⑴ 辣椒酱怎么做简单又好吃
做辣椒酱的方法：
原材料：青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱。
第一步：准备3斤青红椒，放在水中清洗干净，清洗的时候，不要把蒂部去掉，晾干水分后，你可以把青红椒剁碎，也可以切成小段，放在搅碎机中打碎。
⑵ 自己不想炒菜时，有什么办法能够制作好吃又方便的下饭酱
平时我们在家里面是可以去制作一些辣椒酱的，因为制作这些酱吃饭的时候也是非常方便的，如果自己不想炒菜的话，也是可以挑一些，辣椒酱非常的下饭，而且吃面条的时候也是需要这些酱类的，也是可以做一些牛肉酱或者是香菇酱，都是非常好的，它的做法相对来说也是比较简单。
鸡蛋这样的做法也是比较简单的。我们也是可以做一些鸡蛋酱来拌面条吃的，首先我们准备几个鸡蛋，然后甜面酱，黄豆酱，香葱，首先，我们将鸡蛋打散，然后将黄豆酱，甜面酱倒入100ml的清水，搅拌均匀，然后再起锅烧油，油热之后将鸡蛋倒入锅中打散之后，再倒入调好的料汁，然后我们再用小火熬制，等到颜色深的一些的时候，再加上一些酱油，等到汤汁浓稠的时候，再放半勺糖，然后盛出来的时候，撒一些葱末点缀，这样就可以了，在吃面条的时候，可以拿出来拌面条，非常的美味好吃，家里面的老人孩子都喜欢，所以喜欢做的朋友在家里面可以试着去。
⑶ 在家自己做，自制酱料比外面都好吃的食物有哪些
今日可以要做的就是夜市街的被称之为烤麸的《烤面筋》，作法并不复杂，通常是酱汁的配置，一般烤串的调味品都是有，五香粉那是必须的，如同火锅料一样，你吃不出来里有五香粉，可是里边必须要有它，减少了它味儿也不浓醇，它主要是提香气的，烤串的酱汁配置也是一样，必须要有它。这也是简易版本烤串调味酱料，不如外边的烤串味儿差，朋友们喜欢吃烤面筋的就在家里看一下吧。
⑷ 辣椒酱的做法及配方
辣椒酱是我们平常炒菜时候经常要用到的一种调料，有很多人喜欢在外面买，因为外面买的很多都是添加了防腐剂，所以我一般不会外面买，都是自己在家里做，又安全又美味，何乐而不为呢？
这种方法做出来的辣椒酱可以炒菜的时候用，煮面、烧烤的时候一样也可以用的，为这些美食的味道加分不少的，而且因为加入了白酒，可以存放时间比较长，这样我们可以一次多做一些放在冰箱里面，想吃的时候就拿出来一些，非常方便的，而且制作过程就简单的几步，很适合初学烹饪的朋友们，喜欢的朋友不妨在家里试着做一下。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
⑸ 在家能做出什么好吃的下饭酱呢
我们家里的下饭酱一般都是自己做的，这样既卫生，量又很足，食材也很放心，毕竟都是自己亲手做的。
香菇猪肉酱是我们家常做的一种。
首先锅里倒适量的油，油开后倒入剁好的猪肉馅，等到猪肉馅煸出油，炒出香味后加入香菇碎(香菇我都是提前泡发好，剁成香菇碎的，挑选香菇我也喜欢挑那种香香的小个的)，生姜碎，蒜蓉(可以适量的多一点)，黄豆酱(这个我都是选东北大酱好吃)，生抽，适量老抽上色，一点点料酒，喜欢吃稍微辣一点的可以加一点点辣椒粉，这些都加好后倒入一碗温开水，小火慢熬，熬到收干水分后加入花椒粉，花生碎，黑白芝麻，鸡粉，可以尝一下味道，要是味淡可以适量加一点盐，再加一点点糖提味，(要是几天就可以吃完也可以不放糖，放蚝油)，要是想放久一点可以加一点高度白酒。这样香菇猪肉酱就做好了。这个酱既可以拌饭也可以拌面。
⑹ “万能酱”怎么做
说道万能酱，我就想到了自己平时经常做的一款酱，非常好吃，百搭，米饭，馒头，拌面，怎么拌都好吃，尤其是在胃口疲软的时候，来一勺，整个人都变好了，吃货的世界就是这样，简单而快乐~
要推荐是我们家的万能肉酱，煮一锅白米饭，伴着吃，很香很香~
这样做：
【用料】
鲜香菇---200克左右
里脊肉---300克或者半斤
大蒜---- 2-3整颗
