Ⅰ 山西最着名的10道名菜，浓浓的地方特色，看得人直咽口水
一说山西，大家就会想到面食或是煤黑子，有钱，还会想到晋商，比如乔家大院, 王家大院 ，还有老谋子拍的电影“大红灯笼高高挂”里面争风吃醋的婆姨们，还是一个有钱，但我也是个地道的山西人，生在中条山下，长在黄河边上，山上除了硬邦邦的石头还是石头，山下一眼望去都是苹果树，还有我们的母亲河，嘿嘿，俗话说靠山吃山，靠水吃水，也不穷。言归正传，咱们就来说说我们山西最着名的10道名菜，它们具有浓浓的地方特色， 美食 看的会让你直咽口水。
一，山西过油肉
过油肉是山西最着名的传统菜肴，属晋菜，它号称“三晋一味”，去晋城此次我必点，它在2018年9月10的时候，“中国菜”正式发布“山西过油肉”被评为山西十大经典名菜。它的起源有多种说法，各地的做法配菜均有不同，但最着名的要属大同、太原、阳泉、晋城过油肉。不管是从选料到刀工，从腌浸到烹饪都是与众不同的，特别是在调味料的运用上，具有独特之处，体现了我们山西人爱吃醋的特点。过油肉除了精选瘦肉，然后切薄片上浆，过油，在配上天然黑木耳，蘑菇，冬笋炒过，此菜就成，看似很简单，但它是已过油而名，控制火候是关键，油温在165度左右，菜品色泽才会金黄鲜艳，味道咸鲜，出锅前顺着锅边喷点醋，闻着会有醋意，但吃不出来，肉质感外软里嫩，芡汁透明，不薄不厚，好吃不腻，既可佐酒，又可用来拌米饭和面食，是一道很美味的佳肴。
二，山西什锦火锅
山西什锦火锅是我们山西的一道特色的色香味俱全的名肴，这时候吃刚刚好，尤其是下雪天三五个朋友或一家人聚在火锅前，吃着美味的菜肴，喝着小酒，火锅的烟囱上再烤个馍，就着吃，或是把煮好的白条肉沾在烟囱的一圈，烤一下，油是滋滋响，吃着肥而不腻，那是好不快意，它属于冬令时菜，也是晋菜。山西什锦火锅以大同、太原的“什锦火锅”出名，是把多种食材装入碳锅中，食材不受限制，非常的丰富，有海鲜，肉类，豆制品，菌菇类，蔬菜类等，有时加入枸杞，大枣，党参，很是滋补。做法就是先将主料丸子、海鲜，炸过的白条肉、粉条、豆腐、以及各类蔬菜一起放入铜火锅中，再加入特制的汤料，然后用木炭加热煮熟，这是传统的火锅，我们家现在用的是电火锅。此火锅是带烟囱的，可不是我们平时火锅店里的火锅哦。它也是被评为“十大名优晋菜”的。
三，定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃，是晋式第一蒸，属于山西晋菜中的晋北菜，相传它 历史 悠久，创制于隋唐，盛行于明清，是当地进贡宫廷的贡品，在清代早期传入民间，现在是当地民间宴席上必备佳肴之一，吃法独特，此菜冷热均可食用，味道堪称一绝。定襄蒸肉做法独特，以精瘦猪肉为主，肉切丝，加入薯仔泥，然后调味，腌制2个小时左右，再拌入淀粉和面粉上锅大火蒸制40分钟，蒸熟蒸透，再压紧密，继续改小火复蒸三四个小时，关火后放置一会就可开吃，成菜脆而不酥，食用时可冷吃，也可切块加热，是当地过去“九簋八盘”宴席的主打菜。
四，山西糖醋鲤鱼
在山西糖醋鲤鱼，堪称一绝，是一道色香味俱全的传统名肴，也被评为"中国菜"山西十大经典名菜的。山西自古以来就有食鲤鱼的习俗，在我们黄河一带的人特别喜欢吃，它肉质鲜美，一点都不腥，而在湖北长江一带，人们很少有人吃鲤鱼，大概是地处原因，长江一带的鲤鱼带有腥味，相传他们老一辈人认为鲤鱼是发物，吃了对身体不好。个人看法，因为他们是鱼米之乡，鱼类品种太多，不稀罕。作为山西代表菜，糖醋鲤鱼和其他地方的做法肯定是不同的，它重点突出山西特色，就是醋，汁中是酸中带甜，鱼外焦里嫩，肉质鲜美，没有鱼的腥味，可以作为开胃菜来食用，大人小孩都喜欢吃。
五，黄芪煨羊肉
黄芪煨羊肉，是我们山西着名的传统菜式，也是晋菜，属于榜上有名，被评为“中国菜”山西十大经典名菜，更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”的，它属于一道传统式的药膳汤品。黄芪浑身都是宝，在中药中称为补气之长，而恒山黄芪，是山西省浑源县特产，因为黄芪数量多质量好，用恒山黄芪烹饪的黄芪羊肉，不但营养高，肉也熟得快，肉酥软绵烂，不膻不腥，香味扑鼻，鲜美异常，也就成了恒山地区的人们待女婿和接待贵宾的必备佳肴，在远近也是出了名的。
