1. 炒木须肉，怎样才能滑嫩好吃下锅前多加1步，肉质滑嫩菜更香
很多小朋友都喜欢吃木须肉，木须肉是一道猪肉和鸡蛋一同炒的蔬菜，做出来的口感真的非常好吃，嫩香味十足，很多人在炒木须肉的时候炒出来肉质发硬，做出来的口感会差一些，一定要记得在下锅之前要多加一步，这样才能够保证做出来到木须肉滑嫩又好吃。
经常在家自己制作木须肉，给孩子吃做出来的口感非常美味，一点都不比饭店大厨做出来的口感差。今天就来详细地说一下这道炒木须肉的好吃做法，学会了之后，你也可以在家去制作了，不用去饭店吃就能够吃出大厨做出来的口感，喜欢就按这个方法做来试试吧！
【食材准备】
猪肉，鸡蛋，木耳，葱，姜，黄花菜，黄瓜，盐，植物油，白胡椒粉，玉米淀粉，料酒，植物油，鸡精，香油生抽，老抽。
【烹饪步骤】
1.做这道木须肉最主要的食材就是猪肉了，一定要选择一些大里脊肉来制作，里脊肉都是瘦肉没有肥肉，做出来不肥腻更好吃，把猪肉先切成细丝，然后放入一个大碗中，在里面倒入料酒、白胡椒粉，再放入一个鸡蛋清抓拌均匀，加入少许淀粉，加少许植物油锁住水分，放少许盐，老抽，抓匀之后腌制十分钟。
2.把鸡蛋磕入一个碗中，沿着一个方向搅拌均匀，搅拌成比较松散一些的鸡蛋液，在锅里面倒入植物油，加热到六成热，先把鸡蛋放进去炒香，炒的过程不断地去翻拌，把鸡蛋炒成松散一些，然后盛出来备用。
3.木耳和黄花菜都是干的，一定要提前放入清水中浸泡一下，大概泡15分钟左右就泡软了，取出来清洗干净，撕成小块。
4.黄瓜选择比较嫩一些的，清洗好之后，斜刀切成滚刀块，再改刀切成菱形的小片状备用。葱和姜切成葱花和姜末。
5.在锅中倒入少许植物油，加热到六成热，然后放入猪肉开始煸炒至四成熟，炒的过程中快速翻拌，快速出锅，这样能够保证猪肉的鲜嫩度。
6.另起油锅，把黄瓜、黄花菜、木耳一起放进去翻炒，再放入猪肉，炒至八成熟之后把鸡蛋放进去，边炒边倒入少许生抽，放入盐，炒熟之后再加入鸡精，加一勺香油翻拌均匀即可出锅装盘，这样一道非常美味的木须肉就做好了，猪肉非常的滑嫩好吃，菜品又非常的清脆爽口，鸡蛋也很软嫩，喜欢就按这个方法做来试试吧，准保比饭店大厨的口感还要好。
【烹饪小提示】
做这道好吃的木须肉，一定要提前去腌制猪肉，腌制好的猪肉能够有效地锁住里面的水分，而且更加容易入味，做出来之后才能够保证软嫩，一点都不会硬，吃起来口感滑嫩，非常好吃，另外鸡蛋炒的时候不要太大的火，小火慢慢把它炒熟就可以了，这样做出来的口感也会更滑嫩一些。
木耳和黄花菜浸泡的时间不宜过长，时间久了会有一股异味产生，大概十五分钟就可以了，泡至软嫩刚刚好即可。
2. 木须肉怎么做好吃
熬过了秋老虎的暴晒炎热，北京开始刮起呼呼的大风，秋燥又要来了。这个时候辛辣，肥腻的食物就要适可而止了，清润爽口才是正经事。可对于肉食爱好者来说，没点肉是万万不行的，有没有一道菜，既要解馋还得润燥，更要快速出锅，适合忙碌的上班族，那么，木须肉就唰得一下立刻在脑海里出现了。
木须肉怎么做好吃？ 木须肉相信大家一定不会陌生，想必一定是家中妈妈常做的一道家常菜！木须肉是猪肉配合鸡蛋、干木耳、黄瓜和油菜炒至而成！ 色彩鲜艳、营养丰富，十分下饭！ 富含维生素、钙等有益于 健康 的营养元素！ 那么好吃的木须肉怎么做呢？
这次二明向您推荐这道美味下饭的“醋溜木须肉”！
