㈠ 鱼肉馄饨用什么鱼
1, 鱼做馄饨馅配什么素菜
鱼肉水饺原料：面粉500克，鲜鱼（青鱼或鲤鱼）500克，韭菜150克，肥猪肉75克。
配料：香油30克，酱油40克，精盐15克，味精5克，熟花生油25克，料酒5克。
制法：1）将鱼去鳞、鳍、鳃，开膛去内脏洗净，剔出鱼肉，连同肥肉一同切碎，剁成茸状，加250克鸡汤搅成糊状，再加入精盐、酱油、味精，继续搅拌成稠糊状时，加入韭菜（洗净切碎）、香油、料酒，拌匀成馅。
2）面粉加花生油25克，温水230克和匀，揉成面团，揪成每50克（干面）10个的面剂，擀成小圆皮，加入馅包成小饺子待用。3）将水倒入锅内，开后下入水饺，边下边用勺在锅内慢慢推转，待水饺浮起后，见馅与皮鼓起，捞出即成。
制作关键：饺子个要小，皮要薄，多煮一煮。取鱼肉时，千万要把鱼刺、鱼皮副净，馅要剁烂
2, 鱼做馄饨馅配什么素菜？
鱼肉馅
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
制法：
1草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
注意：
1鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
3韭菜只能最后加入。
3, 鱼肉包饺子用什么鱼呢？ 还加点什么好呢？
原料配方：大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、无果枸杞芽500克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
制法方法：①草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥，无果枸杞芽切碎，加入香油，精炼油拌匀。
②将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
③鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅拌边加冷鱼汤，直至搅拌上劲切鱼汤加完，接下来与无果枸杞芽馅拌匀，即成。
注意：鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水份，馅料才会细嫩。无果枸杞芽馅只能最后加入。
㈡ 鲅鱼馅儿馄饨怎么做如何做好吃
主料
鲅鱼1条 韭菜500g
五花肉馅400g 鸡蛋1枚
辅料
蚝油2小勺 味极鲜2小勺
白胡椒粉2g 香油1大勺
食用油2大勺 五香粉2g
盐、味精适量
鲅鱼馅儿馄饨的做法步骤
14.成品图~~~~是不是很有食欲啊，赶紧动手做一做吧
㈢ 黄鱼雪菜大馄饨的做法
工具/材料
大馄饨：大黄鱼1条、猪肉糜200克、鸡蛋1颗、白胡椒粉少许、五香粉少许、白砂糖少许、生抽30毫升、老抽少许、葱姜水30毫升、淀粉适量、盐适量
黄鱼汤：大黄鱼1条、雪菜100克、白胡椒粉少许、糖少许、盐适量
处理黄鱼：取两条黄鱼刮鳞，去内脏后，剔下鱼肉并斜刀切片。
吊汤底：热锅起油，下鱼骨、鱼头炸香，倒入开水，放姜片、葱节大火煮开后，转小火慢炖至汤呈奶白色，大约要半小时。
做馄饨馅：取一半鱼肉剁碎，剁碎后和猪肉糜混合；依次加盐、葱姜水、白胡椒粉、五香粉、糖、生抽、老抽、蛋液，顺时针搅拌均匀；再加一点淀粉、食用油继续搅拌，直到肉上筋。
包馄饨：将馄饨馅放在馄饨皮中间，然后馄饨皮对折，把对折好的馄饨向内里卷成半圆形，再将两边的馄饨皮合在一起，按紧粘好就完成了。
处理鱼片：将剩余的鱼片加盐、黑胡椒粉、淀粉、油抓匀。
起油锅，将鱼片过油后捞出，
制作雪菜鱼片汤：锅内留余油，爆香葱末，下雪菜碎炒香，再倒入滤去渣的黄鱼汤，沸腾后加盐、糖，再将过油鱼片回锅，煮1分钟。
最后将雪菜鱼片汤浇在煮好的馄饨上，黄鱼雪菜大馄饨就做好了。
特别提示
1、汤如果要熬成奶白色，首先鱼骨要用油去煎，然后下热水，最好是开水，这样汤色熬出来会比较好看。
