⑴ 芋头酥怎么做才好吃
P1：芋头去皮切片，上笼蒸熟压一压就是芋头泥啦~芋头泥和淡奶油比例1:2混合均匀，在锅中小火炒至粘稠，根据口味加糖炒匀至成团，即成馅料。
P2：馅料分成12个搓圆备用。
P3：油皮材料和油酥材料分别混合成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。P4：油皮面团和有酥面团分别分成6个揉圆。
P5：取一个油皮，压扁，放进一个油酥。P6：慢慢收紧油皮，如法炮制另外5份。这样就形成了6个油酥皮。P7：取一个油酥皮，擀长。
P8：再卷起来，收口朝上，盖上保鲜膜，醒20分钟。P1：醒好的油酥皮横过来，擀长。
P2：再卷起来，这次收口朝下。
P3：同样的方法都擀长卷起，盖上保鲜膜，再醒20分钟。P4：从中间切开。
P5：切口朝上擀成皮，这就是香芋酥的外皮了。
P6：把外皮翻过来，包入馅料。P7：慢慢收口，这样就成了一个香芋酥啦~
P8：都做好之后，放入烤盘，烤箱预热170度，上下火20-25分钟即可。然后守着烤箱，看着点心开始滋滋冒油。
油分出来之后，就可以看到酥皮的分层一点点的打开，然后慢慢的变干燥，像微微绽开的花蕾。烤好之后的香芋酥一定得轻拿轻放，一不小心完美的分层外皮就会碎掉哦~
⑵ 蛋黄酥芋头酥怎么做
各种口味的芋头酥，蛋黄酥。的做法
芋头切小块蒸1个半小时左右，蒸到很烂，筷子一夹就断。蒸的时候不要放在碗里，直接放蒸笼上蒸，放碗里会接到水让芋头变湿。
如果你有面包机，那蒸芋头的时候就可以歇歇，不然，蒸芋头的间隙你就可以开始揉面了。把油皮的所有材料混合搅拌均匀，开始揉吧。揉到拉扯开形成薄膜为止。
保鲜膜包裹起来醒半小时。更长时间也行。我每次醒到所有事情都办完。只要保鲜膜全部包裹好就没问题。
油酥也把材料混合，揉匀。一开始你会觉得很干，等猪油全部揉开，就会粘起来了。用保鲜膜包裹好不漏缝。
等你忙完两坨面团，芋头也差不多了，试一下筷子一夹就烂，就好了。装到奶锅里，用手捏烂。
倒入炼乳，继续捏，混合均匀。
倒入淡奶油，炉子开小火用刮刀搅拌。
越搅越干，明显感觉到粘稠还比较顺滑，加入黄油再搅匀。
炒到粘粘的可以如果刮刀成型，关火冷却，用保鲜膜包起来。
咸蛋黄喷点酒，烤箱预热到180度烤5分钟。
取20g豆沙，包蛋黄。
20g芋泥，包麻薯。你也可以换着包。
油酥称一下重量，分成4份。
各种粉类选3种各5g，揉均匀。我是抹茶，红曲，紫薯，原味。揉好后继续保鲜膜包起来。
所有工作准备就绪，拿来油皮，再揉一下排气。称重，分成平均4个面团。再把其中3个面团再均分两个小面团。剩下的一个大面团均分4个小小面团。也就是最后有6个小面团和4个小小面团。
添了粉的油酥分成两份。
用小面团（不是小小面团）包起来。搓圆。
按扁，擀长。我这个擀的太薄了，没必要，反而会开裂。
底面朝上翻过来，卷起来。
原味油酥分成4份，用小小面团同样方式卷起来。每做一个都得用保鲜膜盖起来。
擀好的面团拿出来，再来一次，压扁，然后擀长，卷起来。
全部弄好以后，开始弄卷心款，原味做法有不同的。依次取出第一个面团。中间对切。
切口朝下，压扁，擀成外面薄的碗状。包入准备好的内陷，收口。
4个原味是直接中间按压对折收口，压平擀成碗状，包馅收口。
原味刷上蛋液，撒点芝麻。
烤箱170度烤30分钟。
层次分明，一圈一圈的。
这次的成品是为了送人的所以都没有横切图，用的是以前做的。这个是还没冷却就切了，里面还不干，最后等到完全冷却再横切哦。这次我做的时候把每个麻薯都处理了一下切了点边角，不然太大了包起来不好看。
这张蛋黄横切也是之前做的，蛋黄太大了所以我豆沙和皮都没敢弄厚不然显得成品太大只，所以买蛋黄的时候也不一定要一味的追求个头。
小贴士
我发现了，包酥油杆皮子的时候，皮子其实没有必要杆太薄，后面裹内陷的时候，反而容易开裂。卷皮的时候，中心位置的白皮也不用太多层，不然包起来以后中心白色太多也不好看。如果想要层次分明颜色又好看，杆皮子还是不能太随意。
⑶ 如何做芋头酥，香甜酥脆，简单营养，好看又好吃呢