六，酱梅肉荷叶饼
酱梅肉荷叶饼也是我们山西传统名菜，属于晋中菜，是晋商庄菜的代表菜，称为晋式第三蒸，酱豆腐汁和五花肉相蒸，去腥去腻而得名。在一起只有过年或是宴席上才能吃到，现在随时想吃，自己在家或是饭店都有的卖，我不喜欢吃肥肉，但是母亲做好的酱梅肉，我是百吃不厌，把酱梅肉夹在馒头或是荷叶饼中，那是一个吃得欢快。酱梅肉荷叶饼是进了晋中八碗八碟宴席中的，它是用煮至5-6成熟的白肉加入酱豆腐蒸制而成，此菜肉质色泽嫣红粉嫩，入口浓香酥烂，肥而不腻，保证吃过之后让你回味，总会想到它。
七，沙棘开口笑
沙棘开口笑是一种使用沙棘制作的甜品菜，属于晋菜，也是山西特色 美食 ，它被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”的。材料有大枣，南瓜，红豆，黄米，沙棘汁加糖，把大枣去核，半开，放入蒸熟的黄米南瓜豆子，浇上加糖的沙棘汁，里糯外带酸甜，一盘不够吃。此菜还有一个典故，相传蒋介石带着自己的夫人来到山西，阎锡山全家上下一起亲自接待，然后为他们准备了丰盛的宴席，来款待。为了讨好蒋夫人，特意安排厨子用我们地方特产和杂粮制作一了这道菜，当厨子端上来，蒋夫人一看，便问，这枣怎么没有合拢嘴？厨子抢先回答道：因为你们的到来我们主人感到非常荣幸，特别开心，用这道菜表达心情。蒋夫人听后非常地激动，当时就把这道菜命名为沙棘开口笑，品尝后也是特别的满意，还特意要求厨子把做法告诉她。
八，太原府半炉鸡
太原府半炉鸡是太原经典名菜，是晋中菜。此菜的特点是鸡肉咸香，有青蒜味道，还要有火烤的味道，选用的鸡是熟料，是清烩方式，烹饪前要撕去鸡皮和小骨头，要求撕均匀，大小一致，烩制时推动要轻，防止破碎，调味要轻，淡而不薄，突出烩菜的特点，此菜不管是用来佐酒，还是拌饭都是别具一格的美味。这菜也有一个典故，相传慈禧慌逃时，半夜至太原府，饥渴难耐，因为是半夜，不知去哪里买菜，厨房只有半只烧鸡和半只白条鸡，所以厨师凑合着把它做成了炖菜，吃后慈禧大加赞赏，夸赞比皇宫中的御膳都好吃，问厨师菜名，厨师就胡邹邹起了个名字，叫半炉鸡，从此之后太原府半炉鸡就广为流传，不过味道真的是一绝。
九，高平十大碗
高平十大碗在晋城一带是相当有名的菜肴，一碗一个味道，它是用碗装而不是盘，而高平水席是我国古老的名筵之一，也是山西晋城地区宴席名菜，因为道道菜都带汤水，吃一道换一道，件件是汤菜各半，因此素有“汤碗菜”之说。十大碗做工特别精细讲究，它们会选用一头上好的肥猪，杀洗处理后，厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等，再用刀精雕细做，有水白肉、核桃肉、碗子肉、小酥肉，川汤肉软米饭、天和蛋、扁豆汤、素丸子汤、粉皮芥末汤、肠子汤，共10道，没吃过的你是不是看了都直流口水。
十，西红柿烩鱼鱼
山西本身就是以面食而闻名，面食做出来的花样能让人眼花，这个鱼鱼就是面鱼，是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食，也是晋西北乡村特有的农家菜肴，属于晋菜，它也是山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”的。西红柿烩鱼鱼做法其实很简单，莜面先烫再蒸，再把面团放到案板上，然后用手搓制成光滑如“小鱼”般的形体，锅中倒油，油温烧至7成熟，依次放入野韭菜花、葱，姜，蒜煸炒出香味，再把西红柿丁，薯仔丁和豆腐丁等放入锅里翻炒，加入水煮沸，最后把搓好的莜面鱼鱼放入锅里烩几分钟，就可以出锅，我每次能吃一大碗。
以上就是山西最着名的10道名菜，具有浓浓的地方特色，是不是特别馋人，看得让你直咽口水，那么大家来山西 旅游 ，在观赏美景的同时，也不要忘了品尝我们山西的这些特色 美食 哦。
