① 石磨豆腐做法
1、 原料豆处理：清除杂质，浸泡大豆。
2、 浸泡：在浸泡大豆时，按1千克大豆加水3千克的比例加水。浸泡时间因气温不同而异：气温低于15℃时，浸泡6－7小时；在20℃左右时，浸泡5．5小时；在25℃－30℃时，浸泡5小时。浸泡时间过长，会增加淀粉和蛋白质的损失量；而浸泡时间过短，则不利于磨浆，出浆少，影响出品率。
3、 磨浆过滤：为了多出浆，少出渣，提高出品率，采用石磨磨浆的方法，石磨磨齿均匀运转速慢，能让外界的空气与磨出来的豆浆颗粒很好的接触，在一定的化学作用下，能使让黄豆充分释放蛋白质，这使豆浆既均匀又细，而且味美。最好使用重庆涵村电器生产的天下石磨豆腐磨浆机。在磨时，最好接一段水管道磨浆机进料口，放水添豆均匀，这样既可磨得细，下浆又快。
4、 滤浆：要求滤细、滤净。把第一道磨下的豆浆滤完后，再用3千克凉水分两次加入豆渣过滤。磨完豆子后，在用水空磨10-20秒，磨浆机里面不会留下食品残余，更容易清洗！
5、 以上浸泡、磨浆、消泡、滤浆和洗磨等工序，要掌握好用水量和出浆、出渣率。总用水量应控制在12千克左右为宜。用水过多，会使油脂、蛋白质、淀粉等流失过多，而且豆腐粗糙、发黑、松散，出品率低。用水量过少，不易于掌握点浆，且豆腐沾包
② 好吃的石磨豆腐怎么做好吃又简单，做法图
主料
黄豆：550
酸浆 ：20
红尖椒 ：1根
葱 ：1根
香菜：1根
蒜瓣 ：1瓣
酱油：1茶匙
醋：1茶匙
第一步
将黄豆用清水浸泡一夜，取一半放入豆浆机(豆量比较多，分两次打豆浆) 将尖椒、葱、 蒜和香菜全部切碎
第二步
加水至指定水位线，打成豆浆，剩余豆子也按此法打成豆浆 将各种材料放入碗中，加入酱油和醋， 搅拌均匀即可
第三步
两次打好的豆浆混合放入盆中，再次烧开，撇 去浮沫
第四步
按比例慢慢加入酸浆 ，搅拌5-8分钟
第五步
点好酸浆后立即加盖， 焖2分钟左右
第六步
将笼屉布铺在专门做豆腐 的木盒子中
第七步
将凝结为絮块状的豆浆用勺子捞出，倒在木盒中，用布整齐地盖好，上面压等大小的重物，静置5分钟即成
第八步
压好的豆腐取出，切大块
辅料
具体步骤
③ 石磨豆腐怎么做好吃
材料
主料：鸡约1000克
调料：甜面酱，酱油，， 泰式甜辣酱，醋
做法
1.将鸡一劈两半，去掉大骨，剁成2厘米见方的块，放入锅内，倒入水，煮至八成热捞出
2.炒锅内放入油，下入鸡块，盖上盖开中火，煎至两面金黄
3调一小碗调味汁：甜面酱2tbs， 泰式甜辣酱2tbs， 酱油1tbs，醋0.5tbs、水2tbs调匀
4.将调味汁倒入炒锅内大火煮至收汁即可。
④ 石磨豆腐和老豆腐哪个更好吃呢制作上有什么区别呢
大葱炒豆腐.它反映了石磨豆腐的味道，外面嫩，里面好吃.黔西是河北省唐山市，的贫困地区之一，位于河北省，东北部，长城脚下，滦河，岸边，是一片古老的土地，也反映了滦河灿烂的文明。这就是着名的“栗子之乡”。
用石磨豆腐做一道美食，这在城市里很少见，只有在一些农村地区才有.这种几乎失传的小驴磨豆腐只能在农村看到。一大早，天刚亮，驴就被包起来，开始磨豆腐。石磨磨出来的豆腐为什么好吃？因为石磨更细更香更黄。这也让我见证了古老而传统的磨豆腐工艺的全过程。
这样，浸泡过的大豆就被磨成了白豆浆。将豆浆煮沸，滤出豆渣，将剩余的豆腐倒入模具中压制。豆腐营养丰富，含有铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄和维生素B6。被称为“植物肉”。豆腐是一种提神、清热、养生的食物。常食可补中，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃。更适合热体质、口臭、口渴、肠胃不清、发热后正在调理的人群。
2.针头识别方法
手里拿着一根缝针，在离豆腐30 cm的高度放开，让针自由落下。如果能把针插进豆腐里，那就是优质豆腐。(老豆腐可能不适合。).
