‘壹’ 2021年夜饭菜单，精选10道菜，荤素搭配全家爱，学会露一手
没几天就过年了，大家的年夜饭菜单准备得咋样了？年夜饭这一顿，阖家欢聚，无论人口多少，饭桌上都要丰盛，喜庆的气氛，顺口的饭菜，都凝聚在这温馨时刻里！年夜饭，要荤素搭配着来，一些冷荤提前备好，这样就减少了过年太忙碌；人口少的，青菜的菜码要小点，剩下就不好吃了，肉菜多做些也无妨，吃不完的可以冷冻起来。下面是宝妈精选的2021年年夜饭菜单，有荤有素10道菜，好吃好看，做法家常，大人孩子口味都照顾到了，瞧瞧有没有你喜欢的？赶紧学会了露一手！
第一道【酱牛肉】
酱牛肉，可以提前多做一些，放冰箱里，3天左右都没问题，随吃随切很方便。
食材：冷冻牛腱子肉1000克
炒制需要的酱料：老抽酱油2勺，生抽酱油半饭勺，甜面酱5勺，酱豆腐1块+2勺汤，
炖锅里加入的调料：八角2个，小茴香1勺，干料酒2勺，十三香1大勺，辣椒4个，香叶2片，姜1块，桂皮1块
做法：
1，把牛腱子提前泡水解冻，中途换几次水
2，牛腱子冷水下锅焯水
3，锅里加2勺料酒，大火烧开撇去浮沫
4，把食材表里要炒制的酱料都入一碗，拌匀
5，锅烧热，加植物油炒调好的酱料，炒出香味后，倒入和牛肉齐平的开水，再放入牛腱子
6，把需要放炖锅里的调味料备好
7，把这一小盘子调味料一起入锅，大火烧开，煮5分钟
8，倒入电饭锅里，用煮粥功能煮1小时，再保温30分钟就可以捞出来了，抹上一层香油防止表面变干，凉透后装入保鲜袋里入冰箱冷藏储存。
9 酱牛肉蘸料：5勺生抽+1勺米醋+4瓣蒜末的量+辣椒油半勺+香菜末1勺+鸡粉少许，搅匀
第二道【麻辣鸭脖子】
年夜饭的饭桌就得喜庆，这一道麻辣鸭脖子，不光红润好看还好吃，无论是下酒，还是看电视当零食，都很不错哦！
食材：冷冻鸭脖子500克
需要的调味料：麻辣火锅底料1块，葱段15克，姜片10克，八角4个，干辣椒段10克，花椒8克，桂皮1小块，草果1个，香叶3片，红曲米半勺，料酒2勺，味极鲜酱油4勺，白胡椒粉3克，盐8克，老抽2勺，白糖3克，植物油适量
做法：
1，食材备好。鸭脖子泡去血水
2，把鸭脖子一剁两半，上边的白色小球状淋巴揪下去不要
3，把鸭脖子冷水下锅，烧开后焯水，然后捞出备用
4，锅里放植物油，下入葱姜、八角、桂皮、草果炒出香味，再放干辣椒和花椒炒香
5，加入清水，放入麻辣火锅底料煮融化
6，再加酱油、白糖、白胡椒粉、盐、香叶煮开煮出香味，下入鸭脖子，大火烧开转中火煮25分钟左右就可以关火了，不急着吃就浸泡一夜更入味哦！
第三道【红烧猪蹄】
红红火火烧猪蹄，每年年夜菜都得有，红润可口，老少喜爱！
食材：新鲜的猪蹄610克，大葱适量，八角2个，花椒20余粒，腐乳1块，冰糖35克，香叶2片，姜6片，生抽2勺，料酒1勺，盐，植物油
做法：
1， 猪蹄剁成块，泡去血水
2， 猪蹄冷水下锅，放入姜和料酒，大火烧开焯水去腥，捞出控净水备用
3 ，烧猪蹄用的调料备好
4 ，锅内放少许植物油，放入冰糖炒糖色，糖融化颜色变深，刚一冒起密集小泡，立马就倒入猪蹄，翻炒上色，注意防溅
5，倒入开水，加入生抽、料酒和其他调味料炖3分钟后关火
6 ，倒入电压力锅里，豆类蹄筋压40分钟
7 ，把猪蹄连汤倒入炒锅，捞出调料，加盐调个味，再开大火进行收汁
8，中途加入冰糖
9，收到汤汁浓稠、清亮就可以关火了
第四道【蒜香鱼】
年夜饭的荤菜多，难免会有点油腻，用大蒜来烧鱼，解腻还开胃口。
食材：处理干净的鲜鲤鱼900克，大蒜1大把，玉米淀粉半小碗，水淀粉适量，大葱和姜适量，白胡椒粉半勺，味极鲜酱油3勺，老抽1勺，米醋1勺，料酒7勺，白糖1勺，
做法：
1 ，鱼处理干净，大蒜剥皮
2， 在鱼尾处切一口，菜刀平贴鱼脊骨把鱼片开
3，另一面也同样处理，彻底把鱼骨和鱼肉分离
4，鱼头、鱼尾入盆， 把鱼肉切宽条，鱼骨切小块一起入盆，加入料酒、葱姜、白胡椒粉和积分、盐拌匀，腌20分钟去腥码味
5，鱼肉条和鱼骨都分别蘸上干淀粉，拍一拍去掉浮粉
6，下油锅炸到微有点硬捞出，再把鱼头鱼尾也同样炸
7，炒锅重新加植物油，抓入大蒜小火炒黄
8，倒入炸好所有鱼肉，轻翻两三下
9，加入刚刚没过食材的开水，再放料酒、酱油、米醋、白糖、盐，大火烧开转中火烧15分钟，分次加入水淀粉勾芡，码盘出锅
第五道【香炸鸡翅】
可乐鸡翅连着做了好几年，说实话，不光我做烦了，孩子更是吃烦了，这回换个炸的方法，更加简单省事，也不用担心吃不完怕剩，下顿接着端上来，照样味儿美！
食材：冷冻鸡翅10个，白芝麻适量
腌鸡翅用料：姜4片，孜然粉1大勺，白胡椒粉半勺，料酒2勺，盐1勺
裹鸡翅用的炸糊：面粉60克，鸡蛋1个，孜然粉半勺，清水适量，盐少许，植物油几滴
做法：
1，鸡翅解冻后两面都打花刀
2，鸡翅里放入配料里的腌料，抓一抓腌20分钟
3，鸡蛋磕入大碗中，加孜然粉和盐、白芝麻，再搅匀
4，加入面粉拌匀后，分次加水搅面糊，最后滴入几滴植物油搅匀就可以了
5，鸡翅裹满炸糊，下锅炸到两面金黄，外壳变硬就可以控油出锅了
第六道【冬瓜肉丸汤】
食材：鸡胸肉1块，冬瓜600克
做法：
1，食材备好
2，冬瓜去瓤切小块，香菜切成段
3，鸡胸肉简单切一下放入绞肉机里，加入料酒、姜末、胡椒粉、盐，4勺清水，拌匀，腌5分钟
4，绞碎成肉泥，把绞肉刀拿去来，里边放玉米淀粉用筷子顺着一个方向搅上劲，再摔打几次
5，煮锅里放入冬瓜，加入冬瓜齐平的水，大火烧开煮到冬瓜透明，转小火，做肉丸入锅
6，别搅动，不要让它太滚开，丸子变色浮上来就是熟了，加入枸杞，放入香菜，加盐、鸡汁、香油调味后，关火
第七道【虾仁荷兰豆】
色香味俱全的快手菜，适合过年吃，很快就搞定，有颜值味道美，宴客也不丢面子。
食材：现剥的虾仁150克，荷兰豆90克
做法：
1 ，食材处理好，荷兰豆掐去两头，虾仁剥的时候去掉虾线
2 ，虾仁开背深一点，熟后抱团好看。用白胡椒粉、料酒、姜、淀粉拌匀，腌5分钟去腥入味
3，荷兰豆开水下锅焯烫一下捞出过凉备用
4，炒锅加植物油，炒虾仁变色抱团成球
5，捞入荷兰豆，加点盐和糖少许，炒匀出锅
第八道【猪肚丝炒香菜】
猪肚是提前处理干净，用葱姜蒜、八角煮熟后就可以用了，炒的时候直接切丝就行，比较省事，一次用不完的可以冷冻储存。
食材：熟猪肚450克，香菜1大把
做法：
1，食材处理干净
2，猪肚切丝，香菜切段
3，炒锅加植物油，爆香葱姜，倒入肚丝和酱油，大火炒香
4，加半小碗清水，加盐，大火烧开中火烧一下
5，不见汤汁时，倒入香菜，炒到香菜刚一打蔫出锅
第九道【拌西葫芦丝】
几分钟就能上桌的快手小凉菜，适合喝酒和去油腻吃。
食材：西葫芦半个，尖椒1个
做法;
1 ，食材洗净
2， 把西葫芦擦成粗丝，尖椒切成丝
3， 都入盆后，加入蒜末和米醋
4 ，再加入辣椒油、花椒油、盐、白糖、香油拌匀，就可以上桌了
第十道【爽口绿豆芽】
便宜又爽口的菜，适合年夜饭吃，简单好做还青口！
食材：绿豆芽400克，线椒适量
做法：
1，豆芽多加水泡，浮皮飘起捞出不要，豆芽控水备用
2，绿豆芽入开水锅里焯烫1分钟捞出，入凉水盆里过凉
3，再捞出控水后入盆，线椒切圈入盆
4，加入花椒油、米醋、生抽、蒜末，最后再烧少许热油浇在蒜末上激出香味，拌匀后装盘上桌！
‘贰’ 有什么简单又好吃的年夜饭菜谱
总的来说，在我家乡，鸡，鱼，肘子，猪头这四道菜是必不可少的！然后加上一些凉菜及素菜基本足够！如果人多可以适当的增加一些菜肴即可。
下面我给大家推荐一些简单好做又好吃的年夜饭菜谱，大家可以做个参考哈。
1：凉菜：根据人数多少选择，最少2荤一素。卤鸡爪，卤鸭脚，卤牛肉，卤鸡肫等，素凉菜建议蒜泥黄瓜或者凉拌菜苔。之所以凉菜建议大家选用鸡爪之类的，是因为大家吃肉太多，脚爪之类的味道足，肉少，不腻，比较受人欢迎！
‘叁’ 年夜饭，分享16道家常炒菜，好吃又好做，不用为年夜饭做菜犯愁
本期导读：年夜饭，分享16道家常炒菜，好吃又好做，不用为年夜饭做菜犯愁
年夜饭家宴，菜肴肯定要做得丰盛一些，大鱼大肉摆满桌，年夜饭除了大鱼大肉，还要搭配一些家常小炒，调剂下口味，而且，炒菜做法简单，出菜快，简单炒一炒就可以上桌了。
年夜饭，分享16道家常炒菜，味道好吃，简单又好做，在家宴客拿得出手，挑几道喜欢的菜肴，学会了，年夜饭露一手，做给家人吃，不用为年夜饭做菜犯愁了，保证受称赞。下面一起看看都有哪些菜肴：
【腊肠炒荷兰豆】 所需材料：广式腊肠4根、荷兰豆150克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把荷兰豆用手掰去两端，如果有老丝，把老丝撕下来，把荷兰豆洗净待用。
2.蒸锅加入水烧开，把腊肠放到盘内，放入蒸锅内，隔水蒸，上汽后，蒸10分钟。到时间后，把腊肠取出，晾凉。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，淋入几滴油，下入荷兰豆焯水2分钟左右，把荷兰豆焯水至颜色变深绿，将荷兰豆捞出。荷兰豆焯水时，在水中加入盐，滴入几滴油，可以使荷兰豆颜色更翠绿，还可以使荷兰豆入底味。
4.把荷兰豆捞出后，马上放到冷水中投凉，使荷兰豆迅速降温，捞出沥净水分待用。荷兰豆焯水后，马上过冷水，可以保持荷兰豆脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。
5.把晾凉的腊肠，斜刀切成片，不要太薄，葱切葱花，姜切粒，大蒜切片。
6.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜末爆香。再下入腊肠翻炒几下，将腊肠炒出一些油。
8.下入荷兰豆，淋入少许料酒，大火翻炒均匀，再加入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【四色时蔬小炒】 所需材料：荷兰豆150克、山药200克、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，干木耳要提前泡发，把干木耳放到清水中浸泡2个小时左右，荷兰豆择去两端，洗净，胡萝卜去皮洗净。
2.把山药切成片，放到清水中浸泡，滴几滴醋，这样山药颜色就不会氧化变黑。胡萝卜切成片。大蒜拍一下，再切成蒜粒。
3.锅内加入水，下入山药片和胡萝卜片焯水，水开后焯水1分钟左右，将山药和胡萝卜片捞出。
4.把山药和胡萝卜片捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水分，山药焯水后，马上放到冷水中降温，这样可以保持山药脆嫩的口感，不会过火。
5.锅内水中加入几滴油，少许盐，下入荷兰豆和木耳一起焯水，把荷兰豆焯水至颜色变深绿，将荷兰豆和木耳一起捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，荷兰豆焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使荷兰豆的颜色更翠绿，放到冷水中投凉，可以使荷兰豆口感脆嫩，而且颜色也不会变黄。
6.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，炒出蒜香味。
7.下入荷兰豆和木耳，一起大火翻炒均匀，翻炒半分钟左右。
8.下入山药和胡萝卜片，再加入鸡精，适量盐，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，淋入少许香油，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的四色时蔬小炒就做好了。
【木须肉】 所需材料：鸡蛋2个、黑木耳（干）1把、金针菇（干）1把、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、白胡椒粉半茶匙、淀粉，半汤匙。
做法步骤：
1.把黄花菜和木耳提前1-2小时放在冷水中泡发，将黄花菜和木耳泡发好。
2.把黄花菜摘洗干净，木耳去掉根部，撕成小朵。
3.鸡蛋磕入碗内打散，搅打均匀，猪肉切片，加入料酒和白胡椒粉抓匀，再加入淀粉抓匀腌制10分钟，这样炒出的肉片口感嫩，不腥不柴。
4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块。把鸡蛋块盛出待用。
