Ⅰ 排骨蒸糯米饭的做法大全家常
1.将排骨焯水，捞出后清洗一下；2.锅内倒油，把排骨放锅里翻炒，之后放入料酒、生抽，翻炒均匀，加耗油、辣酱，翻炒均匀，之后放入切好的薯仔一起炒；3.把糯米倒入电饭煲，倒入炒好的薯仔排骨，加上清水、盐和生抽，直接按下煮饭键即可，煮完之后撒上葱花焖一会即可。
蒸，就是把原料放入容器内，装入屉里（或放在水锅里，盖好盖）通过加热产生高温蒸气而使原料成熟的一种烹调方法。 采用蒸片所制的菜肴具有保持原汁原味，减少菜肴养分散失，保持原料原有形态的特点。因此，用蒸的方法制作的菜肴很多。 我最喜欢将肉类蒸着吃，这样不用放油，反而，搭配肉类的食材还能吸收肉的油脂，让这道菜又好吃又健康。 这道糯米蒸排骨，是我家的最爱，糯米吸收了油脂后，软糯润滑，香甜滋润，真是好吃到连舌头都吞下去了
做法二
步骤1
排骨洗净沥干水份，沥至不滴水，表面上看上去水份已经干了就可以，十分钟左右
步骤2
沥干水的排骨放入大碗中，姜片和排骨一起加入
步骤3
下面就要开始对排骨来调制味道了，我用到的主要调味料就这些，另外还有鸡精和盐
步骤4
调味料用量分别为：老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油2勺
步骤5
调入鸡精和盐，鸡精根据个人喜好来放不放，盐的话加4克左右，可用手指蘸一点尝一下，尝起来偏咸一些才行
调料都加好后拌匀，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏最少四五小时，我一般是早餐吃，排骨都是提前一晚调好放冰箱冷藏一晚
糯米放入大碗中用冷水浸泡，同样也是提前一晚泡，夏天温度较高，最好泡的时候也是放冰箱冷藏
泡好的糯米取出洗净沥水，糯米沥至不滴水就可以
腌制一晚的排骨取出，排骨如果肥肉太少加一勺油，然后再拌匀
糯米和排骨都准备好了，下面就开始蒸了
蒸笼上放上蒸笼布，上面均匀的铺上一层糯米，厚度以看不到底下的蒸笼布为佳，操作时直接用手操作即可，没有蒸笼的可用蒸锅
然后把用筷子夹起排骨整齐的摆在糯米上面，筷子夹排骨时稍稍抖去滴下的调味料，摆的时候四周留出一厘米的空隙
排骨全部摆好后再把剩下的糯米盖在排骨上面，腌排骨碗底下的调味料不要
上锅大火蒸至排骨熟透，水开后最少要蒸40分钟，时间允许的话最好蒸一小时，如果用蒸锅的话水开后可转中火，不然蒸气太大排气孔可能排不过来以至会顶开盖子
蒸好后的排骨糯米饭把盖子打开，把排骨碗里剩下的调味料再均匀的撒在上面，撒的时候可在颜色白的地方撒，撒完后再盖上盖子蒸几分钟即可享用
Ⅱ 糯米排骨怎么做
糯米排骨的做法
怎么用做糯米排骨，众所周知糯米排骨是一道色香味俱全的川菜，它有收涩的作用，对尿频，盗汗有不错的食疗效果，还具有滋阴壮阳、益精补血的功效，快来看看糯米排骨怎么做吧，一起来动手！
糯米排骨怎么做1
原料：
肋排700克、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、白酒1小勺、葱姜适量、八角1个、花椒少许、小红椒1个
做法：
1、排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟
2、将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制
3、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火