Ⅱ 山西最出名的5道菜，个个美味经典，色香味俱全，你吃过几样呢
每次在想起山西时，都会陷入深深的回忆。可以说山西是我第二个故土，上学那会儿远离了家乡，来到了这座陌生的城市，四年的大学生活就在这度过了， 充实且美好，一晃毕业已经十几年了。那里的一切都给我留下了深刻的印象，尤其是那里的 美食 ，让我至今难忘。
山西那么多的 美食 ，这5道名菜是我最喜欢吃的，每一道都十分的经典美味，色香味俱全，看看你都吃过哪几样呢？
第一道：糖醋鱼
糖醋鱼算得上是山西的一道经典名菜了，已经成功地走出山西，将这样一道味道鲜美、口感滑嫩的糖醋鱼，展现在了全国人民的眼前。 这道菜在最后收汁的时候很关键，直接决定了菜的成败。好的糖醋鱼，无论是外观还是口感都要做到极佳。
糖醋鱼的造型十分的优美动人，将一条完整的鱼淋漓尽致地呈现了出来，吃起来外层是焦脆感十足，里面的肉鲜嫩多汁。 这道菜味道有着不同的层次感，每吃一口都会是不一样的味觉体验，酸酸甜甜让人胃口大开。
第二道：定襄蒸肉
定襄蒸肉，相传在之前是当地进贡给宫廷的贡品，而现在已经成为了当地宴席上必不可少的美味佳肴。主要的食材是猪肉以及薯仔， 在搭配上各种的调味品制作而成的，刚出炉的蒸肉香气扑面而来，光是闻着就已经让人忍不住想要开动了。
做法也比较的简单好操作，将猪肉以及薯仔煮熟都切碎，再加上面粉以及各种调味料，搅拌均匀后，放入碗中再蒸。 在吃的时候，蘸上一些醋，肉的味道会更加凸显出来。
第三道：过油肉
过油肉是在全国第一届烹调比赛中的金菜式，在选材以及制作上都是十分有讲究的，所用的是精选的瘦肉经过了一系列的操作后，在搭配上一些炒过的 木耳、冬笋、蘑菇，不仅美味，营养也是极高。
看起来色泽金黄鲜艳，看着让人食欲倍增，吃起来味道咸中略微带有点醋味，十分地符合山西人的风格。 过油肉外表比较的Q弹，十分的爽口，咬上一口汤汁十足，吃上一口都是满满的享受。
第四道：鹌鹑茄子
鹌鹑茄子相传在清朝是太谷的富商家用来招待贵宾的，现在在太谷成为了一道不可或缺的一道经典菜肴。主要是由鹌鹑和茄子烹饪而成的佳肴，色泽鲜艳，吃起来更是美味十足。
鹌鹑的鲜香再加上茄子的香软完美地结合在一起，味道更加的具有特色，让人吃一次就难以忘记。如果想在家自己做的话， 需要注意炸茄子的时候，一定要等到油热之后，这样炸出来的茄子才会外焦里嫩。
第五道：黄酒焖肉
黄酒焖肉的独特之处是在于用黄酒来焖肉，这样做出来的肉味道会更加的鲜嫩可口，别具风味，肉的醇香全靠着时间和火力的大小来慢慢的调配而成的。
黄酒的香醇经过长时间的焖制渗透到了肉里面，肉质变得更加的嫩滑。但在做这道菜的时候需要注意的是不用在特别的加油炒了， 因为五花肉本身就已经很多油了，在加油的话就有点过犹不及了，做出来会变得十分油腻，吃起来的口感就会变差很多。
Ⅲ 山西十大家常菜 山西家常菜菜谱推荐 山西人爱吃的菜
在山西家常菜菜谱中，有不少好吃的山西家常菜，如过油肉、糖醋鱼、家常豆腐、醋溜薯仔、醋泡花生、油糊茄子等，除此之外你还知道哪些山西人爱吃的菜呢？本文maigoo我就为大家盘点山西十大好吃易做的家常菜，一起来看看吧。
1、过油肉
过油肉是一道中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同，只是山西的最为传统、最有特色。早在上个世纪五十年代就已经成为了山西当地的“名吃”，后来更是不少的厨师拿它去参加各地甚至全国的比赛，曾经也获得过金奖的荣誉。现如今，这道山西特色菜，不仅单单出现在逢年过节的餐桌上，更是山西人隔三差五就要尝一尝的家常菜肴。
2、糖醋鱼
在家常菜菜谱中，糖醋鱼是一道很受欢迎的家常菜，在鲁菜、浙菜、晋菜中都有它的身影。糖醋鱼做法简单，口味属于糖醋味，主要食材为鱼肉，搭配青红椒或洋葱，外表更具美感，吃起来口感嫩滑，汁水丰盈，完全没有鱼的腥味，对于没有什么胃口的人来说，糖醋鱼就是能够足以让其开胃的 美食 。
3、家常豆腐
