‘壹’ 茄子怎么做才不会变色
加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。
过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。
滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。
浸水法：茄子去皮或者切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中，炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了。
撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子即省油又好吃。
切好的茄子立马下油锅，我们本地的茄子削皮后，表面是青青的颜色，所以切丝或者切片都会很快变黑。
‘贰’ 炒茄子如何炒的紫紫的，不变色，吃起来又软软的呢
炒茄子如何炒的紫紫的，不变色，吃起来又软软的呢？想要炒出来的茄子不变色吃起来又软软的，首先就是要挑选新鲜嫩一点的茄子，切好的茄子用盐水浸泡，炒茄子时用大火翻炒，放入调好的料汁，淀粉水勾芡即可，这样做出来的茄子不变色，软软的特别好吃。
茄子是我们日常生活中经常会吃的蔬菜，茄子有青皮的和紫皮的，我们一般都会买紫皮的，因为紫皮的茄子不仅颜色好看，而且紫皮中富含维生素，营养丰富，炒茄子，制作简单，炒出来颜色好看，香软好吃又下饭，很多人在炒茄子时候，出现茄子变色，口感不软的现象，下面就来分享一下炒茄子怎么做不变色，吃起来软软的。
小技巧
1、茄子要选新鲜的嫩一点的，这样炒出来的茄子软软的特别好吃。
2、炒茄子之前，要把茄子用盐水泡或者用盐腌一下，这样炒出来的茄子不容易变色。
3、炒的时候油热一点，要大火翻炒至茄子变软。
‘叁’ 如何煮茄子不变色又好吃
茄子好看是高温过油
茄子可以说是最常用的食材之一，大家上馆子吃饭，都要点一道鱼香茄子或是酱闷茄子。很多主妇都很疑惑为什么在家煮不出像餐馆卖的茄子，有那么漂亮的紫色，在餐厅是用高温过油的方式快速炸过茄子再调味，才能保留茄子的鲜紫色。一般在家里很少会用那么多油，温度调不够高，就很难保留紫色。
除了醋水 盐水、柠檬水也能留住亮紫色
如果不想过油，除了泡醋水可以防止茄子变黑外，也可以改泡浓盐水，或是泡高浓度柠檬水，利用酸或碱来防止茄子氧化变色，再用大火蒸5分钟，就能蒸出好看的茄子。
用少量油也能做出美味鱼香茄子
不必使用很多油，就可以做出餐厅级的鱼香茄子。用油锅，油只要盖过茄子的高度，以中大火加热，等到油温上升到摄氏160到180度（手放在离油面约20公分高即有明显炙热感），便是可快速过油煮熟食物，又可避免茄子吸油的温度。
此时把茄子丢入油中，反复翻面，看到油锅大泡泡变小，用筷子感觉茄子果肉软化时就可以捞起来备用。再用大蒜爆香炒肉末、加适量酱油、水煮滚，勾芡做出鱼香茄子的酱汁，把备用的茄子丢入拌一下，加葱花后熄火，就是好看又好吃的鱼香茄子。
‘肆’ 炒茄子如何炒的紫紫的，不变色，吃起来又软软的呢
谢谢悟空邀请
爱 美食 的小星星来了！
炒茄子作为一道日常家庭中都会吃的 美食 ，可谓是在平常不过了，茄子现在也有很多的种类，做法也是千变万化，但是归根结底我们做的最多的就是炒茄子了，茄子的营养价值大家应该都知道每100克茄子维生素E的含量有150毫克，维生素E有增强细胞膜的抗氧化功能的作用，阻止有害自由基对细胞的破坏，还可以保护体内与衰老有关的蛋白质，使机体氧化作用等到抑制，延缓机体衰老过程，常吃茄子可以延缓衰老。
那回到楼主的问题上，我们在平常炒茄子的时候怎么才能保证茄子不会变黑呢？并且保证口感的最佳状态。今天爱 美食 的小星星，就给大家安利一个不错的做法吧！
我最喜欢吃的肉末炒茄子，配合着米饭吃真的超级下饭啊！快来学习吧！
食材：
