1. 如何挑选上好新鲜猪蹄
1看大小因为有毒猪脚浸泡过，所以显得胖大臃肿，给人不自然的印象，而正常猪脚显得较小，且整体有型。
2看毛孔
看猪脚上的毛孔，若是不明显或者毛孔细小，则可参考下一步。若是毛孔粗大或者比较明显，建议不要买。
3看颜色
看猪脚外皮颜色，通常为泛着红光的白色，再看皮内的肉，若是鲜红色，为正常猪脚。如果是惨白色或者黑色等不正常颜色，建议不要买。
4捏捏试试
通常猪脚表皮跟里面的肉紧密粘连，捏一下很难分清肉和皮。若是捏的时候感觉到皮和肉有分离现象，请不要购买。
5闻闻看
通常新鲜猪脚有股肉腥味，而经过浸泡后的猪脚则散发出化学药品的怪味，或许这种气味不明显，但是仔细闻还是可以闻到的。
6去大商场
路边的地摊上的猪脚难以保证安全，如果吃出了问题又不好追责。所以尽量去大商场购买生鲜猪脚。
2. 怎样挑选新鲜猪蹄
猪蹄是指猪的脚部(蹄)和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的'胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。下面我为大家分享怎样挑选猪蹄的方法。
看大小
因为有毒猪脚浸泡过，所以显得胖大臃肿，给人不自然的印象，而正常猪脚显得较小，且整体有型。
看毛孔
看猪脚上的毛孔，若是不明显或者毛孔细小，则可参考下一步。若是毛孔粗大或者比较明显，建议不要买。
看颜色
看猪脚外皮颜色，通常为泛着红光的白色，再看皮内的肉，若是鲜红色，为正常猪脚。如果是惨白色或者黑色等不正常颜色，建议不要买。
捏捏试试
通常猪脚表皮跟里面的肉紧密粘连，捏一下很难分清肉和皮。若是捏的时候感觉到皮和肉有分离现象，请不要购买。
闻闻看
通常新鲜猪脚有股肉腥味，而经过浸泡后的猪脚则散发出化学药品的怪味，或许这种气味不明显，但是仔细闻还是可以闻到的。
大商场
路边的地摊上的猪脚难以保证安全，如果吃出了问题又不好追责。所以尽量去大商场购买生鲜猪脚。
下面为大家分享几道关于猪蹄的菜谱
花雕炖猪蹄
原料：猪蹄一个，花雕酒。
做法：1、猪蹄切小块，在沸水里捞过。
2、将猪蹄放在炖盅里，加花雕酒和水(按1：1的比例)，加盐。
3、炖盅放高压锅中，高火炖熟，再改中火炖15分钟即可。
花生大枣猪蹄汤
原料：
猪蹄1000克，花生米(带皮)100克，大枣40枚，料酒25克，酱油60克，白糖30克，葱段20克，生姜10克，味精、花椒、八角、小茴香各少许，盐适量。
做法：
1、花生米、大枣置碗内用清水洗净、浸润;
2、将猪蹄出毛洗净，煮四成熟捞出，用酱油拌匀;
3、锅内放油，上火烧七成热，将猪蹄炸至金黄色捞出，放在炒锅内，注入清水，同时放入备好的花生米、大枣及调料，烧开后用小火炖烂即可。
特色：补气养血，美容除皱。
香辣猪蹄
原料：
猪蹄800克、葱15克、姜10克、蒜3瓣、干辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒;
调料：
豆瓣酱2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、盐1小匙。
做法：
1、猪蹄剁成小块，洗净;
2、冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分;
3、葱切段儿，姜切片;
4、锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、倒入猪蹄翻炒，使其均匀上色;
5、倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒;
6、调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀;
7、倒入没过材料的温水;
