Ⅰ 饭店大厨是怎么做到让炖出的汤香浓美味
虽然我们用着同样的材料共同的方式，但做出来饭菜的味道还是和饭店大厨有所差异，那是因为饭店大厨在烹饪菜肴的时候，他们所用的汤，并不是我们平时用的清水或者温水，而是用的高汤。这种高汤都有一部分秘诀在里面，每一个厨师都有各自的手法，简单来说，高汤的制作就是用猪骨，鸡肉，牛肉各种肉类混合一起精心熬煮几天甚至更长的时间，而这种老汤随着新汤的加入并不会浪费掉。
简单的白菜也能够让它成为让大家爱到无法自拔的美食，但是不适合我们家里来做这种老汤，毕竟家里做菜的频率没有饭店高，熬的再精致最后也会坏掉。
Ⅱ 饭店做的白菜为什么好吃
食品用料
大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克.
制作方法
1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅下的温度大概7，80度就可以；一锅高汤上要放个网漏,文火保温。
2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。
3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤就OK了。
Ⅲ 谈到白菜大多数的人都喜欢吃，为啥饭店炒的白菜都那么美味呢
提到白菜绝大多数人都喜欢吃，特别是华北地区，并没有什么蔬菜能比得上白菜甘甜口味，冬季华北地区也是存储大量白菜，并且存储时间都非常长，价格低，营养全面，吃着也是可口美味。
白菜不但甘甜脆响，与此同时含钙量非常高，更有着“蔬菜水果牛乳”的称呼，听说一杯白菜汁里边所所含的钙元素和居然与一杯牛奶钙元素非常，因此也一直备受大伙儿亲睐。
总厨体会心得
平常自己在家里炒大白菜，一定要记住不能放太早的盐，蔬菜水果碰到盐就容易出水，特别是白菜，许多家庭在炒纯白色的情况下炒出来便是半碗水，只有一个缘故，便是火过小加盐过早。
Ⅳ 饭店的白菜炖粉条为啥那么好吃掌握好关键步骤，锅中炖一炖特香
大白菜的吃法也有很多，北方地区有的人家入冬前喜欢囤上很多大白菜，吃上一整个冬天，大白菜可以拿腌辣白菜、腌酸菜等等都是非常开胃下饭的，而且也很耐存放。新鲜的大白菜可以炒、凉拌、炖都很好吃。白菜炖粉条就是非常经典的吃法之一，这也是北方地区冬天家里特别好吃的一道家常菜，做法简单，用料简单，食材也非常实惠，炖一锅成本也不高，热乎乎的有菜又有粉，大冷天吃起来特别过瘾。
白菜炖豆腐看似很简单的家常菜，但想要炖得好吃，也是需要技巧的，有的人会觉得饭店里做的白菜炖豆腐总感觉比自己在家做的要好吃，其实掌握好其中的方法，你自己也能做出跟饭店一样好吃的味道来。白菜炖粉条用的是地瓜粉，白菜在处理的时候记得菜叶和菜帮分开来，因为菜帮比较硬不好煮软，所以需要先下锅炒软再下入菜叶一起炖。 做这道菜好吃的关键是一定要用猪油，猪肉熬出来的油炒白菜才香，所以做白菜炖粉条时，需要加入少许的五花肉一起煸炒出油脂来，再炒白菜， 配料根据个人喜好来，加入少许的五香粉一起炖，味道更香。冬天进补，吃牛羊肉不如吃它，1块一斤，炖一锅鲜香营养，人人吃得起。接下来一起来看看详细做法吧。
