㈠ 蔬菜怎么做更好吃 蔬菜做好吃的技巧是什么
1、煮食，先烧半锅水(如果有鸡汤、肉汤也可以用，水不要太多，蔬菜能没入就好)，加入两匙香油。可以按喜好加入香辛料，比如几粒花椒或几粒白胡椒。沸腾后加入特别容易煮的青菜，比如茼蒿、鸡毛菜、嫩苋菜之类。
2、煮两三分钟，最后关火调味，按口味加入盐和鸡精即可。有些蔬菜这样做已经足够好吃，有上汤蔬菜的感觉，柔软可口。特别是炒的时候容易老的蔬菜，用这种烹调方法特别好。
3、炒食，锅中放2匙油，加入自己喜好的香辛料，如葱姜蒜等。香辛料下锅用中小火，稍微煸一分钟，让香气溶入油中。然后转大火，立刻加入蔬菜翻炒，通常也就炒两三分钟，快熟时加入盐，如果喜欢的话，起锅时关火，立刻加一小勺生抽酱油翻匀，可以起到勾边提香的效果。
㈡ 好吃的蔬菜做法
在家宅久了没食欲，多吃这样蔬菜，做法简单家常，开胃下酒又下饭
青椒又称为柿子椒、甜椒、菜椒、大椒、灯笼椒等，辣味较淡，甚至根本不辣。青椒果肉肥厚，营养丰富，维生素C的含量非常高，是番茄含量的7-15倍，占据蔬菜首位。青椒中的辣椒素可以增进我们的食欲，帮助消化，防止便秘。在疫情防控的非常时期，大家都宅在家里，活动量小，难免会食欲不振，这时候每天吃点青椒也是特别不错的选择。
青椒的吃法有很多种，比如凉拌、清炒、油炸、涮锅、蘸酱等，不管哪种吃法，味道都是特别赞的，相当开胃下饭。今天杨哥就给大家分享6种青椒特别好吃的做法，简单又家常，开胃下酒又下饭，还特别有营养，每天吃点青椒对我们身体健康大有好处哦。青椒不知道怎么做好吃的朋友，可以收藏起来。下面一起来看看都有哪些做法吧！
第一种做法：青椒炒鸡蛋
青椒炒鸡蛋
【所需食材】
青椒两个、荆条椒两个、生姜一小块、大蒜几粒、鸡蛋4个、盐适量、白胡椒粉适量、白醋适量、食用油适量、生抽适量、明油少许。
【做法步骤】
1、准备青椒两个，去掉辣椒芯，切成滚刀块，装盘备用。准备荆条椒两个，增加辣香味，切成圈备用。生姜一小块切成末，大蒜几粒拍散后切末。
2、碗里打入4个鸡蛋，加入适量盐、白胡椒粉、白醋1勺去腥、清水适量让鸡蛋更嫩，打成鸡蛋液。
3、锅里放油烧热，滑一下锅，重新放油，倒入鸡蛋液，用勺子将鸡蛋推散，然后装盘备用。
4、重新热锅放油，倒入青椒、荆条椒、姜蒜末，大火翻炒，炒出辣香味。加入适量食盐，翻炒入味。
5、再倒入鸡蛋，翻炒均匀，淋入适量生抽，继续大火翻炒入味，最后加入少许明油提色增香。翻炒均匀后即可出锅装盘。
这样一道青椒炒鸡蛋就做好了，鲜香开胃，看着就有食欲，很好的下饭菜。
第二种做法：青椒肉丝
青椒肉丝
【所需食材】
猪瘦肉适量、青椒几个、料酒适量、胡椒粉适量、酱油少许、甜面酱适量、鸡蛋清半个、淀粉适量、植物油少许、大蒜几粒、生姜一块、盐适量、白糖少许、香醋少许。
【做法步骤】
1、洗干净的瘦肉切成丝，大家可以把这个肉冻一下再来切，那样切的话，就会好切很多，切好后装入盆中。
2、准备青椒几个、把它们清洗干净，去掉蒂和芯。把青椒的头和尾去掉，剖开之后把里面的茎膜撕干净。这样切出来的青椒丝会好看许多。青椒码整齐后，直接把它切成细丝。再切点姜蒜末。
