A. 四喜丸子的正宗做法和配方
1、材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒；
调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。
2、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
3. 将肉馅团成丸子。
4. 油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中氽烫。
5. 氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。
6. 锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
7. 锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。
8. 锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。
9. 汤汁浇在丸子上即可。
1.猪肉剁成猪肉馅，葱一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片
2.把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲
3.然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向继续搅匀
4.将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子
5.锅中放入油，大火烧至7成热时放入丸子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出
6.锅中留少许的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香
7.然后倒入适量的清水，大火烧开，水量能没过丸子的一半就行，不用太多
8.水开后，调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖，改小火慢慢炖40分钟
9.最后捞出丸子，用1汤匙淀粉加1汤匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可
五花肉350g、荸荠100g、水发冬菇适量、上海青500g、鸡蛋1个、
姜葱适量、胡椒粉适量、生粉适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、食用油适量
做法：
1.准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。
2.将肉剁成肉馅。
3.荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。
4.将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，
然后往一个方向搅拌一会儿。
5.将肉馅搓成合适大小的丸子。
6.将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。
7.锅里加是量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。
8.蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。
9.丸子炸至金黄取出待用。
10.锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开。
11.将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。
12.将上海青洗净，对半切开。
13.可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。
14.焯熟的上海青装盘备用。
15.肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。
16.将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。
1.往肉馅里加荸荠，能令丸子口感更丰富。
2.加香菇和荸荠的比例不能太多，三分一左右就行。
3.裹住蛋液炸丸子，能令丸子容易定型。
B. 四喜丸子配料
炸丸子是年夜饭餐桌上必备的佳肴，可以说是南北通吃！记得小时候，每每家里做炸丸子，我和小妹都围在锅台边，直勾勾的盯着锅里的丸子，特别是刚出锅的那一刻，顾不得烫手，拿起一颗急忙塞进嘴里，哇，外酥里嫩，满口肉的感觉，真的太幸福了！
距离过年越来越近了，同事们都在掰着指头盼着放假，不过请大家放心，小简绝对是坚持在工作岗位上，过年也不放假！今天，要跟大家分享的就是年夜饭餐桌上的一道硬菜——四喜丸子。做法其实没有大家想象的那么复杂，一起看看我是怎么做的吧……
所需食材：猪后腿肉，葱姜汁，鸡蛋，淀粉，盐，料酒，酱油，葱油。
做法，1：买回的猪肉，剁成肉馅，越细越好，加入生抽，料酒，葱姜汁，然后慢慢顺一个方向搅拌。
2：想要丸子好吃，就搅拌的时间长一点，搅制时感觉上劲了，再加入盐，搅一会。
3：然后打入鸡蛋，加入淀粉，用力搅拌，直至淀粉完全溶于肉馅中，即可。
4：调好的肉馅，做成大一点的丸子形状，全部做完后，备用。
5：将油温升至7成热，下入丸子炸制定型，大约炸制3-4分钟，捞出控油。
6：另起锅加入食用油，爆香葱姜，再加入料酒，酱油，清水烧沸。
7：然后将丸子放入锅中，加盐，白糖调味，小火炖煮40分钟，最后勾芡即可。
技术要领总结：
1：丸子好不好吃，选料很关键，大家最好是选用猪后腿肉，肥三瘦七的为佳。
2：调味时，不需要过多的调料，只是先入底味，还得炖，所以要淡一点。
3：炸制时，油温要高一点，丸子下锅后，能立即定型，下入锅中后，不要立即搅动，避免搅碎。
4：炖煮时，汤汁以没过丸子为宜，小火炖煮，最少在40分钟，否则可能不熟。
大厨小窍门：不管是做汆丸子，炸丸子还是狮子头，调味时一定要最后放盐，如果放盐过早，肉馅没法搅拌上劲，那就会导致口感差，还会散，其实很多人不知道，导致做好的丸子发柴，口感差！您在做的时候，一定要注意哦！
再教您一个做四喜丸子的窍门，炸完的丸子，直接上锅蒸，差不多也需要40分钟，蒸好后将汤汁倒入炒锅内，勾芡淋在丸子上，也可以。不过，这种做法味道可能稍差一点，但是能保证丸子的完整，您可以试一下！
C. 四喜丸子可以用玉米淀粉吗
可以。
淀粉不要直接加肉馅中，加了淀粉的肉馅黏糊糊不是味道。不加淀粉丸子容易散碎，所以在炸制之前，外面抹一层水淀粉。这样丸子既能定型，丸子还特别细嫩。
D. 四喜丸子的家常做法
主料：猪肉100克、油菜30克、鹌鹑蛋适量
辅料：葱5克、姜5克、五香粉1克、料酒10克、盐2克、面包糠20克、八角1个、生抽10克、白砂糖3克、食用油500毫升
1、葱5克切圈，姜片5克。
注意事项：
1、油炸时要掌握火候太热会炸糊。
2、小心操作，不要溅到自己。
E. 四喜丸子正宗做法，30年经验告诉你，不会开裂，不会散，香而不腻
某某快餐店的四喜丸子5块钱一个，我们家小朋友很喜欢吃，一般一周得吃3-4次，几口就吃光了，越来越小，感觉里面肉很少，基本上就是淀粉，不过味道确实不错，做好吃的四喜丸子是有技巧的，下面将跟30年大厨学到的技巧分享给大家，热爱吃四喜丸子（红烧狮子头）的朋友们，赶紧学起来，孩子们快开学了。
第一项就是食材的准备，一般是荸荠、葱姜末越多越好，再就是五花肉
第二项是制作方法，瞪大眼睛一定要看清楚了。
五花肉肥瘦相间的最好，7分瘦肉3分肥肉， 最好是用咱家里的绞肉馅的机器回家自己绞肉，绞肉的时候加点葱姜进去，这样就不用自己剁了，或者是肉馅儿好了以后再将调料加进去也可以，料酒、鸡蛋、食盐花椒水都不能少。