4、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎
5、高压锅30分钟，蒸好后拿出即可
小贴士：
1、排骨清洗干净即可，无需焯水，焯水后的排骨肉质发紧、口感没有这个细嫩
2、排骨腌制两次味道更好，第一次腌制，用葱姜白酒去腥，第二次用调料入味
3、加入腐乳汁可以让排骨风味更特殊，颜色也更好看
4、料理机粉碎大米时，只需打碎成大颗粒即可，无需太细的粉末，那样蒸好后反而口感不好，带着米粒的排骨才好吃
5、高压锅是蒸排骨的利器，省时省火，还自动断电
糯米排骨怎么做2
做法一
材料
猪肋排500克、 糯米200克左右、干荷叶1张、葱1段（切丝）、抽2大匙、葱2段、姜片3片、豆豉香辣酱1大匙、糖1匙、料酒1大匙、鸡精少量、淀粉2匙、盐少量。
做法
1、糯米提前浸泡8小时以上，沥干待用，干荷叶提前用水泡软待用；
2、肋排宰成4厘米左右长的'段，用沸水稍煮，洗去血沫，用调料抓匀，用保鲜膜盖好入冰箱腌制2小时以上；
3、将腌好的排骨裹上糯米，放入铺好干荷叶的蒸屉中（没有荷叶的放入盘中即可）；
4、笼屉上火蒸1小时，撒上葱丝上桌。
做法二
主料
排骨500g、糯米100g、料酒20ml、酱油适量、盐适量、粽叶适量。
步骤
1、糯米事先用凉水浸泡两个小时待用。
2、排骨洗净后，切块，然后加上料酒和盐、酱油浸泡两个小时左右。
3、将浸泡好的糯米沥干，然后在排骨上滚上糯米，多一些会更好。
4、已经滚上糯米的排骨，用粽叶包起来，捆住。
5、上蒸笼，蒸二十分钟左右。
6、蒸熟以后出锅完成。
Ⅲ 糯米排骨最正宗的做法步骤
糯米蒸排骨，很多人都是直接上锅蒸，出锅吃起来一点都不香。其实糯米排骨要想做的好吃有个秘诀，那就是加入粽叶垫底，遇热加上蒸汽，粽叶的香味会慢慢散发出来被糯米和排骨吸收。具体内容如下：
出锅前尝一下，口感是自己想要的再关火装盘，根据个人口味撒适量香葱即可。非常简单美味的糯米排骨就做好了，裹满了糯米的排骨口感香甜软糯，非常地好吃，还带有淡淡的粽叶香。
Ⅳ 糯米排骨怎么做好吃 糯米排骨正宗做法
1、材料：排骨（584克）、糯米（200克）、生菜（1棵）、葱（1根）、姜（3片）、盐（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、酱油（3汤匙）、白糖（1/3汤匙）、白胡椒粉（1/6汤匙）、生粉（2汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、南乳（2汤匙）、油（1汤匙）、盐（1汤匙）。
2、制作：糯米先用清水浸泡一晚，捞起沥干水后，洒入1汤匙盐拌匀；葱切成葱花，姜切成末。排骨洗净，斩成7厘米长的段，放入沸水中烫1分钟，夹起排骨放入大碗内。加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、3汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉、2汤匙南乳和姜葱末，拌匀后腌制30分钟。把腌好的排骨放进糯米里，使其粘上一层糯米粒。
3、在碟上铺一层生菜叶，将沾满糯米的排骨排放入碟中，再洒上一层糯米。烧开锅内的水，放入糯米排骨，淋上1汤匙油，以大火隔水清蒸45分钟，取出洒上葱花即成。
Ⅳ 排骨蒸糯米怎么做好吃
材料：
猪肋排 500克