2、熬好的汤底除了可以用来做馄饨的汤底以外，可以把它收得浓一点，做成黄鱼捞饭，也很好吃。
3、煮汤用的鱼片，我们先用油或者水过一下，会让鱼肉更加地紧致，口感会更好。
㈣ 宝宝龙利鱼馄饨的做法窍门 馄饨的做法
1、准备原料。原料龙利鱼，胡萝卜，油麦菜，蛋清，馄饨皮，葱，盐。
2、菜叶没有一起搅打，一是可以给宝宝咀嚼的机会，二是菜叶全部打碎，出水会多点，不太好包。
3、水当当的泥倒出来，将油麦菜叶切碎。
4、加进去搅拌一下，1岁以上可以加点盐调味。鱼肉很鲜，不建议再加其他调味，会遮盖掉鱼肉天然的鲜味。
5、把一个馄饨皮切成四份大小。做成小馄饨，能抓起或用叉子叉起大馄饨的宝宝，就直接包大馄饨，会更省事点。
6、四周抹点水，放一点馅，斜对折，捏紧，将右下角抹点清水，把下边两个角捏一起。
7、开水下锅，飘起后再多煮一分钟。
㈤ 韭菜龙利鱼馄饨的做法步骤图，怎么做好吃
用料
龙利鱼柳 250克
鸡蛋 1只
韭菜 150克
荸荠 3个
小馄饨皮 适量
韭菜龙利鱼馄饨的做法
鱼柳化冰用厨房纸巾吸干水。剁细茸。打入一个鸡蛋一点薄盐一个方向搅打起劲。
小贴士
我减脂，所以鱼肉剁剁配合允许范围内的主食一顿够2个人吃。这款馄饨太鲜嫩，下好趁热，一起没盆友
㈥ 刀鱼馅馄饨放什么菜好吃
刀鱼馅馄饨放什么菜好吃
刀鱼馅放什么菜好吃，刀鱼馅馄饨是一道家常菜，味道简直让人回味无穷，老人小孩都爱吃，刀鱼馅饨馅本身带有地方的特色，下面是我为大家整理了刀鱼馅放什么菜好吃的内容，希望对大家有帮助！
刀鱼馅馄饨放什么菜好吃1
刀鱼馅放什么菜好吃
一般加韭菜的比较多。
刀鱼馄饨是一种十分传统美味的食物，其刀鱼馅中放的最常见的菜就是韭菜，因为韭菜的味道辛香，而且带有一些香味，加在刀鱼馅里面的话不仅能够抑制住刀鱼的腥味，而且还能提升刀鱼的鲜味，使刀鱼馅吃起来鲜香多汁。
在调制刀鱼馅的时候还可以在里面加入适量的鸡蛋、猪肉泥、胡椒粉、生姜末、生抽、料酒、白糖等，这样调配出来刀鱼馅会更加好吃一些
刀鱼馄饨馅一定要加韭菜吗
不一定。
刀鱼馄饨馅里面加韭菜并不是必须的，对于不喜欢吃韭菜的人群来说也是可以不加的，建议可以根据个人的口味爱好来进行选择。
如果不喜欢吃韭菜的话那么也可以直接用纯鱼肉来作馅料，这样煮出来的刀鱼馄饨味道会更加浓郁香纯一些，或者也可以根据个人口味再添加一些别的蔬菜，比如洋葱、芦笋等，也是非常好吃的。
刀鱼馅怎么保存
冰箱保存。
刀鱼馅中所含的营养物质比较丰富，在常温下保存的话很容易滋生细菌而变质，所以剁好的刀鱼馅应该要尽快包完食用。
如果暂时包不完的话，那么建议将刀鱼馅用保鲜膜或者保鲜袋包好，然后置于冰箱的冷藏室保存，这样可以延长刀鱼馅的保存时间；如果想要保存更长的时间的话，那么也可以放在冷冻室中保存。
刀鱼馄饨煮几分钟
5-6分钟左右即可。
刀鱼中所含的主要成分为鱼肉，而且馄饨皮一般都比较薄，很容易将热量传递到内部，所以刀鱼馄饨还是比较容易被煮熟的。
再加上如果煮的时间过长的话，不仅会使刀鱼馄饨的口感下降，而且还会造成营养成分的流失，所以建议水开之后煮5-6分钟左右就可以了，出锅之后的刀鱼馄饨应该要尽快吃完，以免凉了之后口感下降。
刀鱼馅馄饨放什么菜好吃2
刀鱼馄饨馅一定要加韭菜吗
不一定。
刀鱼的肉质本身就十分细腻，用来包馄饨的话是非常好吃的，一般会在馄饨馅里面加入适量的韭菜，目的是为了盖住刀鱼本身的腥味，而且可以提升刀鱼馄饨的口感。
对于一些不喜欢吃韭菜的人群或者是觉得刀鱼并不是很腥的话，那么不加韭菜也是可以的，这样煮出来的刀鱼馄饨吃起来味道会更加浓郁一些。
刀鱼加什么蔬菜做馄饨馅好吃
刀鱼在做馄饨馅的时候可以与各种蔬菜进行搭配，而且对于不同的搭配来说口感也不一样，建议可以根据个人的.口味爱好来进行选择。
洋葱碎
洋葱碎具有一股特殊的芳香性味道，加入刀鱼馅里面不仅能盖住刀鱼本身的腥味，而且还能提升刀鱼的鲜味，使刀鱼馄饨吃起来口感更丰富。
芦笋