5.下入葱花，姜末，蒜片炒香，下入肉片翻炒，将肉片炒至颜色变白。肉不需要炒太久，变白即可。炒太久，口感就老了。
6.下入木耳和黄花菜大火翻炒1-2分钟。
7.下入炒好的鸡蛋块，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【山药四色小炒】 所需材料：山药250克、芹菜1把、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量
做法步骤：
1.准备好所需材料，木耳提前放在温水中浸泡1-2小时，将木耳泡发，山药和胡萝卜去皮，洗净，芹菜择去叶子和根，洗净。
2.将木耳择去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡萝卜切成菱形片，山药切成菱形片，放在清水中，加入几滴醋，这样山药片就不会氧化变黑。
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜段，胡萝卜片，山药片焯水，焯水至芹菜颜色变深，将蔬菜一起捞出，水中加入盐焯水，可以使蔬菜颜色更翠绿。
4.放在冷水中投凉，捞出沥净水分，这样可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不过凉水，蔬菜颜色会变黄，口感也不脆嫩了。
5.锅加油烧热，下入姜片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分钟。
6.下入芹菜、山药和胡萝卜片，加入适量盐和鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【韭菜炒墨鱼仔】 所需材料：墨鱼仔250克、韭菜1把、油盐适量、姜2片、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.墨鱼仔是用的冷冻墨鱼仔，超市和网上就有卖，都是收拾干净的，用起来很方便，先把冷冻的墨鱼仔放在冷水中自然解冻，化开就可以了，把韭菜择去老叶，再放在清水中投洗干净。
2.韭菜的根部在割韭菜时沾上了泥沙，很难洗净，先把靠近根部的部位切去一小段，再把韭菜切成寸段，把韭菜叶和韭菜梗分开放。
3.锅加水烧开，淋入料酒，下入墨鱼仔焯水，在水中烫1分钟左右就可以了，墨鱼仔很容易熟，不要焯过火，料酒可以去除墨鱼仔腥味。
4.将墨鱼仔捞出后，马上放在冷水中投凉，捞出控净水分待用，这样可以保持它的鲜嫩的口感
5.锅加油烧热，下入姜末爆香，再下入韭菜梗翻炒均匀，先下入韭菜梗炒，后放入韭菜叶炒，这样韭菜梗和韭菜叶熟制时间一样，韭菜叶不会炒过火。
6.下入韭菜叶，墨鱼仔，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，炒制时要大火快炒。
【生炒菜心】 所需材料：菜心1斤、猪肥肉100克、油盐适量、大蒜3瓣、
做法步骤：
1.把菜心洗净，沥净水分，切去根部较老的部分。
2.再把菜心斜刀切成长段。
3.把大蒜拍一下，再切几刀，不要太碎。猪肥肉切成丁，没有猪肥肉丁，这道菜就失去了灵魂，用猪肥肉丁榨油炒菜心，炒出来的菜会更香。
4.锅内加入油烧热，下入猪肉丁翻炒，将猪肉丁翻炒至颜色变黄，把肉丁炒出油。
5.下入大蒜爆香，爆出蒜香味。
6.下入菜心大火翻炒，将菜心炒至稍变软，菜叶变蔫，下入盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘，一盘又绿又脆又香的生炒菜心就做好了。
【豆豉鲮鱼油麦菜】 所需材料：油麦菜半斤、豆豉鲮鱼罐头1听、油盐适量、大蒜2瓣、
做法步骤：
1.把油麦菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分。
2.再把油麦菜切成段，大蒜拍一下，再把大蒜切成末。
3.把罐头打开，把鲮鱼切成段，鲮鱼和豆豉分开放。
4.锅内加入油烧热，下入豆豉和蒜末爆香。
5.下入油麦菜大火翻炒，将油麦菜炒至颜色变深绿。
6.下入鲮鱼，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘香气扑鼻的豆豉鲮鱼油麦菜就做好了。
【莲藕蔬菜小炒】 所需材料：西兰花1朵、木耳（干）1把、莲藕1节、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把干木耳提前泡发好，莲藕刮去外皮。
2.把藕切成片，放在清水中，加入几滴白醋，这样藕片的颜色就不会变黑。把西兰花分成小朵，在清水中加入少许盐，把西兰花放入浸泡15分钟左右，这样可以去除农药残留，还有菜中的小虫也可以浸泡出来。胡萝卜切成片，木耳撕成小朵。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，滴入几滴油，下入西兰花和胡萝卜片一起焯水，把西兰花焯水至颜色变深绿，将西兰花和胡萝卜片一起捞出。西兰花焯水时，在水中加入少许盐，会使西兰花的颜色变得更翠绿
4.把西兰花和胡萝卜片捞出后，马上放到冷水中投凉，使西兰花迅速降温，把西兰花捞出沥净水分待用，西兰花焯水后，要马上放到冷水中投凉，这样可以保持西兰花的脆嫩口感，而且颜色也不会变黄。
5.锅内水重新烧开，下入藕片和木耳焯水1分钟左右，将藕片和木耳一起捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
6.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，再下入木耳和藕片大火翻炒均匀。
7.下入西兰花和胡萝卜片一起大火翻炒均匀，再下入盐，鸡精，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒至汤汁包裹在食材上，关火，盛出装盘，一盘色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。
【老厨白菜】 所需材料：白菜5-6叶、木耳1小把、猪肉100克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、干辣椒2-3个、花椒粉半茶匙、鸡精1茶匙、米醋半汤匙、
做法步骤：
1.粉条需要提前泡发，把干粉条放在盆内，淋入热水，把粉条烫至变软，再用温水泡发1-2小时，把粉条泡发至无硬芯，木耳放到温水中浸泡1-2小时，把木耳泡发好。
2.白菜洗净，沥净水分，把白菜叶用手撕成块。
3.白菜帮用刀顺长切成两半，再斜刀片成片，白菜帮片成片，切口大，能更好地入味。
4.猪肉切成片，用五花肉味道更好，葱切葱花，姜切粒，大蒜用刀拍一下，再切成末。干辣椒剪成段，辣椒籽不要。
5.锅内加入油烧热，下入肉片煸炒，将肉片炒至颜色变白，下入葱花，姜粒，干辣椒段，炒香。
6.淋入料酒和生抽，翻炒均匀，去除肉片的腥味。
7.下入白菜片和木耳，一起大火翻炒，将白菜炒至断生，稍变软，淋入米醋，加入花椒粉，翻炒均匀。
8.下入泡发好的粉条，再淋入老抽调色，加入盐、鸡精，蒜末，大火翻炒，将粉条炒至变透明，吸收的白菜炒出的汤汁，关火，盛出装盘即可，一道家常味美的老厨白菜就做好了。
【虾仁炒青瓜】 材料：黄瓜1根、虾仁200克、油盐适量、姜1片、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、鸡精1茶匙、淀粉适量
做法：
1.虾仁提前解冻，挑去虾线，洗净，控净水，将姜切成小片。
2.虾仁放在碗内，加入胡椒粉、少许盐抓匀，再加入1/2汤匙淀粉抓匀。
3.将黄瓜去皮洗净，顺长用刀切开，一分为二，在斜刀将黄瓜切成片。
4.锅加油烧开，下入姜片炒香，下入虾仁翻炒至颜色变红。
5.下入黄瓜，翻炒1-2分钟，淋入料酒，再加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，待汤汁粘稠，关火，盛出装盘即可。
【荷兰豆炒虾仁】 所需材料：冷冻虾仁250克、荷兰豆250克、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1/2茶匙、水淀粉适量、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、
做法步骤：
1.将冷冻虾仁放在冷水中室温解冻，挑去虾线，洗净，沥净水分，如果没有虾仁，用大虾去头，去壳，也可以，荷兰豆择去两端的丝儿，洗净。
2.胡萝卜去皮切成菱形片，大蒜切末，虾仁延脊背片一刀，这样容易入味，加入少许盐，料酒，白胡椒粉，抓匀，再加入淀粉抓匀，腌至10分钟。
3.锅加水烧开，加入少许盐，几滴油，这样可以使荷兰豆颜色更翠绿，下入荷兰豆，胡萝卜片焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深。
4.将荷兰豆放在冷水中投凉，捞出控净水分待用，荷兰豆过凉水后，可以保持荷兰豆的口感脆嫩。
5.锅加油烧热，下入虾仁翻炒，将虾仁炒至颜色变红。
6.下入蒜末翻炒，将蒜末炒出蒜香味。
7.下入荷兰豆和胡萝卜片，盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，翻炒几下，关火，盛出装盘即可。
【西兰花炒双菇】 所需材料：西兰花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、淀粉半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料。挑选、选购西兰花时，颜色发黄的西兰花，一般不要买，一般是放置时间比较久，导致花变得黄了或多黄中带绿，这样的不新鲜，或是太过成熟了，刚采摘不久的西兰花，一般切口是嫩绿湿润的，相反，如果切口比较干燥还伴有比较发红的现象的，就说明采摘时间比较久，不新鲜的了，而且水分和营养已经流失了。
2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗干净。
3.把西兰花也分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除农药残留，还能把蔬菜中的菜虫泡出来。
4.胡萝卜去皮洗净，切成菱形片，把淀粉放入小碗内，加入4-5汤匙清水，再加入盐，鸡精，搅拌均匀，调成勾芡的汁。
5.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入西兰花焯水，把西兰花焯水至颜色变深绿，将西兰花捞出。
6.把西兰花捞出后，马上放到冷水中投凉，使西兰花迅速降温，将西兰花捞出，沥净水分待用。西兰花焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使西兰花的颜色更翠绿，焯水后，马上放到冷水中投凉，可以保持西兰花脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄，西兰花炒之前，多做焯水这一步，这是炒西兰花颜色翠绿，口感脆嫩的小窍门。
7.锅内水重新烧开，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至颜色变软，将蘑菇捞出，沥净水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的异味和杂质。
8.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入胡萝卜片翻炒，将胡萝卜片炒至颜色变深。下入蘑菇大火翻炒1-2分钟。
9.再下入西兰花大火翻炒均匀，淋入调好的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒汤汁变浓稠，淋入香油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【肉片滑子蘑】 所需材料：滑子蘑（鲜）1斤、尖椒2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、淀粉少许、
做法步骤：
