A. 武汉糯米丸子的做法
主料：猪肉、糯米辅料：香菇、冬笋、葱、姜、蔬菜
调料：淀粉、料酒、鸡蛋、老抽、盐
烹制工艺
1、将糯米洗净入笼蒸熟，猪肉剁末，配料切粒备用；
2、取大盆放入糯米、猪肉末、香菇粒、冬笋粒搅拌均匀，调入盐、味精、淀粉、老抽、鸡蛋搓成大小一致的圆子，放入六热的油锅炸至外硬，浮起油面，捞出备用；
3、上桌前入笼蒸软即可或者放入锅中加入高汤调味烩制软糯勾芡起锅装盘
糯米100克，瘦肉300克，肥肉25克，鸡蛋1只，葱、生粉、味精、色拉油、生抽、精盐各少许。
糯米洗净后用水浸泡2小时，然后将瘦肉、肥肉切成末，放入鸡蛋、葱、生粉、生抽、精盐一起搅拌，作成数个肉丸，表面沾上糯米，用火蒸15分钟即可。吃前加一点麻油，十分可口。
菜谱原料：肉糜、糯米、葱末、姜末、枸杞、芥末
制作方法：
1、先将买来的肉剁成肉糜，做这道菜的肉糜最好自己剁制，因为做丸子需要比较紧实的肉，
1.先把猪肉剁碎，放盆中，徐徐加入葱汁和姜汁一起拌匀，沿一个方向用力搅打上劲，然后放入蛋清和调料搅拌，最后加入葱姜末、荸荠末、大白菜心末，做成丸子。
2.每个丸子周身滚上一层生糯米，摆在盘中，入笼中蒸15分钟。
3.勺中加高汤调味，用水淀粉勾芡，淋明油，浇在丸子即成，按个人口味可以加点西红柿酱。
B. 湖北糯米丸子的做法
食 材
猪肉 200克
糯米 50克
荸荠 5个
调料
料酒、姜、鸡精、盐、淀粉—适量
做法
1、提前泡糯米：糯米加水浸泡四五个小时，泡好后用手用力捻会碎。
2、糯米泡好后，开始准备肉馅儿，将猪肉剁成肉末。
3、荸荠削皮，洗干净，剁成末，姜也去皮洗净切成末。
4、肉末里加入荸荠、姜末、鸡精、盐、淀粉、料酒，顺着一个方向搅拌均匀，制作成馅儿料。
5、泡好的糯米淘洗干净，沥干水分，将肉馅儿做成一个个大小均匀的丸子，再均匀粘上糯米。
6、做好的丸子摆放到盘子里，为了避免蒸后粘连起来，放的时候要有间隙。
7、蒸锅烧开水，上锅蒸15分钟，蒸好后不急着开锅盖，焖两三分钟即可。上桌前记得点缀一下，更好看。
制作小贴士
1、猪肉最好选三分肥七分瘦的，更香。肉馅里除了用荸荠，也可以用莲藕末，就是将九孔藕切片改丝再剁碎后加到肉末里，代替荸荠。
2、糯米至少要泡三四个小时，这样才容易蒸熟，如果特殊情况没时间浸泡，可以上锅后延长蒸的时间。
C. 湖北菜中的珍珠圆子怎么做
湖北人喜欢叫丸子为“圆子”，所以这个珍珠丸子如果用湖北话说，应该叫“珍珠圆子”。它取团圆的好意头，所以通常都是过年过节时才做，是一道比较正式的家宴菜。
和普通的丸子外形略有区别，因表层裹上了一层泡发的糯米，蒸好后，糯米颗颗饱满、雪白晶莹，形似珍珠而得名。珍珠丸子结合了湖北菜的丸子和蒸菜的两种做法，虽是肉菜，却入口不腻。咬一口，肉香夹杂着糯米的清香，绝对一尝难忘。
看起来很唬人的一道菜，其实做法简单，只要用料实在，调味得当，蒸得火候也到位，就肯定好吃。跟着我学一学，在即将到来的新年里也给全家来一道团团圆圆好意头的大菜吧！
材料：肉馅半斤、糯米半碗、姜一块、马蹄4—6个、小葱一把、鸡蛋2个
调料：盐、胡椒粉、生抽、淀粉
制作方法：
1、姜切末、马蹄切碎丁、小葱切葱花，糯米提前半天用水泡发；
2、肉馅和姜末、马蹄丁、部分葱花混合，加上少许盐、胡椒粉、生抽和一汤匙淀粉，磕入鸡蛋，用筷子顺时针搅打均匀至上劲（即肉馅出现拉丝状）；
