A. 什么牌子蛋黄酥最好吃
自己做，熬煮,去皮,沉淀,手打出的红豆沙,手工小火熬制的猪油,精心按个儿挑选的鸭蛋黄,做出好吃的蛋黄酥,其实还是要下不少功夫的.去皮红豆沙细腻柔滑,鸭蛋黄浓郁留黄,再加上层叠的一碰就往下掉的酥皮,也难怪蛋黄酥越来越受欢迎,尽显中式点心开酥的魅力~~微博http://weibo.com/fantangmm;微信:Fantangmm欢迎关注。
主料5人份
面粉305克
细砂糖13克
水65克
全蛋液21克
猪油101克
精盐少许
辅料
红豆250克
白砂糖100克
油40克
鸭蛋黄15个
蛋黄液适量
芝麻适量
步骤1蛋黄酥的做法大全
蛋黄酥：份量约15枚 水油皮：普通面粉（水油皮）170克、细砂糖（水油皮）13克、水（水油皮）65克、全蛋液（水油皮）21克、猪油（水油皮）17克、盐（水油皮）一点点 油酥：普通面粉（油酥）135克、猪油（油酥）84克 红豆沙：红豆250克、白砂糖100克、油40克左右（大约可出400克左右红豆沙） 鸭蛋黄15个 表面装饰: 蛋黄液适量, 芝麻适量 开始制作，首先准备食材，将红豆洗净
步骤2蛋黄酥的做法图解
红豆放入高压锅内，加入没过红豆表面一倍位置的水，高压锅压30分钟左右，直到红豆完全熟透至软
步骤3蛋黄酥的家常做法
准备一个大盆，盆中放入足量清水。将熟透的红豆盛出放入筛子中，用勺子将红豆碾碎，豆沙会从筛网眼中入盆中清水。红豆皮就留在筛子里丢弃不用
步骤4蛋黄酥的简单做法
将所有红豆都碾碎后，沉淀片刻，就可以看到红豆沙沉淀在盆底部
步骤5蛋黄酥怎么吃
用纱布将红豆沙过滤出来，将水挤掉，尽量将水挤干净（如果时间充裕，可用纱布做一个口袋将红豆沙装入悬挂过夜，这样水份自然沥干） 将红豆沙和白砂糖放入锅内，小火开始炒豆沙 炒至白砂糖完全溶化和豆沙混合，此时加入油，可分两次加入，每次加入后炒至红豆沙充分吸收油后再加第二次（我爱吃不那么油的红豆沙，所以油量比较小，也比较健康） 继续翻炒将红豆沙炒干，直到可以轻松用手抓出一个球，捏好不散的状态。做好的红豆沙放在一旁晾凉备用
步骤6蛋黄酥怎么做
下面开始制作酥皮，首先制作油酥：将油酥中的材料准备好
步骤7蛋黄酥怎么炒
将油酥材料混合在一起，手揉成团
步骤8蛋黄酥怎么煮
将油酥的面团分为15份，揉成小球。如果天气热可放入冰箱保存
步骤9蛋黄酥怎么炖
下面制作水油皮：准备好水油皮的所有材料
步骤10蛋黄酥怎么煸
将面团揉至光滑，可微微拉出膜的状态即可。如果有面包机，可以放入面包机执行揉面程序
步骤11蛋黄酥怎样煸
将揉好的面团分为15份，盖上保鲜膜，静置20分钟
步骤12蛋黄酥怎样做
静置期间处理鸭蛋黄，提前将鸭蛋黄浸泡在油中一段，捞出放在烤盘上，喷上少许酒，放入烤箱中180度烤三分钟左右，直至鸭蛋黄散出香味，取出晾凉
步骤13蛋黄酥怎样炒
下面开始制作酥皮：将步骤11静置好的水油皮面团在手掌上压一个小坑
步骤14蛋黄酥怎样煮
取步骤8中做好的的油酥面团放在中央
步骤15蛋黄酥怎样炖
用水油皮将油酥包在其中，收口揉圆
步骤16蛋黄酥的制作
用擀面杖将面团擀成椭圆形
步骤17蛋黄酥的制作方法
从下到上卷起
步骤18蛋黄酥的制作大全
将卷好的面团转90度竖过来，收口朝上
步骤19蛋黄酥的做法大全
用擀面杖将面团擀平成长条形
步骤20蛋黄酥的做法大全
从下到上卷起
步骤21蛋黄酥的做法大全
面皮收口朝下，盖上保鲜膜，静置30分钟
步骤22蛋黄酥的做法大全
静置期间包馅料：将步骤5中做好的红豆沙分为25克/个，取一块红豆沙放在手掌压一个小坑，放入一个鸭蛋黄
步骤23蛋黄酥的做法大全
用红豆沙包住鸭蛋黄，揉圆
步骤24蛋黄酥的做法大全
下面开始包蛋黄酥：取步骤21中的静置好面皮，从中间对折
步骤25蛋黄酥的做法大全
用擀面杖擀匀
步骤26蛋黄酥的做法大全
放入馅料
步骤27蛋黄酥的做法大全
