㈠ 怎样炖肉又烂又香步骤
先将整块连皮猪肉刮干净毛，清洗干净，放入大锅中煮熟，再切成1.5厘米之四方块。然后将适量（以用肉量而定）红糖或白糖、特级酱油熬成卤汁（熬至卤汁呈金黄略赤时即可）。
过程
炖肉
炖肉(11张)
再把切成方块的熟肉放进卤汁锅内慢慢搅拌，让肉块沾满卤汁。同时加进洗干净浸泡好的冬菇若干，渗入适量的糯米酒酿、食盐等佐料。再将干净的纱布包好适量的胡椒仁放进一陶缸里，将搅匀卤汁、佐料的肉块起锅至陶缸内，盖紧缸盖，在盖沿贴上浸湿的土纸条密封。
最后，把装满肉块的陶缸置于木炭上，以文火慢慢炖之，直至肉块烂熟。开席时，揭开封盖，一股浓香立刻夺缸而出，金黄色炖肉软烂但不崩碎，方块整齐，肉味浓郁醇厚，食而不腻。
炖肉菜谱
河蚌炖肉
原料：蚌肉750克，猪五花肉150克，米酒、葱段、姜片、盐、胡椒粉各适量。
制法：
1．猪五花肉洗净，切成4厘米长、1厘米宽的大块。
2．蚌肉去泥肠，洗净。
3．锅内放入蚌肉、葱节、姜片、米酒和少许水，大火煮沸后撇去浮沫，转用小火焖10分钟。
4．加入肉块，用小火炖1小时，至蚌肉、猪肉酥烂时，加适量盐调味即可。
炖肉种类编辑
白萝卜炖肉
好吃的炖肉
好吃的炖肉(10张)
猪肉，白萝卜生抽八角老抽姜片白糖葱花
做法：
1．猪肉和白萝卜洗净切块备用。
2．猪肉块放沙锅加适量水，和姜片，生抽，八角一起大火烧开。
3．转中火，放入萝卜块，加入少许白糖，老抽，煮15分钟，撒上葱花即可。
白萝卜具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰，预防感冒的作用。 但白萝卜不适合脾胃虚弱者；还有，在服用参类滋补药时忌食白萝卜，否则会影响疗效。
小炖肉
原料：猪五花肉，黄酒，葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香叶，丁香，桂皮，老抽，白糖。
做法：
各种炖肉
各种炖肉(19张)
1、猪五花肉切成方块。
2、将肉放入锅中，点火加热，使肉中的水份降低。
3、待五成水蒸干后，加入黄酒，用中火闷一会儿，再加入少量的水，葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香叶，丁香，桂皮等，加热至八成熟，放入食盐。
4、小火加热至水快干时，再加入少量白糖，老抽，也可加入少量味精，即可出锅。
农家炖肉
原料：猪五花肉，选肥瘦相间三层肥五层瘦最好。酒糟，葱，姜，蒜，八角，花椒，大料，香页，桂皮，丁香，生抽酱油，白糖，盐，炸酱。
农家炖肉
农家炖肉
1五花肉切大块直径8厘米。葱姜蒜切末。2 锅放油烧热后放入肉，炒至金黄色捞出。
3锅放油烧热放入葱姜蒜炒香，放入肉块，炒均匀后加入上述调料，酒糟没过肉块，再加入开水，葱姜段，大火烧制30分钟。
提示：煸炒葱姜时不要糊锅，酒糟添加要适量，如果不是在农家做本菜肴，肉块可切小点。如果考虑脂肪的摄入量，尽量选择瘦肉较多的五花肉。
㈡ 炖肉用什么配料好吃
炖肉的调料包括：葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香，醋和糖一定要少放，目的是为了去腥味同时可以提鲜。 如果炖牛羊肉可以放些花椒和山楂，花椒可以帮助提味，山楂可以让肉更容易熟。 啤酒也可以当调料，不用水只放啤酒炖出来的牛肉也很好吃。
炖肉
口味：咸味 难度：简单 烹饪时间：2小时
用料
猪肉2-3斤葱段、姜片、蒜、大料500g料酒、生抽、老抽、盐步骤 1