肉馅儿一定要朝着同一个方向搅拌，多搅拌一会儿，别来回搅拌，这样肉馅儿不均匀，不好吃 ，搅拌好了以后，我们将准备好的淀粉放进去，朝着同一个方向快速搅拌均匀，看见有粘性了，就可以了。喜欢吃个头大的四喜丸子，可以弄成稍微大一点的肉团，好过瘾啊，表面哈还可以蘸上面包糠，炸出来更好吃，一般一家三口5-6个基本上就够了。弄好以后，放在盘子中，等着下锅。
锅里准备少半锅油，6成热的时候，将丸子慢慢放进去，可以顺着锅边，避免油溅到身上，中小火炸至金黄，由于全是肉，所以需要用小火慢慢炸，炸至金黄，漂在油面上，就可以捞出来了。
这个时候，咱可以准备砂锅或者不锈钢锅，在里面盛入水，放入调料、生抽、老抽、料酒等十几种调料，还有一种千万别忘了，就是冰糖，抓一把放进去，大火煮开以后，将丸子放进去一起煮开，转小火慢炖10分钟以后，关火盖住盖子，一直到晚上吃晚饭或者是中午吃饭，至少得焖半天，汤汁完全融入丸子里面，咬一口汁液流淌，可香了。
另外在做四喜丸子的时候，有几个小技巧分享给大家：
第一就是买肉的时候，要买新鲜的肉，放时间久了，不好吃。做狮子头如果咱有时间，建议手动切肉，做出来的口感跟绞肉机完全不一样，大家可以试试看，我因为赶时间，所以没有自己切。如果是周末在家，时间充足，建议花点时间手工切。
以上就是我给大家的分享，作为一名 美食 爱好者，每天将自己看到的制作的 美食 分享给更多的人，也是一种快乐。也很想跟大家一起学习不一样的 美食 ， 美食 方面的知识、 健康 与营养方面的知识、家庭 美食 的制作、还有各种创意的 美食 都可以一起分享出来，不管您是爱吃的达人还是热爱 美食 的大朋友或者小朋友们，很愿意跟大家一起探讨 美食 ，让我们的身体更加 健康 ，生活更加美好。
F. 四喜丸子的正宗做法和配方窍门
四喜丸子的正宗做法
材料：
猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片
做法：
1、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
2、将肉馅团成丸子。
3、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中汆烫。
4、汆烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。
5、锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。
7、锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油，汤汁浇在丸子上即可。
四喜丸子和狮子头的区别
很多人可能分不清楚四喜丸子和狮子头的区别，认为它们就是一样的食物，其实不是这样的，是一种认识的误区。下面我们看一下四喜丸子和狮子头之间有什么区别。
真正的四喜丸子除了肉馅以外，在馅里还要添加香菇丁、鲜笋丁、南荠丁和火腿丁，而狮子头不用添加其他的东西，只要注意肥瘦的比例即可。另外，一般四喜丸子限定上桌的时候是四个，而狮子头可以任意的数量。
G. 四喜丸子想要做的好吃，哪些调味料是一定不能少的
料酒、老抽、盐、花椒粉、水淀粉和葱姜末等调味料一定不能少。
做四喜丸子想要好吃就要准备齐全的调味料，不但要准备老抽，料酒和生抽，还要准备生盐，白糖和水淀粉，以及十三香和花椒粉等多种调味料，最后还要放入适量的葱姜末，只有这样才会让调好的丸子馅有诱人的香味，才会让做好的四喜丸子特别好吃。
锅中剩余的汤汁要继续加热烧开，加入调好的水淀粉勾芡等锅中的汤汁浓稠以后，淋上香油，调匀以后，把料汁取出直接浇在盘子上的四喜丸子上，这时四喜丸子就能做好，上桌后可以直接食用。做四喜丸子是调味料的准备很重要，配料的准备也很重要，除此以外肉馅的调制更是制作四喜丸子的重要步骤，如果调制的力度不够，不能让肉馅上劲，就会让做好的四喜丸子发散，没有韧性，口感比较差。
H. 四喜丸子怎么做最好吃
四喜丸子（北方做法）
用料
猪肉400克；生抽5勺；鸡蛋2个；老抽2勺；姜6片；蚝油2勺；大葱2根；盐10克；水淀粉5克
做法
肉末中放入所有调料，不断顺着一个方向搅拌，摔打上劲7成油温下锅炸，定型后转小火，捞出调料汁，碗中生抽，老抽，耗油，水淀粉，加入清水，料汁一共差不多半碗起锅烧开放料汁，粘稠后放入炸好的肉丸，再加入一点清水，盖上锅盖，小火焖煮15分钟15分钟后，掀开锅盖，转大火，收汁，汁不要收干把丸子盛到盘中，锅中剩下的汁浇在丸子上即可