豆腐是一种营养丰富又 历史 悠久的食材，含有大量优质蛋白和人体必需的多种微量元素，素有“植物肉”之美称，一直深受大家的喜爱。豆腐的做法有很多，最为家常的做法便是家常豆腐了，也是山西人最爱吃的家常菜之一。这道菜以豆腐、猪肉作为主要食材，加上豆瓣酱、白糖和酱油作为调料制作而成，是一道老少皆宜的美味菜肴。
4、醋溜薯仔丝
醋溜薯仔丝是一道晋菜家常菜，主要食材是薯仔、尖椒和醋等。这是道非常易学的菜，特别适合新手，不仅食材简单，制作方便，做好后的薯仔丝清脆爽口且带着微微的酸味，特别的开胃下饭，以前在北方常见，现在是全国百姓饭桌上常见的家常菜之一，大人小孩都很适合吃。
5、醋泡花生
说起花生，这食材大家可太熟悉了，炒着吃也好，直接水煮也行，做成糖花生也不错，做成下酒菜更是没话说。在山西家常菜菜谱中，醋泡花生就是山西地区很受欢迎的一道家常凉菜。这道家常菜，以生花生、醋制作而成，做法非常简单，将生花生倒入密封的罐子里，再倒入米醋或陈醋，盖上盖子密封好，放到阴凉处大概一个星期就可以吃了。
6、油糊茄子
油糊茄子又叫油浮茄子，是一道山西特色家常菜。油糊茄子做法非常简单，主料就是茄子，或切成片，或剁成块，片薄片厚，块大块小，都不讲究，因为最终都得变成糊糊儿。茄子切好后，先要放入热油锅炸软，之后再放入西红柿、青椒、葱、山西陈醋等配料一起爆炒一会，就可以出锅了，不仅颜色搭配好看，味道也是极其美味的，吃起来很下饭。
7、山西大烩菜
山西家常菜有哪些？山西家常菜有不少，山西大烩菜便是山西人餐桌上最为常见的菜肴之一。大烩菜内容较为丰富，主要原材料一般是肉片、炸肉丸、炸豆腐、薯仔块、黄豆芽、茄子、海带、豆角和粉条等，汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。这道山西特色家常菜，做法不难，是最普通的家常菜，也是山西人心里最隆重的 美食 。
8、醋椒黑木耳
山西人最喜欢吃什么菜？山西人嗜醋如命是名扬国内，很多家常菜都喜欢放醋。醋椒黑木耳便是山西人最喜欢吃的家常菜之一，以黑木耳为主要食材，配以蒜、辣椒、醋等制作而成，营养丰富，味道酸辣爽口，十分开胃，特别适合夏季食用。没啥胃口的朋友，可以试着做做看。
9、尖椒薯仔丝
尖椒薯仔丝是一道最普通的家常菜，主要食材是薯仔、尖椒和陈醋等。这道山西家常菜做法很简单，特别适合新手，不仅食材简单，制作方便，做好后的薯仔丝清脆爽口且带着微微的酸味，特别的开胃下饭，以前在北方常见，现在是全国百姓饭桌上常见的家常菜之一，大人小孩都很适合吃。
10、山西小炒肉
在山西家常菜菜谱中，山西家常菜做法有不少，例如山西小炒肉就是山西人最喜欢吃的一道经典家常菜。这道晋菜家常小炒，以五花肉和青椒、红椒等为主要制作原料，其香辣爽口、肉质鲜嫩、肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜肴。这道菜做法也很简单，其技巧在于食材的选取和火候的掌控，是最能见晋菜水平的家常菜。
Ⅳ 山西最出名的9道名菜，特色晋菜菜谱，酸甜可口，看完就饿了
山西最出名的9道名菜，特色晋菜菜谱，酸甜香咸，看完就饿了。山西是位于黄河中游东岸,华北平原西面的黄土高原上。提起山西的 美食 ，很多人都会想到刀削面。其实山西的远远不只有面食类的 美食 ，还有很多很好吃的名菜。经过我的收集有9道名菜，下面我来一一给大家分享这9道名菜，看看有没有你喜欢吃的名菜吧！
山西过油肉是山西的传统名菜。山西过油肉是山西人最爱吃的下饭菜之一。山西过油肉是猪里脊肉切片后加调味料腌制入味，再放入油锅里炸，然后捞出控油和蒜薹，黑木耳，洋葱和调味料一起炒熟后装盘即可。山西过油肉的颜色微黄，荤素搭配，口感：香咸酸嫩可口，是一道非常好吃的下饭菜。
沙棘开口笑是山西的传统特色名菜。沙棘开口笑这个名字就非常好听。沙棘开口笑摆盘非常好看，红里透黄，像花一样。沙棘开口笑选用大枣、黄米、南瓜、高粱米、沙棘、红豆、玉米、麦仁等多种粗粮食材一起制作而成的。沙棘开口笑口感：香甜软糯，非常好吃。
