‘壹’ 轩妈烘焙蛋黄酥怎么那么贵
首先，制作蛋黄酥酥皮的主要材料是猪油。市面上的猪板油将近10元1斤，要想降低成本卖的便宜，改用100块可以买到30斤的起酥油就好啦。起酥油也没什么，平时炸薯条炸鸡都在用，只不过它通常含有反式脂肪酸，对身体有害而已。
再来说说蛋黄酥的核心—蛋黄。直接买咸鸭蛋现磕的蛋黄成本在一颗0.8~1.5元左右，如果购买比较出名的散养鸭咸鸭蛋或是海鸭蛋，平均价格在1.8~2.3元左右 而直接购买真空包装冷冻保存蛋黄，平均价格最低一颗0.4元左右。
最后是馅料，买真空包装还是花几个小时时间亲手熬制，除了价格不同外，口感及健康程度也有明显差距。
除了材料费用，人工包装水电消耗加起来，真的是一分钱一分货，
‘贰’ 蛋黄酥难不难做它的价钱为什么卖的那么贵
很多大人和小孩都非常喜欢的一款甜点就是蛋黄酥，由于外皮非常的酥脆松软，里面的那些又是真材实料的鸭蛋黄，所以受到了很多人的喜爱。而且相对于其他甜品而言，蛋黄酥使用的原料价格比较高，所以整体的价格比其他的甜品价格要贵一点，制作过程由于比较繁琐，所以很多人都对制作家庭版的蛋黄酥望而却步。下面就来教大家如何制作家庭版的蛋黄酥。
一般情况下，烤箱设置200度到220度烤制20分钟之后就能够食用了。这样做出来的蛋黄酥非常的香，非常可口，外表非常酥脆并且里面的馅儿非常的软糯和甜蜜。
‘叁’ 为什么蛋黄酥那么贵
蛋黄酥是最近很多人喜爱的产品，尤其对于爱吃咸蛋黄不爱吃咸蛋白的吃货来说，简直是福音，那么为什么不同地方蛋黄酥的收费有那么大的差异，便宜的6元/个，贵的去到十几块呢？
首先，原材料就是一笔不小的支出。拿咸蛋黄来说，新鲜磕的蛋黄和真空包装的蛋黄，口感上，外观上，就存在差异。
新鲜咸蛋磕的蛋黄，甘黄油亮，个头十足，口感咸香松化，入口即融，一个新鲜的咸蛋，市面大概1.5元一个,真空包装好的咸蛋黄，经过长时间保存，在口感和味道上肯定不如新鲜的，成本大概平均是0.7-1元，所以一个好吃的蛋黄酥光蛋黄的成本就不低。
新鲜咸蛋黄经过180度烤后，表面微微冒油，香味已经若有若无飘在空气中。
豆沙也是影响口感的重要因素之一，有些烘焙店会自己做豆沙，控制糖分和颗粒感对豆沙口感的影响。据说市面上卖的广州酒家的红豆沙，是比较受好评的豆沙，价格也是不低。
说完了馅料，就不得不说，蛋黄酥的酥皮。要想酥皮好吃，就要用油脂。市面一些蛋糕房，为了减少成本，会用合成黄油代替猪油，黄油。黄油是通过提炼牛奶而得，那么植物黄油是怎么来的？是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，虽然价格低廉，只是黄油的四分之一，植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸，对心脑血管并不好。
一个新鲜出炉的蛋黄酥，凝结了制作者的心血，每一分用料，每一次擀制，都是造就美味的根源。并不是说贵就一定好吃，但是一分钱一分货，好吃的又相对健康的，肯定便宜不到哪里去。
新鲜出炉的蛋黄酥，一口下去吃，层次分明，酥松的酥皮，甜蜜的豆沙馅，最后是咸香松化的咸蛋黄，豆沙的和甜和咸蛋黄的咸奇妙的融合在一起，每一口都是惊喜，难怪热量高也让人吃得停不下来~知道了蛋黄酥的制作过程，你就知道为什么蛋黄酥的价格便宜不了了吧~~想要吃美味的蛋黄酥，可以私聊我，大家一起探讨一下~
‘肆’ 蛋黄酥难不难做为什么那么贵
