1. 怎么做辣椒酱比较好吃
您好
辣椒酱的配方及做法：
主料：红辣椒五斤，黄豆酱三袋，西红柿四个。
辅料：盐六两，大蒜一斤，糖六两，味精六匙，米醋两袋，元葱四个。
1、准备所有的原材料。
2. 怎样制辣椒酱好吃
今天分享一道家庭版的辣椒酱的做法，喜欢吃辣的人甚至可以直接用它来拌饭吃，有些人说，辣椒大量上市的时候，是制作它的最佳时机，说法固然不错，但是这些食材毕竟是常年都能买得到的，任何时候做其实都是可以的，只要配方选择得当，味道终究不会差到哪里去，大家同意这样的说法吗？
然后，再在辣椒末中撒入适量的白芝麻，再将滚烫的辣椒油缓缓的倒入盆中，同时，用筷子将它们充分的搅拌均匀，这样炸出来的辣椒酱特别的香，平时吃面、吃饺子的时候都可以派得上用场，待它放凉后，再将它装入干净的玻璃容器中，存放上2-3年都不会变质，盛放的时间越久辣味就越醇厚，随食随取非常的方便，喜欢吃辣的人肯定会喜欢它的。
温馨提醒：
家庭版的辣椒酱的配方并不神秘，但是各种配料要做到精确无误，缺一样多一样都会影响它的口味，大家制作时，务必将它们全部准备充分后，再来操作。
制作辣椒酱和辣椒油一样，首选的肯定是菜籽油，花生油、橄榄油、猪油等等都不如它来的香，这是亘古不变的做法，饭店的厨师如此说道。
另外，今天这个版本的辣椒酱的做法，里头用到的葱，必须得是大葱，香葱虽然也可以用，但是味道不如它来的香，请大家采办的时候注意。
3. 做辣椒油用什么油
一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
炸辣椒油时先将辣椒面中倒入少许食盐搅拌均匀，然后在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻（不搅拌），会起到增香和去火的作用，锅中的油烧开后停火片刻将油泼入辣椒面上，油要多些才好。油温高低可以先试少许辣椒。油温过高辣椒就黑了，过低炸出的辣椒面就不香了。
辣椒油是非常有味道的调味剂，主要由辣椒面制作而成，复杂一点的会加一些特别的香料，调制出又辣又香的辣椒油。虽然制作辣椒油的步骤看起来是比较简单的，但是只要稍微对比一下，大家就会发现自己在家做的是很难跟外面买的相比，自己做出来的辣椒油往往不如外面的辣，这是为什么呢？
好多人在炒辣椒油的时候，都是直接对辣椒粉进行泼油，这是辣椒油做出来不够香辣的原因。其实想要做出好吃的辣椒油并不难，只需要多加两个步骤，保证做出来又香又辣又好吃。
食材:干辣椒，油
步骤:
一、准备足够的干辣椒，把干辣椒清洗干净。铁锅烧干，把干辣椒放入锅中，把辣椒炒干炒熟。
二、把炒熟的辣椒放在一个干净的容器中，把干辣椒捣碎，制作成辣椒面。如果家中有料理机的话，也可以直接用料理机打碎。把辣椒面放在碗中备用。
三、起锅烧干，倒入适量油，把油热至六成熟，接下来就是浇油的具体做法，这步骤主要分为三次。
四、第一次浇油，浇在辣椒面中的一半高度，用筷子沿着一个方向搅拌均匀。第二次浇油浇同样的油，搅拌均匀。第三次浇油要浇超过辣椒面一倍高度的油。在浇油的时候一定要快一点，不要太慢。
五、如果大家喜欢香油的话，也可以加上一点香油，这样可以增加辣椒油的香味。
注意:整个辣椒油最重要的制作步骤就是浇油的方法，一定要分三次浇入，这样制作出来的辣椒油才足够有辣味
4. 辣酱怎么做好吃
辣酱的做法如下：
主料：红辣椒250克、蒜100克、朝天椒50克。
辅料：大酱1茶匙、醋1/2茶匙、盐1茶匙、香油2茶匙、生抽1茶匙、白砂糖1茶匙、食用油适量。
步骤：
1、朝天椒和红辣椒辣椒洗净，剥去尾巴的部分，蒜去皮待用。
5. 怎么做出好吃的辣椒酱有什么小技巧
想要做出好吃的辣椒酱肯定是有小技巧的，首先第1个小技巧就是辣椒一定要做得顺一点，越碎越好，因为剁的越碎，做出来的成品辣椒酱口感会越好。其次，做好的辣椒酱，成品千万不要沾水，否则的话不但会影响到口感，而且还会影响到存放时间。
建议大家最好是使用玻璃罐来装辣椒酱，装好了之后还得做好密封处理，然后就可以放到冰箱的冷藏室当中储存，平时想要吃的话就可以直接拿出来。在储存辣椒酱的时候一定要做好密封工作，另外就是不要放在高温的环境下储存，否则的话很容易变质。
6. 十款自制辣椒酱，怎么吃都好吃
一、蒜蓉辣椒酱
用料：小辣椒、大蒜、姜、盐、白糖、白醋
做法：
1.辣椒洗干净晾干水
2.晾干水的辣椒把辣椒蒂剥掉
3.蒜洗干净姜去皮晾干水备用
4.把姜蒜剁成蓉
5.辣椒切段
6.切好的辣椒用搅拌机打碎
7.打好的辣椒倒在干净大碗里