长糯米 100克
调味料：
盐 1/4小匙
生抽 1大匙
蚝油 1大匙
砂糖 1小匙
小块豆腐乳 1块
花生酱 1大匙
鸡精 1/4小匙
玉米淀粉 1大匙
糯米蒸排骨的做法
排骨斩成7CM长度。
Ⅵ 糯米排骨怎么蒸好吃
用料
主料
烹饪技巧
1、排骨稍微腌制久一点，会更入味哦，生抽必不可少。
2、肉丸子是事先汆烫熟的，不用煮太久。
Ⅶ 糯米排骨怎么蒸的好吃又嫩
糯米排骨的做法如下：
主料：排骨515克；糯米130克。
辅料：姜片适量；香葱适量；料酒2勺；酱油2勺；蚝油半勺；盐1小勺半；十三香适量。
1.食材：排骨、糯米（已提前浸泡）、姜片、香葱。
Ⅷ 排骨和糯米怎么做好吃
每日吃一道美味可口又有特点的美味可以让情绪更为愉快。尤其是在家中休闲娱乐的情况下可以亲身做饭烹制并享受是十分更有意义的一件事，既能业余生活，又可以补充人体的营养成分。糯米排骨是一道十分美味可口的美味，在家里制做十分适合，下边就讨论一下糯米排骨简单做法有什么的解读吧。
糯米蒸排骨是一道美味可口的特点传统式美味小吃，归属于川特色菜。糯米排骨有收涩功效，对尿频尿急，盗汗有不错的饮食疗法实际效果。具备补肾固精、益肾补血补气的作用。
作法一：
原材料：猪排、檽米、白菜叶一张、葱段适当
调味品：盐、糖、生抽、米酒、姜、醋少量、味精少量、芝麻油少量（能够依据自身的爱好来配置腌制料添加朝天椒末或是蒜末等）
制做：
1、猪排清洗斩一寸段块，放进配制好的腌制料腌制两小时上下；
2、另外将檽米清洗干净，放水也侵泡两个小时后控干预留；
3、取白菜叶一张，在开水中烫一下，控干，铺在菜盘底端；
4、腌制好的猪排骨放入檽米中滚一下，使猪排骨表层裹上一层檽米；匀称铺平在菜盘里，周边也略撒一些檽米；
5、上锅蒸一个半小时；取下撒上葱段就可以。
作法二：
制做：
1．檽米先用冷水侵泡一晚，捞出控干水时，洒入1汤勺盐翻拌；葱切割成葱段，姜切割成末。
2．猪排骨清洗，斩成7公分长的段，放进开水中烫1分钟，夹起来猪排骨放进海碗内。
3．添加1/3汤勺盐、1汤勺米酒、3汤勺生抽、1/3汤勺白砂糖、1/6汤勺黑胡椒粉、2汤勺水淀粉、1/2汤勺鸡精粉、2汤勺南乳和葱姜末，翻拌后腌渍30分钟。
4．把腌好的猪排骨放入檽米里，使其沾到一层檽米粒。
5．在碟下铺一层生青菜叶，将粘满檽米的猪排骨排污入碟中，再洒上一层檽米。
6．煮沸锅内的水，放进糯米排骨，浇上1汤勺油，以火灾防水防火清蒸的45分钟，取下洒上葱段即成。
Ⅸ 糯米蒸排骨，原来这么简单，大厨教你家常做法，鲜香软糯，贼好吃
排骨的肉质鲜香，营养价值也是很丰富的，除含蛋白质、脂肪外，还含有大量骨胶原、骨粘蛋白等等，孩子多吃对补充营养很有帮助。排骨是是猪的肋骨部分，肉质鲜香又韧性，肥而不腻，特别好吃，备受食客们的喜爱。排骨的吃法也有不少，焖、蒸、炖、煮、烤等等，每一种做法都各有风味。我们家最常做的就是蒸排骨和红烧排骨了，真的吃百吃不厌的那种。最近我们家小朋友就迷上了我做的：糯米蒸排骨。第一次吃这道菜是在饭店里，吃一次就爱上了，后来一个厨师朋友教我家常版糯米蒸排骨的做法，真的是简单又好吃，又香又解馋，每回蒸一盘，上桌香到流口水。一口咬下去鲜香软糯，真的是吃不够呀。