感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~
人生千万条， 美食 第一条！
技巧学起来，家庭幸福好！
木须肉的家常做法，爽口浓郁，营养丰富，大人小孩都爱吃！
木须肉
猪瘦肉含有优质蛋白质、脂肪酸、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等营养物质，能调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的 健康 ，增强免疫系统和神经系统的功能，比较适合老年人食用。
木须肉原名木樨肉，原出现于曲阜孔府菜单中。这个菜的搭配真是妙，滑嫩的肉片，脆甜的胡萝卜，清爽的黄瓜，香软的鸡蛋，还有脆滑的黑木耳，爽口而不失浓郁。此菜含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。用它来下饭，大人小孩都爱吃！
食材 ：
猪瘦肉200克，胡萝卜120克， 黄瓜100克， 鸡蛋2个， 水发黑木耳25克， 葱15克 ，生姜10克 ，大蒜5克
调料：
盐3克， 白糖4克， 味精2克， 鸡精少许 ，料酒3毫升， 生抽6毫升，陈醋5毫升， 水淀粉、芝麻油、食用油各适量
木须肉
1、将猪瘦肉洗净切片；胡萝卜洗净去皮切段，再切片；黄瓜洗净切段，改切成片；水发黑木耳洗净切小块；葱洗净切段；生姜洗净去皮切片； 大蒜去皮洗净切片；鸡蛋打入碗中，待用。
2、取一个干净的碗，倒入适量水淀粉，加入少许盐、白糖、味精、鸡精； 再淋入适量陈醋、生抽、芝麻油，搅拌均匀，制成味汁，待用。
3、将猪瘦肉片放入碗中，加入少许盐、白糖，倒入适量蛋清，淋入少许水淀粉， 拌匀；再倒入适量食用油，腌渍约10分钟，至其入味。
4、锅中注入适量清水烧开，放入少许盐、食用油，倒入胡萝卜片、黑木耳块，搅散拌匀，煮约半分钟；再放入黄瓜片，拌匀煮片刻；至食材断生后捞出，控水，待用。
5、热锅中注入适量食用油，烧至六成热，倒入腌渍好的瘦肉片，滑油约半分钟后捞出，待用。
6、锅底留油烧热，倒入蛋液，用中火滑炒，至蛋液六七成熟，盛出滑炒好的鸡蛋块，装碗备用。
7、炒锅置火上，注入少许食用油，放入葱段、蒜片、姜片，煸炒香；再放入焯过水的胡萝卜片、黑木耳块、黄瓜片，用中火翻炒一会儿，至食材变软；淋上少许料酒，炒匀提鲜；然后倒入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，加入调好的味汁，炒匀调味；最后放入滑过油的瘦肉片，翻炒均匀。
8、关火。盛出装盘即可。
木须肉
1、瘦肉滑油时不宜用大火，以免将肉质炸老了，影响口感。
2、猪肉宜同食白萝卜，能够消食、除胀、通便； 猪肉宜同食莴笋，能促进食欲、补脾益气 ；猪肉宜同食竹笋，能清热化痰、解渴益气；猪肉宜同食 南瓜，可预防糖尿病；猪肉宜同食豆苗，能够 利尿、消肿、止痛。
2、猪肉不宜同食田螺 ，容易伤肠胃； 猪肉不宜同食鲫鱼， 会降低鲫鱼的利湿功效；猪肉不宜同食驴肉， 易导致腹泻； 猪肉不宜同食茶， 易引发恶心、呕吐、腹痛。
木须肉
木须肉这道菜，好几种配菜搭配在一起，真是戳中了我，好看又好吃！
木须肉