【白菜炖粉条】
准备食材：白菜一颗、粉条一个、五花肉适量、生姜大蒜葱少许。
准备配料：油盐适量、适量生抽、少许蚝油、少许的五香粉（不喜欢也可以不放）、少许老抽。
详细做法：
1、白菜洗干净切成小段，白菜帮和菜叶的部分分开放。生姜大蒜和葱洗干净切碎待用。粉条提前用温水泡软洗净待用。
2、少许的五花肉，洗干净切片待用。
3、准备一个耐干烧的砂锅，锅烧干加入少许油润润锅，然后将猪肉下锅煸炒一下。
4、猪肉变丑至表面微微焦黄出油的状态，然后下入生姜、大蒜和葱一起下锅煸炒。把食材的香味炒出来。
5、先下入菜帮子的部分下锅煸炒，炒至微微变软的。
6、然后下入白菜叶子的部分一起下锅。
7、加入适量蚝油、老抽、蚝油、少许五香粉、少许盐。
8、加入提前泡软的粉条。
9、加入适量水盖上锅盖焖3-5分钟，出锅前开大火收汁，汤汁浓稠一些吃起来味道更香。
出炉上桌即可享用，这样一道家常版的：白菜炖粉条就做好啦，这样炖出来的白菜清甜入味，粉条吸收了汤汁也非常爽滑入味又好吃，另外加入了少许的五花肉一起，鲜香入味一点也不肥腻，这三样食材搭配在一起焖，满满一锅全是料，吃起来特别过瘾，尤其是大冷天的时候炖上一锅，热乎乎的吃起来特别舒服，暖胃又暖身。炖一锅有菜、有肉还有粉条，米粉都可以不用煮了，吃起来特过瘾啦。简单营养美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily 美食 谈烹饪小贴士：
1、白菜切的时候菜帮子和菜叶分开来切，因为菜帮子比较硬，需要先煮软，再下入菜叶的部分一起，这样煮出来的口感更好。
2、做这道菜的时候建议加入少许的五花肉一起，这样搭配炖出来的白菜粉条味道更鲜香，五花肉把油脂煸出来，鲜香不油腻。
3、这里做的是酱香五香口味的，喜欢吃香辣的也可以加入少许的干辣椒或者小米辣一起炒香，也是很开胃下饭的。
Ⅳ 为啥饭店炒的白菜那么好吃
不管在南方还是在北方，冬天的标配蔬菜似乎都是白菜，价格便宜营养又高，最关键的是储存时间够长，因此受到了好多人的喜爱。前段时间我趁着白菜价格便宜赶紧囤了一百多斤，当时才两毛五一斤，实在便宜得很，这两天都涨到1块钱一斤了。
注意事项：
1、炒白菜最关键的一步，就是最后要用水淀粉勾芡，这样炒出来的白菜更入味。
2、需要把白菜帮和白菜叶子分开来炒，因为白菜帮比较难熟，不能放到一块炒。
Ⅵ 怎样熬出好喝的白菜汤
白菜汤是日常生活中的常见汤品，根据配料和制作方法的不同，通常包括开水白菜、水煮白菜、白菜鸡蛋汤、白菜粉丝汤、白菜豆腐汤等多种制作方法。
白菜汤是否好吃与白菜汤的制作方法无关，反而与白菜汤烹饪经验有密切联系。对于烹饪经验丰富的人而言，任何白菜汤制作方法都能轻松驾驭，进而满足不同人群的口味需求。而对于没有制作经验的人而言，即便是简单的白菜汤也会有口味步行的情形。所以选择与自身口味相符的口味，反复练习。
Ⅶ 为啥饭店炒的白菜都那么好吃
在我们当地有一句俗话是：百菜不如白菜。可见白菜在我们日常生活中的地位。白菜中含有丰富的营养成分，也有助于我们身体健康。为啥饭店炒的白菜都那么好吃，原来技巧这么简单，脆嫩入味又好吃，其实炒白菜不能直接下锅炒，多加一步，做出来的白菜脆嫩好吃又入味。将方法告诉老妈之后，每天早晨都吃到清淡爽口又好吃的炒白菜了。那就让我们一起来看一看吧。
