① 广东咸骨粥怎么做好吃
您好，我是澜馋食记， 美食 领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
咸骨粥是广东的一种很美味，很家常，也很简单的粥品。20多年前我在广州学厨的时候，租住城中村的房东就最喜欢煲咸骨粥，而且他还会用咸骨粥下“旧旧”。咸骨粥或许大家都听说过，但是旧旧估计只有上了年纪的老广才知道吧。
房东老先生也很有意思。晚上喜欢一碗咸骨粥（粥里还有几个旧旧），一碗酒。一边喝酒一边吃粥，一边还拿腔捏调的哼着“食番咸骨粥，直上重霄九”。
有时候清扫完厨房已经十二点了，他都会在堂屋里给我们留一沙煲咸骨粥，我们到家还是温热的，咸香滋润，清爽而不清淡。就好像广州这座城市一样，温和恬静，绝不排外。
说起咸骨粥的做法，其实非常简单。广东人擅长把各种鲜美新奇的食材煲入粥中，从而使得一煲平平无奇的白粥发生爆炸性质变。咸骨粥也是如此，具体做法如下。
第1步，咸骨的腌制。 第2步，准备配料。 第3步，煲咸骨粥。我个人已经不用骨头了，纯用排骨。而且我会延长排骨的腌制时间，这样做出来的咸骨粥肉味更重，骨香更浓，当然也就更美味了。其次，大家还可以放入一些比如淮山，板栗，花生，核桃，杏仁，白果，莲子，生菜，菜干，菜脯等食材同煲。 如果嫌麻烦的话，还可以一次性多腌一点咸骨。吃不完的放入冰箱急冻，下次吃的时候化冻就行。
信手拈来，道法自然，这才是 美食 的真谛。
本期导读：广东咸骨粥怎么做好吃？
说到粥，哪里人最会吃，非广东人莫属。广东人喜欢喝粥，可以说是当作一种爱好去喜欢。每到早茶或者夜宵的时候，他们都会点上一碗热气腾腾的粥，里面配点蔬菜、肉类、皮蛋等多种食材，端上桌的时候，配点酱油，非常入味鲜香。看似一道非常普通的粥，经过广东人的手，却能做出不一样的味道，集“酸、甜、苦、辣、咸”五味于一体，食之开胃。
广东粥的品种很多，比较出名的像生滚鱼片粥、皮蛋瘦肉粥、及弟粥、艇仔粥、咸骨粥等，大街小巷都能见到它的身影。特别是这道咸骨粥，挑选的是鲜嫩的猪脊骨，经过长时间的腌制入味后，下入滚烫的粥中，小火煲制1个小时左右，一道美味的咸骨粥就算做成。有着”鲜嫩、滑爽、清香、咸香“的口感，吃完一次还想着下一次。
》》如今的咸骨粥，做法也是多种多样，分布于广东各地。但是有一点不会变，那就是排骨需要腌制，做到咸味入粥入骨。但是要做得好吃，还得在细节和方法上把控。
首先： 米要是新米才好，这样的米容易出胶，粥比较粘稠润口，体现爽滑的口感。
其次： 排骨腌制要充分入咸味，保证新鲜，体现出鲜嫩咸香的特点。
其三： 煮粥的时候可以配点新鲜的干菜，增加粥的清香。全程火候和细节控制好，才能做出香浓的咸骨粥。
下面就进入制作时间，为大家分享一道【广东咸骨粥】的做法，希望大家能够喜欢！
---【广东咸骨粥】---【主料】猪小排500克，新粳米150克
【配料】生姜1块，香葱2根，花椒10粒，1把新鲜的菜干
【调料】食盐、油、料酒各适量
---开始制作---
第一步：腌制排骨
买回的新鲜小排用清水洗去血水，斩成2公分的小段装碗，加2勺料酒，4勺食盐，10粒花椒抓匀。用保鲜膜密封好。放于冰箱保鲜，腌制12个小时以上。当然时间上没有严格要求，腌制的时间越长入味越好。
第二步：粳米润油
● 将准备好的粳米倒入面盆，加适量的清水浸泡，简单清洗掉杂质和灰尘。第二次加水，用手轻微搓洗两遍，淘洗掉藏在粳米中的砂砾和杂质。第三次加水充足，将粳米浸泡20分钟左右，让其充分吸饱水分。
