Ⅰ 谁知道阜阳蚕豆鱼的详细做法！谢谢了
吃蚕豆鱼最好的时节，就是春天蚕豆开花后的一个星期左右。此时那些挂在蚕豆棵上，长约2-3厘米还带有未谢花蕾的蚕豆荚才是做蚕豆鱼最好的食材。到地里摘一小筐的蚕豆荚，先把蚕豆荚上下两边的丝子去掉，在水里洗干净后放进铁锅里煮至七成熟捞进凉水里镇一下，再捞出沥干水分，洒上盐入味。等撒上盐的蚕豆荚又析出一些水分时，放入红薯淀粉搅拌，使每个蚕豆荚都裹上一层淀粉，这时就可以放进油锅里煎制了，等煎至金黄色时即可出锅备用，这时如果您想吃焦脆的蚕豆鱼，撒上些许椒盐即可食用；如果您想吃带汤的，就在油锅里把葱姜蒜爆香一下，放进适量的水最好有点高汤，等水煮开了，先放进红芋粉丝，盖锅煮至粉丝软滑时放进煎好的蚕豆鱼，稍煮一段时间至锅里的汤再开时，放进一些鲜嫩的小茴香叶和野薄荷叶，一碗浓香四溢的蚕豆鱼就大功告成了。
需要说明的是：做蚕豆鱼时用的淀粉必须是红薯淀粉，因为刚摘下蚕豆荚有一种涩味，而红薯淀粉做熟后比较爽滑，正好可以遮住蚕豆荚的涩味，如若不然，做出的蚕豆鱼就不好吃了。
Ⅱ 请问安徽阜阳家家都做的炸鱼块怎么做通常是鲤鱼、花椒面、盐，不知道还放别的什么要详细做法谢谢！
先把鱼洗净切块，放盐，花椒腌十几分钟后，在放入蛋清搅匀后放面和少许水，油热后放锅里炸至金黄就好了！
Ⅲ 怎么做阜阳当地的糖醋鲫鱼
醋烹鲫鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 青少年食谱 老人食谱 肾炎食谱
口味：糖醋味 工艺：油爆醋烹鲫鱼的制作材料： 主料：鲫鱼500克
调料：陈醋15克,白砂糖10克,酱油10克,盐5克,味精2克,植物油70克,大葱5克,姜10克,香菜10克醋烹鲫鱼的特色： 酸甜可口，香醇焦脆。教您醋烹鲫鱼怎么做，如何做醋烹鲫鱼才好吃1. 鲫鱼宰杀后从中间片开，去净内脏及腮，洗净。
2. 锅内加油烧至八成热，放入鲫鱼，炸熟捞出。
3. 锅中加油烧热，葱姜末爆锅，加入调味品，放入炸好的鲫鱼，炒匀后加入香菜即可盛盘。 醋烹鲫鱼的制作要诀： 1. 醋应选择山西陈醋，酱油应选择生抽。
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油700克。
3. 鱼鳞不去，炸时油温要高，并炸焦熟。
4. 炒时动作要轻，以免破碎。小帖士-健康提示：
1. 鲫鱼可与黑木耳共食，此种配合有温中、补虚、利尿的作用，且脂肪含量低，蛋白质含量高，很适合肥胖和老年体弱者食用。
2. 鲫鱼、黑木耳还含有较高的核酸，常吃有润肤、养颜和抗衰老的作用。
小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
Ⅳ 皖鱼怎么做好吃
中山脆皖鱼又叫中山脆肉皖，它的肉质脆而嫩滑，并且没有太多的鱼刺，在吃的时候不需要担心会被鱼刺卡到，并且脆皖鱼没有一般鱼的腥味重，所以受到广大朋友的喜爱。
在小孩子的家庭里，家长们总是喜欢熬粥，因为粥的营养高且小孩子易吞食。在日常生活中人们常吃的粥有干贝瑶柱粥、虾蟹粥、皮蛋瘦肉粥、猪肝粥、花胶粥，大人们很少会煮鱼粥给孩子们吃，生怕鱼的刺会卡到孩子的喉咙。
其实鱼类是非常适合小孩子进食的，鱼肉的煮粥含有非常高的营养价值，而脆皖鱼的鱼刺是非常少的，大人在孩子进食时注意些即可。所以，不妨给孩子们进食些脆皖鱼粥，并且在粥里放些青菜，使得营养更全面。
脆肉皖粥的做法是，第一步，先将皖鱼肉洗净去骨切片。
第二步，再是用盐、花生油和姜丝腌十分钟也可加少许酱油，等米煮开后放入切好的皖鱼片，大火“滚”五分钟即可。
Ⅳ 安徽阜阳醋鱼的做法
材料： 鲜鱼600克。
调料： 葱五段，姜五片，葱丝、嫩姜丝各两大匙，绍酒、胡椒粉、芝麻油各少许； 酱油三大匙，米醋两大匙，白糖一大匙，高汤近一杯； 淀粉两大匙，水一大匙。
做法： ①将鱼处理后，从腹下剖开，使鱼摊成背部相连的一大片，用刀斩断中间大骨数处，抹上葱段、姜片、绍酒、胡椒粉，置于盘中腌30分钟。
②将嫩姜丝用冷水略泡，挤干水分备用。
③将盘中的鱼覆上微波薄膜，高火12分钟后取出撒上嫩姜丝和葱丝。
④在一碗中将调料调匀，高火3分钟，再加入调料拌匀，高火半分钟成芡汁，淋在鱼身上，上桌前撒上少许芝麻油即可。
Ⅵ 阜阳鱼怎么做好吃又简单 阜阳鱼美味简易的做法
1、新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净；
2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块；
3、将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片；
4、准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒；
5、四川酸菜片薄后也切成小段；
6、金针菇洗净切成两段；
7、将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥；
8、炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味；
9、下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾；
10、下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟；
11、用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里；
12、在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上；
13、转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉；
14、开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上；
15、另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可。
Ⅶ 烧鱼块的做法安徽阜阳
做法
1、鱼块切好后，用酱油，料酒，少许盐，味精，淀粉~腌制一会。
2、锅烧热后，用生姜搽一遍，然后倒入油，加入蒜片，姜片。
3、煸出香味后，倒入鱼块。
4、两边都稍微煎一下。
5、加入一碗水，盖上锅盖焖煮一下。
6、水差不多收干的时候，加入调料，炒匀，即可出锅了。
Ⅷ 皖鱼怎么做好吃又简单
清蒸皖鱼 材料：鱼一条；葱丝、姜丝、红绿辣椒丝、香菜少许；食用油；李锦记蒸鱼豉油 步骤： 1、 将鱼去鳞及内脏，洗净。在鱼身两面划数刀，并摸上食用油。备用。 2、 姜丝、葱丝一部分塞入鱼腹。将鱼放入蒸盘中，上锅。 3、 冷水开始，大火蒸10－12分钟。 4、 将余下的姜丝、葱丝放入油中炒至微黄及洋溢香气，倒入蒸鱼豉油和适量水、红绿辣椒丝、香菜，一同煮沸。 5、 蒸好的鱼上盘，将4的料汁浇在鱼上即可。
Ⅸ 阜阳自豪酸菜鱼的做法
1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净
2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块
3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
4.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5.四川酸菜片薄后也切成小段
6.金针菇洗净切成两段
7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾
10.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟
11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
13.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。
14.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
15.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可