黄芪羊肉汤是山西的传统名菜。黄芪羊肉汤是冬天里最适合喝的一道滋补汤，冬天天冷多吃羊肉对身体有驱寒，滋补的好处。羊肉最滋补的做法就是炖汤了。黄芪羊肉汤是将羊肉和黄芪一起炖汤，非常滋补。黄芪羊肉汤的口感：香咸可口，非常不错。寒冷的冬天喝一碗黄芪羊肉汤，全身都暖和了。
酱梅肉荷叶饼是山西的十大名菜。酱梅肉荷叶饼是一道非常好吃的蒸菜。一般是用荷叶饼夹酱梅肉一起，口感：香咸可口，软烂入味，肥而不腻，酱香味十足，非常不错。酱梅肉荷叶饼是山西的各种宴席上必不可少的一道硬菜。
定襄蒸肉是山西的特色名菜。定襄蒸肉是以猪肉和薯仔作为原料，洗净切块后，加入调味料和粉面拌均匀后装碗里，放入锅中隔水大火蒸熟即可食用了。定襄蒸肉的口感：软糯香咸，非常入味好吃。定襄蒸肉是最适合冬天食用的一道蒸菜。定襄蒸肉是很多山西人爱吃的一道荤菜。
山西什锦火锅是山西的十大名菜，也是山西人冬天里最爱吃的火锅菜。山西什锦火锅一般选用前腿肉和五花肉，搭配虾，羊肉和各种新鲜的蔬菜一起烫煮而成。冬天很多人都爱吃火锅，因为火锅的味道好，可以吃到各种荤素菜，吃完人都非常暖和。所以山西什锦火锅是冬天里最不可少的 美食 。
黄河鲤鱼炖豆腐是山西的传统名菜。黄河鲤鱼炖豆腐是选用黄河鲤鱼和炖豆腐一起炖煮而成。黄河鲤鱼炖豆腐经过炖煮后的，鱼肉鲜嫩可口，豆腐香嫩入味，非常好吃。
酸汤羊肉是山西特色名菜。酸汤羊肉是选用新鲜的新鲜嫩羊肉，切成薄片洗净放入炖汤炖煮入味。酸汤羊肉的汤色金黄，口感：酸爽入味，羊肉香嫩好吃，一点也没有膻味。酸汤羊肉是一道非常值得品尝的名菜。酸汤羊肉是一道滋补又美味好吃 美食 。
葱爆柏籽羊肉是山西的特色名菜。葱爆柏籽羊肉是一道非常好吃的晋菜，是以羊肉洗净切薄片，加入大葱，酱油，生姜，烧酒等食材和调味料爆炒而成。葱爆柏籽羊肉的羊肉搭配大葱，荤素搭配，香味扑鼻，羊肉香嫩可口，葱香味十足，不腥不膻，非常好吃。
山西最出名的9道名菜，特色晋菜菜谱，酸甜可口，看完就馋了。以上就山西的9道名菜，香咸酸甜，非常好吃。对于去除山西 旅游 的朋友，可以再当地品尝这些特色传统菜。其实山西的名菜还有很多，我只是略举了一些名菜，其中做法和用材都是简单讲解而已，具体做法肯定要专业厨师才会。对于还有没有提到的名菜，也欢迎山西的朋友来留言不错。我是@湖北人燕子 ，欢迎你关注我，谢谢！
Ⅳ 山西十大特色美食
山西十大特色美食如下所示：
1、平遥大碗秃
碗秃是平遥的民间小吃，主要由白面粉制作，白面调成糊状，抹在碗底蒸熟，扣出来，切条，备炒，再加上个配菜的，味道精而不腻，滑利爽心，非常好吃。如今碗脱已成为旅游名胜古城平遥的特色风味小吃。
Ⅵ 山西最出名的9道名菜，色香味俱全，美味可口，道道独具晋菜特色
山西菜又被称为晋菜，晋菜具有极强的地域性，有“四帮一派一菜一点”的地方风味组合。山西菜基本风味以咸香为主，甜酸为辅。下面我们就一起来看看晋菜里面最出名的9道菜都是怎么做的吧！
1、准备一块猪肉，尽量选择猪里脊或者是外里脊来炒菜，切的时候肉片要大一点，如果不好切，放在冰箱冷冻一会，
2、切好放入碗中，添加盐 十三香 花椒水，之后打进去一个鸡蛋，再放进去一些淀粉，不停的抓拌揉搓，抓拌至肉片发粘就行了
3、准备一把蒜薹洗净，之后将蒜薹切成蒜薹段，再准备半个洋葱，切成洋葱块，再准备一些提前泡发的木耳，把木耳掰成小块，
4、准备一节葱，切成葱片，再准备一块姜切成姜片，再准备一把蒜瓣，将蒜瓣切成蒜片，切好放在一边备用
5、起锅烧油，多放入一些食用油，油热之后，把腌制好的肉片倒进锅里面小火慢炸，炸到肉片飘起来的的时候，把蒜薹也放进去，之后再放入洋葱木耳，炸10多秒，直接捞出控油
6、起锅烧油，油热倒入葱姜蒜，炒出香味，把炸好的蔬菜肉片倒进锅里，翻炒片刻，之后淋入陈醋，再添加老抽上色，之后淋入适量的花椒水，
7、翻炒均匀之后，添加食用盐，鸡精，，翻炒至八分熟淋入水淀粉，这样可以挂住味道，翻炒入味盛入盘中，美味好吃的过油肉就做好了。
1、准备一块五花肉，五花肉是上等的那种，肥瘦相间，先把猪皮表面处理干净。之后将五花肉放进清水里面，添加盐 浸泡10分钟