8、移入高压锅，上气后转中火，30分钟。
3. 怎样挑选新鲜猪蹄
1、看颜色，察蹄子。
正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。
浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。还可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故，蹄瓣会分开，没浸泡过的猪蹄则正好相反，蹄瓣是合在一起的。
2、摸一摸，黏不黏。
被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏；没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。
3、凑近点，闻气味。
浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。
(3)猪脚是什么颜色好吃扩展阅读：
猪蹄的养生功效：
1、镇静中枢神经：猪蹄中丰富的胶原蛋白进入人体后能产生大量甘氨蛋白酸，能有效镇静中枢神经从而改善神经衰弱、失眠焦虑或抽筋麻木等症。
2、延缓皮肤衰老：猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，能加强皮肤细胞的储水功能从而滋润皮肤，防止皮肤出现褶皱，有助于延缓皮肤衰老。
3、丰胸：猪蹄富含蛋白质、脂肪和胆固醇等大量营养物质，产妇食用有很好的通乳功效，同时还有助于女性丰胸。
4. 怎样挑选好吃猪蹄
挑选生猪蹄，一要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的，过白、发黑的及颜色不正的不要买。二要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，经过化学物质处理的，或者腐烂变质的，有刺激性味道或有臭味的千万不要购买。 三最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，不但营养丰富，而且还能美容养颜呢，只是价格比无筋的稍微贵了一点点。
5. 如何正确的挑选猪脚
方法：
1、看大小：
因为有毒猪脚浸泡过，所以显得胖大臃肿，给人不自然的印象，而正常猪脚显得较小，且有型。
2、看毛孔：
看猪脚上的毛孔，若是不明显或者毛孔细小，则可参考下一步。若是毛孔粗大或者比较明显，建议不要买。
3、看颜色：
看猪脚外皮颜色，通常为泛着红光的白色，再看皮内的肉，若是鲜红色，为正常猪脚。如果是惨白色或者黑色等不正常颜色，建议不要买。
4、捏捏试试：
通常猪脚表皮跟里面的肉紧密粘连，捏一下很难分清肉和皮。若是捏的时候感觉到皮和肉有分离现象，请不要购买。
5、闻闻看：
通常新鲜猪脚有股肉腥味，而经过浸泡后的猪脚则散发出化学药品的怪味，或许这种气味不明显，但是仔细闻还是可以闻到的。
6、去大商场：
路边的地摊上的猪脚难以保证安全，如果吃出了问题又不好追责。所以尽量去大商场购买生鲜猪脚。
6. 买猪蹄时，怎么分前后，是前猪蹄好吃还是后猪蹄好吃
一般买猪蹄都喜欢买前蹄，前蹄的筋比较多，那么怎么区别猪的前蹄和后蹄呢！
从外观上看，前蹄弯曲，后蹄较直，同一个猪的前蹄一般比后后蹄略高一点；从断面上看，前蹄可以看到蹄筋，后蹄断面是一块骨头，北方成为“嘎啦哈”；用手捏，猪前蹄的瘦肉比较多，关节容易弯曲，猪后蹄肉比较少，较硬，骨头较多；从价格上，前蹄的价格贵，后蹄的价格稍微便宜。
1、人们都喜欢吃前蹄，单从价格上来说，前蹄的价格高于后蹄价格，但不免后蹄冒充前蹄的
2、猪蹄的根部观察（砍断的位置），前蹄可以看到明显的猪蹄筋，而后蹄是没有的
3、前蹄较弯曲，而且肉肥厚；后蹄较直，肉薄
