❶ 北方烧麦的做法和配料
烧麦怎么做？
一，糯米浸泡后必须沥干，先炒后蒸。
关于糯米，很多烧麦方子是先蒸后拌，或者先煮后拌。反馈信息告诉我，都没有我的好吃。这里我要告诉你我的方法，是先炒后蒸，这样才能将味道送入每一粒糯米内心深处。
二，洋葱，放入油中煸炒成为洋葱油。
这是我的烧麦提香秘籍。食洋葱的好处，已经不用我普及知识了。可是很多人不喜欢洋葱味，不喜欢洋葱味的同学，告诉你，照这方法做的洋葱，你吃完都不知道里面有洋葱。除非你洋葱过敏，那没办法，请删除洋葱，改用小葱葱白炒葱油吧。
三，猪肉，七分瘦肉切碎丁，不要撵成肉糜，三分肥肉，剁成泥。
为什么要这么麻烦呢？因为要美味就必须用心。肥肉糜在洋葱油了煸炒后，很快就出来猪油了，而且吃的时候不会咬到成块的肥腻腻的肥肉。瘦肉碎丁可以增加咀嚼的口感和舌尖体验肉肉的香味。
四，无论你买市售的饺子皮或馄饨皮，都要再加工，用擀面杖把每一张皮子都要擀一擀。
关于烧麦皮，可以自行擀制，烫水和面即可，然后擀得比饺子皮薄就行了。也可以用市售的饺子皮或馄饨皮。很多人又反应说，饺子皮做好吃起来硬硬的。馄饨皮是方的怎么处理？饺子皮，要把外圈擀薄，不要害怕擀过后不平整，没关系的，包好就没问题了，也不会因为口上有很多褶子集中导致口感干硬。馄饨皮擀得薄薄的，也很好吃，个人还蛮喜欢馄饨皮擀薄的烧麦皮的。
做烧麦的具体步骤
称重糯米浸泡（软糯的浸泡12小时，香Q的，浸泡3小时）黑木耳冷水浸泡，春笋剥壳冷水煮开3分钟，捞起凉水冲洗干净。
糯米捞起沥干水分。这时所有材料开始切丁。洋葱留到最后切，为了保留洋葱味。切洋葱的刀，可以沾点清水切，这样就不会辣眼睛了瘦肉丁切1厘米不到的丁，记得别剁成肉糜，不然一炒，找不到肉肉块，只有肉肉屑；香菇丁大点，因为会缩水，胡萝卜丁细点儿，0.5厘米左右。大的口感不好。洗干净的黑木耳切碎丁。笋也切丁待用。
油7成热的时候，放入洋葱丁煸炒到洋葱变软呈透明色。加入肥肉煸炒，炒出猪油后加入瘦肉，变色后料酒和少许白胡椒去腥，加入胡萝卜煸炒下，让胡萝卜充分吸收猪油，利于营养吸收。然后把笋丁，黑木耳丁香菇丁煸炒到香菇丁发软的状态。最后加入沥干的糯米，转小火一起翻炒。
加瘦肉、胡萝卜以及其他材料，煸炒软后加沥干的糯米和所有调味料。
翻炒均匀后，加入所有调味料，一起翻炒，直到糯米呈现半透明色，关火，盛在容器里，开水上锅蒸。糯米呈现饱满晶莹状态就好了，拿出来，凉一下下，就可以包了。开始蒸糯米的时候，就可以擀皮子了，自己揉面擀皮的，可以早点做好面团。如果是饺子皮，馄饨皮的，可以开始擀了，擀好的皮子，都要放在保鲜袋里，防止发干。
包好的烧麦，开水上锅蒸三分钟，皮子透明了就好了，不需要蒸太久。
Tips：
如果烧麦一次包得多，吃不了的，可以密封放冰箱冷冻，吃多少蒸多少，无需解冻，只要加长蒸的时间即可。
❷ 内蒙古美食烧卖的馅料需要怎么调配
社会经济发展越来越快，人们对于美食的偏执也是越来越重，对于内蒙古烧卖来说，大家也是非常的了解的，一般来说正宗的内蒙古烧卖是以羊肉为主的，需要用到羊肉，生姜，大葱，生姜，粉，五香粉以及其他的辅助馅料，我们在调配的时候一定要根据自己的个人喜好来进行调配，如果自己喜欢吃鲜一点的，可以放一些白糖，这样口感会更好一些，希望每个人都能够知道这一点，同时对于羊肉的选择尽量的买一些新鲜的羊肉才行，千万不可以买现成的，这样口感会略差一些。
