猪肉和什么卤最好吃

③ 猪肉怎么卤好吃

卤菜中常见的有猪肉、牛肉、鸡肉、鸭货，其中最常见也最受大众欢迎的绝对非猪肉莫属。

今天皇东家就教你怎么卤好一锅色香味俱全的卤猪肉。

猪肉的选材猪肉要选大块皮肉相连的后腿猪肉，或者肥瘦相间的肩胛梅花肉（带皮）、猪头肉、前后肘、猪蹄

卤猪肉不应该只注意香料配方，更多的应该去注重细节。多观察肉的颜色，如何保存卤汤让猪肉更加入味，这些同样重要。只有全面学习和多操作才能卤出色香味俱全的猪肉

④ 怎么卤猪肉好吃,卤猪肉怎么卤

1.准备用料。

2.猪肉、老抽、料酒、冰糖、盐、八角、丁香、香叶、桂皮、生姜、干辣椒。

3. 猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水。

4. 锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间。

5. 关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。

6.待凉，可放冰箱保存。

7.需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。

⑤ 炖猪肉卤猪肉时，多放这2样香料，肉越炖越烂，越卤越香，不油腻

炖猪肉卤猪肉时，多放这2样香料，肉越炖越烂，越卤越香，不油腻

倒春寒真是冷啊，最高温度只有6 ，和冬天差不多了，又要把厚棉衣穿上了，吃些热乎乎的炖肉，让身体暖和起来。一锅烂乎乎的炖肉，用筷子夹起来颤巍巍的，放进嘴里入口即化，怎一个香字了得！

没有人不爱吃炖肉吧，尤其是炖猪肉，肥瘦相间，吃起来香而不腻。而且猪油基本上没什么腥味，不管是炖还是卤都又烂又香，特别好吃。

很多人做炖肉、卤肉时，都习惯用大量的辛香料，认为肉会更香，这种想法是错误的，结果把“肉味”给炖没了，只剩香料味了

今天我要和大家分享炖肉的香料使用方法，喜欢吃的朋友一定要学一学，不比饭店里做得差。

其实，炖猪肉或卤猪肉，香料不是越多越好，只要加这2样就够了，保证猪肉越炖越烂，越卤越香。

【炖猪肉必不可少的2种香料】

1、草寇

草寇的香味比较弱，但去异增香的效果非常好，适合烹饪肉类，比如长时间的炖、卤，香味会渗入食材内部，如果和良姜、白芷搭配，可轻松去除猪肉的腥味，增加复合香味。

2、陈皮

陈皮就是晒干的桔子皮，具有淡淡的桔子香气，可以去除猪肉的腥味，并且能去油解腻，加入陈皮炖出来的猪肉，吃起来香而不腻。另外，陈皮还能让猪肉快速炖烂，这样猪肉就会越炖越烂了。

下面和大家分享一个炖肉的配方，是饭店厨师在家卤肉时经常用的，用料简单，肉香味浓。

【香料和用量】花椒20克、八角20克、小茴香20克、干香菇20克、香果20克、白蔻15克、草寇15克、陈皮15克、桂皮15克、草果10克、山奈10克、白芷10克、香砂10克、香叶10克、良姜10克、丁香2克。

分享一道好吃的【啤酒卤蛋红烧肉】，肉烂味香，入口即化，一大锅都不够吃呢。

准备500克五花肉、4个鸡蛋、1块生姜、1根大葱、2个八角、2片香叶、1块桂皮、2个草寇、5克陈皮、20克冰糖、食盐、生抽、老抽、料酒、啤酒各适量。

【做法】

1、鸡蛋用清水洗干净，冷水下锅，大火煮开后小火煮8分钟，捞出放入冷水中浸泡2分钟，剥掉蛋壳，用刀在鸡蛋表面几个口子，这样方便入味。

2、五花肉洗净，切成麻将块，冷水下锅，加入葱段、姜片、 料酒，大火焯水5分钟，撇掉煮出的浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分。

3、起锅烧油，倒入五花肉块，小火煸炒几分钟，把多余的猪油炒出来，这样炖好的猪肉就不油腻了，还特别香，把猪油倒出来，五花肉块盛出备用。

4、锅里留底油，放入冰糖，小火炒成棕红色，倒入五花肉块，快速翻炒半分钟，给肉块上色，然后加入八角、香叶、桂皮炒香，加生抽、老抽、料酒调味。

5、倒入适量啤酒没过肉块，放入草寇、陈皮，翻炒均匀后开大火煮开，然后小火炖40分钟。放入鸡蛋，加入适量食盐搅拌均匀，继续炖20分钟。

6、大火收汁，撒入一些葱花，汤汁浓郁后即可关火，用筷子捡出香料，出锅装盘即可食用。

⑥ 卤肉卤什么肉最好吃

你好！
卤肉卤的好才最好吃，做好的卤菜不仅味道非常鲜美，而且色香味俱全，是老百姓深受喜爱的食物。
最好吃的卤菜有：
1、楼恒泰香卤鸭肫
楼恒泰是一家历史悠久的店铺，自从创办以来一直拥有良好的口碑。楼恒泰香卤鸭肫是由小火慢慢焖煮的，所以吃起来会十分入味，食后让人回味无穷，好吃到停不下来。