● 将泡粳米的水倒出，留着备用，沥干水分。在米中加2勺油，小半勺食盐拌匀，让粳米都完全裹上一层油。用湿面巾盖好，防止变干，腌制30分钟左右。
第三步：煮咸骨粥
米和排骨都腌制好了，煮粥和排骨焯水可以同时进行。
● 将米倒入砂锅，用棉纱布将菜干包好放入锅中，倒入泡米的水。保证水量是米的10倍左右，水量不足可以适量添水。开大火，将水烧开。
● 在煮米的的时间里，将生姜一份切片，一份切细丝，葱叶切末。
● 另起锅加水，冷水下入排骨，下入几片生姜，1勺料酒大火煮开，撇去浮沫，再煮2分钟，中间撇掉浮沫的动作要勤一些，捞出排骨的时候在滚水中涮洗两遍。
● 米煮开后，改为小火，将排骨趁热下入米锅。盖锅盖，小火慢煮。期间记得要隔一段时间去搅动一下，防止“扑锅”。当锅中的水变成“米浆”的的时候，说明粥已经熬好了，将干菜包捞起丢掉。继续熬煮40分钟左右，让米浆保持在轻微沸腾的状态。时间到，关火，加一些姜丝和鸡精拌匀，咸骨粥就做好了，喝粥的时候撒一点葱花增香。
【成品图】咸骨粥粘稠入咸味，吃一口绵软润滑，有一股淡淡的清香味道，那是菜干散发出的鲜香，排骨咸香适口，肉质嫩滑。喝粥的时候浇一点酱油，特别入味。
---内容制作之“答疑解惑”---（1）为什么排骨要腌制那么长的时间呢？
咸骨粥，正如它的名字一样，炖熟后的咸骨粥排骨要入“咸味”，不仅是肉要入味，骨头也要入味。如果将新鲜的排骨直接放粥中炖煮，排骨是不能入味的，或者入味较浅。如果排骨处理不好，煮熟后的排骨反而还会有一股腥味。
为了让排骨入味，达到更好的口感。广东人在不断改良的过程中，将排骨增加“腌制”这一步骤。用食盐入咸味，又快又好，而且盐的量还比较大，才能让排骨充分进味。时间够长，才能让盐分充分渗入肉质和骨质中。当然，用咸骨煮粥，排骨中的咸味也会渗透到粥中，增加了粥的咸香口感，后面不用再去加食盐调味。整道咸骨粥喝起来咸淡适中，非常的适口。
（2）为什么粳米还要用油腌制一遍呢？
大家平常在家煮粥的时候，用清水直接炖煮，这样做出来的粥虽然也能达到粘稠的目的，但是粥还是不够绵软，而且花费在煮粥上的时间比较长。
将粳米用油腌制一遍后，米的内部和外层都充分吸饱了油脂，在炖煮的时候可以让热量更好的被粳米吸收，米煮熟就比较快，缩短炖煮的时间，而且煮出来的米“开花”效果好，不容易碎掉，非常的绵软润滑适口。
综述一点：用油将米腌制一遍，可以加快煮米的时间，米吸收油脂后润滑度好，香味浓，绵软浓稠，相比清水煮口感上更佳。
（3）为什么煮米要用菜干煮呢？
在开头的时候有讲到，咸骨粥的特点是咸香，还有鲜香的味道。鲜香从何而来，那就是加了菜干。这里的菜干是新鲜的，是直接晒干的那种，没有加盐腌制，保留了蔬菜的原始鲜味。只要简单的泡发，蔬菜的原始鲜味和清香味道就会渗透出来，溶解在水中，不仅给咸骨粥增加营养，而且还能增加蔬菜的鲜香，食用特别的有营养，做到荤素结合， 健康 不油腻。
---广东咸骨粥制作之“技术TIPS"---
（1）做咸骨粥所挑选的骨头适合那种个头较小的骨头，像猪小排（猪肚上的骨头）、猪脊骨（脊背上的骨头）等，不适宜那种个头大的骨头，像筒子骨、猪腿骨等，因为个头大的骨头油脂多，做出来的咸骨粥容易油腻。
（2）煮粥的米没有特别的要求，但是建议大家尽量选新米，这样的米胶质多，容易起胶，煮好的咸骨粥比较粘稠，口感好。
（3）洗米的时候不建议用力去搓，这样会将米的营养洗掉。一般洗三遍即可，保证米的营养流失少。最后一次泡米的水留下来煮粥，煮好的粥营养好。
（4）排骨的腌制时间要长一些，注意低温保鲜腌制，最大限度保证排骨的新鲜。米在腌制前，要先将米泡发，后面腌制的时候才能吸收更多的油脂。