豆瓣酱---3大勺
有机山茶油---适量
里脊肉去筋后切成大肉粒状
香菇切成大碎粒
大蒜切成碎粒或者蓉
锅中放油，先把蒜粒（蓉）中火炸香
保持中等火力蒜粒的颜色变成金黄色即可捞出放凉
锅中留油，放入肉粒下锅炒香
大火翻炒3-5分钟后肉色发白状
加入切好的香菇粒
继续翻炒，接着放入3勺左右炸好的金蒜酥
继续翻炒2-3分钟后放入3大勺豆瓣酱
接着倒入少许辣椒粉拌匀
最后翻炒熟后加入少许食盐即可，口味淡的不加盐也可以，豆瓣酱是咸的
此酱的特色是特别加入了炸香的蒜粒（金蒜酥），酱味浓郁，香味四溢，特别有胃口，搭配粥，馒头，面条，米饭，都是秒杀！屡试不败，喜欢就试试！
酱料酱香浓郁，非常的好吃，谁家还没有一款万能酱，用来炒菜、拌面、拌饭等都非常的好吃，只不过 每家做万能酱的配方都不一样，主要是比例要掌握好 ，我家不管是吃面还是吃米放都离不开酱料。
万能酱料是我们生活中离不开的，不管是炖菜、炒菜、各种面食等都离不开万能酱料，万能酱料味道浓郁，酱香味十足，非常的好吃，我自己在家吃米饭、面条、炒菜等都会放酱料，自己在家做万能酱料，好吃还实惠，主要是无添加，吃着也放心，下面就来分享一下万能酱的做法。
1、准备食材：花生碎、白芝麻、孜然粉、鸡精、辣椒面、花椒粉、生抽、醋、盐、白糖、蚝油、麻油、芝麻酱、香油、葱、蒜、姜、香菜、洋葱、八角、桂皮
2、洋葱洗干净切小块；葱洗干净切段；姜洗干净切片；香菜洗干净切段；蒜洗干净切末，芝麻酱加入水稀释开，碗里加入一勺花生碎、一勺芝麻、蒜末、辣椒面、花椒粉、孜然粉，起锅烧油，锅里加入油，把葱段、姜片、洋葱块、香菜段、八角、桂皮放进去。
3、小火慢炸，把香料榨干，炸出香味后捞出来，淋入碗中，边淋边搅拌，搅拌均匀后加入两勺生抽、一勺盐、一勺蚝油、两勺白糖、一勺鸡精、两勺醋、一勺麻油、一勺香油，再加入稀释好的芝麻酱，搅拌均匀，料汁就调好了。
1、菜籽油500克、洋葱30克、香菜15克、葱15克、姜15克、蒜10克、粗辣椒面100克、白芝麻50克、豆瓣酱120克、豆豉60克、香辣酱50克、小米辣100克、八角2个、花椒3克、白蔻3克、丁香2个、草果1个、香叶2片、小茴香3克、鸡精10克、味精10克、盐10克、蚝油15克
2、洋葱洗干净切小块，香菜洗干净切段，葱洗干净切段，姜洗干净切片，蒜洗干净切片，把上面的香料全部放进料理机中打碎备用，嫌麻烦也可以用十三香来代替，姜蒜洗干净切末，豆豉切碎。
3、锅里加入菜籽油，把菜籽油烧冒烟，关火晾至油温五成热，把葱段、蒜、姜片、香菜段、洋葱放进去，用小火炸制，炸干炸出香味，把料渣捞出来，把辣椒面放进去一半，炸出香味，加入白芝麻、豆瓣酱、香辣酱、姜蒜末、豆豉，用小火炒制。
4、要不停地翻炒，防止糊底，炒出香味后加入小米辣翻炒均匀，再加入剩下的一半辣椒面，翻炒均匀，加入香料粉、鸡精、味精、盐、蚝油翻炒均匀，翻炒两分钟就可以出锅了，准备一个干净的容器，要无水无油。
5、等到香辣鲜酱完全晾凉后，装入到容器中，密封保存，这样做出来的香辣鲜酱不仅香辣好吃，还可以保存时间长，吃的时候用干净的勺子舀出来，用来炒菜、凉拌菜、配馒头、拌面等都非常的好吃。
总结：万能酱就做好了，酱香浓郁，看着就有食欲，用来拌面、拌饭、炒菜、凉拌菜等都非常的好吃，万能酱每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，上面两种万能酱都非常的就好吃，也是我自己经常在家做的，喜欢的可以试试。
你是想要那种能拌凉菜、能蘸饺子、能煮面条、能佐火锅······哪怕用来单独下饭也会很香口的酱料吗？
专研吃食的我给你分享一款这样子的万能酱，具体做法如下：
1.将干香料八角、花椒、香叶、辣椒、茴香放到一个容器里；
2.容器里加入凉开直至能完全没过香料，大约浸泡15分钟；
3.浸泡香料的时候备好适量老姜末、大蒜粒，装碗待用；