3、糯米倒去水分沥干，手洗净，用左手取少许肉馅，用虎口挤成丸子，右手配合用勺子刮出，在糯米里滚一圈，使丸子均匀的沾上糯米，放入提前铺好湿笼屉布的蒸格中，依此将所有肉馅全部做完；
4、蒸锅添水烧开，将蒸格放上，大火蒸到冒大气后15分钟关火，用筷子将丸子依次盛出即可。
小提示：
做丸子的肉馅适宜用有些肥肉的，这样做出的丸子才能细嫩润滑。丸子调味时盐不宜多放，盐放得过多，丸子口感就硬，不够松软了。
D. 武汉特产藕圆子，在家如何制作
要过年了，小编作为半个湖北人还是很爱湖北的莲藕的。虽然没有在湖北长大，但是湖北的各类藕制品，小编可是一一尝过的。比如常见的湖北藕夹、排骨藕汤、莲子藕汤等等，可以说湖北这个地方，让让人印象深刻的就是各种各样的莲藕了！
一道酥酥脆脆的藕圆就完成了！是不是很简单呢？不知道你学会了没有
E. 武汉的肉丸子怎么做
1 将猪肉剁成肉馅。
2 肉馅加姜末，蛋清，食用油，用打蛋器搅打均匀，放置十分钟。
3 利用这个时间，将香菇洗净切成碎末。
4 放入盐，生抽，老抽，白糖，黑胡椒粉，淀粉，香菇碎，葱末，用打蛋器先低速搅拌均匀，再中速打一分钟，停下再打到肉色变浅，稍微有点膨胀细腻。
5 用手挤成丸子。
6 锅中烧开水，将丸子放入煮开捞出即可。
F. 黄焖圆子的做法
湖北非遗美味：这家武汉老字号用武昌鱼与黄焖圆子助力战疫
2月5日中午，用1400多公斤鲜活的武昌鱼烹制的8000余份湖北创新名菜酥鳞武昌鱼，从武汉艳阳天酒家的5家分店送到武汉国展、洪山体育馆、塔子湖等多家方舱医院和部分援鄂医疗队驻地等，该酒家多位省级、市级非遗技艺传承人连续奋战在为方舱医院等供餐一线，精心为援鄂医护人员和患者烹制营养可口的武昌鱼、𫚔鱼、黄焖圆子等非遗美味。非遗助力抗疫，"舌尖上的荆楚" 暖胃又暖心。
(酥鳞武昌鱼，艳阳天资料图)
"为了让外地医护人员吃上最有代表性的湖北名菜武昌鱼，我们忙了几天。"艳阳天宝丰路店总厨姜洪云，是省级、市级非遗武昌鱼制作技艺的第四代传承人。他说，昨天晚上10点，宝丰路店后厨加班加点、一片忙碌，500公斤活蹦乱跳的新鲜武昌鱼刚到店，厨房里十几名工作人员戴着口罩、头套和橡胶手套，紧张地宰杀剁块，加上姜、葱、盐、料酒、辣椒腌制一晚，让鱼肉充分入味。今天上午，8名厨师半煎半炸两个小时，他们分店近3000份酥鳞武昌鱼做成了。
(图为姜洪云在烹制武昌鱼)
艳阳天是湖北省两个省级非遗项目武昌鱼制作技艺和𫚔鱼制作技艺保护单位，武汉黄焖圆子制作技艺被列入武汉市第六批市级非遗项目名录。从2月5日起就开始为方舱医院供餐，先后承担了8家方舱医院近30支外地医疗队和患者的供餐任务。同时，多个援鄂医疗队驻地以及医疗机构、社区卫生院、隔离点的一日三餐也由艳阳天配送。
保饮食就是保战斗力。艳阳天多位省级、市级非遗项目非遗技艺传承人主动请缨，与酒家的中国烹饪大师、楚菜烹饪大师等组成了火线保供团队。特殊时期，受多种条件限制，菜品烹制遇到很多困难，但他们仍拿出了"看家本领"，推出了武昌鱼、黄焖圆子、红烧𫚔鱼等"非遗"楚菜，同时还制作了三鲜烩鱼糕、荆州黄焖鸡、洪湖鸭焖藕、珍珠豆腐圆、湖北藕汤、武汉土鸡汤等30多道湖北传统风味名菜，合理配送水果、饮料、牛奶等食品，菜品每日不重样，每餐都有"大菜"。早餐中也有奶黄包、桂花糕、荷叶馍、银耳汤等，想方设法提升医疗队员膳食水平。非遗菜，小惊喜，一些外地医护人员吃后纷纷叫好，更感受到武汉人的真情。
(图为武昌鱼块)
