① 牛胃里的菜叫什么
牛撒撇。在杀牛前一个小时，给牛喂一些傣乡特有的野草五加叶和香辣蓼草，宰杀后把牛胃里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬食用。 
牛胃里的菜牛撒撇。在杀牛前一个多小时，给牛喂一些傣乡特有的野草五加叶和香辣蓼草，宰杀后把牛胃里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬食用。
牛撒撇：
在云南省景谷县傣族地区，有一道傣家人用来宴请宾客的世传名菜，称之为“牛撒撇”。它的烹制方法比较特别，逢年过节或办喜事时，要杀牛，把黄牛宰杀后，取出牛的脊肉用火把它烤黄，再切成细肉丝，拌以煮熟后的牛肚杂，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀，即可食用。要把这种东西吃进嘴里，确实得有点第一次吃螃蟹的勇气。当你皱着眉，苦着脸，吃下第一口牛撒撇时，正象大暑天渴极了喝进一瓶冰镇汽水那样，一股辣味—不，应该说是一股苦味从鼻腔直冲脑门，顿觉心清气爽，暑气全消。
傣乡气候炎热，牛撒撇成了傣家人夏季不可缺少的消暑食品。在最闷热的时候，你常会看到屋檐下一家老小围坐吃牛撒撇的情景。小孩子们则用芭蕉叶包上一包跑出去，边吃边玩。
② 牛的四个胃作为食材，可以制作出什么美食
牛其实就是牛的胃，牛共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶、毛肚)，最后一个才是真胃(皱胃)。
口味辣 适合人群女性 烹饪方法炒
材料
熟牛肚200克 青椒150克 红椒30克 豆豉20克 蒜苗段30克 蒜末5克 生姜片5克 葱白5克 盐2克味精2克 鸡精2克 辣椒酱适量 老抽5毫升 水淀粉适量 料酒5毫升 食用油适量
做法
1.洗净的青椒去蒂和籽，切片。
2.洗好的红椒去蒂和籽，切片。
3.再把熟牛肚切成片。
4.油锅烧热，倒入蒜末、生姜片、葱白爆香。
5.再倒入豆豉爆香。
6.倒入牛肚炒匀。
7.加料酒翻炒片刻。
8.加青椒片、红椒片拌炒至熟。
9.加盐、味精、鸡精、辣椒酱、老抽，拌匀。
10.用水淀粉勾芡，加少许熟油。
11.倒入蒜苗段翻炒片刻。
12.出锅装盘即可。
小贴士
1.切辣椒时，可以先将刀在冷水中稍微蘸一下水再切，这样眼睛就不会被辣味刺激到了。
2.炒这道菜的时候，已经用了豆豉、辣椒酱和老抽，因此盐应该少放一些，不然过咸会影响口味。
③ 牛的四个胃分别是什么食材，牛胃胀气怎么办
1、牛四个胃对应的食材：瘤胃为牛草肚，口感比较筋道；蜂巢胃为金钱肚，口感比较韧；重瓣胃为毛肚，口感偏爽脆；皱胃为牛肚，既有金钱肚的韧性，又有牛草肚的筋道。2、牛胃胀气的治疗方法：按摩，在牛的左肋部用手掌按摩瘤胃，结合灌服大量的温水，或给牛灌服消胀太保；腹泻疗法，用硫酸镁或硫酸钠500-800克，加水1000毫升，液体石蜡油或植物油1000-1500毫升，给牛灌服；瘤胃穿刺放气；切开瘤胃疗法。
一、牛的四个胃分别是什么食材
1、牛的四个胃分别为瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃和皱胃，其中瘤胃为牛草肚、蜂巢胃为金钱肚、重瓣胃为毛肚、皱胃为牛肚。
2、瘤胃：牛的第一个胃，也是容积最大的一个，连着食道。其内壁覆盖着一层细密的“乳状的突起”，长度约3-5毫米，毛茸茸的像草坪一样，因此习惯称它为“牛草肚”，口感比较筋道。
3、蜂巢胃：牛的第二个胃，功能与瘤胃类似，蜂窝胃内壁布满了一个个蜂窝状的六边形突起，整体纹路看起来就像是一枚枚的铜钱，因此人们习惯称它为“金钱肚”，口感比较韧。
4、重瓣胃：牛的第三个胃，形状为薄薄的黑褐色页瓣，由于表面无数毛糙的突起，于是也被称为“毛肚”，口感偏爽脆。