1.尖椒去籽去蒂，切成片，猪肉切成片，加入料酒和淀粉，抓匀，腌制10分钟，肉片经过腌制后，炒出的肉片吃着嫩滑、不柴、不腥。
2.锅内加入水烧开，下入滑子蘑焯水，水开后煮2-3分钟，将滑子蘑捞出。
3.把滑子蘑捞出后，放到冷水中投凉，捞出，沥净水分待用。
4.锅内加入油烧热，下入肉片翻炒，将肉片炒至颜色变白，下入葱花，姜末，蒜片，翻炒均匀。
5.下入滑子蘑一起翻炒均匀，翻炒1-2分钟。
6.下入尖椒片，蚝油，生抽，少许盐，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘鲜香滑嫩的肉片滑子蘑就做好了。
【蒜苔炒肉】 所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.蒜苔用手掐去头部和尾部较老的部位，洗净，沥净水分。
2.将蒜苔切成寸段。
3.五花肉切成稍粗一些的丝，肉选用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者里脊肉，切丝后加淀粉腌制一下，炒出的肉丝口感嫩，五花肉就不用腌制了。
4.锅加水烧开，加入少许盐，下入蒜苔焯水，将蒜苔焯水至颜色变深绿，将蒜苔捞出。
蒜苔焯水时，在水中加入少许盐，会使蒜苔的颜色更翠绿。蒜苔炒之前，多加焯水这一步，可以去除蒜苔的辣味，还能缩短蒜苔炒制时间，还能让蒜苔容易入味。
5.将焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，蒜苔焯水后，要放在冷水中投凉，这样蒜苔颜色就不会变黄，还能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水后不过凉水，蒜苔还有温度，一会颜色就会变黄。
6.锅加油烧热，下入五花肉丝翻炒，将五花肉丝翻炒出油。
7.淋入生抽和料酒，将肉丝翻炒上色，料酒有去腥的作用，这样炒出的肉丝不腥。
8.下入蒜苔，再加入盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的肉丝炒蒜苔就做好了。
【油焖香菇】 所需材料：香菇（鲜）500克、黄瓜半根、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把香菇切去根部，投洗干净
2.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出控净水分。香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，焯下水能去除掉杂质和异味，能保持香菇的味道纯正。
3.将香菇切成条状，黄瓜切片，葱切葱花，大蒜切片。
4.锅加油烧热，下入葱花、姜片爆香。
5.下入香菇煸炒1-2分钟。淋入少许水，加入酱油，烧开，焖制几分钟。
6.下入黄瓜片，蚝油，加入少许盐， 淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，翻炒均匀，淋入香油，关火，盛出装盘即可。
【尖椒炒肉】 所需材料：五花肉250克、红尖椒2个、尖椒3个、干辣椒5个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、老抽1/2汤匙、白糖1茶匙、
做法步骤:
1.将五花肉切成片，青红椒去蒂和籽，斜切成辣椒圈，干辣椒切小段，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。
2.锅内加入油烧热，下入五花肉煸炒，将五花肉煸炒出油，将五花肉盛出，锅内留油。
3.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香，下入青红椒圈煸炒，煸炒至椒皮稍微起皱皮。
4.将五花肉片下锅与青红椒一同翻炒均匀，淋入老抽，料酒，再加入少许盐和白糖，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
‘肆’ 快过年了，教你做18道年夜菜，简单易做又好吃，不用再为做饭犯愁
过年的时候，不管是在外工作，还是在外创业，又或者在外上学的。都会回到家里，跟父母，跟家人一起团聚。年夜饭一家团圆的象征，除夕夜吃年夜饭，很多厨房小白都发愁，接下来丽晓跟大家分享：快过年了，教你做18道年夜菜，简单易做又好吃，不用再为做饭犯愁
孜然鸡翅 口味孜然味、香辣味
1、准备适量的鸡翅，先把鸡翅放进盆中，然后再倒入一些玉米淀粉，添加一些清水，抓拌3分钟。这样可以清除掉鸡翅表面的灰尘杂质，抓拌好之后，用流动的清水清洗两遍。，洗到水不再浑浊就可以了
2、接下来开始腌制鸡翅，准备一些大葱切成葱丝，再准备一些生姜切成姜丝，放进鸡翅里面，添加盐 胡椒粉 生抽 料酒 充分地抓拌均匀，放在一边腌制10分钟左右
3、鸡翅腌制好之后，准备一个盘子，然后把鸡翅一个个取出放进盘子里面，整齐地摆入盘中，放进蒸屉里面，大火烧开，转中火蒸10分钟 蒸好直接取出
4、趁蒸的时间我们来准备调一个料汁，添加两勺孜然粉，一勺椒盐，半勺辣椒粉，喜欢吃辣的可以多添加一些，然后再添加盐 熟芝麻两勺，充分地搅拌均匀，放在一边备用
5、接下来起锅烧油，放入一把花椒，炒香，然后把花椒给捞出来，将蒸熟的鸡翅放进去煎一煎，一面煎到焦黄的时候，翻面继续煎另一面，
6、鸡翅煎好之后，把鸡翅扒拉到一边，放入蒜蓉爆香，再翻炒均匀，把搅拌好的椒盐孜然料倒入锅中，然后撒上葱花，盛入盘中，美味好吃的孜然鸡翅就做好了。
香菇炖鸡 吃一口满嘴留香
1、准备适量的新鲜的鸡，处理干净之后，剁成鸡块，这是老板直接给剁好的鸡块，把鸡块放进盆中，添加一些面粉，倒入清水，抓拌几分钟，可以洗掉血水也可以洗掉表面的骨头残渣，然后清水清洗干净
2、洗净的鸡块直接冷水下锅焯水，放入葱片，姜片，然后再倒入料酒，大火烧开，煮的过程把表面的浮沫给撇干净，然后继续煮2分钟，煮好捞出，用温水给清洗一遍，洗净之后放在一边备用
3、准备青椒 红椒，洗净之后去籽去蒂，然后切成滚刀块，再准备一个薯仔，削皮洗净，也切成滚刀块
4、起锅烧油，放入一把花椒爆香，炒香用滤网把花椒给捞出来。然后放入葱姜丝，再放入豆瓣酱以及黄豆酱，炒香，炒出红油，然后把鸡块给添加进来，继续炒，煸炒出油脂，然后继续炒到鸡肉表面微微焦黄
5、鸡肉炒好之后，添加一些老抽上色，然后倒入开水，开水要一次加足，开水的量要没过鸡肉，之后放入冰糖，再添加少许盐，增加底味，
6、鸡肉大火煮开，直接倒进砂锅里面，放入泡发洗净的香菇，再放入一些白酒去腥，然后小火炖30分钟
7、炖好之后，打开锅盖，把切好的薯仔给添加进去，继续炖10分钟，把薯仔给炖到软烂，薯仔炖好，把青椒红椒也添加进来，炖半分钟，使青椒红椒断生。上桌就可以吃了，美味好吃的香菇炖鸡就做好了
酱大骨 酱味十足，香烂入味
1、准备适量的新鲜的大骨，先把大骨给浸泡40分钟左右，这样可以完全泡出里面的血水，泡好之后，将大骨给清洗干净
2、把洗净的大骨冷水下锅焯水，然后放入葱段、姜片。再倒入料酒去腥，大火烧开，把表面的浮沫给撇干净，然后继续煮5分钟左右，煮好捞出，用温水给它洗净
3、接下来准备大料，小茴香一把，花椒一把，干辣椒适量，山楂干适量，再放入八角、桂皮、香叶、还有草果。再放入姜片葱段，
4、锅中烧油，放入一把冰糖炒糖色，大火将冰糖给炒融化。然后再继续炒至呈现枣红色，之后继续小火炒至冒密集小泡泡，倒入开水，糖色就爆炒了，倒入碗中备用
5、锅中再次烧油，放入所有的大料炒炒，炒香，放入黄豆酱 甜面酱，还有豆瓣酱，海鲜酱，继续小火炒，炒出酱香味
6、炒出香味，然后继续放入大骨头，大火烧开，再倒入炒好的糖色，小火焖60分钟左右。炖好之后，添加少许盐，入一下味，继续炖10分钟
7、大骨头焖好之后，关火焖30分钟，这样炖出来的大骨头更好吃。焖好之后盛入碗中，美味好吃的酱大骨就做好了。
小酥肉 外酥里嫩 上桌秒光
1、准备一些新鲜的猪肉，然后再把猪肉切成厚一点的肉片。然后再切成肉条。肉条尽量切得大一点，这样吃的时候才过瘾
2、切好的肉条放进盆中。然后再放入葱片姜片。再放入料酒 花椒粉 盐 生抽 老抽 充分地抓拌均匀，放在一边腌制30分钟
3、肉条腌制好之后，把里面的葱姜给挑出来，然后添加三个新鲜的鸡蛋，之后充分的搅拌均匀，然后再少量多次的添加淀粉，再次搅拌均匀，一直添加到肉条裹上粘稠的面糊就可以了，添加一些食用油，搅拌均匀，放在一边备用
4、起锅烧油，油温五成热，也就是放入筷子起密集小泡泡的时候，把肉条放进去炸一炸，炸至焦黄的时候捞出控油，然后再将油温升高，把肉条放进去复炸一下，复炸十几秒就可以了
5、复炸好，美味好吃的小酥肉就做好了，可以空口吃，也可以直接蘸着番茄酱吃。还可以炖菜吃，特别的美味。
猪皮冻 晶莹剔透 无腥味
1、准备适量的猪皮，冷水下锅，放入葱结、姜片，再倒入料酒，充分的搅拌均匀，大火烧开，煮3分钟
2、猪皮煮好之后捞出，涂抹食用盐。不停地揉搓，把表面的灰尘杂质给洗掉。然后用清水清洗干净，之后用刀把表面的油脂给刮干净。
3、猪皮处理干净之后，锅中水再次烧开，放入盐 放入豆腐皮焯水，这样可以去除豆腥味。焯水后捞出。放在一边自然晾凉
4、接下来将猪皮铺在桌子上，然后再把豆皮铺在猪皮上，之后从一端卷起来，卷的时候，边卷边按压，卷好之后，直接给他缠绕起来，固定一下
5、起锅烧油，放入葱姜 八角 花椒 桂皮 香叶 ，炒香之后，倒开水。再放入料酒 盐 、生抽 老抽 煮开之后放入猪皮卷，中火炖煮30分钟
6、接下来调一个凉拌汁。小碗里面，添加一些蒜蓉，再放入青椒 红椒丁，生抽 香醋 香油，搅拌均匀，美味的凉拌汁就做好了。
7、猪皮炖好取出，然后放在一边自然放凉。放凉之后，直接切成薄片。蘸着料汁吃着特别的美味。美味好吃的猪皮冻就做好了。
粉蒸排骨 软烂入味 老少皆宜
1、准备适量的排骨，先把排骨放进盆中，添加一些面粉 再添加一些盐，抓拌3分钟，然后倒入清水，清洗到水不再浑浊就可以了。然后把排骨放进盆中控水备用
2、准备一个小碗，打进去两个新鲜的鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，然后再倒进排骨里面，抓拌均匀，使排骨均匀的裹上蛋液，然后再添加一些淀粉。再次翻拌均匀，使其均匀的裹上淀粉，
3、平底锅烧油，把排骨放进去煎一煎，煎至一面焦黄的时候，翻面继续煎另一面，排骨煎至表面焦黄酥脆的时候盛入盘中备用
4、接下来准备一些葱姜切成碎末放进煎好的排骨里面。然后放入花椒粉 胡椒粉 料酒 、再倒入生抽 老抽 蒸鱼豉油 黄豆酱、再添加盐，充分地搅拌均匀。盖上保鲜膜 腌制1小时入味入味
5、取出提前泡了12小时的糯米，把腌制好的排骨放进糯米里面。然后来回的滚动，均匀的裹上糯米，全部放进盘子里面
6、把糯米排骨放进蒸锅里面，大火烧开，转中火蒸50分钟，蒸熟后取出，撒入葱花，美味好吃的粉蒸排骨就做好了。
水汆丸子 色白软嫩 清淡爽口
1、准备适量的猪肉，选择三分肥七分瘦的猪肉，然后切成肉块，再剁成肉馅，也可以直接打成肉馅，尽量打得细腻一点，这样吃起来口感更好，把打好的肉馅放在一边备用
2、接下来切一些姜片，再准备一些葱段放进小碗里面，倒入温水，抓拌出葱姜水，然后把葱姜水直接倒进肉馅里面，不要一次全倒进去，分三次倒入，每次加入后，要朝着一个方向搅拌上劲。一直搅拌到呈现拉丝状。
3、葱姜水全部添加进去后，放入一把姜末，再放入一个蛋清，添加盐 胡椒粉，再次搅拌上劲，呈现拉丝状，放在一边备用
4、接下来准备一些青菜放在一边备用，锅中烧水，烧到冒密集小泡泡的时候。抓出一把肉馅，用虎口挤出，挤出丸子的形状。用勺子舀入锅中。
5、丸子全部下入锅中，等到丸子微微定型的时候，再慢慢地搅动，使丸子受热均匀，丸子煮熟之后，然后添加盐、鸡精 胡椒粉 然后再放入青菜，
6、青菜煮到断生，直接盛入盆中，加入一些香油，再放入葱花或者香菜碎，美味好吃的水汆丸子就做好了。
酱油牛肉 肉嫩筋香 酱香浓郁
1、准备两块新鲜的牛腱子肉，先把牛肉放入盆中清洗一下，然后再添加盐，面粉，淡盐水有杀菌的作用，面粉水有很强的吸附作用，倒入少许清水，抓拌搓洗5分钟，然后用清水洗到水不再浑浊就可以了。
2、牛肉搓洗干净，放进盆中，然后添加一勺盐，继续倒入清水，没过牛肉，浸泡一小时左右，这样可以泡出里面的血水。