2、准备适量的葱叶子，姜片，花椒 八角 桂皮 香叶 干辣椒，白芷 放入盘中备用
3、把处理干净的五花肉放入锅中，倒入清水，水要没过五花肉。之后把准备好的大料都倒进去大火烧开，将五花肉煮到五成熟，中间要撇去浮沫。
4、五花肉煮好盛出 再次用热水清洗一下，洗去表面的血沫，控干水分，放进油锅里面油炸，炸到表面酥脆捞出控油
5、等到五花肉不烫手的时候，将五花肉切成薄一点的肉片，，另一部分切成碎肉块，碎肉块放进碗里，放入一些酱豆腐汁，将酱豆腐捣碎，充分的翻拌均匀，放在一旁备用
6、把切好的肉片均匀地摆在盘中，之后把碎肉块也放进盘中，整理好放进蒸锅里面蒸熟
7、蒸熟取出，取一个盘子，直接倒扣过来，美味好吃的酱梅肉就做好了
1、准备一块五花肉，将五花肉给洗净，之后切成细长条，尽量长一点，这样吃起来才过瘾，肉条不要太厚，薄一点就可以，切好的肉条盛入碗中，备用
2、准备一块姜，把姜块直接磨成姜末，倒入一些花椒水，搅拌均匀倒进肉条里面，添加少许盐 再放入一些炒熟的花椒颗粒。再放入一些鸡精 、料酒，
3、肉条里面也可以也可以放入一些胡椒粉去腥增香。之后将肉条充分的抓拌揉搓，一直抓拌到发粘就行了，
4、往肉条里面添加适量的红薯颗粒淀粉，再放入一些玉米淀粉，红薯淀粉跟玉米淀粉的比例是1:1，再放入适量的酵母粉，起到蓬松的作用，之后打进去鸡蛋或者是添加适量的啤酒或者清水，添加的时候边搅拌边添加，一直搅拌到呈现粘稠的状态就可以了
5、起锅烧油，多放入一些油，油温五成热的时候，将肉条一个个的下进去，不要沾在一起，等到微微定型的时候给它扒拉开，一直炸到表面焦黄酥脆盛出。
6、这样炸出来的酥脆，可以直接拿着吃，还可以上锅蒸一蒸，都是特别的好吃，美味好吃的小酥肉就做好了。
1、准备适量的猪肉，不要纯瘦肉，不然吃起来不好吃，先把肉切成肉片，切得薄一点，吃起来口感更好。切好的肉片盛入盘中备用
2、准备一个大白菜，先把白菜的叶子一叶叶的掰下来，先把白菜叶子给洗净，之后将白菜叶子白菜梆子分开，叶子梆子熟的时间不一致，白菜梆子切成块，白菜叶子也切一下。
3、准备一块老豆腐，先把豆腐切成薄片，再切成条，最后切成大小一致的豆腐块。
4、准备一个葱，切成葱花，再准备一块姜，切成姜片，切好放入碗中备用
5、起锅烧油，油热之后放入肉片翻炒，煸炒出里面的油脂，煸炒出肉片的香味，放入葱花姜片爆香，之后放入花椒八角翻炒，再放入一些辣椒粉，不喜欢的也可以不放，再放入适量生抽，少许老抽，之后倒入足量的清水大火烧开
6、完全煮开之后，放入切好的白菜帮子，再放入红薯粉条，把海带丝还有切好的豆腐也都放进来。最后放进一些提前炸好的肉丸，或者一些火锅丸子。翻拌均匀，大火烧开煮5分钟
7、时间到把白菜叶子放进去，大火烧开，煮五分钟，之后添加适量的盐调味，翻炒入味，放入一把葱花，美味好吃的大烩菜就做好了
推荐 【山西猪血灌肠】
猪血灌肠是山西的一道比较具有地方特色的传统小吃。猪血灌肠的主要食材是猪血，也可以搭配豆芽等蔬菜。风味比较独特，是三晋的佳品。猪血灌肠的做法最好吃的就是炒着吃，或者凉拌着吃
1、准备适量的猪血灌肠，先把灌肠切成1公分厚的薄片，不要太厚了，不然吃起来不入味，也不要太薄了，不然容易炒散
2、平底锅多刷一些食用油，油热的时候把猪血灌肠放进，小火慢煎
3、煎到一面微微定型的时候，翻面继续煎另一面，
4、等到两面都煎到酥脆的时候，直接把切好的蒜末给倒进来
5、蒜末七分熟的时候，把煎好的猪血灌肠盛出，美味好吃的蒜蓉煎猪血灌肠就做好了
1、准备一块老豆腐，直接将豆腐捣成豆腐泥，豆腐泥尽量弄得碎一点，这样操作起来比较方便
2、准备一个新鲜的胡萝卜，直接擦成胡萝卜丝，，或者切成胡萝卜丝，再剁得碎一点
3、准备一把小葱切成葱花，再准备一些姜，直接切成姜末，切好放在一边备用
4、准备一块牛肉，将牛肉切成薄片，之后切成细一点的牛肉丝，之后再剁成牛肉末
5、把剁好的牛肉末还有葱花全部放进碗中，把切好的姜末也放进来，再添加盐 花椒面、再放入少许香油搅拌均匀，把胡萝卜丝还有豆腐泥都倒进去。