3、做烧麦还有哪些注意事项
我们都知道多少麦的馅料是非常的重要的，因此羊肉馅一定要放足够多的姜才行，只有这样才可以更好的保证烧麦的口感，当然如果想要保证烧卖更好看的话，一定要放一些淀粉才行，只有这样才可以让我们做出更好看的烧麦，希望每个人都能够知道这一点。
❸ 烧卖蒸熟后配什么佐料吃
烧麦也叫稍美，是一种带馅食品，与饺子相似。
蒸熟后可以配醋蒜吃。把蒜切碎或捣碎，蒜末和醋混合后蘸着吃。
❹ 烧麦用什么蘸料好吃
皇帝吃过的烧麦：
有故事的烧麦起源于清朝的归化城（就是现在的呼和浩特回民区和玉泉区）。传说在明末清初的时候，在大南街旁的大召寺附近，有一对哥俩儿以卖包子为生计，就这样过了好多年，后来有一年哥哥娶了媳妇，弟弟有了嫂子，嫂子觉得弟弟没有成家，也就没有需要花钱的地方。于是嫂子便要求分家，分家结果就是包子店归哥嫂，而弟弟则就在店里打工包包子、卖包子，久而久之善良的弟弟除了吃饱穿暖以外，便再无别的花哨了。后来弟弟觉得要增加收入为今后娶媳妇做准备了，所以之后弟弟再蒸包子的时候就在包子上炉蒸时候，便做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，这样之后卖包子的钱就留给哥哥，而卖出去的在火炉旁边开口的“包子”所卖的钱积攒起来，而刚刚恰巧的是很多人偏偏就喜欢这个不像包子的包子，因为是捎带着卖的包子于是就取名“捎卖”，经过后来名称的演变，向南传播就改叫烧麦了。
而早在干隆三年的时候，在浮山县北井里村的一户叫王氏的人，在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，而且开始制作炸三角和各种名菜。在某年的除夕之夜，干隆从通州微服私访归来，来到浮山烧麦馆点了烧麦吃。因为这里的烧麦馅软而喷香、油而不腻，洁白又晶莹，就好像玉石榴一般。干隆食后赞不绝口，于是回宫之后就亲笔写了“都一处”三个大字，命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此以后烧麦馆声名大振，身价倍增。
相信吃过烧麦的大佬们都知道烧麦不封顶，之所以顶部不封口，是由于茶客所待的小菜品种不一，有的是生牛羊肉和姜葱，有的是萝卜青菜豆腐干……而为了区别各位茶客的小菜，便不封口，每当一笼蒸好后，店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上，说：“各位茶客的小菜捎来了，劳驾自选。”这时茶客各自点了自己的“薄饼包菜”边吃边饮。连皇帝吃了都赞不绝口的烧麦真的那么好吃吗？各位看官别急，小编这就跟大家讲讲如何在家如何做简易烧麦。
❺ 吃烧麦蘸什么调料
吃烧麦蘸蒜酱。
❻ 吃烧麦蘸醋还是生抽
醋。根据查询相关资料显示，烧麦是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃，同时在吃烧麦时最后蘸醋，因为醋会让烧麦更加入味，而生抽只会烧麦味道更大，会直接影响个人食欲。