【清炒白菜】
食材：白菜，干辣椒，白糖，盐
【具体制作步骤】
这样炒出来的白菜色泽诱人，又非常的入味，口感脆爽，只是加了简单一步，炒出来的白菜好吃好几倍，先焯水再爆炒后的白菜不仅不会软踏踏的，而且也更加容易进味，保证你吃到嘴里的每个白菜都是脆爽入味，非常好吃，很多朋友们在家炒白菜都是直接下锅炒，今天学会这一步，一定要换种做法了。
Ⅷ 特色米饭的白菜豆腐汤好不好吃
白菜粉丝豆腐汤滋补暖身，这道汤食材简单、菜色清淡、汤汁鲜美、营养美味。简单好吃才是硬道理。口感鲜美，营养价值也高。非常适合现在这个干燥的季节食用。
饭店做出的白菜豆腐汤又浓又白，而且很鲜美，饭店做这道汤一般都用高汤，并且加了少许牛奶。
材料
白菜叶适量、卤水豆腐1小块、香葱适量、粉丝适量。
做法
第一步：准备食材。白菜叶适量、卤水豆腐1小块、香葱适量、粉丝适量。
第二步：将白菜叶切成块、豆腐切块、香葱切末、粉丝泡软备用。
第三步：锅中倒入适量的水，大火烧开后，将白菜叶、豆腐、粉丝放入锅中。（最好用砂锅来炖）
第四步：待锅中再次煮开后，转小火炖2分钟，然后放入1小勺盐调味。关火后再淋少许香油，撒少许香葱碎即可。
Ⅸ 大白菜做汤好喝吗好喝的话又是怎么做的
大白菜做汤很不错啊！好吃又有营养！你喜欢可以去试试~真的很好吃！！！ 大白菜奶汤原 料：白菜心500克，牛奶50克，精盐5克，味精0．5克，鸡汤（肉汤亦可）150克，湿淀粉少许，食油、鸡油各少许。
做 法：
1、白菜去筋洗净，切成4.5厘米长，1．5厘米宽的条，放入水中煮熟捞出，沥去水分。
2、另锅置火上，放入食油烧热，倒入汤，再加入味精、精盐、白菜，烧一两分钟，放入牛奶，开锅后，勾入淀粉，淋上鸡油，盛入盘中即可。 白菜鱼尾汤的做法： 1.取用鲩鱼尾去鳞，冲洗干净，沥干水分，加入腌料（盐3克、姜汁5克、白酒5克）腌大约15分钟左右，捞出沥干腌汁。
2.白菜洗干净后切段。
3.锅中注入10毫升油，烧热后爆香姜片，再放入鱼尾煎至两面金黄色，加入水。
4.待水烧滚后，放入白菜煮软，再放入少许盐调味即可。大白菜汤白豆腐：3大块 豆腐卜：12个 半肥瘦（猪肉）：350克 葱：2条
大白菜：300克 姜：2片 水：5碗 酿豆腐是客家的经典名菜，豆腐与肉的鲜味完美地结合一起，二者兼得，清香不油腻，让人无法抗拒。近日天气微冷，一般炒菜做好后容易放凉，不如来个酿豆腐煮大白菜汤，有汤有菜，热气腾腾，美味又暖身。
调味料：
盐：1汤匙
生抽：1汤匙
白胡椒粉：1/3汤匙
油：适量
做法：
1. 猪肉去皮，和咸鱼洗净，分别剁碎（无须太烂）；
2. 葱洗净，剁成末；大白菜洗净，切成大小适口的片状；
3. 把猪肉、咸鱼和葱末放入大碗里，加入1/2汤匙盐、1汤匙生抽、1/3汤匙白胡椒粉搅拌至起胶待用；
4. 白豆腐洗净，一开四，每次取一小块，用筷子深划一小口（小心别捅破了），用手或筷子挑起适量的肉馅，轻轻酿入；豆腐卜用手撕开一个小口，同样酿入适量肉馅；
5. 热锅，倒适量油，油微热时放入酿好的豆腐，肉那面朝下，煎至微黄色盛起。为了好操作，一次煎6－9个为宜；