（5）炖煮咸骨粥火不要太大，小火慢炖，保证粥不糊锅，水不“扑锅”，期间要记得多搅动几次，让米充分出胶。
--》》结语其实做一道咸骨粥还是蛮简单的，只要掌握做这道粥的技巧和细节，你也能做出一道好吃的咸骨粥。排骨要腌制，盐要多，时间要长一些；米最好选新米，出胶好，粥粘稠润口；煮粥小火慢炖，出胶充分。
咸骨粥在广东地位很高，随处可见，论如何做好吃，可能众说纷坛，因人而异了！因为咸骨粥的做法可分成3大派，即是“广府咸骨粥”、“客家咸骨粥”、“潮汕咸骨粥”。各派的做法都存在差别，例如广府派的煲出来的粥粘稠绵香，潮汕的做法则相反，咸骨粥的特点颗粒分明，鲜美香醇，客家的则喜欢加入菜干提鲜增香。
但，核心是相同的，好吃的广东咸骨粥离不开原料的选择、搭配、处理，以及煲粥的技巧。——食材的选择
●猪骨的挑选： 既然是咸骨粥，那么主料猪骨的选择就至关重要。不管是选哪一种猪骨，首先必须是新鲜的，毕竟咸骨粥的鲜香来源于此！其次，建议选龙骨（广东人的叫法，龙骨的学名是猪脊骨），或者筒骨（即是大骨）。
对于不熟悉这道粥的人来讲，或许会感到疑惑，“为什么要选肉少的猪骨，而不是肉多的排骨呢”？
其实，咸骨粥吃的是 “骨香”！ 意思是说骨头是“配角”，真正的“主角”是粥，通过煲煮将猪骨髓精华释放到粥水里，米粒吸收了它的鲜甜与骨香，从而变得可口且营养。所以，并不是为了吃肉，而是它的味道，那么则要选择肉少的骨了，味道才够浓郁。
●米的选择： 建议不要用陈米，或者籼米，更不能是糯米了。最好是用新米，可以是东北大米之类的。不过，在广东当地煲咸骨粥，一般是用珍珠米（粳米的一种）。
为什么要选珍珠米呢？容我简短有力介绍下其中的原因：
一是米质油润，煲粥容易“起胶”。
二是自带香甜，能结合骨头的鲜美。
三是价美物廉。
四是习惯使然！
——食材的搭配
● 传统的做法，要加入瑶柱（干贝）提鲜，它的鲜与味精的鲜不同，前者鲜得自然，鲜得香，鲜得回甘！瑶柱可以说是广东饮食菜谱中的“常客”，出没于汤品和粥中，例如各式砂锅粥，均有它的身影。其它的配料很简单，生姜片、芹菜珠（芹菜切粒）、香菜。
● 当下的做法，演变出了许多新花式，例如客家派做法，在传统基础上再加入菜干，花生之类的，广式做法有时会加入淮山（山药），潮汕做法则习惯加入冬菜、虾米等。
——食材的处理
制作咸骨的步骤，饭店的做法与家常的不同，前者是为了提高出品的效率，和适应大众口味，因此对排骨的前期处理相对商业化。
●去腥： 排骨先用清水浸泡一个小时以上，漂白排骨内部的血水。
●腌制： 加入盐（10斤猪骨放1.5斤盐），八角、香叶、拍姜、小葱拌匀腌制3小时以上。
●蒸制： 腌制入味的排骨进行蒸制20分钟，然后挑出配料弃之。自然降温后封上保鲜膜放冰箱冷藏，客人点咸骨粥到时，取出加工，提升了效率，节省时间。但家常的做法不必如此，后面会讲到。
——煲粥的技巧
●首先砂锅： 砂锅煲出的粥口感较好，其次保温性强。
●煲粥火候： 大火猛煲，是潮汕一带的常见手法，能在短时间内快速煲出“米油”。而广式讲究的是文火慢煲，煲得几乎不见米粒，绵绵稠稠。两种哪种好吃？还是那句话，“因人而异，习惯使然”。但不管是小火与大火，都必须控制好时间，以及掌握其中的小技巧，才能煲出一锅上佳的咸骨粥。
下面分享做法过程，更清晰了解咸骨粥的特点。
广东咸骨粥（家常美味做法）主料：猪脊骨1斤， 珍珠米适量。
配料： 干贝十几粒，香菇2个、八角1个、香叶2片、生姜、芹菜、香菜。
调料： 盐、胡椒粉、味精、料酒。
【制作过程】