如何做芋头酥，香甜酥脆，简单营养，好看又好吃呢？
好一阵子并没有购买到好吃的槟榔芋头，前一阵子购买了2-3次山芋，价格贵不用说，回家了割开发觉并不是内部结构生根，便是蒸出去全部山芋都变成棕黄色，彻底没法应用，内心确实失望极了。
所以好一阵子家里都跟山芋美食绝缘层。近期早上去游泳时，在泳游池周边发觉一个小菜摊，摊家卖得大芋头新鲜的漂亮又划算，一口气购买了3个大芋头，准备好吃吃个舒服。
山芋控们近些年爆红的山芋婚礼伴手礼，层次丰富的疏松口味，细密芋头中饱满的金子剑魂流心馅，与众不同的咸、甜、香、松，散发出浓浓的味。开食前先略微烤制，好似现做公布～浓醇芋泥与奶黄流心得相逢，是山芋控必吃的一款山芋婚礼伴手礼！一样是芋头酥，在今年的换一个不一样的造型设计，模拟仿真的小芋仔芋头酥。
食物：油性皮肤：高筋粉55g、低筋粉120g、细砂糖42g、无水奶油52g、水70g油酥饼：低筋粉175g、无水奶油85g内陷：芋泥馅660g装饰设计：低糖巧克力粉2g、开水12g
第三步
将杆卷两次的面团直切，用锋利的刀子或锯刀割开，防止层级不明显，翻过来挤扁有层次脸朝下杆薄，将以前分得的芋泥馅包裹起来，收边的区域要捏住，沿着面团里的纹理，刷过巧克力粉水，放进已加热的电烤箱，以160度/190度烤20分钟即可。
⑷ 芋头夹肉怎么做如何做好吃
香芋夹肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克,芋头400克
辅料：油菜心150克
调料：花生油60克,腐乳（红）30克,盐4克,白砂糖10克,酱油20克,料酒25克,大葱12克,味精2克,胡椒粉3克,八角1克,香油10克,淀粉(玉米)10克
香芋夹肉的做法：
1. 将猪五花肉刮洗干净，放入沸水锅煮半小时至七成熟时取出，用牙签戳几个小孔，再用干净布擦干水，抹上精盐擦皮，擦匀后涂上一层酱油；
2. 芋头去皮、洗净，切片；
3. 青菜心（油菜心）洗净，切段；
4. 将锅置于中火上，放入花生油，烧至五成热，将猪五花肉块入油锅，炸至肉皮发挺、起小泡、呈黄色时，将油温烧至六成热，再炸2-3分钟；
5. 炸至猪五花肉皮表面上的泡增多和均匀时，捞出控油；
6. 将炸好的猪五花肉块放入冷水中盆中浸泡片刻，捞出控水，切成一边厚、一边薄的斧头块，用干净布擦干水；
7. 投入八成热的花生油中速炸一下，炸至皮脆，肉酥呈深黄色，捞出沥干油；
8. 将炸好的猪五花肉块改刀切成长条块，再切成“合页”片，放到碗里，加湿淀粉、红腐乳汁、料酒、精盐、白糖、香油、味精、酱油、大料、胡椒粉及葱末抓匀，腌10分钟左右；
9. 将芋头片、香菜段夹至猪五花肉“合页”片中，成为猪五花肉夹，一起再腌10分钟；
10. 将猪五花肉夹排齐，码在碗内（皮朝下）放入蒸笼，架在水锅上烧开；
11. 用旺火滚蒸5分钟，改用小火蒸50分钟，肉质酥烂时取出，滗出原汁，翻扣在盘中（皮朝上）即可。
⑸ 芋头酥教程，层层叠底芋头酥怎么做最好吃
食材与明细
面粉390克
猪油160克
水85克
芋泥馅500
糖35克
难度高级
时间数小时
口味甜味
工艺烤
芋头酥的做法步骤
1.
蒸好的香芋碾成泥状，香芋没有纤维，很容易就碾成了泥，加入适量黄油、牛奶和糖，放入不粘锅里炒
2.
炒的过程中可以尝尝味道，再根据自己的口味加糖，这个只要炒到没有水分成团即可，所以我没有给出具体的量，我也是边尝边炒边加的。炒好的芋泥馅，一定要用不粘锅才可以。我大约炒了10分钟
3.
油皮的材料：中粉215克 猪油75克 糖35克 水85克。材料全部放入面包机，搅拌20分钟后，可以拉出薄膜，油皮一定要揉到完全完全扩展状态，才能更好的避免漏酥
4.
油酥材料放到一起揉成团就好，静置一会，操作的时候建议戴一次性手套，不然粘的满手都是
5.
油皮和油酥全部均匀分成12份
6.
将油酥包入油皮，用虎口法收口
7.
全部油酥包入油皮
8.
从中间压下向2端用力擀，擀成牛舌状，再卷起来，全部擀开卷起后，盖上保鲜膜醒发20分钟，一定要充分醒发，不然起酥效果不好
9.