首先准备材料：猪里脊，鸡蛋，木耳，黄花菜，黄瓜，红椒，大葱，盐，生抽，老抽，白糖，料酒，淀粉，胡椒粉，准备好后将猪里脊切成片，放入盐，胡椒粉和油腌制大约10分钟，放入淀粉抓匀，准备一个碗，放入生抽，老抽，白糖，料酒，搅拌成汤汁备用，鸡蛋打散备用，准备炒锅加油烧热，放入鸡蛋炒熟后取出，锅底留油，放入葱段炒出香味，放入腌制好的肉片，炒散，放入调好的汁炒匀，放入木耳和黄花菜，炒至断生后放入盐调味，最后放入黄瓜和红椒炒至断生后出锅盛盘就可以 。
木须肉
首先准备材料：鸡蛋，猪里脊，木耳，胡萝卜，黄瓜，洋葱，油，盐，五香粉，料酒，淀粉，鸡精，准备好后将木耳提前用水浸泡，泡发好后清洗干净去蒂，撕成小朵，，将肉切成肉片，放入盐，五香粉，料酒，淀粉，抓匀后腌制大约10分钟，腌制入味，黄瓜清洗干净切成片，胡萝卜清洗干净，去皮切片，将鸡蛋打到碗中，放入适量的盐搅拌成蛋液，洋葱清洗干净，切成丁，准备炒锅加油烧热，放入鸡蛋，炒熟后盛到碗中，另起炒锅加油烧热，放入肉片，炒至变色后盛出，锅底留油，放入五香粉，放入洋葱丁，炒出香味后放入胡萝卜片，翻炒半分钟后放入黄瓜片，木耳，盐均匀翻炒，放入肉片，鸡蛋，鸡精，均匀发出后出锅盛盘就可以了。
以前听过岳云鹏和孙越说过一段相声，岳云鹏说：“孙越，特能吃，吃的好，吃了……”一大段话，结果孙越很不屑的说：“就两木须肉哇。”当时就笑惨了，这个木须肉是多么的神奇，岳云鹏说了一大段话，结果就是一个菜。好神奇。那么什么是木须肉呢？
木须肉是以猪肉、鸡蛋、木耳等食材炒出来的一道典型的北方传统“大菜”。食材多种多样，说白了就随手拿到什么都可以炒，各地的炒法不一样。这个菜口味清新鲜美、口感多变，男女老少都喜欢吃。对于厨房新人来说，这个道菜也没有难度，做法简单很容易就上手了。
准备食材：
1块猪肉、2只鲜鸡蛋、小半根黄瓜、小半根胡萝卜、几个干木耳、几瓣蒜、少许白糖、适量芡粉、适量生抽、少许盐、少许鸡精、适量食用油。
烹饪做法：
娟子来为大家分享这道木须肉的制作方法，
此菜制作简单，口味鲜美，营养丰富，对于不经常下厨的人 ，是一个很不错的选择；
木耳、里脊肉、甜椒、姜葱、鸡蛋、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、生抽、料酒、香油
1；先将木耳提前泡发，猪里脊肉洗净
2；切成薄片，加盐、白糖、胡椒粉、淀粉腌制片刻
3；甜椒切成块，姜切末，葱切段
4；把泡好的木耳洗净去根部摘成小朵沥干水分
5；鸡蛋磕入碗中打散
6；锅中倒油烧热，倒入蛋液炒成蛋花盛出
7；锅中留底油烧热倒入腌好的肉片翻炒至变白断生，加生抽和料酒放入木耳翻炒片刻
8；倒入炒好的蛋花、甜椒、葱段快速翻炒，
9；加盐调味，再滴入香油快速翻炒均匀即可出锅
家常木须肉做法如下：
1.准备木须肉、木耳、黄瓜等食材。
2.黄瓜切成菱形片，木耳撕成小朵，胡萝卜切成菱形片，猪肉切薄片。
3.将猪瘦肉放入料酒，盐，水淀粉抓匀，放入油搅拌均匀。
4.热锅凉油，放入花椒，炸香后捞出，放入肉片滑散，放入葱，炒出香味，放入料酒和生抽。
5.翻炒后，加入木耳和胡萝卜翻炒，接着放入黄瓜，翻炒至断生，放入盐和鸡精翻炒均匀即可。
材料：猪里脊肉200克、木耳、黄花菜适量、鸡蛋4个、酱油、盐适量。