4.用漏勺将浸泡的香料捞出，然后放在温度高的地方晒干；
5.将香料用破壁机打碎，然后放入装老姜末和大蒜粒的碗中；
6.锅烧红放入适量纯菜籽油，油温烧至90度加入适量干豆豉爆香，然后一起淋到装老姜末的碗中不断搅拌；
7.再将焙香的芝麻粒和花生碎加入碗中，也加入适量盐巴和鸡精，搅拌均匀；
8.油温大概五十度时加入适量的野生蜂蜜提鲜，紧接着稍稍添些陈醋；
9.待冷却密封好，之后随取随食！
做法其实不难，材料也很家常，你可以试着在家做起来哟！
“万能酱”——提问者一看就是一个吃货！但恰恰正碰到了我们这些吃货、 美食 家的痛点！唯有把压箱底的绝活拿出来，才能配得上作者这个好问答！
首先说下个人不同的观点，万能酱是什么？上得了厅堂、下得了厨房！既能拌面、又能拌凉菜、还能拌饭、还能夹馒头，甚至当成咸菜，想起来就吃一口，而且不想吃都难，看起来有些难，然而，这就是万能酱的魅力所在。
是时候让大家看下我的绝活时间了！
原材料：黄豆酱、甜面酱、葱头、榨菜、鸡蛋、五花肉、蚝油、胡椒、大料、香叶、大葱、小茴香、白糖！确实有些复杂，谁让我们做万能酱呢！
制作过程：
1、黄豆酱加入白开水化开，并除去豆瓣！放置一边。
2、摊鸡蛋，打散成末状，备用！葱头、榨菜、五花肉均切丁，五花肉稍微大一些！
3、锅中放油，冒烟后关火，放入胡椒、大料、香叶、小茴香炸香！放入葱段，开小火继续炸，然后撇去所有干料，包括大葱，即完成了葱油的制作！
4、油温4成，加入五花肉炒，基本到煸出猪油后，加入黄豆酱、少许甜面酱！加入葱头、榨菜继续炒，然后加入足量开水，蚝油、白糖少许！放入鸡蛋末！
5、大火1分钟，然后熬制20分钟，收汁！
这道万能酱可以做炸酱面、可以拌凉菜、可以拌饭、可以做蘸酱菜、可以直接当咸菜吃！大家思考下，这样的万能酱能不好吃吗，鸡蛋的醇香、洋葱的适口、两种好酱的混蛋、葱油的特色！
您还是尝试一下吧，有什么您认为更好的，拿出来晒晒吧！
我的万能酱吃了一年一年又一年，每年秋季我都会做几大罐。可以拌面，可以蒸菜，可以炒菜，也还可以炒饭，蘸饺子也是我常有的吃法。因为下班回去晚，总是想越方便越好，煮上一碟饺子，配上一碟酱，吃也是是非常满足的。
“万能酱”的种类很多，有些用黄豆，有些用蚕豆瓣，还有一些人用小麦粉制作的酱制作。但不管你用哪种豆或者是小麦做成酱都是需要发酵后才能叫做酱。没有发酵过的酱是没有“灵魂的”。
做“万能酱”是很麻烦的一件事情，一下子做了还不能当时食用。黄豆酱，蚕豆瓣酱都是需要蒸熟透了才用袋子拧紧趁热放在不透风的桶里用什么狠狠的压着，然后上面盖上盖子。大概过一个礼拜后它们发酵有香气了，就可以随着自己喜欢的佐料拌在一起制作成“万能酱”了。
用小麦做麦酱，那得比用黄豆，蚕豆麻烦多了，费时费力。首先把小麦蒸熟（麦粉，小麦都行）行。把蒸熟的小麦晒一晒干后，磨成粉，然后准备些佐料水，例如，茴香，花椒，八角，桂皮，紫苏等一些熬成水，冷却后再倒进小麦粉里拌稀，天天端在太阳下暴晒。上面盖上防蚊网，一直晒到小麦粉发酵有香味了，再端回家洒上辣椒粉装进瓷器坛或者是玻璃瓶里，一段时间后就可以食用了，不过我说这些都是我做过的传统老方式，现在一般都是工业化制作“万能酱”的。
蒜姜葱花生黄豆芝麻八角花椒干辣椒炒香放凉后打成粉。锅里放多油炒啤酱豆腐瓣酱浇到打成粉上面，万能酱。
万能酱啊，我不知道我理解的万能酱您理解的是否有区别哈，我这个万能酱属于那种什么都能干的，下饭，吃面，炒菜的都能用的哈，如果不是请多担待一下哈！
因为个人喜欢吃肉，所以这个酱料被我取名为万能肉酱，哈哈哈，没办法，我是吃肉兽，嘻嘻
下面是做这个料的用料，大家可以先准备下哈
步骤一：首先平底锅烧热，然后放入玉米油，当热8分热的时候，倒入肉末，然后开始抄，用中火吵，把肉里面的油脂炒出来，加入蒜末和姜末煸炒出香味；闻起来香香的即可；
