A. 为什么我做的糖醋排骨肉不烂啊，很难嚼啊
猪排骨剁成块儿，用淡盐水浸泡15分钟左右，去除盐水里面的淤血和杂质。然后用清水多冲洗几遍，洗去外面的油脂。
排骨焯水。然后在锅中加入适量的清水，开大火煮沸之后把排骨放在热水中焯水，三四分钟左右的时间就可以看到在水面上浮起一层白色的泡沫。
把冰糖放在炒锅中，不用加油，加入适量的温水将冰糖炒至完全融化并且粘稠，继续翻炒，直到把白色的冰糖炒成黄色。然后把事先焯好水的排骨放在锅中继续翻炒，让排骨的每一个地方均匀的沾上糖液。
全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
B. 为什么糖醋排骨烧出来是苦的
可能是在熬糖醋酱的时候，火候太旺，把糖醋酱烧焦掉了，所以说烧出来的口感是苦的，所以说在烧菜的时候，还是要控制火候，这是比较重要的吧。
C. 糖醋排骨做出来发苦是什么原因
糖醋排骨是生活中常见放一种菜肴，味道鲜美，深受人们的喜爱和欢迎，那么糖醋排骨苦了怎么补救？为什么糖醋排骨是苦的？ 糖醋排骨苦了怎么补救 1 一般情况下导致糖醋排骨发苦的原因有很多，需要依据实际情况进行补救才行，具体做法如下： 要是糖醋排骨发苦的情况并不严重的话，可以通过加入适量的辛辣并且具有挥发性的配料来缓解苦味，例如葱、洋葱等，这样的做法比较简单。 要是糖醋排骨发苦程度较重，这时通过一般的调料是没有用的，最好的补救方式是用其他的调味汁来掩盖，例如加入番茄汁、白糖水、醋等。 最后要是糖醋排骨发苦程度严重，这时候是很难补救的，只能重新做或者是将糖醋排骨扔掉，也可以进行食用，要是可以忍受。 为什么糖醋排骨是苦的 2 主要有以下原因; 火力太大 糖醋排骨是一种以排骨为主要制成的菜肴，都是要采用中火来进行烹饪，一直大火烹饪很容易导致糖烧糊，糊掉的糖吃起来是发苦的。 放糖时间不对 糖醋排骨的精华还在于放糖，放冰糖的时间是很重要的，一般若是过早的话，其也是可能会导致变苦的，长时间的高温烹饪则会慢慢的让糖变糊。 没有加水 通常做糖醋排骨都是要加水的，没有加水的话很容易将糖炒糊而变苦，所以要记住做糖醋排骨需要加水。 糖醋排骨发苦还能吃吗 3 可以，但不建议吃。 一般正常的糖醋排骨是没有苦味的，要是出现了苦味，并且苦味比较重的话，那么多半是因为没有把握好调料的比兑，发苦的很大原因是因为糖，通常要是发苦不严重的话，那么是可以进行食用的，但要是f发苦严重，那么就不建议食用，虽说对人体影响不大，但食用过量同样不利于人体的健康。 糖醋排骨要焯水吗 4 需要。 做糖醋排骨的时候排骨是需要进行焯水的，因为新鲜的排骨上面会具有血水以及腥味，要是进行焯水，那么做出来的糖醋排骨口感就不是很好，所以糖醋排骨是需要进行焯水的，但焯水的时间不宜过长，一般2-3分钟即可。
D. 做出来的糖醋排骨肉质太硬，很难嚼，怎么补救
做出来的糖醋排骨肉质太硬，很难嚼这时候需要重新放入锅中并倒入一瓶可口可乐或雪碧开着火盖上锅盖整沸腾收乾至三分你的排骨就烂了。
因为可乐及汽水中含有小苏打,它能让肉质很快的煮烂，恰好你做的是糖醋排骨用可乐及汽水最适合.
记得一定要用可口可乐或雪碧,用百事可乐会有一股药味,用七喜汽水肉会发酸。
如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
E. 糖醋排骨为什么做出来是苦的 糖醋排骨为啥做出来是苦的
1、糊掉了：正常情况下糖醋排骨是不会变苦的，要是糖醋排骨变苦了，那么最先考虑的原因就是糖醋排骨被烧糊了，从而导致了发苦。
2、没加水：不适量加一些水，很有可能会导致糊锅，从而导致做出来的糖醋排骨变苦。
3、糖放早了：在过程中，糖浆放太早，导致糖浆与排骨不能很好的结合，从而出现了发苦的现象。
F. 为什么我弄糖醋排骨会苦，是不是糖放多了。
可能是炒糖的时候炒焦了。
排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。还有使骨软化，促进钙吸收的作用，有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。
中医理论认为，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有滋阴壮阳、益精补血的功效。而糖醋中的醋可以开胃，帮助消化吸收、使食欲旺盛、消食化积。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
G. 为什么糖醋排骨很柴
糖醋排骨比较柴，可能是你做的时候你炸的时间太久了，所以才这样的，你可以就炸一下就出锅，在做糖醋排骨就可以了。
H. 为什么做糖醋排骨总是柴
糖醋排骨总是柴这种情况和做法有关。下面来看看糖醋排骨的正确做法和步骤：
食材：
1.准备排骨600克左右，洗净后斩成小块，放入盆中。
2.盆里加入食盐3克，再抓入一把面粉，抓拌均匀，加入适量清水，用手揉搓两分钟，这一步是为了去除排骨表面的血水和油脂。
3.2分钟过后，把排骨挤干水分，放入另一个盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。
4.接下来把排骨腌制一下，盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，使排骨充分吸收到调料。
5.再抓入适量的淀粉，用手抓匀，尽量使每一块排骨都能裹匀淀粉。
6.接下来调一个糖醋汁，准备一个小盆，加入白糖30克，食盐1克， 陈醋20克，加入清水30克，用筷子搅拌化开调料。
7.生姜一块拍扁切成姜末，放入小盆里面。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
8.起锅倒入食用油，油温至6成热时离火，下入拌好的排骨，排骨最好一个一个的下入锅中，避免粘连。
9.全部下完以后，再上火继续慢炸，用勺子翻动几下，使排骨受热均匀。
10.开大火炸两分钟，炸至排骨定型呈微黄色时捞出。
11.等油温升高以后，再下入排骨，重新复炸20秒，炸至排骨金黄酥脆时捞出控油。
12.锅内留少许底油，放入姜末爆香，倒入提前调好的糖醋汁。
13.熬至汤汁起大泡时，勾入少许水淀粉。
14.把汤汁熬至粘稠状时，淋入少许明油，搅拌几下，提高菜肴的色泽。
15.再倒入炸好的排骨，快速颠锅翻炒均匀，即可关火起锅装盘，美味的糖醋排骨就做好了。