再次擀开，尽量擀的薄一些，越薄，成品的层数就越多，擀好后，卷起来
10.
全部擀开，再卷起来，再次用保鲜膜盖上醒发20分钟，等待醒发的时候处理芋泥馅
11.
炒好的芋泥，此时已经放凉了，分成20克一个，搓成圆球待用
12.
醒发后的卷卷，从中间切开成两半，一定要用锋利的刀来切，层次才会分明。切的时候下面记得垫东西，不然垫子会切破哦
13.
切口向上按扁
14.
擀成中间厚边缘薄，不然收口后底部会过厚
15.
翻过来，包入芋泥馅，仍然用虎口法包好，包好的生胚可以隐隐看到分层
16.
全部包好，刚好一烤盘
17.
烤箱170度左右，烤大约30分钟，表面略上色就好了，烤的过程中看到酥皮层层绽放，真的很奇妙。成品一碰就掉渣，一定要轻拿轻放
温馨小提示
1、一定要把油皮揉出膜； 2、充分醒发； 3、第二次擀开的时候适当宽一点，这样才不会漏酥； 4、多做就一定会成功。
⑹ 芋头酥怎么做好吃，芋头酥的家常做法
芋头酥的做法
1.芋头去皮切块，放入电锅蒸熟
2.趁热压成泥加入细沙糖，无盐奶油拌匀
3.把水油皮的材料拌匀揉成团
4.油酥，油皮都分成六份
5.油皮包油酥
6.擀成椭圆形，卷起来，再擀开，再卷起来
7.在将卷好的油皮对切
8.擀成圆形，再翻面包入芋泥馅，收口捏紧
9.放人烤盘，上火180度，下火160度烤25分钟即可
⑺ 炸芋头酥怎么做
香芋酥的做法：
材料
瘦牛肉末250、芋头1|2斤、生抽75毫升，蚝油10克，香菇5朵，胡萝卜、葱2根，1棵，切细，蒜2瓣、鸡粉4克，玉米油20克
做法
1、芋头去皮蒸熟压成泥，香菇和胡萝卜切成丁、用煎锅将肉末炒熟。将油沥干后把肉末加芋头里，加香菇和胡萝卜、蚝油、生抽、蒜和鸡粉。拌均匀备用。
2、在春卷皮的一角扫上清水，容易粘口，把（1）之拌好的馅放在春卷皮上，包成小卷。
3、用锅烧滚三杯油，放下芋卷炸至微金黄色，沥干油分，排在碟上。
小诀窍
1、香芋卷炸好后放在垫有吸油纸的碟上，吸去多余的油分，避免沥出的油浸软香脆的春卷皮。
2、沾酱：按自己喜欢的口味调制（生抽加大蒜的酱料、或者芝麻酱口味等等
香芋的营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。
其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻，酥而不烂。
⑻ 层叠叠芋头酥的家常做法大全怎么做好吃
芋头酥的做法步骤
1
蒸好的香芋碾成泥状，香芋没有纤维，很容易就碾成了泥，加入适量黄油、牛奶和糖，放入不粘锅里炒
2
炒的过程中可以尝尝味道，再根据自己的口味加糖，这个只要炒到没有水分成团即可，所以我没有给出具体的量，我也是边尝边炒边加的。炒好的芋泥馅，一定要用不粘锅才可以。我大约炒了10分钟
3
油皮的材料：中粉215克 猪油75克 糖35克 水85克。材料全部放入面包机，搅拌20分钟后，可以拉出薄膜，油皮一定要揉到完全完全扩展状态，才能更好的避免漏酥
4
油酥材料放到一起揉成团就好，静置一会，操作的时候建议戴一次性手套，不然粘的满手都是
5
油皮和油酥全部均匀分成12份
6
将油酥包入油皮，用虎口法收口
7
全部油酥包入油皮
8
从中间压下向2端用力擀，擀成牛舌状，再卷起来，全部擀开卷起后，盖上保鲜膜醒发20分钟，一定要充分醒发，不然起酥效果不好
9
再次擀开，尽量擀的薄一些，越薄，成品的层数就越多，擀好后，卷起来
10
全部擀开，再卷起来，再次用保鲜膜盖上醒发20分钟，等待醒发的时候处理芋泥馅
11
炒好的芋泥，此时已经放凉了，分成20克一个，搓成圆球待用
12
醒发后的卷卷，从中间切开成两半，一定要用锋利的刀来切，层次才会分明。切的时候下面记得垫东西，不然垫子会切破哦
13
切口向上按扁
14
擀成中间厚边缘薄，不然收口后底部会过厚
15
翻过来，包入芋泥馅，仍然用虎口法包好，包好的生胚可以隐隐看到分层
16
全部包好，刚好一烤盘
17
烤箱170度左右，烤大约30分钟，表面略上色就好了，烤的过程中看到酥皮层层绽放，真的很奇妙。成品一碰就掉渣，一定要轻拿轻放