步骤二：炒好肉末后加绍酒、酱油、甜面酱，炒匀至水分慢慢发挥。大家需要注意的是炒甜面酱火不能开太大，甜面酱容易烧焦，烧焦的甜面酱就是不好吃了。
步骤三：炒好之后放在储存容器中冷却后，冰箱冷藏约保存10天左右，也可以冷冻保存约3个星期。所以这个面酱就是什么都能吃的，但是要注意保质期的，所以要辛苦一下，差不多半个月做一次就好了哈哈哈
锡纸万能汁秘方
白糖60克
味精30克
蒜泥20克
葱油200克
东古一品鲜200克
生抽100克
鸡粉25克
味精25克
盐适量建议10克左右
香迪50克
红油120克
燕鱼政油100克
香醋200克
耗油150克
葱姜蒜垫底，放入食材，以上调料组合在一起，直接根据当地口味浇在食材上即可。
万能酱
材料:红葱头，小米辣(去头尾)，蒜头，干贝，火腿，虾米，虾籽
步骤:①干贝泡3个小时，泡发清洗，然后每个捏碎，火腿蒸15分钟，辨成一块一块，搅拌机打碎，别打太碎，吃起来有颗粒感。
②花生油和菜仔油调和放锅里，放入小米辣，大蒜，葱头炸一下，差不多5分熟放入火腿搅动几下，烧开了，再放入干贝，20分钟左右的时间放入虾米，再搅拌均匀，再过10来分钟放虾米，再不停搅动，最后放虾籽，一道香喷喷万能酱就完成啦。
⑺ 家庭辣椒酱最简单做法好吃
作为家庭来说，可以熬制出比较好吃的辣椒酱，说到熬制就需要放一些大酱，比如说甜面酱，干黄酱，东北大酱等等。这和单纯的素辣椒酱是不一样的。熬制的时间相对比较长，而且一定要小火慢熬，避免出现粘锅的情况，里面可以放入牛肉，可以放入金华火腿，或者放入猪五花肉等等。
XO干贝辣椒酱
材料大干贝1碗金华火腿瘦肉片5片朝天椒1斤剥皮蒜头3~4两虾米2两芥花油适量米酒1/2碗做法step11干贝泡米酒蒸10分钟，待凉撕成一丝丝其余材料分别用果汁机打碎备用(打碎就好，不要打成泥)step22芥花油加热85度Cstep33依序放入干贝丝>火腿>虾米>辣椒>蒜头(油量要多于食材)step44转中小火慢慢炒至水分蒸发为止(泡泡变小)step55放凉装瓶，注入香油淹盖干贝丝，等冷藏二天味道密合即可食用
自制蒜蓉辣椒酱
材料主料：新鲜指天椒1斤2两，去皮蒜头8两辅料：白糖50克，食用植物油100ML，食用盐50克，味精10克，高度白酒15ML做法1、蒜头去皮洗净控水2、指天椒洗净去蒂控水3、我用的是KW厨师机的绞碎配件绞碎来代替传统的刀剁方式，如果有食品加工机或者食物料理机的同学，也可以用它们来代替传统的刀剁，如果用传统刀剁方式的同学，记得一定要保护好自己的双手，记得手要用油抹一下，这样，就不会辣手了。4、蒜头和辣椒充分剁碎之后，放入辅料，搅拌均匀，装瓶即可，也可室温存放。
小诀窍1、如果是传统刀剁方式，一定要手抹一下油，以免辣椒蒜头刺激到手，会很疼很辣很痛苦的。2、如果不觉得夸张，可以带游泳用的眼睛，这样就不会因为拍蒜头的时候掉眼泪了，其实切洋葱的时候也可以这样做
主要功效1.解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用2.预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
⑻ 有哪几种万能酱做法，酱香浓郁简单易学，下饭都香到极致呢
有哪几种万能酱做法，酱香浓郁简单易学，下饭都香到极致呢？
没有了烟火气，人生就是一段孤独的旅途。今日给分享给大家教你母亲擅长的6种万能酱作法，酱香型浓厚简单易学，下饭菜都香到完美，赶快收藏吧！
香辣牛肉酱
食物新鲜香菇小米椒大蒜生姜沫植物油作法最先备好新鲜香菇，小米椒，大蒜和姜片，所有切割成沫预留。锅中多耗油，先进行爆香生姜沫，再添加蒜泥炒出香气，再添加小米椒翻炒匀称，最终添加香菇丁。加盐鸡精调料，加小勺白糖，二勺生抽酱油，一勺耗油，一勺芝麻，熬至三到五分钟就可以。