做法：
1、猪肉切肉丝，放入适量的蛋清、淀粉、料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。
2、葱姜切丝。
3、木耳用清水泡发后洗净，撕成大小适中的块。
4、黄花菜用清水泡发后洗净，切掉两边硬的头。
5、鸡蛋打散。
6、放入油锅中炒熟，盛出备用。
7、大火将锅烧热，放入适量的色拉油，放入肉丝翻炒至变色。
8、放入葱姜丝炒香。
9、放入适量酱油翻炒均匀。
10、放入黄花菜、木耳翻炒片刻。
11、放入适量盐调味。
12、放入鸡蛋翻炒均匀即可关火。
小提示：
1、炒鸡蛋的时候不要把鸡蛋炒太熟，炒至鸡蛋成块即可关火盛出，让鸡蛋嫩嫩的更美味。
2、从始至终都大火爆炒这道菜。
木须肉，也有称为木樨肉。有一本小说巜敌后武工队》有记载，武工队化妆进城到饭店吃饭，扮演翻译官的想起老人们常说：好吃不贵是木樨，指的就是这个菜品。猪
3. 木须肉这道菜怎么做
起初，我以为木须肉只是一道肉蛋合炒菜，辅以木耳、黄花菜、黄瓜或者玉兰片一同炒制而成，除了营养丰富、口感清淡以外，并没有什么特别之处。心里还纳闷，就这么一道其貌不扬的菜品，为何能从众多家常菜中脱颖而出，成为一道家喻户晓的名菜，虏获了广大食客的味蕾。
仔细了解下才明白，这道菜起初叫木樨肉，何为木樨？就是金秋时节，只闻其香、不见其貌的桂花，影影错错于绿叶之下，谁能想到香飘十里的桂花，竟是如此的鹅黄、嫩小。而木须肉这道菜，正是要把鸡蛋炒的嫩黄且碎细，最好如桂花一样，才能对得起此名。
如何把鸡蛋炒的黄而碎，才是木须肉的高明之处。
【木须肉】
第一步：腌制肉片
准备猪里脊肉200克，切成均匀薄片。传统的木须肉都是切成肉丝，现在切片的居多，吃着更过瘾。切好以后加入食盐2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、再淋入一点老抽增加底色、料酒5克去腥、蚝油5克 ，把所有的调料快速的搅拌，让肉片把料汁全部吸收。然后加入少许清水、再次搅拌，肉片吸收水分以后，会更加的嫩滑。再打入一个蛋清继续拌匀，放入少许淀粉锁住肉片中的水分，最后淋入一点植物油、让肉片自动散开以免粘连，放在一边腌制10分钟。
第二步：准备配菜
提前泡发的木耳摘掉根部、撕成小块，清洗干净。泡发的黄花菜也洗干净、挤干水分，切成段。准备一根黄瓜，洗干净以后先切成段、再切成菱形片，传统的做法是放玉兰片，但在我们北方很难买到新鲜的，所以经常用黄瓜、黄花菜代替。
这是上浆的时候剩下的蛋黄，我们再往里面打入两个鸡蛋快速搅散，让蛋黄和蛋清融为一体 这样炒出来会更嫩。做木须肉一般三两肉、配两个鸡蛋，我们这里用了四两肉，多一个蛋黄刚刚好。
大葱破开、切成葱花，生姜切成菱形片备用。
第三步：炒鸡蛋
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，油温在5成热时倒入鸡蛋，快速用勺子炒散炒碎，鸡蛋液下锅的时候油温不要太高，要保持鸡蛋的嫩滑、松散，炒成这种鲜嫩的、不规则小块，看起来比较像桂花就可以了。
第四步：滑炒肉片
滑油时，油要多一点，油温在四成热时下锅，用勺子快速滑散，肉片微熟、定型以后立即倒出来，这样能保持肉片的滑嫩。
第五步：烹饪