1、做咸骨粥最好是提前一晚准备，骨头才能腌制入味，首先猪脊骨剁成合适的块状，然后浸泡清水一个小时，期间多换几次清水，去除血水和异味。若是嫌时间长，则放流动水冲泡十分钟。
2、猪脊骨沥干水分，放八角、香叶、生姜块（拍散即可）、50克的盐、少许料酒，拌匀腌制，封上保鲜膜，放冰箱冷藏至隔天。
3、干贝洗净后加半碗开水浸泡15分钟，然后捞出干贝，用刀压散搓成丝备用。注意泡干贝的水不要倒掉，等会要派上用场。
4、淘米洗净加水浸泡20分钟待用。
5、腌制入味的猪脊骨放入砂锅，加入适量的清水（跟平时煮粥的同等），放入2片生姜，干贝丝和浸泡过的水，转大火烧开，撇去浮沫，接着上盖，转成中小火煲20分钟。
6、时间到后，放入泡发沥干水分的大米，先大火烧开，然后放入少许的猪油，继续大火沸腾10分钟，期间要注意搅拌，避免粘锅了。接着转成中小火煲15分钟。
7、将要出锅时，加胡椒粉和味精调味即可，无需放盐，拌均匀关火，撒上芹菜粒和香菜，完成。
制作的相关疑问解答（1）、一定要用猪脊骨，不能用排骨么？
其实，是可以放排骨的，毕竟是家常做法，个人口味最重要，只是煲出的粥没有那么鲜香，骨香，个人给个小建议，不妨用一半猪脊骨，一半排骨，这样香味不减少，也能吃肉。
（2）、腌制排骨时加那么多盐不咸？
咸骨粥顾名思义骨头就是要咸，才够入味，况且传统的做法排骨和盐的比例是10：1.5，这里已经该成了10：1，加入煲粥时不用加盐，所以味道是适中的，并不会偏咸。
（3）、为什么要加八角和香叶腌制排骨？
主要是增加点排骨的卤香味，以及盖住猪脊骨的少许膻味。但需要注意到是，加的量不用多，一斤猪脊骨放1个八角和2片香叶即可，再多会喧宾夺主。
（4）、干贝为何要浸泡开水，以及搓成丝？
干贝直接放入煮，就算是半个小时，它还是散不开，呈颗粒状。如此一来不单影响口感，鲜香味也未能充分释放出来。所以，要先用开水泡软，利于搓成丝，后续煮粥时，能尽情发挥出作用，同时能均匀交叉在粥中，让每一口粥吃起来都是过瘾的。
（5）、为什么咸骨要先煲20分钟，再放入大米？
小小自恋下，自问提得非常好，为什么呢？因为咸骨与大米同煲，首先是不方便撇弃由咸骨产生的血水浮沫，其次是咸骨在如此短时间内，味道不能充分释放出来，如果是要煲得出味，同时粥则变得过于软烂，影响到了口感。
（6）、为什么煲咸骨粥时要先大火，后小火？
一是能快速煮爆米粒，让内部的淀粉支链释放出来，达到出“米油”的效果。二是能节省煲粥的时间，只需25分钟就能完成。
广东咸骨粥之小技巧①、 长时间未用过的砂锅，必须先用清水浸泡，或者粥水浸泡，能防止在煮粥的过程烧裂开了。
②、猪脊骨腌制的时间不可短于3小时。
③、煲咸骨粥时，加入适量的山药，不仅对胃有益处，而且煲出的粥又稠又滑。
④、咸骨也可以先放少许油煎炒，等到稍微焦香时，再放入砂锅加入煲，咸骨的味道会发生转变，风味进一提升，其次煲出来的汤是浓白的，但比较麻烦，自行选择吧。
⑤、煲粥时加入适量的猪油，能防止粥水外溢。
⑥、胡椒粉和味精必须后放，否则发挥作用不大。同理，芹菜和香菜也是一样。
⑦、煲好的粥不要马上吃……因为真的非常烫！注意，比心！
结语咸骨粥怎么做好吃？个人的观点解说完毕，相信只要掌握了食材的挑选和搭配、处理，以及注意煲粥的细节，做出一锅比外面贴心美味的咸骨粥是不难的！
咸骨粥
材料: 猪骨 适量
粥底配料: 去核红枣四个,
四份一个皮蛋黄,
果皮 小许
配料: 姜丝 小许
葱花 小许
调味料 : 精盐 小许
鸡粉 小许
酒 小许
做法:
1.先将猪骨洗净,用盐腌四个小时以上,最好是隔夜放进冰霜腌制.