中小火锅中滚油，放入花椒粒和八角，葱和圆葱10克煸香捞起来料留油，随后放入豆瓣酱一勺，白芝麻5克爆锅至香，放入酱小火翻炒3min以内，用不断的混合。炒出香气后，熄火撒少量香葱段就能够吃完。
平底锅不粘锅里放入提早备齐的番茄、朝天椒、盐、白糖、黄豆酱；开枪熬至浓稠的情况；关火后添加白米醋拌匀，放一旁凉至常温下；最终添加大蒜搅拌匀称就可以；超级好吃又香的辣酱就熬好了；装到提早消毒杀菌的瓶子里，放冷藏室，时长越久越美味，放一边都不烂的！
⑼ 如何在家自制辣椒酱怎么做才好吃
说到辣椒酱，感觉一股口水就回荡在口腔。嗯，我们最常见的有研磨的辣椒酱、剁的辣椒酱（又叫剁椒）、研磨的辣椒酱加霉豆瓣（又叫豆瓣酱），做法大同小异。我最喜欢吃的是剁椒，现在以研磨辣椒酱为例讲解一下，其他的适当增减。
1.食材准备。 采摘或者购买新鲜的辣椒洗净晾干，新鲜的姜、蒜瓣洗净晾干，花椒、山胡椒等适量。
2.食材加工。 研磨辣椒酱，将上述食材放到钢磨里打碎。辣椒、姜、蒜都可以适当切一下，到时候容易打烂打细，口感更好。剁椒就是用刀切成小块。做豆瓣酱也是切块。
3.撒盐搅匀。 按照二十斤辣椒一斤盐的比例，把盐撒进去，边撒边搅拌。如果喜欢吃酸椒，可以少放一点盐，如果放的时间长，可以多放一点。根据个人口味加入。剁椒和豆瓣酱也是根据自己的口味放盐。
4 .装坛密封 。辣椒酱和剁椒都是用密闭的坛子装好，用保鲜膜扎口，坛沿上可以加入水，可以更好的密封。如果做豆瓣酱，这里就有点不一样。把淘好晾干的霉豆瓣一起放入坛子，加入桂皮、紫苏，加入剁好的辣椒、姜、蒜和花椒、盐，放入凉开水没过所有的食材，然后用玻璃盖住坛子口，放到太阳下暴晒。一般过个一两个月，水份被蒸发一大半，美味的豆瓣酱就做好了。
怎么样，一次学了三种，感觉不错吧。要味道好，一定要选择新鲜的食材。其次注意各种食材的配比，第三是保持密封。
小碟儿香辣下饭的辣椒酱摆放在餐桌上，伴着一碗浓香的白米饭，只需看一眼就有很大的满足感。
今天这款蒜蓉辣椒酱，是很多家庭的常年必备，操作特别简单，不用火，不用油，只要按照我的配方比例制作就可以了，轻轻松松搞定几瓶！
好吃下饭的蒜蓉辣酱
by 紫默（小草根家庭 美食 ）
用料
主料：红辣椒五斤、黄豆酱三袋、西红柿四个
辅料：盐六两、大蒜一斤、糖六两、味精六匙、米醋两袋、洋葱4个
做法
1.准备所有的原材料
2.红辣椒洗净（这个辣椒不辣，所有的籽和筋没有去除，如果用太辣的辣椒自己灵活处理）切开，放绞肉机里
3.绞碎（自己灵活掌握粗细大小）。然后倒入盆中
4.将洋葱，蒜处理好放绞肉机中
5.绞碎
6.倒入刚绞好的辣椒中
7.将西红柿绞好，放入，按比例加盐，糖，味精。搅拌好
8.按比例加米醋和黄豆酱，拌匀就可以了。自己准备干净的瓶子，装好，冰箱能保存一年
9.装瓶
小提示
主要原料：鲜红辣椒五斤， 黄豆酱三袋， 西红柿四个， 盐六两 ，大蒜一斤， 糖六两， 味精六匙， 米醋两袋， 洋葱四个。（亲们按比例缩减，这些原材料能制作大盆一盆半，不送人吃不了的）
对于很多爱吃辣的朋友来说，辣椒酱确实一道必不可少的 美食 ，经常购买各种品牌辣椒酱，那么你自己有试过制美味的辣椒酱吗？
自制辣椒酱有很多各自的做法，今天我选做的辣椒酱是 豆豉辣椒酱 ；
豆豉辣椒酱 （这里的份量由自己控制，辣椒要准备多点）
准备材料：小米椒、豆豉、蒜蓉、麻油、白芝麻、辣椒油、白糖、干辣椒、花椒；
1、小米椒洗干净先切断，有搅拌机的可以放进去搅碎，也可以剁碎（备用）；
2、豆豉需要浸泡10分钟，然后洗干净去水，（一定要沥干水份，这样可以保存久点），然后捏碎豆豉，也可以保留整粒；
3、热锅放油，将豆豉放下去小炒然后起锅；
4、接着热油，放蒜蓉、麻油、辣椒油、干辣椒、花椒、盐（花椒和干辣椒捞上丢掉）小炒一下上锅备用；
5、豆豉跟辣椒一起搅拌均匀，用碗装着；
6、将第四点的调味料倒入搅拌均匀的辣椒中，再次搅拌均匀；
7、放点芝麻然后装瓶即可；然后放冰箱存放2两天后都可出来吃了；