芦笋的口感鲜脆，而刀鱼的口感细腻软嫩，两者搭配在一起作馅料的话不仅营养更丰富，而且吃起来口感也与众不同。
刀鱼馄饨馅怎样拌不腥
加入适量的料酒或者啤酒等。
在制作刀鱼馄饨馅的时候可以在里面加入适量的料酒或者是啤酒，这类酒类成分具有一定的挥发性，加入到刀鱼馅里面之后可以使其中的腥味成分挥发出来，从而可以在一定程度上起到减轻腥味的作用。
在制作刀鱼馅的时候还可以在里面加入适量的鸡蛋和猪肉，这样能够使煮出来的刀鱼馄饨口感更软嫩、香味更充足。
刀鱼馄饨煮几分钟
大火煮5-6分钟左右即可。
刀鱼馄饨中的主要成分为鱼肉，而且馄饨皮一般也比较薄，容易传递热量，所以刀鱼馄饨是比较容易熟的，一般在水开之后下入刀鱼馄饨，煮5-6分钟左右，待馄饨漂浮在水面上就可以了。
出锅之后的刀鱼馄饨建议最好是趁热食用，不然凉了之后腥味就会有所增加，吃起来口感就没有那么鲜美了。
㈦ 黄鱼高汤鱼肉馄饨的做法步骤图，怎么做好吃
用料
小黄鱼 适量
馄饨皮 适量
五花肉 适量
皮蛋 1个
花雕、白胡椒粉、十三香粉、（馅料用） 适量
海盐、糖、淀粉、香油、（馅料用） 适量
鸡蛋（馅料用） 1个
姜末、葱花、香菜末、黄鱼高汤（馅料用） 适量
豉油鸡汁、李锦记味极鲜、（馅料用） 适量
香菜（点缀用） 适量
姜片、蒜头（煎鱼用） 适量
黄鱼高汤鱼肉馄饨的做法
黄鱼鲜肉馄饨：新鲜小黄鱼去骨去皮， 步骤1
留鱼肉， 步骤2
并剁碎， 步骤3
五花肉剁碎，和鱼肉混合，放花雕，白胡椒粉，少许十三香粉，豉油鸡汁，李锦记味极鲜，海盐，糖，鸡蛋，淀粉，香油，姜末，香菜末，黄鱼高汤，搅打至粘稠待用。 步骤4
平底锅少许油煸香姜片蒜头，倒入鱼骨翻炒一下，加花雕，加水，大火煮开，中火熬制， 步骤5
鱼汤呈乳白色即可关火，过滤后放入奶锅，把一个剥好的皮蛋切小块，放入黄鱼汤中，加盐调味，撒上一些葱花待用。 步骤6
馄饨包好后开水入锅煮至熟透，用一个干净的碗舀入适量黄鱼皮蛋高汤用作馄饨汤料， 步骤7
煮好的馄饨盛入碗里，放上香菜点缀即可享用
㈧ 太湖有一种小鱼可以包馄饨叫什么鱼
太湖有三白：银鱼、白虾、白鱼。其中用白鱼做馄饨味道不要太好啊！
㈨ 黑鱼馅饺子/馄饨怎么做好吃
黑鱼馅饺子好吃的做法
食材准备：黑鱼，九菜
1.我们先准备一碗给黑鱼去腥增鲜的秘制料汁：碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒，最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上，最好盖上一个盘子，既可以防止水凉的太快，又可以锁住香气。
2.取新鲜的黑鱼去除内脏和鱼鳃，肚子里的黑膜尤其腥，也要一并处理干净，然后去掉鱼头，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来，再用勺子将鱼肉和鱼皮分离，鱼皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的鱼肉剁成肉泥。
3.鱼肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一边倒一边顺着一个方向搅打，一直搅打成为浓浓的浆状才可以，鱼肉馅的搅打是调馅的关键，只有搅打充分的馅才够鲜！
4.然后再放入一勺猪油和切细的九菜再次搅打均匀，猪油和九菜是黑鱼馅饺子的主题，少了一样都不够味，加猪大油可以增香去腥，加九菜可以提鲜，一起加入做出的饺子才又鲜又香又嫩滑！最后放入适量的盐搅拌均匀，鲜美的的黑鱼饺子馅就调好了，油就不用放了，因为我们已经加了猪大油。
提示：
1.鲅鱼一定要选用新鲜的，不新鲜的黑鱼就要加入太多的调味料去掩盖，反而失去了鱼的鲜美！
2.调馅时加入葱、姜、花椒水去腥就可以了，千万不要加入料酒去腥，因为料酒去腥的原理是靠料酒的遇热挥发带走腥气，料酒包进馅里后，再遇热是挥发不出去的，反而会使包出的饺子有股怪味！
3.鱼肉馅一定要搅打充分，搅打不充分的馅吃起来不嫩滑，口感很差！