3、准备一个盘子，开始备大料，放入三个八角，两个草果，桂皮 香叶 白芷、山楂、花椒、再放入干辣椒 花椒一把，小茴香一把，
4、锅中不放油也不放水，把大料放进去给炒一炒，炒香之后，倒入500克生抽，100克老抽，大火烧开，小火煮8分钟左右，煮好关火自然放凉，准备一些生姜切片，再准备一些大葱切段。然后再准备一把香菜切段。放入碗中备用
5、牛肉泡好取出来。清洗干净，然后用吸水纸清洗掉表面的水分，然后给牛肉均匀地抹上白酒，不仅可以去腥，还可以增香，
6、处理好的牛肉放进盆中。倒入酱油，然后再把大葱 姜片，香菜放进牛肉里面，放入甜面酱，黄豆酱，充分地抓拌均匀。盖上保鲜膜，腌制12小时以上
7、牛肉腌制好之后，取出直接倒进锅中，然后再倒入适量的温水没过牛肉，大火煮开，转小火炖煮一个半小时以上，
8.炖好直接焖30分钟左右，焖好取出。放凉切成薄片。美味好吃的酱牛肉就做好了。
四喜丸子 香而不腻 不开裂 不会散
1、准备适量的四份肥六分瘦的猪肉，先把猪肉切成小块，然后再剁成肉馅，肉馅尽量剁得细腻一点，这样吃起来更加好吃，口感更好
2、准备一些大葱，切成葱花，再准备一些生姜，切成姜末，把葱花姜末也都剁进肉馅里面，这样比较入味
3、剁好的肉馅盛入碗中，开始调味，添加胡椒粉。生抽、料酒、蚝油、盐 淀粉，再放入一个蛋清，充分地搅拌，朝着一个方向搅拌上劲，搅拌到呈现拉丝的状态就可以了
4、接下来准备一盘淀粉，再准备小碗，打进去两个新鲜的鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，之后戴上一次性手套，然后取出肉馅，来回的给团一团，团成圆形的丸子，
5、把团好的丸子放进淀粉里面，来回滚动，均匀的裹上淀粉，之后再放进鸡蛋液里面，均匀的裹上蛋液，再次放进淀粉里面，均匀的裹上淀粉，抖掉多余的淀粉
6、起锅烧油，油温四成热的时候。放入肉丸子给炸一炸，炸至表面定型的时候，再不断地翻动，一直炸到表面呈现金黄色，捞出控油
7、把炸好的丸子直接放进盘中，再放入蒸锅里面，大火蒸15分钟左右，余下的丸子可以放进冰箱冷冻起来，随吃随取特别的方便。
8、接下来准备一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然后再准备一些小葱切成葱花，然后准备青椒红椒，剁成辣椒丁，放入碗中备用
9、准备一个小碗，调料汁。添加生抽、老抽 香醋 胡椒粉、盐、淀粉、充分地搅拌均匀，添加一些清水，放在一边备用
10、准备一切青菜，烫一下，均匀地摆放在盘子里面，然后再放入葱花蒜末辣椒丁，小火翻炒，炒出香味，把调好的料汁给倒进去，熬到粘稠，关火备用
11、丸子蒸熟之后，直接放进盘子里面，然后把煮好的料汁倒在丸子上面，撒上葱花点缀，美味好吃的四喜丸子就做好了。
清蒸黄花鱼 鲜嫩不腥 快速出锅
1、准备一条新鲜的大黄花鱼，先把黄花鱼给清洗干净，内脏的黑膜一定要撕掉，然后把鱼鳃还有鱼鳍也要处理一下，处理干净，再将鱼给清洗干净
2、接下来给鱼打上花刀，这样炖煮的时候比较容易入味。然后再腌制，再添加盐 胡椒粉 将鱼反复地揉搓，然后放在一边腌制20分钟左右
3、接下来准备一节大葱，切成葱段，葱叶子的部分切成葱花，准备一块生姜，切片。再准备一些大葱切丝，红椒也切丝，都尽量切得细一点。之后准备两片比较薄一点的姜片，也切丝。
4、盘子里面放入葱段姜片，再放入两根筷子，把腌制好的鱼直接放进盘子里面，往鱼的肚子里面放入一些葱段，再往鱼的身上塞一些葱段姜片。
5、把鱼直接放进蒸锅里面。大火蒸8-10分钟就可以了。准备一个小碗，添加适量的蒸鱼豉油，再放入一些老抽，充分地搅拌均匀，
6、鱼蒸好之后取出来。把调好的蒸鱼豉油倒进鱼里面，然后再放入三丝。葱丝姜丝红椒丝，然后再淋入热油激发出香味，美味好吃得清蒸黄花鱼就做好了。
凉拌藕丁 制作简单 下酒下饭
1、准备一节新鲜的莲藕，先把莲藕给清洗一下，清洗干净，然后切成莲藕片，切好后，再切成莲藕条，之后切成莲藕丁，把切好的莲藕丁盛入碗中，倒入清水，倒入白醋，浸泡10分钟，防止氧化变黑
2、准备一个新鲜的胡萝卜，切成萝卜片，再切成萝卜条，最后切成萝卜丁。再准别一个红椒洗净去籽去蒂，然后再切成辣椒丁。再准备一个青椒，也切成青椒丁，大蒜拍碎，剁成蒜蓉。小葱切成葱花，全部放进小碗里面
3、锅中添加少许盐，再添加一些食用油，可以使焯水的青菜更加翠绿。然后把青椒红椒放进去焯水，断生捞出备用
4、继续把锅里面的水烧热，把莲藕丁还有胡萝卜丁也都放进去，焯水断生后捞出。捞出后过一下凉水，然后再放进碗中，
5、蒜蓉碗里面添加一些白芝麻，再放入辣椒粉 适量 胡椒粉 之后放入一些花椒粉。
6、准备一把花生米放进锅中，冷锅冷油炒花生米，小火慢炒，一直炒到花生微微焦黄，能够听到噼里啪啦的响声，然后再盛出倒进蒜蓉里面激发出香味，接着开始调味，添加盐 香醋 老抽 香油。搅拌均匀，美味凉拌汁就做好了
7、把弄好的凉拌汁直接倒进大碗里面。然后搅拌均匀。盛入盘中，美味好吃的凉拌藕丁就做好了。
炒合菜 清淡开胃 解油解腻
1、准备一根胡萝卜清洗干净，然后再切成薄一点的胡萝卜片，再改刀成细一点的胡萝卜丝，再准备一把新嫩的韭菜，先清洗干净，然后再切成登场的韭菜段，把切好的韭菜段放进碗中备用
2、准备一些大葱，切成葱片，再准备一些生姜，切成姜末，之后准备一些小米辣，切成辣椒圈。不喜欢吃辣椒的也可以不添加，3
3、准备一个小碗。打进去三个新鲜的鸡蛋，添加盐增加底味，再添加一些白醋去腥，搅拌成鸡蛋放在一边备用
4、平底锅预热刷油，把鸡蛋液倒进锅里面，晃动锅底，摊成薄薄的一层鸡蛋饼，一面煎至焦黄的时候，翻面再继续煎另一面。煎好盛出，叠一下，切成鸡蛋丝
5、准备一个小碗，添加一些生抽 陈醋 再放入陈醋 胡椒粉 盐 倒入清水搅拌均匀备用
6、起锅烧油，放入葱姜蒜小米辣爆香。炒出鲜味。，放入萝卜丝，炒到微微变软的时候，再放入洗净的豆芽，继续大火爆炒
7、翻炒一分钟，把调好的料汁给倒进来，翻拌入味，再倒入鸡蛋丝，还有韭菜段，炒到韭菜断生后盛入盘中，美味好吃的炒合菜就做好了。
凉拌腐竹 爽口下饭 简单易做
1、准备300克干腐竹，然后把腐竹放进盆中，倒入温水，然后再添加一些盐，添加一些白醋，可以加速腐竹的泡发，直接浸泡一小时左右，
2、腐竹泡好之后，直接取出，挤出里面的水分，然后放在一边备用，
3、接下来准备一个红椒，洗净，去籽去蒂，然后再切成辣椒丝，再准备一些芹菜，直接切成芹菜段，
4、准备一把大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉。把蒜蓉放进碗中，然后再添加一些辣椒粉 花椒粉，再放入一些熟芝麻，然后放在一边备用
5、起锅烧水，放入一勺盐增加底味，烧开之后，然后再放入泡发好的腐竹，焯水煮一煮，这样可以取出豆腥味，焯水后捞出。放在凉水里面过凉，再捞出来控干水分
6、继续把锅里面的水给烧开，然后再放入木耳焯水，然后再放入芹菜 红椒，焯水断生后捞出过凉，放在一边控干水分备用
7、锅中烧油，把热油浇入蒜蓉里面激发出香味，然后再放入蒜蓉 白糖提鲜 再放入生抽 陈醋 再放入一些辣椒油 充分地搅拌均匀
8、把搅拌均匀的凉拌汁直接倒进腐竹里面，充分地搅拌均匀，美味好吃的凉拌腐竹就做好了。
干蒸烧卖 皮薄馅大 人气点心
1、准备500克糯米，先把糯米给清洗干净，然后再放入水中浸泡6小时以上，这样做出来糯米更加软糯好吃
2、糯米泡好之后。，直接倒进电饭煲里面，水不要太多，超过糯米一指就可以了，然后启动。直接将米饭给煮熟
3、接下来准备300克面粉，倒入170毫升温水和面，边添加边搅拌，一直搅拌成大一点的面絮，再下手揉成面团。揉成一个软硬适中的光滑面团就可以了。放在一边醒面30分钟左右
4、接下来准备一些瘦肉，切成肉块，放入碗中，添加盐 料酒 胡椒粉 充分地搅拌均匀，然后添加淀粉，搅拌均匀，再添加一些食用油，搅拌均匀放在一边备用
5、接下来准备一些薯仔，胡萝卜 香菇 ，全部都切成丁，大小均匀。切好放入盘中备用
6、起锅烧油，放入葱姜末爆香，炒香后，再放入薯仔，胡萝卜 香菇丁爆香，然后添加盐 胡椒粉 鸡精 调味，接着放入玉米粒，翻炒片刻，再添加生抽 老抽 蚝油调味，放入一些白糖提鲜。
7、把炒均匀的三丁放入糯米饭里面，翻拌均匀，全部都团成圆球，放入盘中备用
8、接下来取出醒好的面团，揉一揉，搓成长条状面剂，然后再切成饺子皮小剂子，擀成饺子皮。
9、取出饺子皮，把糯米球放进饺子皮里面，然后整理成烧麦的形状。一个完美的烧麦胚子就做好了。
10、全部做好，直接把烧麦放进蒸锅里面，大火烧开，转中火蒸10分钟，蒸熟取出，放进盘子里面，美味好吃的蒸烧麦就做好了。
凉拌黄瓜 清脆爽口 下酒下饭
1、准备两根新鲜的黄瓜。先把黄瓜洗净，再拍一拍，拍好之后剁成黄瓜段，然后再放入碗中备用
2、接下来准备适量的大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然后准备一些葱叶子切成葱花，之后再准备一些红椒，切成红椒丁，切好全部放入碗中备用
3、往小碗里面添加一勺辣椒面，不喜欢吃的可以不放，再放入一把芝麻，放在一边备用
4、锅中烧水添加少许盐增加底味，然后再放入一把人造肉，完全煮熟煮透，然后捞出过凉水，再放进黄瓜丁里面，再准备一把泡发的木耳放进去煮一煮，也放进黄瓜里面
5、起锅放油，放入一把花生仁，花生放进去之后，再开火，小火慢炒，一直炒到花生焦黄，听到噼里啪啦的响声，盛出备用
6、把油温继续升高，然后浇入蒜蓉里面，激发出香味，添加盐调味，再放入生抽 香醋 充分地搅拌均匀，美味的凉拌汁就做好了
7、把炸好的花生放进黄瓜里面，然后再把料汁倒进黄瓜里面充分地翻拌均匀，美味好吃的凉拌黄瓜就做好了。
拔丝山药 甘甜酥脆 营养翻倍
1、准备适量的山药，先把山药洗净之后再削皮，然后切成山药片，尽量厚一点，也可以切成滚刀块。
2、切好的山药块放入盆中，再放入淀粉，充分的翻拌均匀，使山药均匀的裹上淀粉，
3、锅中烧油，油热之后放入山药炸一炸，炸至表面微微定型的时候翻面，山药炸到表面焦黄酥脆盛出备用
4、锅中添加80克清水，再放入120克白糖，大火将白糖给熬融化，然后再继续小火熬糖浆，不停地搅拌防止糊锅底，一直熬到呈现密集小泡泡，颜色微微焦黄，能够拉丝就可以了
5、接下来放入一把白芝麻不停地翻拌，翻炒均匀。再把炸好的山药块给放进来，不停的翻拌，使山药均匀的裹上糖浆就可以了
6、山药翻拌均匀，盛入盘中，美味好吃的拔丝山药就做好了。
粉丝娃娃菜 蒜香扑鼻，超下饭
1、准备适量的娃娃菜，直接将娃娃菜切成均等的多份，如果娃娃菜比较大的话，可以多切几份，然后放入盆中，清洗干净，捞出放在一边备用
2、准备适量的粉丝，放入盆中，倒入温水，给粉丝泡软备用
3、准备一把大蒜，把大蒜给拍碎，再剁成蒜蓉。，切好的蒜蓉盛入碗中备用
4、锅中烧油，放入一把花椒，爆香之后，把热油过滤到蒜蓉里面，激发出香味，接下来开始调味，添加盐 生抽 白糖提鲜 鸡精 蚝油、充分地搅拌均匀，放在一边备用
5、锅中烧水，添加一些盐，再放入一些食用油，烧开之后，把娃娃菜放进去焯水，焯水断生后捞出，控干水分，直接摆入盘中
6、粉丝泡软之后，直接给剪一下，这样吃的时候比较方便，然后把粉丝直接放进娃娃菜上面，把调好的料汁淋在娃娃菜上面，
7、把盘子放进蒸屉里面，大火烧开，中火蒸8分钟左右。蒸熟取出 淋上蒸鱼豉油，撒上葱花 红椒颗粒点缀，美味好吃的粉丝娃娃菜就做好了。
辣椒酥 又香又脆又辣
、准备适量的干辣椒，先把辣椒给剪成长短均匀的辣椒段，放进滤网里面，把辣椒籽给过滤出来，然后再放入碗中，用温水清洗两遍，洗掉表面的灰尘杂质
2、辣椒洗净之后，直接倒进锅中，大火烧开煮两分钟，防止炸的时候炸糊了，煮过的辣椒会膨胀，裹有面粉，吃着更酥脆，辣椒煮好之后捞出。然后放进碗中备用
3、准备一个小碗，添加一把白芝麻，再放入一些玉米淀粉。再添加一些盐，适量的五香粉，或者是十三香，充分地搅拌均匀
4、把搅拌均匀的芝麻淀粉直接倒进辣椒里面。翻拌均匀，使辣椒均匀地裹上芝麻淀粉，内部也要裹上芝麻淀粉。
5、小碗里面添加一个蛋清，然后添加一些水，充分地搅拌均匀，然后倒进辣椒里面，翻拌均匀，放在一边备用
6、准备半碗花生米，凉油下锅，小火慢炸，一直炸到花生米焦黄，能够听到噼里啪啦的响声，然后再捞出，放在一边自然晾凉