温馨提示:装瓶时，油一定要盖过所有辣椒；
自制豆豉辣椒酱，味道可好也到辣，喜欢吃辣的朋友简直来说这是个拌饭神器，下一点可以将饭吃得干干净净的。而且做法不难，方便于家里自己做；
自己种辣椒，自己制作辣椒酱，这在农村是很普遍的事情，做的次数多了，就会总结出怎样才能做出更好吃的辣椒酱经验。
依照个人口味，喜欢辣的多放辣椒，喜欢香的多放花生芝麻。
把花生油炸后放凉去皮，用蒜臼子捣成花生碎，芝麻炒熟备用，辣椒剁碎备用。
锅里放油，放入五花肉肉丁翻炒，看到肉熟后加入葱姜蒜以及花椒提味，等锅里的菜变微黄，放入辣椒生抽继续炒，一直炒到出现红辣椒油。
最后是依照个人口味调味，花生碎和芝麻往里放，适当的盐，喜欢甜口的还可以加点白糖。
东西放齐后稍微一翻炒，可以关火出锅了，找一个干净容器，悠然一般用豆腐乳吃剩的瓶子，洗净控干水分，装满满一瓶。
用这样制作的辣椒酱来拌面条，米饭，味道非常不错，花生碎的酥脆更是让食者胃口大开。
悠然用的是自己家种的花生，辣椒，芝麻，还有花生油，花椒，好吃放心。
作为桂林三宝之一的辣椒酱，确实是一个让人胃口大开的配套小菜。然而在农村家里手工做的辣椒酱就与超市里卖的桂林辣椒酱看起来会有一定的区别。但是自己动手做成的辣椒酱却让您时刻有一种成就感在心头。
一、现在市场上的红辣椒比较多，正是做辣椒酱的时候。您要把购买回家（或摘回家）的新鲜红辣椒连柄一起清洗干净，放在菜篮里晾于表面水分，再摘掉辣椒柄。
二、喜欢吃蒜蓉辣椒酱的要提前剥好大蒜备用，喜欢吃豆岐（黑色，市场有卖）也要准备好。
三、切辣椒前，最好戴上胶手套，以免辣椒辣手就让人难受了。。
四、以前切碎辣椒是放在砧板上细细的切碎，这种切辣椒的方式会出现辣椒跑出砧板外的现象。现在可用一节二头通大竹筒或大塑料，把竹筒放在砧板上，再往竹筒里放入三分之一量的辣椒与大蒜，最后用插刀“喳、喳、喳。。。。”的切碎辣椒与大蒜即可。
五、把切碎的辣椒、大蒜蓉放入盆里，放入比您平时煮菜放盐稍多些的量，要不，盐太少的情况下，辣椒酱很容易出现酸味。
六、按一斤辣椒放1---2瓶盖五十度以上的高度酒搅拌均匀即可装瓶或装坛。这个时候喜欢吃豆岐的，在搅拌前就可以放入豆岐了。
腌辣椒酱的时间没有很多讲究，对于我这个喉咙出筷子的人来说，上午做好辣椒酱，明天就可以开吃。
辣椒酱的做法其实挺简单的，想要做的好吃一点，可以在里面放点喜欢的辅料，当然，想放什么就看大家想怎么吃了。
辣椒酱
首先准备材料：红尖椒，油，食盐，味精，甜面酱，白糖，准备好后将红尖椒去蒂洗干净，晾干水分，去除籽和辣椒筋，将辣椒剁碎，准备炒锅加油烧热，放入剁碎的辣椒均匀翻炒，放入白糖和盐，炒出油后放入甜面酱翻炒均匀，熬大约10分钟左右放入味精后搅拌均匀就可以了。
肉丁辣椒酱
首先准备材料：猪肉，葱，姜，豆瓣酱，红尖椒，白糖，准备好后将辣椒去蒂洗干净控干水份备用，放到料理机中打碎，将葱切成小段，姜切片，放到料理机中打碎成泥，将猪肉切成小丁，在肉丁中放入花生油搅拌均匀，准备炒锅加油烧热，返顾荣肉丁，均匀翻炒至变色后盛出备用，在炒锅中放入葱姜泥，炒出香味后放入辣椒末，炒出红油，放入肉末，豆瓣酱，白糖，小火炒出香味后取出，放凉后放到容器中保存就可以了。
牛肉辣椒酱
首先准备材料：牛肉，油，盐，番茄酱，花生，红尖椒，白糖，胡椒，姜，黄豆酱，牛肉粉，准备好后将红尖椒去蒂洗干净，放到料理机中打碎，牛肉切碎，准备炒锅加油烧热，放入花生炒熟后取出备用，另起炒锅加油烧热，放入胡椒粒和牛肉粒均匀翻炒，放入辣椒碎搅拌均匀，放入白糖，盐，姜末，放入黄豆酱，开小火炖半个小时后放入番茄酱搅拌均匀，放入炒熟的花生，牛肉粉后就可以了。
农村最传统的辣椒酱以干辣椒面和豆腐渣为主，辅以花椒面、食盐等其它作料酿制而成。
辣椒酱味道相当不错，是人们生活中不可或缺的调味品。近年来，种辣椒的农户很多，每年辣椒收获时，一些残次品和最后一批下树辣椒由于卖不上好价钱，很多家庭就把他们用来自制辣椒酱吃。
