A. 酸汤肥牛怎么做
酸汤金菇肥牛
原料：凯里红酸汤200ML、肥牛卷250克、大蒜15克、生姜15克、金针菇250克、盐1勺、鸡精适量、色拉油50克、水适量、青红尖椒各1个
1.生姜和大蒜切成细末状，将凯里红酸汤倒入小碗中备用；
2.金针菇切去尾部，清洗干净备用；
3.青红尖椒斜切成小圈；
4.肥牛卷室温解冻备用；
5.汤锅内倒入少许油，大火烧热后转小火，下入姜、蒜末煸香；
6.再倒入红酸汤，搅拌均匀后煮2分钟；
7.往汤锅内加入约400ML水，根据自己的口味加入盐，喜欢重口味的加1勺，不喜欢太咸的加半勺，搅拌均匀后大火煮沸；
8.下入金针菇，煮至汤汁再次沸腾，转小火，再煮2-3分钟，关火；
9.取一大碗，将金针菇捞出置于碗底；
10.再次开火，将锅中红汤汁再次煮至沸腾，下入切好的青红椒圈；
11.然后下入肥牛卷，搅拌一下，煮至再次沸腾，肥牛片刚烫熟时关火，加适量鸡精调味；
12.最后将锅中的肥牛和汤汁倒出淋在金针菇上即可。
B. 酸汤肥牛的做法 家常简单
主料：西红柿2个、肥牛300克。
辅料：生抽一勺、蚝油一勺、食盐一勺、胡椒粉一勺。
1、准备好材料。
C. 酸汤肥牛的做法
D. 酸汤肥牛的做法窍门
酸汤肥牛的做法窍门
在制作酸汤肥牛这道菜的时候，酸汤是关键。酸汤中最核心的就是一个“酸”字。酸味的来源，不同的厨师有不同的选择。一般酸味的来源，有以下三种：
调味品的酸味
常见的酸味调味品，常见的就是各种醋了，白醋、红醋、陈醋、香醋、米醋等，各种醋类不失为最有效、最方便快捷的为菜肴增加酸味。
腌制食品中的酸味
腌制的食物，在其腌制的过程中乳酸菌发酵产生乳酸，这就是腌制食物酸味的来源。常见的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸萝卜、朝鲜族泡菜等。
食材本身带的酸味
很多食材本身就含有酸味，比如烹饪中常用的柠檬、百香果、苹果、橙子、蓝莓、番茄等自带酸味的食材，或者是经过加工而得来的一些调料：番茄酱、橙汁、柠檬汁等。
开始制作
【主料】
海南黄灯笼辣椒酱30g 肥牛卷1盒 金针菇50g 莴笋50g
【配料】
小葱1根 蒜3瓣 柠檬1个 野山椒3个 姜10g 芝麻少许
【调料】
盐5g 料酒适量 白醋少许 胡椒粉
【制作过程】
1、葱白切成小段，葱绿切成葱花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，莴笋切成条备用。
2、锅中烧水，水开之后下入肥牛片，5秒左右即可捞出备用。
3、锅中烧油，下入葱段、姜片、蒜末、野山椒以及黄灯笼辣椒酱煸香。
4、烹入料酒，加水，烧开之后下入莴笋条以及金针菇。
5、加盐调味，再挤一点柠檬汁提酸味。尝一下，酸度不够再加少许白醋。加入少许的胡椒粉。
6、等金针菇以及莴笋煮熟之后，用漏勺捞到碗中，保留酸汤。
7、将煮过的肥牛片放到锅中的酸汤中，稍稍煮一下，然后倒出装盘。
8、撒上葱花、芝麻即可。
【小贴士】
1、这里的白醋是可放可不放的，在制作的时候尝一下，如果柠檬的酸味够了，就不必再加白醋。
2、肥牛片很薄，很容易就成熟了，所以在制作的时候不需要煮的时间过长。
3、莴笋本身就清爽，加入一些莴笋条，可以使菜品的口感更加爽脆，感觉到利口。
4、如果不喜欢吃辣，野山椒可以不放。
5、想要汤汁的色泽更加黄亮一点，可以在汤中加入一些南瓜蓉。
6、条件允许的话，在制作酸汤肥牛这道菜的时候，可以加入鲜汤，滋味会更加鲜美。
做法二
食材准备
原料:肥牛卷，西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇 ,香菜少许
调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜
制作步骤
1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水
2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛 卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒
4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来
5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下
6.加入一汤碗的清水
7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去