蛋黄酥其实是属于苏式月饼的一种，几年前开始火的一塌糊涂，现在依然热度不减。中秋节的时候跟云腿、广式月饼形成了几足鼎立的态势，跟它的口感是密不可分的！层次分明的酥皮结构，一层一层包着红豆沙，最中心的是流油的咸蛋黄，色泽红润香气十足。酥脆中带有柔软，清甜中带有咸香，蛋黄的油润弥补了外皮的干涩，蛋黄的咸香也和了整块蛋黄酥的腻味。而且现在馅也越发展越多，比如又加了麻薯，顿时增加一层糯糯软软的口感，或者是肉松，馅也不仅仅限于红豆沙：还可以有莲蓉、紫薯等等。
蛋黄酥在网上的价格，简直是从5元一个到20元一个都有，它的材料看上去很简单，做法好像也不难。难点无非在开酥上，我个人认为中式的开酥没有西点的开酥来的复杂，要简单一些，不是那么容易混酥。
但是你要说它简单，那就大错特错了：
1、材料得选好，讲究点的，外皮开酥的猪油得自己熬，豆沙馅也得自己熬，咸蛋黄也要选用生的咸鸭蛋，而不是真空包装咸蛋黄。
2、开酥其实很费时间和人力，每一次的擀开都需要再静置松弛，而且小包酥的做法开酥需要开好几次。
来给大家分享一下基础口味的蛋黄酥的做法材料
油皮：中粉150g，猪油50g，砂糖10g，水65g
油酥：低粉120g，猪油60g
馅料：红豆沙、莲蓉、紫薯都行，分为25g一份
装饰：蛋黄两个，芝麻适量
咸鸭蛋黄15个
制作步骤：
1、提前处理好蛋黄，先将鸭蛋的蛋清去掉不要，蛋黄分离出来，蛋黄表面的一层膜一定要撕掉。然后将蛋黄泡在食用油中，静置一晚。烤盘铺上锡纸，刷一层（或用喷壶喷上）一些高度白酒，我使用的是朗姆酒，烤箱180度，烘烤5-8分钟，烤到表面有点出油就行。
1、材料成本
我来跟大家简单计算一下材料成本：咸蛋黄大约是2.3-2.5一个，油皮油酥每一个的成本约为1元，再加上馅料：算成成品的红豆沙馅，大约一个成本为1.5，所以加起来，材料成本已经达到5元了。（如果豆沙馅都自己熬的话，成本会更高的）
2、人工成本
不算人工水电成本，只算材料成本的都是耍流氓。按毛利润60%来算，一个蛋黄酥起码要卖到13元，才算是收回成本有点赚头。如果遇上中秋节售卖，再加上好看的包装，那么我认为卖的更贵也不过分。
当然如果觉得10多元一个的蛋黄酥实在太贵，那么我建议可以自己做，体会一下手工制作的辛苦，确实比购买要便宜。至于那些几块钱一个的蛋黄酥，他敢卖我可不敢吃，好一点的成本都5元了，我劝大家也都少买少吃为妙。
‘伍’ 蛋黄酥难不难做为什么那么贵
蛋黄酥，相传最早是来自台湾地区的伴手礼，层层酥脆，一咬掉渣，搭配红豆沙咸蛋黄馅，咸香可口，口感超赞，回味无穷，相信很多伙伴都非常喜欢，我也不例外哈！
蛋黄酥是一款步骤相对复杂，花费时间相对比较多的中式点心；但是所有的技艺都是难者不会，会者不难，但是如果一个新手要做蛋黄酥一定要给点耐心，特别是揉面的部分，如果没有厨师机、面包机等帮助你，手工揉面还是比较费力的（特别对于女孩子哈）我的亲身体会是每次做20个蛋黄酥，整个步骤做下来，第二天手臂是酸的，哈哈手臂力量不错的，常做面食，常锻炼的都请无视我。
1、大家可以看到蛋黄酥制作，有几个关键步骤：水油皮（手工揉面或机器）、油酥制作，小包酥（水油皮包油酥）、两次擀卷、包馅、烘烤，包括中间的静置醒发，花费的时间比较长，步骤比较复杂。所谓美味值得期待，就是这个意思，反正我做的蛋黄酥，家人和朋友都很喜欢，因为好材料和时间花下去了，必须好吃哈！
2、醒发的时间不建议减少，静置能让面筋得到“放松”后面擀面整形就会很“服帖”，比较容易操作，做出来也不容易混酥、不容易露馅，面团的延展性更好，成品的口感更酥脆可口。
3、馅料部分还可以使用紫薯馅，将紫薯粉部分代替油皮、油酥中的面粉，做出来的紫薯酥颜值也相当的高呀！
4、揉面的部分，常做面食，量比较大的话，我们女生还是力气比较小的，建议入一个厨师机、面包机来帮你，如果偶尔做，手工做也是很不错的，手工揉面你对面图团的状态能把控的更准确，能练手感。