锅内再烧油，放入葱花和姜片翻炒出香味，倒入肉片翻炒几下，淋入一点料酒去腥，倒入木耳、黄花菜和黄瓜，急火快炒以免黄瓜出水。黄花菜和木耳一定要沥干水分再下锅，否则容易炸锅。然后倒入鸡蛋，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、再少加一点白糖提鲜，快速翻炒入味以后淋入香油、即可出锅。成菜不出水、口感清新脆嫩、老少皆宜。
阿飞有话说：
1.炒鸡蛋时油温不要太高，下锅后一定要快速打散，炒成很嫩的小块，不是大片大片的鸡蛋块。
2.滑油时，四成油温即可，肉片定型、变色以后立即倒出，油温太高，肉片不够嫩滑。
3.木耳和黄花菜要沥干水分再下锅，否则容易炸锅，一定要急火爆炒
4. 木须肉是传统的经典名菜，做法简单，步骤是关键，看一遍就能学会
木须肉原来正确的名字叫木樨肉，是山东孔府的经典名菜，属于鲁菜。这道菜说白了就是鸡蛋炒肉，那木须肉又是怎么来的呢？据说以前的人忌讳讲蛋和鸡之类的字，所以就改成了比较文雅的名字，比如鸡蛋和木樨花（即桂花）的颜色相同，所以就把炒鸡蛋改叫成炒木樨，鸡蛋汤叫成木樨汤，慢慢的凡是以炒鸡蛋为辅料的菜肴都称之为木樨。就这样一直延续下来，但不知道为什么从原来木樨肉变成了现在的木须肉，这个我暂时就不得而知了。
现在做木樨肉的做法花样百出，但不管你怎么做鸡蛋和肉是始终没变过的。这是一道快手菜，在锅内炒制的时间很短，如何才能炒好，炒出味道也是需要一定技巧的，下面来看看我是怎么烹饪这看似简单的经典名菜的吧。
【主料】： 鸡蛋4个、猪肉150克。
【配料】： 干黄花菜50克、黑木耳10克、黄瓜半个、胡萝卜半个、生姜1小块、大葱1小段。
【调料】： 食用油、食用盐、芝麻香油、料酒、生抽、鸡精、淀粉、水淀粉。
【准备工作】：
1、先把肉清洗一下后切片，切好后用清水清洗两遍后挤干水分，肉片洗一下可以把大部分的血水洗掉，但是同时也会失去一部分肉香味，洗不洗就自己决定了。
碗中加入少许的盐先给肉片增加一个底味，量不要多，少量即可。
加入少许的白胡椒粉去腥增香。
加入少量的生抽即增味又增色。
加入20克清水给肉片增加水分，然后用手抓拌均匀，抓到一点黏手，大概需要耗时1分钟左右。
打入半个蛋清，继续下手抓匀，加蛋清可以让肉片吃起来的口感更滑嫩。
把蛋清抓匀后就加1勺淀粉进去，加淀粉的目的是为了锁住肉片的水分不流失，也可以起到让肉片的口感更滑嫩。
抓匀后淋上一勺油，轻轻搅拌均匀即可，加油的目的可以锁住肉片的水分不被风干，同时也可以让肉片不相互黏黏。
2、鸡蛋打入碗中，用筷子把鸡蛋打散，在打的时候筷子要边打边往上挑，这样才能把空气打进蛋液里去，也能把鸡蛋里的筋膜打断，打出气泡，这样的蛋液炒出来才松散。
蛋液中还要加少许的盐和料酒打散，这样炒出来更有味，更滑嫩松软。
3、黄瓜斜刀切成小段，再横刀切成片，这样出来的效果就是菱形片，切的时候可以稍微切厚一点，如果切太薄了，那么经过炒制以后就会失去脆爽的口感。
4、胡萝卜斜刀切成段再切成菱形片备用。同样的胡萝卜也可以稍微切厚一点。
5、把干黄花菜放盘中，加入温水浸泡30分钟，然后把水倒掉再换成凉水浸泡1个小时左右捞出，用剪刀把黄花菜的根部剪去，最后用清水冲洗干净即可。