2、筋多多卤猪鞭

筋多多卤猪鞭是南宁当地备受大家欢迎的美食。筋多多卤猪鞭制作的工艺比较复杂，既能保持肉香味，而且吃起来还不会有猪鞭的异味。筋多多卤猪鞭的味道非常好，入口QQ弹弹，香辣十足，更不会有油腻的感觉。

3、善味阁鲜卤猪蹄

善味阁鲜卤猪蹄的酱香味十足，吃起来有种原汁原味的感觉。善味阁鲜卤猪蹄分量很足，而且肉质醇香，卤汁和会猪蹄完美的融合在一起，简直让人欲罢不能。

4、三珍斋五香酱卤牛肉

三珍斋五香酱卤牛肉的历史悠久，有老字号的美誉。三珍斋五香酱卤牛肉的制作工艺十分考究，选用的是优质的牛肉制作而成的。三珍斋五香酱卤牛肉滋味纯正，不油腻，味道超赞。

卤菜的特点：

卤菜有取材方便、口感丰富以及润而不腻等特点，制作卤菜的原材料十分广泛，所以可以制作出多种多样的美食。卤菜在卤制的时候会根据食材的质地以及食客的喜好来进行烹制，所以做好的卤菜味道会十分丰富，可以瞬时间激发人们的味蕾，另外，卤菜种一般都会添加一定的调料，使美食变得更加诱人，油而不腻。

⑦ 怎么做卤猪肉好吃 卤猪肉的做法

1、食材准备：猪肉1500g、豆皮250g、鸡蛋5个、桂皮1块、盐适量、花椒1小捏、肉蔻1个、草果1个、丁香3个、小茴香1小捏、陈皮适量、干辣椒3个、香叶4片、冰糖适量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒适量、葱适量、姜适量。

2、先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。

3、把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。

4、煮锅加入清水，加入所有药料。加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。

5、煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。

6、切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。

7、逼出血末的肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。

8、放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。加入一小碗生抽。加入料酒。

9、大火烧沸后改小火慢炖1小时。(根据肉块的大小调整时间)

10、卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。

11、炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。

12、加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。

13、盖上盖子再次小火卤30分钟。

14、卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。

⑧ 猪肉怎么卤最好吃

做法
1、猪肉洗干净，根据锅的大小切成块。
2、生姜切片，大葱切段。
3、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋。
4、锅内加适量水，烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片。
5、再次烧开后分次放入肉块。
6、慢火煮熟。
7、吃时切片，调蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。

⑨ 卤猪肉放什么调料比较好

答：关于这个问题，

卤猪肉，应该掌握以下几种香料作用！不仅肉入味，香味更是直入骨

1、香叶：卤肉的时候放香叶主要可以增加食材的香味，还有去除异味的强大功能，所以用量就偏多一些。

2、肉桂：这个主要是对猪肉类的食材有大幅度体香的作用，如果卤的是肥肠等器官类味道比较重的，可以多放1-2倍的量。

3、白芷：这个主要就是能去除猪肉类食材的味道，可以更突出其香味，一般都是搭配白豆蔻一起来用。

4、白豆蔻：这个和白芷一般都是搭配使用，都是一样的作用相辅相成的作用，强强搭配效果会更好！

5、八角：超级适合烹饪猪肉的适合使用，主要起到提香的作用，还有一定的去除腥味的作用，可以达到促进食欲的效果。

6、丁香：这个也是给猪肉食材进行提香的香料，这个香味可以直接入肉入骨，但是不能多放，不然猪肉就会变得难闻，10斤的卤水差不多2颗丁香就够了。

7、陈皮：可以起到提香的作用，还可以中和掉其他香料的一位，更能快速的使猪肉煮烂，使用的量可以多一点点。

⑩ 怎么把猪肉卤的好吃

想要制作出美味的卤猪肉，首先需要准备好五花肉500克、米酒300毫升、酱油1碗、冰糖20克、八角茴香1粒、蒜仁4粒、青葱2根。我们把五花肉、蒜仁、青葱一起洗净之后就可以备用。然后把五花肉切成块，蒜仁拍碎之后，把青葱切成段备用。把炒锅加热之后，冰糖20克放入锅中干炒成焦状。然后把五花肉块放到锅中，炒成金黄色，然后在其中倒入米酒300毫升，盖过肉之后加入酱油、八角茴香、蒜仁以及青葱，放在卤锅中煮沸，然后用中火卤30～50分钟就可以了。
卤肉搭配什么菜炒好吃

卤肉是很适合在平时炒菜吃的，需要大家准备好猪五花肉，洋葱半个，蒜头几颗，生姜少量，蚝油，老抽，冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少量。把五花肉洗净之后，把洋葱和蒜头切碎，把姜切片之后就可以备用。在锅烧热之后放入冷油，等到七成热的时候就可以改成小火，然后放入洋葱头，煸成葱酥之后就可以捞出备用。在锅中放蒜末以及姜片，煸出香味之后就可以和肉末煸到肉色变白还，在其中加入蚝油，老抽、料酒，烧开之后改成小火继续卤60分钟。在起锅的时候加入葱酥与冰糖，冰糖熔化之后就可以盛出，然后略撒点熟芝麻就可以开始吃了。