四喜丸子
用料
猪肉馅500g；马蹄50g；鸡蛋1个；葱20g；姜10g；生抽30ml；老抽10ml；料酒10ml；白糖10g；干淀粉10g；香油5ml；胡椒粉5g；盐少许；清水适量
做法
马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可
红烧狮子头四喜丸子
用料
猪肉350克；鸡蛋1个；料酒1+1勺；生抽1+1勺；盐1.5+1克；糖1克；淀粉20g+5g；蚝油1勺；葱1根；姜20+20g；老抽1勺；胡萝卜50g；莲藕50g；大葱50+30g；小葱20g；鲜香菇4朵；豆腐50g；八角1-2个
做法
350g去皮五花肉和20g姜片，用搅拌机搅碎。想吃有嚼劲有层次感的狮子头，原料不用搅碎的太细。想吃细腻口感的，就用搅拌机多搅几分钟。太粗不好团丸子，太细没口感。根据自己喜好来吧。我喜欢这个大小的，大概和粉皮花生粒差不多大小。倒入深盆中（其实电压力锅内胆更好，因为比较高，搅拌不担心溅到外边），打入鸡蛋1个，盐1.5g，胡椒粉1.5g，料酒1勺。加入老豆腐50g，用大力捏碎它！或者加隔夜硬馒头搓出来的馒头屑，也可以的。将自己喜欢的辅料提前切碎，不要太大也不要太小。香菇不好切碎，建议用搅拌机搅碎它。对肉下手了！使劲往一个方向搅拌3—5分钟，用尽全身力气噢！直到，肉出现絮状！将配菜碎末和25g淀粉倒入盆中，一起3分钟搅拌均匀。起锅热油，扔一块姜片下去，姜片冒泡浮起来以后，开始团丸子，下锅，中小火炸8-10分钟。刚下锅的时候不要轻易搅动锅里的丸子，会搅散。应等到表面金黄，再搅动。另外放丸子一定要小心被油溅到。可以找一个干的汤勺或者漏勺，下油锅过油，然后肉丸放勺子里，将勺子和肉丸浸入油中后，将勺子内的丸子倒入油中，这样可以避免烫到自己噢。我用的是这个勺子！其实汤勺漏勺都可以。炸10分钟，表面金黄。盛出。准备配料。大葱30g，切片（想要味道更浓，可以用多一点的葱和姜）。生姜20g切片。八角2小个或者一大个（1.5g）。桂皮5g。喜欢麻辣可以再加青花椒粒5g，干辣椒5g。放入砂锅，炸香。加入1勺（10g）耗油，翻炒均匀。加入水1000ml，调味，加入1勺生抽，1勺老抽（2-10g的范围，放这个目的是调色，也可以不放，就是颜色会淡一些，不过我觉得也还可以哈！），1g盐，2g鸡精，1g胡椒粉，1勺料酒，1g白糖提鲜。水开后，下炸好的丸子。水几乎没过丸子（我是2.5L砂锅，大概放了大概700g水）。大火烧开，转中小火慢炖30-50分钟。（男人拳头大50分钟，鸡蛋一般大30分钟左右）。时间到以后，将丸子捞出。用漏勺将配料全部捡出来，加5g淀粉50g水的水淀粉勾芡，收汁，汤浓滚烫后。将汁淋在狮子头上，剪几段葱花点缀即可。
四喜丸子/红烧狮子头
用料
猪肉馅500g；荸荠100g；鸡蛋1个；面包糠2汤勺tbsp；淀粉1茶勺tsp；白胡椒1茶勺tsp；五香粉1茶勺tsp；葁末适量；蚝油适量；生抽、老抽适量；盐适量；水淀粉适量；大葱1段；油菜适量（摆盘）
做法
准备食材将油菜焯水摆盘。荸荠切末备用。肉馅里加入鸡蛋、面包糖、淀粉、白胡椒、五香粉、蚝油、生抽、葁末和盐，用手抓匀后加入荸荠。肉馅抓匀后将肉馅摔打十几次以上，然后分成4个平均的大丸子。准备一口深一点的锅倒入足够的植物油，待油加热到6成的时候将丸子慢慢放入炸制表面金黄色捞出。在炒锅里倒入一点点油，将葱段煎出香味后倒入生抽、蚝油、老抽和水，然后放入炸好的肉丸子中小火烧20分钟。当酱汁收到还有1/4的时候就可以把丸子盛到提前用油菜摆好的盘子里，水淀粉倒入盛余的汤汁里勾芡。然后浇在丸子上这道菜就完成了。
四喜丸子
用料
猪肉馅400克；荸荠4个；葱、姜适量；鸡蛋1个；料酒适量；生抽适量；盐少许；白胡椒粉少许；生粉适量；香油少许；八角2个；桂皮1个；老抽适量；糖适量；西兰花1/2棵
做法