相信根据我的分析，大家对于“蛋黄酥难不难做？为什么那么贵？”这个问题也有自己的观点和看法了，欢迎在评论区分享自己的美食心得，晒出美食作品！
伙伴们，你喜欢蛋黄酥吗？你吃过哪些口味的蛋黄酥呢？最爱哪一款呢？欢迎分享来馋我呀！
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‘陆’ 蛋黄酥的做法是怎样的价格为什么那么高呢
猪油起酥：好的蛋黄酥用料讲究，必须用熬制的猪油起酥效果是最好的，吃起来才层次分明，层层分明，很多人都吃过西式的千层酥饼吧，蛋黄酥的酥皮口感也是相当的出色。醒发好的面团再摔几下揉几下，重复这样的动作大概10分钟左右薄膜就出来了，用保鲜膜盖起来静置20分钟左右。咸蛋黄建议买那种现成的，我们可以在烘烤咸蛋黄之前在上面滴一滴白醋，这样会去掉大部分咸蛋黄的腥味，而且做出来的味道也会更好吃。蛋黄我们可以用烤箱先预热一下。
‘柒’ 轩妈蛋黄酥好吃吗，为啥那么贵
我认为很好吃
我买的是6个要40多一点 我觉得它里面有一层雪媚娘夹在里面口感很好 可能是因为它要一整个蛋黄吧就很贵
‘捌’ 壮小丫蛋黄酥真的那么好吃吗蛋黄酥怎么那么贵
用料
油皮部分：
中筋面粉 150克
猪油 53克
糖 20克
水 60克
油酥部分：
低筋面粉 120克
猪油 60克
内馅
红豆沙、咸蛋黄
装饰： 黑芝麻
蛋黄酥的做法
把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右
小贴士
诺妈碎碎念：1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜
2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好
3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来
4、红豆沙可以自己炒制也可以买，一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家，还是可以放心的
‘玖’ 为什么蛋糕店蛋黄酥那么贵
因为蛋糕店里面的蛋黄酥的成本是很高的，有的蛋黄酥用的蛋是很多的，而且鸡蛋也是用的好的那一种，而且各方面的设计也是比较的漂亮，所以说才会那么贵的。
烘焙（baking，别称烘烤、焙烤）是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。
烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的，也能使食物的口感发生变化。
面包烘烤一般包括下面三个阶段：
烘焙
1）第一阶段：面火120--160℃，底火180--220℃；实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2—15分钟。
注意：小面包温度高，时间短；大面包温度低，时间长；
作用：面包增大体积，主要是让其长高。
2）第二阶段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，维持到面火达到要求时，约5—10分钟。
作用：使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。
3）第三阶段：面火维持在180-220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5-10分钟。
