‘壹’ 咸鸭蛋怎么腌咸味适中蛋黄冒油的咸鸭蛋是怎么腌的
咸鸭蛋必须要冒油才好吃，整天下水觅食的鸭子下的蛋比养殖场那些没下过水的鸭子下的蛋要好，吃螺蛳水草小鱼小虾小蝌蚪的鸭子下的鸭蛋蛋黄都比较大。腌咸鸭蛋最好是买农村散养的鸭子下的鸭蛋。腌咸鸭蛋冒油也不难，掌握好时间就行了。
腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
‘贰’ 腌鸭蛋怎么腌好吃又出油
制作方法：
1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作腌制咸鸭蛋。
盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克，干黄土0．65千克至0．75千克，冷开水0．4千克至0．45千克。
加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。腌制咸鸭蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌制咸鸭蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。
2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制腌制咸鸭蛋。加工时将盐水浓度配制成20%（开水80%，食盐20%），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，腌制咸鸭蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的腌制咸鸭蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。
3、腌制五香腌制咸鸭蛋，五香腌制咸鸭蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香腌制咸鸭蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒涂盐法，这是一种方便的咸鸭蛋加工方法。准备两个碗，分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸭蛋洗净擦干，先在酒中滚过（这样鸭蛋才香），然后放在盐里滚过，让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸭蛋放入塑料袋中，扎紧袋口隔绝空气，再多套一个塑料袋，也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了，放久的话会太咸，煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。这个办法优点是不需要特别的容器或香料。
‘叁’ 咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃
咸鸭蛋腌制出油的方法是用晒鸭蛋的方式，则是先把鸭蛋撒上食用盐，并且用保鲜膜包裹起来，这样在太阳光下暴晒1到2天，暴晒以后在腌制就很容易出油。
咸鸭蛋腌制的注意事项
第一步就是挑蛋，一定要挑选色质呈青色、蛋的表层气孔小且晃起来内部有微微颤抖，这样的鸭蛋里面的蛋黄比较红，腌制出来的鸭蛋才会有比较多的油，如果有条件，还可以特地去采购海鸭蛋，海鸭蛋腌制出来的咸鸭蛋非常地好吃，尤其是蛋黄部分的含油量非常地多。
第二步就是挑选盐，盐有粗盐和精盐之分，在腌制时我们必须选择看起来很大颗的粗盐，不能是精盐，精盐过细，粗盐腌制过程能让鸭蛋快速地入味又不会导致鸭蛋放置时间太久容易变质。
第三步就是选择腌制的容器，很多网友在腌制的时候就是随便用简单的容器来装腌制的鸭蛋，小编是坚决反对的，我们一定要挑选密封性较强的罐子。
而且不会透光是最好的，这样才能更好地避免鸭蛋在腌制过程中漏气而变质，不透光的容器能防止鸭蛋被阳光照射到而导致变质，所以正确地挑选容器，腌制出来的咸鸭蛋味道才不会欠佳，才会更加美味。
‘肆’ 怎样腌咸鸭蛋好吃又出油
咸鸭蛋是我家餐桌上经常吃的食物，特别是早餐和喝粥的时候必备。外面卖的咸鸭蛋价格还算实惠，基本上是10元6个或者10元7个，大家当地什么价格呢？我家从来没有买过咸鸭蛋，都是自己腌制，可能是经常做的原因，感觉特别简单。今天就把腌鸭蛋的具体步骤分享给大家，这样做保证个个都起沙流油，口感还不是很咸，吃着特别香。先把鸭蛋清洗干净，特别脏的地方可以用钢丝球轻轻刷掉，就算个个都很干净也要清洗一遍，免得腌制的时候进入细菌，影响健康。
