⑴ 腌菜炒藕片的做法，腌菜炒藕片怎么做好吃，腌菜
步骤
1.把藕洗净，切成片
2.切些适量的蒜
3.拿出藕片的四分之一的腌菜
4.等锅热了后放入适量的油
5.把蒜和腌菜一起放入锅里爆炒 （腌菜和蒜一定要先炒，这样腌菜的香味才会出来）
6.等腌菜炒出香味，放入藕片，如果锅太热 放入一小点水
7.盖上锅盖
8.三四分钟后打开锅盖放入适量的盐和味精，继续炒到盐味均匀
9.最后出锅！
⑵ 么样做腌菜
想自己动手腌制咸菜时用的上。
黄瓜咸菜
食材准备：黄瓜1000克、生抽200克、新鲜姜50克、蒜50克、尖椒50克、白酒20克、植物油20克、盐60克（杀黄瓜出水用）、白糖50克；味精8克；香醋100克（可不放）；花椒粒适量；干辣椒适量
做法步骤：
1、把黄瓜洗净，用厨房纸擦干表面水份，切成小段，一小段切成4条，尖椒洗净，也切成小块！
2、用盐把切好的黄瓜条和尖椒腌上，杀出水分，需要腌制几个小时！
3、这是用盐腌好的黄瓜条和尖椒，倒出盐水，黄瓜备用！盐水扔掉！我喜欢吃脆的，倒出盐水直接腌，如果喜欢吃艮啾啾的，可以把黄瓜用重物压上，这样能挤出更多水份。
4、生抽内放糖熬开，晾凉备用！
5、植物油加热放入花椒炒香，花椒油倒入有红辣椒碗里，热油一浇辣椒的香气就出来了！晾凉备用！
6、蒜和姜切片，香醋、白酒、味精、晾凉的生抽、晾凉的花椒辣椒油一起放在黄瓜里，密封放入冰箱腌制一晚上。
7、爽口下饭的开胃小菜就做好了！
青萝卜干咸菜
食材准备：青萝卜干500克、植物油适量、盐10克、辣椒粉1汤匙、十三香1茶匙、花椒1/2汤匙、酱油3汤匙、白糖1汤匙、芝麻1汤匙
做法步骤：
1、秋天青萝卜大量上市的季节，把萝卜洗净切成条，晾干
2、将萝卜干放在清水中投洗几遍，洗去灰尘
3、用手将萝卜的水分攥净，放在盆内待用
4、将辣椒粉和十三香放在碗内，加1汤匙熟油，搅拌均匀
5、锅加油烧热，下入花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
6、将热油分次浇在辣椒粉内，用小勺不停地搅拌，防止炸糊
7、将炸好的辣椒油淋在萝卜里，在加入盐，酱油，白糖、芝麻翻拌均匀，腌制一晚入味，第二天就可以吃了，然后保存到冰箱冷藏室内，每天吃多少取多少就可以了
酱八宝菜
食材准备：黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
做法步骤：
1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
2、主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
腌韩式辣白菜
食材准备：白菜1棵（3斤）腌辣白菜调料1袋（150克）苹果1个、盐2汤匙、白糖2汤匙、
做法步骤：
1、将白菜掰去老梆不用，洗净，沥净水，腌辣白菜的调料是超市买的，网上也有卖，买的小袋的，可以腌制2-3斤的白菜
2、将白菜片成片，或者切成块，切成瓣也可以，片成片更容易入味，腌制时间也短，把白菜里撒入盐，戴上一次性手套，抓匀，腌制一夜
3、到时间后，把白菜攥一下，将腌制出的水攥出，待用
4、将苹果切成末，将腌辣白菜的调料放入碗内，加入苹果末，白糖，拌匀
5、将拌好的腌制料放入白菜中，戴上一次性手套，抓匀，尝下咸淡，如果淡，再加点盐拌匀，放置3-4个小时就可以吃了，放一两天，味道更好，做好后放冰箱冷藏保存，如果太热，辣白菜容易变酸
炒咸菜
食材准备：芥菜疙瘩1个、小米辣若干（可多可少）、鸡精、酱油、醋、植物油
做法步骤：
1、先将来芥菜疙瘩用清水洗净，然后先切簿片，再切成细丝，因为太咸切好丝需要用清水再泡半小时。
2、把泡过水的盐菜挤干水份。
3、小米辣切圈备用。
4、锅置火上，倒入适量植物油烧热，下小米辣煸炒，再倒入咸菜丝翻炒，加少许酱油调色，再加一勺香醋，鸡精调味，翻炒均匀，关火出锅！
萝卜干小咸菜
食材准备：萝卜干50克、姜5片、蒜5瓣、豆豉、酱油、油、白糖1/4勺、香辣酱2勺、辣椒粉
做法步骤：
1、萝卜干提前泡软后，将姜蒜切末，豆豉切碎。
2、起锅热油将姜蒜末、豆豉爆香。
3、将萝卜干倒入锅内翻炒片刻。
4、倒入适量酱油翻炒均匀。
5、倒入香辣酱和适量辣椒粉翻炒均匀。
6、炒至干香即可起锅。
7、美味香喷喷的下饭小咸菜。
⑶ 酸腌菜藕片怎么做好吃，酸腌菜藕片的家常做
食材
主料莲藕350g 辅料油适量盐适量酸腌菜50g蒜3瓣鸡粉1小匙白糖1小匙味精少许香油少许水淀粉少量
步骤
酸腌菜藕片的做法步骤11.莲藕去皮洗净切成薄片。
酸腌菜藕片的做法步骤22.切好的藕片放入沸水锅中焯水一分钟后捞出备用。
酸腌菜藕片的做法步骤33.酸腌菜剁成菜末，蒜剁成蒜末备用。
酸腌菜藕片的做法步骤44.炒锅倒油烧热，放入蒜末炝香。
酸腌菜藕片的做法步骤55.下酸腌菜煸炒一会。
酸腌菜藕片的做法步骤66.倒入半小碗水煮沸。
酸腌菜藕片的做法步骤77.放入藕片改小火烧一会。
酸腌菜藕片的做法步骤88.放入一小匙盐、一小匙鸡粉、一小匙白糖、少许味精入味。
酸腌菜藕片的做法步骤99.汤汁快收干时，淋少许水淀粉。
酸腌菜藕片的做法步骤1010.淋少许香油即可装盘食用。
⑷ 藕除了可以用葱花和腌菜以外还可以用什么炒呢
哦除了可以用葱花盐菜以外还可以用什么炒呢我觉得用辣椒炒莲藕也很好吃放那个肉还有那个牛肉炒出来的放点辣椒特别好吃
⑸ 腌的咸菜炒什么好吃
炒腌菜的做法
腌菜洗净
⑹ 炒菜好吃的秘诀
导语：正所谓民以食为天，作为一名中国人，“吃”是我们每天最重要的事情，但对于炒菜似乎并不是所有人都那么在行，那么怎样才能炒出好吃的菜呢?下面就由我来告诉大家炒菜好吃的秘诀，大家赶快来看看吧!
炒菜好吃的秘诀
1.开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
2.炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。美食天下菜谱大全
3.糖醋汁配比。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
4.拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。
