❶ 重庆小面红油汤做法
材料：八角，肉桂，小茴香，姜黄，陈皮，薏仁，辣椒面，当归，月桂叶，五味子，牛油，花椒面。
做法：先将牛油放在热锅里熬化烧开，再将八角，肉桂，小茴香，姜黄，陈皮，薏仁，当归，月桂叶，五味子放在牛油里熬（注意关小火)熬到佐料都飘在油面时，再将佐料用漏勺捞出来，把火关掉。把花椒面和辣椒面和在一起，往里面倒少许酱油，搅拌，再将拌好的倒如熬好的牛油中，不断搅拌，十几分钟后，等到花椒面和辣椒面全都沉到油底了，再将油倒出来（注意不要底面那个面面），这就成了红油。
❷ 重庆小面很好吃，汤汁是怎么做的呢
奶汤，顾名思义，汤的颜色熬制成了奶白色。奶汤的原材料一般是猪肚、猪肘、猪筒子骨等；清汤，大多是老母鸡跟猪瘦肉，用小火熬制而成；毛汤就比较随意了。 把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。
放入生姜和醋小火煮1~2小时(越久汤会越浓，量也就会越少)，一定要一次将水放足，这样汤才浓，如果火大了汤太少了加水也只能加热水冷水放羊肉萝卜，一起烧开煮一会，到很多脏末出来，捞出羊肉洗净，萝卜丢掉。 羊肉和香料一起炖到汤汁发白，炖五个小时，冷却，捞出羊油。原材料： 猪大骨 4000克 鸡骨 1000克 生香葱 250克 4.生姜片 50克 大蒜头 50克 胡萝卜 1000克 白萝卜 1000克 洋葱 750克 胡椒粒 25克 清水 50公斤。
❸ 你好，重庆小面的汤请问怎么做
你首先要准备好一锅骨头汤，排骨汤这些备用，然后拿出个碗，我的经验是碗要大点好，这样才豁的转，有利于作料全部渗透进面里。然后依次放入味精，花椒，胡椒（根据自己的口味决定是否放），辣椒（要是油辣子海椒，就是海椒拿油见过的），然后放点蒜水和姜水，这样是提味的。其次就是倒酱油了，醋这些（根据自己口味决定是否放醋），放酱油和醋是关键，小面好吃与否，就取取决于酱油醋麻油等的比例，其次再放麻油，有些地方称这玩意叫香油，芝麻酱，最好再放几滴花生油更香也些，还可以放点芽菜垫底。这样吃起要香些然后放入猪油，葱子（小葱，切成颗粒的），待这些作料都放进碗里后，掺入骨头汤（家庭做，可以用开水或面汤代替）
❹ 重庆小面汤料详细配方
重庆小面味道麻辣鲜香，价格也经济实惠，深受大众喜爱，重庆小面好吃，但是怎么做呢？
今天小编就把重庆小面的调料配方分享给大家！
首先我们要先了解一下重庆小面的各种调料：油辣子、酱油、醋、小葱、芝麻酱、榨菜、鸡精、姜蒜水、花生粒、猪油、味精、菜油、花椒面。
每一种佐料都有它的作用，不能多也不能少，而且打调料的顺序也有门道，那种先放，那种后放，直接影响小面的味道，这也是为什么你家里和面馆同样调料，却做不出同样的味道的原因。
酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面酱油10-15克，重庆小面建议用黄豆酱油；
鸡精、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，鸡精、味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放鸡精、味精！当然很多人不喜欢就不放，但是适量放一点能增加小面的鲜味；
花椒面：小面用的花椒最好是选用四川茂文的花椒，香味纯正，不泛苦；
姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，这两样东西多点少点无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。
猪油、菜油：上好板油熬制而成。小面里面放点猪油，面条吃起来更爽滑，更香，怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点；
葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行；
榨菜粒：我们一般都用涪陵榨菜，鲜香脆口；
芝麻酱：关于这一味调料，网上有很多争议，有得人甚至认为放了芝麻酱的重庆小面就不正宗了，其实不然，芝麻酱在重庆小面中起着两个作用：第一，增加香味，第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足。
醋：说到醋，很多人的反应就是，重庆小面绝对不能放醋，并不是这样的，一般放一两滴醋，可以将调料和面条的鲜味提出来，让小面的口感更好，再说了，放一两滴你也根本吃不出来醋的酸味；
重庆小面的调料总共13种，但是光有这13种调料就能做出地道的重庆小面了？
没有那么简单的，这里面的学问可深得很，作料的制法和打作料的比例也非常之重要。
❺ 重庆小面高汤用什么熬的
重庆小面的高汤的话他都是用那种筒骨的汤的然后它里面教了那个大料所以那个汤就好呵呵一点
❻ “山城”重庆人最喜欢的面食，高汤做底的重庆小面，营养又鲜美
说到南方的主食，很多人想到的自然就是，米线跟米饭。说到吃面的话，我们能够想到的，基本上就是北方人的生活，但其实在重庆，这个地道的南方城市，面也是当地人的一种主食，也就是我们常说的小面。重庆的小面是很出名的，中国的各个城市里我们都能够看到这样的面馆。重庆的小面也是好吃滋补的，以大骨高汤做底，搭配上青菜跟花生黄豆，不管是对老人还是对孩子，都能够起到很好很温和的滋补效果。所以我们就自己进行大骨熬汤，自制重庆小面，不管早餐还是午餐来一份，吃着不腻口，营养还足够。
今天我们制作重庆小面，从熬汤到煮面，一应俱全。所以提前准备好各方面的食材，准备猪骨棒，鱼骨，油豆腐，花生，黄豆，青菜，肉末以及面。然后再准备好生姜，香叶八角，剩下的就是酱油，油盐以及豆瓣酱等调味品。全部准备齐全之后，就开始我们今天的家庭自制重庆小面的过程。