作用：使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。
面包在烘烤过程中内部的变化
1）面包坯温度、水份变化及内部结构的形成
面包坯处在烤炉中后，同时接收热量的来源或方式有：加热管的热辐射、烤盘的热传导、炉内热空气对流传热。
A．烘烤初期
a．表皮的形成
刚入炉的生坯，表面温度为30℃左右，首先遇到热空气。热空气中水份会被冷坯冷凝成水珠并附着在其表面。但这是在极短的时间内发生的，很快水珠会汽化，且面包表面温度迅速上升到高于100℃，这样表面会干燥，并形成白色的薄表皮。
烘焙
b．面包皮（壳）的形成
同时，热量往内部传导，内层温度也在上升，短时间内表皮下的温度接近100℃，形成外高内低的温度梯度分布。这样热量的传递方向（推动力）是由外向内的。
而面包中水份的分布刚好相反，是外低内高的水份梯度分布。这样水份是由内向外补充，并在表皮下形成蒸发层（因温度接近100℃）。
但由于烘烤进行中，内部温度会不断上升，当达到淀粉的糊化温度时（高于50℃），水份会被淀粉结合，这样内部向外补充的水份会越来越少，蒸发层水份会减少，温度会超过100℃，然后面包外皮干燥成一层无水的面包壳（产品吸潮回软后称为面包皮）。
A．烘烤后期
a．面包囊形成
烘烤继续，热量不断向内传递。
由于面包皮的阻挡作用，以及内部淀糊化，往外扩散的水份有限，但温度会不断升高，最终接近100℃，这样蛋白质也会变性。淀粉糊化和蛋白质变性后，面包壳下面部分形成面包囊，这部分实际上也熟化了。
b．面包囊心的形成
面包几何中心部分在烘烤过程中得到的热量最少，升温速度最慢。由于中心温度与面包皮温度相差太大，处在中间位置的面包囊部位的水份既向外扩散，也向内部分渗透冷凝。当面包囊形成时，面包中心水份比以前高出2%，温度最终一般会上升到90—98℃。并形成面包囊心。
2）烘烤过程面包内部微生物学变化及发生！
‘拾’ 蛋黄酥为什么贵
蛋黄酥为什么那么贵？蛋黄酥在外面买的话是价格比较高的，因为它的成本就是比较高的，做法也有些麻烦，那么蛋黄酥一般多少钱一个？
蛋黄酥为什么那么贵
首先，制作蛋黄酥酥皮的主要材料是猪油。市面上的猪板油将近10元1斤，要想降低成本卖的便宜，改用100块可以买到30斤的起酥油就好啦...
起酥油也没什么，平时炸薯条炸鸡都在用，只不过它通常含有反式脂肪酸，对身体有害而已
再来说说蛋黄酥的核心—蛋黄。直接买咸鸭蛋现磕的蛋黄成本在一颗0.8~1.5元左右，如果购买比较出名的散养鸭咸鸭蛋或是海鸭蛋，平均价格在1.8~2.3元左右
而直接购买真空包装冷冻保存蛋黄，平均价格最低一颗0.4元左右的也有
最后是馅料，买真空包装还是花几个小时时间亲手熬制，除了价格不同外，口感及健康程度也有明显差距。
就拿常用的红豆馅来说，在某宝直接买红豆馅价格约在15元5斤还包邮，根据质量不同也有20元1斤。但是对品质要求高一点的需要自己买馅料熬制，通常以红豆、砂糖等材料为主，除去材料成本外又加了一层人工熬制的时间成本。
除了材料费用，人工包装水电消耗加起来，真的是一分钱一分货
蛋黄酥一般多少钱一个
一般10块左右，价高的十二三块，买的人还多
其实做蛋黄酥的成本是蛮高的，现取的咸蛋黄，2块钱1个，买了块土猪的肥油练的猪油，20元，另外是豆沙、面粉、人工的成本，所以说，蛋糕店里卖10元左右1个的蛋黄酥也不为过。
蛋黄酥的做法和配料
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
步骤：
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