6、用15-25度的温水把黑木耳浸泡6-8个小时，这样泡发出来的黑木耳能吸入足够的水分，可以恢复到生长时期的物理状态的样子。如果赶时间就用40度左右的温水来泡发，这样能加快泡发的速度。切记不要用太烫的水，否则很容易杀死黑木耳中的活性物质，这样就会影响口感。泡发好后用清水冲洗一遍，再把黑木耳撕成小片备用。
7、生姜切小片，大葱切葱花备用，这个菜一般是不放蒜的。
【烹饪方法】：
1、起锅烧水，水中加入少量的盐，水沸腾以后放入黄花菜、黑木耳和胡萝卜一起焯水，因为后期炒制时间很短，这几样先焯水，这样后期才能达到一致的成熟度。
2、等锅中的水再次沸腾后再计时半分钟就可以捞出控水备用。
3、重新起火热锅，把锅烧至有点冒烟的状态，加入1大勺油润锅，把锅拿起来轻轻地晃动锅，让油润满锅壁，然后把油倒出，再重新加入一勺凉油，油温5成热的时候把蛋液倒进锅内。
4、蛋液倒进去以后先不要去翻动，过上5秒就用勺子推动一下，把已经凝固的鸡蛋推到一边，没凝固的蛋液则留在锅中间，这样又数上5秒再推动一下，一直等所有的蛋液都定型后就把定型的鸡蛋翻过来，把鸡蛋的两面都煎到金黄，然后用勺子把煎的鸡蛋分成大块即可出锅备用。炒出来的鸡蛋颜色就像木樨的颜色，也就是桂花的颜色，这也是这道菜名的由来。
5、锅内加2大勺油，油温3成热改小火后下肉片，要注意的是我们在滑肉片或者是炒肉片的时候油温都不能太高，火力不能太猛，否则很容易就肉片炒老而失去鲜嫩的口感。
6、用筷子把肉片打散，使其受热均匀，肉片要到什么程度就可以了呢？我们不需要去管肉片到了几成熟或者熟没熟的问题，只要看到肉片一变白就可以倒出控油。
7、锅内留少许底油，油温3成热下葱花和姜片炒出香味。一般这个过程最多有20秒就够了。
8、把焯过水的黄花菜、黑木耳和胡萝卜倒进锅内翻炒均匀，最多10秒。这里要注意的是黑木耳不能在高温中长时间炒制，否则黑木耳容易出现炸锅的现象。一般泡足了水，小块一点黑木耳出现炸锅的机率就要小些。
9、把滑好的肉片倒入锅内。
10、把煎好的鸡蛋也一起倒入锅内。
11、把黄瓜片也倒进锅内，然后稍微翻炒均匀就可以进行调味的动作了。
12、虽然前面每个环节都加了盐，但加的都不多，所以这里我也要先加上少许的盐，然后从锅边烹入少许的生抽增味，这道菜在酒店一般是不加生抽的，但为了味道更好，我们偷偷的放上少量的，只要看不出来就没问题。我们在家里做那就想放多少就多少，别人管不着。
13、加点鸡精提鲜，不喜欢的可以不加，可以改用少许的白糖来提鲜，但要注意白糖的量千万不能多，多了就起反作用了。
14、要想成菜更入味，我们还得再勾个薄芡，把水淀粉调淡一点，淋上少许翻炒均匀。这个薄芡可以起到什么作用呢，我们看黑木耳，黄花菜和黄瓜的表面都比较光滑，炒制的时间又短，所以是很难入味的，但是我们偷偷的来上一点薄芡，效果就不同的，薄芡薄到你看不出勾了芡，但是就这点薄芡就可以让所有的味道吸附在食材的上面。
15、最后起锅前淋上少许的芝麻香油，这样即可增加香度，也可以增加成菜时的亮度，
16、翻炒均匀后即可出锅装盘。
此菜不加水，出来的效果偏干香，咸鲜味浓，营养价值也特别丰富。把这道菜炒好了可以久吃不腻。
传统的木樨肉的配菜一般都会有黄花菜、黑木耳、笋等，时至今日这些已经不重要，重要的是配上你喜欢的就好。
5. 怎么做木须肉更好吃