秋天已经悄悄来临，又到了一个硕果累累的季节。虽然说茄子的盛产时段是6-7月，但现在有大棚技术，让我们可以一年四季吃上喜欢的茄子。
茄子不仅做法简单，而且百吃不腻很下饭。我们经常吃的做法有红烧茄子、肉沫茄子、茄子豆角，甚至是烤茄子等。
虽说制作简单，但很多人如果不注意技巧的话，炒出来的茄子只能吃，却无法保证其卖相。今天我就给大家讲解一下，怎样炒茄子可以保证其卖相。
我们都知道，炒茄子的方法有很多，而对茄子的处理方法也是多种多样。有些茄子菜肴需要给茄子去皮处理，有些需要先蒸一下茄子，又有些方法是需要先给茄子焯水。但不管怎样操作，总是有很多人炒出来的茄子是黑黑的，失去了原来的紫色。
想让茄子保持紫紫的，不变色，应该先弄清楚你炒的茄子为什么会变黑。其实，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它遇到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，从而产生一些有色物质。随着时间的增加，茄子的颜色越来越深，直至变成黑色。
这种“酚类”物质虽然讨人厌，但也不是不能打败的。它的弱点就是怕高温、怕酸、怕维生素，以及怕“缺氧”。因此，我们可以利用以上四个特点来让茄子保持紫色。
第一，切好的茄子立刻浸泡。浸泡的时候可以加点盐和醋，然后加点柠檬的汁。这个很关键，可以有效防止茄子变黑。因为柠檬汁里含有丰富的维生素，而“酚类”刚好又怕维生素。
第二，炒茄子一定要大火，因为随着油温升高，茄子的温度也很快会升高，当温度超过70度时，“酚氧化酶”就失去了活性，也就不会让茄子发黑。
第三，勾芡水淀粉时，要分多次少量，因为一下子加入太多，会让茄子温度离开下降，从而让“酚氧化酶”有机会出来作怪，从而让茄子变黑。
只要保证了以上步骤，就可以让茄子保持紫色，同时吃起来又是软软的。
学会了如何保证茄子的紫色后，下面给大家介绍一款家常茄子的做法。操作很简单，轻松学起来。一起看看吧。
【家常肉沫茄子】制作流程
【食材】：五花肉1小块、茄子1个、葱姜蒜、红椒半个。
【调料】：蚝油、味极鲜、食盐。
【步骤】：
1、茄子切大块，放入装满清水的盆中，倒入一勺食盐，少许柠檬汁，浸泡半个钟后，将水分拧干。
2、将五花肉剁成肉沫，剁肉的时候可以加上少许食盐，让肉沫更入味。
3、将葱姜蒜切成沫，红椒切小块备用。
4、起锅烧油，先放入葱姜蒜，爆炒出香味后放入肉沫翻炒，接着放入红椒，继续翻炒。放入茄子翻炒，让茄子与肉沫充分混合。
5、依次放入耗油1勺、味极鲜1勺。最后倒入半碗水淀粉。大火收汁即可出锅。
1、茄子无需去皮，尽量切大块，炒之前沥干水分，避免茄子吃油。
2、多肉沫的时候加了少许食盐，加上茄子经过盐水泡过，因此在烹饪过程中，无需加食盐，只需蚝油和味极鲜调味即可。
总结一下，让茄子保持紫色的诀窍是，在浸泡的时候放点柠檬汁，翻炒的时候用大火，勾芡水淀粉的时候分少量多次。如果这样还是无法让茄子保持紫色的话，我就只能教你一招绝杀技了。给茄子……削皮！眼不见为净。
众所周知，茄子这种蔬菜，炒制的时候很容易变黑，这是为什么呢？原来，茄子里有一种叫“酚氧化酶”的物质，和氧气接触就会产生氧化，产生黑色。
要解决茄子炒制变黑，就要控制“酚氧化酶”，“酚氧化酶”害怕高温、酸、维生素C，没有氧气也无法发生反应。
根据这些特性，我们在炒制茄子的时候，就应该做到以下几点，炒出来的茄子就不会发黑了。
1、切好的茄子泡在水里，用水没过茄子，隔绝氧气，茄子就不会发黑。
2、高温油炸，炸茄子的时候5、6成油温下锅，因为茄子容易吸油，在炸之前可以将茄子表面均匀的粘上一点淀粉。
3、烹制茄子的时候加入少量的醋，也可以使超出的茄子不发黑。
4、烹制茄子时、也可以加入一些番茄同炒，这样炒出来的茄子也不会黑。
5、炒茄子的时候勾一点芡，隔绝空气，收紧汁水，还可以使炒出的茄子颜色明亮。
这个问题我专业啊。软软的容易，不变色，需要一点技巧。