像包包子一样将馅料包住，用力收紧口
步骤28蛋黄酥的做法大全
将收口朝下放好
步骤29蛋黄酥的做法大全
放入烤盘中，刷上蛋黄液，撒上适量芝麻即可。放入烤箱190度左右，25分钟左右
步骤30蛋黄酥的做法大全
蛋黄酥就做好了，趁热吃很美味。如果吃不了放入冰箱保存，吃之前可以用烤箱微烤一下就可以了
成品图
烹饪技巧
猪油最好自己熬制，放心好吃
猪油熬制方法:买猪板油,切成小块,在锅中放入少许水,放入猪油,大火煮开,转小火慢熬.出了一小碗油就舀出来,其余的继续加少少许水熬,直至熬出所有猪油.冷藏即可得到乳白色的猪油.
红豆沙去皮熬沙，虽然工序繁琐了一道，但是细腻柔滑没有涩味
鸭蛋黄尽量买自己剥出的，如果实在买不到可买真空包装鸭蛋黄，要买贵的味道才好
B. 哪个牌子的蛋黄酥比较好吃
既然蛋黄酥这么火了，那网络上肯定少不了各类推广，那么在呜呜泱泱的推广中，哪些蛋黄酥是真的好吃，哪些是言过其实拿钱说话的呢？今天，粥粥就来说几个自己吃过的蛋黄酥牌子吧。大多数是手作哦～
一、大仙蛋黄酥
大仙蛋黄酥
被各个美食博主推烂了的大仙家 本来没报太大期望 结果意外的还不错
但酥皮在我心里是零 因为我不喜欢这种脆脆的焦香的酥皮 我喜欢绵软的那种酥皮 各有所爱吧 喜欢的人应该很喜欢 但是我还是喜欢软糯糯的皮
馅料很不错 不会很甜 但是很细腻 抹茶微苦 是蛮正宗的抹茶味 香芋紫薯都很绵密 血糯米是刚出的新品 有点夹生硬硬的 微波炉加热过还是这样 所以不是加热与否的问题
每个都有麻薯 很优秀的麻薯 糯糯的 加热有惊喜 很喜欢了
总体还不错吧 可能会回购
二、王瘦瘦手作蛋黄酥
这家蛋黄酥是小姐姐一个人完成
特别之处在于麻薯是奶酪麻薯！和普通的麻薯口感完全不一样。糯叽叽的同时奶香味十足而且不会粘牙
是回购一万年的一款！
三、不止一食
小编第一次吃不止一食真的被惊艳到
首先这个蛋黄酥个头很大，有普通蛋黄酥1.5倍大（真的毫不夸张）
其次馅料很足，口感也很好，不会过于甜腻
她家除了普通的巨无霸，还有其他独特的口味
为抹茶豆沙蛋黄酥打call 口感很细腻 和红豆还有蛋黄融合得很好 细细抿有茶的清香 不会很甜！我的爱！
四、一叶兰食品
这是最近微博上很多博主推荐的一家，团购很便宜，蛋黄酥3.8元一个，芝士流心酥5元一个。
因为网红推荐所以一开始并不以为会很好吃，只是冲着这令人心动的超高性价比的价格买了十个
结果拿到手之后发现意料之外的好吃
但是这两个都非常小，只有55g左右
里面不是麻薯而是雪媚娘的皮，存在感不高，但微波炉加热20s后口感超级好
芝士流心酥常温状态下就流心，加热更好吃
C. 请你分享一下，你在台湾买过什么好的礼物
最爱章成麦芽饼！！！！这个是台南的特产，当时嫌重就带得不多，结果放在宿舍大家就开始每天疯狂嗑饼干哈哈哈。原味的饼干会有一些咸，和当中的麦芽糖搭配在一起简直完美，一点也不会腻而且不太黏牙，完全后悔带得不多。
D. 这个包装的，台湾的凤梨酥还是凤黄酥，是什么牌子的
我是不知道这是哪个牌子，但那是凤梨酥。
还有想告诉你 像这种的凤梨酥 都不是 台湾正港的凤梨酥。
像那种的原物料都不是用真正凤梨做的而是用凤梨酱和杂七杂八物料，或是冬瓜制成。
如要吃到真正台湾味的凤梨酥，要买＂土凤梨酥＂像以下这张图。
土凤梨的纤维看的到吃的到，没有凤梨酥的假甜，而是土凤梨微酸的味道。
有机会能试试看，铁定和你这张图的凤梨酥吃起来不一样！
台湾人真心推荐
E. 蛋黄酥咸蛋黄哪个牌子好
蛋黄酥是台湾地区的特色小吃食品，所以，最正宗的蛋黄酥肯定是来自台湾的品牌了。那么，蛋黄酥什么牌子的好吃？蛋黄酥哪个牌子好吃？
蛋黄酥什么牌子的好吃
台湾当地人喜欢的另一个品牌是“佳德”。这是一家1975年建立的店，在台北也是只有一家门面，位于南京东路五段88号，台湾朋友帮我们去一人买了一盒蛋黄酥，结果排了两个小时的队。“佳德”的蛋黄酥与“犁记”的做法不太一样，价格也要稍微便宜一些，12个装的432元新台币。根据我和老婆的共同意见，“佳德”的蛋黄酥不如“犁记”好吃。