7、油温升高，把辣椒段直接放进油里面，筷子不停地搅拌 一直炸到焦黄酥脆。芝麻也呈现了焦黄色，把辣椒盛出控油
8、花生放凉之后，把外皮给搓掉，然后放进辣椒里面搅拌均匀，盛入盘中，美味好吃的辣椒酥就做好了
‘伍’ 5道必备年夜饭菜谱，寓意好颜值高，做法简单，好吃又下饭
春节的脚步越来越近了，年夜饭一定要来几道高颜值的喜庆吉祥菜！荤素搭配营养丰富，简单快手造型喜庆，做法简单，下面分享5道高颜值下饭好菜，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧！
食材：大虾、粉丝、大蒜、小米椒、香葱
做法：
1、首先把虾去掉中间的壳，剪去虾脚，背部划刀，用刀背轻轻敲出形状。
2、 蒜蓉酱 ：大蒜打成蒜末，小米辣剁碎。油温五成热倒入沥蒜蓉，用中小火慢慢的翻炒成微微的黄色，倒入小米辣，加盐、白糖、蚝油、生抽翻炒出香味即可。
3、提前泡好的粉丝放入蒜蓉酱，使它更入味。虾依次摆入盘中铺上蒜蓉酱，水开蒸五分钟。
4、最后出锅，撒上葱花，中间放入辣椒丝，葱丝，淋上蒸鱼豉油，扑上热油，激发葱的香味。
1、山药去皮再切成五厘米的小段，凉水下锅加入盐留个底味，水开后再煮两分钟有一点透明，捞起冲洗干净控干水分。拍上一层薄薄的玉米淀粉。
2、六成油温下锅炸，微微定型后再轻轻推动防止粘连在一起，炸至三分钟左右，外壳微黄酥脆捞出控油。
3、热锅放油，加入60克清水，60克白砂糖开中火不停的搅拌使其快速的融化，转小火继续不停搅拌，由小泡变成微黄立即关火搅动至浅黄色，快速下入山药翻拌均匀，撒上熟芝麻翻拌均匀，即可起锅装盘。
食材：西红柿、黄瓜、白砂糖
做法：
1、首先把西红柿中间切开，拿出一半儿切成均等的薄片，切好的薄片依次排开，卷成一个花的形状，用刀拖着放在盘子中间。
2、另一半西红柿换一种切法，左一刀右一刀两边是对称的，然后轻轻推开摆个造型，依次摆放在玫瑰花的周边。
3、黄瓜切小块，再连切四刀不可断，第五刀切开，找到第二根折过来，然后第四根再折过来。一个绿叶就做好了。
4、绿叶点缀在周边，撒上白砂糖，再撒点盐会更好吃，还不容易流汁，就做好了。
食材： 金针菇、培根、大蒜、生姜、香葱、小米椒
做法：
1、首先将金针菇分成小朵，培根肉切成薄片。
2、蒜蓉酱：大蒜剁蒜末，小米椒切碎，三成油温下一半的蒜末炸成微微金黄色，把它捞出关火。留底油，把剩下一半稍微炸一下，加入姜粒葱白粒炸出香味，盐白糖一丢丢，蚝油多一点，把之前炸好的倒进去，放入小米椒搅拌均匀即可。
3、培根卷入金针菇装盘后铺上蒜蓉酱，水开蒸八分钟，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，最后泼上热油就做好了。
一条鱿鱼，几个鸡蛋，今天给大家分享一个颜值高又好吃的糖心蛋鱿鱼新吃法，赶紧收藏起来做吧。学会了在家你也是大厨！
食材：鱿鱼、西兰花、鸡蛋、大蒜、生姜、香葱、小米椒
做法：
1、新鲜 鱿鱼 洗干净，起锅烧水放入少许的生姜料酒去腥，把鱿鱼放进去，再盖上锅盖煮一钟左右。煮熟切成圈，切好放入盘子中摆成一个鱿鱼的形状。
2、准备150克清水放入三克盐，搅拌化开的盐水分别倒入四个碗中，滴上几滴菜油，每个碗中都打入一个鸡蛋，放入蒸锅蒸五分钟。蒸好以后把鸡蛋一切为二，摆在盘子边上。再给鱿鱼边上摆上提前烫熟的西兰花。
3、 汤汁 ：50克清水，30克蒸鱼齿油，10克美极鲜，2克白糖，1克鸡精，少许13香放到锅里搅拌均匀大火烧开，淋在鱿鱼上面，撒上葱花和红椒粒，浇热油爆香即可食用。
‘陆’ 2021年夜饭16道菜，全搭配好，好做又好吃，大人孩子喜欢
这道带鱼外表是酥脆的，连鱼边刺都能一起嚼着吃了，过年怎么都要来一盘！
材料： 带鱼段800克，大葱1段，姜1块，盐3克，白胡椒粉3克，料酒少许，玉米淀粉适量，油适量，孜然粉适量，辣椒粉适量
1. 带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜；表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉；
2. 葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟；
3. 准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中；
4. 小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了；
5. 将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控油；
6. 所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些，捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。
白嫩的鸡腿皮Q弹而不腻。用蒜醋酱油汁浸泡之后，鸡肉吸足了味道，入口凉爽够味儿，再来一把有“清道夫”之称的黑木耳，真是一道开胃又解馋的凉菜！
主料： 鸡大腿2个，干黑木耳30克
调料： 酱油50克，米醋40克，香葱2棵，大蒜2瓣，小米辣1个，大葱半棵，姜1块
1. 鸡大腿洗净，黑木耳用凉水充分泡发，大葱切段，姜切块；
2. 鸡大腿与葱段、姜块同入凉水锅中，中火煮开，撇去浮沫，盖盖子，中火焖煮20分钟；
3. 鸡腿捞出来冲凉水2分钟，再泡在凉水中，有条件的话用冰水浸泡更好，可以让皮更加Q弹；
4. 泡发好的木耳煮熟捞出；因为时间有充裕，所以无需过凉水，自然晾凉即可；
5. 充分晾透的鸡腿抹去表面的水，用利刀剁成均匀的块，使每一块都有皮肉骨；下刀要稳准狠不磨叽，防止骨头一次砍不断留下骨渣儿；
6. 准备一个深盘，先净黑木耳铺底，再把鸡腿码放在上面；
7. 香葱、大蒜切末，小米辣切细细的圈，小米辣比较辣，用量可以随口味来调整；
8. 用酱油和米醋调碗料汁，因为生抽有咸味，所以盐量随口味加；
9. 将葱蒜辣椒末均匀撒在鸡腿上面，再淋上料汁，一道清爽入味的白切鸡腿就做好了，冷藏之后食用口感更佳。
酱牛肉，是年夜饭必不可少的一道凉菜，靠谱儿的酱牛肉来啦！扔进锅里不用管，喷香入味！
材料： 牛腱子1公斤，大葱半根，桂皮一块，花椒一撮，酱油适量，料酒少许，盐适量，大蒜数瓣，香叶两片，凉水适量
1. 牛腱子切成大块，泡水10分钟；
2. 香料准备好，可以根据自己的口味进行调整；
3. 牛腱子入电饭煲内胆中，将调料、香料全部入锅中，加够足够量的水；
4. 选择“煲汤”功能，1个半小时；
5. 盖上盖子，一按程序，省事吧；
6. 第二天打开饭煲盖，香气扑鼻。
这一道蔬菜坚果沙拉，红绿搭配，零星撒一些坚果，还有时下非常流行的藜麦，时令蔬菜配上料汁，酸甜中带着咸，开胃解腻。
材料： 藜麦80克、苦苣1棵、生菜1棵、黄瓜1根、小萝卜1个、圣女果8颗、草莓6颗、各种干果坚果少许、百香果醋适量、盐2克、橄榄油少许
1. 苦苣、生菜、黄瓜清洗干净；
2. 水萝卜、圣女果、蓝莓清洗干净；干果、坚果准备一些；
3. 80克干藜麦，用凉水淘洗两遍后入锅煮；小火煮到藜麦膨胀，用手指甲一掐能轻松掐破，关火，捞出沥干水，凉后使用；
4. 苦苣切寸段，生菜切大块，黄瓜斜切成薄片；
5. 水萝卜切薄片，圣女果对半切，草莓一切4瓣，干果坚果也入盆；
6. 倒入适量的百香果醋，这道凉拌菜用各种果醋口味更清爽，而且与其中的草莓、圣女果、干果的甜味相得益彰；不要用陈醋等颜色重、味道浓酸的那种，果醋可以用白米醋加少许白糖代替；
7. 再倒入适量橄榄油，撒少许盐，拌均匀即可食用。
肘子与老汤、调料等同炖，就等着香气喷鼻的大肘子闪亮出锅吧，不管是平时还是逢年过节，绝对够面儿。
炖肘子材料： 前肘2个，老汤1碗，大葱1棵，姜1块，大蒜1头，桂皮1块，八角4颗，干红辣椒4个，花椒1撮，香叶5片，干柚子皮1片，陈皮1块，盐适量，老抽少许，酱油适量，水适量
1. 两个前肘剔掉骨头，清洗干净，刮掉表面的毛毛；
2. 大葱1棵，姜1块，大蒜1头，桂皮1块，八角4颗，干红辣椒4个，花椒1撮，香叶5片，干柚子皮1片，陈皮1块准备好；
3. 老汤一碗准备好；
4. 将老汤和步骤2中的调料同入炖锅中，再撒适量盐、老抽、酱油，水先不要多放，因为要看肘子入锅后的水位；
5. 肘子入温水锅中煮开，撇去浮沫；
6. 将焯过水的肘子转移到到炖锅中，根据情况酌量加热水，盖上盖子小火慢慢炖煮；
7. 当筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以了，肘子可以泡在汤中4小时以上，如果能过夜更好，肘子肉厚，能慢慢地吸足汤味儿；
8. 趁热吃也是可以的，香糯咸香，扒开或者切块都可以，淋上点汤汁更够味儿；
这道橙汁排骨，味道很清香，橙汁放在临出锅前，增加少许白糖和盐一掺合，这排骨味道还真不错，感觉比糖醋排骨还要好吃一点点儿。
材料： 肋排800克，油少许，姜1块，八角1颗，橙子2个，酱油少许，料酒少许，盐适量，白糖1大勺，水适量
1. 肋排切成大小均匀的块，清洗干净；
2. 入凉水锅中煮开，焯水1分钟；
3. 炒锅中倒少许油，将肋排入锅中，小火翻炒两面略焦黄；
4. 倒入料酒、少许酱油、撒入姜片、1颗八角，翻炒几下后加入适量的热水，盖盖慢慢焖炖约20分钟；
5. 将橙子汁挤出备用；
6. 汤汁收得差不多了，肉也很烂乎了，将橙汁倒入锅中；
7. 再撒少许盐、一勺白糖，翻炒2分钟，出锅。
这道剁椒蒸腐竹，是过年必备的一道 健康 蒸菜，红薯粉丝晶莹剔透又筋道，腐竹耐嚼入味，整道菜中和了剁椒和蚝油的复合味，鲜香味美比吃肉还过瘾！
材料： 腐竹适量，红薯粉丝1碗，剁椒3大勺，青蒜2棵，姜1块，油少许，蚝油适量，酱油少许，水1杯
1. 食材和蒸锅准备好：泡发好的腐竹、泡软的红薯粉丝、青蒜、鲜姜、红剁椒、蚝油、植物油、水，酱油；
2. 腐竹提前3小时用温水泡发，可直接撅成想要的长度；
3. 红薯粉丝用凉水泡软；这比超市里买的那种粉丝要粗一些，所以叫细粉条也可以；
4. 青蒜切末，姜切末；
5. 准备一个深点的盘子，我用的鱼盘，先交红薯粉丝铺底，再把腐竹摆放在粉丝上面；
6. 小锅加热，热锅凉油，将姜末和青蒜白及少量蒜叶炒出香味；
7. 倒入适量酱油、蚝油、水，煮开；
8. 将煮好的料汁倒在腐竹粉丝上，表面再铺撒3勺红剁椒，量随喜欢来调整；
9. 锅内倒水，将蒸屉上锅，再把腐竹粉丝盘放入蒸屉中，盖上盖子，选择“高火”加热，上汽后蒸10分钟；出锅后在表面将先前剩下的青蒜叶均匀撒在上面，烧一点热油泼在青蒜上，一下子就能将青蒜味和剁椒味给激发出来。
腊八蒜烧肥肠，味道醇香，也是过年时开胃解馋的过年小菜。
材料： 卤大肠1碗，腊八蒜1小碗，腊八醋20克，油少许，葱花少许，姜丝少许，盐适量，白糖少许，酱油适量，玉米淀粉5克，凉水少许
1. 卤大肠和腊八蒜准备好；卤大肠可以买半成品或者成品，如果是凉的要加热一下再使用；腊八蒜的用量要多一些；
2. 将大肠切小段，腊八蒜切掉头尾两端；腊八蒜的用量和大肠的比例差不多是1：1，即一段大肠配一瓣蒜；
3. 大葱切末，姜切丝，准备一点腊八醋，用量无需多，有两调羹即20克左右；
4. 少许玉米淀粉和少许凉水混合成淀粉浆；
5. 炒锅中倒少许油，将葱花、姜丝、腊八蒜同入锅中，小火炒1分钟；
6. 将肥肠段入锅中，适量卤肠汁也一同入锅，小火翻炒，撒盐、白糖，倒少许酱油调味上色；
7. 待肥肠段完全变软后，淋入少许腊八蒜；
8. 快速翻炒均匀，将淀粉浆重新搅拌后淋入锅中；
9. 淀粉浆凝固并且料汁均匀挂在肥肠上，出锅。
这道红烧牛尾，咸中带点甜，轻轻一啃肉能脱骨，真是太解馋了。
材料： 牛尾1000克，大葱半棵，姜1块，八角1颗，桂皮1块，冰糖数颗，盐适量，酱油适量
1. 牛尾段泡水20分钟，将多余的血水泡掉；
2. 入凉水锅中，大火煮开；
3. 将不时涌现出来的浮沫撇掉，这个过程大约需要持续3-5分钟；
4. 将变色并略有缩小的牛尾段捞出，沥水；焯牛尾段的水不要倒掉，后面炖肉还要用到；
5. 基本的调料准备好，可根据口味来调整；
6. 铁锅加热，倒少许油，将冰糖入锅，炒到琥珀色；
7. 将牛尾段入锅中翻炒，均匀沾裹冰糖色，整个过程小火；