3.用刀切，不然不能太老。颜色鲜艳，口感好。
4.石膏豆腐，有的吃了会有沙粒的感觉，因为石膏不太碎，不好吃。
⑤ 石磨豆腐适合做什么菜
石磨小豆腐
提前预制：
1、黄豆泡透，入料理机打成碎末，无需滤浆。
2、生铁锅充分滑透，倒入黄豆末10斤小火不停翻炒约20分钟，至豆末颜色微黄并熟透时起锅放凉，然后每1500克为一份分装入塑料袋中密封。
3、小白菜汆水后捞出挤干，加少许冰水入料理机打碎，每1500克为一份分装入塑料袋中密封。
4、纯净水加适量盐、味精、鸡粉调匀成小豆腐水，每1150克为一份分装入塑料袋密封。
⑥ 石磨豆腐怎么做好吃又简单，做法图解分享
主料
黄豆：550
酸浆 ：20
红尖椒 ：1根
葱 ：1根
蒜 ：1瓣
香菜：1根
酱油：1大勺
醋：1茶匙
第十步
10. 将各种材料放入碗中，加入酱油和醋，搅拌均匀即可。
1.由于黄豆的用量较多，需分两次打豆浆；2.酸浆与豆浆反应需要一定的温度，放酸浆之前要将豆浆再次烧开；3.如豆浆不宜凝结，可适当增加酸浆的用量；4.最好采用专用的木盒制作豆腐。
辅料
具体步骤
烹饪技巧
13
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⑦ 怎么在家里制作豆腐
1.将清洗干净的黄豆浸泡五个小时以上，夏冬气温差异大，浸泡时间有异，直至彻底泡发。
2.浸泡好的黄豆，用豆浆机搅碎，再用纱布过滤豆浆。
3.过滤好的豆浆，放入锅中，开中小火煮开，煮的时候要用勺子不停的搅动，防止糊锅。
豆浆完全煮开用勺子打入浮沫，这个时候就可以点卤了，点卤的作用是让豆浆中的蛋白质凝聚在一起与水分开。卤水分为很多种，有盐卤、石膏、柠檬酸、脂酸等。它们都有相同的作用，都可以使豆浆中的蛋白质凝聚，不同的是用不同的卤水做出来的豆腐，色泽口感都有差别。
比如卤水豆腐，看起来白中偏黄，摸起来有点硬，吃起来有豆香味，俗称“老豆腐”。石膏豆腐就比较细腻光滑，色泽较白，含水量较多，俗称“嫩豆腐”
4.我们回到正题，点完卤的豆腐就成了豆腐脑，这个时候取一个模具，没有模具可以用家中的蒸屉代替，铺一层纱布，纱布要大一点用来包裹豆腐脑，将豆腐脑倒入，用纱布包裹，上面放上平整的重物，压制20分钟左右即可，取出就是豆腐。
怎么在家做豆腐？这个问题本来不想回答。但是看了有些朋友的制作方法又忍不住想纠正一些细节。我的家族祖辈父辈，几十年一直都是做豆腐为生，（从小言传身教，我也算是半个行家）直到老爸年纪大了不能再做了，才结束了这个行当。要想做出好吃的豆腐，细节真的很重要。下面跟大家介绍一下（分四个步骤）怎样制作又嫩又好吃。
步骤一：【选材初步处理】首先是选比较好的黄豆（颗粒饱满圆润，用牙齿轻轻一咬，豆子便分成两半这种最好）。选好豆子，用清水淘洗一下可去土腥味，洗好的豆子放到盆里，到上清水（豆子和水的比例是1:3）浸泡，泡的时间和温度有关系，冬天要泡24小时以上。夏天泡三四个小时就可以了。
泡到什么样程度最好呢？用两个手指捏住豆子轻轻一撮，豆膜脱落豆瓣分开这时就可以了。泡的时候需要注意，不可时间太长，如果泡豆子的水表面有一层白色浮沫，说明豆子已经泡过头了。这样的豆子做出的豆腐又少又难吃。
步骤二：【做豆汁】豆子泡好捞出放豆浆机里，加入三倍的水开机打成豆浆。找一个干净的容器，在上面铺上细纱布。把豆浆倒在纱布上滤干豆汁，把豆渣放回豆浆机里加两倍水量再次打浆，倒在纱布上滤出豆汁。
