‘壹’ 小炒肉怎么炒才好吃 小炒肉的做法
1、主料：鲜肉、青椒。
2、配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。
3、辣椒切片，尖椒切成筒状、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
4、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；
5、煸炒青椒少时，根据火的大小调整时间，加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。
6、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
7、湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。
‘贰’ 如何做小炒肉好吃
‘叁’ 农家小炒肉怎么做好吃
主料
五花肉
450g
青辣椒
150g
小米辣
4个
辅料
蒜头
20g
生姜
10g
豆豉
20g
生抽
25g
蚝油
8g
料酒
10g
盐
1g
鸡精
5g
中辣
口味
炒
工艺
半小时
耗时
普通
难度
农家小炒肉的做法步骤
农家小炒肉的做法步骤：1 1食材合影。
农家小炒肉的做法步骤：2 2五花肉洗净切成薄片。
农家小炒肉的做法步骤：3 3把切好的五花肉放入碗里，倒入8g蚝油，25g生抽，10g料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。
农家小炒肉的做法步骤：4 4青辣椒和小米辣洗净切块，蒜头去皮洗净切末，姜洗净切末。
农家小炒肉的做法步骤：5 5锅里放入少许油，放入腌制好的五花肉，小火煸炒出油。
农家小炒肉的做法步骤：6 6煸炒到这样就可以盛入盘里待用。
农家小炒肉的做法步骤：7 7锅里剩底油，放入姜蒜爆香，再放入豆豉炒出香味。
农家小炒肉的做法步骤：8 8放入青辣椒和小米辣翻炒至断生。
农家小炒肉的做法步骤：9 9加入1g盐翻炒至入味。
农家小炒肉的做法步骤：10 10加入五花肉翻炒2分钟。
农家小炒肉的做法步骤：11 11加入5g鸡精翻炒均匀，即可出锅。
‘肆’ 农家小炒肉怎么做如何做好吃
农家小炒肉
具体做法请看我们的操作：
1.首先准备五花肉二两左右，切成薄片，放入盆中。
2.青线椒一把去掉根部，切成滚刀片，这样更容易入味，小米椒几个同样切成斜片，一起放入盆中用来配色。
3.蒜子几粒切成蒜片，生姜切成姜片，红干椒一把剪成段，干豆豉一把切碎，一起放入碗中备用。
4.等食材备好以后，我们开始烹饪。
5.炒锅烧热，添入一勺食用油滑锅，再放入肉片，快速翻炒几下，炒出五花肉里面多余的油脂。
6.把肉片炒香以后，放入葱姜，红干椒和干豆豉，翻炒均匀炒出香味。
7.加入适量的料酒去腥，加入白糖1克，食盐3克，老抽2克上底色，继续翻炒，化开调料。
8.放入青红辣椒，开大火爆炒30秒，把辣椒炒至断生。
9.加入少许鸡精，再次翻炒均匀，即可关火起锅，盛入盘中，最后再撒上少许白芝麻，用来点缀。
‘伍’ 正宗小炒肉的做法 正宗小炒肉怎样做好吃
1、食材:五花肉250克、青椒300克、蒜子一颗、红椒2个、蚝油适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量。
2、把准备好的五花肉，青椒，红椒，蒜子，清洗干净。
3、肉切片，青红辣椒切滚刀片，蒜子拍碎。
4、加入蚝油，酱油，腌制五花肉。
5、热锅加入油，油热之后加入五花肉加蒜子，辣椒，加入适量的盐，翻炒。
6、最后加入少量鸡精，翻抄起锅。一道美味的小炒肉就完成了。
‘陆’ 四川小炒肉的家常做法
小炒肉的做法
首先我们需要准备五花肉、青椒、葱、姜、白糖、醋、生抽、干辣椒等一系列材料。我们先将五花肉切成片，青椒切块备用。坐锅点火倒下有小花椒，好像加入花肉煸炒，放入干辣椒，再加入葱姜蒜翻炒，后加入盐、料酒、酱油、高汤、味精，放入青椒翻炒，出锅之后加入少许盐调味。
小炒肉怎么做好吃
小炒肉的做法有很多种，今天我来就给大家介绍其中一种比较好吃的一种。我们首先需要五花肉300克、青红椒、豆瓣酱、料酒、老抽、蚝油、葱半个。我们先把这些材料切成块儿，在锅内倒入适量的油，放入葱姜，倒入五花肉煸炒出油，炒到肉片呈白色，卷起来的时候就可以放入一勺豆瓣酱和适量的生蚝，我们在锅内翻炒均匀。之后我们在锅内放入青椒和剩下的洋葱，加入适量的盐调味，翻炒至出汁后即可。
小炒肉和回锅肉有什么区别
从他们本质的角度上来说，小炒肉还有回锅肉的口感是不太一样的，为什么这么说?因为回锅肉是一种家常菜，所以口感非常的适合我们，而小炒肉的酱油的味道比较的重，一般来说，回锅肉更受欢迎，吃起来也是非常的顺滑，令人回味无穷。而且回锅肉的肉类是肥瘦相间的，但是小炒肉大部分却都是瘦肉。
我们从烹饪的技巧上来说，小炒肉是滑炒，一般来说不需要用淀粉来上浆，而且是在最后的阶段加入适量的瘦肉，然后用大火进行翻炒，口感很细腻。
小炒肉怎么炒才嫩
我们在炒小炒肉的时候，一般要选用肉质比较细嫩的猪肉。最好我们选用高山五花肉，然后加入适量的青椒和辣椒，喜欢吃辣的朋友们可以依据个人的口味来选择加入多少辣椒。虽然小炒肉这菜的食材比较普通，但是要做好这个菜也绝对不是容易的。我们需要活好。也要保障食材，挑选猪肉的时候，猪肉要新鲜的，冷冻过了就不好了。
小炒肉用什么肉
要想做好小炒肉这道美食，我的材料也是最好，我们在选取猪肉时，要用猪前腿的肉，并且在炒小炒肉的时候，肉是要带猪皮的，但是不能肥瘦相连，需要将肥肉和瘦肉部分切开，在选猪肉的时候，猪肉要新鲜的，冷冻了就不好了。小炒肉最重要的就是猪肉，如果选取得不好的话，，我建议大家要注意猪肉的选取，做出来的味道不够纯正，不好吃。