3、下面给肉丝码味，加入料酒、胡椒粉、少许的酱油、甜面酱，下手抓匀。再加入半个鸡蛋清，再次下手抓匀。再加点红薯淀粉，其他的淀粉也可以，主要是锁住水分，让它保持滑嫩。加入少许植物油，让肉丝下锅能够快速滑散，这样码出来的肉丝炒出来，非常的滑嫩。
4、想要炒肉丝不粘锅，其实也是非常简单。首先把锅烧得非常热，然后下入少许油，油温烧至七成热，把锅拿起来均匀地晃动，让锅的内壁均匀地涂满热油。下面关火，这一步叫做炙锅。这样子炙过的锅，不管是炒肉丝、炒肉片还是煎鱼都不会粘锅，非常的实用，大家一定要学会。
5、油温冷至三成热，接下来下入码好的肉丝，大家可以看到肉丝下锅之后，一点都没有粘锅。并且很容易就滑散了，肉丝滑炒至九分熟的时候，先把它倒出来备用。
6、炒肉丝的油留在锅里，下入姜蒜末、切好的青椒丝，稍有煸炒后，下入刚刚滑好的肉丝。调味少许盐，鸡精不喜欢的可以不放。加入一点点白糖，大火快速翻炒均匀。
7、起锅前烹入少许香醋，从锅边淋入。主要是增加鲜味，翻炒均匀之后出锅即可。
第三种做法：青椒薯仔丝
青椒薯仔丝
【所需食材】
薯仔两个、青椒适量、植物油适量、盐适量、白醋少许、鸡精适量、白醋少许、明油适量、水淀粉少许。
【做法步骤】
1、准备两个薯仔，选用新鲜一点的，这样水分大口感好。选用黄心薯仔，这样炒出来颜色更好看。
2、将薯仔去皮，去皮后的薯仔，先切一刀，这样不容易滚，更好切。然后先将薯仔切成片，然后切成粗细均匀的丝。切好的薯仔丝，放入清水中，加适量的白醋，防止薯仔氧化变黑。
3、准备适量青椒切成丝，装入盘中备用。泡好的薯仔丝，洗去淀粉。多清洗几遍，这样炒的时候不容易粘锅，而且更爽脆。
4、锅中水烧开，加少许的油、适量的盐、少许白醋，然后倒入薯仔丝，焯水三十秒，焯好后捞出。然后用凉水冲凉，这样吃起来口感更脆。
5、锅烧热，加油滑锅，防止粘锅，烧至冒烟倒出。锅中加适量油烧热，油热后放入青椒，炒出辣味，炒出辣味后，倒入薯仔丝，翻炒几下。
6、翻炒均匀后，开始调味，加入盐、鸡精、少许白醋，然后大火翻炒30秒。炒薯仔丝火一定要大，这样炒出来才好吃。然后加少许水淀粉勾芡。
7、出锅前淋适量明油，增加菜品亮度，翻匀之后，即可出锅装盘。
第四种做法：青椒炒蘑菇
青椒炒蘑菇
【所需食材】
蟹味菇一小包、青椒两个、红椒半个、大葱一根、生姜一小块、红干椒一把、蚝油5克、食盐1克、鸡粉1克、白糖1克、水淀粉少许。
【做法步骤】
1、首先我们处理一下食材，蟹味菇一小包，拆开，切去根部，放入水中，仔细清洗干净，捞出控水。
2、青椒来两个，去除青椒籽，切成宽条，红椒半个，切成宽条，这样配色比较好看。大葱白切成马蹄片，生姜一小块，切成菱形片。抓入一把红干椒。
3、为了生熟均匀，快速烹饪出锅，我们把食材焯一下水。锅内加入清水，开大火烧开，水烧开以后，倒入蘑菇焯水10秒钟，然后再倒入青红椒翻一下，随即捞出控水。
4、下面我们开始烹饪，锅内烧油，倒入葱、姜、红干椒，炒出香味，倒入青红椒和蘑菇大火翻炒，翻炒30秒以后起锅。倒入蚝油5克、食盐1克、鸡粉1克、白糖1克，快速翻炒，化开调料。
5、再勾入少许水淀粉，淀粉遇热糊化，能使调料粘附在食材上，这样更容易入味。开大火，将汤汁收至粘稠，再次拌匀就可以出锅装盘了。