8.把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，盐 白糖 白醋也起放进去。然后搅拌均匀，装到干净无水的瓶子里盖好盖子。室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用
二、鲜肉辣椒酱
用料： 、鲜红辣椒、鲜瘦肉馅、豆瓣酱、食用油、花生、芝麻、米醋、白糖、盐、葱末、蒜末、料酒
做法：
1.将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂
2.将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末；无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受
3.将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态
4.葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量
5.肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以
6.将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机（搅拌机）打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好
7.将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味
8.然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味
9.倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋
10.当锅里的酱变得浓稠（大约20分钟左右）一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火
11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了
12.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等
三、黄豆辣椒酱
用料：黄豆、新鲜的尖红辣椒、香油、酱油（老抽）、姜末、蒜末、熟芝麻
做法：
1.将黄豆泡2个小时，新鲜的尖辣椒（一定要那种很辣的）切碎，也可以用剪刀剪碎，姜蒜切成末
2.先将黄豆用高压锅焖熟，黄豆沥干，水放在一边待用。
3.将油烧热，倒入姜蒜末炒香，然后加入辣椒，翻炒1分钟后，再倒入黄豆，一起翻炒2分钟，最后加入刚才煮黄豆的水，没过锅里的材料，然后加老抽，用小火焖到水基本干了。
4.然后，加入芝麻，翻炒均匀，就可以了。
小贴士
1.辣椒的多少可以根据自己的口味添加和调整。
2.如果喜欢咸一点的，可以多加一点盐，喜欢味道丰富的，还可以加一点糖。总之可以按自己喜欢的味道进行调整。做一大瓶，可以放在冰箱里慢慢吃。
四、自制甜辣酱
用料：红辣椒、生姜、糖、盐、白酒
做法：
1.辣椒切碎
2.姜切末
3.锅中倒油，油量大些
4.打入辣椒和姜末炒匀
5.加入白酒
6.加入糖和盐，量自己掌握喜欢甜就多点糖但是盐要多这样好保存，小火一直煸炒到水分完全丧失就好了
小贴士
1.这个油要多，盐要重以便保存
2.炒好后放凉放到玻璃瓶中保存
五、牛肉酱
用料：牛肉、洋葱、色拉油、食盐、料酒、生抽、淀粉、豆瓣酱、剁椒、胡椒粉、白糖
做法：
1.牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分钟
2.洋葱洗净，切小块
3.准备豆瓣酱
4.准备剁椒
5.锅里加热适量食用油，小火，倒入红油豆瓣酱翻炒，炒出香味
6.倒入洋葱块，慢慢炒软
7.加入牛肉粒，炒至变色
8.加入剁椒，炒匀
9.加盐，白糖，料酒，生抽（料酒适量多点，盐少放点）
10.加清水没过材料即可，大火煮开
11.盖上盖子，中火煮15分钟后，再转小火
12.用生粉调适量勾芡汁，倒入锅中，收汁起锅即可，用保鲜盒装好，自然凉凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏
六、烧烤酱
用料：韩式辣酱、水淀粉、酱、蚝油、白砂糖、橄榄油、鱼露、芝麻油、黑胡椒粉