5.放醋的讲究。凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
6.啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
7.葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
8.用盐洗菜。保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
9.洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。
10.盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
11.牛奶菜花更白嫩。炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
12.凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
13.腌制豆角新法。选择早晨采摘的新鲜脆嫩的'豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入)，层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。
14.腌泡菜除霉花。腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克;炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可缸底除去白膜。蚕豆加工后，还是下酒的好菜。
15.芥末做泡菜。做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。
16.切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
17.炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。
18.鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。
19.芥末辣味的去除。芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。
20.麦饭石泡菜易存放。用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可延长存放时间1倍以上。
21.汤过咸处置三法。如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放薯仔同。家常菜做法大全
22.紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可减少油腻感。
23.菜过咸处理三法。菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。
24.牛奶可淡化酱汁。炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。
25.米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。
26.腌菜咸辣味的淡化。腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。
27.去除蔬菜的苦涩味。萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。
28.冰冻“萝卜干”。把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的：萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。
29.去除萝卜异味。蒸吃萝卜，应该先将其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上锅蒸，就可使异味消失。
30.萝卜贮藏三法。
土坑贮藏法：将新鲜的萝卜削去项，去毛根，严格剔除带有虫伤、机械伤、裂口和过小的萝卜。挖一个l米深，1米见方的土坑，将萝卜根朝上，顶朝下，斜靠坑壁，按顺序码紧。码齐一层萝卜，撤上一层10厘米左右厚的净土，如此交替码放，共码四层。若坑土过干，可适当喷水湿润。最上一层码好后，要根据气候变化逐渐加厚土壤层，天暖少覆土，来强寒流时多覆土，小寒前后覆土完毕，土厚共1米。质量好的萝卜，入坑前不受热，入坑后不受冻，能贮存到来年三月上旬。
泥浆贮藏法：把萝卜削顶，放到黄泥浆中滚一圈，使萝卜结一层泥壳，堆放到明凉的地方即可。如果在萝卜堆外再培一层湿土，效果更好。
水缸外贮藏法：在室内放一水缸，里面装满水，把萝卜堆放在缸的周围，上面再培15厘米厚的湿土即可。
31.去皮萝卜的保鲜。去皮的胡萝卜，最好放在干燥的器皿中，上盖湿布，但保存时间不要超过3个小时。
32.食品袋贮藏大白菜。若没有菜窖，冬天贮菜采用无毒塑料袋保存，可收到较好的效果。如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。如果温度在零度以上，可从白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
33.蒜黄、韭菜的保鲜。买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜，一时吃不完，可用带帮的大白菜叶子把它包捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存一段时间不坏。
34.冻洋葱复鲜。把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡;可使洋葱复鲜