第五种做法：青椒炒胡萝卜
青椒炒胡萝卜
【所需食材】
胡萝卜两根、青椒一个、生姜一块、大葱一根、植物油适量、食盐适量、鸡粉适量、花椒油适量、芝麻香油适量。
【做法步骤】
1、胡萝卜削去外皮，冲洗一下，先切成薄片，再切成细丝，切得稍微细一点，放在盆中备用。青椒去籽后，切成细丝，生姜切成菱形片，大葱白切成葱花。
2、下面我们开始烹饪，锅内烧油，油热以后，倒入葱、姜，快速翻炒。炒出葱香味以后，倒入青椒，翻炒几下，再倒入胡萝卜，快速翻炒，淋入一点植物油，开大火，翻炒1分钟左右，把胡萝卜炒至断生。
3、勺子里加入食盐、鸡粉，接一点清水，化开调料，倒入锅内。加入清水，更容易化开调料，翻炒片刻以后，倒入花椒油提味。淋入芝麻香油，提高菜品的色泽。
4、把花椒油和芝麻油充分翻炒均匀以后，就可以出锅装盘了。
第六种做法：青椒炒茄子
青椒炒茄子
【所需食材】
茄子两个、青椒一个、大蒜几粒、生姜一块、葱花适量、红椒一片、玉米淀粉10克、植物油适量、食盐2克、鸡粉2克、白糖少许、生抽5克、老抽2克。
【做法步骤】
1、首先我们准备一下食材，大蒜几粒切成片，生姜切成姜片，小葱切成葱花。青椒两个，破开以后，切成宽条，红椒一片，同样切成宽条，青红搭配。紫茄子两个，先切成三段，再切成厚片，最后切成茄子条。
2、食材准备好以后，我们进行下一步，下面我们把茄子过油炸一下，在茄子里面放入玉米淀粉10克，把茄子均匀地粘上淀粉，沾上玉米淀粉是为了茄子炸出来，口感酥脆。
3、锅内烧油，油温六成热时，下入茄子，炸茄子，油温要稍微高一点，油温低了茄子更容易吸油。中小火炸1分钟左右，倒出茄子控油备用。
4、接下来我们开始烹饪，锅内再烧油，油热以后，放入葱姜蒜，翻炒出香味，倒入青红椒一起翻炒。放入食盐2克（一勺）、鸡粉2克、白糖1.5克、生抽5克，快速翻炒，化开调料。
5、青红椒不要翻炒过久，然后放入茄子，加入少量清水，继续快速翻炒，不用很大的火候。放入老抽2克，提下底色，把老抽翻炒均匀以后，即可出锅装盘。
㈢ 青菜怎么做好吃又简单
［青菜肉末］
［基本食材］上海青，肉末，葱，姜，蒜，食用油，食盐，蚝油，生抽，水淀粉，小米椒
［基本步骤］
1.首先我们先将上海青的根部切掉，（这里的上海青是要从中切成两截的样子，但不完全是两半，是把上海青的根部切掉了，根部切出来是一个小花的样子，叶片留着的）全部切完后把上海青的叶和上海青的根部都放到水中浸泡待用；
2.然后我们把准备好的生姜拿出来，切成末，把大蒜拍碎也切成末，再切一点葱花，再准备一些肉末；
3.然后我们把锅中的水烧开，加入一勺盐和一勺食用油，放入青菜叶焯水一遍，焯至断生，捞出，晾凉，菜根也放进去焯至断生捞出，（在这里我们菜根是要多煮一会儿的，菜叶的组成部分很薄，所以煮得快，捞出来也很快，但是菜根不咸菜根需要水大火煮沸，直到变色再捞出）
4.起锅烧油，放入肉末，炒至变色，油不用太多，再加入葱姜蒜，小米椒进行翻炒；
5.然后我们再在肉末里面加一点食盐，蚝油，生抽翻炒均匀，肉末颜色逐渐成酱料色，然后我们再加入水淀粉勾一下芡，大火翻炒到汤汁变得十分浓稠，然后舀出来放到盘中或者是碗中关火待用；