肉馅（肥瘦比例约为3：7）加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉，朝同一个方向搅拌至起胶，放入剁碎的荸荠末、葱姜末和香油搅拌均匀。把肉馅分成4等份，用手将肉团成球状，手上沾清水，取一份肉，在两个手掌间来回掼打数次使肉丸紧实。锅内多放点油，保持中火，油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄捞出（开始油温高些便于成型，肉丸不用炸透）。锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸。把肉丸放入锅内，加盖转小火慢慢炖煮入味，最后开盖用大火把汤汁收至浓稠后即可关火。大火收汁的同时可以用另外一个锅烧开水，放点盐和油，把西兰花烫熟捞出，排在盘子的周围，然后将烧好的肉丸摆上，淋上肉汁即可。
好吃不腻的四喜丸子
用料
马蹄20个；生抽2勺；猪肉（瘦）1000克；老抽1勺；姜粉1勺；料酒1勺；鸡蛋1个；葱1根；鸡精1/2勺；香油1勺；盐适量；水淀粉适量；糖适量；蚝油1勺；白胡椒粉适量；面包屑/馒头屑1碗（我家的吃饭碗）；植物油2勺
做法
马蹄煮熟去皮切碎备用！鸡蛋煮熟去皮凉至室温备用！面包屑/馒头屑葱切沫备用！除鸡蛋和水淀粉把所有食材混合，搅拌上劲儿！把鸡蛋逐个滚上干面粉包在肉馅里，也可以不用鸡蛋，我儿子爱吃，又能让丸子很大，很好看，又好熟，所以我放了鸡蛋！每个丸子大小要均匀，这样才好看！油锅的油温不要太热，把丸子逐个炸成金黄色就好，这是炸好的丸子！炸好的丸子当时不吃可以放保鲜袋然后放冰箱冷冻，我就是留着春节吃的，呵呵吃的时候装盘放开水锅里，上面淋点生抽，放点葱末姜末蒸半小时，关火闷5分钟，取出，把盘里的汤水倒入炒勺勾水淀粉，收至浓稠淋到丸子上，美丽美味的四喜丸子就完成了！家常四喜丸子
用料
五花肉500克；葱；姜；水淀粉；鸡蛋清；香油；酱油；鸡精；盐；色拉油
做法
葱姜切大片，分别泡在两小碗水里先往肉馅里放少许香油，然后按着一个方向搅拌往肉馅里加入酱油继续搅拌均匀，然后分次放入葱水，每次少加一点，全部搅拌均匀后，再放入分次姜水继续放入少许盐，鸡精，蛋清，继续朝一个方向搅拌，紧接着放入水淀粉，用力搅拌，到搅拌不动为止用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子，小火慢炸炸好的丸子捞到一个大碗中备用将泡水用的葱姜披在丸子上，倒入少许酱油，然后加入适量的热水，上火蒸一个小时左右即可将丸子摆在盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡，关火淋少许香油，将汤汁淋到丸子上即可上桌喽
红烧狮子头（四喜丸子）
用料
猪肉500克；马蹄5个；鸡蛋1个；淀粉1勺；蚝油1勺；老抽1勺；生抽4勺；水淀粉适量；姜适量；葱一段；盐适量；五香粉1勺半；胡椒粉1勺
做法
姜切成沫，马蹄切碎肉馅中放入鸡蛋，老抽，生抽，胡椒粉，五香粉，姜末，耗油，淀粉，马蹄，根据个人口味适量加入盐朝着一个方向搅拌均匀，上劲，可以摔打几次肉搓成圆球状放入锅中油炸定型，油温六成热就行炸到表面金黄捞出锅中放一点油，放一段葱，爆出香味，另外放入生抽，老抽，耗油，水，放入丸子，中小火煮30分钟左右汤汁剩不多时捞出丸子，剩余汤汁加入水淀粉勾芡后浇在丸子上
四喜丸子
用料
猪肉馅；马蹄；姜末；葱末、香油；生抽；蚝油；生鸡蛋、淀粉；料酒；盐；白煮蛋；煮丸子用的汤：；葱段；姜片；大料；冰糖少许；生抽；老抽；水；水淀粉
做法
肉馅加入马蹄碎、姜末、盐、生鸡蛋、生抽、蚝油、料酒、少许干淀粉搅打上劲儿、最后放入葱花和香油拌匀锅内热油，油要宽，炸丸子用肉馅裹住煮熟的白煮蛋，炸制金黄后出锅开始准备煮丸子啦！锅内留底油，炒香葱段姜片和大料，烹入生抽后加水，放入炸好的丸子和少许冰糖，炖半小时左右盛出丸子，在汤汁里加入水淀粉勾芡、淋在丸子上即可。
《黄小厨的春夏秋冬》—四喜丸子
用料
猪肉馅；荸荠（马蹄）；生姜；葱；青菜
做法
丸子馅：荸荠切碎，生姜切沫，一并放入五分肥五分瘦的肉馅加盐，生抽，老抽、料酒、胡椒粉、少许糖、干淀粉，同一方向搅打肉馅，加入适量油，继续搅打，使之上劲搅好的肉馅团成四个大小相似的大肉丸子，剩余馅料可以团成小丸子，放在大丸子四周将肉丸子放入温度适中的油内炸五至六分钟，表面金黄后捞出浇汁：锅中倒少许油，加入大料葱段煸香后，放入炸好的丸子加生抽、老抽给丸子上色后，加入开水没过丸子，如果淡可以放适量盐关小火，盖盖，烧45分钟左右，烫熟的青菜铺在盘底，上盖丸子，最后用锅中余汁浇于丸子之上，撒葱花点缀