照我说的做，可以保证你做出来的茄子不变黑，保持原色。烧出来的菜也是这个样子的。
茄子之所以变色，是因为在高温烹饪的过程中，茄子皮与空气发生了充分的氧化反应，从而变黑。我们只要让茄子在烹饪过程中与空气隔绝，就可以阻止其变色！
方法一。 凉拌茄子，通常要提前将茄子蒸熟。我们只需要在茄子蒸之前，在热水里焯一下，水中可以加入一些白醋。
方法二。 放入滚油中炸。油要没过整个茄子。
方法三。 用微波炉或者是烤箱来烹饪茄子的时候，可以再给茄子刷完调料后敷上一层保鲜膜或者是锡纸包。
嗨，大家好，我是珈味 美食
茄子 是我们生活中常见的家常蔬菜之一，茄子好吃，但要做到翻炒不变色，吃起来又软软的，还是有技巧的；究竟茄子怎么做不变色呢？ 其实只要烹调好方法得当，茄子烹调之后仍然可以色香味俱全， 吃得美味哦！
做茄子这道菜会变黑，主要是你对茄子的特性不够了解 ；原来茄子中存在一类叫“ 酚氧化酶 ”的物质， 它遇到氧气之后，就会和茄子中丰富的酚类物质发生化学反应，产生一些有色的物质 ，所以我们在烹饪时，适当加以处理，这个问题就，迎刃而解了。
今天刚好买了茄子，我就如何避免茄子变黑，吃起来软软的方法，分享给大家
1.茄子洗净，沥干水，对半切开，茄子背面菱形切刀；
2.茄子放入碗内，加入清水，加入适量白醋，再加少许精盐，浸泡3~5分钟。 （这一步防止茄子变黑，很关键哦）
3.准备辣椒切成圈，切葱花，打蒜泥，备用；
4.将带鱼洗净切成丁，备用 （原本我是准备做咸鱼茄子的，可是居然没看到，只好用带鱼代替，主要是要做出海鲜又有点微咸的味道，）
5.浸泡好的茄子，放入蒸锅内， 蒸5~8分钟 ，备用；
6.中火热锅热油， 倒入带鱼丁，翻炒爆香至金黄色 ，再倒入辣椒蒜泥一起翻炒，捞出；
7.准备空碗一个， 倒入生粉，生抽、清水适量，一块搅拌均匀勾芡 ；
8.将 勾芡汁倒入煎炸带鱼的锅内 ，熬1~2分钟，加少许精盐，待汤汁适度粘稠即可收汁；
9.将茄子装盘， 淋上带鱼汤汁 ，最后 撒上葱花 即可；
10.带鱼茄子这道菜就做好了， 一盘浓郁海鲜香味的茄子，特别开胃下饭，你也试试吧！
1.选茄子时，记得挑选外形匀称均匀点的，老嫩适度，看起来茄子无破损变质，最好是皮薄少籽肉厚为佳。
2.切记，要切好的茄子马上放入淡盐水中浸泡，再倒入适量白醋，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了 。
炒茄子如何炒的不变色，吃起来又软软的方法，你学会了吗？
不管做什么吃的，我们要注意的几个重点是选材、保存、粗加工技艺、烹饪方法、调味，这些直接影响到菜品的色香味。
来说说你的提问，如何让茄子不变色软软的好吃。
一、选材。挑选茄子的时候用手按一下茄子的身材，有弹性不太软也不太硬为新鲜。硬的通常的老了，里面有籽。太软的是摘下来放的时间久了，表皮有一点点皱纹。
二、买回的茄子尽量在新鲜时处理吃，如要存放，需用保鲜膜包好放保鲜冰箱存放，忌低温急冻。
三、切的时候尽量是粒状或者小指头大小的条形状，不建议片状，这样烹饪后能保证口感。
四、蒸，蒸的茄子必须是非常新鲜，嫩，无籽的茄子才好吃。蒸的时候要调好味，最后放油拌均匀才开始蒸。 炸，炸茄子是常见的方法，炸完后可炒豆角，可红炒，可茄子煲，味道口香都是不错的。但注意炸的时候油必须多过茄子，且油温要高，茄子才不会肥腻。
五、调味的话就要看各个地方的口味及具体菜品了，多点尝试一定会做出美味颜值又高的茄子。
大家好，我来分享一下我的经验，如有不足，请多多指点！！
切好的茄子很容易发黑，是因为它本身有一种物质，与空气接触久了就会起反应慢慢变黑。可以用以下三3种方法试试！
1、用盐水浸泡
准备好一盘盐水，将切好的茄子放入浸泡五分钟。
2、盐渍冲洗
切好的茄子用食用盐搅拌均匀，腌几分钟再用清水冲洗干净。
3、食醋水浸泡
