看着大概鱼变色发白变鼓就可以。揭开锅盖，在鱼块上抹上重酱汁，加入香菜，2分钟即可食用。
鸡翅的时间要长一点。什么都可以焖。
⑺ 麻辣香锅酱香味的家常做法 酱香味麻辣香锅的做法步骤
1、准备材料：蒜、姜、葱、花椒、大料、黄酱、豆瓣酱、盐、虾丸、鱼丸、蟹棒、西蓝花、包菜、腐竹、蘑菇、白菜，藕片。
2、将各种材料分别下锅焯到8成熟，然后控干水分，放旁边备用。
3、然后将虾丸、鱼丸和蟹棒化冻后焯水比较容易熟，放旁边备用。
4、要记住蘑菇和蔬菜一定要分别焯水，因为熟的时间不一样。腐竹最好能提前24小时泡上，这样才能完全泡开。
5、蒜，姜切成末，葱切丝，锅里放油，油热后把葱丝，蒜末，姜末，花椒，大料放入锅中煸香，然后捞出。
6、将焯过的各种材料放入锅中，然后倒入黄酱，豆瓣酱，翻炒均匀后出锅，这样美味的酱香香锅就完成了。
⑻ 麻辣香锅有几种酱
麻辣香锅有16种酱
香锅菜味道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，秘制酱料及油料借鉴火锅与干锅精髓。麻辣香锅配料灵活，吃法新颖，可以自由搭配各种原料，如蔬菜、肉类、海河鲜等，内容丰富，荤素搭配，适宜餐厅经营与操作。同时它也是一款蕴含民族文化的乡土菜品， 已被越来越多的都市人喜爱。
注意：
此香锅油亦可制作香锅虾、香锅蟹、香锅鸭头等菜品，同时与火锅底料的区别在于：熬的火候比火锅底料“老”，熬好后只取清油使用。
制作方法：
（1）活虾开背，鳝鱼切3 厘米长的鳝片，鸡翅改成小块，猪肚切3 厘米的长条，肥肠切成2 厘米见方的菱形片，鸡腿菇切片，莲藕和青笋切3 厘米的长条。
（2）锅上火加水，先下虾、鸡翅、鳝片飞水，再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水，毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水，这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老，容易入味。
（3）锅下油，将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后，另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余调料炒约1 分钟，淋香油起锅、
上菜方式：
平常季节上桌时不用带火，到冬天后用专门的锅仔上，吃完菜后留下原油，加入高汤烧开即涮前食其他菜肴。
特点：
味厚味浓，麻辣劲足，香味独特。
介绍：
随着土菜文化的开发，聪明好学的厨师在“香辣菜”与“干锅菜”的基础上，开发和整理出了“麻辣香锅菜”。它是一款蕴含民族文化的乡土菜品，已被越来越多的都市人喜爱，近期在北京、上海、长春等地销售火爆。
⑼ 酱香版香锅的做法步骤图，酱香版香锅怎么做
酱香：芝麻酱+水+酱油+美极鲜+耗油+盐+糖+五香粉+花椒粉，和稠一些
1、蔬菜焯熟
2、虾、培根炒熟
3、鸡翅提前腌好，蒸熟
4、小火，油炸花椒、大料、茴香、草果、香叶、干辣椒，炸成深棕色，渣子捞出来扔，油留着
5、用4的油炒郫县豆瓣酱，加葱姜蒜，加甜面酱少许，放123，大火加一勺料酒，加最早和好的芝麻酱，加两勺糖，翻匀，出锅前一勺老抽。关火，扔一把芝麻一把香菜，出锅
要是爱吃辣的，芝麻酱那儿省掉，5里面加麻辣烫调料就成。
⑽ 酱香香锅怎么做
食材：蒜5瓣，姜适量，葱少许，花椒适量，大料2个，黄酱适量，豆瓣酱少许，盐适量。虾丸，鱼丸，蟹棒，蔬菜，菇类，午餐肉按自己饭量准备。
1、将各种材料分别焯到8成熟，然后控干水分。