6.让我们再在盘中铺上菜叶，放上菜根，浇上肉末，浇上肉末的时候，菜根是立放着的，把肉末浇在菜根的上面，菜根不要倒了，使得更美观。
这样一道美味的青菜肉末就做好了，吃起来鲜甜可口，香辣美味。
㈣ 怎么做菜好吃又简单
说起做菜，大家都很熟悉，基本上都做过，只不过做出的菜的味道不太一样，有的好吃，有的不怎么样。其实炒菜也是有很多讲究的，那么怎样才能简单的炒出好吃的菜呢？下面就来分享它的方法，需要的亲们一起来看看吧。
材料
炒菜方法
1
首先炒菜之前一定要选择新鲜的蔬菜和佐料，这样能保证菜品的色彩和清新的味道，像发黄的菜，营养也会流失很多呢。
2
食用油。炒菜的香味有很大一部分源自油的质量，一般我们都要选择名牌油或者到油坊打现榨的真油，一定不要贪图便宜买小路的油，很容易假的。
3
作料要齐全。炒菜时会根据不同的菜种选用不同的作料，一定要备足种类和分量，正确使用调味作料，这样才能炒出好味道。
4
火要大。一般在饭店里炒的菜都会比家里的香气更大一些，主要原因就是家里火力不够猛，因此炒菜时尽量放大火，最好买一个具有猛火的燃气灶。
5
辣味要足。有很多喜欢吃辣的朋友们在炒菜时一定要多放辣椒，这样才能爆炒出香辣十足的菜品。
6
炒菜的方法步骤。一般炒菜前要先烧热锅，再放油，油烧至八成热时放干红椒、葱、姜、花椒等，爆出香味时再放主材料，加入五香粉、生抽、香醋等，最后放上鸡精提鲜即可。
方法/步骤
㈤ 素菜怎么做好吃又简单
我家最常吃的6道素菜，做法简单，几分钟一道，秋天吃正合适
我家最常吃的6道素菜，做法简单，几分钟一道，秋天吃正合适！秋天到了，很多朋友都开始贴秋膘了。其实贴秋膘不单单指吃大鱼大肉，一些营养蔬菜也要吃，保证饮食营养全面而均衡，才是贴秋膘的正确方式。平时多吃一些当下的时令蔬菜，比如新鲜的小白菜，补充维生素和水分。而像菌菇类和豆制品，常吃可以增强体质，特别适合秋季食用。围绕着这些食材，分享6道快手素小炒，做法简单，几分钟炒一道，清爽好吃，秋天吃正合适！
一，蚝油杏鲍菇
1，杏鲍菇洗净，斜刀切段，再切片，这样切出来的就是菱形片。
2，青红椒各一个，去籽去蒂后切成片。
3，热锅凉油，倒入姜丝炒出香味。然后倒入杏鲍菇，大火炒软。
4，再倒入青红椒片，继续大火翻炒。
5，待食材炒熟，最后加一勺生抽、一勺蚝油、少许盐、少许白糖调味，炒匀就可以出锅了。
二，香干炒韭菜
1，香干切条，韭菜切段。
2，热锅凉油，倒入香干炒软，然后加入1勺生抽调味。
3，倒入韭菜，大火快速炒熟。
4，最后加盐和少许白糖调味即可。
三，腐竹炒木耳
1，木耳和腐竹分别用温水泡发，然后清洗干净，攥干水分。
2，把腐竹切成段，再准备几个香葱切段，红辣椒切丝。
3，处理好的木耳开水下锅，烫熟捞出。
4，热锅凉油，倒入姜丝、蒜末和辣椒，一起炒香。
5，然后倒入腐竹翻炒几下，再淋入少许水烧至腐竹入味。
6，最后倒入木耳炒几下，再加盐、生抽、白糖、葱段调味就可以了。
四，素炒小白菜
1，小白菜洗净，切成段。
2，热锅凉油，倒入蒜末和干辣椒一起炒香。
3，倒入白菜，大火炒至断生，最后加少许盐调味就好。