5、皱胃：牛的第四个胃，算得上是真正意义上的胃部，因为它可消化一切微生物提供养分。它和普通动物的胃部外观相仿，一般被叫做“牛肚”，既有金钱肚的韧性，又有牛草肚的筋道。
二、牛胃胀气怎么办
1、按摩
将牛的头部仰起，在牛的左肋部用手掌按摩瘤胃，这样可以帮助牛排出瘤胃内的气体，结合灌服大量的温水，或给牛灌服消胀太保，这样有消胀排气的作用。
2、腹泻疗法
用硫酸镁或硫酸钠500-800克，加水1000毫升，液体石蜡油或植物油1000-1500毫升，给牛灌服，加速排出瘤胃内容物。
3、瘤胃穿刺放气
胀气严重的情况下，应进行瘤胃穿刺放气或采用胃管插入瘤胃放气，放气一定要缓慢，以免放气过快患畜脑缺氧而亡。在排出牛瘤胃内的气体后，需要给牛灌服或者拌料安胃太保，这样可以调理牛的肠胃，给牛健胃促反刍。若为怀孕母牛，可以额外拌料母安太保，这可以起到安胎、保胎的作用。
4、切开瘤胃疗法
出现重症而顽固的积食，使用药物不见效果时，可行瘤胃切开术，取出瘤胃内容物。
④ 牛胃怎么做才能好吃 红烧牛肚的做法
1、主料：牛肚1000克。
2、辅料：辣椒30克，青蒜25克。
3、调料：香醋10克，胡椒粉1克，淀粉5克，小葱25克，植物油60克，姜15克，盐5克，味精1克，酱油50克。
4、将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片。
5、青蒜择洗干净，切3厘米长的段。
6、红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用。
7、葱姜洗净，葱挽结，姜切块。
8、炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮5分钟。
9、再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
⑤ 牛有四个胃，我们吃的毛肚是哪一个
近些年，“牛肚”越来越受人们喜爱，大家逐渐发现了它的美味，很多人吃火锅必点一盘“牛肚”，海底捞更是把他们的“捞派牛肚”发展成了自己的招牌菜，小编每次去吃海底捞都要点一份牛肚，把他们放在辣锅里涮一涮，真的超级好吃！
科学地讲，牛的胃其实有四个，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。但前三个实际上不具备分泌胃液的功能，只有最后的皱胃才是牛真正意义上的胃。今天，小编就从吃货的角度给大家讲一讲牛的四个胃分别能做成什么美食，一起来看一下吧~
瘤胃又被称作“牛草肚”，它的表面是疙瘩状的，口感比较筋道，特别适合用来煮火锅或者和萝卜等食材一起炖成牛杂。
皱胃就是“牛肚”，它才是牛真正意义上的胃，它的表面有许多的褶皱，既有金钱肚的韧性，又有牛草肚的筋道，不论是用来涮火锅、拌凉菜、烧烤或者盐焗都很好吃。
⑥ 牛一共有四个胃，哪些胃是我们经常当菜吃的
现在，火锅已经风靡全国了，不管是哪里的人，都有着不少爱吃火锅的，甚至很多老外都已经爱上了火锅，因为火锅既方便又好吃。吃火锅时，最重要的因素有两点，一个是锅底，一个是食材。锅底一般有清汤锅、麻辣锅、鸳鸯锅等，各种锅底滋味各不相同，而食材就更加丰富了，像是一些蔬菜、各种肉卷、海鲜，还有一些动物内脏等等，而牛肚就是其中一种。
⑦ 牛的几个胃都是什么菜
第一胃：牛草肚。
瘤胃，表面是疙瘩状的突起，口感比较韧一点，适合煮或者拿来打火锅，一般和萝卜以及其他胃一起煮成和味牛杂。
第二胃：金钱肚。
牛网胃，表面是蜂窝状、网状的突起，口感还是比较韧，不过因为巢状的外表可以有效留住汁水，用来做卤水不错哦，适宜焖煮，不过不宜煮太久，不然软掉就不好吃了。
第三胃：牛百叶、毛肚。