8. 将步骤5中的调料全部倒入锅中，小火翻炒出香味；同时也是为了让牛尾段上色更均匀；
9. 加适量酱油、盐，先前焯牛尾的热水，牛尾不易熟，水要多一些，盖上盖子，小火焖炖到肉能轻松脱骨；中途如果加水，要加热水。
这道菜可以说南北通吃，既可以作为日常的 美食 ，也可以作为节日菜。虾肉丸子，不但外表漂亮诱人，而且用量也不大，还能将虾肉中的肉汁吸收到米粒中，一颗颗晶莹剔透的糯米粒也更加富有营养。白糯米、红虾尾、绿香葱，看着就很漂亮！
材料： 虾肉300克，猪肉馅80克，糯米150克，小葱3棵，姜1块，凉水适量，盐3克，白胡椒粉3克，香葱末少许
1. 虾和肉馅准备好，肉馅中最好有一点肥的，口感更润；
2. 糯米淘洗干净，用凉水浸泡至少6小时以上使用；夏天温度高，可将糯米放在冰箱冷藏浸泡；小葱和姜清洗干净；
3. 小葱切段，姜切细丝，放适量凉水浸泡，用的时候只取其汁水；
4. 虾剥壳，并将身上上下的虾线去除干净，虾尾留一小截；
5. 将虾肉和肉馅放进料理杯中，20克左右的葱姜水、盐、白胡椒粉倒入料理杯中，打成非常细腻的虾茸，肉馅和调料也完全与虾肉混合在一起了，用勺子舀起虾茸，倒放也不掉落，这样就可以使用了；
6. 将糯米水倒掉，用勺子挖一勺虾茸，在左右手上倒几下成丸子状；为防粘手，手上可蘸少许水防粘；再将丸子在糯米中滚一圈，全部蘸满糯米，再用手轻轻压实；把虾尾插在丸子中，这样一个糯米虾丸的生坯就完成了；
7. 将丸子一一码放在盘子里；
8. 将糯米虾丸的盘子放入蒸锅中，大火上汽后蒸10-15分钟，出锅后表面撒少许香葱末增色添香。
令人垂涎欲滴的蜜汁烤鸡，是节日最佳的选择，配是洋葱、胡萝卜，又香又营养。
材料： 三黄鸡1只（750克），酱油25克，生抽30克，料酒10克，盐3克，黑胡椒粉2克，姜1块，葱半根
填充料： 薯仔半个，胡萝卜半根，洋葱半个，酱油15克，盐1克
表面刷蜂蜜10克，香菜一棵
1. 三黄鸡清洗干净，小爪子似兰花指，最好把它们去掉；
2. 姜切片，葱切小段，倒入酱油、生抽、料酒、盐、黑胡椒粉，混合均匀，戴上一次性手套为鸡做按摩5分钟，然后放阴凉处腌制；
3. 薯仔、胡萝卜、洋葱切滚刀块，将少许酱油、盐混合均匀；
4. 将薯仔胡萝卜洋葱块塞入鸡肚子中；
5. 用牙签将开口封严，这样能很好地保存住内部的热气，还能使鸡肚子饱满不瘪；
6. 烤盘提前铺好一层锡纸，将鸡放在烤盘上，食物探针从开口缝隙处插入填充物中间；腌鸡剩下的料汁不要倒，后面刷汁要用到；
7. 将烤箱连同食物探针一同送入烤箱中层，探针的另一端与内壁上方的连接插座接通；关上烤箱门，上下火分别设定200度，无需预热，时间定为40分钟；
8. 将烤盘端出来，去掉牙签，用勺子将鸡肚内的薯仔胡萝卜洋葱块扒在烤盘上；蜂蜜倒入腌鸡的料汁里，用毛刷刷在鸡身上；
9. 入烤箱中，200度上下火，烤10分钟即可，出炉后撒少许香菜增色添香。
福袋包子小，讲究可不小。黄色的袋子代表“金”，绿绳代表“玉”，红色的福贴虽然没写字，但都能看懂，喜庆吉祥。里面装满了馅料，鼓鼓囊囊的，代表装满了福气和财气。
主面团： 中筋面粉150克，南瓜泥95克左右，酵母1.5克
装饰面团： 中筋面粉30克，菠菜粉适量，红曲粉少许，酵母0.5克，室温清水18克
馅料： 鸡蛋2个，胡萝卜1根，辣椒1根，杏鲍菇1根，油适量，盐适量
1. 鸡蛋、胡萝卜、辣椒、杏鲍菇；
2. 鸡蛋、胡萝卜、辣椒、杏鲍菇分别切小丁，鸡蛋磕入碗中打散；
3. 炒锅加热，倒入植物油，蛋液倒入锅中，用筷子不停搅拌，搅打成均匀的鸡蛋碎；
4. 将不易成熟的胡萝卜和易出汤的杏鲍菇先入锅中翻炒3分钟，炒出其中多余的水分，关火后将辣椒丁入锅，加适量盐拌匀备用；
5. 南瓜去皮去籽，切小丁大火蒸15分钟，用料理棒或者料理机将其打成细腻的南瓜泥；
6. 先将装饰面团的材料混合，揉一个面团，用保鲜袋裹严，防水份蒸发；
7. 主面团的面粉和干酵母先混合均匀，适量的南瓜泥倒在面粉中揉成面团；
8. 面团转移到案板上，用按压搓揉的方式将面团揉得光滑、细致、较柔软，手指轻轻按压面团顶部有较浅的指印即可；这个过程大约需要3-5分钟；搓成长条，切成大小均匀的6份，擀圆皮；
9. 面皮中间放适量馅料；
10. 对捏；
11. 换方向对捏；
12. 将长边的两侧再对捏；
13. 将最后的长边再次对捏；现在从上看就是凑在一起的褶皱；
14. 用虎口在褶皱下方轻轻捏严，这便是一个福袋的雏形了；其特点是：手法简单，馅料大，寓意更好——膛大，福气满满；
15. 将白面团一分为二，一半大一半小，大的一团放菠菜粉，小的一团放红曲粉，因为面团揉的时候水量较大，所以这两种粉直接揉进面团即可，无需再额外加水；
16. 这是揉好的彩色面团，细腻光滑；
17. 将绿面团搓成细长条，粗细可随福袋大小来调整，可粗可细；
18. 截一段做福袋的捆绳；用筷子蘸点凉水在福袋脖子处抹几下，将绿面条围上，再将剩下部分分别盘出两个小圈，交叉处可用筷子蘸水进行粘合；另小看这段“绳子”，需要截长一点儿才能做出蝴蝶结的效果；
19. 将红面团擀成厚约2毫米的薄片，用刮板切割出6块正方形或者菱形块；
20. 红面片背面用筷子抹少许水，再贴在福袋上；福字如果用面团装饰就太麻烦了，可将包子蒸熟出锅晾凉后用巧克力笔或者裱花袋中放融化的巧克力液来写；或者不写也可以，整体造型已经明示是福袋了；
21. 剩下的两种面团分别揉圆后搓长，拧成麻花状，从一端向别一端盘起，尾部压在面团下面，再插上一根竹扦，做成棒棒糖状；
22. 将福袋和棒棒糖放在铺了蒸垫的蒸盘上，放在蒸箱内发酵15分钟；面坯是原来的1.5倍大小时，可开蒸，100度，13分钟；用普通蒸锅也是大火上汽后蒸12-13分钟，根据福袋包子的大小和内部的馅料荤素来决定时间；
23. 蒸好的福袋包子焖5分钟再取出，可防因为骤冷而表皮发皱，影响美观。
这一道干豇豆扣肉，蒸出来的肉肥而不腻，味道上会清淡一些，口感上会绵软一些，吸足了肉汤的干豇豆耐嚼而且充满了肉香，造型和颜值也更胜一筹。
材料： 干豇豆一大把，五花肉300克，老抽，酱油适量，生抽，料酒，盐，白糖1小勺，八角，桂皮，香叶，大葱，姜，大蒜
1. 带皮五花肉一块，清洗干净，入凉水锅中，加入葱段、姜，大火煮开后转中火煮15分钟；
2. 煮好的五花肉晾至温热时，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷几遍，再用牙签在肉皮上扎洞，再刷老抽上色；
3. 待表皮晾干后，炒锅中倒少许油，油温6成左右时，将肉皮这面炸成琥珀色，再翻面煎2分钟；倒入适量酱油、生抽、盐、少许白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜瓣，热水，待水开后倒少许料酒，小火炖15分钟，将肉块捞出；
4. 干豇豆清洗两遍后，用温水泡软，放入肉汤中，再根据口味撒盐、倒酱油，盖盖子炖一会儿；
5. 肉块切成薄薄的大片；
6. 取一个大碗，将肉片码放在碗底一圈，一片压一片，这样倒扣出来后就很有层次感了；
7. 再将吸了肉汤的干豇豆夹入碗中，将剩下的肉片均匀地码放在表面；将大碗入蒸锅中蒸1小时左右，肉片酥烂，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油润柔软；
8. 取一个大碗扣在小碗上，然后迅速倒扣，漂亮又好吃的干豇豆扣肉就闪亮登场了，表面撒点香葱末，漂亮又香气扑鼻。别犹豫了，赶紧也蒸一碗吧！
这道爆羊肉水分足、口感脆嫩。洋葱头切细细丝，锅里扒拉几下出锅备用；羊肉片凉油划散，大火加热，再撒点孜然粒，还别说，这味道真不赖。
材料： 羊肉400克，洋葱半个，油适量，盐2克，酱油适量，孜然1撮，香葱或者香菜2棵
1. 羊肉、洋葱清洗干净；
2. 羊肉切成薄片，越薄越好；如果刀功不成的话，可以将羊肉放冰箱冷冻至定型但还没有冻到梆梆硬时取出，非常容易切薄片；
3. 洋葱切细细的丝；
4. 炒锅中倒油，油温7、8成时，将洋葱丝入锅翻炒2分钟，洋葱边上有微黄但是整体还是脆的时候盛出备用；
5. 同锅再倒适量油，热锅凉油，将羊肉片倒入锅中，用铲子尖迅速将羊肉划散，一定是趁着油未时划，待油温上来了，羊肉就粘连在一起成坨难分开了；
6. 待羊肉片全部分散开，转大火，并撒一撮孜然，羊肉中加了孜然提味；
7. 翻炒几下，不等羊肉完全变色就要把洋葱丝倒入锅中，撒盐、倒酱油调色调味；
8. 迅速翻炒均匀，临出锅前将香葱段倒入锅中，关火，装盘。香葱段换成香菜段也非常香。
清蒸平鱼，特省事，简单地处理一下就可以入蒸箱或者蒸锅了。不用担心手艺不佳使鱼型破坏，更不用担心烧老了鱼肉不好吃。
材料： 平鱼2条，鲜姜1块，黄酒少许，红辣椒1个，香葱3棵，蒸鱼豉油适量，植物油20克
1. 平鱼去鳃去内脏及腹内黑腹，清洗干净；
2. 鱼身两侧各拉两个花刀，分别塞入一片鲜姜，淋少许黄酒；
3. 蒸箱加热一分钟上汽，将平鱼送入蒸箱中，110度15分钟；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸8-10分钟左右就可出锅；
4. 将鱼盘中的水倒掉，表面的姜片去掉；洒上香葱末和辣椒末，再泼上热油，淋适量蒸鱼豉油，开吃！
酸萝卜老鸭汤是我全家都喜欢的，酸萝卜酸爽诱人，我放了一大根，喝起来开胃又太过瘾了！
材料： 酸萝卜1根，鸭子半只，大葱半棵，姜1块，盐适量，香葱少许，水适量
1. 酸萝卜冲洗干净，鸭子半只去掉毛根，清洗干净；
2. 鸭子剁成小块，凉水入锅煮开两分钟，捞出，这样可去掉多余的血水和杂质，煮出的汤清澈利索；
3. 酸萝卜切粗条，根据酸度和喜欢的口味来决定用量；
4. 大葱切段，姜切厚片；其它调料不放，以免影响酸汤的口感；
5. 锅中中倒适量水，把葱姜入水，大火烧开，将鸭块倒入其中，大火再次烧开后转小火，保持微沸状即可；
6. 待鸭肉煮到半熟时，将萝卜条入锅中同煮，煮得越久，汤越鲜香，酸得也恰到好处；
7. 待煮到自己满意的口感时，撒适量盐和香葱末，出锅。
‘柒’ 春节年夜饭必做的10道菜，春节必吃的10种食物年夜饭
除夕年夜饭必备的10道菜推荐：
1、 红烧鲤鱼： 鱼是年夜饭上不能少的一道菜，因为民间有年年有余(鱼)这一说法，除夕夜吃红烧鲫鱼也有大吉大利的意思。
2、 鸡肉 ：除夕团年饭桌上少不了鸡，寓意吉利，年夜餐桌上也要摆一只鸡，那是吃鸡起家。
3、 饺子 ：北方除夜年夜饭必吃的一道菜就是饺子，“饺子”也叫“饺子”，有新旧交替的含义，年夜饭吃饺子也有团圆、吉祥的意思。而且饺子形似元宝，过年吃饺子寓意“招财进宝”。
4、 宫爆年糕 ：年糕也叫做“年年糕”，谐音是“年年高”，过年吃年糕寓意人们的生活一年比一年高。
5、 红烧猪蹄 ：这是不少酒店除夕年夜饭订餐必备的菜肴，寓意着“手到财来”，而且猪蹄加花生、发菜等一起炖煮很有营养，味道美味。
6、 椒盐虾 ：广州人很喜欢吃海鲜，过年吃虾也有特别含义，寓意每天笑哈哈。
7、 肉丸子 ：有地方年夜饭上会准备各种肉丸子，糯米丸子、牛肉丸子、四或四喜丸子，象征着团团圆圆。
8、 炒四季豆 ：四季豆也是很多家庭年夜饭首选蔬菜，形状和竹子相似，还被赋予了“扶摇直上”的含义，而且吃四季度寓意四季平安。
9、 卤水金钱肚 ：卤菜中有一道菜也叫毛肚，外形就好像铜钱一样，牛百叶色泽是金黄的，加上其它卤味搭配就成了年夜饭餐桌上的“财富担当”，寓意金钱满地。
10、 三鲜砂锅 ：三鲜砂锅里面用的是绿豆粉丝，粉丝非常细长，寓意常来常往，而且有地方会放肉圆，象征团团圆圆。
以上就是我分享的除夕年夜饭必备的10道菜，其实每个地方饮食文化不同，除夕夜准备的菜肴也会不同，但是不管准备什么菜，最重要还是一家人在一起。
‘捌’ 年夜饭都吃什么菜好，适合年夜饭的菜
年夜饭是春节的重头戏之一，要丰富多彩，也是有讲究的。吃团年饭前要祭祖、拜神，席上都要有鸡、鱼、蚝豉、生菜等，这就是以求吉利的意思，希望明年有个好彩头。那么年夜饭都吃什么菜好，适合年夜饭的菜有哪些？
首先就是饺子，是招财进宝的意思，吃饺子的时候，就是取更岁交子之意，子就是子时，交和饺是谐音，有喜庆团圆的意思。饺子形似元宝，吃饺子，就有了招财进宝的含义。还有就是鸡，其是有计的意思，团年饭上是少不了鸡的。年夜饭许多地方开席之时，都要吃鸡，寓意就是吉利。年菜必须有鸡，是生生猛猛的含义。