两口子都是上班族，一日三餐都是怎么简单怎么来的，不过家里还有正在长身体的孩子，所以营养方面也不能马虎，今天给大家带来一道做法简单，但是营养特别全面的菜，这菜在我家出现的频率特别高，一年少说也得吃上上百次吧！5分钟就能出锅，营养特别全乎呢，味道也非常赞，孩子老公都喜欢！
猪肉要先煸炒，加料调味，这样肉片更香更入味。
6. 木须肉怎么做才好吃
木须肉的做法
1.集合所有食材
2.胡萝卜切片过开水焯一下，木耳也焯一下
3.黄花菜清洗干净过水焯一下备用
4.猪瘦切片放料酒、淀粉、盐、胡椒粉腌制10分钟以上
5.鸡蛋放盐和适量水打散，锅里放油7成热倒入鸡蛋炒成饼状，切片
6.锅里放油炒肉至熟发白，盛出备用
7.锅里再次放油烧至7成热放葱姜蒜煸香，放黄瓜片、胡萝卜片、木耳、黄花菜大火炒熟
8.放肉和鸡蛋酱油再次炒2分钟放盐鸡精炒匀出锅
小贴士
也可以不放胡萝卜和黄花菜，木耳和胡萝卜炒一下更适合像我一样有宝宝的家庭
7. 木须肉配料需要什么
木须肉的配料如下:猪里脊肉150克、鸡蛋2个、木耳50克，黄瓜片25克，红椒片25克、黄花菜50克，小葱段5克，姜片5克。制作步骤:
1、猪里脊切片，用盐、胡椒粉、食用油腌制10分钟，再放入淀粉抓匀备用
2、把鸡蛋打散加入白醋或料酒一点点让炒出的鸡蛋更松软
3、锅烧热放入冷油油温三成热时倒入腌制好的肉片过油，把肉片倒出
4、锅内放入色拉油放入小葱段，姜片爆香放入木耳、黄花菜炒制断生放入鸡蛋，肉片炒匀。
5、调味放入生抽、老抽、白糖、黄酒、盐开大火炒匀放入黄瓜片和红椒片点缀炒制断生，沟入薄浅点明油，即可出锅
8. 你觉得木须肉怎样做才好吃
最近对木须肉这道菜情有独钟，因菜里有黄花菜和黑木耳、黄瓜、鸡蛋、肉片。虽曾经的我在北方地区生活十多年，但对做北方菜我不太擅长，第一次会做手生，说确实的我不喜欢什锦菜的因素是餐前准备，一次要切洗一洗七八样食材，最终只发生一道菜摆放在桌子，很满足的模样。但认识到木须肉这个菜的效果后，我相信它之后会常出现在我们家的饭桌上，因为我会练得炉火纯青。
餐厨垃圾碎念：
1.全部食材要先后分离炒后再放在一起。
2.肉片要后放，才细嫩，不要在锅中炒太长，不然会又柴又韧，不香了。
3.黑木耳的泡开率很高，先后用小量干货知识泡开就可以。
4.生鸡蛋要2次炒因此 第一次不必炒成很熟。
9. 正宗木须肉里都是啥配菜
“木须肉”这道菜其实主料就是“木须（鸡蛋）”加“肉”，其他各种菜料都是配菜，可加可不加，也可随意加。什么木耳、黄花都既同“木须”无关，也不是这道菜不可缺少的配菜。
因此，无论谁在哪里用餐点“木须肉”这道菜，上菜后只要看清里面有炒鸡蛋和肉就算上菜上对了，千万别再推敲是否应当还有什么黄花、木耳或其他之类，那些可有可无的配菜，全都是根据不同地方、不同餐馆的厨师个人的喜好随意加入的，没有什么定式。就算你要同店家争议，店家无论从菜名还是从当地人在炒制这道菜的习惯上，都占得住全部的理，你凭自己在其他餐馆吃过这道菜的经验要求店家也要炒出相同的“木须肉”，就是你没道理了。如果鸡蛋或肉缺少其中一样，你倒还可以追究一下。不过，只要有肉，别管是猪肉、羊肉、牛肉、驴肉、马肉、鸡肉、鱼肉，甚至是耗子肉，也算是肉了。你如果一定要吃什么肉，一定要事先问问清楚，否则，上菜后你发现不符合你的想象，你再以店家放错肉的理由同店家打官司，你一定打不赢的。