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维格饼屋，旅游者常常被带到这家饼店，性价比当然比不上当地人常常光顾的几家了。
与“佳德”、“犁记”相比，导游带我们去承德路的“维格”饼店则显得有些冷清，没有旅游车来时，店里就基本上只有售货员。
最近，台中有一种叫做“日出”的蛋黄酥也开始受到热捧，据说味道与“微热山丘”有些类似，但包装比较有特点，或像一本大厚书，或像一个邮政包裹，或像一个CD盒。听说，用土凤梨做成的凤梨酥应该是不加冬瓜馅的。（"微热”和"日出”，本文后台湾朋友回复中有图）
台湾的食品大都偏甜，而且好象是越甜越有人排队。在台湾夜市，看哪个摊排队的人多就买哪个摊，结果无一例外都是一些吃上去腻腻的甜食。
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蛋黄酥自己怎么做
首先说下选料，做蛋黄酥的油，最好选用猪油，起酥会很好，而且很香，如果觉得猪油比较油腻无法接受的，可以选用黄油或者植物油，但是起酥没有猪油棒，也没有那么香。
要做蛋黄酥，提前熬一块猪油，是很有必要的~~我一般用电饭煲熬或者高压锅，都很方便，如果用炒锅也是ok的
蛋黄酥的豆沙或者莲蓉，可以自己炒制，也可以买莲香楼的最好，一包500g，可以做30个蛋黄酥
糕饼被视作台湾的一种标志性文化，以凤梨酥和蛋黄酥为代表，其他还有绿豆椪、太阳饼、麻糬、老婆饼、凤黄酥、香芋酥等。糕饼是台湾人最常用的伴手礼，伴手礼顾名思义，都是亲朋好友走动时带的礼物。当地人喜欢买的糕饼保质期都不长，尤其是蛋黄酥，保质期特别短，一般只有6—8天，实在来不及吃掉，可以冷冻保存，但不要重复冷冻。
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蛋黄酥的制作小贴士
1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜
2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好
3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来
4、红豆沙可以自己炒制也可以买，一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家，还是可以放心的
F. 好吃的蛋黄酥牌子
蛋黄酥什么牌子的好吃
台湾当地人喜欢的另一个品牌是“佳德”。这是一家1975年建立的店，在台北也是只有一家门面，位于南京东路五段88号，台湾朋友帮我们去一人买了一盒蛋黄酥，结果排了两个小时的队。“佳德”的蛋黄酥与“犁记”的做法不太一样，价格也要稍微便宜一些，12个装的432元新台币。根据我和老婆的共同意见，“佳德”的蛋黄酥不如“犁记”好吃。
蛋黄酥什么牌子的好吃？蛋黄酥哪个牌子好吃？
维格饼屋，旅游者常常被带到这家饼店，性价比当然比不上当地人常常光顾的几家了。
与“佳德”、“犁记”相比，导游带我们去承德路的“维格”饼店则显得有些冷清，没有旅游车来时，店里就基本上只有售货员。
最近，台中有一种叫做“日出”的蛋黄酥也开始受到热捧，据说味道与“微热山丘”有些类似，但包装比较有特点，或像一本大厚书，或像一个邮政包裹，或像一个CD盒。听说，用土凤梨做成的凤梨酥应该是不加冬瓜馅的。（"微热”和"日出”，本文后台湾朋友回复中有图）
台湾的食品大都偏甜，而且好象是越甜越有人排队。在台湾夜市，看哪个摊排队的人多就买哪个摊，结果无一例外都是一些吃上去腻腻的甜食。
蛋黄酥什么牌子的好吃？蛋黄酥哪个牌子好吃？
蛋黄酥自己怎么做