下面，我就为大家讲讲我们当地做辣椒酱的传统方法:
每年的九、十月份，将收获的辣椒晒干，或用小火慢炒，全部脱水后，用石臼将其研碎。这个过程中，辣椒面磨得也细越好，然后将磨好的辣椒面用塑料袋封存起来，以作备用。
二、豆腐渣的准备。自九月份以后，地里的大豆开始收获，晒干以后，农村家庭妇女们就开始着手准备岁末年尾杀过年猪用的豆腐啦。做一个约15一20公斤的豆腐估计就会剩下3公斤左右的豆腐渣。
这些豆腐渣可是下酱用的宝贝， 妇女们精心地将它捏成拳头大小的坨，然后用干净的稻草包裹好，捆扎起来放到自家灶房火堂的上方，慢慢烘干。
这一过程一定要记住，不能用太阳晒，一定是要用火烘，火烟在豆腐渣的烘干过程中，有着一定的“助霉化”作用。大约一、两周后，当稻草中散发出豆腐渣的霉香味来时，就可以进行下一步的酿制了。
1、取来干净的盆具，将豆腐渣捏碎，放入辣椒面，两者的比例可以自由掌握。喜欢辣味重一点的，辣椒面就可以多放一些。
2、将它们均匀搅拌，兑入清水，干湿度以达到粘稠、能粘手为最佳。
3、将花椒面、食盐等其他作料放进去，再进行均匀搅拌，然后用手挑一点放嘴里尝一尝咸味是否足够。
4、调好的初成品就要用干净的土坛装起来，上面盖上塑料布密封好，等待辣椒酱的发酵。
在这一环节中，尤其要牢记:酿酱的全部过程都沾不得任何油污，否则会坏掉！
这种传统的方法酿出来的酱，我认为是最好吃的！
最后，就是开坛吃酱啦！一一开春以后，打开酱坛子，立即就能闻到浓烈的酱香味，吃饭的时候用小勺舀上一小碗红艳艳的辣椒酱，就成为，一家人最好的下饭调味品了！
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随着 社会 的不断进步，城乡化差异逐渐变小。人们的生活方式都发生了巨大改变，日常所需的各种食材已经没有季节性的这个概念。一些传统的食物制作方法渐渐被工业化和 科技 化代替，时间一久总会有些味道似曾相识却又似是而非。这就出现了一个新词儿——自制，人们总在试图通过的自己双手制作出一些在记忆深处的味道。
也许是妈妈的味道，也许是奶奶的味道，也有可能是外婆的味道。而我要大家分享的是我们家辣椒酱的味道，那是妈妈的味道。
辣椒酱这个叫法，地域不同包含的种类做法也不同。大概分带水的辣椒酱和带油的辣椒酱，而这其中又分剁的粗一点，或者打碎的辣椒酱。我们家说的辣椒酱是用石磨磨细的，家乡叫“稀辣子”，在四川烹调行业中通常叫“红酱”。
我们家每年都会种辣椒，也会自己做辣椒酱。而且非常传统的做法，做一次就够吃一年了。可以用来做菜，亦可佐餐下饭。下面我就把这种方法分享给大家。
一，辣椒的选择:
我们家一般种二荆条辣椒，是四川比较常见的一种。微辣适中，且味道比其他辣椒的香味也更加浓郁。像甜椒、菜椒之类的不适合做辣椒酱，不宜储存。立秋左右辣椒就开始变红了，我妈会选择一个好的天气去摘鲜红的辣椒回来准备做辣椒酱。
二，初加工:
采摘回来的辣椒我会跟妹妹一起分拣里面的杂质，辣椒叶子之类的。然后妈妈将辣椒淘洗干净，放在筲箕里沥干水份。
将沥干水的辣椒放在木盆里，加入生姜（小黄心姜）、大蒜（紫皮独头蒜）、鲜红花椒用剁刀剁到稍微粗点的辣椒碎块。
将剁好的辣椒块，用手磨（老家叫水磨，石头的做的，分上下扇，单个中奖五十公斤左右，加在磨槽上面）将辣椒块磨成浆状（单不会太细）。磨的时候不用加水，生姜喝辣椒都会有水份。
三，制作方法:
磨好的辣椒装在木盆里，加入食盐，少量白酒搅拌均匀。其实有的食物，只要简单的调料。经过时间的烹调，诱惑的味道总会让人控制不住。
四，保存方式:
做好的辣椒酱妈妈会把它装入洗净没有任何油脂的泡菜坛里，但是坛沿不用加水。
放在阴凉的地方，避免阳光直射。
半个左右就可以食用，辣而不燥，醇香浓厚的味道总会让人食欲大开。做菜，佐餐都可以了。这是童年的记忆，是妈妈的味道。