2.将红枣.皮蛋黄,果皮,姜丝,鸡粉放进粥里同煲.
3.将腌好的猪骨用沸水焯水,焯水时要放小许米酒去除异味,
4.把焯好的猪骨放进煲好的粥里,再大火煲滚,接着再用慢火煲大约半个钟就可以食用,在食用前放上葱花会更加香.
注意:果皮和皮蛋黄不能放太多,可根据个人喜好进行咸淡的调味.
若没有猪骨，可用排骨代替。
花生猪骨粥
原料> 粳米500克，猪骨1000克，花生仁150克，精盐15克，味精3克，植物油、香油各10克。
做法> （1） 将米淘洗干净。
（2） 猪骨洗净并敲成小块（去净骨渣）。
（3） 花生仁用热水浸泡后剥去外皮。
（4） 将猪骨煮汤，再取汤与米、花生仁加适量清水、植物油煮成薄粥，加入精盐、味精及香油调匀即可食用。
菜干猪骨粥．菜干和猪骨一起放．猪骨要先煮一下过水．菜干泡泡切碎．
白菜猪骨粥，猪骨和米一起煲好之后再放白菜．猪骨要过冷河．
你可以放：瘦肉．牛肉．田鸡．鱼片．生菜．猪红．这些都可以放．当然是分开的．只要记住荤的就要先用油，盐，鸡粉．姜腌制一下，素的就不要了，切碎放进就可以了．放进之后滚开就好．
当归猪骨粥
【配方】当归15克，猪胫骨250克，大米100克，盐少许。
【做法】先煮猪胫骨和当归，1小时后，取汁去渣，加入淘净的大米煮，粥将熟时加盐，稍煮即可。每日2次，温热服。
【特点】补肝肾，强筋骨。适用于贫血，筋骨酸痛，增强孕妇体质。
【注意】阴虚火旺及湿重腹胀纳呆者忌用。
明火猪骨粥原料：大米适量，猪骨500克。
要领：1.米洗净，加少量色拉油拌匀（防止米粒粘锅）。2.猪骨用开水烫过，除去血水，洗净，放入锅中，加入足量净水，以中火先煮1小时。3.然后加入米粒煮沸，转小火煮30分钟，等米粒软烂粘稠时关火。将猪骨捞出，即可盛粥上桌啦！
品鉴：这道粥颜色雪白，清香四溢。猪骨里的钙质充分地融入了粥里面，可谓营养丰富。
小棠菜猪骨粥
材料：小棠菜（那种青色的小白菜，比较清甜。洗净）一把，猪骨数块，姜一块（拍扁），花生仁一把，东北大米（即珍珠米）小半碗
调味：盐、油
做法：
1。把米洗净，加水一汤匙、油2汤匙、盐2茶匙拌匀，腌30分钟；
2。猪骨放沸水中略煮，捞起洗净；
3。另煮水一大汤锅，水中放猪骨、花生米和姜片，水沸时加入米；
4。大火煮20分钟，然后转小火煮1－2小时至粥绵软；
5。准备吃粥前调回中火，把小棠菜放入粥中，见粥冒小气泡时即关火，粥的余热自然会将小棠菜煮软。
心得：
1。煮粥用的猪骨可选用脊骨、颈骨、肩胛骨、排骨等均可，但是最好不要用筒子骨,因其油腻；
2。放了小棠菜后，不要盖上盖子或把菜搅至粥的底部，方可保持菜色之绿；
3。更考究一点的做法是：煮粥的水是用白菜干熬的水（还要用纱布滤去菜干水中的细沙），这样粥更鲜甜。但是用普通水效果也不错。
广东咸骨粥真的很好吃，咸骨粥是广东的一道名粥，味道不但鲜美咸香浓滑，每当上火的时候我就煲这个咸骨粥降火了，而且又补钙，营养丰富，制作简单，广东人特别喜欢。 那么广东咸骨粥怎么做好吃呢？
材料 龙骨500g、珍珠米150g、干贝少许 姜、葱，盐50g、味精 料酒.