猪脷就是大吉大利了。在饭桌上摆上猪脷，其就代表了一年中的大吉大利，进而猪脷每到过年之时，大家都是抢着来买的。而鱼就是年年有余的意思了，鱼是年夜饭必备的菜肴。蚝豉有好事的寓意。在华南年夜饭中，大多有鸡、烧肉及蚝豉和发财好事是谐音。蚝豉也就是蛎干，牡蛎肉制品，富有营养。
就此可以看出年夜饭都吃什么菜好，首先就是满足好吃，之后就是要有美好的寓意，不仅是上面的一些菜肴，还有虾，寓意笑哈哈。长年菜，寓意的长寿，这样的好菜可以说是比较多的。
‘玖’ 2021年夜饭16道菜，做法简单又好吃，学会了，给家人露一手
饺子，是年夜饭不可替代的一道 美食 ，鲅鱼与韭菜和少许猪肉混合成粘稠的馅包饺子，鲜香多汁。
材料： 鲅鱼肉350克，韭菜1把，花椒1小把，热水1杯，植物油30克，盐适量，柔软面团1块
1. 新鲜鲅鱼去鳃去内脏，清洗干净；
2. 切掉头尾另做他用；沿着脊骨把两片鱼肉片下来，带少许肉的鱼骨另做他用；
3. 把鱼腹处发黄发软的部位切掉不用；刀刃竖起来，将鲅鱼肉从一端向另一端刮下来；鲅鱼只有几根粗大的主刺，放心刮，鱼肉中没有小刺；
4. 刮下来的鱼肉分成几袋食用，冷藏可保存3天，冷冻可以长期保存；图中的鲅鱼肉是冷冻之后再化冻的，虽然颜色不及新鲜的粉嫩，但是味道和营养一点儿不差；
5. 一小把花椒用热水浸泡，激发出香味，水量在150克左右；水量随鲅鱼肉的多少来调整；
6. 鲅鱼肉中逐量倒入花椒水，边倒边用筷子顺时针不停搅拌，直到鱼肉上劲，成粘稠的状态；
7. 韭菜洗净切末；韭菜用量可多可少，按自己的喜欢来；
8. 把韭菜放入鲅鱼肉中，倒适量植物油（花生油、大豆油均可），再根据口味撒盐，搅拌均匀，成细腻又粘稠的鲅鱼韭菜馅；
9. 面团搓长条，切剂子，擀成周边稍薄中间稍厚的圆皮，取适量馅料放在圆皮上，或包或捏或挤成大馅饺子，入开水锅中煮到全部肚子鼓鼓的并浮到水面就可捞出开吃。
过年时必不可的酱牛肉，低脂又补充营养，浓郁的酱香，使得牛腱子风味独特。
材料： 金钱腱2条
调料： 酱2大勺（约50克），老抽30克，酱油50克，盐5克，大葱半棵，姜1块，桂皮1块，干红辣椒4个，良姜1块，八角2颗，香叶4片，柚子皮1小块，栀子1颗，草果3颗，白蔻5颗，丁香3粒
1. 金钱腱两条泡凉水中半小时，将多余的血水尽可能多泡出来；
2. 调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减；
3. 金钱腱入凉水锅中；
4. 大火煮沸腾时转中火，撇去浮沫；
5. 调料入锅中；
6. 两大勺黄豆酱舀入汤中，搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火汤沸腾即转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封性以及喜欢的口感；
7. 这是酱了1小时20分钟的金钱腱，已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿；不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；
8. 捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片；
9. 牛肉片可直接食用，也可以做个酸辣蘸汁，更添风味。酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。
北方人年夜饭总少不了一道炸鱼，上盘油炸小黄鱼，金黄的颜色，外酥里嫩味道鲜美，还不油腻。
材料： 小黄鱼500克，鸡蛋1个，面粉适量，盐少许，白胡椒粉适量，凉水少许，植物油适量，辣椒面适量
1. 小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水，晾到表面干燥；
2. 碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，盐、白胡椒粉；
3. 先混合均匀，面糊有点稠，不要紧，再来点凉水混合；
4. 混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来；
5. 将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热；
6. 用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了；分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来；
7. 全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，表面颜色更加金黄，外皮口感也会更酥一些。出锅后可以在表面撒些辣椒碎也很好吃。
酸辣木耳开胃爽口，春节年饭桌上，出镜率比较高的一道菜。
材料： 水发木耳1碗，小葱3棵，大蒜3瓣，小米辣2个，辣椒油适量，醋适量，生抽适量，盐少许，白糖少许
1. 木耳完全泡发，清洗干净；
2. 入开水锅中焯1分钟，捞出后用凉水彻底冲凉；
3. 小葱切末、大蒜剁碎，小米辣切圈；
4. 小葱、大蒜、小米辣同入碗中，用醋、生抽、盐、糖兑一碗料汁，量可大一些；
5. 将料汁倒在木耳盆中，再淋上辣椒油，可当时食用，也可蒙上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟后再食用，风味更佳。
吃得太油腻，这盘水果沙拉，酸甜清爽，还能提供丰富的维生素C和植物纤维，爽口热量低。
材料： 牛油果1个，芒果1个，紫甘蓝1/4颗，球形生菜半个，盐少许，水果醋少许
1. 蔬菜水果清洗干净，种类可以随季节和自己的喜好来调整；
2. 紫甘蓝切细丝；
3. 球形生菜切粗丝或者小块；
4. 芒果削掉外皮，贴着果核将果肉切下来；
5. 改刀切成粗条；
6. 牛油果剖分两半；
7. 用刀砍在果核上，将果核取下来，再扣着切成片；
8. 将全部材料放沙拉盆中，撒少许盐，再淋少许水果醋，水果醋口味清甜，实在没有的话，用米醋代替也成，但不要用陈醋这种味道和颜色都浓重的。
山药卷，可以做点心，少糖无油，外表金黄焦脆，内部细腻香甜柔软，是一道老少皆宜的甜点。
材料： 铁棍山药1根，吐司8片，细砂糖10—20克，牛奶20克，鸡蛋1个，白芝麻适量（约20克），蜂蜜（蘸食）可随意
1. 铁棍山药1根；
2. 将山药外皮刮干净，切成小段入蒸锅中大火上汽后蒸10分钟；
3. 蒸好的山药段、鲜牛奶、细砂糖、鸡蛋、吐司准备好；
4. 将吐司片的四边切掉，做山药卷只取中间这块柔软的；
5. 山药压成细腻的山药泥，加少许牛奶、细砂糖调匀；白糖随口味来调整；牛奶只起到少许湿润和融化白糖、粘合山药泥的作用，不宜过多；
6. 吐司片用擀面杖擀成薄薄的片，吐司要用那种柔软含水分的，在空气中暴露过久严重缺水的是擀不了薄片的；
7. 山药泥铺在吐司片的底端；
8. 由下向上卷起来，山药泥可塑性强，用手调整一下卷卷的形状，卷卷的尾端用少许鸡蛋液粘合一下，接口压在下面；
9. 将吐司山药卷放在打散的鸡蛋液中滚一下，全身蘸满鸡蛋液；
10. 用手拿起山药卷，两端蘸上白芝麻；
11. 烤盘里提前铺好锡纸，将裹满蛋液、两端蘸满芝麻的吐司山药卷码放在烤盘里；
12. 烤箱提前预热，200度上下火，25分钟左右，如果想吃表皮更焦更脆的，还可以适当延长一会儿；
这道糖醋排骨是无油版的，不用油炸不用油煎，甚至连一滴油都不放，简单好做，酸甜入味。
煮排骨材料：排骨400克，大葱半根，八角2颗，姜1块，砂仁2颗，花椒一小撮
糖醋材料： 以同一个勺子为标准：白糖1勺半，盐1/3勺，酱油5勺（根据酱油的颜色来调整用量），米醋3勺（分两次放），凉水10勺
1. 排骨820克，洗净去骨渣；
2. 排骨入凉水锅煮开，用漏勺将排骨捞出；
3. 另起一锅，倒热水，排骨入锅，大葱段、姜片、八角、花椒、砂仁同入，水开后转小火慢慢炖煮；
4. 约40分钟后，排骨有9分熟了；
5. 排骨捞出；
6. 糖醋汁：以同样一把勺子为例，白糖1勺半，盐1/3勺，酱油5勺（根据酱油的颜色来调整用量），米醋2勺（分两次放）1勺放在碗汁里，另一勺出锅前淋入，凉水10勺；
7. 将糖醋汁倒入锅中，再将排骨入锅中，与糖醋汁混合均匀，中火煮开后转小火，盖盖子焖煮5分钟；
8. 焖煮排骨时，取半勺淀粉，加3勺凉水，混合均匀；
9. 待锅中的汤汁减少了，沿着锅边淋一点醋；
10. 将淀粉浆倒入锅中，收汁；
11. 出锅即可，也可以撒点儿白芝麻。
酱鸭那金红的汤汁挂在肉块上，光色泽就能引人食欲，都是一道不错的家常菜。
材料： 麻鸭1200克，酱油适量、盐适量、白糖1小勺、料酒少许、白蔻两颗、砂仁2颗、八角2颗、花椒1撮、香叶2片、鲜姜1块，大蒜8瓣
1. 褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水；
2. 可以用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀；
3. 另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的时候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来，太细小的毛根儿就不要理会了；
4. 将鸭子放进锅中，如果锅比较小，可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来，这样就能盖住锅盖了；
5. 鸭子盖盖小火焖炖3个小时，期间每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟；
6. 最后的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了；晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！
这道红烧肉，我放了鹌鹑蛋，有了鹌鹑蛋的加入，这肉吃着也没那么腻了，营养美味而且看着也很漂亮，超下饭。
材料： 五花肉500克，鹌鹑蛋24枚，植物油20克，冰糖1小把，白酒20克，盐适量，大蒜数瓣，姜1块，八角2枚
1. 带皮五花肉清洗干净，切成两公分厚的块；
2. 炒锅中倒点油，一小把冰糖，中小火炒出焦糖色；
3. 将五花肉块倒入锅中翻炒，将肉块中的油脂煸出来；
4. 将八角、大蒜、姜块入锅中，继续煸炒，倒入少许白酒，翻炒均匀，让酒挥发，带走肉腥气；
5. 沿着锅边倒入热水，盖盖子，小火焖烧30分钟；
6. 鹌鹑蛋煮熟剥皮倒入锅中，再放少许盐，小火焖烧30分钟左右；
7. 收汁，留少量的汤汁，附着在肉块和鹌鹑蛋表面，好看有滋味！
年夜必吃一道鱼，黄花鱼肉质肥嫩，不需要太多的调料，只需蒸一蒸，淋上蒸鱼豉油，香嫩得让人停不下筷子；而最后的泼点热油激发出香葱和姜丝的味道，更是点睛之笔。
主料： 大黄花鱼1条
调料： 蒸鱼豉油25克，植物油20克，姜1块，香葱2棵，料酒20克
1. 黄花鱼刮鳞去鳃去内脏，尤其要把腹内的那层黑膜清理干净；准备一块鲜姜；
2. 把姜块切成2毫米厚的象眼片；
3. 用利刀将鱼身两侧各斜着拉3刀，斜着拉比竖着拉能增加受热及入味的面积；
4. 姜片塞入鱼身两侧的刀口内；鱼肚子和鱼鳃处也塞上姜片，再淋少许料酒；姜片和料酒都有去腥的效果；
5. 入蒸箱或者热水蒸锅中，根据鱼的大小来调整时间，10-15分钟；我用的蒸箱110度15分钟；
6. 蒸鱼的时候准备一些香葱末、细姜丝；黄花鱼蒸好后倒掉鱼汤，捡掉表面的几块姜片，将香葱末和姜丝均匀撒在鱼身上，再淋上烧得热热的植物油；最后浇上蒸鱼豉油即可。
这道菜以白菜、油豆腐垫底，五花肉切片文火炖15分钟，汤鲜味浓，肉酥烂，肥而不腻，酥香软糯入口即化。
材料： 五花肉1条，油豆腐1碗，白菜数片
腌肉料： 八角2颗，草果2颗、香叶4片、桂皮1块，白蔻数颗，盐5克，丁香1撮
炖肉料： 大葱半根，姜1块，八角3颗，香叶3片，白蔻数颗，草果数颗，盐3克，老抽适量，热水适量
1. 五花肉一条，清洗干净；
2. 腌肉料小火烤微焦出香味，打成碎末，同五花肉一起腌制8小时；