做法：
1.准备所需调味料、韩式辣酱、白砂糖和水淀粉
2.炒锅放入橄榄油，下入白砂糖，小火化汁
3.化好的糖汁里，加入韩式辣酱、酱油、蚝油、鱼露和黑胡椒粉
4.边搅拌均匀边煮开调料汁
5.最后放入水淀粉增加酱的浓度，煮开，关火，淋入芝麻油提香
6.该酱适于荤素各类食材，将食材放火上烧烤或者煎熟
7.取出均匀涂抹酱汁，根据个人喜好，撒上孜然粉即可食用
七、香菇炸酱
用料：香菇、五花肉、花生（炒）、芝麻、色拉油、生抽、老抽、辣椒酱、白糖
做法：
1.大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻
2.五花肉剁末
3.香菇洗净切小丁备用
4.热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄
5.把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀
6.倒入香菇丁，炒软
7.加入老干妈豆豉酱
8.调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5-6分钟
9.撒入芝麻和花生碎
10.关火，炒匀即可
八、香辣豆瓣酱
用料：干辣椒、豆瓣酱、芝麻、色拉油、鸡精、五香粉、茴香籽、白糖
做法：
1.把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎
2.锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒
3.转小火，待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒
4.大约5分钟即可出锅
5.凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存
小贴士
1、选取炸过的小红椒时，要注意糊大劲的不能用。
2、因为麻椒和辣椒是放在一起的，搅拌的时候要把麻椒尽量挑干净。
3、尽量选择当天，但不要超过24小时；不仅是新鲜的原因，里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。
4、芝麻、白糖、五香粉都可根据个人的口味增减，花牛写的只是通用的方子，自己做完后感觉正好，仅供参考而己。
5、放小茴香是为了使酱更有味道，不喜欢的可不加，最多不要超过20克。
6、待锅边的酱起小泡后就说明熟了。
7、一般这酱保存三个月都没有问题的，前提是罐子要干燥。
九、精炼辣椒油
用料：辣椒粉、青花椒、白芝麻、油辣子香料包、菜籽油、大葱
做法：
1.辣椒粉，青花椒，白芝麻，放入搪瓷盆中。
2.锅中注入菜籽油。
3.准备香料包，里面有八角，桂皮，香叶，草果，孜然等。大葱切小段。
4.油温5成热的时候，大葱段，香料全部下锅。
5.香料稍稍发黄的时候，关火，用汤勺舀烧好的油，浇入辣椒碗中。
6.大概烧1/3的油入辣椒碗中，翻拌均匀。
7.待温油降下来的时候，再浇入剩下的油，搅拌均匀即可
十、自制XO酱
用料：干贝、金华火腿片、虾米、洋葱、蒜头、植物油、料酒、蚝油酱、砂糖、白胡椒粉、生抽、辣椒粉、黑胡椒碎
做法：
1.干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒和姜片浸泡一个小时以上
2.将干贝和海米沥干水，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟
3.将海米切碎末待用，蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。蒸过的火腿切成薄片，再切碎。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用
4.锅里放入油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去
5.炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色，下海米碎
6.和火腿碎，继续炸3-5分钟至这三样食材都脱水，变成金黄色
7.捞出到另一口锅里待用
8.捞出的干贝、海米和火腿中倒入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、糖和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬至快收干即可