首先说下选料，做蛋黄酥的油，最好选用猪油，起酥会很好，而且很香，如果觉得猪油比较油腻无法接受的，可以选用黄油或者植物油，但是起酥没有猪油棒，也没有那么香。
要做蛋黄酥，提前熬一块猪油，是很有必要的~~我一般用电饭煲熬或者高压锅，都很方便，如果用炒锅也是ok的
蛋黄酥的豆沙或者莲蓉，可以自己炒制，也可以买莲香楼的最好，一包500g，可以做30个蛋黄酥
糕饼被视作台湾的一种标志性文化，以凤梨酥和蛋黄酥为代表，其他还有绿豆椪、太阳饼、麻糬、老婆饼、凤黄酥、香芋酥等。糕饼是台湾人最常用的伴手礼，伴手礼顾名思义，都是亲朋好友走动时带的礼物。当地人喜欢买的糕饼保质期都不长，尤其是蛋黄酥，保质期特别短，一般只有6—8天，实在来不及吃掉，可以冷冻保存，但不要重复冷冻。
G. 辛巴卖的蛋黄酥什么牌子
蛋黄酥是台湾地区的特色小吃食品，所以，最正宗的蛋黄酥肯定是来自台湾的品牌了。那么，蛋黄酥什么牌子的好吃？蛋黄酥哪个牌子好吃？
蛋黄酥什么牌子的好吃
台湾当地人喜欢的另一个品牌是“佳德”。这是一家1975年建立的店，在台北也是只有一家门面，位于南京东路五段88号，台湾朋友帮我们去一人买了一盒蛋黄酥，结果排了两个小时的队。“佳德”的蛋黄酥与“犁记”的做法不太一样，价格也要稍微便宜一些，12个装的432元新台币。根据我和老婆的共同意见，“佳德”的蛋黄酥不如“犁记”好吃。
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维格饼屋，旅游者常常被带到这家饼店，性价比当然比不上当地人常常光顾的几家了。
与“佳德”、“犁记”相比，导游带我们去承德路的“维格”饼店则显得有些冷清，没有旅游车来时，店里就基本上只有售货员。
最近，台中有一种叫做“日出”的蛋黄酥也开始受到热捧，据说味道与“微热山丘”有些类似，但包装比较有特点，或像一本大厚书，或像一个邮政包裹，或像一个CD盒。听说，用土凤梨做成的凤梨酥应该是不加冬瓜馅的。（"微热”和"日出”，本文后台湾朋友回复中有图）
台湾的食品大都偏甜，而且好象是越甜越有人排队。在台湾夜市，看哪个摊排队的人多就买哪个摊，结果无一例外都是一些吃上去腻腻的甜食。
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蛋黄酥自己怎么做
首先说下选料，做蛋黄酥的油，最好选用猪油，起酥会很好，而且很香，如果觉得猪油比较油腻无法接受的，可以选用黄油或者植物油，但是起酥没有猪油棒，也没有那么香。
要做蛋黄酥，提前熬一块猪油，是很有必要的~~我一般用电饭煲熬或者高压锅，都很方便，如果用炒锅也是ok的
蛋黄酥的豆沙或者莲蓉，可以自己炒制，也可以买莲香楼的最好，一包500g，可以做30个蛋黄酥
糕饼被视作台湾的一种标志性文化，以凤梨酥和蛋黄酥为代表，其他还有绿豆椪、太阳饼、麻糬、老婆饼、凤黄酥、香芋酥等。糕饼是台湾人最常用的伴手礼，伴手礼顾名思义，都是亲朋好友走动时带的礼物。当地人喜欢买的糕饼保质期都不长，尤其是蛋黄酥，保质期特别短，一般只有6—8天，实在来不及吃掉，可以冷冻保存，但不要重复冷冻。
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蛋黄酥的制作小贴士
1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜
2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好
3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来
4、红豆沙可以自己炒制也可以买，一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家，还是可以放心的