1、我们先要进行的是骨汤的熬制，在这里准备上一口大一点的锅，然后将我们的猪棒骨，整个的放入到锅中进行熬制。自然的就骨头的熬制，需要先进行清理一番。把骨头冷水下锅之后，开锅煮上五分钟，然后就可以将其捞出来冲洗干净，锅中烧热的水也直接性的倒掉即可。随后再添加一锅干净的水，然后把骨头再次放入锅中进行熬煮，同时将准备好的鱼骨也一并放入到锅中进行煮。
2、在锅中进行熬汤炖煮的时候，放上准备好的八角香叶，同时切上几片生姜，一起放入到锅中进行煮。就高汤的熬制的话，相信大家应该都不太陌生，大火烧开之后，保持小火炖煮即可。而就炖煮的整个过程的话，大约三个小时左右。或许很多朋友感觉太麻烦，要知道的是，一次高汤炖煮，可以做好多次的小面。
3、在高汤炖煮的过程中，对其他的食材进行处理下，准备好的黄豆，冲洗干净之后，放在碗中浸泡。为了保证浸泡效果，不妨提前一天晚上泡好。泡好之后的黄豆自然是不可以直接添加到小面里的，而是要进行过油炸制。锅中放油，油温变热之后，就可以将浸泡过的黄豆放入到锅中过油炸一下，简单炸制之后将其捞出来控油。待油温变热之后再进行一次复炸，这样经过两次炸制的黄豆吃起来口感才会更好些。
4、黄豆处理好了，不妨将我们准备好的花生也简单的过油炸一下。花生的炸制的话可以不提前浸泡，直接抓取一把放在油锅中，进行炸制即可。炸好之后，将其捞出来放在一边控油备用。
5、然后就是肉末跟青菜了，青菜的话简单，我们挑选新鲜的，然后将其冲洗之后放在一边备用。而就肉末的话，要进行处理番，炒锅中放上少量的油，油温烧热之后，将准备的肉末放在锅中进行翻炒。翻炒肉末的同时放上豆瓣酱，酱油跟盐进行调味，等到翻炒均匀之后，就可以将盛出来。
6、这些都处理好了，自然就是要对面来处理了。面的话可以自己进行制作细面，也可以直接超市里买面条。待上述的食材跟面都准备好了之后，就可以在锅中放水进行煮了。锅中加水之后，等到清水烧开，就可以将我们准备好的面放入到锅中，进行煮，随后放上准备好的油豆腐跟青菜。这样等到将面煮好之后，豆腐跟青菜也就可以了，一起控水捞出放在碗中即可。
7、煮面的过程中，自己做上一份酱汁，在小碗中放上一些辣椒油，放上一些姜蒜水，花椒胡椒，酱油跟醋，这样进行搅拌均匀之后，自然就做成了一份浇面用的酱汁调料了。处理完成，就可以将盛面的碗取出，然后在里面依次放上熬制好的鱼骨汤，放上翻炒好的肉馅以及炸制过的黄豆花生。这样进行搅拌均匀之后，再吃的话，自然就是最好吃营养的重庆小面了。
好吃的重庆小面，自然也并非是一成不变的，不管是配菜还是馅料，其实都是可以根据自己的需要进行相应的处理的。就我们上述用到的猪肉馅，完全可以根据自己的喜好，换成牛肉馅，这样营养岂不更加的好。而就高汤的话，可以说是重庆小面的根本，所以不妨自己花费点时间进行骨头汤的熬制。熬制好的高汤记得好好储存，下次做小面取出来直接用，就简单多了。
好了，今天晚秋小厨娘就介绍到这里，有什么关于 美食 的问题可以在留言区讨论，或者私信小厨娘噢！
❼ 如何做一碗好吃的重庆小面
面条200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g
辅料
油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、姜粉适量、蒜蓉适量、花生米适量、芝麻适量、酱油适量、醋适量、葱碎适量、麻油适量、花椒粉适量
步骤
1.准备好所需食材。
2.猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。
3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
4.锅中注入油烧至6成热。
5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。
6.花生米放入锅中炒香。
7.把炒香的花生米压碎备用。
8.取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。
9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟。
10.加入洗净的油菜。
11.料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。
12.将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。
❽ 重庆小面的汤是怎么熬制的
汤汁配料：姜、蒜、2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜，熬制而成。
重庆小面的做法
1.准备各种调料
❾ 重庆小面的汤料熬制
碱水面150克、瘦肉70克、生姜20克、花生少许、葱花少许、上汤300毫升、盐2克、
鸡精少许、生抽、老抽、辣椒油、甜面酱、料酒、食用油适量、
原料配方
面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。
制作方法
1.用富强粉500克加水125克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点 味麻辣，色鲜红。
面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
制法：
1.将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4.锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