这道菜最快，从洗菜，到菜品上桌，5分钟不到。
五，豆腐皮炒芹菜
1，豆腐皮切丝，芹菜切段，红尖椒切圈。
2，热锅凉油，倒入姜丝、蒜末、辣椒圈炒香。
3，倒入豆腐皮大火翻炒几下，再淋入少许水将豆腐皮烧至入味。
4，倒入芹菜，大火翻炒。
六，辣烧豆腐
1，豆腐切厚片，辣椒切圈，香葱切段。
2，热锅凉油，放入姜丝和辣椒圈，小火炒出香味。
3，倒入豆腐，再加入清水，大火烧开，中小火炖5分钟，炖出豆香味。
4，最后加盐和鸡精调味就可以了。
㈥ 蔬菜凉拌怎么做好吃
蔬菜凉拌怎么做好吃
蔬菜凉拌怎么做好吃，民以食为天，那么我们遇到美食时候都想知道是怎么样的一个自作过程，那么我们在制作时都是有精心挑选食材还有精细的自作，蔬菜凉拌怎么做好吃。
蔬菜凉拌怎么做好吃1
凉拌蔬菜木耳西芹的做法
薯粉需要先用温水泡软，差不多泡1小时。
水烧开放进去，中大火煮10分钟，捞起备用。
（如果不是用不粘锅，中途需要搅拌一下，防粘锅）
煮薯粉的期间，把其他菜洗好，切好。
水开后，放入木耳煮2分钟，捞起备用。
继续煮其他菜，西蓝花需煮10分钟。
先放西蓝花煮到5分钟的时候，把芹菜和平菇一起倒进去煮。（平菇和芹菜煮5分钟就好）
热油用的：葱段、小米椒、姜片
在锅里倒入油，可以多一点，爆香上面这些，
把渣去掉，剩下热油淋到酱料上。
a
酱料：香菜、老干妈、香油、香醋、酱油、盐、糖、花椒
把热油淋上，搅拌均匀后淋到蔬菜上就可以了！
这些量的多少取决于个人口味，可以试下自己调
黄瓜不需要煮，全部蔬菜搅拌均匀，就可以吃啦！
小贴士
建议放冷在吃，口感更佳！可以冰箱冷藏10分钟在拿出来吃！
蔬菜凉拌怎么做好吃2
营养美味的凉拌百叶丝的做法
百叶切成细丝，锅里烧热水焯一下捞出备用
香菜洗干净，切成细碎备用
大蒜瓣切成细碎备用
胡萝卜切成细丝，加入百叶丝中，加盐，生抽，老抽，醋，香油
锅中加入食用油，将大蒜沫爆香浇入碗中，快速拌均匀
不喜欢吃香菜的可不加，喜欢吃香菜的加入香菜拌均匀，最后装盘！不输大牌饭店的.凉菜，装盘有个小妙招，大家可以试试！拿一个盛饭的碗，将百叶放到碗中压结实，然后准备一个盘子倒扣在盘中，美美的造型就出来了！
蔬菜凉拌怎么做好吃3
凉拌拉皮蔬菜的做法
黄瓜打丝
海带苗、豆芽、豆皮，烫好过凉
面藕、凉皮，泡好
拉皮，开水烫一分钟，过凉水
蒜和姜剁碎，然后加入醋和味极鲜，大约3:1，不喜醋就自己调整比例
辣椒油是之前做好的
第一步的材料，放一起，拌匀
再加入盐，拌匀
成品
要说下，这个拉皮，真的和外面买的一样
价格很便宜，大家可以试试
㈦ 青菜怎么拌着好吃
青菜怎么拌着好吃
青菜怎么拌着好吃，青菜是我们每顿都需要吃的，而且青菜的`营养价值也是很高的，小青菜是最常见的蔬菜之一，青菜可以炒着吃，口感清淡，健康又脆嫩，非常好吃。下面了解青菜怎么拌着好吃。
青菜怎么拌着好吃1
食材
油麦菜 200克
包菜 100克
胡萝卜 1根
盐 1茶匙
鸡精 1茶匙
蚝油 2大勺
蒜 5瓣
海鲜酱油 1勺
步骤/方法
青菜过水，在水里少放点盐，可以让蔬菜的营养避免流失
加入配料拌一下，
拌匀后放入冰箱冷藏一下，冰冰凉凉好味道～营养美味都不少