6、准备一碗玉米面，往玉米面里面添加适量的酵母粉，充分的搅拌均匀，把玉米面倒进肉馅里面，少量多次的添加，边添加边搅拌，一直搅拌到能团成团子就可以
7、揪出一团面团，团成窝窝头的形状，全部弄好放进蒸锅里面，水开上锅蒸25分钟
8、蒸熟之后焖3分钟，打开之后香喷喷的，美味好吃的牛肉窝窝头就做好了
1、准备一些上等的小米，再放入一把大黄米，这样熬出来的小米比较黏糯，放在盆中浸泡，再准备虫草枸杞适量，放入碗中，倒入清水也浸泡，泡好之后的小米虫草枸杞放进砂锅里面熬煮
2、准备两根海参，先把海参简单的给处理一下，里面的白筋给剪几下，内脏也给处理一下
3、小米熬得差不多的时候，往里面添加少许盐 少许白糖，再放入一些高汤，继续调成最小火熬
4、起锅烧油，放入葱姜爆香，之后放入高汤，大火烧开，放入处理干净的海参。往里面添加一勺糖，再放入一勺盐，再放入一些老抽上色，倒入一些料酒去腥。添加一些胡椒粉去腥增香
5、大火烧开，将海参多炖一些时间，这样给海参入一下底味。等到汤汁熬到浓稠的时候，添加一些蚝油，大火收汁，熬好之后放在一边备用
6、小米熬好的时候，盛入碗中，再把煮好的海参放进碗中，美味好吃的小米炖辽参就做好了
1、准备一条鲤鱼，先把鲤鱼给处理一下，鱼鳞刮掉，鱼内脏也给处理一下。处理干净的鲤鱼，在尾部头部各切一刀，之后把腥线给抽出来。
2、鲤鱼比较厚，要给鲤鱼划刀，这样吃起来才容易入味。划刀的时候内部不要切太深了，鲤鱼的两面都要划刀
3、准备适量的葱姜，葱切成葱片，姜也切成姜片，把切好的葱片放进盆中，再添加适量的料酒，再放入胡椒粉 食用盐，
4、把鲤鱼放进盆中，给鲤鱼涂抹一下盆里的料汁，这样鲤鱼才更容易入味。涂抹均匀之后，把葱姜塞进鱼的肚子里面，腌制10分钟
5、准备一把大蒜拍扁，之后剁成蒜末，再准备红椒去籽切成细丝，准备一块姜切成薄片，再切成细丝，再准备洋葱切成细丝，把红椒丝姜丝还有葱丝放进盆中，倒入清水浸泡
6、盆中打进去一个鸡蛋，放进去两勺淀粉，再放进去两勺面粉，倒入适量的清水，边倒边搅拌，一直搅拌成细腻的面糊，
7、取出腌好的鱼，给鱼的身上撒一些干淀粉，这样鲤鱼更容易挂糊，干淀粉弄好之后，给鲤鱼挂上面糊，
8、准备一个小盆，放进少量食用盐，再放入适量的白糖 ，之后倒进去白醋，放在一边备用
9、起锅烧油，油热之后，用勺子往鱼的身上舀入热油，一直淋到鱼表面定型就行了，之后把鱼慢慢地放进油锅里面油炸。用热油不停地浇鱼头和鱼尾
10、等鱼炸到呈现金黄色的时候，把鱼捞出来控油。
11、起锅烧油，油热倒入蒜末，炒出蒜香味后倒入两勺番茄酱，之后把糖醋汁给倒进来。之后不停地搅动，这样可以将白糖化开，大火烧开之后淋入一些水淀粉。等到汤汁变得粘稠起泡的时候关火
12、趁热把做好的糖醋酱淋到鱼的身上，浇淋均匀，撒上葱花白芝麻 放上腌好的三丝，美味好吃的糖醋就做好了
1、准备适量的鲍鱼，先把鲍鱼给处理一下，鲍鱼剪下来，之后把鲍鱼黑色的东西给刷掉，另外鲍鱼的嘴也剪掉
2、处理干净的鲍鱼放进清水里面，彻底的清洗两边，泥沙杂质要清洗干净
3、准备适量的薯仔，薯仔削皮之后洗净，之后将薯仔切成滚刀块，再准备一些大葱切成葱段，姜切成姜片，红辣椒剪成小段
4、起锅烧油，油热倒入葱姜辣椒爆香，炒出香味，放入薯仔块，翻炒均匀
5、开始调味，添加盐 鸡精 耗油，再放入胡椒粉去腥增香，适量生抽，柱候酱海鲜酱都放进来一些，最后淋入一些老抽调色，之后倒入清水没过薯仔，再添加少许白糖提鲜，大火烧开，中火炖10分钟
6、薯仔焖到八成熟的时候打开锅盖，把鲍鱼放进去，继续焖5分钟，鲍鱼是比较容易熟的，不用焖很长的时间
7、鲍鱼焖好之后，开大火收汁，等到汤汁收到差不多的时候，将薯仔焖鲍鱼盛入盘中，美味好吃的薯仔焖鲍鱼就做好了。
Ⅶ 山西十大名菜
山西十大名菜：
1.过油肉
主料：羊肉
阳城肉罐肉是山西地区一道色泽鲜艳、美味可口的美食菜品，在山西十大美食排行榜中，将切好的羊肉放入到特制的阳城肉罐中，这种罐子的制作工艺十分独特，早在宋朝时期就已经被制作出来，其历史可以说十分的悠久。