自从学会了这道美味的家常做法，我们家有条件都会做这道菜，看似很简单，但想要做好吃也是需要技巧的，蒸排骨的排骨不建议焯水，焯水后肉质收缩了，腌制就不容易入味了，可以浸泡去血水。加入自己喜欢的配料拌匀放入冰箱里冷藏腌制1个小时以上。糯米比较难蒸熟，所以需要提前浸泡一下，泡1个小时左右即可。腌制入味的排骨裹上泡软的糯米一起上锅蒸，这道菜需要蒸的时间比较长，这里蒸了70分钟左右。这样蒸出来的排骨鲜香软烂，糯米也很软糯，特别好吃。糯米蒸排骨，原来这么简单，大厨教你家常做法，鲜香软糯，贼好吃。接下来一起来看看详细做法吧。
【糯米蒸排骨】
准备食材：排骨适量、糯米适量、少许葱花。
准备配料：花生酱一勺、腐乳1块、酱油适量、 蚝油适量、料酒少许、生粉一勺。
详细做法：
1、排骨简单冲洗干净，放入清水里浸泡15分钟，中途换水冲洗干净。（这里是用浸泡的方法来去血水，蒸排骨不建议焯水，因为焯水后排骨的肉质紧缩了，腌制的时候也不容易入味）。糯米洗干净提前用清水浸泡1个小时，泡发后的糯米更容易蒸熟。
2、准备腌制排骨的配料，碗里加入花生酱一勺、腐乳1块、酱油适量、 蚝油适量、料酒少许搅拌均匀。
3、将配料倒入排骨里一切抓拌均匀，加入1勺的生粉。
4、同样搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱里冷藏腌制1个小时。
5、泡好的糯米沥干水装盘待用、排骨也已经腌制入味了。
6、取一块排骨放入糯米粒里滚上一圈，让排骨均匀的包裹上糯米，剩下的排骨也是同样的方法做好，摆放在蒸盘里待用。
7、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，沸水下锅隔水蒸70分钟。
蒸熟后取出，撒上少许的葱花点缀提香即可上桌享用，这样一道家常版的：糯米蒸排骨就做好啦，这样蒸出来的排骨鲜香入味，表面裹上的糯米粒也蒸软了，吸收了排骨的汤汁也变得特别软糯鲜香，一口咬下去表面软糯排骨鲜香，实在太美味了，端上桌鲜美到流口水了，入秋贴膘吃它再合适不过了，蒸一蒸就好了，鲜香营养滋补还不上火，大人小孩都很爱吃，蒸一盘，上桌香到舔盘。简单营养又美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily 美食 谈烹饪小贴士：
1、排骨需要先浸泡去血水，蒸排骨不建议先焯水，因为焯水了排骨的肉变紧致了，腌制的时候也不容易入味。
2、排骨加入自己喜欢的配料拌匀腌制入味，建议冰凉冷藏低温腌制1个小时以上，这样蒸出来的排骨更鲜香入味。
3、糯米需要提前泡发1个小时，泡软后的糯米才比较容易蒸熟，这样是锅上气蒸了70分钟左右，排骨和糯米都软烂鲜香了。
Ⅹ 糯米排骨的家常做法
糯米排骨的家常做法
糯米蒸排骨是一道色香味俱全的汉族传统名点，味道非常的香甜，营养价值也高，那么你们知道糯米排骨的家常做法吗，糯米排骨的做法有哪些呢，下面就让我给大家介绍一下糯米排骨的家常做法大全吧。
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，糯米蒸排骨是非常具有特色。
做法一材料
猪肋排500克、 糯米200克左右、干荷叶1张(没有也行)、葱1段(切丝)。
调料
生抽2大匙、葱2段、姜片3片、豆豉香辣酱1大匙、糖1匙、料酒1大匙、鸡精少量、淀粉2匙、盐少量。
做法
1、糯米提前浸泡8小时以上，沥干待用，干荷叶提前用水泡软待用;
2、肋排宰成4厘米左右长的段，用沸水稍煮，洗去血沫，用调料抓匀，用保鲜膜盖好入冰箱腌制2小时以上;
3、将腌好的排骨裹上糯米，放入铺好干荷叶的蒸屉中(没有荷叶的放入盘中即可);