青菜怎么拌着好吃2
食材：
小青菜200克、姜1块、大蒜3瓣、小米椒3个、盐1克、鸡精1克、生抽5克、醋2克、花椒油1克
凉拌 小青菜的做法：
1、小青菜洗净然后掰散，大蒜切末，小米椒切圈；
2、锅中倒入适量水，大火烧开，放入青菜焯水1分钟，捞出；
3、碗中放入青菜、蒜末、红椒圈，调入盐1克、鸡精1克、生抽5克、醋2克、花椒油1克、红油5克；
4、搅拌均匀后，装盘即可。
小贴士：
青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，性味寒凉，伤脾胃，务必加少许寒必温缓和寒凉之性。并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。
青菜怎么拌着好吃3
一、拌小青菜
材料： 小青菜350克，青花椒，干辣椒，蒜末，香醋，生抽，味精，盐
做法：
1、青菜洗净用开水煮个2分钟，捞出用冷开水浸哈，捞出挤干水份，装盘待用。
2、干辣椒切成细段，放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少许盐、味精、香醋。淋上热油调和均匀即可。
二、家常青菜
材料： 油、蒜头、盐、清水
做法：
1、焯水
2、倒掉水然后放掰好蒜头，这时有就会啪啪的弹。
3、放入青菜进行快炒，如果太干放点水。
4、青菜变油绿，或者夹一条试试看熟不。最后放盐。上锅
三、青菜牛肉
材料： 青菜300克，酱牛肉100克，木耳少许，油、盐、鸡精适量。
做法：
1、青菜洗净切段，酱牛肉切片，木耳泡发。
2、起锅热油煸炒青菜、木耳片刻。
3、放少许水和酱牛肉焖煮3分钟左右。
4、放盐和鸡精调味即可。
四、香菇青菜烧排骨
材料： 排骨、干香菇、上海青、葱姜蒜、干红椒、花生油、料酒、老抽、红糖、盐、蚝油
做法：
1、干香菇提前一晚洗净，用清水泡发。
2、排骨洗净；上海青洗净掰开；葱姜蒜切段。
3、热锅热油，葱姜蒜和干红椒下锅爆香后，倒入排骨翻炒。
4、排骨略微变色后加入料酒、盐、老抽炒香，将香菇连泡香菇的水一起倒入锅内。（使水没过排骨即可）
5、加入蚝油、红糖，大火使汤烧开后转小火，盖上锅盖焖40分钟—1小时。
6、倒入上海青，翻炒匀后盖上锅盖焖一两分钟即可出锅。
㈧ 蔬菜蘸料怎么调好吃
1、盐味汁取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀，再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的，可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜，如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。2、酱油汁取酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀即成，常用于拌食或蘸食肉类食材，如酱油鸡、酱油肉等都要用酱油汁。
㈨ 凉拌青菜怎么做好吃
【凉拌青菜】