把豆汁倒在锅里，开中火或大火烧沸（锅底会有稍许锅巴，不要紧的，只要不用锅铲翻锅底就不会影响味道，小火煮豆汁是不对的，特别是夏天，等你煮熟豆汁已经沉淀变质了）。在煮的过程中豆汁会不断地冒气泡，这快要煮沸的时候，要拿一个露勺不停地向一边播开泡沫。豆汁刚煮沸马上关火（豆汁泡沫太多会溢出来）。
步骤三：【制作豆腐脑（豆花），点卤水】这一步也是最重要的一步。把煮好的豆子去除泡沫，倒入盆中盖上盖子（防止变凉）。用碗装一勺石膏粉和半碗清水，均匀搅拌（制作卤水）。等石膏沉淀后将上面清水（卤水）慢慢倒入豆汁，到的同时要用勺子把豆汁不停向上翻花（均匀粘卤），卤水到一半时停下，继续翻动豆汁十来秒，用勺背面轻轻托起豆汁，勺背上如果呈密密麻麻的颗粒状，剩下的卤水就不需要再加了。如果是出现零星颗粒（豆花太嫩），在加一点卤水看看颗粒变化（不能一次加很多，加多了勺子背面会出现细丝状，这样的豆花就太老了）这个操作时一定要快，豆汁变成豆花的时间也是很快的。当勺子背面呈现密布颗粒状时，保持不动放置两分钟豆花就完成了。
最后一步：【压制豆腐】，用篮子里面铺上细纱布架在盆上，将豆腐脑打碎倒进去，纱布打结封口，放上平板，用重物放置在上面。20分钟左右搬开重物，用手指轻按纱布，如果有像果冻一样Q弹的手感就可以了。解开纱布口，将篮子倒扣在板子上，取下纱布光滑好吃豆腐就完成了。
本人超级喜欢豆制品，可又担心买的豆制品所用的黄豆， 于是决定还是自己做，今天我来分享如何在家里做出 健康 卫生的豆腐，同时味道又极好。
食材：有机黄豆150克，清水1200ML,内脂3克
做法：1.有机黄豆150克提前一夜泡着，夏天注意换水，洗干净，滤水放入豆浆机，加入1200ML清水。
2.这里要注意的是，使用豆浆机的果汁功能，打三遍，这样出浆率最高，不建议使用豆浆机的豆浆功能。果汁功能消耗时间很短，三遍也用不了多少时间。
3.然后过滤，滤布细一些，滤出来的浆更细腻，最后再用手挤挤，这时候滤出来是生的豆浆上炉子煮。
4.豆浆煮开后再沸腾3分钟，期间一定搅一搅，开锅以后记住一定小火，豆浆开锅后很容易溢出来，撇去浮沫。
5.豆浆煮开沸腾后，关火，等一分钟，准备内脂，把一包3克的内脂用温水化开。
6.把融化的内脂水倒入电饭煲内胆中。
7.把煮好关火后一分钟的豆浆倒入含有内脂水的电饭煲内胆中，不需要搅动，撇掉一些浮沫，
8.电饭煲保温功能，15~20分钟，就可以了。打开后，已经凝结的就是豆腐脑，配上虾米紫菜摘菜麻油等就可以直接吃。如果想做成豆腐，那么还需要继续做。
9.。放一个豆腐滤水组合，用锅和蒸屉组合一个接水器就挺好。
10.在滤水组合器上面放一个磨具用来盛豆腐脑，磨具中放入滤布，把豆腐脑倒进去，然后包上豆脑，上面压一个重物，等着豆脑中的水都出去了，豆腐就做成了。
非常感谢悟空邀请！我是 美食 领域创作者木子姐姐食诠释美。
豆腐含有丰富的蛋白质、钙、零胆固醇，脂肪含量也较高，还含有B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。豆腐经济实惠、软软滑滑、入口即化，让人百吃不厌，老少皆宜，尤其是老人和孩子。吃法也简便随意，可煎、可炒、可炖、可煮，可单做，也可和其它蔬菜、鱼或肉合做，可做成许多好吃又营养的菜，如鱼头豆腐、麻婆豆腐、家常豆腐、白菜豆腐、凉拌豆腐、豆腐干等等。