最后，说一下这道菜做法上的一些关键技巧。
一是肉要炒得嫩而不腻，最忌炒老。一些厨师往往先将肉过油，但家庭小厨房炒菜对肉过油很麻烦，不易普及。有的厨师炒肉前往肉中加嫩肉粉或芡粉，那样炒出来的肉会略带怪味，失去了纯肉鲜香。不过油、不放嫩肉粉而又能将肉炒嫩炒熟的方法要诀是：
1、将肉切成片或丝之后一定要过一下凉水，将血水去净，因为肉会炒老主要是肉中的血液加热后凝结收缩所致，只要尽量将肉中的血液洗净，肉是不怕炒的，特别是炒牛肉，这道工序一定不能或缺。
2、将洗净血水的肉片或肉丝将水沥尽，放碗中加点香油和少量白糖、少量醋拌匀，稍微腌几分钟，这样炒起来也会让肉质松软爽口，香油、醋、白糖都能起这方面作用，但醋和白糖都不要多放，防止口味过重不适合某些人的口味，其他的调味料如食盐之类，也可根据个人口味拌入。
3、炒肉时不要将肉先炒，更不要单炒。很多人炒木须肉，采取将肉像蛋一样先炒熟放出，带将其他配菜炒熟后再将熟蛋、熟肉倒入锅里同菜拌炒，这样回锅的肉极易炒老。正确的方法应当是待配菜炒热将熟时，将炒好的蛋及腌好的生肉片（丝）倒入锅中同配菜一同翻炒几下就出锅盛盘，利用热菜的适当高温将肉炒熟，这样出锅的肉不会老。并且这样炒的肉由于不过油，也不会油量过多而对身体不好。
二是鸡蛋也不要炒老。由于鸡蛋是先要在炒其他配菜之前先炒出备用，然后在其他配菜将炒好时与肉一同倒回锅中去炒，等于要过二道火，较易因水分挥发过多而偏老。因此，在炒蛋前的打蛋中，最好略微加点水，这样炒出来的蛋较为松软。
三是炒木须肉万勿勾芡。有的川厨炒木须肉喜欢勾芡，炒出来稀稀拉拉，既难看又不好吃。
四是酱油别下太多。木须肉由多种不同颜色的菜料配成，蛋金黄、肉粉白、木耳乌黑、黄花土黄、青菜葱绿，多种颜色搭配起来异常艳丽醒目，一看就开胃。有的厨师下一大堆酱油，炒出来全成了乌黑一盘，极为难看，令人失去食欲。如确实要加酱油，最好在腌肉时略为放一点给肉上色就可以了。千万别在炒菜出锅前放酱油，那样会将炒蛋那淡黄明丽的“木须”色全弄黑了，炒出来都见不到淡黄的“木须”色了怎么还能叫“木须肉”？
五是食盐最好在打蛋和腌肉时放适量，在炒配菜及混菜炒时尽量不再放。一般来说，炒菜宜咸肉淡蔬为适口，反之则刺口。蔬菜比肉易吸盐，所以在腌肉时多放点盐肉才好入味，而到带盐的生肉混入半熟菜去炒时，锅中的素菜刚好将未渗入肉质中的表盐吸走，让肉与菜的咸淡均衡可口。如腌制肉时盐放过少，炒出来的肉易过淡。如在炒菜时加盐，则肉的咸淡一旦适口那素菜就过咸了。
以上这些是我料厨的原创心得，但鉴于各人品菜口味的不同，对厨艺之法也见解各异，还是各依所钟、各取所需、各擅所长为要，不能以我一孔之见为准。
希望你能满意谢谢
10. 什么炒肉片好吃的家常菜
炒肉片好吃的家常菜太多了，而且做法也不是太复杂，你如果要学做也很容易学会，下面介绍花菜炒肉做法：
①先把肉洗净切丝，然后用生粉抓一下待用。
②花菜用手掰小，然后焯水待用。
③点火倒油爆炒肉丝，七成熟时起锅，然后炒花菜，先放油把焯过水的花菜炒一下，加盐、蚝油、干辣椒段、生抽、老抽适量，然后放点开水把盖盖住，大火烧开改中火焖三分钟。
④待水快耗干时倒入肉丝、葱花、胡椒粉、鸡精搅匀，最后淋点香油就可出锅装盆了。