如何自制辣椒酱？
辣椒酱在我们家这边是非常受欢迎的。辣椒酱不仅可以来做调料，还可以用来做下饭菜。做好的辣椒酱具有辣椒应有的辣味，而且还带有浓郁的酱香味，用来下饭回味时间很长，胃口也会大开。
如何制作辣椒酱呢？接下来，我来说说我们这里辣椒酱的做法。
一，采摘辣椒 。用来做辣椒酱的辣椒必须新鲜成熟的，不能够是青辣椒，我们这边都是用红辣椒来做辣椒酱的。
二，清洗辣椒 。将辣椒一个一个的清洗干净。清洗干净后晾干水份。
三，切碎辣椒 。辣椒比较长，一般我们都会把晾干水份的辣椒切断，切成大概2-3公分一截。这样切断了的辣椒才好磨碎或者打碎。
四，磨碎辣椒。 以前都是用石磨磨出来的，现在都是用机器直接打碎了。
五、加盐。 磨碎了的辣椒是非常稀的，磨好后按照1斤辣椒1两盐的比例往里面加入食盐，并要搅拌均匀。
六、晒制。 这是一个关键步骤。辣椒酱味道好坏全部在这个步骤里。平常做辣椒酱时要提前看好天气，选择在最近一个礼拜时间不会下雨时候磨制辣椒。
晒制辣椒酱的时候，将辣椒酱放入钵里面，然后上面盖上一层细孔的丝网用来防止苍蝇、蚊子。选择在太阳天把钵放在太阳底下暴晒4-5天。晒制过程会有气泡冒出，这是里面在发酵，晒制过程中不能搅动辣椒酱，晚上要收回房间，白天拿出去再晒。是否晒制好的标准是最上面那层辣椒酱变由红色变成深红色或者褐色，辣椒酱晒得比较稠，可以用筷子挑取里面一点点辣椒酱试味，不酸带酱香味为正好。
这个时候辣椒酱晒制完成。晒好后的辣椒酱可以放入坛子里密封保存，需要吃的时候再取即可。如果要更香的味道可以在磨辣椒的时候放入一些大蒜一同磨碎，这样做出来的辣椒酱还会带有大蒜的香味。
以上就是我们这里的辣椒酱做法。这样子做出来的辣椒酱味道浓郁、鲜美。大家可以尝试一下。
⑽ 怎样在家自己做辣椒酱
秘制辣椒酱
所需食材：红辣椒 2500克、绵白糖 400克、白醋 500克、盐 230克、豆瓣酱500克、大蒜450克、鸡精50克
1，我们先准备好红辣椒，清洗干净控干水分备用，红辣椒要选择普通尖椒，不要选择大柿子椒或细红辣椒，大柿子椒几乎没有辣味，做出来的辣椒酱口感不好，而比较细的红辣椒比较辣，做成酱除了辣味几乎吃不到鲜味，所以在选择辣椒上要尤为注意。
2，接着我们把控净水分的辣椒切成辣椒碎就可以了，也可以用搅拌器搅拌，但是要注意不要搅拌太久，搅拌过于细碎做成酱没有颗粒感，过于黏糊，口感不好。
3，把切碎的辣椒放入炒锅中，再放入全部的豆瓣酱，豆瓣酱要选择味道、品质都比较好的，这样做出的酱的口感也会很好；炒锅要选择锅底比较厚的，较薄的炒锅熬酱很容易糊锅，这样酱的味道就不好了。
4，再把全部的绵白糖放入锅中，这里要选择绵白糖，因为绵白糖里面含有2.5%左右的转化糖浆，所以其甜度要大于蔗糖，而蔗糖又是白砂糖的主要成分，两种糖的含水量也不同，口感上也不相同，所以尽量不要随意替换。
5，接着加入全部的白醋，普通白醋就可以了，不要替换成米醋或陈醋。
6，材料搅拌均匀后开大火把酱汁煮沸，注意要用锅铲贴着锅底不停地翻动，防止糊底。
7，继续大火熬5分钟，直至酱汁变得有些浓稠，酱汁在锅中心及周围冒泡泡，其间要用锅铲不停地搅动。
8，酱汁熬好后关火，放置一旁自然冷却至室温的状态。
9，利用辣椒酱冷却的时间我们来剥蒜，把大蒜皮剥掉后清洗干净并擦干其表面的水分。
10，再把擦干水分的大蒜先压扁，再切成蒜末备用，觉得用刀切麻烦可以用机器帮忙加工。
11.当辣椒酱彻底晾凉至室温时再把大蒜末和鸡精放入，注意一定要等到辣椒酱完全冷却至室温才可以。
12，把大蒜与辣椒酱完全搅拌均匀后，辣椒酱的状态会很浓稠，并散发出诱人的鲜味。
13，再把做好的辣椒酱装入无水无油的盒子中密封保存，这样密封保存半年都不会坏的，这份辣椒酱特别鲜美，无论是做菜还是做蘸料都是非常鲜美的，小伙伴们一定要试试哦！