4、笼屉上火蒸1小时，撒上葱丝上桌。
做法二材料
排骨，王致和豆腐乳，酱油，糖，姜粉，盐和料酒，糯米。
做法
1排骨洗洗洗洗洗，，洗干净(因为没有飞水这一步，一定要洗干净)。淋干水后，加料腌制，根据自己口味，我放了一块王致和豆腐乳，一点万字牌酱油，一点糖，一点姜粉，一点盐和料酒。腌制个三四个小时。
2糯米泡上三四个小时，
3两者混合。
4洗干净粽叶，铺到蒸笼上，我就用了电饭煲。
5蒸了大概四十分钟的样子。
做法三材料
排骨、糯米。
做法
1、将适量的糯米，以及棕叶5-6张浸泡过夜。
2、排骨切成小段，去血水后，倒入适量的料酒，生抽，外加食盐和生姜，白胡椒，五香粉，以及少许白糖一起调味，尽量将食盐及其他调料揉进排骨内，使排骨入味;排骨大约腌制2小时左右。
3、将排骨放入浸泡好的糯米上，薄薄滴裹上一层即可。
4、将棕叶摆放在笼屉上，接着就可以码放蘸了糯米的排骨了。
5、码放好后，盖上笼屉盖，上锅用大火蒸开后，随即转为小火，继续蒸约1个半小时后，即可食用。最后在食用前，若是喜欢葱香味的，可以撒上些小葱，提香哈。
做法四材料
糯米、排骨、料酒、姜、盐、生抽、老抽、准备所需的胡椒粉适量。
做法
1、糯米洗净浸泡10小时。
2、排骨泡半小时洗净血水，沥干，放大盆中加料酒、姜片、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制10小时，中间翻面一到两次。
3、排骨倒出多余的腌汁不要，糯米沥干水倒入排骨中拌匀。
4、盘底铺荷叶，将沾满糯米的排骨摆入，多余的糯米铺在上面，盖上荷叶(没荷叶的.往下看)。
5、蒸锅加足够的水，上汽后蒸1.5-2小时，开吃!
小诀窍
1、荷叶可以换作棕叶、白菜叶、胡萝卜片等，也可以什么都不用，在盘底抹油即可。
2、如果你是个喜欢吃甜的人，那就多放点甜哦。
做法五材料
排骨，糯米，甜酒酿，生姜，盐，生抽，老抽，胡椒粉。
做法
1.糯米洗净浸泡10小时。
2.用之前沥水。
3.排骨泡半小时洗净血水，沥干水，装大盆中加一大勺甜酒酿、姜片、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制10小时，中间注意翻面一到两次。
4.排骨倒出多余的腌汁不要，糯米沥干水倒入排骨中尽量拌匀。
5.取平盘铺上粽叶，将沾满糯米的排骨整齐摆放在盘子中。
6.多余的糯米可以铺在上面。
7.盖上粽叶。
8.用两根筷子压上，防止滴入过多的水蒸汽。
9.蒸锅加足够的水，上汽后蒸1.5—2小时关火即可。
做法六材料
排骨，糯米，火腿，荷叶，姜，盐，生抽，老抽，料酒，花椒粉，五香粉。
做法
1.肋排剁小块，反复泡洗去除血水，用姜丝、盐、生抽、老抽、料酒、花椒粉和少量五香粉拌匀放冰箱腌制隔夜;火腿和糯米分别浸泡6小时以上;火腿切小块放入腌制好的排骨中;干荷叶用温水泡软洗净。
2.糯米沥干水后均匀拌入排骨中，尽量让每一块排骨都沾满糯米，装盘。可以一次多做点，蒸熟后放冰箱冷冻，吃的时候拿出来自然解冻蒸透即可。我做了一份荷叶包裹的，另外的直接装大碗。
3.荷叶包裹的用筷子架空放在盘中，另外装盘装碗的用锡纸盖严以免水汽进入;高压锅蒸半小时，普通双层蒸锅1.5个小时。
4.糯米饱吸了排骨和火腿的汁液，温香软玉，鲜香扑鼻啊。着急吃，照片拍糊了，看看老鼠恶狠狠地咬了一大口。
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