‘柒’ 小炒肉怎么做好吃又简单 小炒肉的做法
1、主料：五花肉、青红椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。
2、制作步骤：将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用；坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。
‘捌’ 小炒肉做法
食材用料：
五花肉[图]五花肉300克
尖椒100克
红辣椒1个
蒜[图]蒜3瓣
生姜[图]生姜适量相克食物
蒜苗[图]蒜苗2棵相克食物
生抽适量
油[图]油适量
盐适量
鸡精适量
豆瓣酱[图]豆瓣酱一小勺相克食物
菜谱做法：
小炒肉的做法图解11.准备好食材
小炒肉的做法图解22.把五花肉焯一下
小炒肉的做法图解33.青红辣椒切好
小炒肉的做法图解44.蒜拍碎，姜切末，蒜苗切丝，干红辣椒切段备用
小炒肉的做法图解55.锅热以后先把青红辣椒放进去炒一下，炒掉一些水分，然后盛出备用
小炒肉的做法图解66.锅里面放适量油，把五花肉放去煸下油
小炒肉的做法图解77.然后把干辣椒姜蒜放去爆香一下
小炒肉的做法图解88.接着再把炒过的辣椒加进去翻
小炒肉的做法图解99.加适量生抽，一小勺豆瓣酱然后把蒜苗倒进去翻炒
小炒肉的做法图解1010.加适量盐炒至熟，加适量鸡精翻炒均匀即可
‘玖’ 家常小炒肉怎么做好吃
食材明细
五花肉400克
红尖椒1个
盐适量
蒜香口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
小炒肉的做法步骤
1五花肉焯水切片。
2芹菜、蒜苗、红尖椒切好待用。
3起油锅，下五花肉煸炒，让它出一下油，然后加点生抽调味。
4加入芹菜、蒜苗、红椒一起炒匀。
5待芹菜等断青，加盐，鸡精调味就可以上桌了。
小窍门
猪肉炒的时候可以让它出出油，会香一些。
使用的厨具：炒锅
‘拾’ 小炒肉的美味做法
小炒肉怎么做呢？怎样做小炒肉好吃呢？下面给大家介绍小炒肉的美味做法，欢迎阅读!
小炒肉的美味做法
农家小炒肉
五花肉 / 朝天椒 / 尖椒
盐 / 蒜 / 料酒 / 生抽 / 油
1.将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用
2.锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻
3.最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅
油豆腐炒肉
五花肉 / 油豆腐 / 胡萝卜
油 / 盐 / 姜 / 生抽 / 淀粉
糖 / 芝麻油 / 高汤 / 蒜
1.锅烧热注油，3成油温时将腌制好的肉片下锅炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用
2.就着锅内底油，将蒜白段下锅煸香，将胡萝卜片入锅翻炒
3.将油豆腐入锅一同翻炒几下后，调入盐、生抽、老抽调味，锅内倒入小碗高汤（高度约为材料的二分之一处），将煸香的肉片铺在油豆腐上，锅内材料掂匀加盖焖煮
4.油豆腐焖煮至透味，揭盖转旺火收汁，起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下，出香即可起锅
酸豆角炒肉
肉末 / 酸豆角 / 姜 / 干辣椒 / 料酒
生抽 / 老抽 / 香油 / 油 / 胡椒粉 / 糖
1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒
2.肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟姜去皮切碎、干辣椒剪成小段
3.锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出
4.锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上
5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可
蒜苔炒肉
猪里脊 / 蒜苔 / 油 / 盐 / 酱油
葱 / 姜 / 蒜 / 料酒 / 淀粉
1.肉切片或条，加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十几分钟。个人觉得嫌麻烦水淀粉也可以省略，加一点点清水也可以，炒的时候肉也不容易炒干
2.蒜苔洗净，摘去尖部，切小段
3.锅中油热后，放入肉条炒至变色，盛出或者巴拉到锅边
4.迅速放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软
5.加少许盐炒至入味
猪肚菇炒肉
肉200g / 猪肚菇150g / 大蒜3粒
姜1小块 / 甜红椒半个 / 酱油1汤匙
黄酒1/2汤匙 / 干淀粉1/3汤匙
蚝油1汤匙 / 盐适量 / 油
1.肉斜纹切薄片，加入酱油、黄酒、蚝油和干淀粉充分抓匀
2.放1汤匙花生油，抓匀，封住肉片水分，腌10分钟，保证不脱芡肉丝嫩滑的.窍门
3.猪肚菇洗净后撕成小块；姜蒜切片；红椒切小块
4.炒锅烧热，倒花生油，放肉片，用小火滑断生，只将肉盛出来
5.用底油，小火炒香姜蒜片
6.放猪肚菇和红椒，调适量盐，加盖，用小火将猪肚菇焖熟软。猪肚菇遇热和盐后，会出水
7.等猪肚菇出的水收干后，放肉片一起翻匀入味即可