将切好的茄子放入加了食醋的水里，食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响，不会变黑，维持茄子原本的颜色。（用自来水浸泡也行，就是泡的时间得久一点）
‘伍’ 炒茄子如何炒的紫紫的，不变色，吃起来又软软的呢
茄子口感好，价格便宜，是一种深受大众喜爱的食材。但是，很多人在烹制茄子的时候都会有这样的苦恼：茄子炒出来颜色暗淡发黑，和餐厅里炒出来的茄子完全不同。究竟餐厅里那些色泽艳丽的茄子是怎么炒出来的呢？
步骤三：茄子做起来比较耗油，我们在锅里倒入比平时炒菜稍多一些的油，开中火烧至油时热倒入茄子。锅中的茄子用半煎半炸的方式制作，直至表皮变皱表面微黄即可，此时的茄子依然能够保持鲜艳的紫色。
步骤四：茄子炸好之后盛出，锅中留少许底油。干辣椒切成圈，大蒜切成片。开小火，先把辣椒圈、蒜片倒入锅中炒出香味，再把豆瓣酱加入锅中，煸炒出红油。
步骤五：把先前腌制好的猪肉糜倒入锅中，快速把猪肉糜炒散。待肉糜炒散后，下入茄子翻炒均匀。取一个小碗，碗中放入2勺生抽、1勺白醋、1勺蚝油、1勺白糖、少许鸡精、1勺淀粉 ，加入半碗水搅拌均匀，鱼香汁就制作完成了。根据这个比例调出来的鱼香汁味道非常好吃，还可以用它来制作鱼香肉丝等鱼香口味的菜肴。
步骤七：把调好的鱼香汁倒入锅中，小火将酱汁煮至沸腾，再转成大火，把酱汁收汁浓稠即可。这样做出来的茄子喷香入味，色泽明艳，超级下饭，真的太好吃啦！
希望这篇文章能够帮助你解决茄子做出来卖相不好的困扰，美食路上我们一起进步。
‘陆’ 炒茄子如何炒的紫紫的，不变色，吃起来又软软的呢
炒茄子如何炒的紫紫的，不变色，吃起来又软软的呢？想要炒出来的茄子不变色吃起来又软软的，首先就是要挑选新鲜嫩一点的茄子，切好的茄子用盐水浸泡，炒茄子时用大火翻炒，放入调好的料汁，淀粉水勾芡即可，这样做出来的茄子不变色，软软的特别好吃。
茄子是我们日常生活中经常会吃的蔬菜，茄子有青皮的和紫皮的，我们一般都会买紫皮的，因为紫皮的茄子不仅颜色好看，而且紫皮中富含维生素，营养丰富，炒茄子，制作简单，炒出来颜色好看，香软好吃又下饭，很多人在炒茄子时候，出现茄子变色，口感不软的现象，下面就来分享一下炒茄子怎么做不变色，吃起来软软的。
小技巧
1、茄子要选新鲜的嫩一点的，这样炒出来的茄子软软的特别好吃。
2、炒茄子之前，要把茄子用盐水泡或者用盐腌一下，这样炒出来的茄子不容易变色。
3、炒的时候油热一点，要大火翻炒至茄子变软。
总结：通过以上分析，我们知道了炒茄子怎么紫紫的不变色，吃起来软软的，首先要挑选新鲜嫩一点的茄子，炒茄子之前把切好茄子用盐水浸泡一下或者用盐腌一下，炒的时候用大火翻炒，可以放一点醋，只要掌握了这些，炒出来的茄子不变色而且香软好吃。
‘柒’ 茄子怎么做不变色 茄子如何做不变色
1、过油法:茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热花生油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色。
2、滴柠檬汁法:炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。
3、加醋法:炒茄子时,加点儿醋,可使炒出来的茄子不黑。
4、撒盐法:炒茄子时,先将切好的茄子撒点儿盐,拌匀,腌15分钟左右后,挤去渗出的黑水,炒时不加汤,反复炒至全软为止,再各种调味品,这样炒出来的茄子 既省油又好吃。
‘捌’ 茄子怎样做才又软又不变色
首先准备一个茄子去皮切好。将切好的茄子放在淡盐水中，这样腌制几分钟能很好的防止茄子氧化变黑。在做菜的时候再将茄子捞出，沥干水分下锅就可以。
还有做茄子的时候要多下一点油，茄子一下锅全部让油包围住，这样茄子在锅内就能隔绝空气，加上温度使茄子体内的酶就会很快的失去活性。这样茄子就不会氧化变黑了。
茄子在锅内炒好快出锅的时候加入适量的醋。用这个方法炒出来的茄子会很好吃，当然也能保持长时间的不发黑不变色。