‘壹’ 牛杂怎么做好吃家常
可以做萝卜牛杂，需要准备蚝油，红糖，大蒜，生姜，桂皮，香叶，八角，香葱，牛小肠，牛肺，大肠，牛肚以及白萝卜，先把牛杂处理好，放到冷水里面浸泡冲洗一下，白萝卜洗干净切块，然后再把其他的配料全部都处理好，萝卜放进砂锅当中，加入适量的水用大火煮开，再把牛杂盘中的水倒干净，大蒜，生姜，桂皮，香叶，八角放到牛杂上面，再放进砂锅中烧开，把盖子拿走，继续用大火煮萝卜，炒菜锅里面添加一些蚝油以及色拉油，烧到七成熟的时候牛杂配料放进去翻炒，不要翻炒的过于快速，因为老是翻来翻去，牛杂就没有办法吸热，香味炒出来后添加一些酱油调色，再翻炒几下，倒入煮好的萝卜汤中，加一些香葱，用小火慢慢炖煮两个小时左右就可以吃了。
‘贰’ 牛杂怎么做好吃又简单
牛杂是很有名的小吃，但是烹调起来是非常花心思的。牛杂的做法如下：
主材料：鲜牛骨，牛杂（肚、心、舌、头皮等）。
调料：花椒面25g，八角4g，精盐125g，白酒50g，辣椒油、酱油各150g，味精、花椒和肉桂各5g。
做法：
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放入锅中，加入清水（以淹过牛肉为宜），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。