将肉切成小肉块；国内下底油，油热后下姜片、大料几颗、葱段、蒜几瓣翻炒出香
步骤 2
倒入切好的肉块大伙翻炒，将水份炒尽后炒出肉油；倒入料酒翻炒；再倒入生抽、老抽；翻炒片刻后加些许盐（不需太多，前面已加生抽）
步骤 3
翻炒后加入开水（一定要热水）以及王手艺炖肉料一包，改为小火炖1-2小时即可；（如果想炖快点，可加水后放入高压锅炖肉）
㈢ 炖肉放什么调料比较香
炖肉的时候放上一点香叶，八角花椒，再放上一点姜料酒，这样炖出来的肉又香又好吃
㈣ 炖肉时，想要让肉炖得越来越香，可以加哪些香料
如今，天气越来越冷，很多的人都开始炖肉吃，但大家也会发现，自己在家里面炖的肉总是没有外面香，今天小编就来跟大家说一说，在家里面如何让肉炖的更香一些。
炖肉的注意事项
我们在炖肉之前，必须要把肉焯水，把上面的浮沫撇干净，再用清水清洗，这样炖出来的肉才不会特别的膻，而且炖出来的肉也会更加的有味道一些。扫边每次在炖肉之前，会习惯性的把肉放在锅中，加入少量的油翻炒，一会儿再加入适量的葱姜蒜。这样炖出来的肉比较适合年轻人吃，但如果是年纪比较大的人，这样炖出来的肉可能会有点柴。以上就是小编炖肉会加入到的一些香料，和炖肉的一些注意事项。
㈤ 猪肉用什么香料炖更香
猪肉用大料、桂皮和丁香炖更香。
准备材料：猪肉、姜、大料、宽粉
1、把没经过冷冻的猪肉切块肉块，尽量切大点切好用凉水洗一下空干，
㈥ 不管炖什么肉，牢记多加“5种”香料，肉越炖越香，越炖越入味
然而在炖肉的时候，不是所有人都能把肉的味道做得好吃，为什么有些人炖出来的肉，就会又入味又好吃，而有些人炖出来的肉，就会又腥、又难吃呢？所以当我们 在炖肉的时候，如何去用香料，就变得非常关键了。
香料种类丰富，但是在炖肉的时候， 不是所有香料都可以用来炖肉的。 生活中大多数人都以为， 香料用得越多，炖出来的肉就越好吃，你是否也是这样认为的？ 其实并不是这样的。
在面对不同的香料时，它们的作用都是不一样的， 所以在炖肉的时候，香料的使用一定不能乱加。 想要炖肉味道好吃的话， 只需记住加这5种香料就可以了， 下面就让我来给你细说一下，他们分别是哪些吧。
喜欢吃炖肉的朋友，对于今天的知识分享，你一定要记得提前收藏。这样在过年的时候， 你才能炖出越炖越香，越炖越入味的炖肉， 到时候还可以给家里人露上一手。
炖肉要加的5种香料，越炖越香，越炖越入味
草豆蔻的味道是非常清香的，在炖肉的时候，往里面 加入少许草豆蔻 的话， 就可以达到去腥的效果，还能使炖出来的肉口感不油腻。 尤其是对于腥味很重的牛、羊肉时，效果就特别的明显。
但是在对豆蔻进行使用的时候，我们也要注意了， 豆蔻的用量最好别加太多，一斤肉加一颗豆蔻就可以了。 因为豆蔻是很容易出香味的，如果加入太多的话，就会抢了肉的香味。
陈皮是由橘子皮晒干后所形成的，其味道会特别的清香， 有很好提神的效果，还能很好促进食欲。 在炖肉的时候，往里面加入适量陈皮 ，还能起到很好的软化肉质的作用， 炖出来的肉口感，就会特别软烂。
但是陈皮在加入的时候，用量也是不能加太多， 一斤肉放一小块就可以了。 因为陈皮味道苦涩，如果 加入太多的话， 就会使炖出来的 肉汤，会带有一股苦涩味。
木香是一种香味特别足的香料，其所散发出来的气息，在几米开外都可以闻到。所以当我们在炖肉的时候， 不管是炖哪一种肉，我们都可以往里面加入适量的木香，以此去增加肉的香味。
虽然木香味道很香，但是它的味道却是很苦涩的，所以在对木香进行加入的时候，也是 不能加入太多，随便放一小块就可以了， 如果加入太多的话，就会影响食材本身的鲜美。