瓣胃，表面呈现大量薄瓣状，带小突起，口感爽脆，而且因为多瓣的结构和迷人的小突起，保留汁水的能力相当强，作拌菜或者涮锅使用效果极佳。不过因为比较薄，容易煮过头，煮过头就老了。
第四胃：牛肚。
皱胃，真正意义上的牛胃。既有草肚、金钱肚的韧性，又有丰富多褶皱的表面，无论是作拌菜或者是涮锅或者是焖煮都有非常出色的效果。加粗盐和沙姜粉锡纸包裹，放进烤箱之中盐焗的效果尤佳。
⑧ 牛有4个胃都叫牛肚，食用方法不一样，不要选错了
牛肚是我们日常餐桌上常见的食材，牛有四个胃，其中有草肚、金钱肚、毛肚、沙瓜肚。
第一个胃最大，看上去像草坪，被人们叫做 草肚 ， 适合做牛杂汤。
第二个好看，表面像蜂窝，上面的纹路又像过去的铜钱，在南方被称做“ 金钱肚 ”，漂亮的纹路能留住汁水， 一般用作卤味。
第三个胃叫 牛百叶 ，也叫做 毛肚 ，比较薄，口感脆，含汁水多，一般在吃 火锅 时常见；
第四个是 沙瓜肚 ，真正意义上的牛胃，有韧性，用于制作 火锅和卤味 都非常好
清洗牛肚：
清洗牛肚时，要用食盐把牛肚搓洗干净，可以去掉一些膻味，再用清水洗一遍。
制作方法：
熟牛肚1斤 尖椒1个 胡萝卜1个 酱油 胡椒粉 白糖 醋 盐 味精 葱姜 淀粉 十三香
1 洗干净的牛肚改刀切斜片。锅中烧开水，把牛肚倒锅里焯一下，锅开之后搅动几下，捞出备用。
2 胡萝卜切片，尖椒切小块，葱姜切碎。
3 制作碗汁，将白糖、酱油、胡椒粉、醋、盐、味精、十三香、淀粉，加适量水，搅拌成汁备用。
4 锅中油烧热，爆香葱姜，倒入尖椒翻炒1分钟，再放进胡萝卜和牛肚用大火炒。
5 然后把碗汁淋在锅里，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
因为是熟牛肚，所以要开水下锅焯水。
一般像牛肚这样的食材都非常劲道，老年人吃的话可以煮的烂一点，年轻人还是喜欢有嚼劲的。金钱肚可以用香料卤着吃，晾凉之后切丝，既有营养，味道又好。
消化不好的人注意要适量吃，不能因为味道好就多吃，不过经常吃牛肚对 健康 还是有不少好处的。 不知道你怎么看？
⑨ 牛胃的做法和配方 牛胃的烹饪方法
1、主料：牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量。配料：香油2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙。
2、大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；
3、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；
4、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
⑩ 牛胃怎么做菜
主料：牛肚三百克
辅料：青红椒各两个、蚝油五克、生抽十克、老抽三两滴、料酒十五克、蒜苗两根、鸡精味精各两克
爆炒牛肚之步骤
步骤一、首先准备牛肚洗净去掉肥油（最好用香醋和面粉抓拌一下，这样能更好的去除油渍和腥味），冷水下锅，水量要没过牛肚，柠檬一个切块，再加姜拍碎和料酒少许
步骤二、开大火煮沸，煮到筷子能轻轻戳进去最佳（一般饭店都是用高压锅压十分钟即可），捞出来放入冷水中激一下，然后切成细条状，这时候的牛肚已经是完全煮熟透了
步骤三、接着准备其它配菜（彩椒、蒜苗、蒜、姜），清洗干净同样切成条状（丝对丝、片对片，这样炒出来的菜肴比较好看）
步骤四、开炉点火，锅内烧干水分放入底油（油量比平时炒菜多些，这样可以更好地激发出牛肚香叶），再下入蒜、姜丝煸炒，待鼻子闻到香味放入牛肚和青椒煸炒
步骤五、煸炒到青椒断生（青椒明显趴到就代表断生），放入生抽、酱油、蚝油等调味料翻炒均匀，加入蒜苗按照自己的口味进行调整味道，见蒜苗炒熟，用大火翻炒十秒即可出锅装盘啦，这时候香味就扑鼻而来啦