Ⅷ 山西美食中都有什么菜好吃
山西美食中都有什么菜好吃?作为美食界的扛把子，山西美食可谓是诱人不绝，众所周知山西是以面食出众，山西的面食花样丰富，色香味俱全，引得全国各地的人都来拜访品尝，山西还有老陈醋，酸酸甜甜的味道让每位品尝的人都流连忘返。那么今天就来说说山西美食中哪些菜比较好吃？
常言道：“世界美食在中国，中国面食在山西”在山西，最出名的莫过于面食了。再次强烈推荐我们常说的刀削面。刀削面，拥有者悠久的历史。刀削面，是我们汉族的美食，因其风味独特而驰名中外。山西刀削面可谓一绝，因此也被称作“面食王中王”，作为地地道道的山西人，真的要强烈推荐这道美食。关键是它爽口而不失弹性，量多而价格优惠，是真的能吃饱的那种，远在异乡的人回来也总会吃一碗“刀削面”，吃过的人都赞不绝口。
以上就是小编为大家推荐的山西经典美食。希望对您有所帮助！
Ⅸ 山西特色菜有哪些
1、猪血灌肠是霍州传统名食之一，它创制于清朝中叶，加工精细，风味独特，是誉满三晋之佳品。主料是猪血，配以豆芽等。在山西，一年四季街头巷尾均有摊点销售山西小吃猪血灌肠，它既可凉吃，亦可炒吃。
Ⅹ 去山西必点的5道晋菜，都是“晋菜之魂”，老板还以为你是山西人
都说山西好风光，地肥水美五谷香。
山西有着悠久的 历史 ，古老的乔家大院，彰显着晋商的辉煌。丰厚的煤矿，源源不断的供给着全国各地。当地的陈醋味道更是一绝。
有人说，山西美景像条汉子，线条分明。也有人说，山西的美味，像个姑娘，多姿妖娆，很有韵味。
而在我看来，正是山西这种可圈可点的美景和 美食 ，才吸引了更多的人慕名而来，让人流连忘返。
那么，来到山西，要想将山西特色收入囊中，那么就一定要品尝一下山西的5道晋菜，都是“晋菜之魂”，老板还以为你是山西人。
1、山西过油肉
山西过油肉是山西的一道特色晋菜，是山西人的最爱。
舅妈是山西的，过年去她家饭的时候她就特意做了这道菜。
很多人一听“过油肉”这个名字可能以为是“油炸肉”或者“炒肉片”。
但其实这可不是普通版炒肉片。首先这里的肉一定是要腌制过的，第二对“过油”要有一定的技术把控，并且过程还使用了“醋”，再配上蒜薹和木耳搭配，整道菜就是你现在看到的样子，肉片是颜色金黄，上面还沾着油，夹起一块，咬上一口，肉片的质感外酥里嫩，感觉满口生香，虽说微油，在加上一个蒜薹木耳配着吃，荤素适宜，特别的爽口。这个时候在来上一碗大米饭，将肉片和菜汁一起混合着吃，真的是又香又下饭。
2、酱梅肉荷叶饼
这道菜可是山西人最爱吃一道荤菜，属于山西的特色菜。
在山西人的各大宴席上酱梅肉荷叶饼是必不可少的，老人孩子都爱吃。从外观上看着到菜于梅菜扣肉有着相似，不过这里面有新的创意。将五花肉里加入香料，大葱，料酒等调料煮至六七分熟，然后再切成片，把酱豆腐汁和它一起蒸一下，熟了后用荷叶饼夹着吃，咬上一口，香嫩流油，口感浓郁，吃上一次真的是一种享受。
3、牛肉栲栳栳
牛肉栲栳栳是山西平遥的一道特色 美食 。
我曾经到山西有幸吃过，让我念念不忘。它的做法不算复杂，就是将山西特有的莜面做成小圈圈浇上牛肉。
重点来了，就是煮熟后浇上特质的牛肉酱，味道是特别的香嫩，酱中有牛肉沫还有蒜沫，味道浓郁鲜香，面还特别的劲道，真的是越嚼越香。别的地方绝对做不出来这个味道，因为这里的牛肉酱有特质的秘方。
4、糖醋鱼
糖醋鱼是山西的一道特色经典菜，当地人也是特别喜欢这道菜。
虽然外地其他各省也有糖醋鱼，但是我感觉还是山西的味道更好吃，味道更加的嫩滑鲜美。
这道菜用的是流经山西的黄河鲤鱼，加上当地非常有名的山西陈醋调味，做出来的糖醋鱼味道很醇厚，酸甜可口，鱼肉入味十足，而且山西醋很好的去除了鱼腥味，所以味道上更加鲜美。
5、葱爆柏籽羊肉
葱爆柏籽羊肉是山西很有名气的一道特色晋菜。
这道菜非常的滋补，主要食材是羊肉， 将羊肉切片，放入大葱，酱油还有生姜等调味后爆炒一下，做出来味道鲜美扑鼻，羊肉配着大葱，荤素搭配，非常鲜美，吃上一口葱味十足，关键味道不膻，喜欢吃羊肉的朋友千万不要错过了。