1. 为什么很多人说高压锅做出来的东西不好吃
这个并不能一概而论，要知道有的食物经过高压锅蒸煮会更好吃，而有些刚好相反，这个要看看高压锅的工作原理。
高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，鸡蛋用普通锅具是煮不熟的。在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。
这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了，并且相当酥烂。
它以独特的高温高压功能，大大缩短了做饭的时间，节约了能源；但是工作压力大的压力锅对营养的破坏也比较大。
所以说，有些需要煮烂的，比如炖猪蹄啊 之类的 就会好吃，而营养的话就跟不上了。
2. 为什么高压锅炖肉不如普通锅炖出的肉香
普通锅煮的话，肉里面的蛋白质慢慢水解为氨基酸，氨基酸形成风味。而高压锅煮的有可能蛋白质已经变性了，形成不了风味物质。
3. 用高压锅炖的肉，到底差在哪里了
高压锅的工作原理很简单：通过增大压力提高水的沸点，从而增加传热的效率。它能达到的最高温度在120℃左右。我们知道，温度提高可以加快化学反应的速率，这20℃的差距能将烹饪的效率提高2-4倍。平时需要慢炖两个小时的牛腩，用高压锅只用20-30分钟就能压的软烂。
啊，所以我真的好爱高压锅，我的厨房里不能没有高压锅。
但与此同时，高压锅也有不少质疑的声音。比如总有人担心高压锅会不会爆炸，许多人甚至因此不敢用（使用之前务必仔细看说明书）。在高压锅的所有疑问中，一直以来我最想弄明白的问题是：听说高压锅炖的肉没有长时间小火慢炖的好吃，这是真的吗？
No.2 温度对肉的影响
用高压锅炖肉和小火慢炖的本质差异就是二者水温不同。所以回答以上问题前首先要了解不同温度会对肉产生什么影响。
一块肉由60-80%的水分、肌肉蛋白、结缔组织、脂肪等结构组成。《食物与厨艺》中说，肌凝蛋白是肉中主要的收缩蛋白之一，会在50℃左右开始凝结，这使得每个细胞略为固化，肉也产生一些硬度（一分熟）。当肉的温度上升至60℃时，细胞内有更多蛋白质发生凝结，各个细胞逐渐凝集，成为一团凝固的蛋白质，肉质逐渐变得更为紧实和多汁。温度达到60-65℃时，细胞结缔组织外鞘的胶原蛋白变形，造成收缩，这对它内部充满液体的细胞产生新的压力，于是肉汁大量渗出（三分熟）。继续往上，肉质会逐渐变得更干、更紧密、更扎实。70℃左右，结缔组织开始溶解为明胶，“松开”了肌肉纤维，使肉显得比较柔嫩。
因此要想尽量保留肉汁，把一块肉煮的juicy，那么温度就不能太高。至此问题的答案已经非常明显：用高压锅炖的肉，一定比文火慢煮的更干硬。
4. 我用高压锅炖猪肉为什么好长时间也还是硬硬的
炖肉硬的原因很多，不只是炖的时间问题。
1、买的猪肉比较老，是瘦猪、老猪，肉质比较老，不易炖烂。
2、炖肉前的炒制过程猪肉没粘淀粉，直接让猪肉接触高温油，而使猪肉老化难嚼。
3、盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。正确的做法是做好打开高压锅时撒盐，肉的高温可使盐迅速融化，搅匀盛出。
另外，高压锅炖高温高压不需很长时间，上来气15-20分钟便可。
5. 高压锅牛肉炖不烂原因
高压锅煮牛肉煮不烂的原因
煮牛肉之前放盐
在炖牛肉之前一定不要用盐，心想牛肉因为买回来是新鲜的所以用盐水洗比较容易清除牛肉上的血水，结果就呜呼哀哉了。炖牛肉烂的快是后放盐，盐放早了，牛肉反而会发硬不易煮烂。任何肉类,都不能先放盐,.只要先放盐,就炖不烂了。
加的凉水煮
牛肉最忌忽冷忽热，中间要加水时也一定要加热水，不然牛肉就会变硬了。
6. 用高压锅炖的肉，到底差在哪里了
用高压锅炖肉和小火慢炖的本质差异就是二者水温不同。所以回答以上问题前首先要了解不同温度会对肉产生什么影响。