1.把猪脊骨剁成大块状,用清水冲洗浸泡洗干净，加入较多的盐大约50克，煲的时候就不用加盐了。然后加入姜丝、酒搞均匀放置冰箱腌制隔夜这样更加入味咸香。
2. 干贝洗净后用开水浸泡15分钟,然后捞出干贝备用。
3、把米洗净后，沥干水加入食用油拌匀腌制1小时后待用，等煲粥时才加入适量的清水。
4、把猪骨焯水后再过凉水。将水烧开放入珍珠米，姜丝和咸骨干贝熬制。
6、熬制米开后小火煮40分钟，放入味精、 最后撕上葱花即可。 喝粥时可以再加上香菜和花生味道就可美味香滑咸香了。
正宗广式粥，是看不到一粒粒的米粒的，所以要细细熬，慢慢熬。
【咸骨粥怎么做好吃？】作为一个地道的广东吃货，当然不会放过咸骨粥。咸骨的骨头挑选、腌制、制作都是有技巧的。
② 粥的品种介绍
1、艇仔粥：艇仔粥的配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等。烹制时将滚烫的粥底倒入配料中烫熟即成。艇仔粥以粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富而闻名于世。
2、及第粥：是广东省的地方传统名吃之一，属于粤式粥点。相传其创制于明代。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。
3、生滚牛肉粥：是一道美味可口的地方名点，属于粤菜系。作为广州传统粥品，是将预先煮好的粥底加入新鲜肉料滚后片刻离火而成。生滚粥的做法既保存了食材原来的鲜美度，又不会破坏其营养物质，非常的鲜香好吃。
4、皮蛋瘦肉粥：是一种广东省的地方传统着名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，或者加葱花及薄脆。
5、香菇鱼片粥：是广东一带的风味名点，属于粤菜系。大米洗净，浸泡一会，放入锅中，加约8杯水煮粥，鱼肉切成薄片，放少许盐和胡椒粉腌一会，香菇洗净去蒂，切成片4、芹菜洗净，切成丁，米煮至软烂后，放入香菇片，再放入鱼片、姜丝，搅散，煮至粥沸，再煮5分钟，倒入芹菜末，略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀。
③ 怎样煲广东粥
广东粥的煲法
咸骨粥是广东的一道名粥，味道不但鲜美，物美价廉，一直深受消费者喜爱。比较适合气 虚、阳 虚、血 瘀、平 和的人喝。
制作过程
1，煮咸骨粥最好选择猪脊骨，也就是尾龙骨。尾龙骨熬粥熬汤都很适合，排骨做菜比较适合哦，肉多，骨量少。
2，腌制方面，如果你提前一个晚上腌制好，放进冰箱，到第二天煮会更入味哦
3，腌制尾龙骨的时候，要更美味更地道的话最好加入姜丝、酒、鲍鱼边（可省去）和干贝
4，关于把咸骨氽水的问题。有些人不喜欢血沫的味道，比较敏感，就先把尾龙骨氽水，氽水不用过久，之前腌制的肉味不会走失得很厉害的。
1、猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。
2、其蛋白质高出奶粉23%，是猪肉的2倍，高出牛肉61%，是鸡蛋的1倍多，铁含量为奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、猪肉的2.5倍、鸡蛋的1倍多，磷、钙的含量更是其他食物所不能能比拟的。骨头的营养成分比植物性食物更易被人体所吸收。
3、猪骨的养成分比植物食物更容易被吸收，所以人皆可食，儿童和中老年人尤为适宜。不过猪骨熬汤后，汤里最多的是脂肪，长期服用容易导致高血脂、高尿酸、肥胖。因为对于减肥的朋友们来说，猪骨就是不适合吃的了，而且对于高血压高血脂的朋友们来说，猪骨同样也是不太适合吃的了哦。
