A. 菜谱中的辣酱油是什么
我吃过的辣酱油是辣的。 小时侯去上海时，姑妈总会买上海生煎包我吃，皮薄馅多，蘸点儿辣酱油，味道特别地好吃。我记得那时的辣酱油是上海泰康食品厂出的，有“黄牌”和“蓝牌”两种，鲜鲜的，微微有些辣。现在这两种辣酱油不太多见了，但超市有“好太太”的宴会酱油，其中有一种是辣味的，也不错。
B. 上海的经典菜炸大排，如何烹制呢
说起大排，上海人最喜欢的莫过于炸猪排了，上海炸猪排是上海特有的美食，它与罗宋汤、薯仔沙拉，是以前上海人在逢年过节喜欢做的“西餐”，虽然现在这几种食物已经成为家常菜的一部分，按照现在对西餐的标准来说，已经算不上西餐。但它们的味道却从过去一直传承到现在，尤其是炸猪排，香脆可口，鲜嫩喷香，一代一代人都是吃它长大的。盛满了许多上海人对过去的记忆。
今天就来和大家分享一下上海炸猪排和葱烤大排的做法，不过不是直接就上手做哦，需要先对大排做一些处理，这样做出来的大排才更好吃。
处理大排1、大排用清水洗去血水，沥干。
小贴士：
1、葱烤大排不是真的去“烤”，而是慢慢把大排煨熟，最后大火收干汤汁。小葱先煸香，再和煎熟的大排一起煨。
2、小葱和汤汁是整盘菜的精华，拌饭一级香，吃个一大碗饭绝对没问题。
C. 上海的经典菜炸大排，如何烹制
炸猪排是几代上海人的集体迷物，很少有上海小囡说到“炸猪排”三个字音调不变欢快的。上海人家里，主妇个个都会做炸猪排，那是文明的标志。不会做炸猪排的上海主妇就好比进了洋行却不会英文一样尴尬。
相比较血淋淋的牛排，猪排的味道与熟度更易令国人接受。上海超爱猪排，还有道驰名点心叫“排骨年糕”，也是油炸了猪排与年糕蘸甜面酱吃，却已看不出丝毫洋派作风且越做越难吃。
家里的味道
小时候看父母做炸猪排，大排买来后，先要挨刀，她不遗余力地用刀背拍打大排，务必令其内功尽失、遍体鳞伤、筋肉寸断，最后完成时，一块大排已经撑得有先前的两倍大。接着上浆，鸡蛋、料酒、盐、淀粉等搅拌起来，浸润每块猪排。
这黏乎乎的猪排还有重要一步，便是裹面包粉。面包粉颗粒较粗，为了防脱，最好再反复锤呀锤，让面包粉均匀牢固忘我地与猪排融为一体。然后再投入油锅里炸，看油花翻腾，捞起沥干，送入盘中。
是的，相比与那些带着血丝的高级牛排，炸猪排市井了一点，可它就是上海人的心头好，实惠又美味，并不失洋派。在过去那些老式国有西餐社的火车坐厢里，一切俭廉又文质彬彬，年轻男女们喝一杯咖啡劈情操，吃两块炸猪排垫一下胃，这是又实在又浪漫的约会大餐。
D. 上海辣酱油怎么吃
辣酱油可以放面里，还能蘸炸猪排吃。
现在店里不多了
去黄浦区小路里的小店还能吃的到哦
你可以去开饭喇查查，希望帮到你了。
E. “上海特产”：辣酱油真的是酱油吗
辣酱油并不是酱油。
调味料辣酱油，是以海带、 胡萝卜， 洋葱、 蕃茄、 蒜、 姜、 辣椒等蔬菜煮汁，再加胡椒、 陈皮、 肉桂、 肉豆蔻、 藿香、 桂皮、 丁香、 花椒、 茴香、 百里香等香辛料煮沸，然后添加食盐、 味精、 蔗糖、 冰醋酸及焦糖色配制而成。
体态如酱油，但无酱油组份。 它是一种具有酸辣辛香，风味独特而复杂的调味料，是烹饪欧美菜肴及其佐餐所必需的。
在西方，辣酱油广泛用于各种菜肴和其他食品的制作中，特别是牛肉菜和制品。辣酱油也可以用于饮料，例如血玛丽和番茄汁。在上海，辣酱油在19世纪末、20世纪初从西餐厅推广到其他食品。上海西餐中的炸猪排、罗宋汤用到辣酱油。本地吃食，如生煎馒头、排骨年糕、干煎带鱼有时也用辣酱油做蘸料。
(5)上海辣酱油蘸什么菜最好吃扩展阅读：
辣酱油起源于19世纪30年代。相传英帝国驻孟加拉总督山兹勋爵(Lord Marcus Sandys)在印度获得一种辣酱汁配方，回家乡后把配方连同批量订单交给当地化学家约翰·李和威廉·派林(John Wheeley Lea、William Perrins)。
试样时不满成品口味，弃之。可是之后酱汁受重新取出检查，李和派林发现辣酱汁面渗出了一层发酵了的汁液，尝之感到可口，遂将其推向市场，受到欢迎。
不过最新考证指出，正史中并无“山兹勋爵”，亦无山兹之名的孟加拉总督;1830年代只有伍斯特郡的山兹女男爵。
研究者推论配方是山兹女男爵从格雷(Grey)家族获得的，而查尔士·格雷则是在印度首席大法官任内获得了此配方。此后山兹家族把配方出售给了李派林，但身为贵族，在广告上必须避讳女男爵的真实身分，而杜撰了广为流传的故事。