❶ 清汤火锅鸡的正宗做法
需要食材：鸡肉、葱、红枣、姜片、料酒、香菇、玉米，具体步骤如下：
1、用刀将鸡肉切成块状。
❷ 清汤鸡火锅怎么做好吃
1、准备好一整只鸡，五个香菇，一颗香菜。
❸ 广东清汤鸡火锅的做法
清汤海鲜鸡火锅的用料
三黄鸡或清远鸡一只（两斤半以内）1250g 姜片，大葱白几片及少量
去皮马蹄及生甜玉米棒少量 红白萝卜块或者条少量
去皮生甘蔗几小条 盐（用于汤底）少量
蘸水（青椒圈小尖椒圈）少量 蘸水（豉油，鱼露，生蒜片）少量
配菜（鲜虾），可有可无半斤 配菜（鲜鲍鱼），可有可无一斤
配菜（炸腐竹），推荐200g 配菜（生菜），推荐200g
配菜（山药），推荐200g 配菜（黑木耳），推荐泡发后100g
配菜（冬瓜片），可有可无200g 配菜（豆腐或冻豆腐），可有可无200g
配菜（各种菇类），可有可无少量
清汤海鲜鸡火锅的做法
步骤7
上桌前的准备：清汤底滚了以后，入全部鸡块，放少量盐调味（也可以不放盐，涮好的肉块和配菜有蘸水调味，要喝汤的可以单独放盐调味，这样到了最后汤的鸡味很浓但不会咸），大火盖锅盖焖五分钟，这时候鸡块已熟，肉质紧而嫩，肉汁被大火生滚后锁在里面，不柴不干，鸡皮滑脆香浓，鲜甜原味，上桌开吃，建议先吃完鸡块后再入其它配菜，海鲜类，菇类，炸腐竹，冬瓜，山药，木耳，生菜，豆腐之类。喝汤可以在鸡块捞完后品尝少许，海鲜菇类捞完后再品尝少许，味道的清淳味道和丰富层次是不同的。
❹ 清汤鸡火锅的做法大全
清汤鸡肉火锅是一道家常美食，利用鸡肉做主要食材，加以豆腐等为辅助材料辅助烹饪而成。
中文名
清汤鸡肉火锅
主要食材
付骨鸡腿肉，豆腐，白菜，菠菜，茼蒿菜，香菇，粉丝，海带
口味
味道香浓
佐料
白葱，葱花
调料
蓬醋
快速
导航
制作方法
食用须知
所需食材
付骨鸡腿肉2只，豆腐1块，白菜8张，白葱4根，菠菜2束，茼蒿菜1束，香菇8个，粉丝50g，海带10cm，角1张，辣萝卜茸适量，葱花适量，蓬醋适量。
制作方法
鸡腿肉去骨，切成3-4cm的块。
2. 粉丝用温水泡软、沥水、切成易食长度。
3. 豆腐切块，白菜和菠菜焯水，并卷成卷。
4. 白葱斜切4cm长的段，香菇刻花刀，茼蒿洗净切段。
5. 把步骤1至4的材料用大盘子装起来。
6. 土锅内倒入七分水，将海带放入，烧开后放入鸡块。
7. 鸡汤去浮沫，和装蔬菜的大盘子一起上桌。 8. 配辣萝卜茸、葱花、蓬醋即可。
食用须知
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
❺ 清汤土鸡火锅的做法
本文将介绍本人鸡肉清汤火锅的做法，希望能对各位有帮助。
食材
鸡肉 1只
竹笋 0.4公斤
薯仔 0.4公斤
香菇 0.3公斤
藕片 0.25公斤
猪肝 0.5公斤
蔬菜 0.7公斤
西红柿 0.2公斤
葱 2根
生姜 0.1公斤
油盐酱醋 0.1公斤
酸辣椒 0.05公斤
方法/步骤
准备好鸡，洗好鸡和各种配菜。
切好鸡肉和各种配菜，把鸡肉切成大小适中，把薯仔切成片，同时切好其他配菜，所切大小和形状可参考图。
熬汤，在锅里先放小半锅水，再把切好的鸡肉、姜片和酸辣椒放到锅里熬煮15分钟，开始放一些盐和味精。再煮5分钟。
开始放轻得起煮的香菇、竹笋、薯仔等。
再熬煮10分钟，再添加一些调料，调料添加时看个人口味轻重添加，或添加少一些，口味重的给其一个蘸水。
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调料放完后再煮2分钟即可出锅，上桌开始就餐，等把鸡肉吃得一些了就开始添加蔬菜。这套菜也就这样完成。
清汤土鸡火锅的用料
土鸡 一只喜欢吃的火锅配菜 一份喜欢的酱料 一份
清汤土鸡火锅的做法步骤
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步骤 1
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锅里加红枣几颗八角一小颗（不喜欢不加）一点葱姜煮水。水开后加鸡脚、鸡脖子等先煮鸡汤。煮汤的过程中准备配菜和酱料。
步骤 2
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鸡斩小块。
步骤 3
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一份喜欢的火锅配菜。ps：跟海带不怎么配不好吃..