一块肉由60-80%的水分、肌肉蛋白、结缔组织、脂肪等结构组成。《食物与厨艺》中说，肌凝蛋白是肉中主要的收缩蛋白之一，会在50℃左右开始凝结，这使得每个细胞略为固化，肉也产生一些硬度（一分熟）。当肉的温度上升至60℃时，细胞内有更多蛋白质发生凝结，各个细胞逐渐凝集，成为一团凝固的蛋白质，肉质逐渐变得更为紧实和多汁。温度达到60-65℃时，细胞结缔组织外鞘的胶原蛋白变形，造成收缩，这对它内部充满液体的细胞产生新的压力，于是肉汁大量渗出（三分熟）。继续往上，肉质会逐渐变得更干、更紧密、更扎实。70℃左右，结缔组织开始溶解为明胶，“松开”了肌肉纤维，使肉显得比较柔嫩。
7. 为什么电压力锅炖出来的肉不烂
有一下几种原因：
您没有把密封圈放好，产品漏气，起压不良就不能正常工作。
产品故障，需要打他们的客服电话咨询，必要时找维修网点维修。
肉质太老，炖多久都不会特别烂，应选择嫩一点的肉炖。
炖肉的时间把控，买压力锅时一般会送一个炖肉的时间表。
电压力锅多肉方法：
将肉用嫩肉粉腌制5—10分钟，这样炖出来的肉质比较嫩。
用啤酒炖肉效果非常好而且口感和味道更好。
炖肉时现将肉用芒果汁腌制10分钟，效果非常好。
选肉的方法：
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
最简单的方法是用手按,肉如果很快弹起来就说明很新鲜，此方法牛羊肉同样适用。
电压力锅的使用方法：
1、接通电源，加热亮灯。
2、根据事先设定烹饪时间(参照说明书中“烹饪指南”设定保压时间)。
3、将旋转钮顺时针方向旋转至对应刻度加热灯亮，开始通电加热。
4、当达到工作压力时，加热灯熄灭，保温灯亮，转入保温状态，直至烹饪完成。
5、在烹饪过程中，发热盘间断通电工作，加热灯与保温灯交替亮。
6、进入保温状态后，若不需连续保温，可将电源线插头拔下。
7、如果煮流食质食物(如粥类，粘性液体)，不能马上旋转排气阀放气，必须自然冷却至浮子阀落下后才能开盖，否则食物会在钢阀芯喷出，如果急需开盖取用食物，可用湿毛巾盖在锅盖上加快冷却速度。
使用电压力锅注意事项：
使用电压力锅前，请务必阅读压力锅使用说明书。一定要按说明书要求去做，避免错误操作造成的人身伤害。
不可放置于高温的燃气或电热火炉上或旁边使用。内锅切忌碰撞或放在明火上直接加热，以免变形而影响使用。
煮饭过程中，严禁用手直接接触浮子阀和锅盖，防止高温烫伤。
在每次使用前也要认真检查排气孔是否畅通，安全阀座下的孔洞是否被残留的饭粒或其他食物残渣堵塞。若使用过程中被食物堵塞，首先应将电源拔掉，待锅体冷却后，清洁气孔后才能继续使用，避免电压力锅出现爆锅现象。还要检查橡胶密封垫圈是否老化。
使电高压锅用后一定要及时清洗，尤其是要检查安全塞是否藏有食物堆积物、残渣等，同时也不要使用锐利的器具清铲锅体内外，避免刮伤机体涂层或导致机体产生变形从而影响电压力锅的使用性能。
锅内有压力时请勿强行开启锅盖，烹煮过程中不要用其它东西覆盖浮子阀和排气阀。烹煮粥、汤等流质食物结束时，使其自然冷却，请勿打开排气阀，防止流质食物随压力溅出。
8. 电压力锅炖肉炖不烂，是怎么回事
有以下几种原因：
1、没有把密封圈放好，产品漏气，起压不良就不能正常工作。
2、产品故障，需要打他们的客服电话咨询，必要时找维修网点维修。
3、肉质太老，炖多久都不会特别烂，应选择嫩一点的肉炖。
4、炖肉的时间把控，买压力锅时一般会送一个炖肉的时间表。
电压力锅多肉方法：
1、将肉用嫩肉粉腌制5—10分钟，这样炖出来的肉质比较嫩。
2、用啤酒炖肉效果非常好而且口感和味道更好。
3、炖肉时先将肉用芒果汁腌制10分钟，效果非常好。
(8)为什么用高压锅炖肉不好吃扩展阅读：
1、工作原理不同
电压力锅：在一个封闭的锅内水的沸点随压力的增加而增加，锅内形成的压力让液体上升到更高的温度从而沸腾。
电饭煲：是利用电能转变为内能的炊具。
2、优势不同
电压力锅：它结合了压力锅和电饭锅的优点，采用弹性压力控制，动态密封，外旋盖、位移可调控电开关等新技术、新结构，全密封烹调、压力连续可调，彻底解决了压力锅的安全问题。
电饭煲：使用方便，清洁卫生，还具有对食品进行蒸、煮、炖、煨等多种操作功能。
3、主要用途不同
电压力锅：煲汤、炖骨头、焗鸡、煮饭、煮粥等多功能就选压力锅。
电饭煲：主要用于煮饭。