猪蹄的前后蹄在选择上还是有讲究的，人民的吃法也不同，根据自己的用途，选择前后蹄
美味猪脚饭做法：
食材：猪前脚、姜、生抽、老抽、盐、冰糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、葱段、料酒、食用油
做法：
1、猪蹄斩块，葱切段、姜切片。
2、猪蹄放入冷水锅中焯几分钟，冲洗干净。
3、锅里热油放入八角等香料和葱段、姜片炒匀。
4、倒入猪蹄，加入料酒、生抽、老抽和冰糖，炒至猪蹄上色。
5、换到烧锅中，加入没过猪蹄的水。
3、调入适量的盐；炖约1个小时，待汤汁收浓时就可以出锅了。
7. 买猪蹄，颜色越白越好还是个头越大越好该如何挑选猪蹄
买猪蹄，颜色越白越好还是个头越大越好？该如何挑选猪蹄？并不是越白越大越好。
挑选猪蹄
1、猪皮干燥、不粘、有弹性
无论是猪脚还是猪肉，如果是新鲜的，表面的猪皮会感到干燥，不会有粘性。如果猪皮变得粘乎乎的，那就意味着大量的细菌已经繁殖，所以猪脚已经坏了，买不到了。
新鲜猪脚含水量丰富，弹性好。当你用手按压肉时，你能感觉到肉的反弹。如果它松了，没有反应，那就是一只腐烂的猪蹄。
2、白色越大，质量越差
正常的猪蹄是粉红色或浅黄色的，不是很大。如果它特别白，特别大，那就是用过氧化氢漂白的化学猪蹄。不要买它。普通猪蹄长一英寸，直径不超过8厘米。如果超过此标准，则将其浸泡。
6、 看色泽
许多人不知道如何选择猪蹄。他们只看表面的颜色。他们认为它的颜色越白，越干净，越好吃。事实上，情况并非如此。不要被“高价值”猪蹄所欺骗。这些看似白色的猪脚可能被化学溶液浸泡过，所以呈现出特别的白色。如果是正常的猪蹄，皮肤颜色应该是浅黄色或浅粉色。
7、 看开合
猪蹄通过了前两步的测试。最后，我们必须看到它的开始和结束。如果一个猪蹄的两个阀门紧密闭合，则表明它是一个优质的猪蹄。如果有肿胀和开口，你应该注意。它可能被化学溶液浸泡过。
8. 猪脚怎么做颜色好看
很多人不解，我有与别人一样的猪脚卤水配方，制作卤水却做不出一样的味道与颜色，这是为何？其实制作猪脚卤水，不能只迷信配方，掌握一些做卤水的技巧与秘诀，才能做一锅好卤水。 来跟大家分享做猪脚卤水如何调色。
1，不懂做猪脚卤水如何调色更红润？来点炒糖色！
炒糖色，简单通俗来说把糖炒化了用来上色，糖可以是白糖，也可以是冰糖。用炒糖色来给猪脚卤水调色，能够让卤水看起来格外的红润浓郁，卤出来的猪脚也让人更有食欲。通常那些黑乎乎的猪脚卤水卤制出来的猪脚味道也会偏差，不是发苦就卖相不好看，完全不能勾起人们购买的欲望。所以说，调制一锅颜色好，味道的卤水非常有必要！
糖色炒好之后可以加上一些开水稀释，用小火再翻炒几次，色泽依旧浓郁好看。但不能加冷水，加冷水会让糖色凝固。相比那些加色素染料的添加剂，我们只教学员用炒糖色来给猪脚卤水上色，可以说是非常天然健康的做法了。炒糖色虽不容易炒好，但我们常常告诫学员只要多跟师傅学习，在不断的练习和尝试中进行调整，总能学得会！
9. 按照哪些方法去识别，就能买到又适合又新鲜美味的猪蹄呢
大伙说的所说有机化学猪蹄，便是把猪蹄在火碱、双氧水与亚硝酸钠的混合溶液中，泡浸十几个小时后，就如同用了胭粉水，变为光鲜亮丽白嫩，轻度发红的样子。火碱一般指的是氢氧化钠溶液。双氧水，便是双氧水。有机化学猪蹄看起来白嫩或嫩白，并且块头比较大，刀切处无有血；正常的的猪蹄应当偏干瘦，颜色发黄，刀切上有有血。
有机化学猪蹄是一般猪蹄通过氢氧化钠、双氧水和亚硝酸钠泡浸而获得的，外型上白嫩、白里透红。氢氧化钠和双氧水全是用于漂白剂的，而亚硝酸钠则能使猪蹄看上去嫩白，比较红。选择猪蹄时可以用下边的方法开展辨别。泡浸过的猪蹄会较为肥厚，外皮白嫩，摸上去十分光滑、较硬，爪子是分离的，细心闻着会出现一股药液味。正常的的猪蹄块头比较小，爪子是连在一起的，外皮颜色偏暗，不是很白，摸上去较为绵软有延展性，问的时候有肉腥味。