步骤 4
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ps：电饭锅赠送的塑料蒸笼垫个盘子非常适合装蔬菜啊～不然都没什么用。
步骤 5
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一份喜欢的酱料。这份：葱花、香菜、小米辣、蒜末、酱油和香油。我们家的必胜酱料。
步骤 6
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先喝一碗鸡汤暖一下身，然后就开吃啦！鸡肉烫3-5分钟就可以了，没有血水即可，鸡皮很脆，肉很嫩滑。
步骤 7
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芋头很配。
步骤 8
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油豆腐更配哈哈 真的简单快速方便好吃有营养
❻ 鸡肉清汤火锅怎么做
清汤火锅就是所谓的白锅，没有辣椒的汤锅。汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好。清汤火锅鸡是重庆火锅中的传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。下面我就将清汤火锅鸡的做法告诉你，希望你会喜欢清汤火锅鸡的做法：
1、制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。
2、 用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐 反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去 皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
3、吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。
❼ 清汤鸡火锅要怎么做
食材
仔鸡（1只）
葱姜蒜（适量）
料酒（适量）
盐（适量）
枸杞党参（适量）
红枣（5粒）
鸡精（适量）
第一步：首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
第二步：将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开;
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第四步：放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧!
第五步：如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了;大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可;
还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即
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如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似;
❽ 清汤火锅鸡的做法
朋友聚会，过年过节怎么少得了清汤火锅鸡呢？下面是我收集整理的清汤火锅鸡的做法，希望能帮助到大家。
食材：
主料：千叶豆腐100g，肉燕60g，鱼丸50g，香菇60g，白玉菇50g，上海青100g，淮山200g，
辅料：油适量，盐适量，葱头适量，鸡精适量
做法：
1、白玉菇去根，洗净；
2、香菇洗净切片；
3、丸子洗净装盘；
4、淮山去皮，洗净切段；
5、上海青摘洗干净装盘；
6、起锅热油，煸香蒜末，注入清水烧开；
7、把烧开的水倒入汤锅里，调入盐、鸡精；
8、把千叶豆腐、香菇、丸子、肉燕、白玉菇等耐煮的菜都倒入汤锅里大火烧煮；
9、断生后即可开始食用了。
小贴士：
1、虽说是清汤火锅，也得炸点蒜末提香一下；
2、可以沾点酱汁会更有味道；
❾ 清炖鸡汤火锅的做法
主料：干鳖裙20 0克，乌骨鸡1000克。
配料：水发木耳50克，火腿丝5克。
调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。
做法：
1、鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。
2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。
功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。
双菇乌鸡汤
原料：乌骨鸡一只，香菇蘑菇适量，料酒食盐白糖适量，外加葱蒜姜
制作方法：
1、整鸡洗净，放水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。
2、小火煨烂，加 入香菇和蘑菇，加盐糖。
3、出锅的时候加上蒜叶，一美味鸡汤就出炉啦！
乌鸡雪耳汤
推荐做法：
材料：乌鸡、椰肉、姜片、雪耳
做法：
1、把乌鸡洗净出皮，准备好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳，
2、把水烧开，将乌鸡、椰肉、姜片放入，烧沸后转为小火，煲一个半小时到两个小时，放入雪耳，再煲半个小时到一个小时。
3、根据个人口味添加盐等调料。
温馨提示：
乌鸡连骨（砸碎）熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。
乌鸡绿豆汤
材料：乌鸡一只（约1000 克），绿豆150克，料酒10克，姜5克，盐3克。
做法：
1、将乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪子（这项可以根据自己的喜好而定）；绿豆淘洗干净，起泥沙；姜拍松。
2、将乌鸡放入炖锅内先用大火冲开，打掉面上的泡泡，加料酒。大火冲10分钟后放入绿豆。然后用文火炖煮至乌鸡熟。加如盐即可。
功效：养阴退热、清热解毒、止渴利尿。
滋补乌骨鸡
材料：光乌鸡1只（700克），当归20克，黄芩20克，沙参30克，大枣10颗，枸杞子20粒。
调料：葱段、姜块、料酒、盐、味精各适量。
做法：
1．乌鸡剁成块，放入清水中浸泡。清洗捞出，入沸水锅中焯水后控干。
2．将当归、黄芩、沙参浸泡洗净，用纱布包成药料袋。大枣、枸杞子洗净。
3．蒸盆中放入洗净的鸡块，加清水淹没鸡，加药料袋、葱段、姜块、大枣、枸杞子、料酒入蒸锅，用旺火蒸1．5/小时，取出，加入盐、味精调味，拣去药料袋即成。
平菇鸡汤
材料：平菇150克，熟鸡块250克。
调料：葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：
1．平菇洗净，切成厚片，入沸水锅焯水。
2．油锅烧热，放入葱段、姜片、平菇片稍煸炒，加入鸡块、清汤、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
❿ 清汤鸡火锅的做法 最正宗的做法
1.准备好鸡，洗好鸡和各种配菜。
2.切好鸡肉和各种配菜，把鸡肉切成大小适中，把薯仔切成片，同时切好其他配菜。
3.熬汤，在锅里先放小半锅水，再把切好的鸡肉、姜片和酸辣椒放到锅里熬煮15分钟，开始放一些盐和味精。再煮5分钟。
4.开始放轻得起煮的香菇、竹笋、薯仔等食材。
5.再熬煮10分钟，再添加一些调料，调料添加时看个人口味轻重添加，或添加少一些，口味重的给其一个蘸水。
6.调料放完后再煮2分钟即可出锅，上桌开始就餐，等把鸡肉吃得一些了就开始添加蔬菜。