四喜丸子(老式)
用料
猪肉500克；鸡蛋2个；藕1节；姜3-4片；胡椒粉15克；料酒2勺；葱1根；生抽1勺；盐3克；糖5克；淀粉2勺；鸡精1小勺；香菜1根；香油1小勺
做法
把葱姜切碎末，有马蹄菜就用马蹄，没有就用藕。我就是用的藕，把藕也切碎，喜欢胡萝卜的也可以少加一些，放入提前制好的猪肉馅中。猪肉馅的肥瘦比例最好是3/4的瘦肉配1/4的肥肉。加入葱姜末和藕末，适量的盐、糖、胡椒粉、生抽(酱油也可)、香油、料酒、2个鸡蛋、2勺淀粉，必须按照一个方向搅拌才好给肉馅上劲。把搅拌好的肉馅分成四份，团成肉团放入宽油炸致定型。注意炸的时候油温要高些才好定型。锅内清水加入鸡精生抽老抽，将炸好的丸子入水炖煮半个小时，因为丸子本身有油，所以不要放油。油菜或生菜叶码盘底，摆上丸子，汤汁收的差不多时，用水淀粉加明油勾芡，浇上芡汁，完工开吃！
四喜丸子（也叫红烧狮子头）
用料
猪肉（白三分瘦七分）600克；马蹄6个；姜末2克；盐2克；老抽2勺；料酒1勺；生鸡蛋1个；玉米淀粉15克；李锦记财神蚝油1勺；葱花20克；香油2勺；煮汤汁用的材料如下：；姜3片；葱2根；生抽2勺；老抽2勺；清水1碗半；糖15克；水淀粉20克（水15克＋淀粉5克）；熟鹌鹑蛋（或者小个的鸡蛋也行）7个
做法
先将肉剁成肉泥。肉泥加入蚝油、老抽、料酒、马蹄剁碎、玉米淀粉、姜末、生鸡蛋，搅拌均匀。搅拌均匀后用手拿起使劲的摔打50下左右，这个步骤是不能省的，因为如果省了，这丸子下锅炸的时候就会散开来，不成形。摔打好后加入葱花和香油，拌均匀即可。肉包上熟鹌鹑蛋。搓好成形后用个大勺子粘一下油，放入勺子里再轻轻的放下油锅里中火炸，油要先烧开70度后丸子才能下锅炸哦！全部炸好待用。接下来就是煮汤汁了，锅里下少许油，下生抽、老抽、糖、姜、葱、清水、和丸子一起大烧开后转中小火煮半小时即可。注：水淀粉在汤汁烧剩三分之一下。趁丸子在煮的时候，剩余时间做了个小摆盘备用。丸子煮好后，用筷子夹到盘子里，再淋上汤汁。一盘又香又好吃的四喜丸子就做好了。美美哒！
过年必备四喜丸子
用料
马蹄个；猪肉克；生抽勺；鸡蛋个；葱根；姜片；老抽勺；料酒勺；淀粉勺；盐克；五香粉
做法
粗肉馅，老抽，生抽，鸡蛋，花雕（或料酒），宏仁堂五香粉撒少许，半匙白糖，盐，搅拌调和好荸荠剁小粒，掺进肉馅搅拌均匀。开始顺一个方向用力搅拌肉馅，期间打葱姜水，洒适量淀粉。葱姜水的做法：提前切好葱白和姜，浇开水，盖盖焖一会儿，开盖晾凉。用葱姜水打水可以避免肉馅里混上葱姜粒有些人不喜欢，又可以起到葱姜去腥调味的作用。我家所有的有肉馅的东西都是用葱姜水，包括饺子。不停搅拌上劲，最后再用手沾剩余的葱姜水不停摔打上劲。备油锅，中火烧到5.6分热。双手沾水取想要的丸子大小的肉馅，在两手间最后摔打十几次，揉成球状，下锅。注意翻炸均匀，表面金黄，筷子轻压不软的时候捞出。这是最开始的四个。刚才那些肉正好做了八个。等到过年时四喜丸子怎么做就看各家的喜好了。反正我家传统是必须加上笋，黄花菜，木耳，小油菜来一大碗的～这是我发了三天的干笋尖，已经好啦，冻起来过年炖丸子咯～
四喜丸子
用料
猪肉（7分瘦）；荸荠；葱白；油菜；鸡蛋；姜片；生抽；老抽；料酒；糖；干淀粉；盐；鸡粉
做法
将鸡蛋打入肉馅，往一方面搅拌均匀加入干淀粉，盐，鸡粉；料酒，生抽，葱末，荸荠末所有材料往一方面搅拌上劲取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，使其变的结实成型锅中倒入油7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄，备用炒锅中热油，煸香姜片，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圆，烧至入味汤汁浓稠（15-20分钟）关火锅中水烧开，滴入几滴油，一点盐，放入油菜，焯20秒钟后捞出摆放在盘中；最后，将肉丸子放上去，完工~~