6. 取一宽口锅，倒适量油，把姜片稍煎一下，加水，水开后放入大白菜和煎好的豆腐，待熟即可下盐调味食用。
功效：
补虚养身，预防骨质疏松。
●美食学堂
客家酿豆腐
据说是刚南迁的中原人来到南方，没有面粉可包饺子，所以才创出了酿豆腐。现在酿豆腐的由来已无法深究，但它的确是一道不可多得的美味。
去餐馆吃酿豆腐，一般肉馅都是浅浅的一层铺在豆腐面上，真是偷工减料的做法，好吃的酿豆腐得把豆腐捅2/3深浅的洞，裹着肉馅，方能保存肉汁，一口咬下去，满口鲜香。但有几家餐馆舍得如此费时费料呢？
肉馅里除了放咸鱼，还可放香菇、虾仁、冬菜，喜欢口感爽脆的，还可放木耳和马蹄，但如果是追求材料的本香，只放猪肉和咸鱼就好，有时材料多了反而乱了味。
酿好的豆腐一般有煎、蒸和红烧3种烹调方法，煎的色泽金黄、外焦里嫩、香味浓郁；蒸出来的白嫩清香、味鲜可口；红烧出来的酿豆腐则香咸醇厚，各具特色。
●靓汤心水
1. 豆腐和肉馅的比例大约为2:1。如有肉馅剩下也不要紧，捏成肉丸，下油锅里炸好，一样可以滚汤。
2. 半肥瘦宜选肥瘦大概三七分，也可四六分。
3. 咸鱼宜选梅香咸鱼，入口易化，味道咸香。
大白菜素汤原料：大白菜(200克)+蒜苗(30克) 做法：大白菜洗净，切粗丝；蒜苗去根须，洗净切段；汤煲中倒入适量清水煮沸，放入大白菜、蒜苗段，煮熟后放盐调味即成。 白菜木耳汤的做法原料白菜叶200克、黑木耳20克；葱花、盐、鸡精、白糖各少许。做法1.白菜叶洗净；黑木耳泡发，撕成小朵。
2.锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入白菜叶、黑木耳煮10分钟。
3.加入盐、鸡精、白糖调味，出锅前撒入葱花即可。
Ⅹ 小白菜汤怎么做像饭店一样好吃
小白菜非常的新鲜可口，营养价值也是非常不错的，非常适合食欲不良的人来吃，有很好的提高食欲的作用，小白菜的做法也比较多，比如说可以做成小白菜汤，所需要的食材非常的少，做好的小白菜汤有着清新之气，所以说在做的时候一定要清淡一些，下面我们就来看一下小白菜汤怎么做。
小白菜汤怎么做
材料
薯仔1个，小白菜200克，盐适量，鸡精适量
做法
1、将薯仔去皮，切成2厘米的长条，放入冷水中浸泡(主要防止薯仔变黑);
2、将小白菜洗净切成3厘米长的段;
3、锅中放入300ml水，烧开后，放入薯仔条，将薯仔煮至软烂;
4、放入小白菜，烧开，放入盐和鸡精调味即可。
做法二
材料
在鸡下水中，鸡胗(即鸡胃、鸡肫)和鸡肝是两样主要食材。通常一碟辣椒炒鸡杂上桌，最先被干掉的肯定是鸡胗，而鸡肝因有股特殊风味，爱吃者自然喜欢，不爱者嗤之以鼻。鸡胗和鸡肝营养很丰富，尤其对处于生长发育阶段的青少年儿童或孕产妇来说，十分有益。除了炒，将它俩用来煮汤也很不错。2-3人份鸡肝：2个鸡胗：2个小白菜：250克罐装高汤：2碗葱：半条姜：3片水：2碗调味料：油：2汤匙米酒：1汤匙盐：适量
做法
1.除去鸡胗、鸡肝上的油脂，洗净，切片，下少许盐拌匀;
2.小白菜洗净择好;葱切成葱花;
3.热锅，放两汤匙油，待油六、七成热时放入鸡胗、鸡肝和姜片，爆炒至变色;
4.倒入高汤和水，煮开，下小白菜、米酒和盐，待熟撒上葱花即可食用。
功效：
补肝益肾，健脾和胃，通肠利尿，促进吸收。