35.炒洋葱宜放面粉、葡萄酒。切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄;质地脆嫩，味美可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
36.加工芋头防刺激皮肤。剥刮芋头皮时，易使手部皮肤发痒，若将手放在炉火上烘烤一下，或在水中加几滴醋洗一下，即可消痒。搽一点风油精也有效果。
37.清水抄藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。
38.加工茄子防氧化。茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。
39.新薯仔去皮法。把新薯仔放入热水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。
40.薯仔去皮越薄越好。薯仔皮含有较丰富的营养物质;去皮不宜厚。薯仔一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋;可使薯仔洁白。
41.做薯仔放奶味道好。白水煮薯仔时，加一点牛奶，不但味道好，也可防止薯仔肉质发黄。
42.烧薯仔要后加盐再升温。烧薯仔时，待变色后再加盐升温。否则，薯仔会形成硬皮的汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味。
43.冻薯仔怪味的去除。先将冻薯仔放入冷水中浸泡，再放入加有1汤匙食醋的沸水中，慢慢冷却后，再行制菜。这样烧出的薯仔就没有怪味了。
44.薯仔戒红薯。薯仔不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是薯仔发芽。
45.淘米水发干菜效果好。用淘米水泡发海带、干菜等干货，易发涨，烹制时易烂。
46.干海带蒸后再烹好。把干海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，用清水泡2—3小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味。
47.煮海带易烂法。煮海带时，适当加点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软;若放几棵菠菜，海带易烂。
48.泡发木耳二法。用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。
49.木耳泥沙的清洗。黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用盐水洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。
50.巧渍蘑菇。在1 公斤的温水中，加糖25克，把洗净的蘑菇切好浸入泡12个小时。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，烧好后味道更加鲜美。
51.蘑菇挑选法。有毒蘑菇的特征是，色泽鲜艳好看，采回后容易变色，挤出的浆汁混浊如牛奶。无毒蘑菇多为白色、浅棕色、旧纸色，挤出的浆汁清澈如水。
52.黄花菜的烹前加工。鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱，在人体内被氧化成为二秋水仙碱，有剧毒。因此，要用开水烫后浸泡，除去汁水，彻底炒熟才能吃
53.笋干的涨发。先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟，再转小火焖煮，捞出，切除老根，洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天换1次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩味美。
⑺ 如何腌制莲藕咸菜
莼菜莲藕咸菜做法如下：
做法
材料
莼菜30克、莲藕(莲根)50克、各种黄瓜2片、梅肉少许、木鱼水90毫升、醋(酢)90毫升、盐适量。
制法
(1)将莲藕清理干净，切片。
(2)将盐、醋、水煮沸，放入莲藕片煮熟。
(3)各种黄瓜切成约1厘米厚的薄片，藕片上置一点梅肉。
(4)烧一锅开水，将莼菜焯水后过冷。
(5)将木鱼水及醋混合成吸酢。
(6)碗中放入莲藕片和莼菜，轻轻注入吸酢。
(7)表面放上各种黄瓜片作调味。
⑻ 怎样炒十样菜
“十样菜”－－－是在老南京人“大年三十”年夜餐桌上，家家户户，饭桌上必备的一道菜。儿时的我，不知从哪年开始，每到腊月，都会帮妈妈切上好多胡萝卜丝，千张...(展开)
食材
主料
豆芽
250g
千张
1大张
干子
1大张
芹菜
400g
菠菜
250g
荠菜
400g
莲藕
300g
茨菰
200g
茶干
1袋
胡萝卜
2根
辅料
色拉油
适量
食盐
适量
味精
适量
豆腐果
适量
木耳
适量
雪里蕻
2小棵
黄花菜
55g
腌菜
2小棵
步骤
1.将15样蔬菜摘好洗净，切片、切丝、切段等备用
2.炒锅烧热，倒入色拉油，放入黄豆芽，加少许盐和清水，炒熟盛起
3.倒油，放入黑木耳加盐及少许清水炒熟后，盛起
4.准备一个大盆装已炒熟的蔬菜
5.倒油，加盐，将黄花菜炒熟盛起
6.将雪里蕻炒熟盛起
7.倒油将芹菜炒熟后，盛起
8.将已炒好的蔬菜一份一份地倒入盆中
9.倒油加盐，将藕片炒好盛起
10.倒油后，再倒入腌菜，拨几下盛起
11.同样将茨菰片，加盐和少许清水炒熟盛起
12.将炒熟的蔬菜倒入盆中
13.继续：倒油后放入豆腐果，加盐拨几下盛起
14.再倒油，放入千张丝、少许清水和盐，拨几下盛起
15.还是一份一份，放入盆中
16.重新倒油，放入干丝，加盐和少许清水，炒开后盛起
17.荠菜入锅，加盐，炒熟后盛起
18.再倒油，将茶干炒几下盛起
19.同样将菠菜，加盐炒熟后盛起
20.小盆中已经快要堆满了
21.最后加盐，清炒胡萝卜丝
22.至此，15样蔬菜分别清炒好了
23.将盆中已炒熟的熟菜，再回倒至炒锅中，加入适量味精
24.一手抓木铲，一手拿筷子，将所有蔬菜，上下拌匀即可