"原来我们准备做清蒸武昌鱼的。"姜洪云说，但清蒸的鱼放入餐盒中改刀困难，鱼刺较多，送餐过程中有洒漏，不易保温，就改做了这两年在武汉很受欢迎的酥鳞武昌鱼。
姜洪云介绍，酥鳞武昌鱼酥香脆爽，保留了鱼鳞，连鱼皮都炸得酥酥脆脆，没有汤汁，冷食热食都可以。这道菜选料严谨，确保活鲜，每条鱼都在750克左右，平常一条鱼只做一盘菜，现在一条鱼要分给三份餐盒中。
艳阳天酒家副总经理李昌说，因为武汉交通管制，无法像以往那样正常采购，当下困扰艳阳天的问题，除了人员调配和人力成本，也集中在如何保证及时采购原料。李昌说："为了采购到符合制作标准的武昌鱼，采购部门整整花了一天时间，跑了三家水产批发市场，最后才找到合适的供应商，一条一条地筛选出了1750多条武昌鱼。" 𫚔鱼采购同样如此，长期合作的外地供应商暂时进不来，市场上能买到的品种、重量都不符合要求，大家为此绞尽脑汁。
"非遗菜"属于功力菜，制作工序复杂。一个月来，艳阳天先后6次在方舱医院等餐食中配送了武汉市级非遗黄焖圆子，光黄焖圆子就做了近5万份，肉圆子数量超过10万个。炸这么多肉圆子并非易事，从备料、剁馅、做鱼茸、搅拌上劲，每一个环节都费力耗时。乒乓球大小的肉圆，每份三到四个，医患人员在方舱能吃上热腾腾的圆子，心里暖意浓浓。
据了解，艳阳天为方舱医院等供餐还在不断改进和升级。近期，在餐食中增加了精致的小包装坚果和点心，这些荆楚优品与"非遗菜"形成强力组合，加强能量补给，提高伙食保障效益
G. 湖北炸肉丸子的做法和配方
制作方法一
首先，准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克。
剁碎的马蹄，葱也是必备的材料。
别小看一只小小的鲜鸡蛋，一样都不能少。
材料准备好了，把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里，加入盐、味精、 白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉，准备搅拌。
搅拌时顺时针方向，使肉馅拌成均匀的膏状
将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，排队等候下油锅。
烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内。
慢炸肉丸时，就可捞出。
大功告成。
炸肉丸做法二
食谱原料
炸肉丸
炸肉丸
猪肉、马蹄、葱、鸡蛋、盐、味精、 白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉。
制作方法
1、准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克；
2、把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里，加入盐、味精、 白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉搅拌；
3、搅好后将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，等候下油锅；
4、烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内；