这样的家庭餐桌“常客”的制作，始于我们小时候的记忆——家家户户的农村石磨豆腐。那时想要吃上一顿香喷喷的豆腐可不容易，一家人总是要忙上大半天，妈妈先把黄豆挑挑拣拣泡发好，爸爸挑三四担井水，将沉重的石磨清洗干净就开始磨了。磨的时候，爸爸推，妈妈端着事先盛好水和黄豆的小木瓢站在石磨旁，根据爸爸推磨的节奏，一磨一瓢，不一会，乳 白色的豆浆顺着磨盘流到木桶里。豆浆磨好后倒入大铁锅煮开,豆浆煮开泡沫迅速涨高快要溢出锅边的时候,妈妈将瓢里的冷水顺着泡沫洒下去,以防豆浆溢出锅。再次小火煮开凉一下，把豆浆一瓢一瓢的舀到铺有纱布袋子的木桶里。将纱布袋子收口反复榨豆浆，直至豆渣压干。豆浆倒入锅里，拨开灶膛的火星，妈妈开始点浆起卤，，一只手端起盛有卤水的碗(上面放一根筷子)，将碗稍斜，在铁锅上方不停转圈，卤水顺着筷子滴答落入锅里，另一只手拿铲子在锅里不停搅拌，没几分钟，豆浆变成了豆花，用筲箕压榨，再用菜刀划成小块，豆腐的香味溢满了整个厨房。
如今，石磨已经渐渐淡出了我们的视线，怎样吃上味道纯正营养放心的卤水豆腐？首先是浸泡黄豆，挑选圆润饱满的黄豆用温水泡发，泡至薄薄的黄豆皮手感滑软，一抡就脱落即可。用清水淘洗干净备用。然后用豆浆机加水磨成豆浆。将豆浆过滤倒入锅中小火烧开，关火点卤。点卤水是豆花制作过程中至关重要的一步，缓缓加入适量事先准备好的卤水，不停搅拌,以防糊锅，让卤水更均匀。直至豆浆凝成豆花，再压紧成型。这样的豆腐劲道滑溜。注意卤水要少量分次慢慢加入，形成豆花分离出来的水变澄清即停，否则，卤水太少豆花太嫩，不会成型；卤水过多则豆花太老，味苦。这样，一道简单易学的家庭版卤水豆腐就制作完成。
朋友们，你们那里是怎样制作豆腐的呢？
我大概跟你说一下豆腐是怎么做出来的，你就知道家里能不能做了。
1:提前一天把黄豆泡上，泡到能打豆浆的程度。
2:把黄豆打成豆浆。
3:把豆浆加热到开锅，注意别糊了。
4:把加热好的豆浆盛到容器里，比如桶或缸，加入卤水，等待豆浆凝结成豆腐脑。
5：把豆腐筐内铺上布，把豆腐脑弄到里面，用布盖住，豆腐筐盖上盖，上面放重物压住。
6:等到豆腐脑里的水分被压出来，豆腐就基本做成了。
以上是卤水豆腐传统制作工艺的大概步骤，其中最大的难度是把豆浆加热的火候和程度，还有卤水的加入，需要边加入边搅动观察，加少了凝结不住，加多了豆腐就苦了，一般人是掌握不了的，要有足够多的经验。
所以，自己在家做豆腐是不现实的，买几块吃就行了。
北方老家的豆腐都是自己做的，做一锅基本上要大半天，但是吃起来非常厚实，比外面卖的好吃太多。这可能就是最传统的豆腐做法了吧！
⑧ 山石豆腐是用山石磨制成的豆腐吗
山石豆腐不是用山石磨出来的豆腐。吃山水豆腐一定要到清远，那才是正宗。要做真正的山水豆腐，其实并不需要什么秘诀。全靠水质好。山水豆腐以当地特有山水磨豆制成，吃来口感嫩滑、豆香盈口，在清远人人皆知。
⑨ 石磨豆腐家常做法，正宗石磨豆腐怎么做
黑豆，黄豆加水泡8小时以上掰开看里面色泽是否一致,如果一个豆子有二种色泽证明没有泡好
将泡好的豆子加水用石磨或者料理机打成浆(石磨的第一遍需要过滤后再将豆渣加水磨浆再过滤),料理机直接直打接成浆过滤),不管是用料理机还是用石磨,最好过滤二遍
煮浆.放进大锅里煮.这时候取石膏粉加入1/3碗生豆浆拌匀放入已准备好的另一个大锅中待用.豆浆煮开直接冲入已有石膏浆的大锅中盖上盖子等待凝固
框上铺上洗湿的豆腐布,将豆浆凝固成豆腐花时用大勺子一勺一勺挖入模中,然后用筷子稍微划散模中的豆腐花,将二边的纱布盖起包好豆腐花用木板或者其他平整的东西轻压
等豆腐成型掀开纱布切块放入冷水盆即可