④ 广东咸骨粥怎么做好吃
咸骨粥的做法大家以为很复杂，其实它真的非常简单的，关键是在咸骨这一步做好就行了，煲的时候注意一点小细节，保证可以吃上一锅咸香好吃又营养的咸骨粥。
食材准备：一斤猪颈骨，50克盐，姜1块，葱1小把，料酒，一杯半大米，胡萝卜1个，香菜1小把，胡椒粉，花生油等。
详细做法步骤如下：
第一步：提前一天准备1斤猪颈骨，不用清洗，直接放入大碗中，加50克的盐进去，用手把它抓均匀后再用一层保鲜膜把它盖上，拿到冰箱冷藏一个晚上。
这一锅咸香味美的咸骨粥就做好了，喜欢的朋友可以试一下，粥入口香滑，猪颈骨咸香入味，加上胡萝卜和香菜的清香味，营养丰富又好吃，每次早餐吃它，一个人至少要吃3大碗才肯停，实在美味。
⑤ 广东人爱喝的10碗粥是什么
在我国有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终，关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥，我国粥距今已有4000多年的历史了，一直流传至今，在我国，要说哪里人最爱喝粥，莫过于广东人了，下面就来看看广东人爱喝的10碗粥，最后一种本地人视为美味，外地食客无从下嘴！
1、皮蛋瘦肉粥
水东鸭粥是广东茂名电白传统的地方名菜，属于招牌菜。别说茂名人、电白人，即使广州、深圳的客人到电白水东吃过鸭粥后，也赞赏不已。正宗的水东鸭粥店经营品种十分简单，常常只提供粥、鸭、凉拌蔬菜等食品，生意却能长盛不衰。
10、水蛇粥
水蛇粥是一道是一道以水蛇为主要食材制作的一道粤菜，顺德龙江集北，是广州和四乡食客觅食的必到之地，这里的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的两边，一溜都是水蛇粥店，可谓名副其实的水蛇粥城。据最早开水蛇粥店的醉记老板介绍，这里的水蛇粥都是即点即做，客人在蛇笼中挑选好蛇后，送到厨房即杀即煮，买多少水蛇煮多少粥都是顾客自便。
⑥ 白粥,艇仔粥,皮蛋瘦肉粥什么意思
1、皮蛋瘦肉粥，皮蛋瘦肉粥是一种广东省的地方传统着名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。
2、艇仔粥是珠江上原小艇上贩卖到大艇上去的粥，主要有花生、鱿鱼、蛋皮等物及第粥是状元及第粥，主要有猪肝等物。
3、白粥是广东省传统食俗，别称斋粥、米皇。广东粥中将没有放佐料的粥就称为白粥。上好的白粥，以丝苗白米明火煮数小时而成，讲求的是软、绵、滑。以上就是白粥，艇仔粥，皮蛋瘦肉粥的意思。
⑦ 广东什么鱼煮粥好吃
在广东用三文鱼片粥好吃
制作三文鱼片就需要准备鸡精，黑胡椒粉，盐，橄榄油，生姜，小葱，香菇，三文鱼，大米，把大米清洗干净，然后放到水里面浸泡30分钟，把三文鱼切成片状，加一些生姜丝，黑胡椒粉，盐搅拌均匀，锅里面加入适量的水煮开，再把大米放进去，用小火慢慢的熬煮到粘稠状，把香菇切成片状，小葱切末，锅里面加入适量的香菇片，熬煮10分钟，等到出锅之前就可以把小葱以及鱼片放进去，煮三分钟就可以了，时间不要太长，再加入适量的调味料，加一些橄榄油就可以出锅吃了。
三文鱼片粥的营养价值
三文鱼片粥的营养价值是非常丰富的，它里面含有的蛋白质非常丰富，而且还含有不饱和脂肪酸，三文鱼片粥里面的矿物质含量也是非常高的，像镁元素，钙质，铜元素等，而且还含有非常丰富的维生素e以及维生素a。
三文鱼片粥里面还含有虾青素，是一种很好的抗氧化剂，里面含有欧米伽三脂肪酸，可以作用在神经系统视网膜上，适当的吃一些三文鱼片就能够让身体免疫力有所提高，因为它的优质蛋白含量非常丰富，和其他的鱼类比起来要高出很多，能够让免疫能力有所提高。