5、慢炸肉丸时，见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了 又改中火。如此重复慢炸，当肉丸呈现金黄色，并发出香味，就可 捞出； [1]
要点、搅拌肉馅时要顺时针方向搅拌，使肉馅拌成均匀的膏 [2] 状。
适应人群
1-2岁婴幼儿（改善贫血）
健康提示
猪肉含有优质蛋白和人体必需的脂肪酸，血红素铁，能改善宝宝的缺铁性贫血。
制作方法三
1. 将生姜切成末放入到肉末中，倒入少许黄酒，加
2. 静置好的肉末，用手挤出一个个肉丸就可以油炸。多下来的肉丸做了油泡肉丸，嘿嘿～入一个鸡蛋，拌匀后，加入一个浓缩汤料，少许苹果丁，拌匀，最后再加入生粉，拌匀后冰箱静置20分钟。
3. 油炸到颜色金黄即可出锅，用筷子夹出来，滤油即可开吃。
H. 圆子可以怎么做好吃
原子最简单的做法就是白水煮了以后在里面放点冰糖或者是白糖直接吃不错另外还有一种吃法就是可以下油锅炸了以后吃。当然也可以用来做拔丝汤圆呀。还可以在油锅里面煎一下，叫上红糖汁。可以用来做红糖糍粑
I. 武汉参肉圆子怎么做
食材准备：猪肥瘦肉末和白汤各200克，草菇、蘑菇、鲜香菇、小菜心和植物油各、白果、板栗、郫县豆瓣酱和白糖各一两，酱油、料酒，味精、香油1、湿淀粉、葱和姜各少许。
先将郫县豆瓣酱斩成碎末；板栗和白果用刀切开剥去硬壳和内层薄膜，用清水洗净；菜心头部削尖后洗净。
炒锅置火上，放油烧至成热，投入板栗和门果滑油，沥油。原锅留少许油置火上烧热，将豆瓣酱煸炒岀红油，下人葱姜末煸香。放入肉末炒散，加料酒、草菇、蘑菇、鲜香菇、白果和板栗-·起炒匀，放入酱油、糖和白汤烧沸后改用小火炖至酥而入味。转用大火收汁，湿淀粉勾薄芡，加人事先焯好的小菜心，撒入味精，淋入香油，加盖再略炖片刻即成。菜品特色：素果荤烧，营养全面，口味香鲜，补中益气，清热解毒，延年益寿
肉圆配其他美食菜品。
食材准备：乳鸽2只(约一斤)，冬虫草、耳和莲子各半两。淮山片，肉圆8枚，食盐、葱段和姜片各少许。
先将乳鸽宰杀毛及内脏洗浄，投入沸水锅内烫一下，捞出控尽水分；莲子用温水浸软去外皮，耳浸透洗净。将乳鸽放入炖锅内，加入莲子、姜片、葱段、雪耳、桂圆肉、淮山、冬虫草和适量的清水，盖好盖，置火上隔水炖3小时左右，撒入食盐出锅装盘。菜品特色：肉烂汤浓，滋阴壮阳，养血补气，清热解毒。
J. 小圆子的做法，小圆子怎么做好吃，小圆子的家常做法
用料
糯米粉 100克
红薯淀粉 15克
植物油 10克
温水 90-100克
自制糯米小圆子的做法
1、将所有材料倒入一个大盆中，水先倒90克，搅拌一下。自制糯米小圆子的做法 步骤1
2、根据面粉吃水程度，可以酌情添加剩下的温水。然后揉成光滑的面团。自制糯米小圆子的做法 步骤2
3、取一小块，搓成食指粗细的长条。搓的时候要注意力道，太轻了搓不起，太重了又会搓折，断了之后没关系，可以捏吧捏吧继续搓。自制糯米小圆子的做法 步骤3
4、用刀切成小块，稍微搓一下，使其变成圆形即可。自制糯米小圆子的做法 步骤4
5、锅中添水，水开之后将小圆子们下锅。自制糯米小圆子的做法 步骤5
6、中火烧水，看到圆子们浮起来之后再煮个三五分钟，尝一尝，如果没有生粉的味道就是熟了。自制糯米小圆子的做法 步骤6
7、捞出来之后可以加醪糟和糖桂花，也可以加红豆汤，还可以加水果丁，看你自己喜欢啦。