食材：青菜、茄汁焖豆、彩椒、盐、生抽、蚝油、香油。
【步骤】1、准备食材：一把青菜，一袋茄汁焖豆，半个彩椒。如果将青菜换成菠菜，或者芹菜，这道菜也是非常好吃的。
2、锅中烧水，水开之后加入一勺盐和一勺食用油。这样烫出来的青菜颜色翠绿还爽口。
3、将清洗干净的青菜，分次放入开水中烫至变色。不要一次性全部倒进锅里，分次烫，更能保证青菜的口感。
4、烫好的青菜过凉水，这样青菜口感清脆。
5、青菜挤干水分切碎，加入切碎的彩椒和茄汁焖豆。茄汁焖豆是真空包装的，开袋直接食用。
6、加入生抽、蚝油、香油拌匀就可以了。
非常简单的一道快手凉拌菜，开胃爽口，尤其适合天热了吃。关键是好吃不怕胖！
㈩ 凉拌青菜怎么拌好吃窍门
去过饭店的都知道，不管是正菜还是开胃小菜的凉拌菜色香味俱全，自己在家就做不出那个味道来，看似简简单单的一盘菜应该也用不着太多工艺，其实也没有太难。看完这几条你就明白了。（以下部分内容来自网络整理，谢谢）
基本刀法:这里主要说配菜形状，黄瓜切菱形片或劈开切条，也可以刀拍更入味;凉拌薯仔丝最好用擦子擦成丝;木耳、银耳、圆白菜最好要手撕;豆角要切段；芹菜劈开切成滚刀段，凉菜拼菜要点就是要掌握形状一致。另外，有些凉菜还要讲究雕工，那是一种艺术形式，在这里我们省略了。
颜色搭配：一盘凉菜的形状要一致，其颜色搭配也很重要，颜色反差越大越能吸引食客的眼球。比方薯仔丝配胡萝卜丝（绿配红）、芹菜配花生米（粉配绿）、圆白菜配黑木耳（白加黑）、黄瓜条配红辣椒粒、凉拌三丝（豆腐皮、黄瓜丝、葱丝，）等等。
焯水：除了黄瓜与果类甜品凉菜外，几乎所有时令蔬菜都需要过开水焯一下。因为一般蔬菜都可以生吃，所以焯水不要时间过长，基本就是烫一下就可以了，焯过火不仅影响品相，而且口感也较差。
焯水的要点是：焯菜时锅里要放点盐和点几滴油，这样烫出的菜即鲜亮又能保持本色。
焯出的青菜立即倒进凉水盆里降温，目的保持清脆口感。
调味：凉菜根据食材可以调出相应味道，如麻辣薯仔丝；糖醋心里美、香辣黄瓜条，等等。想出什么味道选择调味品也不同，拌凉菜常用的调味品有：生抽、醋、白糖、盐、麻汁、辣椒油、花椒油、香油、蒜末、香葱等。如果有肉类凉菜还需要准备孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、涮锅蘸料等。
请记住，拌凉菜最好少用颜色较深的酱油，本来色香味都有了，可能就因为一勺酱油，影响了一盘菜的品质。
出香：凉菜本来就口味清淡，要想调出扑鼻香味，就要采取泼油法。先将焯好的半成品青菜调味装盘，将蒜末和香葱末堆在凉菜盘中心位置，然后用炒勺熬出滚烫的花椒油，趁热立即浇在蒜末上，你会感到满屋飘香，味蕾大开。
点缀：也叫摆盘，做好的凉菜上桌前需要点缀一下，画龙点睛，摆的好看能起到事半功倍的效果。一般在菜盘中心位置放点香菜段或香葱粒或红辣椒粒就可以了。如果条件允许可以用小水果点缀，如樱桃、枸杞、蓝莓、葡萄干、法香、兰花等有些甜品凉菜需要对出好看的汤汁浇在菜盘内，这个很简单，超市里买来带颜色的饮料，用炒勺加热后调入淀粉水勾芡一下，直接倒在菜盘上即可，OK。
好了，想到这些都告诉大家了。喜欢就点个赞。