适当的吃一些三文鱼片粥还可以预防贫血出现，因为它里面含有很多铜元素，能够起到保护大脑，皮肤，中枢神经作用。
⑧ 广东鸽子粥怎么做好吃
白鸽粥，一种粥类食物。
将洗净的枸杞子和米放入沙锅，加白鸽肉及少量水，文火煨粥，粥成加入香精等调料，味道鲜美，还有滋阴润肺的功效。
材料
1只白鸽;两条小的鱿鱼干;十来粒小的干元贝(瑶柱);200克珍珠米。
配料
盐、花生油、麻油、姜、酱油、料酒、葱花。
做法
1、白鸽去毛，洗干净，切块;灼掉血水，再用清水洗一次;用盐、花生油将鸽子腌20分钟。
2、将鱿鱼干、瑶柱干洗干净;用温水泡20分钟。
3、将米淘洗干净。
4、将鱿鱼干切丝。
5、起火，用砂锅煮开准备煮粥的水。刚刚泡鱿鱼的水不要倒掉，倒进锅里一起煮。
6、起油锅，放姜、然后将鸽子、鱿鱼丝、瑶柱下油锅爆炒两分钟，放点料酒，然后将米放进去一起炒，炒到锅里的水干了为准。
7、将炒好的所有材料放进已经煮开水的锅里，盖上锅盖，煮开后关中小火煮40分钟。
8、最后，加入少许盐、酱油、及滴几滴麻油。关火。
9、吃的时候喜欢加葱花的，就加葱花。
富含各种营养素，其软骨素含量可与鹿茸媲美。常吃鸽子可以理服人增加营养，改善人体机能，使人富有生气，皮肤亮丽，具有常驻葆青春的功效，还能工巧匠促进性功能。不但美味可口，而且有滋补强身的药效，达到延年益寿的目的。食用后体力增加，思路清晰，记忆力大增。对于脑力工作者和学生以及儿童的智力发育有着重要作用。这样的一道美食是可以有滋补气血的作用的，而且还可以增强记忆力，对于改善人体机能有一定的效果，同时有额可以理气强身。
关于鸽子粥的做法，大家是不是已经学会了呢，方法简单，而且营养丰富，具有养胃助消化的作用，而且还可以补脑益智增强代谢补钙蛋白质，对于增强体质有一定的作用，适合各类的人群，老年人，孩子，和女性。
⑨ 广东的皮蛋瘦肉粥为什么那么好喝做起来简单吗
皮蛋瘦肉粥是我们生活中非常常见的一道美食，我们经常会在吃早餐的时候，或者下午的时候吃皮蛋瘦肉粥，相信我们很多人都喜欢广东的皮蛋瘦肉粥为什么那么好喝？做起来简单吗？皮蛋瘦肉粥，味道非常的鲜美，吃过之后就会让人感觉很喜欢，不喜欢吃甜的就可以吃皮蛋瘦肉粥，广东的皮蛋瘦肉粥很出名，做起来也非常简单，需要用到的食材也不是很多，在家里面就可以自己制作，也是我们常见的一些食材，下面我们就来看看怎样制作美味的皮蛋瘦肉粥吧。看了以上这些步骤，就可以在家里面自己制作皮蛋瘦肉粥了，方法简单，食材很少。
⑩ 广东人做粥十分地道好吃，都有哪些常见的种类呢
皮蛋剥壳切成小丁，放进焖好的瘦肉粥里，再放些麻油、细盐、鸡精调味，最后撒些葱花，这道美味的皮蛋瘦肉粥就做好了。然后做小米粥要根据自己喜欢的稀稠度加米，简单说就是稠就多加点米，稀就少放点米，这个刚开始可以多尝试几次，毕竟每个人锅的大小不同，然后一般加完米，大火煮三十分钟就可以粥在我国由于地域和饮食习惯的不同可以分为两大类，米粥和面粥（杂粮粥）。南方的粥基本都是以大米为基础食材，添加其它辅料熬制，而北方则是以面和杂粮为主要食材做粥，比如黄红枣小米粥，前段时间有教授说，喝粥是特别没有营养的，是一点也没有的。我觉得他说的是错的，我承认，我们一代又一代的传下来的东西，多少有些历史的色彩。
广东口味的最喜欢的就是砂锅粥了，有皮蛋瘦肉粥，鸡粥，牛肉粥，猪杂粥，黄鳝粥等。平常早上喜欢吃，南瓜粥。夏天的话就是绿豆粥最巴适了！食材很简单，只需要玉米碴子、饭豆即可。做法也不难，玉米碴子和饭豆提前冷水泡一夜，第二天碴子和豆子淘洗干净放到砂锅里，大火煮开转小火。