主料：手打拉面(细根的)一份 猪后腿肉200 克
辅料：四川碎芽菜100克 葱末 姜末 蒜末 红辣椒 小青菜4颗 花生20克
调料：生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陈醋 香油 盐
制法：
1、入油，小火慢慢将花生炒熟备用。
2、葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎。
3、熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用，
4、锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。
5、入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可适量加些盐)
6、老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。
7、锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。
8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可。
❿ 重庆小面小面汤怎么做
主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为"水面"，"水叶子"。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。
主要调料
1、黄豆酱油。生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园，或者人道美酱油，色泽、味道是最为纯正。
2、味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。
3、重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。
4、花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。
5、熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6、葱花，用小葱。装盘后提香。
必备调料
7、榨菜粒(少量)，首选重庆涪陵产榨菜。
8、芽菜末(少量)，首选宜宾芽菜。
9、炒香的花生碎粒 ，作用是提香。
10、姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。
11、白芝麻。或在油辣子中添加。
12、筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。
制作技巧
先放黄豆酱油。不可在已经煮好的面里加酱油。否则酱油会被面条直接吸收，盖住其他佐料的香味。
味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点)
油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易油辣椒。
花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就重庆人和四川人吧。所以花椒也不能马虎，花椒分红花椒和青花椒，红花椒麻，青花椒香，超市也有的卖，适量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料。
熟猪油，根据个人喜好添加。最好要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，但味道就没那么正了。
葱花，注意是小葱，不是大葱。以上调料是必备。
以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备。
炒香的花生碎粒。
正宗做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末，就是味道有点重。也可以用超市有卖的姜油蒜油代替。
醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但一般不会放太多。
制作须知
在家里制作油辣子海椒，注意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。
当地比较普遍的做法，是在捣之前，还要在铁锅中用小火炕香，一个是释放辣椒的香气，一个是挥发干辣椒剩余的水分，更便于捣碎，有条件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离，辣椒籽无辣味，但有些人觉得香，可根据需要自己决定辣椒籽去留。
捣碎后，放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料，比如说炒好的白芝麻，整个的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，压榨三级最好，不要用一级油、大豆油、花生油等，不是这个味道。油的用量也有讲究，最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放小面佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。