早上一碗粥一个咸鸭蛋就能吃得饱饱的，看这油流的，馋不馋呀？每次看到起沙流油的咸鸭蛋胃口就大开，不管是搭配馒头还是米饭一起吃，那叫一个香，专治各种没胃口，吃了还想吃。咱这个方法省去了煮料汁繁琐的步骤，蘸一蘸包一包就能轻松完成，这么简单实用的方法必须要分享给身边的人哟。腌鸭蛋就分享到这里啦，大家如果有更多简单的做法，欢迎留言分享，让更多朋友受益。您喜欢吃咸鸭蛋吗？一般都是买着吃还是自己做呢？
‘伍’ 咸鸭蛋口感非常好，应该如何腌制才能出油
咸鸭蛋中的蛋白质的含量很高，有强壮身体的作用，而各种矿物质的总量则超过鸡蛋很多，咸鸭蛋好吃，但很多人不会腌制，今天哈妹介绍鸭蛋腌制的秘诀。好的咸鸭蛋吃起来咸香可口、有沙沙的口感，最重要的是蛋黄流油。
这对于我们来说也是可以在准备上一些碗，而且再往里面倒入高度的白酒接着就要把咸鸭蛋放进白酒当中浸泡，直到浸泡半个小时的时间为止，这样才能够让咸鸭蛋的味道更加香，而且还能够让它更好的流油，再把咸鸭蛋放好了之后，我们还是要在咸鸭蛋的表面裹上一层盐，而且也是要购买上一些低钠盐，这样才能够让咸鸭蛋吃起来更加的健康。 每一个鸭蛋都裹上了盐之后，那么还是要用保鲜膜将鸭蛋全部给包裹起来，所以我们还是要用保鲜膜多裹上几层，这样才能够让他包好，而且还能够防止污染，再把鸭蛋包裹好以后我们还要用一个比较大的袋子，将它系紧之后接着密封好，这样再把它放在一个比较阴凉干净的地方来进行腌制了。
‘陆’ 家里鸭蛋多的吃不完打算做成咸鸭蛋，咸鸭蛋应该怎么腌制才容易流油
家里鸭蛋多的吃不完打算做成咸鸭蛋，咸鸭蛋应该怎么腌制才容易流油？提前准备一些蛋或是鹅蛋，清洗干净，那样就是为了去除臭味。清理之后晾晒鸡蛋壳外表的水份。用小方巾蘸白米醋，将鸡蛋壳擦干净，千万不要碰水。 生盐、纯粮酒（相对高度）预留。 擦干净的蛋在纯粮酒里滚一圈。（纯粮酒选近视度数较为强的二锅头就能够，价钱比较划算，还可以具有杀菌消毒的功效）把蛋捞出来，在生盐里边打个滚。（尽可能让粗盐粒均匀的铺满鸡蛋壳）
‘柒’ 咸鸭蛋怎么腌制会出油
鸭蛋腌制出油的方法：将鸭蛋洗净晾干后放入坛内，再用750克的盐，50克的白酒和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内，密封好坛口，经20天后即可取出。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。
腌鸭蛋出油的方法如下：
原料：鸭蛋、白酒、盐。
1.鸭蛋先在水里泡一下用钢丝球慢慢搓洗干净，放在一边沥干水分。
2.烧开一锅水，放凉，一加盐一边搅拌直到盐水饱和，放进去的盐搅不化为止。
3.倒白酒进去，多加点无所谓，然后把沥干的鸭蛋逐个放进密封好。
4.腌鸭蛋的容器要干净，无油无生水，鸭蛋放进盐卤里面的时候应该是浮在上面的，否则咸度不够。
5.这样腌制一个月差不多就可以吃了，咸鸭蛋吃完后盐卤还可以加点盐再次腌制鸭蛋。
‘捌’ 怎么腌咸鸭蛋好吃出油
相信平时大家在朋友圈经常看到咸鸭蛋的身影，而且在吃泡面的时候加一个咸鸭蛋也是很棒的，那么，你清楚咸鸭蛋是怎么做的么？其实当你真正做的时候，就会发现并不是太复杂，而且自己在家做的话，不仅好吃，更容易出油；今天庞叔就教大家怎么做咸鸭蛋。
在最后呢，庞叔还是得提醒大家一点，在腌制鸭蛋的时候，我们切记不要腌制的时间太长了，倘若你盐了25天了，还要继续腌制，这样腌处理啊鸭蛋就非常的咸，里面的蛋清也不是那么的滑嫩了；腌的太长就可以跟咸菜相提并论了，真心的不太好吃；所以庞叔还是建议你腌够时间就行了，到时间了，你试吃一个以后，感觉还不错，就把剩余的全部煮了，然后放到冰箱里面，不仅不会让鸭蛋继续变咸，吃起来还特别的方便，啥时候想吃啥时候拿。
‘玖’ 怎样腌制咸鸭蛋好吃出油
出油好关键要用酒泡一下比较好，然后蘸油沾盐，日光下晒两天，密封放在阴凉处腌制一月你，有条件也可以调制卤水，放在坛子里腌制
‘拾’ 有什么腌咸鸭蛋的腌制方法，个个起沙又流油
咸鸭蛋应该是很多人都喜欢吃的一种下饭配菜，尤其是吃粥的时候，敲开一个咸鸭蛋，拌在粥了，整碗粥都是咸香的，也可以夹在馒头里面吃，刚蒸好的热腾腾的馒头，从中间掰开，加进去一颗咸鸭蛋，一口咬下去，比吃肉还来劲。不过现在市场上卖的咸鸭蛋大多都口感不好，蛋黄一点都不流油，所以每年我们都是自己在家腌咸鸭蛋，用筷子把蛋黄挑开，里面的油就流了出来，而且吃起来沙沙的口感，这里就分享一下我们家腌咸鸭蛋的方法。
其实我还是更喜欢红泥腌出来的鸭蛋，但是现在找不到地方挖红土了，所以都是白酒腌了。