9.提前把洋葱、蒜瓣分别切成细丁
10.之前的油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄后加入蒜末继续炸至金黄色后
11.将熬煮好的干贝、海米和火腿倒回油锅中拌匀至水份炒干
12.最后加入辣椒粉和黑胡椒碎
13.拌匀即可关火，待酱料稍凉后，装入消毒过的瓶子中，放3天后再食用味道更好
7. 辣酱怎么做好吃
一、香辣酱
材料：油(一般的炒菜油均可)1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量
做法：
1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末
2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末
3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀
4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火
5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存
二、韩式辣酱
材料：韩国辣椒粉100公克，糯米水200公克，盐2小匙，果糖2中匙，蜂蜜1大匙
做法：
1、将韩国辣椒粉倒入容器内，
2、再继续加入糯米水、盐、果糖、蜂蜜一起搅拌均匀即可。
8. 做辣椒酱是放热油还是冷油
放冷油。辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，油制和水制两种：油制是用芝麻油和辣椒制成的，水制是用水、辣椒、蒜、姜、糖、盐制成的。辣椒酱在各个地区都有不同的地方风味。
做辣椒酱是放热油还是冷油
辣椒酱有传统辣椒酱和新型辣椒酱的区别，新型辣椒酱有一些理化指标要求，传统辣椒酱没有理化指标要求。
辣椒别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，果实长指状，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。
辣椒中含有水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等。
9. 怎么做辣椒酱好吃又健康
辣椒酱的制作方法。
【制作食材】青线椒，小米辣，生姜，大蒜，食盐，白糖，白酒，花椒，八角，香叶，洋葱食用油
【制作步骤】
1、辣椒酱，这道可以自制的辣椒酱非常好吃，香辣下饭，而且无添加。一起来准备一下辣椒酱的烹饪食材吧，准备半斤青线椒，一斤小米椒，一大块生姜，10瓣大蒜，30克食盐，30克白糖，20克白酒，一小把花椒，3~5粒八角，3~5片香叶，半个洋葱，多一点的食用油。将这些烹饪食材全部准备好了之后接下来咱们就一块开始辣椒酱的制作吧。
2、先把准备好的青线椒和小米椒全部放在大盆中，加入适量的清水，将其充分清洗干净，清洗完了之后把它捞出来放到一个菜篮子里面控干水分，一定要将小米辣和青线椒表面的水分完全晾干，晾干之后咱们再进行下一步的操作。完全晾干水分之后咱们取出一把剪刀，将它们的根茎全部剪掉。
3、将剪去根茎的小米椒和青线椒全部放在案板上，然后将它们切成圈，圈尽量小一点，切完之后再放到料理机中，然后搅碎。把搅好的辣椒碎取出来，直接放在一个大碗中，然后放到一旁待用，接下来处理一下生姜和大蒜。
4、取出生姜放到清水中浸泡一下，然后清洗干净，清洗完了之后咱们将它取出控一下水分，然后把它切成片，把切好的生姜片放到料理机中。接下来再把大蒜去掉外皮放到料理机中，然后将生姜和大蒜搅碎，把搅好的生姜大蒜末全部放在辣椒中。
5、生姜，大蒜末加到辣椒中之后咱们用筷子将它们搅拌均匀，搅好之后向碗中先加入30克食盐，30克白糖，20克白酒，继续搅拌，让它们均匀地混合在一起，混合好了之后先放到一旁。准备一个小盘，盘中放上一些花椒，八角和香叶，再把准备好的洋葱切片放入到盘中。
6、锅先烧热，多倒上一点食用油，加入香料炸出香味，一直炸到各种香料变成焦黄的颜色之后咱们将它们控油捞出来，把香料丢掉不要，然后直接将热油分多次浇在辣椒里面，激发出辣椒，大蒜，生姜的香味。浇入热油之后香味就出来了，然后咱们将它们搅拌均匀就可以食用了。