3. 将腌好的肉块入凉水锅中煮开，上面有些腌肉料的末末也不要紧，带着它更入味，实在看不顺眼也可以用刀刮净再入锅中煮；
4. 焯肉的时候将炖肉料入炖锅中，因为炖肉的汤汁还要用到，所以盐不要太多；
5. 炖锅中倒适量水，煮开后将焯好的肉块入汤中，盖盖子，小火焖炖1小时左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方，关火，肉块在汤里浸到温热时取出；
6. 炖肉的时候准备一下菜底：将白菜连叶带帮切大块，油豆腐撕小口，准备一个阔口深碗，将白菜和油豆腐花搭着码放在碗中；
7. 凉到温热的肉块切片，刀功好就切成2、3毫米厚的片，刀功差些就切得厚一点，尽量均匀；
8. 先将炖肉汁过筛去掉残渣，肉汤倒在白菜油豆腐中，表面再铺码五花肉片；送入蒸箱中，100度25分钟；蒸好后的就是传说中的“苏造肉”，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，软糯香浓。
这是一道经典北方菜，做法不难，讲究狼吞虎咽的原汁原味，取自土鸡、红薯粉各自精华，吃起来也格外浓香，不夸张的，不是馋，这菜是真香！
材料： 土鸡半只，泡发蘑菇1碗，红薯粉条1大把，青蒜3棵，油少许，大葱半棵，姜1块，八角2颗，砂仁1颗，花椒1撮，香味2片，干红辣椒2个，盐适量，酱油适量，料酒少许，水适量
1. 土鸡剁成小块，红薯粉条无需泡水，量随意；香料也一并准备好；
2. 蘑菇干提前用凉水泡发充分，挤掉水分；这是内蒙的碗蘑，我也头一次吃，口感是脆嫩的；也可以用茶树菇等蘑菇干来代替；
3. 炒锅中倒少许油，将香料入锅中扒拉几下出香味；鸡块倒入锅中，因为油放得少，所以转小火翻炒，待鸡皮收缩出少许油后倒料酒、酱油、生抽、盐去腥调色调味；
4. 加入适量热水，大火煮开后将蘑菇干倒入汤中，转小火，盖盖子慢炖；
5. 待肉烂汤鲜之时，将红薯粉条剪成20公分左右长的段，直接入汤中，无需泡水，将粉条全部没在汤里，盖盖子，小火慢炖15分钟；
6. 粉条吸足了肉汤，柔软而味足，将青蒜段入汤中翻拌几下变色即可关火；连锅端上桌开吃喽！
今天这道菜，番茄和牛肉2种常见的食材碰撞在一起，就构成了简单的美味，喝一碗酸爽开胃又滋润。
材料： 牛腩500克，西红柿1个，姜4片，盐少许，香菜1棵，油少许
1. 牛腩切大块泡水两小时，将里面的血水泡出去，然后再切一刀，成小块；
2. 入凉水锅中焯出血沫，夹出备用；
3. 西红柿切小块，留出很少一部分待出锅时用，姜切片；
4. 炒锅中倒少许油，将西红柿煸炒出汤，成糊糊状，加入适量的热水；
5. 姜片入锅中；
6. 将牛肉块、倒入砂锅中，盖盖，小火焖炖至牛肉烂；
7. 我用的电炖锅，选用“老火汤”功能，定时4小时，实际用时3小时多一点；
8. 待肉烂后，将留出的一小部分西红柿入锅中，再加入适量盐，盖盖，焖炖15分钟左右；
9. 出锅后撒香菜段。
这道菜真的是一目了然，整根的豇豆都看得见，豇豆不切段，只焯焯水，盘一盘，再放上肉馅，锅里一蒸，不油不腻，还开胃。
材料： 豇豆14根，肉馅适量，葱花少许，淀粉1大勺，生抽适量，盐少许，凉水少许
1. 一把豇豆清洗干净；
2. 肉馅中加入葱花、一大勺淀粉、生抽、盐，少许凉水；
3. 顺着一个方向搅拌上劲儿；
4. 水开后，将豇豆焯一两分钟，变色变软，过凉水；
5. 取一根豇豆，从一端起盘一个圈，就类似我们给绳子打结，只是中间要留出空间；
6. 将剩余的豇豆围着打好的结缠绕起来，这是一根豇豆盘起来的结；
7. 豇豆节打好，放入盘中；
8. 将肉馅填在豇豆中心，让肉馅能够落实，这样蒸出来的才饱满；
9. 将盘子放入蒸锅中，盖盖子，大火，上汽后蒸8分钟左右，关火；出锅后可撒少许香葱末，能吃辣的就再摆一个红辣椒圈，好看而且增加点辣味儿。
肉吃多了，多吃点素菜清热又刮油，真是比肉还好吃。儿菜有芥菜的清香，但口感要好很多，表皮碧绿，内心洁白，切片或者切块，绿白相间煞着好看；清香脆嫩有点清苦的口感，即使是挑食的孩子也对它毫不抗拒。
材料： 儿菜1盘，姜1块，油少许，盐少许，热水一碗
1. 儿菜清洗干净；
2. 一劈两半，再分别切1、2刀；个头小的一个切成4块，个头大得多切一刀切小块；
3. 姜切丝；
4. 炒锅中倒少许油，姜丝入锅煸炒出香味；
5. 儿菜入锅，翻炒1分钟；
6. 加少许盐、1碗水，盖上盖子，大火煮开即可出锅。
香菇油菜，小油菜翠绿可人，与肥厚且烧得入味的香菇摆成了一朵绽放的大花朵，虽是素菜味道也很鲜美。
主料： 香菇10朵，油菜6棵
调料： 蚝油10克，酱油15克，淀粉10克，清水150克，白糖5克，盐1克，葱花1撮
1. 油菜根部削平，香菇的柄去掉，只留香菇伞；
2. 油菜一劈两半；
3. 烧一锅水，水开后放几滴油和少许盐，油菜焯水变色即捞出，冲凉水可保持油菜脆、绿；
4. 油菜摆盘，根部朝外，叶子摆在中间，呈花状；
5. 蚝油10克，酱油15克，清水100克，葱花、白糖入锅中，香菇也入锅中，大火烧开后转小火，盖盖子，焖软香菇；
6. 香菇完全熟透，收汁，将香菇夹出摆在油菜叶子上；
7. 用50克水把淀粉和盐混合均匀，入净锅中，小火熬煮，用勺子顺时针轻轻推动，直到淀粉糊完全变透明；
8. 将淀粉糊淋在油菜上即可，一盘无油少盐的清香素菜可以完美端上桌了。
‘拾’ 年夜饭菜谱推荐，好吃好看好做，先收藏起来留着用
本期导读：6道年夜饭菜谱，做法详细好吃易做，学会给家人露一手！
马上要过年了，忙乎了一年了，一家人难得聚在一起吃顿团圆饭，现在疫情防控的非常时期，少出门，不聚集，不去外面吃年夜饭，在家自己做就成了很多人的选择。年夜饭不能将就吃，做什么饭菜就成了大家关心的问题，杨哥在此给大家推荐6道年夜饭菜谱，做法详细，好吃好看好做，学会给家人露一手，先收藏起来留着用！下面一起来看看都有哪些菜吧！
【所需食材】
鲈鱼一条、姜丝适量、葱结一把、料酒适量、小葱几根、红辣椒半个、生姜片适量、热油少许、蒸鱼豉油适量。
【做法步骤】
1、准备一斤左右的鲈鱼一条，鱼脊背两面各切上一刀。碗中准备姜丝、葱结和料酒，抓捏出葱姜汁，倒在鱼身上，用葱结将鱼内外涂抹均匀后放置一会儿备用。
2、做清蒸鲈鱼三丝必不可少，生姜先切成薄片，再切成细丝。小葱几根绕几圈捏紧，同样切成细一点的丝，放在清水里浸泡一会儿。
3、红辣椒半个片薄后也切成丝，葱丝和红椒丝经过浸泡后会打卷，既能作为配色还能增香。
4、盘子里垫上生姜片，鱼脊朝上放入鲈鱼，让鲈鱼能趴在盘子里即可。鱼脊处放上姜片，蒸锅上汽后上锅，盖盖大火蒸6-8分钟，时间根据鱼的大小决定，为了保留鱼肉细嫩的口感，最长不要超过8分钟。
5、蒸出来盘底的汤汁很腥，倒掉不用。再拿掉姜片，放上泡好的三丝，浇上热油激发出香味。最后淋上蒸鱼豉油后美味即成。
【杨哥有话说】
清蒸鲈鱼是又快又简单的一道菜，鱼肉细嫩，鲜香美味，营养丰富，好吃没有腥味，喜欢的朋友可以试一试。
【所需食材】
南瓜一块、一勺白糖、半碗米酒（酒酿）、一颗红枣、几片百合、枸杞一把、水淀粉适量。
【做法步骤】
1、准备老南瓜去掉皮，对半切开，用勺子刮掉瓜瓤，切成三角的形状，一个倒三角，一个正三角，南瓜尽量切得尖一点，越尖码出来越圆。
2、边角料切小块放在中间铺平，蒸锅里水烧开，上汽后再上锅，盖盖蒸20分钟，用筷子能轻松戳透，就说明蒸熟了。
3、将蒸好的南瓜倒扣在一个大盘子里，可以看到蒸熟的南瓜金黄圆润，形状也很漂亮。
4、再起锅烧水，加一勺白糖、半碗米酒（酒酿）、一颗红枣、几片百合，煮2分钟，加一把枸杞配一下色。倒入水淀粉，开大火勾薄芡，然后直接淋在南瓜上，美味即成。
【杨哥有话说】
这样做出来的红枣百合蒸南瓜，色泽金黄，香甜味美。年夜饭蒸这么一盘，寓意好有营养，老少皆宜。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间试着做一下。
【所需食材】
薯仔两个、鲜虾10只、生姜丝适量、料酒适量、盐适量、黑胡椒粉适量、淀粉一大勺、鸡蛋两个、面包糠适量、食用油适量。
【做法步骤】
1、准备薯仔两个去皮切成厚片，上蒸锅大火蒸20分钟。同时准备鲜虾10只，去掉虾头抽出虾线，再用牙签剥掉虾壳，尾部保留。
2、虾仁都剥好后，加生姜丝、料酒和食盐，抓匀腌制几分钟。蒸好的薯仔用勺子压成碎，压成薯仔泥。
3、再磨一点黑胡椒粉增加香味，再加一点点食盐、一大勺淀粉，揉成面团，然后搓圆后压扁，放上虾仁包起来，包成椭圆形，虾尾露在上面。
4、然后依次蘸上淀粉、鸡蛋液，最后均匀地裹上一层面包糠。五成油温下锅中小火慢炸，待虾球定型后翻动使其受热均匀。大概五分钟左右，炸到虾球浮起后即可出锅装盘。
【杨哥有话说】
这样做出来的凤尾虾球，外酥里嫩，鲜香美味，非常好吃，喜欢的朋友可以收藏起来，有时间试着做一下！
【所需食材】
豌豆粒适量、玉米粒适量、饺子皮几张、胡萝卜丁适量、虾仁丁适量、韭菜一小把、葱白蒜末适量、盐适量、胡椒粉适量、蚝油适量、黄瓜半根、胡萝卜半根。
【做法步骤】
1、先准备豌豆和玉米，再准备几张饺子皮，再切点胡萝卜丁、虾仁丁。
2、锅里水开倒入蔬菜粒焯一分钟，再用锅里的热水将韭菜烫软，等会儿用来扎福袋。
3、热锅放油，下葱白蒜末爆香，再倒入虾仁炒至变色，然后倒入焯熟的蔬菜粒。加适量盐、胡椒粉和蚝油，翻炒入味后起锅备用。
4、饺子皮上刷一层油，盖上一张饺子皮，再刷油，这样叠8张左右。用擀面杖擀薄，擀至手掌大小，上蒸锅蒸8分钟，蒸好撕开后成半透明状。
5、蒸好的饺子皮上放上炒好的馅料，收口成一个袋子的形状，用韭菜叶缠起来扎紧，这样一个福袋就做好了。用黄瓜、胡萝卜做一个摆盘，美味即成。
【杨哥有话说】
这样做出来的四喜福袋，颜值高有营养，简单一看就会，年夜饭做这么一道菜，全家人越吃越高兴。
【所需食材】
生姜丝适量、料酒适量、猪里脊肉适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋清一个、淀粉一勺、植物油适量、豆皮两张、大葱一根、白糖一勺、甜面酱一勺。
【做法步骤】
1、我们先切一点生姜丝，然后加料酒和一点清水，浸泡一会儿。猪大里脊肉一块，先切片，再切成粗细均匀的肉丝。切好后，加盐、胡椒粉、刚才泡好的生姜水、一个鸡蛋清，用手充分抓匀，让肉丝吸收水分，这样口感才会嫩滑。然后加一勺淀粉，再次抓匀锁住水分，最后再封上一层植物油备用。
2、豆皮两张切成四方块，水开后加盐，将豆皮放进去焯一下，然后捞起摆盘。大葱一根，去掉葱心，再斜刀切成葱丝，垫在盘底。
3、热锅放油，油温不要太高，倒入肉丝迅速滑散，待肉丝变色后即可捞出。时间不能过长，否则容易变老。
4、重新起锅，放入一勺白糖，待白糖融化起大泡，加一勺甜面酱，翻炒均匀后倒入一点料酒，将甜面酱稀释，继续将酱料炒至粘稠，厚薄可以根据自己的喜好。
5、最后倒入滑好的肉丝，翻炒均匀，让肉丝都裹满酱汁后即可出锅装盘。
【杨哥有话说】
这样做出来的京酱肉丝，鲜甜可口，香味浓郁，年夜饭露上一手，大人小孩都喜欢，喜欢的朋友可以试一试。
【所需食材】
猪肉一块、葱段适量、花椒适量、料酒适量、青蒜苗几颗、青椒两个、大蒜几粒、生姜一小块、菜籽油适量、豆瓣酱一勺、黑豆豉适量、白糖适量、盐适量、生抽酱油适量。
【做法步骤】
1、三肥七瘦的猪肉一块，能买到二刀肉更好，做之前先烧一下猪皮，去掉猪毛和腥味，烧成褐色，用刀刮洗干净。然后冷水下锅，加葱段、花椒和料酒，大火煮开，打去浮沫后转中火煮20分钟，煮至筷子刚好能插进去即可，然后捞起放凉。将煮好的猪肉切成片，片一定要切薄一点，然后装入盘中。
2、青蒜苗几颗拍散后斜切成段，绿色的蒜叶单独装盘备用。青椒两个切成小滚刀块，最后再切一点大蒜和生姜。
3、热锅加菜籽油，倒入肉片，中小火翻炒出油脂，炒出香味。再倒入姜蒜，炒至肉片微微卷起，加入一勺豆瓣酱，炒出红油后倒入一把黑豆豉。翻炒均匀，炒出豆豉的香味，然后加白糖、一点点盐，沿锅边倒入生抽酱油，继续将肉片炒至入味。再倒入辣椒和蒜苗，将它们炒至七八分熟。最后倒入蒜叶，大火炒至断生后即可出锅装盘。
【杨哥有话说】
这样做出来的回锅肉，色泽红亮，咸鲜微辣，闻着就会流口水，特别开胃下饭，喜欢的朋友可以试一试。
以上就是给大家分享的6道适合年夜饭吃的菜，色香味俱全，非常好吃，看着就很有食欲，做法步骤讲解详细，看完就能学会，学会后自己在家就能做，还特别有面子。