8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。
9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再撒上香菜就可以了
E. 如何把酸汤肥牛做的好吃
如何把酸汤肥牛做的好吃
食材
肥牛 300克
金针菇 150克
泡萝卜 1个
泡酸菜 1颗
泡子姜 1个
泡野山椒 3个
高汤 200毫升
食用油 50克
葱 1根
盐 两勺
胡椒粉 一勺
方法/步骤
首先准备泡萝卜，泡酸菜，泡子姜，泡野山椒切好备用。
注意事项
酸菜多煮一会，这样汤会更浓。
F. 酸汤肥牛的做法家常简单 酸汤肥牛简单做法
1、食材：肥牛1盒250g左右，金针菇适量一小把，豆芽少量，酸菜半包，葱适量，姜适量，蒜适量，黄灯笼辣椒酱适量，花椒少量，料酒适量。
2、肥牛简单冲洗一下，锅中加入适量的水，没过肥牛即可，开大火将水煮沸，水沸后将肥牛倒入，加入适量的料酒，简单的焯下水即可，不能将肥牛煮的过老过硬，焯好后将肥牛捞出备用。
3、将金针菇洗净，切掉金针菇的根部，然后放入锅中，加入没过金针菇的水，开大火煮沸，然后将金针菇捞出放在盘子中备用，豆芽洗净也按同样的方法烧水煮沸捞出备用。
4、将葱姜蒜洗干净，葱切段，姜切片，蒜切沫备用，然后将锅洗净，将锅开火将水烧干，然后倒入适量的油，将油烧至八成热，将姜片和蒜沫，花椒倒入进行爆炒，直到炒出香味来，将适量的黄灯笼辣椒酱倒入继续翻炒。
5、将辣椒酱炒出香味，炒至微微变色，然后倒入半包酸菜，进行简短的翻炒直至将酸菜汁炒出来即可倒入适量的水，然后将刚刚焯过水的豆芽和金针菇倒入，简单的翻炒下，盖上锅盖直至煮沸。
6、水煮沸之后将刚刚焯过水的肥牛倒入，用铲子进行翻炒混合，再次看到水煮沸后继续烧3分钟左右即可出锅倒入碗中，将葱段，红辣椒切丁盖在酸汤肥牛上面，然后将锅洗净，倒入少量的油，烧热至九成热均匀的撒在辣椒、葱和酸汤肥牛上即可食用。
G. 酸汤肥牛怎么做好吃
酸汤肥牛怎么做好吃？
除了挑选肥牛外，酸汤的调料选择也是非常重要的！其中之一的调料就是鼎鼎大名的海南辣酱——黄灯笼辣椒酱，这是海南的特产，由外表酷似灯笼的黄辣椒制作而成。看似不怎么辣，却有“辣椒王”的别称，吃起来香辣开胃，它是制作这道菜金灿灿汤底的必备调料。
酸汤肥牛
【材料】：肥牛 1盒、黄灯笼辣椒酱 2大匙、金针菇 100克、小米椒 适量、杭椒 适量、大蒜 适量、姜 少许、白醋 2汤匙、盐 1茶匙、料酒 1汤匙
【做法】：1、先把姜蒜剁碎，辣椒切成辣椒圈备用；
2、金针菇切去根部后弄散开，冲洗干净；
3、小锅内放入适量水，水开后把肥牛倒进去，水再次沸腾后煮到肥牛卷起立刻捞起冲洗干净；
4、锅内倒入适量油，放入姜蒜炒出香味后，放入2大匙辣椒酱翻炒；
5、倒入适量水、米醋、盐和料酒；
6、水开后倒入金针菇煮熟；
H. 酸汤肥牛怎么做好吃
酸汤肥牛怎么做好吃
食材准备
肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋
制作步骤
酸汤肥牛
1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。
3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。
4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。
5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。
注意事项
1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。
2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。
4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。
5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。
酸汤肥牛
另外一种做法
酸汤肥牛
用料
肥牛 一盒
西红柿 一个
姜 适量
蒜末 适量
米酒或者料酒 适量
金针菇 1把
青豆腐丝或者豆腐皮 适量
小米椒，杭椒 适量（装饰用）
青花椒 适量
白砂糖 适量
下厨房酸汤肥牛调料 1包
【酸汤肥牛】调料特下饭的做法
准备好所有食材，西红柿切丁，大蒜一部分切成片，一部分切成蒜末（我这里忘记了）姜切成末