白芷是一种味道略微苦涩的香料， 其所散发出来的香味，有非常好的去除腥味的作用。 在炖肉的时候，往里面加入适量白芷，还 能大大增加肉的香味，一斤肉通常放一小片就可以了， 用量也是不需要太多。
白芷加入太多的话，会导致汤的味道发苦， 所以在对这些香料进行使用的时候，其使用的量一般都不能加入太多，大家一定要牢记，不要傻乎乎的去加一大把。
最后我们要记得加入的食材是山楂，因为 山楂属于酸性物质，既可以去腥，又可以软化肉质，还能增香。 尤其是在炖骨头汤的时候，适量 山楂的加入，还能更好地帮助骨头中的营养，被稀释出来。
相比较于前面4种香料的加入时， 山楂在加入的时候，我们就可以多加入一些。 因为富含了丰富脂肪酶和山楂酸的山楂，炖肉时多加入一些的话，就能很好促进食欲。
以上就是炖肉时，我们要记得加入的5种香料，在对这些香料进行使用的时候， 前面4种香料，味道都是很重的，一定不要多加。 把它们混合着来使用的话，才能让香料与香料之间的作用最大化，千万别乱用。
除了我分享的这几种香料以外，关于 更多炖肉时我们可以加入的香料，你那里是否有更好的了解呢？ 你也可以在评论区分享一下，你平时都是加哪些香料去炖肉的，让我们也学一学。
㈦ 炖猪肉用什么调料最香
炖猪肉用以下调料最香：
1、花椒
对于猪肉而言，花椒是最能出腥增香去异味的。有人信奉“猪不椒，羊不料”，以为猪肉里面千万不能加入花椒，其实，这都是断章取义地理解。
“猪不椒”这话其实源自于很久以前的天津、河北一带的一些厨师口中，那时候，吃猪肉可是很奢侈的，放点花椒就更不用说了。
㈧ 在炖肉的时候，要放哪些特殊的调料呢
第一种是辣椒，很多家庭在烹调猪肉时都会用麻辣灰作为资金，会放一些麻辣灰来改善味道，但炖菜中放太多麻辣灰并不容易，否则会影响炖菜的效果。被中国的刺灰味覆盖，没有原味，汤和肉也不好吃，由于中国的麻辣灰味辛辣，猪肉实际上没有羊肉的味道。穿上中国荆棘灰并不能去除羊肉的气味。他只会让猪吃很多柴火，吃起来很难吃。所以不要在煮熟的猪肉里放刺骨灰，五香粉和十三味调味料里也有刺骨灰，所以不要直接放十三香和五味调味料粉。
首先，把猪洗净，切成20*20小块，把油放进锅里，把干猪倒进锅里，然后把它炸开。肉变色后，倒入啤酒（覆盖所有肉）、湖酒、干胡椒、八角、生姜、肉桂、胡椒、适量醋和胡椒灰。最好把水弄对。当我还是个孩子的时候，我经常听到老人说：“猪没有胡椒，羊没有等。”但在当时，人们很难一年吃一次肉，而且他们吃的肉都是他们自己的家人在没有酸的情况下屠杀的。
㈨ 炖肉放什么调料才能香飘四溢
炖肉放冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片佐料。
【毛氏红烧肉】
主料：五花肉500克
辅料：冰糖50克、干辣椒5克、桂皮1块、八角3个、香片3片、蒜瓣3个、姜片7克、小葱1根、盐2克
步骤：
1、五花肉切块备用。
㈩ 在炖肉的时候，放什么调料会更香
在炖肉的时候，放什么调料会更香？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
煮肉的菜式作法许多，可以配搭很多食物一起炖，有胡萝卜炖肉、刀豆薯仔炖肉、白萝卜炖肉、香菇炖肉、白菜炖肉这些，用一些荤菜和肉一起炖，营养成分更为丰富多彩，制成美味可口的家常菜肴，很多人都喜欢。煮肉的次序：炒糖色、放肉粒、加温水、加调味品（大料、麻椒、八角茴香、葱、姜、生抽）、肉七八分熟时放盐，继续烹煮，就可以吃到美味的炖肉啦！